CARRERA : INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

SEMESTRE : III

TEMA : ELABORACION DE

MERMELADA DE

MANZANA

ALUMNA : ELSA CHUNCA TTITO

DOCENTE : ING. EVER QUISPE AYALA

INSTITUTO SUPERIOR EDUCACION

PUBLICA “HORACIO ZEVALLOS GAMEZ”

QUIQUIJANA – CUSC0

ELABORAR LA MERMELADA DE MANZA

I.- OBJETIVO GENERAL:

Elaborar mermelada de manzana

II.- OBJETIVO ESPECÍFICO:

Generar ingresos económicos.

Generar oportunidades de trabajo.

Mejorar la seguridad alimentaria.

III.- MATERIALE Y EQUIPOS:

Cuchillos

Olla

Coladores

Cocina

Tamiz

Licuadora

Cucharon

Cucharas

Vaso

Balde

Envase

IV.- DISCRIPCION CUALITATIVO DEL PROCESO DE ELABORACION DE

MERMELADA:

Recepción.- es la adquisición de la materia prima.

Selección y clasificación.- se realiza la selección de manzanas en un buen estado,

eliminando las manzanas en mal estado.

Lavado y desinfectado.- se procede la desinfección y lavado de las frutas

seleccionadas con agua tibia.

Pelado.- para pelar las manzanas se debe preparar el agua con ácido cítrico para evitar

el pardeo, y se ´procede el pelado de las manzanas.

Blanqueado o pre cocción.- se debe hervir la manzana pelada durante 10 a 15 minutos.

Pulpeado.- se procede a partir las manzanas para licuar.

Concentrado.- se procede adicionar los insumos como: la pulpa de manzana licuada,

azúcar, pectina mesclada con azúcar, ácido cítrico, todos estos insumos se realizaran

una cocción durante 30 minutos.

Envasado.- se procede el envasado en un recipiente limpio e esterilizado.

V.- CONCLUCION

Se concluye que este tipo de prácticas nos ayuda mucho en nuestro aprendizaje y

desempeño en el campo laboral, además mejorar la calidad alimentaria, y generar

ingreso económico a nuestro hogar utilizando la materia prima.

VI.- RECOMENDACIONES:

Se recomienda que se debe contar con todo los instrumentos adecuados para mejorar

nuestra calidad de aprendizaje.

Se recomienda hacer este tipo de prácticas con mayor frecuencia.

VII.- QUE DEFECGTOS CONTIENE LA MERMELADA

Mucho azúcar en la mermelada.

No apto para los diabéticos.

VIII.- ANEXO

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DE MERMELADA DE

MANZANA

CONCENTRADO

PELADO

LAVADO Y DESINFECTADO

PELADO

BLANQUEADO O PRECOCCION

MANZANA

SELECCIÓN Y CLASIFICACION

RECEPCION

ENVASADO

TRASVASE

AZUCAR

ACIDO CITRICO

PECTINA

CONCERVANTE