ELABORACIÓN DE UN ESTUDIO DE VIABILIDAD...

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ESTUDIO DE VIABILIDAD PARA LA CREACION DE UNA PLANTA DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE BEBIDA A BASE DE FRUTA EN LA

CIUDAD DE BOGOTÁ. (SALPIMIX)

GERMAN ALBERTO CASTRO RUBIO OSCAR GIOVANNY GRANADOS CARRILLO

DANILO LEON BULLA CAMILO MORA LEON

UNIVERSIDAD CATOLICA DE COLOMBIA FACULTAD DE ECONOMIA

COORDINACIÓN DE POSGRAOS BOGOTA D.C.

2012

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ESTUDIO DE VIABILIDAD PARA LA CREACION DE UNA PLANTA DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE BEBIDA A BASE DE FRUTA EN LA

CIUDAD DE BOGOTÁ. (SALPIMIX)

GERMAN ALBERTO CASTRO RUBIO OSCAR GIOVANNY GRANADOS CARRILLO

DANILO LEON BULLA CAMILO MORA LEON

Trabajo de Grado para optar AL Título de Especialista en Formulación y Evaluación Social y Econômica

Director de Proyecto ARMANDO ERAZO

UNIVERSIDAD CATOLICA DE COLOMBIA FACULTAD DE ECONOMIA

COORDINACIÓN DE POSGRADOS BOGOTA D.C.

2012

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Nota de aceptación: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ __________________________________

Firma del presidente del jurado __________________________________

Firma del jurado __________________________________

Firma del jurado

Bogotá D.C., Julio de 2012

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Dedicamos este trabajo a nuestras familias, ya que si su apoyo incondicional, su paciencia, su comprensión no hubiésemos podido alcanzar esta meta.

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AGRADECIMIENTOS

A Dios, por esta oportunidad de vida A nuestro Asesor el Ingeniero Armando Erazo por su guía y acompañamiento A todos los docentes que nos guiaron a través de estos años de estudio A la Universidad Católica de Colombia

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CONTENIDO

pág.

1. ESTUDIOS PRELIMINARES 17 1.1 DESCRIPCION DEL PROBLEMA 17 1.1.1 Antecedentes 17 1.1.1.1 Reseña histórica 17 1.2 ESTUDIO DE MERCADO 18 1.2.1 Mercado consumidor 18 1.2.1.1 Análisis de la población 18 1.2.1.2 Análisis muestral 20 1.2.2 Encuesta 21 1.2.2.1 Diseño 22 1.2.2.2 Tabulación 22 1.2.2.3 Diseño. 46 1.2.3 Grado de aceptación 46 1.2.3.1 Demandantes potenciales 47 1.2.4 Tipología de la demanda 48 1.2.4.1 Oportunidad 48 1.2.4.2 Temporalidad 48 1.2.4.3 Necesidad 48 1.2.4.4 Destino 48 1.3 ESTUDIO DEL PRODUCTO 48 1.3.1 Descripción del producto 48 1.3.1.1 Presentación 49 1.3.1.2 Ventajas competitivas 49 1.3.2 Imagen corporativa 50 1.3.2.1 Marca 50 1.3.2.2 Nombre 50 1.3.3 Tipología del producto 54 1.3.3.1 Vida de almacenamiento 54 1.3.3.2 Comparación 54 1.3.3.3 Conveniencia 54 1.3.3.4 Especialidad 55 1.4 ESTUDIO DE LA COMPETENCIA 55 1.4.1 Escenarios 55 1.4.2 Competidores directos 56 1.4.2.1 Fruterías y ventas ambulantes 56 1.4.3 Competidores indirectos 57 1.4.3.1 Alpina 57 1.4.3.2 Alquería 62 1.4.3.3 Postobón 65

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1.4.3.4 Makro 68 1.4.4 Tipología del mercado 69 1.5 ESTUDIO DE PRECIOS 70 1.6 ESTUDIO DE CANALES DE MERCADEO 70 1.6.1 Canales de distribución 70 1.6.1.1 Criterios de selección 70 1.7 ESTUDIO FINANCIERO EXTERNO 70 1.8 ESTUDIO LEGAL 71 1.8.1 Régimen jurídico 71 1.8.1.1 Tipo de sociedad 75 1.8.2 Tramites 75 1.8.2.1 Comerciales 75 1.8.2.2 Tributarios 76 1.8.2.3 Funcionamiento 77 1.8.2.4 Otros requisitos 77 1.9 TECNOLOGIA 78 1.9.1 Tecnología requerida en los 5 años 88 2. FIJACIÓN DE OBJETIVOS 89 2.1 OBJETIVO GENERAL 89 2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 89 3. DISEÑO DE PRODUCCIÓN Y DEL PRODUCTO 90 3.1 FACTORES LIMITANTES DEL PROYECTO 90 3.1.1 Competencia 90 3.1.2 Infraestructura de servicios públicos 91 3.1.3 Imprevistos 91 3.2 CAPACIDAD DE PCC 92 3.3 LOCALIZACION 93 3.3.1 Puntos de localización para la fábrica de jugos a base de frutas tropicales en la ciudad de Bogotá 93 3.3.2 Factores de localización 94 3.3.2.1 Servicios públicos 94 3.3.2.2 Costo de arrendamiento 94 3.3.2.3 Infraestructura 94 3.3.2.4 Normatividad 94 3.3.2.5 Acceso y estado de las vías 95 3.3.3 Análisis de cada factor v/s cada alternativas de localización 96 3.3.4 Puntuación de factores 98 3.3.5 Toma de decisión 98 3.4 MANO DE OBRA 98 3.4.1 Proyecciones de mano de obra 99 3.4.2 Materias primas, insumos y materiales 99

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3.4.2.1 Materias primas 99 3.4.2.2 Insumos 99 3.4.2.3 Materiales 100 3.4.2.4 Maquinaria 100 3.5 PROCESO DE PRODUCCION 101 3.6 DISTRIBUCIÓN EN PLANTA 103 3.6.1 Sede administrativa 103 3.6.2 Distribución de planta de producción 103 3.7 DIAGRAMA DE FLUJO 103 3.7.1 Diseño plano arquitectónico 103 3.8 DISEÑO DE LA ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE LA FUTURA EMPRESA 105 3.8.1 Funciones 105 3.8.1.1 Gerente 105 3.8.1.2 Jefe de producción 105 3.8.1.3 Secretaria 106 3.8.1.4 Pasante (ingeniería de alimentos) 106 3.8.1.5 Operarios 106 3.8.1.6 Contador externo 107 3.8.1.7 Asesor jurídico externo 107 3.8.1.8 Vigilancia 107 3.8.1.9 Servicios generales 107 4. .PLAN FINANCIERO DEL PROYECTO 108 4.1 GASTOS LEGALES INICIALES 108 4.2 PROYECCCIÓN Y COSTOS DE MAQUINARIA 108 4.3 SALARIOS 110 4.4 COSTOS DE MATERIA PRIMA 110 4.5 COSTO PUBLICIDAD 111 5. EVALUACION FINANCIERA 113 5.1 ANÁLISIS DE ESCENARIOS 115 6. EVALUACION AMBIENTAL 117 6.1 PLAN DE MANEJO AMBIENTAL 117 6.1.1 Manejo del agua 117 6.1.1.1 Manejo de aguas dentro de la planta 118 6.1.1.2 Reducción del ruido de la planta 119 7. CONCLUSIONES 120 7.1 ESTUDIO DE MERCADO 120

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7.2 ESTUDIO DEL PRODUCTO 120 7.3 ESTUDIO DE LA COMPETENCIA 120 7.4 ESTUDIO DE PRECIOS (ENCUESTA) 120 7.5 TECNOLOGÍA 120 7.6 LOCALIZACION 120 7.7 PLAN FINANCIERO DEL PROYECTO 121 8. RECOMENDACIÓNES. 122 BIBLIOGRAFÍA 123

ANEXOS 124

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LISTA DE CUADROS

pág. Cuadro 1. Hogares de Bogotá estratos 3, 4 y 5 19 Cuadro 2. Nivel de Ingreso -Estrato 20 Cuadro 3. Encuestados por estrato 22 Cuadro 4. Estrato 3 Consume usted bebidas naturales (jugos e hidratantes)? 23 Cuadro 5. Estrato 4. Consume usted bebidas naturales (jugos e hidratantes)? 24 Cuadro 6. Estrato 5. Consume usted bebidas naturales (jugos e hidratantes 24 Cuadro 7. Estrato 3 ¿Qué marca de bebida envasada es la que más le gusta? 25 Cuadro 8. Estrato 4 ¿Qué marca de bebida envasada es la que más le gusta? 25 Cuadro 9. Estrato 5 ¿Qué marca de bebida envasada es la que más le gusta? 26 Cuadro 10. Estrato 3 ¿En qué tipo de envase acostumbra a consumir usted este producto ? 27 Cuadro 11. Estrato 4 ¿En qué tipo de envase acostumbra a consumir usted este producto ? 27 Cuadro 12. Estrato 5 ¿En qué tipo de envase acostumbra a consumir usted este producto ? 28 Cuadro 13. Estrato 3 ¿Cuál es la razón principal por la cual usted consume este producto? 28 Cuadro 14. Estrato 4 ¿Cuál es la razón principal por la cual usted consume este producto? 29 Cuadro 15. Estrato 5 ¿Cuál es la razón principal por la cual usted consume este producto? 29 Cuadro 16. Estrato 3. ¿Con qué frecuencia consume usted este tipo de productos? 30 Cuadro 17. Estrato 4. ¿Con qué frecuencia consume usted este tipo de productos? 31 Cuadro 18. Estrato 5. ¿Con qué frecuencia consume usted este tipo de productos? 31 Cuadro 19. Estrato 3 De acuerdo a la anterior respuesta ¿en qué cantidad usted o consume 32 Cuadro 20. Estrato 4. De acuerdo a la anterior respuesta ¿en qué cantidad usted o consume? 32 Cuadro 21. Estrato 5. De acuerdo a la anterior respuesta ¿en qué cantidad usted o consume? 33 Cuadro 22. Estrato 3 ¿En qué presentación normalmente la consume? 34 Cuadro 23. Estrato 4. ¿En qué presentación normalmente la consume? 34

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Cuadro 24. Estrato 5. ¿En qué presentación normalmente la consume? 34 Cuadro 25. Estrato 3 ¿Está conforme con la presentación y la forma de comercialización que se le da al salpicón en el mercado 35 Cuadro 26. Estrato 3. Sí está conforme con la presentación y la forma de comercialización que se le da al salpicón en el mercado 36 Cuadro 27. Estrato 3. No está conforme con la presentación y la forma de comercialización que se le da al salpicón en el mercado 36 Cuadro 28. Estrato 4 ¿Está conforme con la presentación y la forma de comercialización que se le da al salpicón en el mercado? 37 Cuadro 29. Estrato 4 Si está conforme con la presentación y la forma de comercialización que se le da al salpicón en el mercado 37 Cuadro 30. Estrato 4. No está conforme con la presentación y la forma de comercialización que se le da al salpicón en el mercado? 38 Cuadro 31. Estrato 5 ¿Está conforme con la presentación y la forma de comercialización que se le da al salpicón en el mercado 38 Cuadro 32. Estrato 5 Si está conforme con la presentación y la forma de comercialización que se le da al salpicón en el mercado 39 Cuadro 33. Estrato 5 No está conforme con la presentación y la forma de comercialización que se le da al salpicón en el mercado 39 Cuadro 34. Estrato 3 ¿Si existiera en el mercado un salpicón lo apoyaría? 40 Cuadro 35. Estrato 4 ¿Si existiera en el mercado un salpicón lo apoyaría? 40 Cuadro 36. Estrato 5 ¿Si existiera en el mercado un salpicón lo apoyaría? 41 Cuadro 37. Estrato 3. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la presentación de 375 cms? 41 Cuadro 38. Estrato 3. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la presentación de Litro 42 Cuadro 39. Estrato 4. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la presentación de 375 ml? 42 Cuadro 40. Estrato 4. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la presentación de Litro? 43 Cuadro 41. Estrato 5. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la presentación de 375 ml? 43 Cuadro 42. Estrato 5. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la presentación de Litro? 44 Cuadro 43. Estrato 3 ¿Dónde le gustaría encontrar este producto? 45 Cuadro 44. Estrato 4 ¿Dónde le gustaría encontrar este producto? 45 Cuadro 45. Estrato 5 ¿Dónde le gustaría encontrar este producto? 46 Cuadro 46. Proyecciones grado de aceptación 47 Cuadro 47. Proyecciones población de Bogotá 47 Cuadro 48. Información nutricional 54 Cuadro 49. Cobertura de Alpina 58 Cuadro 50. Estudio de fuentes de financiación 71

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Cuadro 51. Tipo de sociedades 72 Cuadro 52. Proyección de la maquinaria 88 Cuadro 53. Determinación de tamaño del proyecto 90 Cuadro 55. Tamaño final del proyecto 92 Cuadro 56. Capacidad de producción de la planta 92 Cuadro 57. Ponderación de factores 95 Cuadro 58. Análisis de cada factor v/s cada alternativas de localización 96 Cuadro 59. Puntuación de factores 98 Cuadro 60. Mano de obra 98 Cuadro 61. Materia prima 99 Cuadro 62. Insumos necesarios en la producción 100 Cuadro 63. Materiales necesarios en la producción 100 Cuadro 64. Maquinaria necesaria en la producción 100 Cuadro 65. Costo de gastos legales 108 Cuadro 66. Costo de maquinaria proyectada 109 Cuadro 67. Cálculo del SMMLV 110 Cuadro 68. Costo de Materias primas 110 Cuadro 69. Costo de Insumos 111 Cuadro 70. Costo de materiales 111 Cuadro 71. Costo de la publicidad 112 Cuadro 72. Proyección del precio estimado de venta. 113 Cuadro 73. Resultados flujo financiero 114 Cuadro 74. Análisis de escenarios 115 Cuadro 75. Salida del análisis de escenarios 115

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LISTA DE GRÁFICAS

pág. Gráfica 1.Total encuestados por estrato 23 Gráfica 2. Estrato 3 Consume usted bebidas naturales (jugos e hidratantes)? 23 Gráfica 3. Estrato 4. Consume usted bebidas naturales (jugos e hidratantes)? 24 Gráfica 4. Estrato 5. Consume usted bebidas naturales (jugos e hidratantes)? 24 Gráfica 5. Estrato 3 ¿Qué marca de bebida envasada es la que más le gusta? 25 Gráfica 6. Estrato 4 ¿Qué marca de bebida envasada es la que más le gusta? 26 Gráfica 7. Estrato 5 ¿Qué marca de bebida envasada es la que más le gusta? 26 Gráfica 8. Estrato 3 ¿En qué tipo de envase acostumbra a consumir usted este producto ? 27 Gráfica 9. Estrato 4 ¿En qué tipo de envase acostumbra a consumir usted este producto ? 27 Gráfica 10. Estrato 5 ¿En qué tipo de envase acostumbra a consumir usted este producto ? 28 Gráfica 11. Estrato 3 ¿Cuál es la razón principal por la cual usted consume este producto? 29 Gráfica 12. Estrato 4 ¿Cuál es la razón principal por la cual usted consume este producto? 29 Gráfica 13. Estrato 5 ¿Cuál es la razón principal por la cual usted consume este producto? 30 Gráfica 14. Estrato 3. ¿Con qué frecuencia consume usted este tipo de productos? 30 Gráfica 15. Estrato 4. ¿Con qué frecuencia consume usted este tipo de productos? 31 Gráfica 16. Estrato 5. ¿Con qué frecuencia consume usted este tipo de productos? 31 Gráfica 17. Estrato 3 De acuerdo a la anterior respuesta ¿en qué cantidad usted o consume? 32 Gráfica 18. Estrato 4. De acuerdo a la anterior respuesta ¿En qué cantidad usted o consume? 33 Gráfica 19. Estrato 5. De acuerdo a la anterior respuesta ¿en qué cantidad usted o consume? 33 Gráfica 20. Estrato 3. ¿En qué presentación normalmente la consume? 34 Gráfica 21. Estrato 4. ¿En qué presentación normalmente la consume? 34 Gráfica 22. Estrato 5. ¿En qué presentación normalmente la consume? 35

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Gráfica 23. Estrato 3 ¿Está conforme con la presentación y la forma de comercialización que se le da al salpicón en el mercado? 35 Gráfica 24. Estrato 3. Sí está conforme con la presentación y la forma de comercialización que se le da al salpicón en el mercado 36 Gráfica 25. Estrato 3. No está conforme con la presentación y la forma de comercialización que se le da al salpicón en el mercado 36 Gráfica 26. Estrato 4 ¿Está conforme con la presentación y la forma de comercialización que se le da al salpicón en el mercado? 37 Gráfica 27. Estrato 4 Si está conforme con la presentación y la forma de comercialización que se le da al salpicón en el mercado? 37 Gráfica 28. Estrato 4 No está conforme con la presentación y la forma de comercialización que se le da al salpicón en el mercado 38 Gráfica 29. Estrato 5 ¿Está conforme con la presentación y la forma de comercialización que se le da al salpicón en el mercado 38 Gráfica 30. Estrato 5 Si está conforme con la presentación y la forma de comercialización que se le da al salpicón en el mercado 39 Gráfica 31. Estrato 5 No está conforme con la presentación y la forma de comercialización que se le da al salpicón en el mercado 39 Gráfica 32. Estrato 3 ¿Si existiera en el mercado un salpicón lo apoyaría? 40 Gráfica 33. Estrato 4 ¿Si existiera en el mercado un salpicón lo apoyaría? 40 Gráfica 34. Estrato 5 ¿Si existiera en el mercado un salpicón lo apoyaría? 41 Gráfica 35. Estrato 3. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la presentación de 375 cms? 42 Gráfica 36. Estrato 3. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la presentación de Litro 42 Gráfica 37. Estrato 4. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la presentación de 375 ml? 43 Gráfica 38. Estrato 4. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la presentación de Litro? 43 Gráfica 39. Estrato 5. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la presentación de 375 ml? 44 Gráfica 40. Estrato 5. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la presentación de Litro? 44 Gráfica 41. Estrato 3. ¿Dónde le gustaría encontrar este producto 45 Gráfica 42. Estrato 4 ¿Dónde le gustaría encontrar este producto? 45 Gráfica 43. Estrato 5 ¿Dónde le gustaría encontrar este producto? 46

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LISTA DE FIGURAS

pág. Figura 1. Logotipo 51 Figura 2. Slogan 52 Figura 3. Etiqueta 53 Figura 4. Logo de citrus 60 Figura 5. Presentación de Naranja Premiun 2000 ml. 60 Figura 6. Información nutricional del producto Naranja Premiun 60 Figura 7. Empaques de néctares y jugos de Alpina 61 Figura 8. Procesador de Vegetales (Para picado de fruta) 78 Figura 9. Extractora Zumo de Naranja 79 Figura 10. Licuadora Industrial 80 Figura 11. Balanza Electrónica 81 Figura 12. Mezclador Bicónico 81 Figura 13. Tolvas Grandes Dosificadoras con 4 servicios 82 Figura 14. Etiquetadora para Autoadhesivo 83 Figura 15. Codificado 83 Figura 16. Planta Eléctrica 84 Figura 17. Transportador 84 Figura 18. Envasadora y Llenadora 85 Figura 19. Báscula Electrónica 86 Figura 20. Cuarto frio 87 Figura 21. LLooccaalliizzaacciióónn AA 9933 Figura 22. Localización B 93 Figura 23. Localización C 94 Figura 24. Plano arquitectónico 103 Figura 25. Costo por vaso de 375g 113

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LISTA DE ANEXOS

pág. Anexo A. Archivos en Excel 124

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1. ESTUDIOS PRELIMINARES 1.1 DESCRIPCION DEL PROBLEMA La tendencia actual es consumir productos de alto valor nutritivo que generen una gran cantidad de energía, fibra y vitaminas que requiere el cuerpo para ejecutar sus labores diarias. En la actualidad se cuenta con muchas bebidas para jugos envasados los hay naturales y artificiales, pero si se mira detenidamente no se encuentra en el mercado un jugo a base de la combinación de varias frutas, mas específicamente de la combinación de banano, mango, papaya y manzana en jugo de naranja, mas reconocido en el mercado como salpicón, solo se encuentra este producto en la calle, sin un empaque atractivo, que no cuenta con las normas de calidad debidas para su comercialización y la otra forma de obtención es comprar todas estas frutas y preparar la mezcla. Sin embargo, la velocidad en la que se mueve el mundo actual, no da tiempo suficiente para desarrollar las tareas domésticas y preparar estas bebidas que demanda tiempo. 1.1.1 Antecedentes 1.1.1.1 Reseña histórica. A lo largo de la historia, el hombre ha disfrutado con cierto tipo de sensaciones agradables para el paladar, como las dulces, ya que están incorporadas a sus primeros v recuerdos vitales. La leche de mujer es rica en lactosa, un azúcar de importante poder edulcorante. La naturaleza le ha puesto a su disposición, y él ha contribuido a su desarrollo, una serie de productos naturales, como son la miel, los azúcares, etc. Los jugos de frutas naturales ocupan un lugar importante en la buena nutrición. El valor nutritivo de los zumos está en relación con la fruta de origen. Así, todos los que proceden de los agrios, naranja, pomelo, limón, etc., tienen un alto contenido en vitamina C. Para conseguir el máximo aporte vitamínico de los zumos de frutas conviene prepararlos y consumirlos en el instante, ya que la luz, el oxígeno del aire y la temperatura ambiente provocan pérdidas importantes de vitaminas. Aunque los zumos de frutas enlatados pueden retener un buen aporte de vitamina C, si han sido preparados bajo condiciones de vacío, temperaturas aplicadas en cortos tiempos y con adición de antioxidantes. Levantarse por la mañana y tomar un gran vaso de zumo durante el desayuno es un placer, además de una costumbre muy sana. La fruta aporta las vitaminas, energía y la fibra necesaria para estar en forma el resto del día. Actualmente existe una amplia oferta de zumos en el supermercado. Los podrá encontrar de todos los sabores e, incluso, con lácteos añadidos.

