elaboracion licor de menta

8/17/2019 elaboracion licor de menta

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“Año de la consolidación del Mar de Grau”

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICACARRERA PROFESIONAL DE ING. QUIMICA AMBIENTAL

CÁTEDRA : ESTADÍSTICA Y DISEÑO DE EXPERIMENTOS

CATEDRÁTICO : Ing. Olg Ang!l" G!#$%&&'(

ELABORACION DE LICOR DE MENTA EN EL LABORATORIO DE LAFACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL DEL

CENTRO DEL PERÚ


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ALUMNO :

Ayala Lazaro, Yaquelin

Cóndor Meneses, Bryan

Quispe Coquil, Gerson

Valencia Quispe, Brian

)UANCAYO*PERÚ+,-

DEDICATORIA

El presente trabajo va dedicado en primer lugara Dios quien nos guía día a día y cuida siempre,al ingeniera Olga Angulo por enseñarnos loesencial que es la estadística, a nuestros padresque siempre nos apoyan en todo momento.


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AGRADE!"!E#$O%&

RESUMEN:

Elaboraci'n de licores de menta tropicales de la (acultad de !ngeniería )uímica de la*niversidad #acional del entro del +er es un proyecto ambicioso que busca dar valor agregado y reconocimiento a los productos de nuestro país. +revio al estudio t-cnico,

organiacional y (inanciero se establece un proceso de elaboraci'n el cual involucranormas, optimiaci'n de recursos así como controles de calidad para obtener un productoque sea competitivo en el país como en el e/terior, teniendo siempre como objetivo dejar en alto en nombre de la *niversidad #acional del entro del +er. En este proyecto se

determina montos de inversi'n y (inanciamiento, en(ocados a la aplicabilidad y a laviabilidad del mismo.


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INTRODUCCION:

A inicios del siglo 0!! en Europa, los grandes monarcas ya degustaban bebidasalco1olicas pero nunca se les ocurrio poder obtener algn licor producto de (lores, (ue1asta entonces que en el monasterio de san juan evangelista de pratocecc1io, en la

toscana, se cultivaba menta2 se cuenta que para esas -pocas un an'nimo destilaba rosasy otras (lores.

3ue entonces cuando se les ocurrio la idea de destilar la menta ya que al destilar lasrosas el producto obtenido obtenia un tono rosado.

El licor de menta originalmente es cremoso, a la ve una bebida dulce elaborada solo con1ojas o e/tracto de menta. %u sabor y aroma derivan principalmente de la menta

4corsica5.Este licor se puede elaborar de muc1as maneras todas distintas. 6a receta original parte

de macerar 1ojas secas en menta en algn aguardiente o en alco1ol etílico 7 C 2 H 5OH 8

y asi se obtendría el licor con esa tonalidad verde característico.+ero el m-todo a utilisare en el laboratorio de la (acultad de ingeniería química de la

universidad nacional del centro del peru es el m-todo de destilaci'n de la c1ic1a de jora,

para obtener el alco1ol, conjuntamente adicionarle un jarabe de menta para obtener asinuestro licor de menta.


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CAPITULO I

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA CARACTERI/ACION DEL PROBLEMA0P"& 1!% 'l2"&& !n l$3"& 4' 5'n#6

Decidimos elaborar un licor de menta debido al alto consumo que este tiene no solo ennuestra regi'n sino tambi-n en el +er, simult9neamente este es muy requerido en laelaboraci'n de cocteles emblema de nuestro país.

0P& 1!% 'l2"&& !n l$3"& 4' 5'n#6

+ara la mejor calidad de elaboraci'n de estos, menores precios y dar un pequeño avancepara que dejemos de ser un país no solo e/portador de materias primas sino tambi-nprocesarlas, y así dar un ingreso m9s a nuestro país disminuyendo la tasa de desempleoen nuestro valle del "antaro.

FORMULACION DEL PROBLEMA DE INVESTIGACION

OB7ETIVOS DE LA INVESTIGACION:

O28'#$9" g'n'&l:Elaborar un licor de menta agradable a la poblaci'n elaborada en el laboratorio de la(acultad de ingeniería química en la universidad nacional del centro del +er.

