Elíptica (2014)

Jorge Urizar

Queridos amigos:

Cumplir 25 años es para PKF ATTEST motivo de celebración y este libro pretende dejar constancia de ello. Pero además, es un buen momento para alejarse de lo cotidiano y reflexionar acerca de lo recorrido y, sobre todo, de lo que queda por venir.

Los socios de PKF ATTEST hemos querido, a través de estas páginas, echar una mirada atrás y plasmar algunos de los hitos que han marcado estos 25 años de vida profesional. No solo para dejar constancia de todo lo realizado y conseguido, sino también para que sirva de trampolín hacia un futuro en el que esperamos seguir desarrollando nuestra vida profesional por mucho tiempo.

Mirando hacia atrás sorprende lo fugazmente que ha pasado todo. Estos años han dejado un amplio grupo de profesionales volcados en la prestación de servicios a empresas e instituciones; creemos que las fuerzas que hemos ido asociando no se suman sino que se multiplican y, de cara al futuro, esperamos poder continuar en esta línea, porque las mejores cosas que nos han sucedido han sido fruto de las personas que han ido incorporándose al proyecto; ellos han creado lo que es hoy PKF ATTEST.

En ocasiones nos hemos equivocado, pero hemos intentado no desfallecer y hemos aprendido lecciones, tanto de los éxitos como de los fracasos. Durante todos estos años hemos intentado conducir la Firma bajo códigos éticos estrictos porque el campo de batalla de los principios es una materia de permanente exigencia, que requiere su continua actualización y cumplimiento en el quehacer diario.

Los socios de PKF ATTEST sabemos que el cambio es ley de vida y que quien solo mire al pasado o al presente, se perderá en el futuro. Somos conscientes de ello y hemos procurado instaurar una filosofía de organización que contribuya al relevo, a las nuevas ideas y a la adaptación continua.

No podemos dejar de agradecer en estas líneas la confianza depositada en PKF ATTEST por nuestros clientes, pilar básico de nuestro desarrollo, junto con el esfuerzo y profesionalidad demostrado por el personal de la Firma.

Queda mucho camino por recorrer, oportunidades por explorar y dificultades a sortear, pero tenemos el convencimiento de que, implicados con el conocimiento, la tecnología y la formación, y comprometidos con los principios y el afán de superación profesional, conseguiremos mantener los niveles de excelencia que nos exigimos.

GraciasLos socios de PKF ATTEST

AGRADECIMIENTOS

Alberto Corazón (Madrid, 1942)Pintor, escultor y diseñador. Premio Nacional.

Colección permanente de su obra en el Museo Nacional Centro de Arte Reina Sofía,

IVAM (Institut Valencià d’Art Modern), Museo de Bellas Artes de Bilbao, Museo de Arte Contemporáneo de Madrid, entre otros.

Desde 2006, es miembro de la Real Academia de Bellas Artes de San Fernando.

Los bodegones que aparecen en este libro los ha pintado

especialmente para PKF ATTEST con motivo de su 25 aniversario;

en ellos plasma los platos más representativos de cada ciudad en la que estamos.

© PKF ATTEST 2015

Diseño y Maquetación: Werner&PuigPinturas: Alberto Corazón, Jorge UrizarFotografía: Equipo de PKF ATTEST, 123RF, ShutterstockTextos: Alberto Corazón, Bruno HerceImpresión: OMÁN impresores

His toriaSomos una firma independiente de servicios profesionales

fundada en 1990.

Nacimos como un proyecto de Firma de Auditoría y Consultoría,

orientada a dar servicios profesionales a empresas, instituciones y organismos públicos,

bajo valores como el rigor, la calidad, la entrega y el compromiso.

En un principio nuestras actividades se centraron, exclusivamente,

en la prestación de servicios de auditoría y consultoría financiera.

La cada vez mayor complejidad de la actividad empresarial de nuestros clientes,

hizo aconsejable el desarrollo de nuevas actividades profesionales

extendiendo nuestros servicios a las áreas de legal y fiscal, consultoría de calidad y gestión,

consultoría medioambiental, tecnologías de la información, corporate,

book-keeping, asesoramiento en crisis empresariales,

responsabilidad social corporativa y gestión de la innovación.

Nuestra firma actúa como una sola organización cualquiera que sea el ámbito geográfico

en el que desarrollemos nuestra actividad profesional.

Auditoría

Fiscal y Legal

Concursal

Consultoría de Calidad y Gestión

Consultoría Medioambiental

Tecnologías de la Información

Consultoría Estratégica

Forensic and Litigation

Corporate Finance

Debt Capital Markets

Gestión de la Innovación

1995

2005

Soria

Vitoria

Pamplona

Sevilla

2010

1990

SanSebastián

2000

Bilbao

Madrid

Desde nuestros inicios hemos experimentado una historia de crecimiento, tanto en áreas de servicio como en número de oficinas

En 2010 ATTEST pasó a formar parte de PFK International, una de las mayores organizaciones globales de Firmas

Valladolid

Palma deMallorca

2015

Enfocados a dar soluciones

Asumimos un compromiso de futuro

con nuestros profesionales y con el entorno empresarial,

que nos implica en la mejora continua en nuestras prácticas

y nos compromete en la calidad de nuestros servicios.

Somos una firma relevante en el sector y con una larga trayectoria.

Gracias a nuestro trabajo diario, conocemos los negocios y las tendencias de los mercados.

Los servicios que prestamos están liderados por socios con experiencia, que se esfuerzan en entender el negocio y las necesidades del

cliente a nivel nacional e internacional.

EXPERIENCIA Aprender del pasado para avanzar hacia el futuro

DIVERSIDAD Aplicar diferentes puntos de vista, con un único fin: crear valor

EXPERIENCIA TÉCNICA Afrontar los retos con los más altos estándares de calidad

INTEGRIDAD Honestidad, confianza y transparencia

COLABORACIÓN Trabajar en equipo e intercambiar conocimiento para obtener los mejores resultados

ENFOQUE PRÁCTICO Impulsar la toma de decisionescon nuestra experiencia

COMPROMISO Crear relaciones duraderas

RESPONSABILIDAD Trabajar con un enfoque global

Internacional1990desde

orientada a serviciosprofesionales

Bilbao

VitoriaSan Sebastián

Pamplona

Palma deMallorca

Valladolid

Madrid

Sevilla

Soria

9sedes

publicacionesespecia lizadas42

socios

340profesionales

altamentecualificados

10primeras

posiciones en el ranking de

auditoras de España

entre las

2010integración en la red PKF International

150PKF

International está presente en

países

Españasocios

profesionales

2.60018.200

una de las mayores

organizaciones de servicios profesionales

440oficinas+245

miembros

Qué hacemos

Enfoque global a los retos de su negocio

9 áreas de especialización para alcanzar una atención personalizada

Una solución para cada necesidad

LEGAL Y FISCAL

AUDITORÍA

CONCURSAL

CONSUL TORÍA

GESTIÓNDE LAINNOVACIÓN

GESTIÓNADMINISTRATIVA

TECNOLOGÍASDE LAINFORMACIÓN

FORENSIC

FINANCIALADVISORY

Nuestra cultura incorpora también un compromiso con la sociedad.