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Al degustar el famoso salpicón que consiste en una mezcla de gran variedad de frutas tropicales en jugo de naranja. Según los entendidos, es una variación de la famosa sangría española, pero sin licor. La sangría, surgió de forma natural en las áreas costeras mediterráneas, donde los vinos y los zumos de frutas se han producido durante años. No se conoce ningún tratado formal acerca de la historia de la sangría, pero se cree que su "invención" data de épocas muy antiguas. La mayoría de los vinos que se bebían en áreas del Mediterráneo en la época clásica se endulzaban de alguna forma, y es muy posible que la sangría (vino + zumo de frutas) lograra ya aceptación en aquella época por las destacadas cualidades refrescantes de la mezcla. El nombre "sangría" hace referencia al color rojo del vino utilizado de base en su preparación, ya que eran tradicionalmente vinos fuertes, de color rojo con reflejos violáceos, muy comunes en las áreas costeras, y similares al color de la sangre. Durante la conquista los españoles importaron la sangría y esta fue la base para la creación del salpicón en Colombia este tiene sus orígenes en la costas pacifica y atlántica de la cultura afro colombiana de allí fue que surgió la combinación de estos frutas tropicales que luego se extendió por toda el territorio nacional. Hoy en día el salpicón es un producto que se comercializa en la mayoría de las regiones colombianas, pero su presentación no es la mejor en el mercado, pues no cumple con las estándares mínimos de calidad para su comercialización1. 1.2 ESTUDIO DE MERCADO 1.2.1 Mercado consumidor 1.2.1.1 Análisis de la población Cualitativo. Para realizar el análisis de la población objetivo es necesario

describir algunas de las cualidades más importantes de dicha población, debido a que estas son características de vital importancia para el desarrollo del proyecto. En la actualidad el consumo de bebidas en la ciudad de Bogotá está dado principalmente en los hogares de los estratos 3, 4 ,5 ,6; por tal razón el salpicón envasado esta dirigido a este segmento del mercado, debido a que estas personas consumen bebidas naturales todos los días del año, además que se preocupan porque estas bebidas sean saludables y nutritivas, que

1 JENSEN, Bernard. Las leyes de curación por medio de los alimentos.

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contengan un alto grado de vitaminas, proteínas y fibra esencial para sus labores diarias. Para el estudio del proyecto no se tomaron en cuenta los hogares del estrato 1,2 y 6 en la población objetivo; debido a que los estratos 1 y 2 son hogares que dedican el poco ingreso mensual que tienen a suplir sus necesidades básicas como lo es la comida, educación, vestuario y vivienda. Con dificultad estos hogares pueden sostener un nivel de vida mínimo y carecen del presupuesto suficiente para adquirir un producto como el SALPIMIX que no es necesario para su subsistencia; y con respecto al estrato 6, este si se tiene en cuenta como población objeto, pero para causas de la formulación y evaluación no se tuvo en cuento por el bajo numero de personas que conforman este nivel socioeconómico, debido a que del 100% del total de la población objeto solo corresponde un 3,65%, lo cual no es representativo para la muestra. Las personas que van a formar parte del segmento del mercado son los miembros de las familias de un nivel socio-económico medio y alto. Esta población mencionada anteriormente sería inicialmente la consumidora para los 5 primeros años del salpicón envasado que se distribuirá en el mercado; posteriormente se espera que la empresa sea reconocida no sólo en la ciudad de Bogotá sino también en municipios aledaños y por lo tanto se logre ampliar el mercado hacia estos sectores. Las principales barreras de entrada que se pueden presentar para la introducción del producto en el mercado son la cultura de las personas pues se tiene la creencia de que los preservantes son dañinos, además de esto se le suma la situación económica de la ciudad que no es nada favorable.

Cuantitativo. La población objetivo “N”, para la realización del proyecto son

los hogares de los estratos 3, 4 y 5 de la ciudad de Bogotá; para lograr obtener la cifra por cada uno de los 5 años del proyecto. La cantidad de hogares de la ciudad de Bogotá en los estratos 3, 4 y 5 según Secretaría Distrital de Planeación – Subsecretaría de Información y Estudios Estratégicos, Dirección de Información, Cartografía y Estadística.

Cuadro 1. Hogares de Bogotá estratos 3, 4 y 5

Población por estrato socioeconómico en Bogotá

Estrato N° de personas N° de viviendas

3 2.668.455 748.768

4 706.191 253.877

5 195.873 73.779

Total 3.570.519 1.076.424 Fuente. Secretaría Distrital de Planeación – Subsecretaría de Información y Estudios Estratégicos, Dirección de Información, Cartografía y Estadística.

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El nivel de ingresos que percibe el mercado objetivo es muy favorable para el lanzamiento del producto debido a la facilidad de poder adquirirlo en cuanto a la disponibilidad económica. Pues dicho ingreso esta distribuido de la siguiente forma: Cuadro 2. Nivel de ingreso -estrato

Estratos de Bogotá* Ingreso percápita

1 (Bajo - bajo) Menos de un SML**

2 (Bajo) Entre 1 y 3 SML

3 (Medio - bajo) Entre 3 y 5 SML

4 (Medio) Entre 5 y 8 SML

5 (Medio - alto) Entre 8 y 16 SML

6 (Alto) Mas de 16 SML Fuente. Dirección Nacional de Planeación y Metro Cuadrado - DNP

1.2.1.2 Análisis muestral. Para realizar el análisis muestral es necesario hallar una muestra poblacional representativa, con el fin de extraer un conjunto de individuos de una población logrando inferir mediante su estudio, características de toda la población. n: Tamaño de la muestra. Z: Nivel de confianza = 95%. Número de desviaciones estándar asociado a una distribución normal = 1.96. P: Probabilidad de éxito = 50%. Q: Probabilidad de fracaso = 50%. N: Tamaño de la población objetivo = 3.570.519 No. de personas e: Margen de error = 5% (la diferencia entre la media muestral y la media poblacional a un determinado coeficiente de confianza).

n = N * Z2 * P * Q _ (N * e2) + (Z2 * P * Q)

n = 3.570.519 *1.962 * 0.5 * 0.5 _

(3.570.519 * 0.052) + (1.962 * 0.5 * 0.5)

n = 384,12 ≈ 384 Encuestas. El número de encuestas a realizar es 384; las cuales se dividirán en porcentajes por estrato para hacer mas confiable la muestra, es decir, para el estrato 3 se

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realizaron 287 encuestas lo que representa el 74,74% de la población objeto, en el estrato 4 se efectuaron 76 encuestas representando el 19,78% de la población y en el estrato 5 se generaron 21 encuestas siendo el 5,49% de la población restante. El número de encuestas a realizar es 384; de las cuales se lograron formular 4 mas, es decir, 388 encuestas. 1.2.2 Encuesta

SALPIMIX

La siguiente encuesta tiene como objetivo realizar un estudio de factibilidad para la creación de una planta procesadora, distribuidora y comercializadora de salpicón envasado. Estrato 3 ________ 4 _______ 5_______ 1. ¿Consume usted bebidas naturales (jugos e hidratantes)? SI _____ NO _____ Nota: Si su respuesta es no, por favor responder las siguientes preguntas de acuerdo a su experiencia con las bebidas naturales. 2. ¿Qué marca de bebida envasada es la que más consume? Tampico _____ Alpina _____ Hit ____ Parmalat ____ Otros _____ Cual? __________________________________________ 3. ¿En qué tipo de envase acostumbra a consumir usted este producto? Tetrapack ____ Plástico _____ Vidrio ____ Otros ____ Cual ____________________________ 4. ¿Cuál es la razón principal por la cual usted consume este producto? Calidad ____ Precio_____ Costumbre ____ Valor Nutritivo _____ 5. ¿Con que frecuencia consume usted este tipo de productos? Diaria ____ Semanal _____ Quincenal _____ Mensual ____ 6. ¿De acuerdo a la anterior respuesta ¿En qué cantidad usted lo consume? Uno ____ Dos _____ Tres _____ 7. De acuerdo a la anterior respuesta ¿En qué presentación usted lo consume?

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Envase 375 cm3 ____ Envase 1 litro ____ Envase 2 litros ____ 8. Está conforme con la presentación y la forma de comercialización que se le da al salpicón en el mercado? SI _____ NO _____ Porque __________________________ 9. Si existiera en el mercado un salpicón envasado el cual contenga un alto valor nutritivo, gran variedad de frutas, un alto grado de conservación y un delicioso sabor ¿Estaría usted de acuerdo en apoyar dicho producto? SI ____ NO _____ Nota: Si su respuesta es Afirmativa, por favor responder las siguientes preguntas. 10 ¿Cuanto estaría usted dispuesto a pagar por este producto? Salpicón de 375 cm3 Salpicón de 1 litros $1000 ____ $2000 ____ $1200 ____ $2200 ____ $1500 ____ $2500 ____ 11 ¿Donde le gustaría encontrar este producto? Supermercado _____ Hipermercado ______ Tiendas _____ Otra _____ Cual ______________________ 1.2.2.1 Diseño. En el diseño de la encuesta se elaboró una estructura que se ajustara a las principales características de la población objetivo con el fin de abstraer información acerca de los aspectos de preferencias, gustos, tendencias, y percepciones del consumidor, entre otros. Posteriormente se definieron los diferentes tipos de preguntas a realizar entre estas las abiertas, cerradas y de elección múltiple. Su ejecución se realizará a través de una encuesta personal. 1.2.2.2 Tabulación. Cuadro 3. Encuestados por estrato

Estrato F. Absoluta F. Relativa

3 289 74,5%

4 78 20,1%

5 21 5,4%

TOTAL 388 100% Fuente: elaboración de los autores. Datos básicos tomados de la encuesta. Bogotá D.C. 2012.

23

Gráfica 1.Total encuestados por estrato

Fuente: elaboración de los autores. Datos básicos tomados de la encuesta. Bogotá D.C. 2012.

De acuerdo a las anteriores gráficas analizamos que la población en Bogotá esta representada en su mayoría en el estrato 3 con una participación del 74,5 % , y el estrato 4 en un 20,1 % y el estrato 5 en un 5, 4 % de acuerdo con el nivel de Ingresos de la población. Cuadro 4. Estrato 3 Consume usted bebidas naturales (jugos e hidratantes)?

Estrato 3

Opción F. Absoluta F. Relativa

SI 259 90%

NO 30 10%


Gráfica 2. Estrato 3 Consume usted bebidas naturales (jugos e hidratantes)?


24

Cuadro 5. Estrato 4 Consume usted bebidas naturales (jugos e hidratantes)?

Estrato 4


SI 63 81%

NO 15 19%


Gráfica 3. Estrato 4. Consume usted bebidas naturales (jugos e hidratantes)?


Cuadro 6. Estrato 5. Consume usted bebidas naturales (jugos e hidratantes

Estrato 5


SI 19 90%

NO 2 10%


Gráfica 4. Estrato 5. Consume usted bebidas naturales (jugos e hidratantes)?


De acuerdo a las anteriores gráficas donde se les preguntaban a los encuestados ¿ Consume usted bebidas naturales (jugos e Hidratantes)?, del 100 % del estrato

25

3 respondieron el 90 % que si consumen bebidas naturales, mientras que el 10 % dijeron que no, lo cual nos ratifica las graficas del estrato 4 y 5 que también son representativos con el 81 % y 90 % respondieron si , mientras que un 19 % y 10 % argumentaron que no consumían bebidas naturales, es decir que la mayoría de los encuestados en algún momento de su vida ha tomado este tipo bebidas habito nutricional. Cuadro 7. Estrato 3 ¿Qué marca de bebida envasada es la que más le gusta?

Estrato 3


Tampico 95 33%

Alpina 67 23%

Hit 62 21%

Parmalt 27 9%

Otros 38 13%

Total 289 100% Fuente: elaboración de los autores. Datos básicos tomados de la encuesta. Bogotá D.C. 2012.

Gráfica 5. Estrato 3 ¿Qué marca de bebida envasada es la que más le gusta?


Cuadro 8. Estrato 4 ¿Qué marca de bebida envasada es la que más le gusta?


Estrato 4


Tampico 17 22%

Alpina 23 29%

Hit 26 33%

Parmalt 8 10%

Otros 4 5%

Total 78 100%

26



Cuadro 9. Estrato 5 ¿Qué marca de bebida envasada es la que más le gusta?

Estrato 5


Tampico 10 48%

Alpina 6 29%

Hit 4 19%

Parmalt 1 5%

Otros 0 0%




De acuerdo a las anteriores gráficas, podemos concluir que del 100 % de los encuestados para cada uno de los estratos 3, 4 y 5 respectivamente, el 100 % del estrato 3, el 33 % argumentaron que la marca de bebida que mas consume es Tampico y la que menos consume es Parmalat con un 9 %, mientras que en el estrato 4 del 100 % de los encuestados dijeron que les gusta Alpina con un 29 % y un 5 % otros, no obstante en el estrato 5 del 100 % de los entrevistados 48 % dijeron que consume la marca de Tampico, mientras en un 1 % dijeron que no, de acuerdo a estas respuesta se puede argumentar que los encuestados puede consumir cualquier tipo de marca de acuerdo a su necesidad o gusto.

27

Cuadro 10. Estrato 3 ¿En qué tipo de envase acostumbra a consumir usted este producto ?

Estrato 3


Tetrapack 76 26%

Plástico 149 52%

Vidrio 55 19%

Otros 9 3%


Gráfica 8. Estrato 3 ¿En qué tipo de envase acostumbra a consumir usted este producto ?



Estrato 4


Tetrapack 25 32%

Plástico 44 56%

Vidrio 7 9%

Otros 2 3%

Total 78 100%


Gráfica 9. Estrato 4 ¿En qué tipo de envase acostumbra a consumir usted este producto?


28


Estrato 5


Tetrapack 12 57%

Plástico 6 29%

Vidrio 2 10%

Otros 1 5%

Total 21 100%


Gráfica 10. Estrato 5 ¿En qué tipo de envase acostumbra a consumir usted este producto ?


De acuerdo a las graficas anteriores donde se les pregunto a los encuestados en los estratos 3, 4 y 5 respectivamente ¿ En que tipo de envase acostumbra a consumir este producto?, el 100 % del estrato 3, el 52 % respondieron envase plástico y la menor puntuación corresponde al 3 % que le gusta otro tipo de envase, con relación al estrato 4 que del 100 % encuestados, el 56 % respondieron envase plástico, mientras que el 3 % dijeron otros, y del 100 % del estrato 5 , el 57 % respondieron envase tetrapack y el 5 % otros, lo anterior podemos concluir que los estratos 3 y 4 les gusta el envase plástico ya que se puede reutilizar en temas ambientales como reciclar, mientras que el estrato 5, les gusta el envase tetra pack, el cual es también ecológico para reciclar.

Cuadro 13. Estrato 3 ¿Cuál es la razón principal por la cual usted consume este producto?

Estrato 3


Calidad 138 48%

Precio 57 20%

Costumbre 44 15%

Valor nutritivo 49 17%

Total 288 100%


29

Gráfica 11. Estrato 3 ¿Cuál es la razón principal por la cual usted consume este producto?



Estrato 4


Calidad 43 55%

Precio 12 15%

Costumbre 12 15%






Estrato 5


Calidad 7 33%

Precio 3 14%

Costumbre 2 10%


Total 21 100%


30



De acuerdo a los anteriores resultados a la pregunta ¿Cual es la razón principal por la cual usted consume este producto? El 100 % de los estratos 3 , 4 y 5 respectivamente argumentaron, que el 48 % del 100 % del estrato 3 lo consume por calidad mientras que el estrato 4 el 43 % también lo consume por calidad, y el estrato 5 el 43 % por valor nutritivo, por consiguiente los resultados mas bajos corresponden a los ítem de valor nutritivo con 17 % para el estrato 3 y 14 % para el estrato 4, y en el estrato 5 el 14 % dijeron que la razón principal por la cual consumen este producto es por el precio, en conclusión se puede analizar que los encuestados prefieren calidad en el estrato 3 y 4 mientras que el estrato 5 lo hacer por valor nutritivo. Cuadro 16. Estrato 3. ¿Con qué frecuencia consume usted este tipo de productos?

Estrato 3


Diaria 85 29%

Semanal 105 36%

Quincenal 54 19%

Mensual 45 16%


Gráfica 14. Estrato 3. ¿Con qué frecuencia consume usted este tipo de productos?


31

Cuadro 17. Estrato 4. ¿Con qué frecuencia consume usted este tipo de productos?

Estrato 4


Diaria 39 50%

Semanal 26 33%

Quincenal 11 14%

Mensual 2 3%




Cuadro 18. Estrato 5. ¿Con qué frecuencia consume usted este tipo de productos?

Estrato 5


Diaria 15 71%

Semanal 5 24%

Quincenal 1 5%

Mensual 0 0%




32

De acuerdo a los resultados anteriores a los encuestados donde se les pregunto ¿Con que frecuencia consume usted este tipo de productos? , el 100 % de los estratos 3, 4 y 5 respectivamente, del 100 % del estrato 3 respondieron el 36 % que consumen con una frecuencia semanal, mientras que el estrato 4 y 5 respondieron la frecuencia diario, lo cual nos indica que el estrato tres lo consume una vez a la semana. Cuadro 19. Estrato 3 De acuerdo a la anterior respuesta ¿En qué cantidad usted o consume?

Estrato 3


1 162 56%

2 93 32%

3 34 12%


Gráfica 17. Estrato 3. De acuerdo a la anterior respuesta ¿En qué cantidad usted o consume?


Cuadro 20. Estrato 4. De acuerdo a la anterior respuesta ¿en qué cantidad usted o consume?

Estrato 4


1 35 45%

2 33 42%

3 10 13%


33

Gráfica 18. Estrato 4. De acuerdo a la anterior respuesta ¿En qué cantidad usted o consume?


Cuadro 21. Estrato 5. De acuerdo a la anterior respuesta ¿en qué cantidad usted o consume?

Estrato 5


1 10 48%

2 9 43%

3 2 10%


Gráfica 19. Estrato 5. De acuerdo a la anterior respuesta ¿en qué cantidad usted o consume?


De los resultados anteriores donde se les pregunto a los estratos 3, 4 y 5 respectivamente, ¿ De acuerdo a la anterior respuesta ? ¿En que cantidad usted lo consume, del 100 % de los estratos el mayor porcentaje dijeron una vez, mientras que la minoría dijeron que 3 veces, lo cual concluimos que los encuestados consumen diariamente una bebida.

34

Cuadro 22. Estrato 3 ¿En qué presentación normalmente la consume?

Estrato 3


Envase 375 cm3 132 46%

Envase 1 litro 109 38%

Envase 2 litros 48 17%


Gráfica 20. Estrato 3 ¿En qué presentación normalmente la consume?

Cuadro 23. Estrato 4. ¿En qué presentación normalmente la consume?

Estrato 4


Envase 375 cm3 42 54%




Gráfica 21. Estrato 4. ¿En qué presentación normalmente la consume?


