Alimentación líauida

La alimentación

líquida está muy

extendida en varios

países europeos,

particularmente en

Francia, donde se

utiliza en dos

terceras partes de

las plazas de

engorde. Esta

situación se

explica, a1 menos

parcialmente, por

el interés

económico del

empleo de

productos ricos en

agua, como los

coproductos

líquidos

suministrados por

las industrias

agroalimentarias.

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Empleo de coproductosy subproductos encerdos de engorde

F.ri^• {^o^^f^rv.lulic^u ;^Ilru•.

In^titut'I^^^•Irni^^ur,^ltr I'or^•. H'r^trr^•i^t.

Gracias al emplco de numero-sos coproductos de la indus-tria agroalimentaria, a los quese asegura una excelente valo-rización, las cxplotacioncs deporcino llevan a cabo unalabor incomparahle de defen-sa del medioamhiente. EI casodel lactosuero líyuido es, des-pués dc varias décadas, undestacado ejcmplo.

Los coproductos húmedoso líyuidos utilizados en ali-mentación animal son nume-rosos y variados, con un inte-rc;s nutricional real perofrecuentemente infravalora-dos, dehido a su bajo conte-nido cn matcria seca, de la dis-tancia "fáhrica-granja" y desu estacionalidad (Leclerc e^cr1, 2002). Si hien son másimportantes cn determinadasregiones, se pueden encontrarcn t^^das partcs. Basta conestar en guardia, informarse,etc. Los coproductos permi-ten disminuir dc un modo sig-nificativo el coste de la ali-mentación. Conviene señalar,sin cmhargo, quc esta dismi-nución del coste de las mate-rias primas puede implicarotras cargas: modificacionesde la nave de engorde, comprade eyuipos, transporte, manode ohra, sin contar a veces,con una bajada de los resulta-dos productivos o con unriesgo sanitario.

En este artículo se hace unasíntesis de los datos recahadosa partir de la expericncia de

los productores por un lado ypor otro, de la informaciónsuministrada por los anima-Ics, cuyos resultados producti-vosson el mcjorcl jucz.

EI empleo de copralucti^ ysubpr^Kluctos en

aGmentac ►ón líquida

^(lut^ snn Irw ,ul ► ^ ►ro► lurti^v ^•^ ►prmluc•ti ►, ^

Las granjas de porcino o derumiantes pueden ser utiliza-doras dc todos los suhproduc-tos y coproductos de fahrica-ción que no pueden sercomcrcialirados o cedidospara alimentaci<ín humanapero que son valorirahlcs enalimcntación animal, ya seadirectamente en el caso defahricación en la propiagranja, o bien indirectamenteen el caso de un fabricantc yucclabora a partir de suhproduc-tos un ingrediente destinado aformar partc dc la composi-ción de un picnso compuesto.Las definiciones propucstaspor la Asociación Europea dcFahricantes de AImIdOII(AAC, citada por la ANIA,2U04) distinguen coproductosy suhproductos:- EI coproducto cs una "ma-

teria comcrcial crrada in-tcncionada c inevitahlc-mente en el mismo procesoy al mismo ticmpo que unproducto principal». Por

ejcmplo: salvado dc trigopruvcnicnt^ dc la moline-ría, residuos dc la fahrica-cicín de almid^ín, f^cula depatata,ctc.

- EI suhproducto ^s una^^mat^ria rrsidual yuc rc-sulta dc la fahricaci^ín dc unproducto. Es no int^ncio-nado c incvitahlc v nrcesitauna re-calificacicín ant^s descr utilizado como matcriaprima cn la industria dcpicnsos". Nor cjcmplu: mi-gas en la fahricacicín dc ^a-Iletas: productos drmasia-do o poco cocidos; rtti^as ytrocitos; todos lus pn^duc-tos yue no respclcn elplicgo dc garantí^rti dc loscompradorrs.ANIA (2OO4) rccucrda yue

una vcr yuc cst^n drstinadosa convertirsc ^n matcrias pri-mas para pirns<^s, c^^n t^^daslas garantías ^luc cllo suponc,los suhpruductos y I^^s c^^pru-ductos no dnc^n volvcr a Ila-marse r^siduus.

H'uent^^s im^ ►ortant^•s^le ^ ► r^i^lu^•t^ ►.