Desde esta perspectiva colaboramos con diferentes entidades no lucrativas,

desde trabajos pro bono hasta financiación de proyectos.

En 2008 iniciamos ATTEST Solidario, un proyecto que permite a nuestros equipos

desempeñar un papel activo y aportar sus habilidades y conocimientos

a proyectos educativos en comunidades cercanas durante todo el año

y en países en desarrollo durante el verano.

PKF ATTEST Solidario

Porque lo importante son

las personas

PE RÚ2008

MARRUE

COS2010

BOLIVIA2009

ECUADOR2011

AR GEN

TINA2012

En coordinación con SODEPAZ y ADEVI, trabajamos con niños de los suburbios de Lima para que acudieran a la escuela y dejaran de trabajar. Capacitamos a los representantes de la comunidad para crear opinión en contra del trabajo infantil.

Cooperamos en los proyectos de seguridad alimentaria, construcción de mejoras en cocinas, capacitación para vacunación, costura y cultivos con fines comerciales y escuelita móvil, a través de SODEPAZ e IPTK.

Campamento en Kenitra con 240 niños, 15 días, e Intercambio cultural en Casablanca. Organización: AEFDS.

Trabajamos con 220 niños entre 3 y 13 años, de dos comunidades de la sierra sur (Saraguro). Juegos, canciones, clases de inglés, manualidadaes y medioambiente.AIPC-Pandora.

Colaboramos con la Fundación Banco de Alimentos. Participamos en talleres de ocio y en el acondicionamiento y decoración del comedor social “Las Manitos”, Buenos Aires. Ayudamos a acondicionar y decorar una nueva sala del comedor.

Las firmas ATTEST y SCD

integran sus negocios

en España. La nueva firma

auditora pretende situarse

entre las 10 primeras

compañías del ranking

español en servicios de

auditoría.

Expansión 03.10.2002

PKF ATTEST se ha

concentrado en áreas

de internacionalización y

asesoría en financiación no

bancaria, con el fichaje de

Jokin Cantera, experto en

esta materia, procedente

de Banesto, que contribuirá

al desarrollo de este área

mediante la nueva

línea de negocio

“Debt Capital Markets”.

Expansión 07.04.2014

En marzo de 2015

Fernando Asin, María Prieto

y Pedro Robles se incorporan

en nuestra oficina de Madrid

como Socios de una nueva

sociedad Mercantil,

PKF ATTEST INNCOME,

con el fin de potenciar

un nuevo servicio de gestión

integral en el ámbito de

ayudas financieras y fiscales

a la I+D+i, Inversión, y

Eficiencia Energética.

El 1 de enero de 2015 se une a

PKF ATTEST la firma KOERSA

ASESORES, desarrollando

como actividades principales

el asesoramiento en materias

fiscal, contable, laboral y

jurídico-mercantil. Cuenta

con una dilatada experiencia

en consultoría de empresas

después de haber realizado

numerosos servicios a

entidades públicas y privadas,

ubicadas principalmente en el

País Vasco.

PKF ATTEST participó en el evento plan de empleo de 2015

BIZKAIMEDIA 23.03.2015 PKF ATTEST entre las 100 empresas que generan empleo en 2014

EXPANSIÓN.COM 10.03.2015

PKF ATTEST asesora a Mercal Inmuebles SOCIMI EXPANSION 01.07.2014

PKF ATTEST ocupa el 8º lugaren el Ranking de Auditoras

INTERNATIONAL ACCOUNTING BULLETIN .2014 Cuatro grandes empresas reducen su impacto ambiental gracias a la asistencia técnica de PKF ATTEST EL CORREO.COM 17.04.2013

ATTEST se internacionaliza de la mano de PKF MERCADOS 21.ES 11.05.2012

PKF ATTEST Bilbao participa anualmente en la Liga Futbol 7 Empresas de Bizkaia, competición deportiva dirigida exclusivamente a empresas de todos los sectores. El equipo, formado por empleados de la Firma, se ha proclamado campeón en varias ocasiones.

La amistad ha sido siempre el más fuerte vínculo entre los hombres y el pacto se sellaba compartiendo la mesa.

Ese es el origen de la pintura de bodegones, un género artístico permanente a lo largo de la historia del arte.

Pero en PKF ATTEST creemos que no podríamos haber llegado hasta aquí sin nuestros clientes y nuestros profesionales

Es por esto que queremos celebrarlo con vosotros, y lo hacemos uniendo arte y gastronomía...

Este año celebramos nuestro

de hablar de negocios!

No es el momento

25 cumpleañosgracias a vosotros, pero ahora

BILB

AO

FOTO DEOFICINAS BILBAO

INTERIOR O EXTERIOR

PKF ATTEST en Bilbao

Attest fue fundada en Bilbao en 1990 por Ignacio Barainca,

Angel Alameda y José Miguel Albisu, como firma de auditoría;

tres años más tarde se incorpora la actividad legal y fiscal, bajo la dirección de Jorge Urizar.

Actualmente, prestamos servicios en todas las áreas de negocio

en nuestras oficinas de Alameda de Recalde 36 y Alameda de Mazarredo 69.

El equipo está formado por 24 socios y 141 profesionales.

la cocina Bilbaína

La gastronomía de Bilbao se nutre principalmente de los productos de la zona y los más

utilizados son las carnes de vacuno, los pescados y mariscos del Cantábrico, cordero y pollo.

Los platos más típicos en Bilbao son el bacalao al pil-pil o a la vizcaína, la purrusalda,

la merluza, las kokotxas, el txangurro, las angulas, como no, a la bilbaína, y entre las carnes,

los platos principales son los guisados y las chuletas a la brasa.

Es una cocina basada en la altísima calidad de la materia prima utilizada y en una elaboración

muy cuidada, que conjuga la tradición y las más avanzadas técnicas de elaboración.

Ya en el siglo XVI, D. Pedro de Medina describe a Bilbao como:

“pueblo noble, rico, abastado y de mucha calidad, porque en esta villa

se hallan tres cosas con que un pueblo es noblecido, que son:

asiento de tierra, abundancia de mantenimiento y trato de gentes y mercaderías”.

Nosotros añadimos la profunda disposición que para el arte gastronómico tienen los bilbaínos.

La calidad de la cocina en Bilbao es única y, sin duda, la ciudad del Nervión es uno de los sitios donde mejor se come de España.

Bacalao al pil pil Canutillos a la crema de BilbaoIngredientes:

Los ingredientes clásicos de esta receta son bacalao, aceite de oliva y ajos cortados en láminas, aunque también se puede utilizar un poco de guindilla pero no hace falta más sal que la que aporta el propio pescado.

Se debe utilizar la parte más fina de los lomos y hay que desalarlos por lo menos treinta y seis horas en la nevera, cambiando el agua cada ocho horas.

Elaboración:En una cacerola de barro se ponen tres jícaras de aceite (una jícara=220 cl.) y tres dientes de ajo cortados en láminas. Freímos los ajos hasta que se doren lo justo, los reservamos y retiramos la cazuela del fuego hasta que se temple el aceite, momento en que la volvemos a poner a fuego bajo y colocamos las tajadas de bacalao con la piel hacia la superficie, agregamos una taza de caldo de verduras o agua del último desalado.