Cuadro 24. Estrato 5. ¿En qué presentación normalmente la consume?

Estrato 5


Envase 375 cm3 14 67%




35

Gráfica 22. Estrato 5. ¿En qué presentación normalmente la consume?


De los resultados anteriores donde se les pregunto a los estratos 3, 4 y 5 respectivamente, ¿En que presentación normalmente lo consume?, EL 100 % del estrato 3 respondieron 46 % personas que les gusta en presentación de 375 cm 3, por consiguiente el estrato 4 y 5 argumentaron que también les gusta esa misma presentación por comodidad, y gusto. Cuadro 25. Estrato 3 ¿Está conforme con la presentación y la forma de comercialización que se le da al salpicón en el mercado?

Estrato 3

Opción F. Absoluta F. relativa

SI 70 24%

NO 219 76%


Gráfica 23. Estrato 3 ¿está conforme con la presentación y la forma de comercialización que se le da al salpicón en el mercado?


36

Cuadro 26. Estrato 3. Sí está conforme con la presentación y la forma de comercialización que se le da al salpicón en el mercado

SI


Natural sin conservantes 19 27%

Buena presentación 6 9%

Fácil acceso 5 7%

Higiénico 35 50%

Sabor 5 7%


Gráfica 24. Estrato 3. Sí está conforme con la presentación y la forma de comercialización que se le da al salpicón en el mercado


Cuadro 27. Estrato 3. No está conforme con la presentación y la forma de comercialización que se le da al salpicón en el mercado

NO

Opciones F. Absoluta F. Relativa

Antihigiénico 146 67%

Falta comercialización 39 18%

Sabor 24 11%

Mala presentación 10 5%


Gráfica 25. Estrato 3. No está conforme con la presentación y la forma de comercialización que se le da al salpicón en el mercado


37

Cuadro 28. Estrato 4 ¿Está conforme con la presentación y la forma de comercialización que se le da al salpicón en el mercado?

Estrato 4

T F. Absoluta F. Relativa

SI 19 24%

NO 59 76%


Gráfica 26. Estrato 4 ¿Está conforme con la presentación y la forma de comercialización que se le da al salpicón en el mercado?


Cuadro 29. Estrato 4 Si está conforme con la presentación y la forma de comercialización que se le da al salpicón en el mercado

SI




Fácil acceso 2 11%

Higiénico 9 47%

Sabor 5 26%


Gráfica 27. Estrato 4 Si está conforme con la presentación y la forma de comercialización que se le da al salpicón en el mercado.


38

Cuadro 30. Estrato 4. No está conforme con la presentación y la forma de comercialización que se le da al salpicón en el mercado

NO




Sabor 1 2%



Gráfica 28. Estrato 4 No está conforme con la presentación y la forma de comercialización que se le da al salpicón en el mercado


Cuadro 31. Estrato 5 ¿Está conforme con la presentación y la forma de comercialización que se le da al salpicón en el mercado

Estrato 5


SI 3 14%

NO 18 86%


Gráfica 29. Estrato 5 ¿Está conforme con la presentación y la forma de comercialización que se le da al salpicón en el mercado


39

Cuadro 32. Estrato 5 Si está conforme con la presentación y la forma de comercialización que se le da al salpicón en el mercado

Si




Fácil acceso 0 0%

Higiénico 1 33%

Sabor 1 33%


Gráfica 30. Estrato 5 Si está conforme con la presentación y la forma de comercialización que se le da al salpicón en el mercado


Cuadro 33. Estrato 5 No está conforme con la presentación y la forma de comercialización que se le da al salpicón en el mercado

NO




Sabor 1 6%



Gráfica 31. Estrato 5 No está conforme con la presentación y la forma de comercialización que se le da al salpicón en el mercado


40

De los resultados anteriores donde se les pregunto a los estratos 3, 4 y 5 respectivamente, ¿Está conforme con la presentación y la forma comercialización que se le da al salpicón en el mercado?, el 100 % del estrato 3 respondieron el 76 % que no, una de las razones fue por antihigiénico, mientas que el 24 % respondieron que sí, una de las razones fue por higiene. Cuadro 34. Estrato 3 ¿Si existiera en el mercado un salpicón lo apoyaría?

Estrato 3


SI 260 90%

NO 29 10%


Gráfica 32. Estrato 3 ¿Si existiera en el mercado un salpicón lo apoyaría?


Cuadro 35. Estrato 4 ¿Si existiera en el mercado un salpicón lo apoyaría?

Estrato 4


SI 72 91%

NO 7 9%



Fuente. Los Autores Fuente: elaboración de los autores. Datos básicos tomados de la encuesta. Bogotá D.C. 2012.

41

Cuadro 36. Estrato 5 ¿Si existiera en el mercado un salpicón lo apoyaría?

Estrato 5


SI 20 95%

NO 1 5%




De los resultados anteriores donde se les pregunto a los estratos 3, 4 y 5 respectivamente, ¿Si existiera en el mercado un salpicón apoyaría el proyecto? Del 100 % encuestados del estrato 3 respondieron el 90 % si, mientras que el 10 % no apoyaría el proyecto. En el estrato 4 del 100 % respondieron Sí 91 % y No 9 %, con relación al estrato 5 que el 95 % respondieron Sí., mientras el 5 % dijeron No, lo anterior podemos concluir que si existiera en el mercado un salpicón la gente apoyaría dicho proyecto, mientras que un 8 % no estaría de acuerdo. Cuadro 37. Estrato 3. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la presentación de 375 ml?

Estrato 3

Salpicón 375 mls

Opcion F. Absoluta F. Relativa

$ 1.000 99 38%

$ 1.200 94 36%

$ 1.500 67 26%


42

Gráfica 35. Estrato 3. ¿ Cuánto estaría dispuesto a pagar por la presentación de 375 mls?


Cuadro 38. Estrato 3. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la presentación de Litro

Estrato 3.

Salpicón 1 Litro


$ 2.000 83 32%

$ 2.200 114 44%

$ 2.500 63 24%


Gráfica 36. Estrato 3. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la presentación de Litro


Cuadro 39. Estrato 4. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la presentación de 375 ml?

Estrato 4

Salpicón 375 mls


$ 1.000 14 19%

$ 1.200 16 22%

$ 1.500 42 58%


43

Gráfica 37. Estrato 4. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la presentación de 375 ml?


Cuadro 40. Estrato 4. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la presentación de Litro?

Estrato 4

Salpicón 1 Litro


$ 2.000 27 38%

$ 2.200 26 36%

$ 2.500 19 26%


Gráfica 38. Estrato 4. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la presentación de Litro?


Cuadro 41. Estrato 5. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la presentación de 375 ml?

Estrato 5

Salpicón 375 mls


$ 1.000 1 5%

$ 1.200 5 25%

$ 1.500 14 70%


44

Gráfica 39. Estrato 5. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la presentación de 375 ml?


Cuadro 42. Estrato 5. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la presentación de Litro?

Estrato 5

Salpicón 1 Litro


$ 2.000 4 20%

$ 2.200 10 50%

$ 2.500 6 30%


Gráfica 40. Estrato 5. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la presentación de Litro?


De los resultados anteriores donde se les pregunto a los estratos 3, 4 y 5 respectivamente, ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por este producto?, del 100 % del estrato 3 respondieron $ 1.000 en presentación 375 cm3 con un porcentaje 38 %, y por valor $ 2.200 en presentación 1 litro en un 44 %. Mientras que en el estrato 4 respondieron $ 2.000 en presentación litro con un porcentaje 38 %, y por valor $ 1.500 en presentación 375 cm3 en un 50 %, con relación al estrato 5 respondieron $ 2.200 en presentación litro con un porcentaje 50 %, y $ 1.500 en presentación 375 cm con un 70 %, lo cual se puede analizar que los encuestados pagaría pagarían en promedio $ 1.500 por un salpicón en presentación de 375 cm3

45

Cuadro 43. Estrato 3. ¿Dónde le gustaría encontrar este producto?

Estrato 3


Supermercado 102 39%

Hipermercado 86 33%

Tiendas 63 24%

Otra 9 3%


Gráfica 41. Estrato 3. ¿Dónde le gustaría encontrar este producto


Cuadro 44. Estrato 4 ¿Dónde le gustaría encontrar este producto?

Estrato 4


Supermercado 40 56%

Hipermercado 27 38%

Tiendas 5 7%

Otra 0 0%


Gráfica 42. Estrato 4 ¿Dónde le gustaría encontrar este producto?


46

Cuadro 45. Estrato 5 ¿Dónde le gustaría encontrar este producto?

Estrato 5


Supermercado 9 45%

Hipermercado 10 50%

Tiendas 1 5%

Otra 0 0%


Gráfica 43. Estrato 5 ¿Dónde le gustaría encontrar este producto?


De los resultados anteriores donde se les pregunto a los estratos 3, 4 y 5 respectivamente, ¿Donde le gustaría encontrar este producto, del 100 % del estrato 3, el 39 % respondieron en el supermercado, mientras que en el estrato 4 y 5 del 100 %, el 56 % y 45 % respondió también que le gustaría encontrarlo en el supermercado, lo que nos indica que la gente al momento de realizar cualquier comprar podría adquirir este producto en el supermercado. 1.2.2.3 Diseño. En el diseño de la encuesta se elaboró una estructura que se ajustara a las principales características de la población objetivo con el fin de abstraer información acerca de los aspectos de preferencias, gustos, tendencias, y percepciones del consumidor, entre otros. Posteriormente se definieron los diferentes tipos de preguntas a realizar entre estas las abiertas, cerradas y de elección múltiple. Su ejecución se realizará a través de una encuesta personal. 1.2.3. Grado de aceptacion. El grado de aceptación es el que nos determinara la cantidad de consumidores que están de acuerdo con encontrar este producto en el mercado se encuentra evaluado en la pregunta No 9 el cual proyecta para el primer año un porcentaje de aceptación del 91%. Lo cual nos infiere que es un producto viable comercialmente.

47

El grado de aceptación para el segundo y tercer año se incrementara en un 1,0% y 1,2 % respectivamente, esto obedece a las campañas publicitarias y de promoción que se realizan para el primer año para dar a conocer el producto, en donde este se comercializara a través del canal de distribución (Productor-mayorista-consumidor). A partir del tercer año debido al reconocimiento que tendrá el producto por los futuros demandantes y por las fuertes e innovadoras campañas de publicidad y promoción, se espera expandir el mercado a tiendas, comercializando el producto a través de los dos canales de distribución (véase 1.6.1.). Para el cuarto año se espera que la competencia reaccione y vuelva a recuperar parte de su mercado en 1,2% respectivamente a través de mayores campañas publicitarias y finalmente para el quinto año como nuestros clientes nos reconocen en el mercado se realizaran promociones con respecto a precio y producto durante este año con lo cual se espera incrementar en 1,0%. Cuadro 46. Proyecciones grado de aceptación

Año G.A

1 91

2 92

3 93,2

4 94,4

5 95,4 Fuente: elaboración de los autores. Datos básicos tomados de la encuesta. Bogotá D.C. 2012.

1.2.3.1 Demandantes potenciales. Nuestros demandantes potenciales para el primer año serán estimados de acuerdo al grado de aceptación por el número de la población del producto. DP = Demandantes Potenciales. N = 3.570.519 personas que pertenecen a los estratos citados en la encuesta. GA = Grado de Aceptación. DP1 = N * GA = 3.570.519 * 91% = 3.249.172 personas en Bogotá.

Cuadro 47. Proyecciones población de Bogotá

Año Población Incremento Población

consumidora

2012 3.570.519 3.570.519

2013 3.570.519 1,35% 3.618.721

2014 3.618.721 1,35% 3.667.574

2015 3.667.574 1,35% 3.717.086

2016 3.717.086 1,24% 3.763.178 Fuente. DANE. Documento – Tasa de crecimiento exponencial (%) por quinquenios según departamentos periodo 2005 – 2020. Bogotá D.C.: DANE

48

Para el segundo año DP2= 3.618.721 * 92% = 3.329.223 Para el tercer año DP3= 3.667.574 * 93,20% = 3.418.179 Para el cuarto año DP4= 3.717.086 * 94,40%= 3.508.929 Para el quinto año DP5= 3.763.178 * 95,40% = 3.590.072 1.2.4 Tipología de la demanda 1.2.4.1 Oportunidad. Se encuentra que dentro del mercado de las bebidas naturales hay una insatisfacción generalizada por parte de los consumidores debido a la actual presentación y comercialización que se le esta dando al salpicón es por esto que se tiene la oportunidad de introducir un producto como SALPIMIX un salpicón envasado el cual contiene un alto valor nutritivo, gran variedad de frutas y un alto grado de conservación. 1.2.4.2 Temporalidad. La demanda del producto se puede considerar permanente, debido a que esta no presenta altas variaciones o fluctuaciones durante el año, es decir, no presenta una época durante el año en el que la demanda presente altos incrementos. 1.2.4.3 Necesidad. El salpicón puede llegar a convertirse en un bien socialmente necesario debido a que es un alimento con un alto valor nutritivo ideal al comienzo de cada mañana pues aporta altas cantidades de energía, fibra y vitaminas esenciales para el cuerpo para que este realice sus labores diarias. 1.2.4.4 Destino. SALPIMIX es un alimento que esta dirigido a los consumidores finales de la ciudad de Bogotá, por lo tanto es un producto de consumo final, claro esta que no se puede desconocer la implementación de otra línea de producción que se pueda desarrollar con base en Salpimix siendo el insumo para los bares y restaurantes donde se comercializa y prepara la sangría. 1.3 ESTUDIO DEL PRODUCTO 1.3.1 Descripción del producto. Es una bebida que se encuentra lista para el consumo, es fabricado a base de pulpas de fruta naranja, papaya, mango, banano

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y manzana al cual se le adicionan antioxidantes y conservantes para asegurar que las frutas no pierdan sus características iniciales y pueda ofrecer un tiempo de vida mas largo. Estado físico: Es un jugo que posee una presentación liquida el zumo de la

naranja y estado sólido para el resto de frutas que contiene.

Apariencia: Posee una apariencia agradable pues la fruta viene en trozos homogéneos, el jugo conserva un color amarillo claro.

Calidad: Para verificar la calidad del producto se deben tener en cuenta lo siguiente:

Peso: el producto tiene un peso de 375 g. lo cual nos garantiza abrir el mercado y darnos a conocer a un bajo costo, en presentación personal.

Materia prima: solo se trabaja con materia prima del sector primario (frutas), los frutos con los que se trabaja son seleccionados lo cual garantiza excelente calidad al producto final, así mismo requiere de condiciones de refrigeración para la conservación de estos.

Proceso: debido a que todo el proceso no es realizado totalmente con tecnología y se ve sometido a manipulación por parte de los operarios, estos deberán portar en el momento del proceso (gorros, caretas y guantes entre otros)

Impacto Ambiental: Este producto no genera un gran impacto en el ambiente pues la mayoría de las materias primas son de origen natural.

Producción: se basara en procesos definidos y en funciones asignadas a operarios.

1.3.1.1 Presentación. La presentación del producto es un vaso con forma redondeada simulando la forma de una naranja, es decir el tipo de envase es transparente para tener una mejor visión y mayor atracción al momento de la compra, tapa adhesiva en la cual se estampara la foto de una naranja rebanada, en cuanto a peso tendrá más de contenido, es decir tendrá 375 mls. 1.3.1.2 Ventajas competitivas. SALPIMIX es una bebida natural (jugos) a base de una variedad de pulpas de frutas diseñado para todas aquellas personas que consumen productos de alto valor nutritivo que les aporte vitaminas, energía y fibra necesaria para estar en forma el resto del día, Ideal para el comienzo de cada mañana para las personas que no cuenta con el suficiente tiempo para desarrollar tareas domesticas y preparar este tipo de bebidas, así mismo la pulpa

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de las frutas provee un mayor valor nutritivo debido a que no pierde sus propiedades iniciales pues la fruta cuando se convierte en jugo pierde cantidad de elementos nutritivos. Esta bebida contiene entre otros hierro, fósforo, calcio, vitaminas A y C alto contenido en fibra y proteínas. Es por lo tanto de gran valor nutritivo, además contribuye con el organismo a regular actividades digestivas, conjuntamente ayuda a la construcción de tejido muscular, su consumo diario puede tener un efecto preventivo de cáncer de colon. FUENTE: Alimentos que Curan. Dr. Bernard Jensen. 1.3.2 Imagen corporativa 1.3.2.1 Marca. La marca que se determinó para la empresa es COLOMBIAN FRUITS SAS, palabra que denota Frutas Colombianas, además de ser una palabra fácilmente recordada. Identificando la empresa como innovadora en productos de frutas tropicales colombianas, ofreciendo mayores líneas de producción aprovechando la gran variedad de suelos térmicos con que cuenta el país para su cosecha y almacenamiento. 1.3.2.2 Nombre. El nombre escogido para el producto fue “SALPIMIX”, debido que al separar etimológicamente las palabras a SALPI es la abreviación de salpicón lo que genera recordación de tropical y MIX palabra inglesa que traduce mezcla, por lo cual traduce una mezcla de frutas tropicales. Además es un nombre corto, de fácil pronunciación, con un gran efecto de recordación.

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Figura 1. Logotipo


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Figura 2. Slogan "Producto a base de frutas tropicales 100% Colombianas sumergidas en jugo de

Naranja natural”


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Se escogió este slogan, pues en el mercado de bebidas naturales procesadas se encuentran muchos bebidas tropicales pero ninguna que contenga trozos de pulpa de frutas, además se quiere generar en el consumidor tranquilidad y seguridad en el momento de adquirir el producto pues este intuirá que es altamente higiénico que cumple con estándares de calidad y se diferencia de sus competidores directos (ventas ambulantes y fruterías). Figura 3. Etiqueta


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La etiqueta consta del logotipo y eslogan del producto, además dicha etiqueta contendrá las siguientes especificaciones:

Ingredientes del producto

Recomendaciones sobre el producto

La presentación del producto (tamaño)

No Registro Sanitario

Código de Barras

Tamaño por porción 375 g.

Contiene 1 porción Cuadro 48. Información nutricional

Información nutricional

Vitamina A 7.1 mg

Vitamina C 3.4 mg

Hierro 4.6 mg

Calcio 79 mg

Fosforo 57 mg

Potasio 98 mg

Proteínas 3.6g

Carbohidratos 42.4 mg

Calorías 180 Fuente: JENSEN, Bernard. Las leyes de curación por medio de los alimentos

1.3.3 Tipología del producto 1.3.3.1 Vida de almacenamiento: Por ser un producto alimenticio es considerado perecedero ya que debe ser consumido antes de determinada fecha, la cual se encontrará en la parte superior del empaque sobre la tapa de seguridad del vaso en el contendrá la fecha de vencimiento del producto y será determinada de acuerdo a la fecha de producción del mismo. Para efectos de mayor duración deberá someterse a condiciones de temperaturas bajas es decir refrigeración. El alimento se vencerá dos meses después de su fecha de fabricación, debido a la utilización de antioxidante s y conservantes que posee el producto. 1.3.3.2 Comparación: El producto se puede considerar como homogéneo, ya que su presentación será igual a la del mercado de los jugos su diferencia radica que este contendrá trozos de pulpa de fruta. En cuanto al empaque este será mayor al de sus competidores indirectos, vasos plásticos de 375 g. de presentación, con su respectiva tabla de contenido nutricional muy similar a los de la competencia. 1.3.3.3 Conveniencia: SALPIMIX es un producto que se compra por impulso es decir la compra no se planea, esto debido a que es un alimento que se puede

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comprar por simple antojo o también por su accesible costo para la población objetivo. 1.3.3.4 Especialidad: El verdadero aspecto distintivo de SALPIMIX es que es una bebida a base de pulpas de frutas que no se encuentra dentro del mercado de jugos procesados; la pulpa de las frutas provee un mayor valor nutritivo debido a que no pierde sus propiedades iniciales pues la fruta cuando se convierte en jugo pierde cantidad de elementos nutritivos. 1.4 ESTUDIO DE LA COMPETENCIA 1.4.1 Escenarios. El mercado de las bebidas naturales cada vez toma un mayor auge y acogida por las empresas que se dedican a la producción de dichos productos. Si se habla de una competencia que se dedique a la producción de bebidas tropicales como el salpicón se puede encontrar dos grandes ramas como lo son las directas e indirectas. Se dice que para que exista la competencia indirecta se deben de generar bienes sustitutos y poseer otra localización; en este caso, el salpicón no se comercializa en el mercado como tradicionalmente se conoce, sino por el contrario se tiene bebidas sustitutas, que combinan una gran variedad de frutas deshidratadas y dan una bebida refrescante conocida como jugos tropicales, cumpliendo así con la primera característica. Además las plantas de producción de las empresas que se dedican a la fabricación de dichas bebidas poseen sus instalaciones fuera del departamento debido básicamente a lo centralizadas que se encuentran en el país demostrándose que la segunda característica no tiene valides en lo que seria la competencia indirecta que al final será nuestro gran oponente en el mercado. Si se habla de una competencia directa se debe tener en cuenta las dos características que la distinguen que son el dedicarse a la producción de un producto similar al salpicón y tener una misma localidad en el departamento. El mercado del salpicón en el departamento esta manejado por las pequeñas y medianas fruterías y cafeterías así como por los vendedores ambulantes, que dentro de su portafolio de productos tiene al salpicón como una de las bebidas de mayor venta debido a su sabor y valor nutritivo; por otro lado como su producción es a pequeña escala y bajos volúmenes los sitios destinados al procesamiento y venta del salpicón son en algunos casos en los mismo establecimientos, siendo estos parte de la región, por ende serian pequeñas plantas procesadoras de salpicón que se encontrarían en el mismo segmento y cobertura de mercado a manejar por Salpimix. Después de haber detectado cual serian las amenazas de competencia más cercanas que pueda tener el proyecto, se pudo establecer mediante la encuesta cuales serian las empresas y productos que poseen un mercado similar o igual al

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nuestro y la ubicación que tiene estas ya sea en el municipio, departamento o a lo largo del territorio nacional. Directos

Fruterías

Ventas ambulante Indirectos

Alpina

Alquería

Postobón

Meals Colombia

Carrefour

Éxito

Makro 1.4.2 Competidores directos 1.4.2.1 Fruterías y ventas ambulantes Historia. Desde la misma fundación del municipio, han existido los pequeños

locales y ventas ambulantes que se han dedicado a la comercialización de refrescos.