EI voluntcn d^ coproductosaumcnt^í considcrahl^m^ntcdcsdc 2UU? dchido a I,r apru-haciún dr nurvos reglam^n-lus, yu^ proltihían los v^rliduscn hencficio ^Ic los ccnU'os dctratamicntu de hago (cn tornoa 30 eurus/t). La normaISOI^OOI ohliga a las emprc-sas a gcstionar y haccr el

scguimicnto de sus residuos.Srgún un cstudio reciente( Leclcrc ^^t a/, 2002), el total decoproductos utilizados enFrancia alcanra los 13,73millones de toneladas demateria seca, dc las cuales2.3y son de coproductos decultivos ( 17,^% de la MStotal) y 1 L14 dc coproductosdc las industria agroalimcnta-ria (^l,l%^ dc la MS total).Scílo las tortas representan cl45%, dcl volumcn total de MSdc los coproductos utilizadoscn Francia.

Para hastantes productoslíquidos que antes ^ran climi-nados mcdiante vertido, laincineracicín, la dcpuracicín ocl compostajc son solucioncsdcmasiado caras y represen-tan un dcsperdicio anormald^ matcrias nutritivas. AI con-trario, su valorización en laalimcntacicín dc porcino esidcal y adcmás sc vc muv faci-litada cn las granjas yuc utili-zan alimentacián líyuida.

A continuación, se ofrcccnalgunas pistas yuc permitenidcntificarlos:- Los residuos dc la selec-

cicín de frutas v verduras,como los coproductos delas fáhricas de conscrvas odc congclados, o dc lalransformación dc f^rutas yvcrd^u^as, son con I^rccucn-cia dumasiado húmcdos ynormalmcntc contiencnmucha cclulosa, lo quc leshace pocointeresantespara porcino. La cxccpcicínson las lentejas, los garhan-zos, las pulpas de zumos dcFruta, los suhproductos dclmaír dulcc, ctc. Su conscr-vación cs dclicada y loscostes dc lransporte amcnudo disuadcn de suutilizacicín.

- La indusU^ia de la fécula votras industria de la patatagcneran dcscartes de sclcc-ción (patatas dc tamañoinsuficicnte) y coproductosdivcrsos ( mondas, pulpascrudas o cocidas, almidóncrudo, pulpa dcshidratada,patatas chips...). Estos co-productos, húmcdos cn sumayoría, son interesantespor su hu^n valor cncrgé-tico (almidón).

- La industria azucareragcnera melara de caña o dercmolacha, así como pulpa

dc remolacha "pelletizada"o dcshidratada.

- Los coproductos de laindustria de procesado 0transformación de cerealesson numerosos y provienenprincipalmente dc recolec-tores (granos partidos, res-tos de semillas no trata-das...) v de molineras(salvados, harinas bajas,ha ►-inillas...). Convieneigualmcnte hablar de lasindustrias de la malta, delalmidón (corn gluten feed,leches de almidón...), dclarroz (harina baja dearroz...) y dc la sémola (re-siduos de pastas alimenti-cias, sémola...). Finalmente,los productos de las fábricasde galletas y de panadería-pastelería industrial (migas,productos no vendidos,pasta dc pizzas), así comolos dc panadería artesanal ode los comcrcios (produc-tos caducados, no vcndi-dos...) son particularmenteinteresantes en la alimenta-ción de porcino y puedenser utilirados en alimenta-ción líquida.

- El lactosuero bruto, resul-tante dc la fahricación delyueso, rico en cnergía (lac-tosa) y eyuilihrado en ni-trcígeno, fue largamenteutilirado en el pasado en laalimentación líyuida dclganado porcino; en laactualidad cn su mayoría estratado y deshidratado. Noobstante, la industria leche-ra da lugar a otros muchosproductos: vogures, ultra-filtrados, Icchc concen-trada, etc.

- Las fábricas de cerveza su-ministran levadura de cer-veza y hagazos desecados, ohúmedos para los granje-ros.

- Coproductos de orígcnesdivcrsos provicnen dc laindustria de platos cocina-dos (pizias...) y del choco-late, confiterías, fabrican-tes de helados _y cremashcladas, ctc.Sohrc la hase de los volú-

menes comercialirados y delos conocimicntos disponible,puedcn distinouirse dos clasesprincipales dc coproductos:- En las rrgiones del norte _v

del estc de Francia, loscoproductos más utilizados

son los resultantes de laindustria dc la patata y delalmidón. Estos productosson de uso común, comoCorami, resultado de laextracción del glutcn detrigo y del que la compañíaRoquette produce cadaaño cientos de miles detoneladas, en parte enforma desecada para la