La razón de cocinar el bacalao a baja temperatura es para que se confite en lugar de freírse y, de esta manera, suelte toda la gelatina del pescado consiguiendo que se ligue bien la salsa.

El secreto de esta salsa es el movimiento constante de la cazuela, que en Bilbao llaman “gupilada”, movimiento de muñeca con el que se consigue una fina emulsión al mezclarse el aceite con la gelatina del bacalao. Por último, añadiremos las láminas de ajo tostado. El cocimiento de la salsa dura unos quince minutos y estas cantidades son para un kilo de bacalao, aproximadamente.

Para presentarlo, poner los lomos sobre su piel en el plato y cubrirlos con la salsa y las láminas de los ajos.Acompañarlo con unas tostadas de pan de horno y un buen Txakolí.

Desde hace casi un siglo, el Bacalao al pil pil o Bacalao ligado es una receta imprescindible en la cocina bilbaína y su origen ha sido siempre objeto de debate. Freír los trozos de bacalao con la piel para arriba o para abajo, agregar guindilla o utilizar aceite virgen de oliva son grandes decisiones no exentas de polémica...hasta en el nombre hay controversia! En este libro reproducimos la receta tradicional o más común.

“Pasteles de hojaldre en forma de canutos rellenos de natillas”, así es como los definió D. Emiliano de Arriaga, autor del famoso libro editado en 1896 “Lexicón etimológico, naturalista y popular del bilbaíno”.

Elaboración Masa: Necesitamos moldes cilíndricos de teflón y algo de pericia con la fritura y el desmoldado de la masa.

En un bol poner la leche, el aceite, el vinagre y la sal. Mezclar, añadir la harina tamizada y seguir mezclando hasta conseguir una masa lisa pero no dura. Enfriar, envolver en film y dejar reposar en la nevera media hora. Dividir la masa en porciones y estirar con rodillo hasta que quede muy fina. Utilizar aceite en la superficie de trabajo, en vez de espolvorear harina.

Cortar tiras de 2 x 20cm. y enrollar sobre los moldes cilíndricos sin cubrir los extremos. Freír los canutillos en abundante aceite bien caliente y sacar cuando estén bien dorados. Dejarlos sobre un colador para eliminar el exceso de grasa, luego desmoldar y depositarlos sobre un paño de algodón. Rellenar con la crema templada utilizando una manga con boquilla.

Elaboración Crema: En un cazo ponemos toda la leche, menos medio vaso, que reservamos. Añadimos la piel de limón y la canela y calentamos, apartándola antes de que empiece a hervir. Dejamos reposar 20 minutos y, a continuación colamos.

En un bol ponemos las yemas de huevo, el azúcar, la leche que habíamos apartado y la maizena y mezclamos bien.

En el cazo donde hemos calentado la leche juntamos todo y removemos sin parar con unas varillas hasta que la crema empiece a hervir; entonces bajamos el fuego y seguimos moviendo con las varillas hasta que la crema espese. Si la queremos para usar caliente, ya la tenemos lista y si la queremos fría, lo mejor es ponerla en un recipiente, taparla con film pegado a la superficie, para que no se haga costra y refrigerar hasta el momento de utilizar.

Ingredientes de la masa

150ml de leche

60ml de aceite

300g de harina

unas gotas de vinagre (3 o 4)

1 pizca de sal

750ml de crema pastelera

Ingredientes de la crema

1/2 litro leche

4 yemas de huevo

50g harina de maíz o maizena

150g azúcar

la piel de un limón

1 rama de canela

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DRI

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La oficina de Madrid abrió sus puertas en el año 1991, prestando servicios de auditoría y consultoría financiera, negocio que amplió en 2002 con la integración

de SCD Auditoría, de la mano de Luis Palomares y Ascensión Mateos.

En la actualidad desarrollamos todas las áreas de negocio

en nuestras oficinas de la Calle Orense 81, en pleno centro financiero de Madrid.

El equipo está formado por 15 socios y 86 profesionales.

En 2014 Madrid fue la sede de la reunión de socios de EMEI de PKF International y en 2015 de la reunión del Consejo Internacional de PKF.

PKF ATTEST en Madrid

la cocina de Madrid

La cocina madrileña son sus alrededores; la despensa vegetal de Aranjuez, con sus espárragos y fresas, la caza y setas de la Sierra de Guadarrama y los montes de Toledo, los asados y judiones de Segovia, las carnes de Ávila, los vinos y dulces de La Mancha y así, poco a poco, hasta abarcar prácticamente todos los rincones de España, en gran parte debido a los españoles de diferentes regiones que han emigrado a la capital.

Es difícil encontrar un país del mundo que no tenga su cocina presente en esta ciudad, pero su verdadero origen está en las tascas, bares y mesones.

El cocido madrileño es el plato más popular, los callos, mollejas, riñones, fritos en mantecas y aceites vegetales o en espesos guisos, son aún el olor de algunas céntricas calles alrededor de La Plaza Mayor.

De larga tradición en las barras de bares y tascas, son los encurtidos (aceitunas, cebolletas, rabanitos y berenjenas aliñadas), los mejores boquerones en vinagre del mundo, la ensaladilla rusa, las grandes latas de atún y caballa en escabeche y, por supuesto, el bocadillo de calamares fritos.

El conejo al ajillo, la perdiz escabechada, el chuletón de Ávila, el cochinillo y la paletilla de cordero asada, el besugo a la madrileña, las chuletillas de cordero, los caracoles y

cangrejos de río a la madrileña. De las vegas de los ríos y montes cercanos, los espárragos blancos y los trigueros, las setas de cardo, los níscalos y los boletus del bosque de Valsaín. Y en época de toros, rabo de toro de la Feria en las centenarias tascas que rodean la plaza de Las Ventas.

La repostería más auténtica es la que se hace para celebrar las fiestas de San Isidro; las rosquillas llamadas tontas, listas, de Santa Clara y las francesas, además de los barquillos y los imprescindibles churros a la madrileña, con chocolate a la taza.

De los pueblos de La Mancha eran los vinos con los que, por lo general, se llenaban las frascas que servían en las tascas. Hoy en día, gracias a la iniciativa de emprendedores bodegueros y a los modernos y precisos sistemas de cultivo, han dejado atrás la poca calidad y fama que tenían y se han convertido en vinos de reconocido nivel y prestigio internacional.

Madrid, la gastronomía madrileña, son muchas cocinas. En esta ocasión hablamos de lo que gusta más a los madrileños; lo más típico.

Podríamos decir que la cocina madrileña como tal comenzó poco después de que Felipe II nombrase a Madrid la capital de España, a finales del s. XVI, convirtiéndola en Villa y Corte. Su creciente población requería una cocina más elaborada y variada, dando lugar a los primeros mesones, tascas y bodegas.

Cocido madrileño (al estilo Lhardy)

Hay muchos y muy buenos cocidos en España, pero sin lugar a dudas el cocido madrileño es el más famoso y el de Lhardy el más renombrado desde su apertura en la carrera de San Jerónimo en 1839, cuando aún toreaba Cúchares, había aguadores por las calles, y acababa de nacer la música de Zarzuela...