Este concepto ha cambiado a través de los años y en estos tiempos se utiliza

el de jugos tropicales con una mejor y mayor gama de productos, una mejor presentación, calidad y diversidad de sabores.

Posicionamiento. Las fruterías y ventas ambulantes poseen un bajo

posicionamiento tanto a nivel regional como nacional debido a los puestos transeúntes y cambiantes que manejaban; muchos no son legalizados por tal motivo no duran o perduran en el mercado. Por otro lado compiten con los grandes empresas dedicas a este sector respecto a calidad, precios, volumen, maquinaria entre otros.

Cobertura. Este gremio se encuentra ubicado en gran proporción al interior de

los barrios de estrato 2 y 3, además en los alrededores de los estadios, clínicas, centrales de abastos y en los parques; teniendo sus plantas de producción y distribución (locales) en los mismos puntos de venta.

Portafolio y precios. Dentro de la carpeta y variedad de productos que se

manejan están:

Presentación 500c.c.

Jugos tropicales $1500

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Salpicón $1500 Canales de distribución. Debido a lo informal y directo que es la

comercialización del producto, el canal de distribución usado es en el cual intervienen las dos mas importantes partes como lo son el productor y cliente sin utilizar otros agentes.

Productor Consumidor Fortalezas. Debido a que Bogotá es una población con un consumismo

tradicionalista, este tipo de productos perdura debido a la costumbre que ha perdurado durante años. Este tipo y gremio de vendedores son los únicos comercializadores actuales de salpicón.

Debilidades. Es un producto que por su escaso nivel tecnológico en la

producción no posee los adecuados estándares de calidad perdiendo credibilidad en comparación con las grandes empresas. La presentación hace que este producto se vea por algunos estratos como antihigiénico viéndose reflejado en la escasez de las ventas de este producto. Debido a su escasa cobertura, los volúmenes y lotes de producción son escasos y por ende sus utilidades mínimas teniendo que variar y diversificas en sus productos y actividades. El estado de sus materias primas e insumos no es el mas optimo haciendo que pierda calidad el servicio.

1.4.3 Competidores indirectos 1.4.3.1 Alpina Historia. En los años 50 nació en los Andes colombianos una pequeña

empresa que conjugaba el toque de la cocina colombiana con la inigualable tradición suiza, dando como resultado los más exquisitos quesos y mantequillas de la región.

Hoy Alpina es parte fundamental de la vida diaria de millones de personas y se ha convertido en una industria conocida no solo por su tradición, sino por la calidad de sus productos y su innovación. Alpina cuenta, en este inicio del siglo XXI, con cerca de 50 productos de diversas ramas: bebidas lácteas; bebidas refrescantes; alimentos dulces listos.

Cobertura. Posee plantas de producción en Cundinamarca, Meta, Antioquia y

Valle; así como centros de distribución, despachos y oficinas a lo largo del país.

Son líderes en el competitivo y complejo mercado de alimentos en Colombia y haciendo presencia en Ecuador, Venezuela, Centroamérica y el Sur de Norteamérica.

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Cuadro 49. Cobertura de Alpina

Nombre Oficina Teléfono(s) Dirección

Colombia

Oficinas Centrales – Bogotá

5718600 Cra 63 No. 15-61

Toberín 5280850 CALLE 164 # 41ª- 03

Agencia Duitama 0587638000 CIUDADELA INDUSTRIAL

Agencia Villavicencio 0586631035 CRA 22 # 8-55

Agencia Villavicencio 0586653615 CRA 22 # 8-55

Simijaca 0918555479 CALLE 13 # 6B-13

Planta Sopó 0918572255 CARRERA 4 ZONA INDUSTRIAL SOPO

Planta Faca 0918422053 Km. 3 Vía El Rosal

Planta Faca 0918422012 Km. 3 Vía El Rosal

Regional Antioquia 0543117575 Carrera 49 # 17-12 Avenida Los Industriales

Regional Antioquia 0543119032 Carrera 49 # 17-12 Avenida Los Industriales

Reg. Cafetera 0563205768 Calle 100 Bis # 17 A- 50 Avenida de las Américas frente a Marcasa

Regional Sur-Occidente 0526904010 Carrera 37 # 10 - 511 Urbanización Acopi Yumbo

Regional Sur-Occidente 0526644537 Carrera 37 # 10 - 511 Urbanización Acopi Yumbo

Agencia Pasto 0527311759 Carrera 44 # 18 A - 104 Barrio Pandiaco



Agencia Villavicencio 0586700999 Carrera 22 # 8 - 55/93 Km. 93

Reg. Costa Atlántica 0553557298 VIA 40 # 85-470 BODEGA 8 LAS FLOREZ




Agencia Cartagena 0556619195 VIA MEDELLIN Km 3 INTERCECION EL AMPARO CENTRO COMERCIAL LA TERNERA BODEGA 18

Reg. Tolima Grande 0582675654 CALLE 2 SUR # 7-239

Reg. Tolima Grande 0582678196 VIA PERALES FRENTE AL POLIDEPORTIVO BODEGA 5

Reg. Tolima Grande 0582676111 VIA PERALES FRENTE AL POLIDEPORTIVO BODEGA 5

Agencia Neiva 0588731649 Calle 2 Sur # 7 - 239 Zona Industrial Matamundo

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Cuadro 49. (Continuación)

Nombre Oficina Teléfono(s) Dirección

Reg. Santanderes 0576410466 CRA 17 # 58-175 BARRIO RICAURTE

Agencia Cúcuta 0575781792 AVDA 4 # 7n -105 ZONA INDUSTRIAL

Agencia Cúcuta 0575781057 Avenida 4 # 7 N - 115 Zona Industrial

Región Cafetera 0563205800 CALLE 100 BIS # 17a -50 AVDA AMERICAS

Región Cafetera 0563205851 CALLE 100 BIS # 17a -50 AVDA AMERICAS

Venezuela

Caracas 0212-2563223 0212-2560707

Final Av. Milán con final calle Miranda, Edificio Pergis Zona Industrial Los Ruices Sur

Villa de Cura 0244-3889236 0244-3889464

Zona Industrial Las Minas, Galpón No. 10, Vía San Francisco de Asís, Villa de Cura, Edo. Aragua

Maracay 0243-2694445 Centro Comercial Coche Aragua, Nivel Mezzanina, Oficina: E001. Av. Intercomunal Turmero- Maracay. Edo. Aragua

Valencia 0241-6173047 Zona Industrial Carabobo, 9 na Transversal Galpón No.02, Valencia Edo. Carabobo

Ecuador

Quito 00559322477636

Guayaquil 00559344289665

Fuente: ALPINA. Disponible www.alpina.com.co. Bogotá D.C. 2012

Posicionamiento. Alpina se encuentra posicionada actualmente como una de las empresas lideres del mercado de bebidas naturales esto se debe gracia a su gran cobertura, tecnología , maquinaria y procesos con altos estándares de calidad y un elevado nivel de servicio al cliente la empresa que impone los precios en el mercado. Es una de las empresas con mayor trayectoria en el mercado pues cuenta con una trayectoria de más de 50 años.

Logística. En un transcurso de medio siglo, cuenta con más de 2.900

empleados, sus proveedores de materias primas son las regiones aledañas a las plantas procesadoras las cuales suministran leche y productos agrícolas necesarios para la producción de sus diferentes productos y los distribuidores que cubren las diferentes zonas de Colombia y algunos clientes en el exterior, ALPINA es hoy una moderna industria de derivados lácteos y alimentos procesados.

Portafolio precio y presentación. Alpina es una de las empresas que posee una

amplia gama de productos dentro de los cuales se encuentran los lácteos, los

http://www.alpina.com.co/

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jugos y los dulces. Para efectos de nuestro producto trabajaremos solo con las bebidas refrescantes.

Carioca: Posee un sabor refrescante y característico identificado como citrus. No necesita refrigeración, tiene un cómodo empaque y es económico. Precio Sugerido $800 Presentación 250 c.c.

Figura 4. Logo de citrus


Naranja Premium: Este jugo Alpina es la a base de pulpa de naranja. Dos vasos diarios de este extracto de naranja le suministrarán el 35% de las necesidades diarias de calcio en su vida adulta y si es el caso de un niño le asegurará huesos fuertes y dientes sanos.

Figura 5. Presentación de Naranja Premiun 2000 ml.


Figura 6. Información nutricional del producto Naranja Premiun


Naranja Premium (1 litro)

Calcio 90mg

Calorías 90

Fósforo 45mg

Niacina 0.5mg

Proteínas 0

Vitamina B1 0.15 mg

Vitamina B2 0.05mg

Porción 250 ml. (Contiene 8 porciones / garrafas plásticas de 2 litros)




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Néctares y Jugos: En Alpina se escogen frutas muy especiales para elaborar néctares y jugos, teniendo en cuenta todas las propiedades naturales y regeneradoras de cada especie vegetal. Precio Sugerido $1.100 Presentación 350 c.c. Vaso plástico 250 Tetrapack Néctar y Jugos

Figura 7. Empaques de néctares y jugos de Alpina


Publicidad. Los medios de publicidad mediante los cuales la empresa da a

conocer sus productos son:

Radio. RCN y CARACOL radio en horario triple A.

Televisión. RCN y CARACOL en horario triple A, con gran continuidad en los comerciales. FOX SPORTS para algunas carreras de automovilismo.

Internet. En la pagina de Internet que manejan www.alpina.com.co

Vallas. lse encuentran en las principales ciudades de Colombia (Bogotá, Medellín, Cali, Manizales, entre otras), ubicados en sitios concurrentes de dichas ciudades.

Directorio. En los directorios regionales de todo el país se puede encontrar el servicio de Alpina, ya que si la ciudad o departamento no se tiene una planta de producción, si se tiene cobertura respecto a centro de distribución y servicio al cliente.

Prensa. Este medio masivo debido a que es visto por una gran cantidad de consumidores, es muy usado para pautar la marca y los productos que maneja (El Tiempo, El Espectador).

Degustaciones. ES un sistema de publicidad manejado muy a menudo por Alpina para dar a conocer sus nuevos y novedosos productos, lo cual lo realizan en todos los hipermercados y supermercados en los cuales tienen ubicados sus productos (Carrefour, Éxito, Carulla, Mercacentro).



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Promociones de precio y producto. Alpina dentro de las promociones que normalmente maneja en sus precios es la de congelar o mantener los precios respecto a la competencia (jugos alpina). Respecto a la promoción en el producto manejan el sistema de descuento por cantidad es decir adicionan unidades o incrementa el porcentaje de volumen del producto al mismo precio (compra de paca de 6 unidades de néctares lleve dos gratis).

Distribución. El canal de distribución empleado por Alpina es el siguiente: Productor Mayorista Minoristas Consumidor Fortalezas. Alpina se encuentra actualmente certificada por la norma

ICONTEC ISO9001 e ISO 14001 las cuales certifican los altos estándares de calidad que son llevados a cabos en todos sus procesos así como el buen manejo ambiental que tienen en los mismos. Esta empresa se destaca por ser la mas innovadora siendo así que anualmente ofrecen al mercado un promedio de 8 nuevos productos. Es una de las que tiene mayor cobertura a nivel nacional e internacional esto se ve reflejado en la instalación de plantas en países suramericanos y expansión del mercado hacia Centroamérica y Norteamérica.

Debilidades. No poseen en el mercado un producto de bebida natural

(Concentrados, jugos, néctares y pulpa) que este constituido por trozos de pulpa.

1.4.3.2 Alquería Historia. Hace 45 años se dio inicio a la empresa Pasteurizadora La Alquería

S.A., como un aporte al compromiso con la salud del pueblo colombiano y ante la responsabilidad de generar un cambio de hábito de consumo hacia la leche pasteurizada, evitando así las innumerables enfermedades que produce la leche cruda sobretodo en la población infantil. Por esto, desde los inicios de La Alquería el slogan "una botella de leche es una botella de salud" resume el sueño inicial de la compañía.

En los inicios, la empresa fue una sociedad de hecho y luego se convirtió en una sociedad anónima familiar. La Alquería es una expresión netamente de origen español que quiere decir "pequeña granja".

Posicionamiento. Desde su fundación en 1.959, Alquería ha sido una de las

empresas lecheras de mayor tradición en el mercado colombiano. En la última década ha sido la de más rápido crecimiento, llegando a consolidarse durante el año 2.002 como la marca de leche líder en el país, gracias a la excelente calidad de sus productos, la continua innovación tecnológica en el desarrollo

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de nuevos envases y procesos y el enorme esfuerzo en distribución y mercadeo. Con una participación en el mercado de 45% (AC Nielasen Retail 2002), por encima de otras 15 marcas locales e internacionales, Alquería es hoy la marca líder en el mercado UHT colombiano. Un resultado que refleja las continuas encuestas al consumidor, donde se demuestra que la marca, la distribución, las características de envase, calidad y precio, son factores por los que clientes y consumidores prefieren los productos Alquería.

Medición hecha por Compass Porter Novelli y la Revista Dinero en Abril de 2002

Portafolio, precio y presentación. Alquería es una de las empresas que posee

una amplia gama de productos dentro de los cuales se encuentran los lácteos, los jugos y los dulces. Para efectos de nuestro producto trabajaremos solo con las bebidas refrescantes.

Tampico Citrus Punch. Refresco cítrico elaborado a partir de concentrado natural de naranja, mandarina y limón. Enriquecido con vitaminas y azúcar y posteriormente pasteurizado a 78ºC durante 20 segundos y luego enfriada hasta 4ºC; proceso en el cual se elimina totalmente la flora patógena y en su totalidad la flora banal. Posteriormente es envasada en garrafas o bolsas previamente desinfectadas.

Empaque y presentaciones

Botella de 150 ml Botella de 240 ml Botella de 286 c.c Botella de 450 ml Garrafa de 1 litro Garrafa de 1.1 litros Garrafa de 2 litros Garrafa de 2.2 litros Garrafa de 4 litros Bolsa de 1 litro Bolsa de 200 ml

Precio sugerido $700 bolsita de 200 ml.

Tampico durazno y mora. Refresco elaborado a partir de concentrado natural de durazno y/o mora. Enriquecido con vitaminas y azúcar y posteriormente pasteurizado a 78ºC durante 20 segundos y luego enfriada hasta 4ºC; proceso

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en el cual se elimina totalmente la flora patógena y en su totalidad la flora banal. Posteriormente es envasada en garrafas o bolsas previamente desinfectadas.

Empaque y presentaciones

Botella de 150 c.c Botella de 240 c.c Botella de 286 c.c Garrafa de 1 litro Garrafa de 2 litros




Televisión. RCN y CARACOL en horario triple A, con poca continuidad en sus comerciales.

Internet. En la página de Internet que manejan www.alqueria.com.co

Vallas. Estas vallas se encuentran ubicadas principalmente en Bogotá, Medellín, Cali, Manizales; ubicadas en sitios concurrentes de dichas ciudades.

Directorio. En los directorios regionales de donde se tiene cobertura ya sea porque tienen planta de producción o centros de distribución, se puede encontrar el servicio de Alquería.

Degustaciones. Es un sistema que comúnmente mane la Alquería para dar a conocer sus productos, lo cual lo realizan en todos los hipermercados y supermercados en los cuales tienen ubicados sus productos (Carrefour, Éxito, Carulla, Mercacentro).

Promociones de precio y producto. Alquería normalmente maneja el sistema de descuentos de precio con los jugos Carioca. Respecto a la promoción en el producto manejan el sistema de descuento por cantidad es decir adicionan unidades o incrementa el porcentaje de volumen del producto al mismo precio (compra de paca de 6 unidades de leche tretapack lleve 1 adicional).

Distribución. El canal de distribución empleado por alquería es el siguiente:

Productor Mayorista Minoristas Consumidor

http://www.alqueria.com.co/

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Fuente: www.alqueria.com.co Fortalezas. Alquería es una de las 50 empresas en el mundo, y la única en

Suramérica, avalada por Quality Chekd Dairies Inc., la organización internacional de procesadores de alimentos lácteos que certifica y supervisa su manufactura bajo estándares de calidad superiores incluso a los de la FDA. Cualquier producto que lleve el sello “QChekd” superó los estándares de la industria norteamericana. Además cuenta con el evaluó de la norma ICONTEC en ISO 9001. Su precio es uno de los más económicos dentro del mercado. Cuenta con una de las más modernas plantas UHT y con mayor capacidad de los países del Grupo Andino

Debilidades. La marca Alquería es una de las marcas mas reconocidas en el

mercado pero en la parte de jugos naturales sus productos no son los mas fuertes en el mercado.

Dentro de su portafolio de productos la variedad de jugos naturales no es la mayor. A pesar de que maneja una gran cobertura nacional no lo abastece totalmente. La región de la Orinoquía y Amazonía no se encuentra dentro su expansión actual de mercado. 1.4.3.3 Postobón Historia. POSTOBON S.A. pertenece a la organización Ardila Lulle, grupo

económico más importante en Colombia. Es la compañía más especializada en la fabricación y comercialización de bebidas refrescantes no alcohólicas. El liderazgo se remonta a casi 100 años y se ha fundamentado en el acertado portafolio de productos y marcas de gran aceptación tanto en el mercado nacional como internacional.

Cobertura. Postobón tiene 6 plantas productoras de gaseosas, jugos y aguas

(CAUCA, VALLE, CUNDINAMARCA, MEDELLIN, BARRANQUILLA, MARIQUITA), instaladas en las principales ciudades del país, y otras 20 que funcionan bajo la modalidad de franquicia y distribución, situadas en el resto del territorio nacional, contando así con la capacidad necesaria para satisfacer la demanda del mercado colombiano en forma eficiente. Además cuenta con 23 plantas embotelladoras y 59 centros de distribución localizados a lo largo y ancho de la geografía Colombiana.

Su infraestructura y la ubicación estratégica de las plantas embotelladoras le facilita la realización de operaciones comerciales con distintos países de Sur América, Centro América y El Caribe, entre otros.

http://www.alqueria.com.co/

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Posicionamiento. Postobón se encuentra posicionada actualmente como una de las empresas líderes del mercado de bebidas esto se debe gracia a su gran cobertura, tecnología, maquinaria y procesos con altos estándares de calidad y un elevado nivel de servicio al cliente, la empresa impone los precios en el mercado. El liderazgo se remonta casi 100 años y se ha fundamentado en el acertado portafolio de productos y marcas de gran aceptación tanto en el mercado nacional como internacional.

Logística. Para la distribución y comercialización de sus productos, dispone de

una moderna flota de transporte con más de tres mil vehículos de reparto, una estructurada fuerza de ventas y un servicio al cliente que le permiten llegar a todos los rincones y consumidores del país. Hoy por hoy generan más de 9.000 empleos.