O28'#$9" ';'3


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CAPITULO II

"ARO $EOR!O

ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIONANTECEDENTES REGIONALESANTECEDENTES NACIONALES

- An#'3'4'n#' $n#'&n3$"nl'

Pensar en el futuro y planear estratégicamente otorga a la organización más posibilidades de

sobrevivir, que si actúa solo en función al corto plazo. Este propósito requiere iniciar el procesoestratégico con una fase de formulación en la que se enuncie el conjunto de cuatro componentes

fundamentales como son la visión, misión, valores y el código de ética que liderarán la dirección

que debe tomar la industria colombiana para posicionarse en una situación privilegiada !"#lessio,$%%&b'. # través del tiempo cada industria licorera que forma parte del sector de bebidas alco(ólicas

en )olombia, (a renovado sus componentes a medida que se van logrando sus objetivos en el

periodo establecido. En este cap*tulo se (ace un recorrido por la visión y la misión de cada una de

las fábricas productoras y se (a procedido a la reformulación de las mismas, las cuales guiarán alsector a cumplir con las metas y objetivos trazados por la industria.

BASES TEORICAS

MENTA:

%on plantas 1erb9ceas perennes y arom9ticas que alcanan una altura m9/ima de ;(rica o

Asia.

PROPIEDADES Y BENEFICIOS:

Aunque todos conocemos la menta principalmente por ser uso en la cocinacomo ingrediente en diversos platos, y por (orma parte de la composici'n de algunosproductos para la 1igiene bucal, esta planta no nos aporta solo su (rescor, adem9s o(recemltiples bene(icios para nuestra salud.

6a rica composici'n de la menta 1ace de ella una planta con importantes propiedadessaludables para nuestro organismo, sobre todo para el aparato respiratorio y el digestivo.

https://es.wikipedia.org/wiki/Plantas_herb%C3%A1ceashttps://es.wikipedia.org/wiki/Hojahttps://es.wikipedia.org/wiki/Frutohttps://es.wikipedia.org/wiki/Semillahttp://www.webconsultas.com/categoria/tags/aparato-respiratoriohttp://www.webconsultas.com/categoria/tags/aparato-digestivohttps://es.wikipedia.org/wiki/Hojahttps://es.wikipedia.org/wiki/Frutohttps://es.wikipedia.org/wiki/Semillahttp://www.webconsultas.com/categoria/tags/aparato-respiratoriohttp://www.webconsultas.com/categoria/tags/aparato-digestivohttps://es.wikipedia.org/wiki/Plantas_herb%C3%A1ceas


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De 1ec1o, tan s'lo su aroma posee la cualidad de re(rescar las vías respiratorias y, almismo tiempo, de estimular el apetito.

Respecto al aparato respiratorio, en los procesos gripales y otras en(ermedadesasociadas a las vías respiratorias es bueno tomar menta debido a que&

• El 9cido asc'rbico (acilita en gran medida la e/pulsi'n de la mucosidad.

• El mentol presente en su composici'n es un potente descongestionante para lasvías respiratorias, al mismo tiempo que regula la temperatura corporal ?si el en(ermopresentara (iebre ? debido a su capacidad para incrementar la sudoraci'n.

• En casos de asma o de otras en(ermedades que llevan asociadas episodios de tos,el tinol ?compuesto org9nico presente en la menta? (unciona como un e(ica antitusivonatural.

+or lo que al aparato digestivo respecta, la menta reduce la irritaci'n intestinal ?propia deen(ermedades como la diarrea, colitis o la en(ermedad de ro1n ? y los gases, al mismo

tiempo que (avorece el proceso digestivo al mejorar, entre otros, el (uncionamiento del1ígado. $ambi-n reduce y evita los v'mitos y los c'licos abdominales.

Adem9s de todas estas propiedades, la menta tambi-n tiene otro tipo de aplicaciones. +or ejemplo, masticar menta ayuda a reducir los e(ectos asociados al @mal de altura ?di(icultad que presenta el organismo para adaptarse a la (alta de o/ígeno asociada a laaltitud?, ya que mejora y (acilita la circulaci'n sanguínea.

Debido a su (uerte olor y sabor, se emplea en casos de 1alitosis, sequedad bucal y parareducir la incidencia de caries y gingivitis, al igual que otras plantas como el eucalipto,la mananilla y la equin9cea.

USOS:

U" 3!l$n&$":

*tiliada principalmente en platos dulces y repostería, tambi-n tiene presencia en platos

salados. Entre las elaboraciones que llevan menta, incluida la especie hierbabuena,

destaca el té moruno en el "agreb. 6a 1ierbabuena tambi-n se utilia en la preparaci'n

del quibbe. Es un ingrediente imprescindible de la cocina inglesaB y estadounidense para

la preparaci'n de la Pierna de cordero con Salsa de menta. 6a menta tambi-n tienepresencia en el tabule liban-s, el mojito cubano o el +1C vietnamita.