Elaboración:Poner a remojo los garbanzos 12 horas antes. Para el relleno, mezclar la carne picada, el ajo y el perejil majado con los huevos. Sazonar y formar un cilindro grueso. Reservar.

En una marmita con agua fría, cocer durante 2 horas a fuego lento la gallina, el morcillo, los codillos de jamón, el tocino, el hueso de rodilla y la zanahoria. Una vez cocidos, retirar los ingredientes junto con una parte suficiente de caldo para darle un hervor justo antes de servir. En el caldo restante, incorporar el relleno, que retiraremos a la media hora de cocción, junto con los garbanzos en una red. Cocerlos 2 horas y media aprox. En otra marmita aparte con agua fría, agregar el repollo cortado en dados y, al levantar la verdura, refrescar. Llevar al fuego con caldo de

la misma cocción y añadir el chorizo, el jamón, la morcilla y un poco de tocino, dejando 2 horas de cocción. Para la sopa, partir un trozo de la pechuga y del jamón para hacer el picadillo. Colar el caldo de la cocción de las viandas, llevar a ebullición y añadir los fideos, dejarlos hervir 8 minutos, dependiendo del grosor. Cuando estén hechos, añadir el picadillo.

Presentación:Pasar la sopa a una sopera. Poner en una fuente los garbanzos con la carne, el relleno, la pechuga deshuesada, el jamón y el hueso de caña con la zanahoria, y en otra fuente, el repollo, el chorizo, la morcilla, la salchicha, el jamón y una patata. Acompañar las viandas con el tomate frito natural caliente en salsera.

Rosquillas de San Isidro

Elaboración de la masa:En la amasadora, batir el aceite con el huevo batido y cuando estén bien ligados añadir la harina. Trabajar con la máquina a velocidad media 20 minutos, hasta que la masa adquiera una consistencia parecida a la masa para los churros. Poner la masa en la manga pastelera con una boquilla lisa. Forrar la bandeja del horno con papel de hornear y dibujar las rosquillas en círculos de unos 4-5cm. de diámetro. Dejar espacio entre ellas, ya que al hornear duplican su volumen. Hornear a 230°C, 15 minutos; cubrir las rosquillas con papel de aluminio para evitar que se tuesten en exceso; bajar la temperatura a 200°C y seguir horneando otros 10-15 minutos. En un cazo llevar

a ebullición los ingredientes del almíbar y bañar en él las rosquillas. Reservar.

Glaseado: En un bol mezclar todos los ingredientes del glaseado hasta que adquiera una textura homogénea. Coger las rosquillas de una en una, y por la parte de arriba sumergirlas hasta la mitad en el glaseado. Escurrir sobre una rejilla. Cuando el glaseado esté duro hacer otro glaseado un poco más espeso, con los mismos ingredientes, pero en menor cantidad. Lo introducimos en la manga pastelera y, con boquilla fina, dibujamos con ella el enrejado típico de estas rosquillas.

Ingredientes:300g de garbanzos, 3 chorizos, 3 morcillas, 3 salchichas, 3 patatas enteras, 2 codillos de jamón, 2 zanahorias, 1 repollo, 1 gallina, 1 morcillo de ternera, 1 trozo de tocino, 1 hueso de rodilla de ternera, 1 punta de jamón, 3dl de salsa de tomate frito natural.

Para el relleno: 400g de ternera, 150g de tocino, 3 dientes de ajo, 3 huevos, miga de pan fresco, perejil y sal marina

Para la sopa: 1 puñado de fideos finos por comensal.

“Quizá de ninguna golosina pueda ofrecerse tanta variedad en sabor, tamaño y aspecto [...] Las llamadas del Santo son de tres clases: las tontas, las de Fuenlabrada o yema; y las de Villarejo de Salvanés, o de la Tía Javiera, que por rosquillas hizo famoso su nombre y el de su pueblo. Por haber sido mi padre médico titular de Villarejo de Salvanés y por ser de allí mi madre, he tenido cabal noticia de la verdadera Tía Javiera y de su descendencia […] Cuando yo nací ya no existía la Tía Javiera, que, en efecto, no había dejado ni tías ni sobrinas, pero sí una sobrina segunda que todos los años, por San Isidro, venía a Madrid y tenía

su puesto con las más legítimas rosquillas de Villarejo y de la Tía Javiera. […] De niño, iba yo con mis padres a la Romería, en la víspera del Santo, y mis padres, que conocían a la vendedora, compraban en su puesto las rosquillas. Podía yo haberme olvidado de todo, pero no me he olvidado de la rosquilla; a la rosquilla van engarzados el recuerdo del collar de aljófar y del señoril agrado de la vendedora al departir con mis padres y celebrar mis ojos”.

Jacinto BenaventeABC, 10 de Mayo de 1950

Ingredientes para la masa: (para unas 40 rosquillas), 300g de harina, 300ml de huevo batido, 200ml de aceite de girasol.

Baño de almíbar: 250g de azúcar, 250ml de agua.Glaseado: 400g de azúcar glas, 10ml de caramelo líquido, 100ml de agua, 3 cucharaditas de esencia de limón.

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La oficina de San Sebastián abrió sus puertas en el año 2000

y en la en la actualidad cuenta con un equipo de 14 personas

que desarrollan su actividad en las áreas de auditoría, consultoría,

legal y fiscal y tecnologías de la información.

Estamos ubicados en el Paseo de Miraconcha 25,

lugar privilegiado que corona la Bahía de La Concha, desde donde podemos

contemplar el magnífico mar cantábrico sin barreras arquitectónicas.

PKF ATTEST en San Sebastián

la cocina en San Sebastián

El producto de calidad es algo que busca, y

encuentra, el donostiarra.

En primavera destaca sobre todo la anchoa y el

verdel, el cordero lechal, el queso de Idiazabal y los

guisantitos (también conocidos como el caviar verde)

o las habas tiernas, además de la alcachofa, los

espárragos y las acelgas.

En verano aparece el bonito, junto con las sardinas,

las guindillas de Ibarra, pimientos, tomates y vainas.

Ya en otoño nos invade el aroma de los embutidos,

los hongos, zizas y perretxikos y las morcillas (de

Lazkao, Zaldibia, Amezketa o Beasain), además de

productos de caza.

Y al llegar el invierno, las alubias de Tolosa (con

sus sacramentos: berza, morcilla y guindillas), el

txangurro y las angulas, bañadas de sidra y txakolí,

y con postres como la cuajada de leche de oveja

o mamia, las manzanas asadas o en compota, las

nueces con queso o en intxaursaltsa y las castañas.

Los platos más típicos de San Sebastián son casi

todos provenientes del mar: el txangurro al horno,

las kokotxas de merluza en salsa verde, la merluza

koxkera o a la donostiarra, las almejas a la marinera,

los chipirones en su tinta o el besugo asado, además

de las angulas de Aguinaga (hoy reemplazadas

por sucedáneos, debido a su elevadísimo precio),

componente principal del menú clásico de la víspera

del día de San Sebastián, en el que las tamborradas

recorren todos los rincones de la ciudad.

No hace falta dar nombres propios de la gastronomía

donostiarra, puesto que cualquier aficionado los

conoce y la lista sería casi interminable, pero, sobre

todo, porque es una cocina asentada en la tradición y

devoción de los propios donostiarras, transmitida de

generación en generación y basada en la excelente

materia prima de su costa y montañas.