POSTOBÓN S.A. permanece atenta a los avances tecnológicos que se han desarrollado en la industria embotelladora mundial. Sus procesos han incorporado modernos equipos, además de personal altamente calificado, para garantizar excelente calidad y los más altos parámetros de eficiencia.

Portafolio. Postobón es una de las empresas que posee una amplia gama de

productos dentro de los cuales se encuentran gaseosas, jugos y aguas. Para efectos de nuestro producto trabajaremos solo con las bebidas refrescantes.

Hit. Esta bebida se encuentra en el mercado en diferentes sabores entre los cuales se encuentra (Mora, Mango, Tropical, Lulo entre otros). Presentación viene dada en 250 c.c. para botella y tetrapack. Precio sugerido $700



Radio. RCN y CARACOL radio en horario triple A,.

Televisión. RCN y CARACOL en horario triple A. con gran continuidad en sus comerciales.

Internet. En la página de Internet que manejan www.postobon.com.co

Vallas. Estas vallas se encuentran en las principales ciudades de Colombia (Bogotá, Medellín, Cali, Manizales, entre otras), ubicados en sitios concurrentes de dichas ciudades.

Directorio. En los directorios regionales de todo el país se puede encontrar el servicio de Postobón, ya que si en la ciudad o departamento no se tiene una

http://www.postobon.com.co/

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planta de producción, si se tiene cobertura respecto a centro de distribución y servicio al cliente.


Promociones de precio y producto. ES un sistema de publicidad manejado muy a menudo por Alpina para dar a conocer sus nuevos y novedosos productos, lo cual lo realizan en todos los hipermercados y supermercados en los cuales tienen ubicados sus productos (Carrefour, Éxito, Carulla, Mercacentro).

Promociones de precio y producto. Postobón dentro de las promociones que normalmente maneja en sus precios es la de congelar o mantener los precios respecto a la competencia (Jugos hit). Respecto a la promoción en el producto manejan el sistema de descuento por cantidad es decir adicionan unidades o incrementa el porcentaje de volumen del producto al mismo precio (pague dos unidades y lleve tres jugos).

Distribución. El canal de distribución empleado por Postobón es el siguiente: Productor Mayorista Minoristas Consumidor Fortalezas. Sus procesos han incorporado modernos equipos, además de

personal altamente calificado, para garantizar excelente calidad y los más altos parámetros de eficiencia. De igual manera, se mantiene a la vanguardia del mercado Colombiano, con el desarrollo e introducción permanente de nuevas marcas, productos y presentaciones con los que da respuesta real a las necesidades y preferencias de los consumidores. Cuenta con certificados ISO 9001. Cuenta con las mas persuasivas campanas publicitarias dentro del mercado, su cobertura es total cubre todos los rincones de la geografía nacional.

Debilidades. No poseen en el mercado un producto de bebida natural

(Concentrados, jugos, néctares y pulpa) que este constituidos por trozos de pulpa.

La empresa cubre las principales regiones de Colombia, dejando de lado las regiones de la Orinoquia y amazonia, posee distribuidoras en Itagüí, Medellín, Bogotá, Bucaramanga y Cali. Posee la planta procesadora de cítricos CICOLSA en la tebaida (Quindío).

A pesar de su trayectoria jugos Country Hill solo esta dirigido a los estratos altos del país (5,6) por tal motivo dicho producto no tiene un gran porcentaje en el mercado.

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1.4.3.4 Makro Posicionamiento. Makro Colombia es la mayor organización mayorista que

opera en el mercado, vendiendo grandes volúmenes de productos alimenticios y no alimenticios, a sus clientes profesionales registrados. Su objetivo es abastecer a las empresas, comercios pequeños y medianos y al mercado profesional sin distinción de ramo.




Televisión. RCN y CARACOL en horario triple A, con baja continuidad en los comerciales.

Internet. En la página de Internet que manejan www.makro.com.co

Vallas. Estas vallas se encuentran en las principales ciudades de Colombia (Bogotá, Medellín, Cali, Manizales, entre otras), ubicados en sitios concurrentes de dichas ciudades.

Directorio. En los directorios regionales del país se puede encontrar el servicio de almacenes Makro, en donde existan los diversos Hipermercados.


Revistas. Son utilizadas básicamente para mostrar las promociones de sus productos y lo ultimo que ha llegado al mercado, así como para las temporadas especiales (Día del niño, temporada escolar, día del padre, día de la madre etc.,)

Promociones de precio y producto. Makro dentro de las promociones que normalmente maneja en sus precios es el de de las rebajas de los precios de un mes respecto a otro mostrados en revistas y televisión. Respecto a la promoción en el producto manejan el sistema de descuento por cantidad es decir adicionan unidades o incrementa el porcentaje de volumen del producto al mismo precio (pague 6 y lleve 8).

Canales de distribución. Por ser los productores y únicos comercializadores de

la marca Aro esta marca venden sus productos directamente al minorista o consumidor final utilizando el canal de distribución mas corto:

http://www.makro.com.co/

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Productor: Minorista Fortalezas. Posicionamiento en el mercado debido a la excelencia de sus

productos y el reconocimiento que se tiene del mismo tanto a nivel nacional como internacional.

Por ser productores y únicos comercializadores de su propia marca pueden manejar en el mercado un precio accesible para los estratos menos favorecidos. Poseen un servicio al cliente que va conforme con el cambio del mercado, haciendo que este pueda adquirir y saber de los productos que posee Carrefour por los diferentes medios de información o por forma directa en los puntos de información de los hipermercados. Utiliza todos los medios de publicidad masivos que existen en el país, realizando campañas publicitarias de gran impacto con sus promociones, descuentos y nivel de calidad de sus productos.

Debilidades. No posee una amplia gama de productos de jugos naturales, ni

diversificación o innovación en los mismos.

A pesar de poseer un alto reconocimiento, sus productos solo se comercializan y distribuyen en las ciudades donde se encuentran ubicados los hipermercados. La mayoría de sus productos son vendidos al por mayor y no en unidades, generando una insatisfacción para aquellos clientes que acostumbran a adquirir sus productos en pequeños volúmenes.

1.4.4 Tipología del mercado. El mercado de las bebidas naturales (Jugos) es uno de los mercados con mayor competencia y auge dentro del país, debido a esto existen numerosas empresas que se especializan en la fabricación y comercialización de dicho producto, pero a pesar de esto el mercado interno es manejado por 2 empresas las cuales rigen e imponen las pautas en el mercado, esto se ve reflejado en el alto porcentaje de consumidores que poseen, debido principalmente al grado de posicionamiento, cobertura y demás variables descritas en el estudio de los competidores Por tal motivo se puede identificar que este tipo de mercado pertenece a un DUOPOLIO (ALPINA – POSTOBON).

70

1.5 ESTUDIO DE PRECIOS Los precios de los productos serán fijados por los costos, además estarán enfocados a buscar un mayor grado de competitividad en el mercado. EL margen de utilidad será del 25%. 1.6 ESTUDIO DE CANALES DE MERCADEO 1.6.1 Canales de distribución. Los canales de distribución que se incluirán en el proyecto, son los siguientes: Productor Mayorista Consumidor Productor Minorista Consumidor Estos canales de distribución se escogieron con la finalidad de brindar mayores alternativas al consumidor en cuanto a calidad, cantidad, tiempo, lugar, además para dar a conocer más el producto, teniendo en cuenta las respuestas de los encuestados. Para los dos primeros años se escogerá solamente el primer canal y para los siguientes años se utilizaran las dos canales. 1.6.1.1 Criterios de selección. para la selección de los canales de distribución se tuvieron en cuenta en dos aspectos cobertura y costos: Cobertura: El producto se pretende comercializar inicialmente en

hipermercados (Carrefour, Éxito, Makro, Atacadao, Alkosto y Surtimax) y principales supermercados (Carulla, Pomona, entre otros) de la ciudad, debido a que la población mientras se encuentra realizando compras en estos sitios tiene la posibilidad de conocer y adquirir el producto. A partir del tercer año el producto se comercializara en supertiendas y almacenes minoristas de la ciudad, esto para garantizar que el producto llegue a mayor número de personas de la población objetivo; por lo que se tomó la decisión de vender el producto a los principales Mayoristas de la ciudad.

Costos: Al trabajar por medio de intermediarios, se incurre en menos costos

que están implícitos en el manejo de uno o varios puntos de venta. Como por ejemplo: empleados, transporte, servicios, etc., además de esto no intervienen muchos agentes económicos.

La toma de estas decisiones se basó principalmente en las apreciaciones que se pudieron tomar de las encuestas, en la pregunta numero 11.

1.7 ESTUDIO FINANCIERO EXTERNO A continuación se hace la relación de los productos y servicios que ofrecen dos bancos nacionales, donde se estipula el tipo de crédito, la tasa de interés y el

71

plazo del préstamo para evaluar la mejor posibilidad de financiamiento que podemos conseguir, para la inversión de nuestro proyecto. Los dos bancos escogidos para dicha evaluación se tomaron por la facilidad en el trámite correspondiente para realizar el préstamo de alguno de sus servicios, además por su gran trayectoria y calidad en el manejo de productos financieros. Cuadro 50. Estudio de fuentes de financiación

BANCOS NACIONALES

TIPO DE CREDITO

TASA DE INTERES

PLAZO EN MESES

MONTO A PRESTAR

LINEA BANCOLDEX

BANCO OCCIDENTE

CREDITO DE LIBRANZA

26.44% 6 A 36 500.000-120.000.000

N/A

26.69% 48

26.94% 60

27.19% 72

CREDITO ROTATIVO

28,33% 36 120.000.000 N/A

PRESTAMO PERSONAL

28.04% 12 2.000.000-160.000.000

N/A

28.19% 24

28.33% 36

28.48% 48

28.78% 60

BANCO DAVIVIENDA

CREDITO COMERCIAL

A CORTO PLAZO

28.3% 12 MESES

SEGÚN LA CAPACIDAD

DE ENDEUDAMIE

NTO

800.000.000

CREDITO COMERCIAL

A LARGO PLAZO

28.8% 24 HASTA 60

250.000.000 2.500.000.000

Fuente: BANCO DAVIVIENDA, Disponible. https://linea.davivienda.com. Bogotá D.C. 2012 BANDO DE OCCIDENTE. Disponible. https://www.bancodeoccidente.com.co. Bogotá D.C. 2012 BANCOLDEX. DISPONIBLE. http://www.bancoldex.com Bogotá D.C. 2012

1.8 ESTUDIO LEGAL 1.8.1 Régimen jurídico. Ver Cuadro 51

https://linea.davivienda.com/

https://www.bancodeoccidente.com.co/

http://www.bancoldex.com/

72

Cuadro 51. Tipo de sociedades

TIPO DE SOCIEDADES

TIPO DE SOCIAL

SOCIEDAD COLECTIVA

SOCIEDAD ENCOMANDITA SIMPLE

SOCIEDAD EN COMANDITA ACCIONES

SOCIEDAD ANONIMA SOCIEADAD LTDA

SOCIEDAD SAS

Tipo de socios Sociedad Dos categorías de socios : a) Gestores administran la sociedad b) Comanditarios no interviene en la administración de la misma

Dos categorías de socios : a) Gestores administran la sociedad b) Comanditarios no interviene en la administración de la misma

Accionistas Socios Socios y/o accionistas

Capital Social El capital se divide en partes de interés cuyo valor puede ser desigual. Cada socio tiene un voto, sin importar el valor de su participación. El aumento o disminución del capital social requiere reforma estatutaria.

El capital se divide en cuotas de igual valor que confieren un voto a cada uno. Se integra con los aportes de capital de los socios comanditarios y de los colectivos (si estos existen). El aumento o disminución del capital social requiere reforma estatutaria.

El capital se divide en acciones de igual valor. Se integra con los aportes de capital de los socios comanditarios y de los colectivos (si estos existen). El aumento de capital autorizado requiere reforma estatutaria.

El capital se divide en acciones de igual valor. Las acciones en circulación corresponden al capital aportado por los accionistas. Se pueden emitir acciones privilegiadas, acciones goce o industria, acciones con dividendo preferencial y sin derecho a voto y bonos obligatoriamente convertibles en acciones.

El capital se divide en cuotas de igual valor. El aumento o disminución de capital social requiere reforma estatutaria

El capital se divide en acciones de igual valor.

Número de socios y accionistas

Mínimo dos socios y no hay limite máximo.

Mínimo un socio gestor y máximo 25 socios, comanditarios.

Mínimo un socio gestor y 5 comanditarios, y no hay limite máximo.

Mínimo 5 accionistas y no hay limite máximo.

Mínimo 2 socios y máximo 25.

Mínimo 1 O Varias personas naturales o jurídicas

73

Cuadro 51 (Continuación)

TIPO DE SOCIAL

SOCIEDAD COLECTIVA




SOCIEDAD SAS

Responsabilidad de los socios.

Solidaria e ilimitada

Solidaria e ilimitada la de los socios gestores.

Hasta el monto de sus aportes la de los socios comanditarios.

Hasta el monto de sus aportes.

Hasta el monto de sus aportes

Hasta el monto de sus aportes

Órganos sociales

Junta de socios Representante Legal

Junta de socios Representante Legal

Asamblea de asociados Representante Legal

Asamblea general de accionistas. Representante Legal. Junta de socios.

Junta de socios. Representante Legal.

Representante legal

Cesión de participaciones sociales

Requiere autorización expresa de los socios. Requiere reforma estatutaria.

Los socios comanditarios pueden ceder sus cuotas libremente. Los socios gestores requieren autorización expresa de los comanditarios. Requiere reforma estatutaria.

Las acciones son libremente negociables salvo que se pacte derecho de preferencia. No requiere reforma estatutaria.

Las acciones son libremente negociables salvo que se pacte derecho de preferencia. No requiere reforma estatutaria.

Existe derecho preferencial. No requiere reforma estatutaria.

Creación por medio de un documento privado.

Pago de capital En la escritura de constitución de los socios se obligan a hacer un aporte.

Pagar la totalidad del capital en el momento de la constitución de la sociedad.

Suscribir el 50 % del capital autorizado y pagar la tercera parte del capital suscrito.

Suscribir el 50 % del capital autorizado y pagar la tercera parte del capital suscrito.

Pagar la totalidad del capital en el momento de la constitución de la sociedad.

El pago de capital puede diferirse a dos años, sin que se exija un aporte de ningún monto específico de capital mínimo inicial.

74

Cuadro 51 (Continuación) TIPO DE SOCIAL

SOCIEDAD COLECTIVA




SOCIEDAD SAS

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Fuente: CAMARA DE COMERCIO DE BOGOTA. Disponible. http://camara.ccb.org.co Bogotá D.C., 2012

Revisor Fiscal No requiere siempre y cuando los ingresos en el año anterior no superen los 3.000 SMMLV según la ley 40 de 1990.

No requiere siempre y cuando los ingresos en el año anterior no superen los 3.000 SMMLV según la ley 40 de 1990.




No Requiere en el primer año, pero a partir del segundo año se esperan percibir ingresos superiores a los 3.000 SMMLV , por tanto según la ley 40 de 1990 se debe tener revisor.

http://camara.ccb.org.co/

76

1.8.1.1 Tipo de sociedad. De acuerdo a las características anteriores, se escogió la sociedad por acciones simplificada, dado que puede constituirse por una o varías personas jurídicas o naturales, quienes solo serán responsables hasta el monto de sus respectivos aportes, por lo que no tendrán responsabilidad solidaria (es decir, más allá de sus aportes). Este tipo de sociedad se crea mediante contrato o acto unilateral que conste en documento privado en lugar de hacerse con una escritura publica, inscrito en el registro mercantil de la Cámara de Comercio. Además, pueden construirse con cualquier monto de capital social (inferior o superior a los 500 salarios mínimos). Se ha escogido este tipo de sociedad debido a que no todas están obligadas a tener nombrado un revisor fiscal por el solo hecho de ser sociedades por acciones. Dados los anteriores argumentos, la razón social de la empresa será COLOMBIAN FRUITS SAS, y los socios serán: CAMILO MORA LEON con C.C. 80.392.101 de Choachí, GERMAN ALBERTO CASTRO RUBIO C.C. 14.395.714 de Ibagué, OSCAR GIOVANNY GRANADOS CARRILLO C.C 80.097.717 de Bogotá D.C. y DANILO LEON BULLA C.C. 80.850.078. Btá. 1.8.2 Trámites. Gestiones para constituir y formalizar una empresa: 1.8.2.1 Comerciales. Gestiones: Sedes de la Cámara de Comercio de Bogotá.

Reunir los socios para constituir la empresa (personas jurídicas).

Verificar en la Cámara de Comercio de Bogotá que no exista un nombre o razón social igual o similar al del establecimiento de comercio (personas naturales o jurídicas).

Elaborar minuta de constitución y presentarla en la Cámara de Comercio de Bogotá (personas jurídicas), con los siguientes datos básicos: Nombre, razón social, objeto social, clase de sociedad e identificación de los socios, nacionalidad, duración, domicilio, aportes de capital, representante legal y facultades, distribución de utilidades, causales de disolución; otros.

Matricular e inscribir la sociedad en el registro mercantil de la Cámara de Comercio.

Diligenciar formularios de matrícula mercantil para establecimientos de comercio (si los tiene), personas naturales o jurídicas; y/o sucursales y agencias nacionales según el caso.

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Obtener el certificado de Existencia y Representación Legal (personas jurídicas) o matrícula mercantil (personas naturales).

Registrar los libros de contabilidad en la Cámara de Comercio, así: Diario, Mayor, inventarios y Balances, actas (sociedades), según el giro ordinario de su negocio. (ver carpeta trámites)

Renovar anualmente, antes del 31 de marzo de cada año, las matrículas mercantiles de las personas naturales, jurídicas y de los establecimientos de comercio. (ver carpeta trámites).

Pago anual del impuesto de Industria y comercio. (ver carpeta trámites) 1.8.2.2 tributarios. Gestiones de orden Nacional: Dirección de impuestos y Aduanas Nacionales DIAN.

Solicitar formulario de Registro Único Tributario (R.U.T.). Este trámite se realiza por Internet, el formulario fue modificado con el decreto 2788/31 agosto de 2004.

Solicitar el Número de Identificación tributaria (NIT). Las personas jurídicas: deben presentar fotocopia de la Cédula de Ciudadanía del representante legal y certificado de existencia y representación legal de la cámara de comercio de Bogotá.

Inscribir la empresa en el Registro Único Tributario (RUT), como responsable del impuesto al valor agregado (IVA). Requisito:

Diligenciar formulario en la Dirección de Impuestos y aduanas Nacionales (DIAN). Opciones: régimen común y régimen simplificado.

Establecer si es o no agente retenedor. Para personas jurídicas y personas naturales se debe presentar:

Certificado de Cámara de Comercio no mayor a tres meses de solicitud.

Fotocopia de la cédula del Representante legal de la sociedad.

Con el propósito de reducir trámites todos estos puntos (1-4) se desarrollan el formulario del RUT.

Solicitud de Numeración para la facturación

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1.8.2.3 Funcionamiento

Solicitar el concepto del uso del suelo en la Secretaría Distrital de Planeación de Bogotá.

Registrar ante la Cámara de Comercio (en el caso de no haberlo hecho en los tramites comerciales) el establecimiento de comercio, verificando que no exista un nombre o razón social igual o similar al que se desea inscribir; diligenciar el formulario respectivo.

Obtener gratuitamente el concepto sanitario y realizar (si es el caso) el curso de manipulación de alimentos en los hospitales autorizados por la Secretaría Distrital de Salud de Bogotá.

1.8.2.4 Otros requisitos

Solicitud de registro de signos distintivos (Marcas) y Solicitud de depósito de nombres y enseñas (Nombre comercial) Superintendencia de I y C.

Código de barras (IAC) Pago único por 10 años

Invima: Solicitar y diligenciar el formulario de registro sanitario automático de alimentos

Requisitos:

Poder debidamente otorgado (según el caso)

Certificado de constitución existencia y representación legal del solicitante

Certificado de constitución existencia y representación legal del fabricante

Certificado de libre venta y autorización para consumo (importados)

Certificado de procedencia de fabricante o distribuidor autorizado (importados)

Recibo de pago por derechos de registro

Hoja con la ficha técnica del producto indicando su composición y presentaciones comerciales (empaque y pesos)

Bromatología Solicitar certificado de estudio bromatológico por medio de una carta donde se especifique el tipo de estudio a realizar. Los cuales son:

Estudio bacteriológico el cual esta constituido por (el mesófilo, colifornio y fecale).