industria. La composiciónyuímica, la digestihilidadde los nutrientes principa-les y la calidad sanitaria deCorami han sido caractcri-zados así como sus posibili-dades de incorporación encl caso del cerdo de en-gorde (Sourdioux et al,1992; Moreau et ol, 1994;Ringot et al, 1999; Lestra-det et c^l, 2003). Otros traba-jos t^cnicos y científicos, enparticular del CTP-ISABde Beauvais (60), han tra-tado sobre Amidyn resul-tante dc la fabricación dejarabe de glucosa por lacompañía Chamtor, ellicuado de las paredes delevaduras, las pieles ohteni-das por vapor y el pur^ depieles de patata (Sourdiouxet c^1, 1992; Willequet c^t al,1993; Radutza ct a!, 199^;Willequet c^t nl, 2O02; Les-tradet c^t crl, 2003). Si bien elvalor nutricional cs cstable,cl contenido en materiaseca varia en función dc losperiodos (purés) o de lasfabricaciones (Corami)(Verbecke et cil, 2002). Esrelativamente fácil encon-trar referencias y consejosde utiliración de estos pro-ductos entre las agrupacio-nes cooperativas de pro-

Los coproductospermiten disminuirde un modosignificativo elcoste de laalimentación

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ductores o de grupos decompra.De forma generalizada entoda Francia, el lactosucrobruto, disponible en lasregiones lecheras, está tam-bién muy documentado(Fevrier y Chauvel, 1977;Alhar, 19K1; Gress, 19K2;Mongin y Alhar, 1983).Otros productos como lasmelazas o las levaduras dccerveza tienen igualmentesu documentación corres-pondiente.

Por otro lado, los granjerosutilizan coproductos y suh-productos, líyuidos, semi-líquidos o secos, disponihlesen volúmenes más pequeños ymenos estudiados, pero tam-bién interesantes. He aquíalgunos ejemplos recientes,que afectan a granjeros queproducen su propio pienso enla cxplotación: galletas, hisco-tes, uvas pasas, alhóndigas,croyuetas, mermeladas, piru-letas, castañas, pan, sémola decous-cous, harinillas de arroz,levadura de cerveza, patataschip, lentejas, garhanzos,queso rayado, espaguctis,sopas de sobre, merengues,pasta de tartas o de pizzas,cremas de helado, palomitasde maíz, etc. Las cantidadesdisponibles alcanzan en oca-siones varias decenas de tone-ladas. Es claro yue numerososgranjeros desean una ciertadiscreción para evitar el exce-so dc demanda y un encareci-miento en productos intere-santes pero disponibles enbaja cantidad.

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El valor nutricional dc loscoproductos debe ohtcnerscsegún el perfil de su composi-ción yuímica (Poulenc yChauvel, 19l^3; Chapoutot,2002). De esta manera, el pro-ceso tecnológico conlleva fre-cucntemente una acumula-ción de las paredes celulares yde la celulosa en las matcriasprimas de origen vegetal, loquc limita el valor energéticode estos coproductos en cer-dos (por ejemplo, la torta degirasol). El elcvado contenidode celulosa reduce las posihi-lidades de utilización o exclu-yen totalmente algunoscoproductos de las dietas paracerdos. AI contrario, loscoproductos ricos en almidón(de industrias del almidón, dcmolinería...) o ayuellos cuyacelulosa es fácilmente digcsti-hle (pulpa dc remolacha, dcpatata...) prescntan un clarointerés.

El contenido en aminoáci-dos de los coproductos csvariable y conviene prestarleatención. Es más, la digcstihi-lidad de los aminoácidus delos coproductos puede redu-cirse con respccto a las ntate-rias primas de origen en fun-ción de su contenido enparedes vege[ales.

A este respec[o, en ausen-cia de ecuaciones u de unosvalores prccisos yuc permitancl cálculo dc la digestihilidadde la energía y de los aminoá-cidos, es preferihle utilizar lasecuaciones de predicciónespecíficas de una familiadada de coproductos o racio-nar por analogía entrc copro-ductos ohtenidos de la mismafamilia vegetal.

El contcnido dc ccnizasbrutas de los coproductos cs aveces elevada v puede provo-car un deseyuilihrio del valortotal de la ración o limitar suutilización. Algunos minera-lcs contenidos un haja propor-ción en la materia prima vcge-tal, por ejemplo el potasio delas melazas y vinazas se con-centran durante el proccsadode los coproductos.