En España se utilia en ocasiones para aromatiar guisos como la Olla gitana típica de

Almería y "urcia. $ambi-n puede utiliarse en otros guisos como el Cocido cordobés,

el Cocido chiclanero, el Cocido jiennense o el Cocido madrileño, apareciendo la

1ierbabuena en la letra de la (amosa copla Cocidito Madrileño, compuesta por Ra(ael de

http://www.webconsultas.com/categoria/salud-al-dia/gripehttp://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/dieta-equilibrada/micronutrientes/vitaminas/vitamina-c-1819http://www.webconsultas.com/bebes-y-ninos/afecciones-tipicas-infantiles/fiebre-infantil-como-actuar-6562http://www.webconsultas.com/categoria/salud-al-dia/asmahttp://www.webconsultas.com/bebes-y-ninos/afecciones-tipicas-infantiles/guia-de-actuacion-ante-la-tos-6694http://www.webconsultas.com/salud-al-dia/colitis-ulcerosa/colitis-ulcerosa-10162http://www.webconsultas.com/categoria/salud-al-dia/enfermedad-de-crohnhttp://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/nutricion-y-enfermedad/gases-771http://www.webconsultas.com/belleza-y-bienestar/afecciones-esteticas/halitosis-2481http://www.webconsultas.com/belleza-y-bienestar/higiene-bucal/caries/que-son-las-caries-930http://www.webconsultas.com/belleza-y-bienestar/plantas-medicinales/eucalipto-te-ayuda-respirar-mejor-6189http://www.webconsultas.com/belleza-y-bienestar/plantas-medicinales/eucalipto-te-ayuda-respirar-mejor-6189http://www.webconsultas.com/belleza-y-bienestar/plantas-medicinales/manzanilla-mejora-tus-digestiones-5546http://www.webconsultas.com/belleza-y-bienestar/plantas-medicinales/manzanilla-mejora-tus-digestiones-5546http://www.webconsultas.com/belleza-y-bienestar/plantas-medicinales/la-equinacea-refuerza-tus-defensas-8319https://es.wikipedia.org/wiki/T%C3%A9_con_hierbabuenahttps://es.wikipedia.org/wiki/Kibbehhttps://es.wikipedia.org/wiki/Mentha#cite_note-7https://es.wikipedia.org/wiki/Mentha#cite_note-7https://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_de_mentahttps://es.wikipedia.org/wiki/Tabulehttps://es.wikipedia.org/wiki/Mojitohttps://es.wikipedia.org/wiki/Ph%E1%BB%9Fhttps://es.wikipedia.org/wiki/Olla_gitanahttps://es.wikipedia.org/wiki/Mentha#cite_note-8https://es.wikipedia.org/wiki/Cocido_madrile%C3%B1ohttp://www.webconsultas.com/categoria/salud-al-dia/gripehttp://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/dieta-equilibrada/micronutrientes/vitaminas/vitamina-c-1819http://www.webconsultas.com/bebes-y-ninos/afecciones-tipicas-infantiles/fiebre-infantil-como-actuar-6562http://www.webconsultas.com/categoria/salud-al-dia/asmahttp://www.webconsultas.com/bebes-y-ninos/afecciones-tipicas-infantiles/guia-de-actuacion-ante-la-tos-6694http://www.webconsultas.com/salud-al-dia/colitis-ulcerosa/colitis-ulcerosa-10162http://www.webconsultas.com/categoria/salud-al-dia/enfermedad-de-crohnhttp://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/nutricion-y-enfermedad/gases-771http://www.webconsultas.com/belleza-y-bienestar/afecciones-esteticas/halitosis-2481http://www.webconsultas.com/belleza-y-bienestar/higiene-bucal/caries/que-son-las-caries-930http://www.webconsultas.com/belleza-y-bienestar/plantas-medicinales/eucalipto-te-ayuda-respirar-mejor-6189http://www.webconsultas.com/belleza-y-bienestar/plantas-medicinales/manzanilla-mejora-tus-digestiones-5546http://www.webconsultas.com/belleza-y-bienestar/plantas-medicinales/la-equinacea-refuerza-tus-defensas-8319https://es.wikipedia.org/wiki/T%C3%A9_con_hierbabuenahttps://es.wikipedia.org/wiki/Kibbehhttps://es.wikipedia.org/wiki/Mentha#cite_note-7https://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_de_mentahttps://es.wikipedia.org/wiki/Tabulehttps://es.wikipedia.org/wiki/Mojitohttps://es.wikipedia.org/wiki/Ph%E1%BB%9Fhttps://es.wikipedia.org/wiki/Olla_gitanahttps://es.wikipedia.org/wiki/Mentha#cite_note-8https://es.wikipedia.org/wiki/Cocido_madrile%C3%B1o


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6e'n en ;F y populariada en distintas -pocas por los cantantes +epe lanco y

"anolo& «Cocidito madrileño re!icando en la buhardilla "ue me huele a #erbabuena # a

$erbena en las %istillas&' $ambi-n es (recuente que acompañe los guisos que llevan

caracoles.