Acidez

PH

Sólidos totales

Sólidos solubles

Total coniformes

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Mohos y levaduras 1.9 TECNOLOGIA Figura 8. Procesador de vegetales (Para picado de fruta)

Modelo CHEF TV 330 Sistema: Automática Precio: $ 850.000. Dimensiones: 1.30 X 1.70 m Consumo: MOTOR 3 HP 220 VOLT 60 Hz 3 FASES Cantidad: 1 Capacidad: 30 KG/Hora Link: http://img2.mlstatic.com/s_MCO_v_O_f_19117277_3507.jpg

http://img2.mlstatic.com/s_MCO_v_O_f_19117277_3507.jpg

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Figura 9. Extractora zumo de naranja

Modelo: Counter Sistema: Automática Precio: $ 1.500.000. Dimensiones: 175 cm X 50 cm Consumo: 110/ 120 us – 220/240 UE – Amps: 5 (UE) – 10 (US) Cantidad: 1 Capacidad: 21 Unid/Min Link: http:// www.gicco.com/oranfresh/naranjas.htm

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Figura 10. Licuadora industrial

Modelo: Industrial Sistema: Semiautomático Precio: $ 1.200.000. Dimensiones: 1.20 X 1.10 m Consumo: 4 watts-hora Cantidad: 1 Capacidad: 4 - 15 Litros Link: http://bogotacity.olx.com.co/licuadoras-industriales-casa-de-la-licuadora-industrial-iid-193457006

http://bogotacity.olx.com.co/licuadoras-industriales-casa-de-la-licuadora-industrial-iid-193457006

http://bogotacity.olx.com.co/licuadoras-industriales-casa-de-la-licuadora-industrial-iid-193457006

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Figura 11. Balanza electrónica

Modelo: Premier ED 3045 Sistema: Digital Precio: $ 34.000. Dimensiones: 23.5 X 16.5 X 4 cm Consumo: 2 watts Cantidad: 2 Capacidad: 3 kg Link: www.premier.com Figura 12. Mezclador bicónico

Modelo: BC - 50 Sistema: Automática Precio: $ 1.700.000 Dimensiones: 1.275 X 1.275 m Consumo: 60/240 W Cantidad: 1 Capacidad: 32 Lts Link: www.lleal.com

http://www.premier.com/

http://www.lleal.com/

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Figura 13. Tolvas grandes dosificadoras con 4 servicios

Modelo: Tolva Chuanhe Sistema: Automática Precio: $ 12.000.000. Dimensiones: 7.50 X 2.0 m Consumo: 220 V Cantidad: 1 Capacidad: 5000 Gr/tolva - 100 Paq min Link http://bogotacity.olx.com.co/tolvas-industriales

http://bogotacity.olx.com.co/tolvas-industriales

84

Figura 14. Etiquetadora para autoadhesivo

Modelo: Ninette II Sistema: Semiautomático Precio: $ 28.000.000 Dimensiones: 1.00 X 0.80 m Consumo: 750 w Cantidad: 1 Capacidad: 2.000 a 30.000 envases por hora. Link: http://www.gycpackaging.com.ar/aa.htm Figura 15. Codificado

Modelo: Codificador M-4 Sistema: Semiautomático Precio: $ 1.100.000 Dimensiones: 30 X 25 cm Consumo: 100/240 W Cantidad: 1 Capacidad: 5 m/s Link: http://www.marksystem.com

http://www.gycpackaging.com.ar/aa.htm

http://www.marksystem.com/

85

Figura 16. Planta eléctrica

Modelo: Subaru 5000 Watts Sistema: Mecánica Precio: $ 1.800.000 Dimensiones: 71cm X 56cm Consumo: N/A funciona a Gasolina Cantidad: 1 Capacidad: 5000 - 6250 Watts Link: www.colemanmoreci.com Figura 17. Transportador

Modelo: L3060-65R MD Patas Telescópica Ruedas Sistema: Automática Precio: $ 1.800.000 / unidad Dimensiones: 2 X 0.15 m Consumo: 50 v Cantidad: 1 Capacidad: N/A Link: www.preciomania.com

http://www.colemanmoreci.com/

http://www.preciomania.com/

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Figura 18. Envasadora y Llenadora

Modelo: 16CCN Sistema: Semiautomático Precio: $ 2.600.000 Dimensiones: 1.20 X 1.20 m Consumo: 110 V Cantidad: 1 Capacidad: 35 unid /Min Link: http://www.slideshare.net/diales/mquina-envasadora-y-selladora-de-vasos-yogurt

http://www.slideshare.net/diales/mquina-envasadora-y-selladora-de-vasos-yogurt

http://www.slideshare.net/diales/mquina-envasadora-y-selladora-de-vasos-yogurt

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Figura 19. Báscula electrónica

Modelo: Ref. TCS - F Sistema: Digital Precio: $ 364.000. Dimensiones: 60 X50 cm Consumo: N/A Cantidad: 1 Capacidad: 600 Kg Link: www.caazshop.com

http://www.caazshop.com/

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Figura 20. Cuarto frio

Modelo: Sistema: Automático Precio: $ 27.000.000 Dimensiones: 35 mt² Consumo: 115 v Cantidad: 1 Capacidad: 1000 KG Link: www.porticodemexico.com/cuartos fríos

http://www.porticodemexico.com/cuartos%20frios

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1.9.1 Tecnología requerida en los 5 años Cuadro 52. Proyección de la maquinaria

PROYECCCIÓN MAQUINARIA

MAQUINARIA AÑO 2012 AÑO 2013 AÑO 2014 AÑO 2015 AÑO 2016

Procesador de Vegetales 3 4 4 4 5

Extractora Zumo de Naranja 1 1 1 1 1

Licuadora Industrial 1 1 1 1 1

Balanza Electrónica 2 2 3 3 3

Mezclador Bicónico 1 1 1 1 1

Cuatro Tolvas Grande Dosificadoras 1 1 1 1 1

Envasadora y Llenadora 1 1 2 2 2

Etiquetadora para Autoadhesivo 1 1 1 1 1

Codificado 1 1 1 1 1

Transportador

Bascula Electrónica 1 2 2 3 3

Cuarto Frio 1 1 1 1 1

Planta Eléctrica 1 1 1 1 1 Fuente: elaboración de los autores. Bogotá D.C. 2012.

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2. FIJACIÓN DE OBJETIVOS 2.1 OBJETIVO GENERAL Crear una empresa para la producción y comercialización en Bogotá de un producto nuevo como el salpicón envasado para competir en el sector de bebidas naturales. 2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Analizar el mercado potencial que existe para para una nueva empresa productora y comercializadora de bebidas naturales.

Posicionar COLOMBIAN FRUIT SAS. como una empresa líder en el mercado capitalino en la producción y comercialización de jugos.

Contar con un adecuado flujo de información, que permita el correcto funcionamiento de cada uno de los departamentos que conforman la empresa con el propósito de tener un funcionamiento conjunto y articulado de toda la compañía.

Desarrollar actividades que promuevan la comunicación, capacitación y condiciones laborales adecuadas para incentivar en los trabajadores el sentido de pertenencia para con la empresa.

Incentivar el mejoramiento continuo de los procesos acorde con las necesidades y expectativas de los clientes, teniendo en cuenta los recursos con los que cuenta la empresa, tales como: su capacidad instalada, talento humano y tecnología disponible.

Tener unos altos estándares de calidad en sus procesos, de modo que puedan ser certificados y aplicados al mejoramiento continuo de la empresa.

Ser una empresa de gran flexibilidad para anticipar y responder adecuadamente a las condiciones cambiantes del medio.

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3. DISEÑO DE PRODUCCIÓN Y DEL PRODUCTO El tamaño del proyecto del salpicón esta determinado en base a las preguntas 5, 6 y 7 de la encuesta realizada; preguntas relacionadas con la periodicidad de compra, la presentación y la cantidad, que habitualmente consume nuestra población objetivo, lo cual muestra la tendencia de consumir semanalmente una vez estas bebidas naturales en presentación de 375 g. El tamaño del proyecto para el primer año será: DP: El numeró de demandantes potenciales el cual para el proyecto es de 3.249.172 personas en Bogotá. Q: Cantidad de vasos de compra y la presentación de mayor consumo. Según la encuesta es (1) Vaso de 375 g. t: Frecuencia de compra de bebidas naturales, según las encuestas nos infiera que es semanalmente es decir (365/7) 52 semanas TP: DP * Q * t TP1: 3.249.172 * 1 * 52 = 169.421.111 vasos de 375 g. al año Cuadro 53. Determinación de tamaño del proyecto

Año Demandantes Potenciales

Cantidad (vasos 375 m.l)

Frecuencia (Semanas)

Tamaño del Proyecto

1 3.249.172 1 52 169.421.111

2 3.329.223 1 52 173.595.199

3 3.418.179 1 52 178.233.619

4 3.508.929 1 52 182.965.584

5 3.590.072 1 52 187.196.611 Fuente: elaboración de los autores.. Bogotá D.C. 2012.

(Ver Anexo A hoja Excel Producción) 3.1 FACTORES LIMITANTES DEL PROYECTO 3.1.1 Competencia. El principal limitante del proyecto es el mercado competidor establecido principalmente por HIT, Alpina, Tampico y Country Hill debido al gran posicionamiento en el mercado y por la gran cobertura que tienen en el país; de acuerdo a la encuesta su porcentaje se encuentra distribuido de la siguiente manera: HIT: 37%

92

Alpina: 29% Otros: 15% Tampico: 12% Country Hill: 7% Para el primer año debido a las debilidades y fortalezas mostradas en las características de los competidores véase (1.4), COLOMBIAN FRUIT S.A.S pretende incursionar con hit y alpina con un 1% respectivamente con Otros en los que se encuentran ventas ambulantes y fruterías incursionara en un 4% pues son a los que mas se puede atacar con el producto debido a que son los que poseen mayores debilidades y a Tampico y country Hill se incursionara con un 2% respectivamente. La suma de los anteriores porcentajes nos proporciona un 10% del mercado total. Para el segundo año se espera aumentar en un 2% respecto al porcentaje anterior pues captaremos un mayor mercado un 1% de Tampico y un 1% de Otros; debido a las estrategias publicitarias y de promoción que utilizara la empresa para este periodo. Lo cual genera un 12% del mercado total. Para el tercer año se espera que crezca en un 1% pues el producto se extenderá a supertiendas y minoristas con lo cual se pretende incursionar con un 1% mas con respecto al porcentaje anterior. Lo que representa una participación del 13% en el mercado. Para el cuarto año se espera que la competencia reaccione y recupere una porción del mercado esto lo lograran con una mayor estrategia de publicidad y mercadeo hit y alpina recuperaran entre los dos 2% del mercado mientras Tampico y Otros perderán un 1% cada uno por lo cual en este periodo el porcentaje se mantiene igual (13%). Para el último año se espera que salpimix aumente en un 2% respecto al periodo inmediatamente anterior pues ya es reconocido en el mercado, por lo cual invadirá un 2% en Otros, country Hill y Tampico respectivamente. Lo cual nos representa un 15% del mercado. 3.1.2 Infraestructura de servicios públicos. La infraestructura del servicio de energía eléctrica y del acueducto es normal, y los cortes de energía y agua son muy esporádicos en el año, para lo cual teniendo en cuenta los anteriores imprevistos, se producirá un limitante del 1% para los 5 años. 3.1.3 Imprevistos. Por imprevistos se espera que el tamaño del proyecto se disminuya en un 12%, los cuales forman parte de factores sociales y naturales. Se

93

le da un gran porcentaje pues daños en las vías de la región ocurren por lo menos dos veces al año y tienen un promedio de duración de mas de un día y como nuestra materia prima son productos agrícolas este son los mas afectados por, las condiciones climáticas que ocurren en la región. Se espera que a partir del tercer año factores como paros de los transportadores se disminuyan debido a políticas proteccionistas que otorgue el gobierno y a una reactivación económica del país, así como la inversión en recuperación de malla vial aumente, es decir el nuevo porcentaje de limitación por este factor es de 7,2% Cuadro 55. Tamaño final del proyecto

Año Tamaño del

Proyecto Competencia

Tamaño del

Proyecto

Servicios Públicos

Tamaño del

Proyecto Imprevistos

Tamaño del

Proyecto

1 169.421.111 10% 16.942.111 1,00% 16.772.690 12% 7.379.984

2 173.595.199 12% 20.831.424 1,00% 20.623.110 12% 18.148.337

3 178.233.619 13% 23.170.371 1,00% 22.938.667 7,20% 21.287.083

4 182.965.584 13% 23.785.526 1,00% 23.547.671 7,20% 21.852.238

5 187.196.611 15% 28.079.492 1,00% 27.798.697 7,20% 25.797.191 Fuente: elaboración de los autores. Bogotá D.C. 2012.

(Ver Anexo A. hoja Excel Producción) 3.2 CAPACIDAD DE PCC Teniendo en cuenta que para el primer año solo se laborara el segundo semestre del año (6 meses) por tal motivo la producción para este lapso de tiempo va ser la mitad con respecto a los otros. Cuadro 56. Capacidad de producción de la planta

Capacidad de producción de la planta

Minutos/Turno 465

Dias/ Semana 6 24

No. Turnos/Dia 2 288

Dias/Año 300

Pcc estandar 0,1444 min/vaso

Pcc* operario 3220 vasos/dia

77285,31856 vasos al mes por operario

Fuente: elaboración de los autores.. Bogotá D.C. 2012.

(Ver Anexo A. hoja Excel. Producción)

94

3.3 LOCALIZACION 3.3.1 Puntos de localización para la fábrica de jugos a base de frutas tropicales en la ciudad de Bogotá.

Figura 21. LLooccaalliizzaacciióónn AA.. AAvvddaa.. 1199 ccoonn ccaallllee 119922.. AAttrrááss ddeell hhiippeerrmmeerrccaaddoo

MMaakkrroo..

Figura 22. Localización B. Avda. Centenario con calle 129 Fontíbón al frente de Carrefour

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Figura 23. Localización C. Autopista sur con carrera 64b.

3.3.2 Factores de localización

Servicios Públicos

Costo de arrendamiento

Infraestructura

Normatividad

Acceso y estado de la definición de los factores de localización. 3.3.2.1 Servicios públicos. Dentro de estos los que se tendrán en consideración serán energía, agua y teléfono; los cuales son vitales para el funcionamiento de la planta. Con este se busca una eficiente disponibilidad en la prestación del servicio. 3.3.2.2 Costo de arrendamiento. Representa el costo mensual de la bodega, es cuantificable y directamente relacionado con los gastos mensuales que va a tener el proyecto. 3.3.2.3 Infraestructura. Es importante contar con una adecuada infraestructura para el desarrollo del proyecto, que la bodega posea fácil acceso para la entrada de la materia prima y la salida del producto terminado. No necesite muchas remodelaciones y en general se encuentre en condiciones óptimas para su funcionamiento. Es importante hacer la aclaración en cuanto al área mínima requerida para la bodega. (650 m2). 3.3.2.4 Normatividad. Se tendrá en cuenta la normatividad vigente (POT) con el objetivo de cumplir con los requisitos que exige la ley frente a la localización de industrias transformadoras.

96

3.3.2.5 Acceso y estado de las vías: Es el factor que representa la facilidad con la que se puede llegar al sitio de la localización y las condiciones en que se encuentran las vías de acceso a esta.

Cuadro 57. Ponderación de factores.

FACTOR PESO % EXPLICACIÓN

Normatividad 30

Tiene la mayor ponderación debido a que la normativa basada en el POT nos da los lineamientos de ubicación, y funcionamiento, para no incurrir a futuro en multas o sanciones.

Servicios públicos 25

Tiene la segunda ponderación debido a que son servicios vitales para el proceso productivo, y la línea telefónica para estar en contacto con los proveedores y distribuidores.

Infraestructura 15

El peso que tiene se debe al resultado de la capacidad de maquinaria requerida para poder cumplir con las metas propuestas, es así que los espacios calculados (aprox. 650m2) se hacen necesarios para el proceso de producción. (Ver planta de diseño).

Arrendamiento 15

El peso que tiene debería ser más alto, sin embargo obtiene este puntaje ya que no podría ser posible si antes no se realiza el estudio de los tres factores anteriores. Y porque es un costo directo y fijo que va a afectar el desarrollo del proyecto.

Accesos y Estados de las

vías 15

Se le asigna esta ponderación porque se considero que esta al mismo nivel del arriendo e infraestructura, ya que con un acceso rápido y estratégico al punto de ubicación se puede agilizar y proyectar más la demanda.

Fuente: elaboración de los autores. Bogotá D.C. 2012.

97

3.3.3 Análisis de cada factor v/s cada alternativas de localización

Cuadro 58. Análisis de cada factor v/s cada alternativas de localización FACTOR Localización A Localización B Localización C

Infraestructura

Posee una extensión de 690 m2

Posee una extensión de 580 m2

Posee una extensión de 660 m2,

1 puertas de acceso metálica de dos hojas.

Una puerta de acceso metálica de dos hojas.

Una puerta de acceso metálica de dos hojas.

Oficinas independientes, cuentan con puerta de acceso exterior y comunicación interna con la bodega.

Bodega de un ambiente sin oficinas.

Oficinas independientes con puerta de acceso exterior y comunicación interna con la bodega.

Área de oficinas: Incluida en el área total de la bodega.

El área es muy pequeña para toda la maquinaria que intervendría en la producción.

Área de oficinas: Incluida en el área total de la bodega.

Posee Zona de parqueo.

Es necesario realizar adecuaciones para las oficinas y zonas de parqueo lo que generaría costos para la empresa.

Posee zona de parqueo.

Reúne varios requisitos generales, por lo que no es necesario realizar adecuación alguna a la bodega. Y además cuenta con 2 vías principales la Autopista. Norte, y la avda. 19 la cual son conectores desde el sur de la ciudad.

Cuenta con la vía principal que es la calle 13 conector importante hacia el occidente del país.

Aunque posee en su mayoría los requisitos básicos es importante aclarar que la ubicación de este punto es estratégico ya que tiene la autopista sur y al gran hipermercado makro posible cliente comercial.

98

Cuadro 58 (Continuación)

FACTOR Localización A Localización B Localización C

Costo Arrendamiento

$12.420.000 promedio por m2 de

$18.000.

$12.180.000, promedio por m2 de $21.000

$10.890.000 promedio por m2 de

$16.500

Servicios Públicos

Por estar ubicada en zona comercial, el servicio de agua y luz son eficientes.

Por estar ubicada en una zona industrial se presentan cortes de luz casi 2 veces por semana cada uno de 20 minutos, el suministro de agua es adecuado.

Por estar ubicada en zona comercial, el servicio de agua y luz son eficientes.

Posee una línea telefónica.



Se encuentra sobre una vía principal y conector nacional lo cual facilita el ingreso de la materia prima e insumos provenientes del norte del país.

Se encuentra sobre vía principal pero en muy malas condiciones.

Se encuentra sobre una vía principal y conector nacional lo cual facilita el ingreso de la materia prima e insumos provenientes del sur del país.

Acceso y estado de las

vías

El estado de la vía se encuentra en óptimas condiciones pues se le realiza un continuo mantenimiento.

Por ser la vía mas transitada de la ciudad el estado de la misma es malo.

El estado de la vía se encuentra en óptimas condiciones pues se le realiza un continuo mantenimiento.

Normatividad

Uso Múltiple: Vivienda, comercio e Industria compatible con el área urbana.

Uso Industrial: Es la zona mas apropiada por el tipo de actividad realizada por la empresa y así evitar futuros inconvenientes con la administración municipal y departamental.

Uso Industrial: Es la zona mas apropiada por el tipo de actividad realizada por la empresa y así evitar futuros inconvenientes con la administración municipal y departamental.


99

3.3.4 Puntuación de factores

Cuadro 59. Puntuación de factores.

Peso

% LOCALIZACIÓN A LOCALIZACIÓN

B LOCALIZACIÓN C

Factor Calificación Ponderación Calificación Ponderación Calificación Ponderación

Normatividad 30% 10 30% 10 30% 10 30%

Servicios Públicos 25% 10 25% 8 20% 10 25%

Infraestructura 15% 10 15% 8 12% 10 15%

Arrendamiento 15% 8 12% 9 14% 10 15%

Acceso y estudios de la vía 15% 10 15% 7 11% 10 15%

TOTAL 100% 48 97% 42 86% 50 100% Fuente: elaboración de los autores. Bogotá D.C. 2012.