Otros elementos pucdenadjuntarse involuntariamcnte

durante la cosecha (cotttanti-nación por tierra en el caso delas pulpas de remolacha... ) odtu-ante los tratamicntos ler-nológicos (adyuvantrs depelletizacicín: sulfato dc calciude las pulpas de remolacha,arcillas de los hagazos frescosdc maíz...). Cicrtos elcmen-tos min^rales de los copt'o-ductos pucdcn nccesitar aná-lisis cspecíficos (clut'hídricoliltiolUhle • O IUtillflcal' Lln lra-

tamiento de desmincraliza-ción.

Incidcncia dc lu vari^bilidaddc los coproductos. Lus ru-productos con utta contposi-ción mantenida cn cl tirmposun cscasus. Esta variahilidaden la composicicín yuímicainduce a ser prud^ntes en rcla-ción con los valores ttutricio-nalcs tipo. Conviene cfcctu^u^un ^utálisis yuímico cumplctoen el momento de la utiliza-cicín dc un nu^vo cuproducto,con cl fin de anticiparnos a laposihilidad de errores ^n sucarartcrización. E:n cferlu,Una mltillla IndUtill'la pUl'lleproducir diferentes copruduc-tos y cxisten variacioncs en losproccsos de una industria aotra. Para una misma fáhrica,son necesarios antílisis regula-res en cl tientpo.

,,(1ué análisis yuímico reuli-zar:' EI cont^nido cn mat^riascca cs el critcrio más impor-lante. Para los productuslíyuidos como el lactusueru olas levaduras, d^hc esl^tr esta-hlecido en el contt'ato dcsuministro. Dc hcchu, el prc-cio puede cstahlecerse por kgde materia seca. I_os valoresde cclulosa y almidón, muyimportantes por ejemplo cnlos casos dc coproductos dccereales, pcrmiten d^limitarml'jol' SU Vill(lI" CnCI'geUl'U.

Los valores de proteínahruta y de materia grasa son,con frecuencia, indispcnsa-hlcs para complctar c:l conoci-miento dc cicrtos coproduc-los. Por último, algunoscoproductos reyuieren unadosificación especial, comopot' ejentplo cicrtos laclosue-ros o cl pan, dchido a su cuntr-nido cn cloruro sódicu.

La toma dc muestrts d^hescr represcntativa d^l pro-ductu a analizar. El transporte

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Edulcorante líquido

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En el caso decoproductos nuevos0 poCO

caracterizados,conviene serprudente y procederpor etapas encuanto a susniveles deincorporación enlas raciones

de la muestra al laboratoriodebc realizarse en las mejorescondicioncs posibles (en oca-siones, en cmbalaje iso[^r-mico) y en los mejores plaros(es preferible un laboratoriocercano). La respuesta dellaboratorio debe ser rápida,por teléfono si es posible, paralos primcros resultados. Hayquc evitar en todo momcntorealirar dosificaciones super-fluas y costosas.

Incidencia sobre la formula-ción y las precauciones de uso.El conocimiento de la compo-sición química y de los valoresnutricionales de los coproduc-tos no es suficiente para valo-rar sus posibilidad de utiliza-ción. Es importante a la horade racionar tener en cucntalos eventuales deseyuilihriosnutricionales que se pudicranproducir, así como también sucalidad sanitaria. Las precau-ciones a tomar o los problc-

mas nutricionales a encararser^^n por tanto diferentesscgún cl tipo de coproducto yla variabilidad de su composi-ción.

Dc csta manera, algunoscoproductos ricos en grasas,necesitan que el contcnido enácido linoleico de la fórmulasea verificado (miíximo 17g/kg de materia seca) paraevitar problemas de calidaden la grasa de la canal. AI con-trario, en lo que se rcfiere a lacalidad del músculo, práctica-mcnte nunca la alimcntación,incluso a base de coproductosha sido puesta en tela de jui-cio, salvo en casos de carcn-cias severas pero infrecucntes

de ciertos elementos (selcnio,vitanlina E...). Los cerdos ali-mentados con lactosucros sonen gencral bicn accptados. EIlactosuero se correspondc enla mayoría de los casos con unpienso de engorde eyuili-brado. Por ejemplo, 17 kg drlactosucro con u q 50 g/kg dcmateria scca, cyuivale a I kgde ccbada.

Los productos ricos en sal(lactosucru, pan...) ohligan asuprimir la sal en la premcrclamineral.

Las raciones a basc dc co-productos muy pobres cll cc-lulosa (por ejcmplo, lacto-suero+lcvaduras+maírhúmedo...) pucden justificarla incorporación de matcriasricas cn parcdes (salvado 0torta de girasol) con cl fin dcincrcmcntar cl contenido dccelulosa dc la ración y rcgulil-rizar el tránsito digestivo.