La gastronomía vasca en general es internacionalmente reconocida y, en especial,

la donostiarra, gracias a sus innovadores cocineros y también a los propios

donostiarras que viven su gastronomía con una intensidad digna de elogio.

Txangurro a la Donostiarra

Ingredientes:

1 centollo de 1 kilo, 1/2 cebolla, 1 puerro pequeño,

3 cucharadas de tomate concassé, un poco de

pan rallado, un chorrito de brandy, aceite de oliva,

mantequilla y sal.

Elaboración:

Pochar la verdura e incorporar el tomate. Cocer el

txangurro en agua con una hoja de laurel seco y con un

puñado generoso de sal marina por cada litro de agua

fría si el crustáceo esta vivo. Dejar hervir no más de

15 minutos por kilo, ya que luego se hornea. Desmigar

con mucho cuidado de separar solo la exquisita carne

del txangurro e incorporarlo a la verdura incluyendo

su jugo y procurando que no quede ningún resto.

Flambear con un chorro de brandy y después dejar

que se rehogue todo junto. Rellenar el caparazón,

espolvorear con una pizca de pan rallado y perejil, una

cucharada pequeña de mantequilla y gratinar en el

horno a 180° durante 10 minutos.

Servir inmediatamente.

PantxinetaIngredientes (para 8-10 personas):

2 láminas de hojaldre, 2 huevos, 3 yemas, 75g de azúcar,

30g de harina de maíz, 100g de almendra granulada,

100g de almendra picada, 1/2 litro de leche, un poco de

harina, azúcar molido y 1 vaina de vainilla.

Elaboración:

Hacer la crema, preferiblemente el día anterior, así

tiene tiempo de enfriarse bien. Calentar la leche en una

cazuela, reservando un poco en un bol aparte. Abrir la

vaina de vainilla y añadir.

En un cuenco poner la harina de maíz y el azúcar y

mezclar. Verter la leche reservada anteriormente y

remover bien. Añadir las 3 yemas y el huevo entero y

mezclar. Agregar un poco de la leche caliente, remover

bien y verter todo nuevamente a la cazuela. Mantener

al fuego sin dejar de remover hasta que espese. Dejar

templar y añadir la almendra picada.

Espolvorear una superficie limpia con un poco de

harina. Colocar encima las láminas de hojaldre y estirar

ligeramente con un rodillo. Cubrir una placa de horno

con papel de hornear y colocar encima una lámina

de hojaldre. Cubrir con la crema pastelera preparada

dejando los bordes libres.

Untar los bordes con un poco de agua y colocar encima

la otra lámina de hojaldre, presionando los bordes

para que se junten. Pintar la superficie con un poco de

huevo batido y espolvorear con la almendra en grano.

Hornear a 180ºC durante 40 minutos o hasta que la

masa esté bien dorada. Cuando esté fría, espolvorear

con el azúcar molido.

En 1901 se inagura en San Sebastián la que presumiblemente es la primera academia de cocina de España. Sus fundadores: Loreto Cappelo, cocinero y repostero mayor de Alfonso XIII, y Félix Ibarguren, cocinero donostiarra conocido como Xixito, quien es el creador del Txangurro a la donostiarra. Damos aquí la receta original, la que inventó Xixito, y que en Casa Nicolasa se siguió preparando hasta el día que cerró.

La Pantxineta es un postre típico del País Vasco. Es una tarta de hojaldre y crema, creada a principios del siglo XX por la Casa Otaegui de San Sebastián. Con los años se ha convertido en postre emblemático de la capital guipuzcoana. Posiblemente de origen francés, empezó llamándose “Franchi-pan” y más tarde pasó a Pantxineta.

VIT

ORI

AG

AST

EIZ

Con presencia en Vitoria desde 2009 las dos oficinas existentes

están ubicadas en la Calle de San Antonio, nº15 y en la Calle Fueros nº14.

El perfil del cliente es el de empresas de tamaño mediano, muchas de ellas

integradas en grupos multinacionales, patrimonios familiares

y algunos deportistas profesionales.

En 2014, la firma Koersa se integra en PKF ATTEST,

generándose un equipo multidisciplinar de 29 profesionales

que desarrollan su actividad en todas las áreas de servicios que ofrece la firma.

PKF ATTEST

en Vitoria

Vitoria y su gastronomía

En Álava, por estar al interior, se ha desarrollado una cocina propia que se caracteriza por platos

fuertes en carnes y verduras de la huerta. Aunque se encuentren platos vascos, se nota una gran

influencia de regiones limítrofes como la Rioja.

Destacan las habitas a la vitoriana, patatas a la riojana, pencas de acelgas rellenas, pimientos,

judías. Setas tan populares como los perretxikos, y los caracoles.

En cuanto a las carnes, sobresale el cordero cocinado de varias formas: chuletillas al sarmiento,

patitas y cordero asado. También son típicos el cochinillo asado, los chuletones y solomillos de

vacuno y el rabo de buey. Son importantes también los animales de caza como la codorniz estofada,

pato relleno o jabalí.

No hay que olvidar los pintxos tan famosos en todo el País Vasco.

Los dulces más típicos de Álava son los vasquitos y nesquitas, trufas, la tarta Gasteiz, turrones

artesanales, yemas, mazapanes y en especial el Goxúa, que se sirve en la mayoría de los

restaurantes importantes.

El País Vasco es especialmente conocido por la calidad de sus productos y su buena cocina. Son muchos los productos alaveses con denominación de origen; la Patata de Álava, Alubia Pinta Alavesa, Habas de Álava, Miel, Vino de Rioja Alavesa y Queso de Idiazábal.

Goxúa

Revuelto de Perretxikos

Se cogen muy pequeñitos, para hacer 100 gramos se

necesitan unos 200 perretxikos. Su máxima virtud es el

aroma, intenso y embriagador. Ese culto se transmite

también a la hora de elaborarlo: se limpian uno a uno

sin mojarlos, se frotan con un paño y, cediendo un poco,

podríamos hasta humedecer el paño, pero esto sería ya

una concesión demasiado generosa al ortodoxo rito de

su limpieza.

Una vez limpios se parten, siempre con la mano, nunca

con el cuchillo pues con el corte limpio el aroma no

sale del perretxiko; sin embargo, con el desgarro de

la mano el aroma brota generosamente contagiando

y perfumando todo lo próximo con ese olor intenso,

propio e incisivo.

Para su degustación, lo mejor es hacerlos de la siguiente

manera: ponemos una sartén al fuego pero sin aceite,

y cuando esta sartén humee, se echa medio vaso

de aceite de oliva y, a continuación, los perretxikos,

siempre en cantidades pequeñas, como mucho 200

gramos por sartén, pues han de hacerse rápido para

que su agua no se vaya, para que no se cuezan, sino que

se salteen, logremos mantener su aroma en el interior

y cada vez que comamos los perretxikos nos estalle

una explosión liberando ese aroma en cada mordisco.

Por supuesto, añadiremos ese potenciador de sabor,

popularmente llamado sal, al gusto del cocinero.

