Elaboración de Una Emulsión

ELBORACIÓN DE UNA EMULSIÓN. OBJETIVO: Elaborar un alimento que sea de tipo emulsión (que tenga las características típicas de una emulsión). INTRODUCCIÓN Los aderezos son alimentos que se utilizan en muy bajas proporciones, con la intención de realzar el sabor de otro alimento. Se trata principalmente de emulsiones, en las que hay una cantidad considerable de lípidos debido a que son un vehículo importante de aromas. A consecuencia de ello, el aporte energético suele ser considerable. Las emulsiones son sistemas en los que se combinan dos ingredientes que no se suelen mezclar entre sí, como son el agua y el aceite. Hay dos tipos básicos de emulsión: en las que el agua está formando pequeñas esferas dentro de una matriz de lípidos –como ocurre en la mantequilla- y al revés, en la que los lípidos forman pequeñas gotitas en una matriz de agua –como ocurre en la mayonesa y particularmente en este aderezo-. Para que una emulsión sea estable se suelen agregar emulsificantes (el más común de los alimentos es la lecitina que abunda en la yema de huevo y la soya) o bien hacer más viscosa la fase que envuelve o rodea a las gotitas, para lo que algunos aderezos comerciales agregan gomas como la xantana y almidones modificados. ADEREZO TIPO RANCH Rendimiento: 530 ml, aproximadamente. Tiempo de preparación: 15 minutos Caducidad: 3 semanas MATERIALES Y EQUIPO: Ingredientes Material 2 tazas de mayonesa. 2 cucharadas de crema ácida. 1 cucharadita de vinagre de vino blanco. Batidora Envase de plástico apachurrable. Cuchara

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como se prepara una mayonesa y un aderezo

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ELBORACIN DE UNA EMULSIN.OBJETIVO: Elaborar un alimento que sea de tipo emulsin (que tenga las caractersticas tpicas de una emulsin).INTRODUCCINLos aderezos son alimentos que se utilizan en muy bajas proporciones, con la intencin de realzar el sabor de otro alimento. Se trata principalmente de emulsiones, en las que hay una cantidad considerable de lpidos debido a que son un vehculo importante de aromas. A consecuencia de ello, el aporte energtico suele ser considerable. Las emulsiones son sistemas en los que se combinan dos ingredientes que no se suelen mezclar entre s, como son el agua y el aceite. Hay dos tipos bsicos de emulsin: en las que el agua est formando pequeas esferas dentro de una matriz de lpidos como ocurre en la mantequilla- y al revs, en la que los lpidos forman pequeas gotitas en una matriz de agua como ocurre en la mayonesa y particularmente en este aderezo-. Para que una emulsin sea estable se suelen agregar emulsificantes (el ms comn de los alimentos es la lecitina que abunda en la yema de huevo y la soya) o bien hacer ms viscosa la fase que envuelve o rodea a las gotitas, para lo que algunos aderezos comerciales agregan gomas como la xantana y almidones modificados.ADEREZO TIPO RANCHRendimiento: 530 ml, aproximadamente. Tiempo de preparacin: 15 minutos Caducidad: 3 semanasMATERIALES Y EQUIPO:IngredientesMaterial

2 tazas de mayonesa.2 cucharadas de crema cida.1 cucharadita de vinagre de vino blanco.2 cucharadas de queso parmesano rallado finamente. cucharadita de pimienta blanca molida. cucharadita de cebolla en polvo. de cucharadita de ajo en polvo.1 cucharada de perejil seco y en polvo.Batidora Envase de plstico apachurrable.Cuchara

PROCEDIMIENTO: 1. En un recipiente (bowl) agrega la mayonesa y aade enseguida la crema. Bate a velocidad baja para mezclarlos. 2. Agrega el vinagre y bate a velocidad baja, a la vez incorpora el queso parmesano, la pimienta, ajo, cebolla y perejil. 3. Vierte la mezcla en un envase de plstico apachurrable, perfectamente limpio y desinfectado.REFERENCIA BIBLIOGRFICA.http://revistadelconsumidor.gob.mx/wp-content/uploads/2012/05/TDP-Aderezo-Tipo-Ranch.pdf