Elaboración Del Yogurt a Partir de La Leche
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7/26/2019 Elaboracin Del Yogurt a Partir de La Leche
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ESTUDIO DE LAELABORACIN DELYOGUR A PARTIR DE L
LECE
M!"o# Ccori#
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INTRODUCCIN
Di'eren(es desc!)ri&ien(os reali#ados a de los a"os +icieron del yo*!r !n ali&en(co&$le(o% (an(o $or s! ca$acidad de a$on!(rien(es esenciales% co&o $or s!s $o(e
e'ec(os )ene,ciosos so)re la sal!d- oy ees considerado !n ali&en(o $ro)i/(ico% $re incl!so si&)i/(ico-
Median(e di'eren(es $rocesos o)servare&co&o se ela)ora el yo*!r-
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OB0ETI1OS
Conocer y o)servar el $roceso deela)oraci/n del yo*!r y s!s carac(e
Conocer los or*anis&os )iol/*icosres$onsa)les de la creaci/n del yo*
Median(e es(os $rocesos lle*ar a el!n yo*!r n!(ri(ivo 2!e es(e al alcan(odos-
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DIAGRAMA DE 3LU0O DE LAELABORACIN DEL YOGURT
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OPERACIONES UNITARIAS
Es(andari#aci/no&o*eni#aci/nPas(e!ri#aci/n
Inoc!laci/n3er&en(aci/n
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ESTANDARI4ACIN
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OMOGENI4ACIN
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PASTEURI4ACIN
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Inoc!laci/n Proceso en donde se a"aden los c!l(ivos-
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3ERMENTACIN
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PROPIEDADES 35SICAS Y 6U5MICASRELACIONADAS AL YOGUR
$Sin7resis!&edad
Densidad
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CONCLUSIONES
Es !no de los derivados de la lec+e &8s!sados a nivel &!ndial-
Al concl!ir el $roceso de ela)oraci/n del o)serva&os 2!e +ay 2!e (ener &!y en clas variaciones de temperaturaya 2!
!n &.ni&o error se $!ede da"ar el $rod!,nal-Las &82!inas de :l(i&a *eneraci/n !(ili#
en la ela)oraci/n es(e $rod!c(o son de vi&$or(ancia% ya 2!e es(os &e;oran
considera)le&en(e la calidad de es(os-
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BIBLIOGRA35A
1ERA B-% M- >- Ela)oraci/n y a$licac*as(ron/&ica del yo*!r(- Tesis Lic- C!enUniv- de C!enca% 3ac- Cien- ??$-
+(($@ca(arina-!dla$-&!dla(alesdoc!&en
a+ernande#c$ca$i(!lo-$d'+(($@
ilson$roces-)lo*s$o(-$e=$rod!nd!s(rialFdelFyo*!ros-+(&l
http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/mca/hernandez_c_p/capitulo3.pdfhttp://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/mca/hernandez_c_p/capitulo3.pdfhttp://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/mca/hernandez_c_p/capitulo3.pdfhttp://wilsonproces.blogspot.pe/2012/10/produccion-industrial-del-yoguros.htmlhttp://wilsonproces.blogspot.pe/2012/10/produccion-industrial-del-yoguros.htmlhttp://wilsonproces.blogspot.pe/2012/10/produccion-industrial-del-yoguros.htmlhttp://wilsonproces.blogspot.pe/2012/10/produccion-industrial-del-yoguros.htmlhttp://wilsonproces.blogspot.pe/2012/10/produccion-industrial-del-yoguros.htmlhttp://wilsonproces.blogspot.pe/2012/10/produccion-industrial-del-yoguros.htmlhttp://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/mca/hernandez_c_p/capitulo3.pdfhttp://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/mca/hernandez_c_p/capitulo3.pdfhttp://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/mca/hernandez_c_p/capitulo3.pdf