Algunos atrevidos le añaden ajo picado y otros lo

envuelven con huevo, como queriendo prolongar

en la cremosidad del huevo ese aroma provocador

y caprichoso.

Para los cocineros es un punto de inflexión, es la llegada

de una nueva estación, es la ruptura del invierno y la

llegada de la luz, es el aviso de la proximidad de nuevos

productos de primavera.

Elaboración:Para la crema pastelera, calentar la leche en un cazo.

Añadir la vainilla sin semillas. Colocar las 4 yemas en

un bol y agregar el azúcar. Batir bien con una varilla

y añadir la harina. Mezclar bien. Agregar la leche

infusionada y poner al fuego en un cazo. Cocinar

durante 10 minutos.

Para el almíbar, mezclar el agua y azúcar en un cazo,

agregar el ron. Cocinar hasta que tenga textura melosa.

Para el bizcocho, separar 5 claras en un bol y montar

con la batidora eléctrica. Añadir el azúcar poco a poco

y agregar las yemas de una en una sin dejar de batir.

Añadir la harina tamizada. Seguir mezclando hasta que

quede esponjoso y homogéneo. Introducir la mezcla en

una manga pastelera. Poner un papel de horno en una

bandeja, extender la masa por toda la superficie con la

ayuda de la manga y hornear a 180° durante 5 minutos.

Emborrachar el bizcocho con almíbar con la ayuda de

una brocha y cortar unos círculos con un cortapastas.

Montar la nata en un bol con una batidora eléctrica y

agregar el azúcar. Mojar con un poco de ron y unas

gotitas de esencia de vainilla y batir bien el conjunto

hasta que quede esponjoso.

Servir la nata montada en un vaso, colocar encima el

bizcocho y cubrir con la crema pastelera. Espolvorear

por encima un poco de azúcar blanco y moreno y

quemar con un soplete.

San Prudencio es el patrón del Territorio Histórico de Álava y las fiestas en su honor comienzan el 27 de abril, con la interpretación de las retretas de las tamborradas en la Plaza de la Provincia, en Vitoria.

En la Tamborrada se dan cita los cocineros y representantes de las sociedades gastronómicas de Álava; recorren las calles al son del txistu y el tambor. Por estas fechas es cuando empieza en el País Vasco el culto y el rito del producto posiblemente más valorado; el perretxiko.

El Goxúa es un postre tradicional de la cocina alavesa. En euskera significa dulce, rico. Se presenta en tres

capas: una capa de nata montada, otra de bizcocho “emborrachado” y otra de crema pastelera. Es un postre

muy sabroso, que hay que comer “de abajo hacia arriba”, tomando un poco de cada capa en el mismo

bocado para poder así apreciar el conjunto de sabores y las diferentes texturas.

Ingredientes para el almíbar: 250ml de agua, 250g de azúcar, 50ml de ron.Para el bizcocho genovesa: 5 huevos, 150g de azúcar, 150g de harina.Para la crema pastelera: 4 yemas de huevo, 1/2 litro de leche, 1 huevo, 75g de azúcar, 40g de harina, 1/2 rama de vainilla.

Para la nata montada: 250ml de nata para montar, 2 o 3 cucharadas de azúcar, unas gotas de esencia de vainilla, 1 tapón de ron blanco.Para el montaje: 2 cucharadas de azúcar blanco, 2 cucharadas de azúcar moreno.

PAM

PLO

NAPKF ATTEST en Pamplona

La oficina de Pamplona abrió sus puertas en el año 2013, entrando en la

capital Navarra de la mano del despacho de abogados Catalán y Arregui.

Estamos ubicados en la céntrica avenida Baja Navarra,

entre las plazas Merindandes y Príncipe de Viana.

En la actualidad cuenta con un equipo de 3 personas que desarrollan

su actividad en el área de auditoría y asesoramiento fiscal.

La oficina está en pleno lanzamiento buscando e identificando

las oportunidades de negocio que puedan surgir en la Comunidad Foral y

prestando su apoyo al resto de oficinas de PFK ATTEST.

la cocina de PamplonaEn la montaña, zona de buena caza, destacan los

guisos con sabrosas salsas de lenta elaboración

como los de jabalí o paloma. De sus ríos se

obtiene el apreciadísimo salmón de Bidasoa o una

deliciosa trucha, que alcanza su punto culminante

en la original receta de truchas con jamón. Y a

sus pastores hemos de agradecer las recetas de

requesones y cuajadas.

En la Navarra media destacan las pochas

de Sangüesa, tiernas y cremosas alubias de

extraordinario y delicado paladar, base de

deliciosos guisos.

En tierra de Estella destacan los bien logrados

asados de cordero y cabrito y el cordero en

chilindrón, receta bien apreciada en toda España.

Y en la Ribera, tierra de verduras y hortalizas

destacan los extraordinarios pimientos del piquillo

y espárragos, los cogollos de Tudela y el ajoarriero.

A todo ello hay que añadir la riqueza en vinos que

posee la región, cuya denominación de origen

Navarra es muy conocida y apreciada a nivel

internacional.

Definir la cocina pamplonica es hablar de la cocina navarra, cocina que ha alcanzado

desde antiguo una altísima reputación por su variedad de recetas, la riqueza y calidad de

sus ingredientes y la buena combinación entre los elementos originales y autóctonos de

la sabrosa cocina del norte de España con las delicadas influencias francesas.

Menestra de Verduras

Cuajada

En el mes de junio, el segundo domingo, se celebra en el valle de Ultzama el Día de la Cuajada.

Allí se sigue elaborando la cuajada de forma artesanal y ancestral. Con leche de oveja hervida con azúcar a la que posteriormente se le agrega el cuajo, un fermento que se produce en el estómago de la oveja.

Algunos aún calientan la leche cruda introduciendo en el kaiku (recipiente) una piedra caliente que le da un ligero sabor a quemado.

Receta:Hervir la leche con azúcar, después pasarla a una jarra y esperar a que se temple a 37°. Añadir el cuajo sin remover y esperar a que cuaje.

Dejar enfriar y servir en un recipiente de barro con miel o azúcar, canela o nueces.

Este postre, además de exquisito, es muy sano ya que es rico en proteínas, calcio y lactosa.Otro postre típico de Navarra es el requesón que también se puede mezclar con la cuajada.

Con la excelente huerta que tiene Navarra, es lógico que la Menestra de Verduras sea uno de sus platos típicos, pese a que es una receta muy generalizada en el resto

de España y otros países como Italia o Francia, este último, origen del Panaché de

verduras al que no hay que confundir con la menestra a la navarra.

Ingredientes: 10/12 alcachofas de Tudela, 5/6 espárragos blancos,

un buen puñado de guisantes, una cebolleta,

2 zanahorias, unas pencas de acelga, dos dientes de ajo

o unos ajetes, 2 patatas nuevas, 1 cucharada de harina

(opcional), 6 cucharadas de aceite, no muy fuerte,

3/4 cucharadas de salsa de tomate, 3 tiras de jamón

serrano muy picado, sal, una pizca de perejil

y de tomillo, dos tazas de caldo

Elaboración: Cocer en agua salada por separado las verduras durante

muy pocos minutos a borbotones. Lo justo para dejarlas

al dente. Cocer los espárrgos y sus hebras después de

pelados porque sus pieles hebrosas dan más sabor.