Calificación a escala 1-10 donde: Pésimo = 1 Malo = 3 Regular =5 Bueno = 8 Excelente =10. 3.3.5 Toma de decisión. Después de realizar el estudio de localización de las 3 posibles alternativas se determino de acuerdo a los factores considerados y aun teniendo en cuenta que está a solo un 3% de ventaja a la segunda opción que la bodega de la Autopista sur con carrera 64b de la ciudad de Bogotá es la mejor alternativa. 3.4 MANO DE OBRA Cuadro 60. Mano de obra

AÑO GERENTE JEFE PROD. SECRETARIA PASANTE OPERARIOS CONTADOR

ASESOR JURIDICO

EMPRESA VIGILANCIA

SERV GEN.

PERSONAL DE VENTAS

2012 1 1 1 1 16 1 1 1 1 4

2013 1 1 1 1 19 1 1 1 1 6

2014 1 1 1 1 23 1 1 1 1 6

2015 1 1 1 1 23 1 1 1 1 6

2016 1 1 1 1 27 1 1 1 1 6


100

Para las actividades del proceso productivo se tendrán 16 operarios poli funcionales, cada uno asignado a una máquina del proceso pero con la opción de operar cualquier otra o realizar otra actividad que se requiera como los transportes de materia prima, producto en proceso y producto terminado, el pesaje y el mantenimiento y aseo de la planta. 3.4.1 Proyecciones de mano de obra. Los operarios necesarios para el primer año serán 16 debido a que se trabajara en 2 jornadas de 8 horas. Respecto a los siguientes años se incrementaran en dos turnos diarios y ascenderán el numero de operarios por turno debido al aumento de la demanda y por ende de la producción. 3.4.2 Materias primas, insumos y materiales 3.4.2.1 Materias primas. Frutos necesarios en la elaboración del producto dentro de esta tabla se muestra la cantidad de frutas que se necesitan para cada vaso y la proporción que representa. Los gramos que se calcularon para cada año fueron teniendo en cuenta las mermas de cada fruta. (Ver Anexo A. hoja Excel, MP) Cuadro 61. Materia prima

M.P CANT. / VASO % VASO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO

PAPAYA 50 13% 368.999.181 907.416.850 1.064.354.140 1.092.611.916 1.289.859.531

MANGO 70 19% 516.598.853 1.270.383.590 1.490.095.795 1.529.656.683 1.805.803.344

BANANO 85 23% 627.298.607 1.542.608.645 1.809.402.037 1.857.440.257 2.192.761.203

MANZANA 60 16% 442.799.017 1.088.900.220 1.277.224.968 1.311.134.299 1.547.831.438

NARANJA 40 11% 295.199.345 725.933.480 851.483.312 874.089.533 1.031.887.625

PAPAYA LICUADA 40 11% 295.199.345 725.933.480 851.483.312 874.089.533 1.031.887.625

ANTIOXIDANTE 0,375 0% 2.767.494 6.805.626 7.982.656 8.194.589 9.673.946

CONSERVANTE 0,375 0% 2.767.494 6.805.626 7.982.656 8.194.589 9.673.946

ENDULZANTE 3,75 1% 27.674.939 68.056.264 79.826.560 81.945.894 96.739.465

AGUA 25,5 7% 188.189.582 462.782.594 542.820.611 557.232.077 657.828.361

TOTAL M.P 375 Fuente: elaboración de los autores. Bogotá D.C. 2012.

3.4.2.2 Insumos. A las cantidades requeridas de insumos según el tamaño del proyecto se adicionará un 2% para tener en cuenta posibles reducciones que se presente durante el proceso productivo. Esta cantidad no es mayor ya que se espera que los operarios tengan precaución y realicen adecuadamente el proceso. (ver Anexo A Hoja Excel. MP)

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Cuadro 62. Insumos necesarios en la producción

INSUMOS CANT. / VASO % VASO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO

ANTIOXIDANTE 0,375 0,001 2.822.844 6.941.739 8.142.309 8.358.481 9.867.425

CONSERVANTE 0,375 0,001 2.822.844 6.941.739 8.142.309 8.358.481 9.867.425

ENDULZANTE 3,75 0,01 28.228.437 69.417.389 81.423.092 83.584.812 98.674.254

AGUA 25,5 0,07 191.953.374 472.038.245 553.677.023 568.376.719 670.984.928

Fuente. Los Autores

3.4.2.3 Materiales. Los vasos plásticos, cucharas etiquetas y tapas se incrementaron en 1% cada año por las perdidas y diversas degustaciones, mientras que las canastillas que se calcularon fue la de dos semanas pues se rotaran durante todo el año (ver Anexo A Hoja Excel MP) Cuadro 63. Materiales necesarios en la producción

MATERIALES CANT. / VASO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO

VASOS 1 7.453.783 18.329.820 21.499.954 22.070.761 26.055.163

CUCHARAS 1 7.453.783 18.329.820 21.499.954 22.070.761 26.055.163

TAPAS 1 7.453.783 18.329.820 21.499.954 22.070.761 26.055.163

ETIQUETAS 1 745.378 1.832.982 2.149.995 2.207.076 2.605.516


3.4.2.4 Maquinaria. El requerimiento de la maquinaria surgió del cálculo de la demanda de producción la cual fue estimada con las encuesta realizadas, las maquinas adjuntan su ficha técnica con la cual nos da los lineamientos para su capacidad máxima de producción (ver Anexo A Hoja Excel Maquinaria proyección deprecia). Cuadro 64. Maquinaria necesaria en la producción

MAQUINARIA Año 2012

Año 2013

Año 2014

Año 2015

Año 2016

Procesador de Vegetales 3 4 4 4 5

Extractora Zumo de Naranja 1 1 1 1 1

Licuadora Industrial 1 1 1 1 1

Balanza Electrónica 2 2 3 3 3

Mezclador Bicónico 1 1 1 1 1

Cuatro Tolvas Grande Dosificadoras 1 1 1 1 1

Envasadora y Llenadora 1 1 2 2 2

Etiquetadora para Autoadhesivo 1 1 1 1 1

Codificado 1 1 1 1 1

Transportador

Báscula Electrónica 1 2 2 3 3

Cuarto Frio 1 1 1 1 1

Planta Eléctrica 1 1 1 1 1 Fuente: elaboración de los autores. Bogotá D.C. 2012.

102

3.5 PROCESO DE PRODUCCION 1. Selección de Materia Prima: Aquí el operario deberá seleccionar la materia prima que se requiere durante la producción del día, dicha materia prima la cargara en un montacargas, además deberá registrar la salida de materia prima en el libro de inventarios. 2. Hacia estibas de zona de despulpe: El operario llevara la materia prima hacia las estibas de la zona de despulpe donde allí tendrá que descargarlas y volver por la restante materia prima que hace falta para elaborar el proceso. 3. Retirar las tapas de madera de M.P: Los operarios que llevaran las frutas a las picadoras, deberán recoger su correspondiente caja con su fruto y descargarla en la mesa de trabajo y proceder a destapar la caja. 4. Extracción de cutícula Banano: El operario procederá a retirar la cutícula (cáscara) del banano y depositar su correspondiente residuo (cáscara) a la caneca de basura que se encuentran ubicadas debajo de la mesa. 5. Extracción de zumo Naranja: El operario procederá a extraer el zumo de la naranja para esto se Valera de la ayuda de la exprimidora de naranja, después arrojara su correspondiente residuo (cáscara) a la caneca de basura que se encuentran ubicadas al lado del extractor de sumo y los depositara en el respectivo tanque térmico con el cual se protegerá la fruta del contacto con el aire y otros contaminantes. 6. Corte Pulpa Banano: El operario inmediatamente de retirar la cutícula deberá partir el banano por la mitad e introducirlo en la procesadora de vegetales con la cual se obtendrá trozos de la pulpa homogéneos los cuales se depositaran directamente a los vasos de Salpimix en la cantidad proporcionada. 7. Corte Pulpa Mango: El operario tomara la pulpa de mango que viene porcionada para luego introducirla en la procesadora de vegetales para obtener los trozos de pulpa homogéneos los cuales se depositaran directamente a los vasos de Salpimix en la cantidad proporcionada. 8. Corte Pulpa Papaya: El operario tomara la pulpa de Papaya que viene porcionada para luego introducirla en la procesadora de vegetales para obtener los trozos de pulpa homogéneos los cuales se depositaran directamente a los vasos de Salpimix en la cantidad proporcionada. Otra parte de la pulpa de la papaya se deposita en la licuadora industrial para hacer el jugo que mas tarde se mesclara con el de naranja. 9. Agregar aditivos: El operario deberá agregar al tanque de homogenización en el que se deposita el zumo de naranja, el jugo de papaya, cada uno de los aditivos

103

que interviene en el proceso (Antioxidante, Conservante, Edulcorante y Agua), en sus cantidades correspondientes. 10. Selección de Insumos y Materiales: Aquí el operario deberá seleccionar los insumos (Antioxidante, Conservante, Edulcorante y Agua) y materiales (Vasos, Cucharas, Papel para las Etiquetas, Tapas de Aluminio y Canastillas) que se requiere durante la producción del día, dichos insumos y materiales se cargaran en un montacargas, además deberá registrar la salida de estos en el libro de inventarios. 11. Hacia zona de Etiquetado: El operario llevara los insumos y materiales hacia las maquinas de la zona de etiquetado donde allí tendrá que descargarlas y volver por los faltantes. 12. Estampado: El operario deberá introducir el papel a la codificadora la cual imprimirá la correspondiente tira de etiquetas. 13. Etiquetar los Vasos: El operario deberá supervisar que no se caigan o salgan vasos de la banda transportadora y que la maquina etiquetadora cumpla correctamente su pegado. 14. Marcado de Tapas: Las tapas las recogerá el operario y las introducirá en la codificadora para que se les imprima la correspondiente fecha de vencimiento. 15. Hacia zona empaque: El operario deberá llevar todos los vasos al inicio de la banda transportadora que se encuentra justo en la procesadora de vegetales que a la vez tiene tolva dosificadora allí comienza el proceso en serie hasta llegar a la maquina selladora. 19. Envasado: De esta labor se encarga primero la tolva dosificadora del procesador de vegetales el cual deposita los gramos requeridos de banano, papaya, manzana y mango, luego la tolva dosificadora de liquido deposita la mezcla de jugos de naranja, papaya, agua, aditivos, endulzantes y conservantes, esta misma maquina efectúa el sellado con la tapa. 20. Sellado: El operario se encargará de supervisar la banda transportadora la cual lleva los vasos y atapados a la etiquetadora luego a la selladora y a continuación se recogerán y dispondrán sobre la canastilla hasta completar 50 vasos, cuando esta este llena la descargara a la estiba que se encuentra ubicada finalizar la banda transportadora. 21. Hacia Zona de almacenamiento P.T: El operario procederá a cargar las canastillas al montacargas y llevarlas al cuarto frío y depositarlas en este. Además deberá registrar la entrada del producto terminado en el libro d inventario.

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3.6 DISTRIBUCIÓN EN PLANTA 3.6.1 Sede administrativa

Gerencia 18 m2

Secretaria 4 m2

Sala de juntas 25 m2

Jefe de producción 18 m2

Sala de espera y portería 36 m2

Dos Baños sede Administrativa 9 m2 Total Área Administrativa 110 m2 3.6.2 Distribución de planta de producción

Baños y Vestier Producción 16 m2

Cafetería 16 m2

Bodega y taller mantenimiento 16 m2

Bodega de Insumos 20 m2

Cuarto frio 35 m2

Zona de producción 200 m2

Laboratorio y control de calidad 10 m2

Zona de descargue 65 m2

Zona comunes 27 m2

Cuartos de tanques de reserva y Maquinaria eléctrica 26 m2 Total Área Producción 431 m2 Área de circulación 99 m2 Total de área 640m2 3.7 DIAGRAMA DE FLUJO El diagrama de flujo que se realizo para el proceso de la planta de producción sirvió como información para que el arquitecto diseñara el siguiente plano arquitectónico con el cual se esquematiza la distribución espacial y zonificación de áreas correspondientes a cada servicio. 3.7.1 Diseño plano arquitectónico. Ver figura 24

105

Figura 24. Plano arquitectónico

106

3.8 DISEÑO DE LA ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE LA FUTURA EMPRESA COLOMBIAN FRUIT. S.A.S estará conformada de la siguiente manera:

Gerente

Jefe de Producción

Secretaria

Pasante (Ing. Alimentos)

Operarios

Contador

Asesor Jurídico

Vigilante

Servicios Generales 3.8.1 Funciones 3.8.1.1 Gerente

Representación legal de la sociedad.

Coordinar la actividad comercial de la empresa.

Tomar decisiones sobre las negociaciones.

Ampliar y verificar la carpeta de clientes.

Asegurar el buen desempeño administrativo de la compañía.

Recibir y analizar información para proyectar la acción de todas las áreas de la empresa.

Facilitar los medios para el cumplimiento de los objetivos de cada área.

Administrar y dirigir de forma adecuada el talento humano de la empresa, con el propósito de alcanzar los objetivos propuestos.

3.8.1.2 Jefe de producción

Programación de la producción.

Planear la producción de acuerdo al programa y/o órdenes de compra del cliente.

Coordinar la actividad de compras de la empresa de acuerdo a los requerimientos de producción.

Manejar en inventario de materia prima, producto en proceso y producto terminado.

Informar a los operarios el plan de producción.

Informar al gerente sobre el funcionamiento y desempeño del área de producción.

107

Promover y mantener programas de seguridad y salud ocupacional en la empresa.

3.8.1.3 Secretaria

Apoyo al área administrativa.

Apoyo al área contable.

Pago de nómina.

Recaudo de cartera.

Ejecutar la compra de materia prima, materiales e insumos, cuando producción así lo requiera.

Pago a proveedores.

Facturación.

Dotación de recursos.

Elaboración de documentos escritos y atención telefónica. 3.8.1.4 Pasante (ingeniería de alimentos)

Verificar estado de las materias primas

Formulación de las mesclas de insumos

Verificación y control en la adición de preservantes y antioxidantes

Verificar la calidad del producto terminado.

Efectuar bromatológicos y análisis sanitario al producto terminado

Velar por el cumplimiento de las normas sanitarias y de BPM 3.8.1.5 Operarios

Descargar la materia prima e insumos.

Selección y almacenaje de materias primas

Empaque y cargue de producto terminado

Manejo de la diferente maquinaria necesaria para llevar a cabo el proceso de producción (Extractora de zumo de naranja, procesadora de vegetales, Licuadora, dosificador, envasadora, selladora, codificadora entre otras)

Pesaje de la materia prima, insumos, producto en proceso y producto terminado.

Mantenimiento y limpieza de máquinas.

Capacitarse permanentemente en las áreas donde se requiera para cumplir efectivamente todas las actividades

Cumplimiento de las normas de seguridad industrial.

Portar y utilizar los elementos de protección necesarios para el seguro desempeño de sus labores.

Participar en las actividades concernientes a la seguridad industrial.

108

3.8.1.6 Contador externo

Llevar los estados financieros de la empresa.

Presentar informes trimestrales sobre el estado financiero de la empresa.

Manejar los libros contables de la empresa.

Asesorar a la empresa en cualquier requerimiento de las instituciones legales.

Elaborar todos los formularios exigidos y en los plazos establecidos por la ley.

Reunirse con la junta de socios cuando esta así lo requiera. 3.8.1.7 Asesor jurídico externo

Representar a la empresa jurídicamente.

Asesorar a la junta directiva en cuanto a decisiones que alteren el panorama jurídico.

Estar informado de nuevas resoluciones, decretos que estén en contra del funcionamiento de la empresa.

Brindar asesoría en la contratación y liquidación de los trabajadores.

Ofrecer asesoría en la liquidación o disolución de la empresa o retiro de alguno de los socios.

3.8.1.8 Vigilancia

Velara por la seguridad de la empresa.

Periódicamente realizara informes verbales sobre las anomalías presentadas en el perímetro de la empresa a su jefe inmediato.

Verificar el estado de las dependencias y centros de producción mientras se encuentran inactivos.

Realizar reportes permanentes durante el turno a la central de vigilancia de la entidad subcontratada.

3.8.1.9 Servicios generales

Realizar el aseo general de las instalaciones de la planta.

Ofrecer y servir los tintos, agua, etc. al personal y visitantes.

Traslada documentos de una dependencia a otra.

Ofrecer refrigerios en reuniones directivas.

Hacer pedidos de materiales de aseo a su jefe inmediato.

Apoyo y limpieza de la cafetería y áreas comunes.

109

4. .PLAN FINANCIERO DEL PROYECTO 4.1. GASTOS LEGALES INICIALES Cuadro 65. Costo de gastos legales

Fuente: CAMARA DE COMERCIO DE BOGOTA. Disponible. http://camara.ccb.org.co . Bogotá D.C., 2012

4.2 PROYECCCIÓN Y COSTOS DE MAQUINARIA Ver cuadro 66

2012 (PRIMER SEMESTRE)

Denominación Formulario Año 0

Registro Mercantil Matrícula $ 585.000,00

Industria y Comercio papelería

Certificado de Uso

Solicitud de registro de signos distintivos (Marcas), Superintendencia de I y C

$ 565.000,00

Solicitud de depósito de nombres y enseñas (Nombre comercial). Superintendencia de I y C

$ 403.000,00

Sayco - Acinpro $ 2.000,00

Registro INVIMA $ 1.958.367,00

Bromatología $

110.000,00

Código de barras (IAC) Pago único por 10 años $ 468.640,00

Total Gastos Legales $

4.092.007,00


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Cuadro 66. Costo de maquinaria proyectada.