Es un aroma cl9sico en c1icles, caramelos y licores como el Hulepe de menta, la rema

de menta o el +eppermint (rapp- que dio a su ve título a una película de arlos %aura.

%e utilia (resca o seca y tambi-n admite congelaci'n.

DEFINICION DE CONCEPTOS

+ara comenar la elaboraci'n de nuestro licor de menta es necesario saber que&

A(>3&

El acar empleada es granulado y al ser usada en la preparaci'n de la bebida, no debecambiar ni modi(icar de alguna manera el sabor natural de la misma. Adem9s, no debecontener sales org9nicas ni inorg9nicas que cambien o amortigIen el p: natural de labebida.+O$$ER 7;B8, indica que el acar no s'lo proporciona dulura y calorías a la bebidasino tambi-n le da cuerpo y te/tura que se aprecia en la boca.

C"l"&n#'

6os colorantes es el grupo de aditivos que se encargan de proporcionar aquel color deseado y esperado de cada alimento, es decir proporcionan, re(ueran u 1omogeniansu color para 1acerlo m9s apetecible al consumidor.

S2"&$(n#':

Este es el elemento clave en las bebidas gaseosas, que da el sabor característico a cadauna de las variedades presentes en el mercado. 6os saboriantes pueden ser naturales7especias, e/tractos naturales, aceites, (rutas o yerbas8, id-nticos a los naturales oarti(iciales. Estos ltimos 1an sido desarrollados para satis(acer la mayor cantidad degustos de consumidores, o bien porque la disponibilidad de algunos de los ingredientesnaturales est9 sujeta a la estacionalidad de los cultivos.

S"&2#" 4' ;"#$"

https://es.wikipedia.org/wiki/1949https://es.wikipedia.org/wiki/Jos%C3%A9_Blanco_Ruizhttps://es.wikipedia.org/wiki/Julepe_de_mentahttps://es.wikipedia.org/wiki/Crema_de_mentahttps://es.wikipedia.org/wiki/Crema_de_mentahttps://es.wikipedia.org/wiki/Peppermint_frapp%C3%A9https://es.wikipedia.org/wiki/Carlos_Saurahttps://es.wikipedia.org/wiki/1949https://es.wikipedia.org/wiki/Jos%C3%A9_Blanco_Ruizhttps://es.wikipedia.org/wiki/Julepe_de_mentahttps://es.wikipedia.org/wiki/Crema_de_mentahttps://es.wikipedia.org/wiki/Crema_de_mentahttps://es.wikipedia.org/wiki/Peppermint_frapp%C3%A9https://es.wikipedia.org/wiki/Carlos_Saura


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El sorbato de potasio, se puede presentar en (orma de gr9nulos o polvos, teniendo unapotencia antimicrobiana del BFJ2 así mismo, presenta una alta solubilidad en medioacuosa y muc1as aplicaciones en alimentos.6os sorbatos retardan el crecimiento de numerosos microorganismos, incluyendolevaduras, mo1os, bacterias deteriorativas y pat'genas. De igual manera in1iben un grannmero de bacterias tales como gran positivas, gran negativas, catalasa positiva, catalasa

negativa, aerobios y anaerobios, mes'(ilos y psicr'(ilos 7%O3O%, ;8. En bebidascarbonatadas basta añadir de =.=KL=.=FJ de sorbato de potasio, adicionando entre un=.=F y un =.=MJ se mejora la estabilidad de in(usiones pasteuriadas de ca(-, t- y otras1ierbas que se comercialian en envases pequeños o grandes.

Á3$4" C


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VARIABLES DE LA INVESTIGACION

L$3"&' 4' 5'n# 4' &g'n#$n. 6a primera, de la d-cada de los M=, es una micromini de vidrio de 6icor rema de "enta$res +lumas que no contiene el verdadero licor pues en su etiquetado superior indica4producto (icticio no bebible5 como suelen indicar muc1as micro botellitas.

6a segunda, m9s o menos de la misma -poca, es un 3reeomint 7menta glacial8 deusenier, en un antiguo (ormato de botella. onserva su contenido original y sus (ajas deimpuestos, aunque el contenido de color verde, con los años 1a ido virando curiosamenteal aul.6as dos ltimas provienen de +eters y de Orandi "assera 7onde Rojo8, y mantienen elcontenido original con su lindo color verde. En el caso de +eters identi(ica el licor como+eppermint pero su sabor no resulta m9s intenso o distinto del de un licor de menta.