Hervir las alcachofas con algunos tallos de perejil para

evitar que se ennegrezcan.

Saltear posteriormente las verduras con los dientes

de ajo muy picados, o los ajetes. El fuego medio y la

sartén grande. En lugar de aceite de oliva se puede

utilizar grasa de tocino de jamón previamente derretida

en la sartén, así, el jamón picado se añade al final sin

necesidad de resecarlo en el fuego.

Probar de sal y ajustar si es necesario y, para quien le

guste, añadir dos huevos duros troceados al salteado.

Una vez que adquiera un tono dorado, agregar las dos

tazas de caldo, subir el fuego al máximo hasta que

merme casi completamente el líquido.

Una menestra con siete u ocho vegetales, cocción

perfecta y bien rehogada, es un manjar que nace en las

huertas de Navarra y acaba siendo en la mesa, un jardín

de palacio.

Entre Lartz, Alkotz y Lizaso se encuentran los pastos y caseríos de piedra donde aún se elabora la cuajada artesanal, postre por antonomasia de la cocina de Navarra.

SORI

ALa oficina de Soria se abrió en 2003 en la Calle Cortes nº 1,

en pleno centro de la ciudad.

Prestamos todos los servicios que ofrece la firma dentro de su

división de Gestión Administrativa y Financiera y,

aunque seguro que es la oficina más pequeña de todas,

en cuanto a ganas no hay quien nos supere.

PKF ATTEST en Soria

Soria y su gastronomíaComo en todas las tierras castellanas, los asados,

de cordero y cochinillo, son uno de sus puntos

fuertes. Los quesos, excelentes, sobre todo los

de leche de cabra y de oveja, animales ligados

estrechamente a la historia del campo soriano.

Es típica también la casquería, el somarro de

cordero, los hígados a la molinera, el paturrillo, la

chamfaina, el guiso de manitas y callos del cerdo,

por no destacar sus famosos torreznos, los cuales

tienen incluso marca de garantía.

Tampoco hay que olvidarse del toro, que aquí se

guisa el “domingo de calderas”.

La caza menor esta también muy presente,

las perdices, las palomas, los pichones y las

codornices, escabechadas o guisadas, sin

olvidarnos tampoco del guiso llamado matambre,

una receta muy antigua y humilde que se elabora

con pan, huevo, ajo, perejil, leche, sal, aceite,

cebolla y laurel.

Como Soria no tiene mar, y antiguamente era difícil

transportarlos en frío, los pescados que les han

llegado son los que mejor se conservan en seco, el

bacalao, por ejemplo, que aquí tiene receta propia,

y que se llama “Figón de Bacalao”.

También están las truchas preparadas en escabeche.

Son también muy demandadas las alubias y

las habas de Burgo de Osma, los níscalos y

actualmente un producto tan exclusivo como es la

trufa negra con la que se hace una sopa de setas

digna de cualquier distinguido restaurante.

Por último los dulces; exquisita su mantequilla

dulce que tiene denominación de origen, las yemas

de Almazán y, especialmente, la tarta costrada.

La gastronomía de la provincia de Soria está basada principalmente

en los productos del campo, sobre todo los ligados a lo pastoril y ganadero,

además de la caza menor, las setas y los dulces.

Migas del Pastor

Ingredientes:

Hogazas de pan duro, manteca o aceite, ajos, tocino,

chorizo, pimentón dulce y sal.

Elaboración:

Las migas caseras, rurales, de Soria, se hacen con los

restos de las hogazas de pan ya asentadas durante

unos días, y no importa que sean de poca miga, mas

bien al contrario.

Partir y “picar” el pan y empapar en agua, retorcer con

las manos para eliminar el exceso de agua. Guardar

hasta el día siguiente en un paño grande sazonado con

sal fina.

En una sartén grande de mango largo y buen fondo

echar la manteca o el aceite, según gustos, un puñado

de dientes de ajo sin pelar que en el momento en que

ya estén dorados se retirarán para añadirlos al final.

Justo antes de volcar las migas de pan humedecidas

en el caldero, añadir el tocino, chorizo, etc., un poco de

pimentón dulce y dejar que se tueste, añadir las migas,

revolviéndolas varias veces hasta que se tuesten y

hayan perdido toda la humedad.

Servir muy calientes y, aunque parezca una barbaridad,

con un chorrito de chocolate caliente están

impresionantes...aunque ya no serían las de Soria,

las Migas del Pastor.

Tarta CostradaSe trata de una tarta de hojaldre, de forma rectangular

con trocitos de hojaldre desmenuzado sobre una capa

de nata y azúcar glass por encima. El sabor de la crema

combinada con el hojaldre resulta delicioso.

La elaboración de la Costrada de Soria continúa siendo

un secreto muy bien guardado de generación en

generación. Su sabor y textura particulares se logran

con la mezcla en las proporciones adecuadas de harina,

mantequilla, sal, azúcar, yema de huevo, nata líquida y

azúcar glass.

Se hace en primer lugar una masa de hojaldre que

servirá de base para las sucesivas capas del relleno.

Para elaborar el hojaldre se mezclan la harina, parte

de la mantequilla, la sal y el agua. Se amasa durante

aproximadamente 20 minutos en la amasadora para

unir bien los ingredientes y después de dejarla reposar

un ratito se extiende la masa, se le añade el resto de la

mantequilla y se lamina en la laminadora. Por último,

se mete al horno durante aproximadamente 45 minutos

a 200°C.

Partiendo de la base del hojaldre se coloca encima una

capa de yema, hecha con yema de huevo y azúcar, y

sobre ésta una capa de nata batida de mayor espesor.

A continuación, cubriendo a las anteriores, se coloca

otra capa de hojaldre. Para finalizar se adorna con una

capita de nata y trocitos de hojaldre desmenuzado que

se cubren de azúcar glass.

En verano llegaban por las cañadas reales los grandes rebaños de raza merina a la sierra norte de Soria. En octubre hacían el camino inverso a las dehesas extremeñas. Los pastores tenían poco tiempo para descansar y necesitaban comer fuerte para rendir durante tantas horas de viaje a pie. Las migas con tocino, chacinas o cualquier otro ingrediente, animaban al pastor para que pudiera seguir su camino.

La Costrada es una tarta tradicional de Soria; se elabora desde hace muchos años y con el paso del tiempo ha sufrido algunas modificaciones. En un principio se hacía sólo con crema, más tarde se le incorporó la nata y cambió su presentación a la actual. Hoy se vende en las mejores pastelerías y mantequerías de la capital soriana.

...y seguimos creciendo

SevillaLa oficina de Sevilla está en fase de crecimiento.

Estamos en Avenida Luis de Morales 30,

y prestamos servicios de auditoría y legal y fiscal.

Sevilla, aparte de tener un color especial,

es la oficina desde donde atendemos a nuestros clientes del sur.

La oficina de Palma de Mallorca

se ha inaugurado en el año 2015

y está ubicada en la Avenida de Joan March Ordinas, num 9.

Primera oficina abierta fuera de la península y en

una de las islas más bonitas del Mediterráneo.

Prestamos servicios de auditoría y consultoría.