MAQUINARIA

AÑO 2012

AÑO 2013

AÑO 2014

AÑO 2015

AÑO 2016

V/R MAQUINARA

AÑO 2012 AÑO 2013 AÑO 2014 AÑO 2015 AÑO 2016

Procesador de Vegetales 3 4 4 4 5 $ 850.000 $ 2.550.000 $ 850.000 $ -00 $ -00 $ 850.000

Extractora Zumo de Naranja 1 1 1 1 1 $ 1.500.000 $ 1.500.000 $ -00 $ -00 $ -00 $ -00

Licuadora Industrial 1 1 1 1 1 $ 1.200.000 $ 1.200.000 $ -00 $ -00 $ -00 $ -00

Balanza Electrónica 2 2 3 3 3 $ 34.000 $ 68.000 $ -00 $ 34.000 $ -00 $ -00

Mezclador Bicónico 1 1 1 1 1 $ 1.700.000 $ 1.700.000 $ -00 $ -00 $ -00 $ -00

Cuatro Tolvas Grande Dosificadoras 1 1 1 1 1 $ 12.000.000 $ 12.000.000 $ -00 $ -00 $ -00 $ -00

Envasadora y Llenadora 1 1 2 2 2 $ 2.600.000 $ 2.600.000 $ -00 $

2.600.000 $ -00 $ -00

Etiquetadora para Autoadhesivo 1 1 1 1 1 $ 28.000.000 $ 28.000.000 $ -00 $ -00 $ -00 $ -00

Codificado 1 1 1 1 1 $ 1.100.000 $ 1.100.000 $ -00 $ -00 $ -00 $ -00

Transportador $ 1.800.000 $ -00 $ -00 $ -00 $ -00 $ -00

Báscula Electrónica 1 2 2 3 3 $ 364.000 $ 364.000 $ 364.000 $ -00 $ 364.000 $ -00

Cuarto Frio 1 1 1 1 1 $ 27.000.000 $ 27.000.000 $ -00 $ -00 $ -00 $ -00

Planta Eléctrica 1 1 1 1 1 $ 1.800.000 $ 1.800.000 $ -00 $ -00 $ -00 $ -00

$ 79.882.000 $

1.214.000 $

2.634.000 $ 364.000 $ 850.000

Fuente: CAMARA DE COMERCIO DE BOGOTA. Disponible. http://camara.ccb.org.co . Bogotá D.C., 2012


111

4.3 SALARIOS Cuadro 67. Cálculo del SMMLV

SALARIO MINIMO LEGAL VIGENTE $ 566.700

AUXILIO DE TRANSPORTE $ 67.800

SALUD 8,5% $ 48.170

PENSION 12% $ 68.004

CAJA DE COMPENSACIÓN 4% $ 22.668

ICBF 3% $ 17.001

SENA 2% $ 11.334

ARP (Administrativa) 0,522% $ 2.958

ARP (Producción) 2,436% $ 13.805

PRIMA 8,33% $ 52.854

CESANTIAS 8,33% $ 52.854

INTERESES SOBRE CESANTIAS (12% DE LAS CESANTIAS) 12% $ 6.342

VACACIONES (No son prestación social, son sueldo) 4,17% $ 26.459

DOTACION (una dotación se da cada 4 meses es en especie) $ 25.000

TOTAL COSTO REAL S.M.M.L.V (MENSUAL) 53,3% $ 981.948

FACTOR PRESTACIONAL 73,27%

2013

3,24%

2014 3,09%

2015 2,95%

2016 2,82% Fuente: BANCOLOMBIA

4.4 COSTOS DE MATERIA PRIMA Cuadro 68. Costo de Materias primas.

M.P 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO

PAPAYA 362.652.395$ 989.470.019$ 1.281.631.394$ 1.439.904.077$ 1.846.524.209$

MANGO 448.736.549$ 1.679.383.587$ 2.024.749.617$ 2.134.880.646$ 2.586.840.377$

BANANO 497.510.525$ 1.228.533.525$ 1.453.546.939$ 1.505.009.543$ 1.791.902.528$

MANZANA 1.487.804.697$ 3.881.085.387$ 4.748.383.965$ 5.075.722.101$ 6.229.642.318$

NARANJA 481.233.971$ 1.364.881.981$ 1.785.828.722$ 2.023.040.890$ 2.612.321.552$

COSTO MATERIA PRIMA


112

Cuadro 69. Costo de Insumos

INSUMOS 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO

ANTIOXIDANTE 18.348.484$ 46.583.233$ 56.410.109$ 59.783.965$ 72.863.360$

CONSERVANTE 91.742.421$ 232.916.165$ 282.050.544$ 298.919.823$ 364.316.798$

ENDULZANTE 80.733.331$ 204.966.226$ 248.204.479$ 263.049.444$ 320.598.783$

AGUA 573.941$ 1.457.124$ 1.764.508$ 1.870.042$ 2.279.166$

COSTO INSUMOS


Cuadro 70. Costo de materiales

MATERIALES 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO

VASOS 1.267.143.186$ 3.217.030.113$ 3.895.672.469$ 4.128.670.376$ 5.031.931.166$

CUCHARAS 149.075.669$ 378.474.131$ 458.314.408$ 485.725.927$ 591.991.902$

TAPAS 372.689.172$ 946.185.327$ 1.145.786.020$ 1.214.314.816$ 1.479.979.755$

ETIQUETAS 44.722.701$ 113.542.239$ 137.494.322$ 145.717.778$ 177.597.571$

TOTAL MP E INSUMOS 5.968.148.336$ 15.151.967.925$ 18.348.321.966$ 19.445.724.441$ 23.700.014.278$

994.691.389$

1.989.382.779$

MATERIALES


4.5 COSTO PUBLICIDAD Ver Cuadro 71

113

Cuadro 71. Costo de la publicidad. Gastos Publicidad AÑO 2012 AÑO 2013 AÑO 2014 AÑO 2015 AÑO 2016

Estrategia Cantidad /mes Total mensual Cantidad /mes Total mensual Cantidad /mes Total mensual Cantidad /mesTotal mensual Cantidad /mes Total mensual

Volantes 4000 800.000$ 4000 800.000$ 4000 800.000$ 2000 400.000$ 2000 400.000$

Cuña Radial3 cuñas/dia -

90 cuñas-mes 2.000.000$

3 cuñas/dia -

90 cuñas-mes 2.000.000$

3 cuñas/dia -

90 cuñas-mes 2.000.000$

3 cuñas/dia -

90 cuñas-mes 2.000.000$

3 cuñas/dia -

90 cuñas-mes 2.000.000$

Afiches 1000 450.000$ 500 225.000$ N.A. 0 N.A. 0 N.A. 0

Paginas Amarillas 1 vez por año 380.000$ 1 vez por año 380.000$ 1 vez por año 380.000$ 1 vez por año 380.000$ 1 vez por año 380.000$

Eucoles 3 al mes 2.700.000$ 5 al mes 4.500.000$ 4 al mes 3.600.000$ 4 al mes 3.600.000$ 2 al mes 2.700.000$

Pagina Web y

redes sociales 1 pagina 20.000.000$ N.A 0 N.A 0 N.A 0 N.A 0

Administracion

pagina web

y redes social 1 1.200.000$ 1 1.200.000$ 1 1.200.000$ 1 1.200.000$ 1 1.200.000$

Ruteo (Movil con

publicidad e

impulsadoras) 25 31.000.000$ 25 31.000.000$ N/A N/A N/A N/A N/A N/A

Empresa de

publicidad para 5

impulsadoras y

dumis todo el mes 4.400.000$ todo el mes 4.400.000$ todo el mes 4.400.000$ todo el mes 4.400.000$ todo el mes 4.400.000$

Degustación en

los puntos de

pago de los

hipermercados 6.150 6.601.077$ 7.562 8.170.179$ 8.870 9.616.969$ 4.553 4.960.528$ 5.374 5.874.718$

Degustación en la

ciclovia (por toda

la carrera 7) o

medios de

afluencia masiva 6.150 6.601.077$ 7.562 8.170.179$ 8.870 9.616.969$ 4.553 4.960.528$ 5.374 5.874.718$

Comercial de

televisión 1

aparicíon de 15

seg. Durante un

mes - en franja

normal durante el

fin de semana

(CITI TV) N/A 40.000.000$ N/A 40.000.000$ N/A 40.000.000$ N/A -$ N/A -$

TOTAL GASTOS

PUBLICIDAD

MENSUAL 116.132.155$ 100.845.358$ 71.613.938$ 21.901.057$ 22.829.436$

TOTAL GASTOS

PUBLICIDAD

ANUAL 596.792.929$ 1.210.144.301$ 859.367.260$ 262.812.681$ 273.953.235$ Fuente: elaboración de los autores.Bogotá D.C. 2012.

114

5. EVALUACION FINANCIERA Para la financiación del proyecto se tiene en cuenta la solicitud de crédito por valor de $2.500.000.000, por línea Bancoldex que es un banco de segundo piso el cual coloca los recursos por medio de un intermediario financiero, que para nuestro caso, luego de hacer el estudio de diferentes entidades, se selecciono al Banco Davivienda (ver Anexos A ) También se hará un aporte de capital por parte de los socios de $ 600.000.000 más el valor de la maquinaria. ($ 82.727.900) Cuadro 72. Proyección del precio estimado de venta. (Ver Excel hoja precio venta)

2012 2013 2014 2015 2016

Margen de Utilidad 21% 26% 37% 39% 40%

valor venta del producto al por mayor 1300 1351 1450 1450 1483

MARGEN UTILIDAD PARA LOS HIPERMERCADOS 23% 22% 21% 21% 21%

Precio de venta sugerido al publico 1600 1650 1751 1750 1800 Fuente: elaboración de los autores. Bogotá D.C. 2012.

Figura 25. Costo por vaso de 375g.


115

Cuadro 73. Resultados flujo financiero. (Ver Excel hoja Flujo)

SALIDA

TASA CRECIMIENTO MIN DE LA ECONOMIA 8,25%

TIO 20%

Efectivo/anual

VALOR PRESENTE NETO 14.333.258.480

RENTABILIDAD 125,51%

TIRM 62,95%

INDICE OPERACIONAL 35,84%

VALOR DE LAS VENTAS PARA PUNTO DE EQUILIBRIO $ 2.051.360.562

RELACIÓN COSTO BENEFICIO (RBC) 1,558670688

Wac -3.182.727.900

Costo Anual Equivalente

5.536.781.815

5.536.781.815

5.536.781.815

5.536.781.815

2.768.390.908

12.263.084.797 Fuente: elaboración de los autores. Bogotá D.C. 2012.

De lo anterior se pueden obtener algunos resultados importantes como los siguientes:

Por cada peso que se invierte en el proyecto, el inversionista recupera $1,5586

La rentabilidad del proyecto es de 125,51%, como se puede apreciar en el flujo financiero, al finalizar el cuarto año ya se ha recuperado la inversión quedando además un excedente.

En cuanto al punto de equilibrio, es la cantidad de dinero que se puede tomar de las ventas para pagar los costos y gastos fijos. (así no fabrique nada). Tiene que vender $2.051.360.562 para poder estar en equilibrio

116

5.1 ANÁLISIS DE ESCENARIOS Ver Anexo A hoja excel resumen de escenario Cuadro 74. Análisis de escenarios.

ESCENARIOS

PASIVO

$ MODERADO

$ AGRESIVO

$

Precio de Venta 2012 1.300 1.300 1.050

Precio de Venta 2013 1.300 1.351 1.050

Precio de Venta 2014 1.300 1.450 1.100

Precio de Venta 2015 1.350 1.450 1.100

Precio de Venta 2016 1.350 1.483 1.150

Valor Crédito $2.000.000.000 $ 2.500.000.000 $4.000.000.000

Pasivo Se toman los precios de venta muy parecidos al mercado,

disminuyendo muy poco y sosteniéndolo durante los tres (3) primeros años constantes e incrementándolo muy poco

Moderado Se toman los precios de venta muy parecidos a la competencia

con un incremento en el tercer año por encima del mercado.

Agresivo Se toman los precios de venta muy bajos para posicionar el

producto en el mercado y competir con precios.


Cuadro 75. Salida del análisis de escenarios. (Ver Excel hoja Resumen de escenario)

Resumen de escenarios

Valores actuales:

PASIVO MODERADO AGRESIVO

Celdas de resultado:

Total ingresos $ 9.498.038.765 $9.498.038.765 $ 9.498.038.765 & 7.671.492.848

Flujo neto $ 2.237.265.951 $ .232.443.341 $ 2.237.265.951 $1.027.948.019

Vna 14.333.258.480 11.544.826.516 14.333.258.480 1.720.967.701

Tio 125,51% 129,26% 125,51% 32,78%

Tirm 62,95% 61,43% 62,95% 23,29%

Índice _ operacional 35,8% 30,9% 35,8% 16,7%

Valor ventas para punto de equi $ 2.051.360.562 $ 2.383.188.195

$ 2.051.360.562 $ 4.401.100.849

Relación costo beneficio rbc 1,56 1,45 1,56 1,20


117

Del anterior análisis podemos deducir que si aplicáramos un escenario pasivo no requeriríamos un crédito tan alto y además entraríamos al mercado con un precio de venta muy inferior al de la competencia con lo cual nuestro producto tendría un mayor impacto en el mercado y por tanto mejor penetración. El escenario moderado implica un endeudamiento razonable para la dimensión del proyecto, el precio de venta igualmente estaría por debajo del precio de la competencia pero con la diferencia al escenario Pasivo, de que con el Moderado tendría una rentabilidad mas alta.

118

6. EVALUACION AMBIENTAL 6.1 PLAN DE MANEJO AMBIENTAL Para COLOMBIAN FRUITS es muy importante tener en cuenta el desarrollo del manejo ambiental ya que con el cuidado del entorno podemos dar mejor calidad de vida a los seres vivos. El cuidado del agua, del aire y del suelo promueve un libre desarrollo del medio ambiente, ya que en últimas este es el lugar donde todos los seres vivos desarrollan sus actividades. Según Mario Muñoz Especialista en gestión ambiental de Alpina S.A. “La gestión ambiental es la suma de muchas acciones de la gente en el manejo ambiental, desde momentos como abrir una llave en cada baño o en cada manguera, o si esta consiente de gastar lo necesario y no mas allá” 6.1.1 Manejo del agua. Teniendo en cuenta que el agua que empleamos esta destinada para la elaboración de alimentos para consumo humano y por lo cual debemos asegurarnos de su buena calidad, como un factor determinante para el buen estado de salud de una comunidad Una de las formas de garantizar la reserva del preciado líquido, es mediante los tanques de almacenamiento, cuyo objetivo es mantener un depósito de agua permanente con disponibilidad para la elaboración de los productos de COLOMBIAN FRUITS. Al mismo tiempo sabemos que los tanques deben cumplir ciertos requisitos de manejo y estándares de calidad como son:

Lavar y desinfectar sus tanques de almacenamiento y redes, como mínimo cada seis (6) meses.

Colocarle una etiqueta que le recuerde dichas fechas, mantenerlos tapados y evitar el acceso a persona sin autorización.

Mantener en adecuadas condiciones de operación la acometida y las redes internas de la planta para preservar la calidad del agua suministrada y de esta manera, ayudar a evitar problemas de salud pública.

En edificios públicos y privados, conjuntos habitacionales, fábricas de alimentos, hospitales, hoteles, colegios, cárceles y demás edificaciones que conglomeren individuos, los responsables del mantenimiento y conservación locativa, deberán realizar el lavado y desinfección de los tanques de almacenamiento de agua para consumo humano, como mínimo cada seis (6) meses.

La autoridad sanitaria podrá realizar inspección cuando lo considere pertinente. Si al examinar visualmente el agua para consumo humano y se encuentra la

119

presencia de materia flotante, color oscuro y olor no la consuma hasta asegurarse que es potable.

En momentos de emergencia, contactar y seguir las instrucciones de las autoridades sanitarias competentes y personal prestador del servicio de acueducto.

Para el mantenimiento, lavado y desinfección de tanques de almacenamiento de agua potable, puede contratar los servicios de una empresa especializada en el ramo, quienes deben contar con concepto sanitario favorable dado por la Secretaría Distrital de Salud, y que una vez prestado el servicio deben certificar mediante análisis de laboratorio las condiciones fisicoquímicas y microbiológicas del agua de cada uno de los tanques intervenidos2

6.1.1.1 Manejo de aguas dentro de la planta. En países sub-desarrollados de América latina y países del 3er mundo hay muchas comunidades, poblaciones en las cuales no cuentan con el vital líquido para su consumo e higiene personal entre otros. Es por ello que proponemos una forma de captar el Agua de Lluvia para el aseo y limpieza de la planta, a través de la cubierta con un diseño especial que por medio de bajantes lleguen a un tanque subterráneo el cual por medio de un sistema de bombeo direccionara el agua por la red hidráulica de la planta, a diferencia de que el agua vaya directamente a la red de Aguas Residuales, lo anterior para aprovechar las altas precipitaciones registradas en Bogotá debido a su ubicación. Para el manejo de los residuos sólidos que se generen en el proceso de elaboración del salpicón se tienen dos alternativas de aprovechamiento.

Estos residuos como lo son las cascaras de las frutas, frutas descompuestas y partes de fruta dañada, que para la empresa se podrían denominar subproductos, se pueden emplear para la elaboración de abonos orgánicos mediante la descomposición de estos residuos por medio de compostajes. Estos abonos tienen fácil comercialización en el sector por la demanda de agricultores de las zonas rurales del sur del distrito o por parte de las amas de casa y administraciones de conjuntos residenciales de la localidad para emplearlos en sus jardines.

La segunda opción para la disposición de estos residuos es el poder contratar con uno o varios productores pecuarios del3 sector, su comercialización, garantizando que retiren estos desechos siempre de nuestra planta. Estos

2 www.saludcapital.gov.co

http://www.saludcapital.gov.co/

120

desechos o subproductos se emplean fácilmente como suplemento en la alimentación de diferentes explotaciones pecuarias presentes en la zona rural aledaña tales como granjas porcícolas, cunícolas, hatos ganaderos, apriscos y explotaciones ovinas entre otras.

6.1.1.2 Reducción del ruido de la planta. Las plantas de fabricación pueden ser muy ruidosas, Cadenas transportadoras, bombas, motores, cajas de engranajes, compresores y ventiladores pueden fácilmente conseguir que ciertas áreas de la planta alcancen fácilmente los 140 decibelios. A menudo, las causas de ruidos no pueden ser alterados debido al funcionamiento de las maquinas y las exigencias de producción de la fabrica. El ruido excesivo puede también ser un indicador de problemas próximos. En la mayoría de los casos sin embargo, simplemente cambiar a un lubricante con mejor lubricidad reduce el ruido y los niveles de vibración considerablemente. Así es como se puede:

Reducir niveles de ruido en las cajas de engranajes

Reducir nivel de ruidos en la cadenas y bandas

Reducir nivel de ruido en transportador

Reducir nivel de ruido en ventiladores y bombas.

Reducir nivel de ruido en compresores. Los lubricantes reducen el ruido a través de su estabilidad termal, la habilidad de mantener la viscosidad adecuada y una película tenaz de lubricación entre las piezas de la máquina. Pónganos a prueba! Como se puede apreciar se trata de hacer una propuesta sencilla y eficiente para que nuestro sistema de producción mitigue y cause el mínimo impacto ambiental al lugar donde se pondrá en marcha la operación.

121

7. CONCLUSIONES 7.1 ESTUDIO DE MERCADO El estudio de mercado arrojo que las encuestas a realizar para la población objeto (estratos 3, 4, y 5) es de 384 encuestas, arrojando como resultado un grado de aceptación del 91% lo que determina la cantidad de consumidores que están de acuerdo con encontrar este producto en el mercado 7.2 ESTUDIO DEL PRODUCTO Los resultados obtenidos en el análisis demostraron que SALPIMIX es una bebida a base de pulpas de frutas que no se encuentra dentro del mercado de jugos procesados, el cual suministra un alto valor nutritivo y contribuye a regular las actividades digestivas del organismo. 7.3 ESTUDIO DE LA COMPETENCIA En la actualidad el mercado de las bebidas naturales (Jugos) es uno de los sectores con mayor competencia y auge dentro del país, debido a esto existen numerosas empresas que se especializan en la fabricación y comercialización de dicho producto, siendo SALPIMIX el único en el mercado, cumpliendo con las normas de calidad e higiene diferenciándose de la competencia. 7.4 ESTUDIO DE PRECIOS (ENCUESTA) El estudio de precios realizado, concluyó que existe una intención de compra por valor de $ 1.500 /vaso de 375 gr, dicho valor se tomo como referente en la fijación del precio sugerido al publico. 7.5 TECNOLOGÍA De acuerdo a las características del producto y a la demanda potencial del mismo, se concluye que la tecnología debe ser semi-automatizada, con una vida útil de 10 años en el proceso de producción. 7.6 LOCALIZACION Después de realizar el estudio de localización de las 3 posibles alternativas, se determino que la opción seleccionada fue la Autopista sur con carrera 64b, dado que obtuvo la ponderación más alta, en la puntuación de factores.

122

7.7 PLAN FINANCIERO DEL PROYECTO El proyecto es viable, teniendo en cuenta que la VPN obtenida sirve para pagar el crédito realizado y el capital de los socios invertido. Dejando una utilidad de $14.333.258.480 pesos al cabo de los 4 años y medio del proyecto. El proyecto es factible dado que por cada peso invertido se recupera 1,56 pesos en la relación costo beneficio. El proyecto es rentable para el inversionista, dado que le genera una rentabilidad modificada del 62,95% E.A. sobre pasando su tasa de oportunidad del 20% E.A.

123

8. RECOMENDACIÓNES. Al cabo de los 5 años, se recomienda a los inversionistas, hacer un nuevo estudio de mercado con el fin de que puedan determinar el nivel de posicionamiento del producto en el mercado y cuál es la demanda existente a esa fecha del producto, para poder determinar nuevas estrategias de expansión de la planta de producción. Igualmente, se recomienda que durante la ejecución del proyecto, se hagan estudios para determinar la viabilidad de lanzar al mercado nuevas líneas de productos de la empresa COLOMBIAN FRUIT. SAS. Para próximas oportunidades recomienda hacer la formulación y evaluación, teniendo en cuenta diferentes opciones de porcentaje de población objeto o número de posibles consumidores.

124

BIBLIOGRAFÍA CAMARA DE COMERCIO. Tarifa de los servicios de registros públicos de 2012.

Bogotá. Consultado el 20 de mayo de 2012. . http://camara.ccb.org.co DEPARTAMENTO ADMINISTRATIVO NACIONAL DE ESTADÍSTICAS. DANE. Proyecciones nacionales y departamentales de población 2005-2020. Bogotá: DANE. 2012 -------. Tasa de crecimiento exponencial (%) por quinquenios según departamentos periodo 2005 – 2020. Bogotá: DANE JENSEN, Bernad. Las leyes de curación por medio de los alimentos. SECRETARÍA DISTRITAL DE PLANEACIÓN. 21 monografías por localidades. 2011. Bogotá: Subsecretaría de Información y Estudios Estratégicos, Dirección de

Información, Cartografía y Estadística, 2012.Consultado el 20 de mayo de 2012. De Internet: <http://www.sdp.gov.vo PÁGINAS WEB. www.alpina.com.co www.alqueria.com.co www.postobon.com.co www.makro.com.co www.saludcapital.gov.co



http://www.postobon.com.co/

http://www.makro.com.co/

http://www.saludcapital.gov.co/

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ANEXO A

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