L$3"&' 4' 5'n# 4'l 3&$2'

6a primera botellita de nuestra colecci'n es un licor de menta veneolano de la casaarbero y ia, las tres siguientes son colombianas, de destilerías mmuy conocidas que se1an dedicado primordialmente a los aguardientes y licores de ca(-, y sin embargoreservan un sitio en su empresa para este licor de precioso color verde. Así la !ndustria6icorera del Nalle del ali, la 39brica de licores de Antioquia y la empresa El Dorado,elaboran 4crema de menta5 ligeramente m9s densa que el licor de arbero.

L$3"&' 4' 5'n# ';@"l'

En nuestra colecci'n tenemos distintas cremas de menta producidas por una variedad dedestilerías españolas tales como&


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o(ill Roig para Escat, 1ace interesantes licores de anís, banana y en este caso dementa blanca, contenidos en botellitas con (orma de guitarra.Destilería "oll(ulleda& en esta antigua botellita lo curioso es que en su etiqueta aseguraque se trata de 4rema de "enta Nerde5. %u tapa 1erm-tica y la altura de su contenidoevidencian que el mismo no se 1a degradado ni alterado mayormente en su color, lo quepermite a(irmar que nunca 1abría contenido menta verde sino menta blanca.o(ill orras& un licor presentado como +ippermint en una botellita con (orma de mapa de

España 7elabora tambi-n un licor de naranja en esta misma (orma8.Destilería "oll(ulleda& En este caso, a di(erencia de la segunda, sí se trata de un+eppermint verde llamado alisay.ardinet& una crema de menta identi(icada como tal y tambi-n como +eppermint6as tres ltimas son botellitas con (ormas muy parecidas, aunque la antepenltima y laltima corresponden a dos destilerías continentales& "ontaña y ampeny, y la penltima ala Destilería ocal en las !slas anarias.

O#&" l$3"&' 4' 5'n# '!&";'"

6a primera botellita es un licor de menta verde de Riemmersc1mid, Alemania. Aquí se 1aresignado la vista del color verde 7incluso parece menta blanca al traslu8 en (unci'n depresentar una 1ermosa botellita caramelo oscuro pintada a mano. 6as siguientes cincoson respectivamente +eiol, de !talia, dos ejemplos de ols. 7una 1olandesa antigua y

una (rancesa m9s moderna8 y dos (rancesas de Regnier y Revel.


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OPERACIONALI/ACION DE VARIABLES

CAPITULO III

METODOLOGIA

TIPO DE LA INVESTIGACION

• E/perimental

NIVEL DE INVESTIGACION

METODOS DE INVESTIGACION

• "-todo e/perimental

DISEÑO DE LA INVESTIGACION

• Diseño (actorial


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CAPITULO IV

RESULTADOS Y ANALISIS

ASPECTOS DESCRIPTIVOS DE LAS VARIABLES

CONTRASTACION DE LA HIPOTESIS DE INVESTIGACION

DISCUSION DE RESULTADO

6a ventaja que o(rece este tipo de producto bajo la (orma de licor de menta, de ,P gradoalco1'lico y K


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+ +. -, .- .+ .+ .H

+. +-, . . .H -,.

+. +-, . .H . -,.

PRESENTACION DE DATOS:

ÁCIDOCÍTRICO

A/ÚCAR A B P) TOTAL

+. ;= L L K.F K.< K.K . 7;8

+. ;= Q L K.; K.< K.< . a

+.


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CAPITULO V

APORTES DE LA INVESTIGACION

APORTE TEORICO

• %e dio a conocer que en el proceso de destilaci'n usado en este trabajo se obtuvo

un alco1ol con


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CONCLUSIONES

• 6as características (ísico organol-ptico de la menta, son con(orme al. ode/

stan. 6a menta, es una planta medicinal de color verde y arom9tico, cuyo sabor característico reala el sabor y viscosidad del licor de menta.• El licor de menta, 4licor K=J5, conteniendo ;,BMJ de esencia, ,;= gJ de

agua, ;,;J de acar y =,K gJ de 9cido cítrico, (ue el producto pre(eridosobre la bebida 4licor


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*niv. #ac. %an Agustín de Arequipa. *niv. #ac. del Altiplano. +uno. +er2 ;.• Gujral, :.%. and G. Y1anna. E((ect o( sZim milZ poWder, soy protein concentrate

and sucrose on t1e de1ydration be1aviour, te/ture, color and acceptability o( mango leat1er. Hournal o( 3ood Engineering.


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ANEXOS


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