La oficina de Valladolid se ha inaugurado en el año 2015,

y está ubicada en el Parque Científico de la Universidad de Valladolid,

edificio I+D, campus Miguel Delibes, Paseo de Belén, nº 11.

Nuestra andadura se ha iniciado prestando

servicios de Tecnologías de la Información.

Esta ciudad, sede de la Junta de Castilla y León,

es estratégica para fomentar

el desarrollo de otras áreas de actividad.Palma de Mallorca

Valladolid

Testimonios “Conozco a los líderes de PKF ATTEST desde antes que empezaran su aventura empresarial y sólo puedo decir que son buenos empresarios, excelentes profesionales y, sobre todo, mejores personas. Creo que vuestro éxito era una apuesta segura”.

Miguel Martínez Director General Financiero - CFO de Repsol

“Parece mentira que hayan pasado 25 años. ¡¡¡Mi más sincera enhorabuena por la magnífica empresa en la que habéis convertido a PKF ATTEST!!! Todavía recuerdo cuando empezasteis, con muchas más ganas e ilusiones que medios o certezas; pero sobre todo, con una enorme capacidad de trabajo, honradez y profesionalidad. Con esa mochila de esfuerzo y conocimientos habéis sido capaces de desarrollar este estupendo proyecto empresarial. Os reitero mi reconocimiento por vuestro espíritu emprendedor, generador de riqueza, empleo y valor añadido para vuestros clientes. Un fuerte abrazo y que cumpláis muchos más (disfrutándolos)”.

Iñaki ÁlvarezConsejero Delegado de CATALANA OCCIDENTE

“Nuestra relación con PKF ATTEST se ha mantenido de forma permanente desde sus inicios. Durante estos 25 años las personas que la forman nos han demostrado su profesionalidad y buen hacer tanto en el ámbito de la auditoría como en el de los servicios. Estamos seguros de que en el futuro PKF ATTEST será capaz de mantener sus competencias profesionales y nuestra satisfacción como clientes. Zorionak guztioi, bihotz bihotzez”.

Eduardo ZubiaurreGerente - Managing Director JAZ ZUBIAURREEx Presidente de la Asociación de Empresarios de Gipuzkoa ADEGI

“Ha sido un placer –profesional y personal– trabajar todos estos años con vosotros.Respecto al pasado, muchas gracias por vuestra ayuda y paciencia!;

respecto al presente, enhorabuena por esta celebración y el equipo que habéis formado y respecto al futuro, os deseo lo mejor y que sigáis siendo como sois

…simplemente más mayores!!”

Vicente MorenoPresidente de Accenture España

“Para alguien como yo, desconocedor de los complejos asuntos financieros y tributarios,

me da mucha tranquilidad delegar mis asuntos en manos de profesionales cualificados como

PKF ATTEST. Enhorabuena por estos 25 años”.

Raúl García, Jugador de Fútbol del Atlético de Madrid, SAD

“Después de todos estos años de colaboración, definiría a PKF ATTEST como una empresa que desempeña

su trabajo con seriedad, rigor, eficiencia y mucho encanto. Sois un gran equipo. Enhorabuena!”.

Oscar HeckhPresidente Grupo Network

“Más de siete intensos años en PKF ATTEST. Tiempo suficiente para vivir desde dentro la profesionalidad, el empeño, el esfuerzo, diario y continuo, de todas las personas que hacen PKF ATTEST, para hacer posible un servicio prudente,

discreto y excelente a todos los que vienen confiando en esta firma en sus 25 años de vida. Excelencia profesional, trabajo constante y saber hacer. Es lo que he visto y tratado de aprender con todos vosotros”.

Ángel ToñaConsejero de Empleo y Políticas Sociales del Gobierno Vasco

Ex Socio de PKF ATTEST

“Felicito a PKF ATTEST por su XXV Aniversario de actividad en el difícil mercado de prestación de servicios integrales a las empresas. Mi actividad profesional me ha permitido conocer tres de los pilares de ese éxito. Una decidida política de apoyo a la formación continuada, contando con la Universidad cuando le ha parecido oportuno; una presencia significativa en el control de entidades del sector público, que ha fortalecido la colaboración público privada tan necesaria para aumentar la confianza en la economía española; y, por último, una participación activa y de larga duración con las corporaciones profesionales para modernizar el entorno regulatorio”.

José Ignacio Martínez Churiaque Presidente Tribunal Vasco de Cuentas Públicas

“Espíritu Emprendedor y Talento son los dos ingredientes con que se inicia, hace 25 años, la aventura empresarial de éxito que hoy celebramos. Capacidad de Emprender, que permite identificar una oportunidad de mercado y darle forma; y Talento, imprescindible para aprovecharla, gestionándola con eficacia y rigor.Gracias por vuestro compromiso, ayudándonos en la Universidad, a desarrollar en los alumnos estas dos habilidades de las que sois ejemplo”.

Susana Rodríguez Vidarte Consejera de BBVA. ProfesoraEx Decana de Deusto Business School

“Me parece que estoy entre los que hemos podido disfrutar de la excelencia de PKF ATTEST,

prácticamente desde su nacimiento. En aquellos momentos, como todos al empezar, era más

modesto en su composición, pero igual de competente. Sus socios fundadores tenían para mí

un afortunado problema de origen: buena parte de ellos procedían de Arthur Andersen y en mi vida profesional, en todo el mundo mundial, he

tenido la mejor opinión de esa firma.Simplemente los mejores deseos para el futuro:

sed igual de competentes que hasta ahora”.

Mario FernándezAbogado

Ex Presidente de Kutxabank

“En 25 años de desempeño profesional, PKF ATTEST ha demostrado desde su origen y con la impronta y el liderazgo de sus cuatro socios fundadores, un perfecto entendimiento de

las distintas necesidades técnicas de las empresas en un escenario económico y regulatorio cambiante. Su rápida implantación pone de manifiesto un crecimiento de empresa modélico

sustentado principalmente en el rigor y en la alta cualificación de sus profesionales. ¡Feliz Aniversario!”.

José María Bergareche Busquet

Presidente del Círculo de Empresarios Vascos

“Veinticinco años, empezando desde cero. Habiendo hecho muchísimo, transmiten la confianza de que lo mejor está por llegar.

¿Dónde está el secreto? probablemente en que se sienten parte del cliente y logran que éste lo perciba así. Le complementan, le ayudan a descubrir ángulos que le pasan desapercibidos en el día a día. Se integran tanto en resolver las necesidades de su cliente que éste llega a creer que son parte

de su propio equipo. Enhorabuena...y gracias”.

José María Abril Vicepresidente de Telefónica

Elíptica Nocturna (2014)

Jorge Urizar

Este libro se editó con motivodel 25 aniversario de PKF ATTEST.

Se acabó de imprimir en Madrid,el 21 de junio de 2015, festividad de San Luis.

Desde aquí recordamos a nuestro compañero Javier Abad,

fallecido en 2003.

Asimismo nos gustaría recordar a muchas personas que durante estos 25 años han llevado a cabo las labores de

colaboración comercial y prescripción de nuestra Firma. En este sentido, no podemos dejar de mencionar a

Ángel Alameda Andrés quien, además de ofrecernos sus sabios consejos, fue una inestimable ayuda en nuestros inicios.