Al^rmos productos, cn con-creto cl lilctosucro, pucdcnser muv ácidos. Grandcsvariacioncs dc la acider, másque el valor, pueden Ilcvar amodificar la Ilora digcstiva yser causa dc mortalidad.

La melaza, más allá dcl h`%^,a causa dc los azucares fcr-mentablcs v dc su alto valoren potasio, pu^de provocardiarrcas.

Algunos productos pucdcnser deficientes en aminoáci-dos. Por cjcmplo, una propor-ción clcvada dc lactosucro cnla ración, pucdc reyucrir unsuplemcntu dc metionina.

Los coproductos dc ccrca-les, como cl pan o las gallctas,muy ricos cn cncrgía y yucaportan cl almidón cocido, ypor tanto muy digestiblc, screservan para las fórmulas dclechoncs.

Otros coproductos, laslevaduras de cerveza en parti-cular, son ricos en vilaminasdel grupo B y presentan intc-rés para la alimen[acibn dc lascerdas.

En cl caso de coproduclosnuevos o poco caractcrirados,convicnc scr prudentc y pro-ceder por ctapas en cuantu asus nivclcs dc incorporaci(ínen las raciones con cl fin dcverificar su inCluencia cn lotiresultados dc los animalcs vevitar cualyuicr riesgo li^^adoa su calidad higiénica o a unaincorporación exccsiva.

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111' I ►orl•Ino

En realidild, cocxislcn dosactitudcs (Alhar, 1Oti3). Al^u-nos ^ranjcr(^s cstimarán yuces inútil romplicars^ la tarcacon coproductos a mcnudodcscyuilihrados, dc un intcrrsnutricional limitado y con frc-cucncia, una fucntc dc pruhlc-nlaS. Para Oll'115, ^il 11U^ 'V.al'I(íllcle coproductos ^s una sulu-ci(ín intcresantc para rcducircl costc dc alimcntaci(ín, sicm-prc y cuandu sc distrihuvanracioncs cyuilihradas y cn prr-fcctas condicioncs higi^nicas.

Cumpetcncia necesuriit. Lautilizaci(ín dc coproduclosncccsita para scr rcntahlc, yuchava comp^lcncia l^cnica ycconómica ^lor partc dc lusgranjcros. t lay yuc ascgurarseunas bucnas fucntcs dc infor-mación (dispunihilidad, costc,condiciones dr uso ), la asistcn-cia dc un nutricionista dis-pucsto a ir más allá dc los con-scjos clásicos d^ formulaciún(formulaci(ín dc los alimcntoscn sopa), un lahoratorio rípi-do yuc pucda aconsejar lasdosis priorilariils cn funci(índc los pruduclos. Sc^;tín cl con-tenido d^ matcria scca v ^nprevisi(ín d^ cvcntualcs cortcscn cl suministro, hay clucpodcr adaptar inmcdiata-mcnlc la cumplcmcnlaci(ín vla furmulaci(ín. Scrá nuccsariupor tanto, prucedcr a numcro-sos ajustrs dc las f(írmulas. h.nfin. "un tcl^fono v hucnasdll'CCCIOIll'ti^^ tiOn Ulla ]la7a

cstupcnda para disminuir clcostc alimcnlario.

La utilixaci(ín dc suhpro-ductos dchc d^sac^^ns^jarsc

cn cxplotacioncs "prohlcmií-

ticas". En ^stas, wl a^rava-micnto dc lus prohlcmas rs

prohahlc, li^!adrn a un mal

nlalll'1(1.Los coproductus son utili-

zados casi cn czclusiva por loscerdos dc ccho v pucdcnrcprescntar rn cl nurt^ d^Francia cntrc cl ^O v cl (^^`%^ dcla matcria scca dc la raci(ín(Vcrheckc <^l al., 2Ol)2). Pocosgranjcrus los incorporan cn laalimcntaci(ín dc los rcproduc-tores.

Equipo uduptado. La miíyui-na dc alimcntaci(ín líyuida cs

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prácticamente una necesidad.Sin esta máquina, los produc-tos líquidos (lactosuero, mela-zas, levaduras, etc.) estánexcluidos y el abanico decoproductos con posibilida-des de usos se reduce. AI con-trario, numerosos productossecos almacenados a granelpueden utilizarse a partir deun pre-alimento líquido.

Los medios de almacena-miento deben adaptarse. Sonnecesarios equipos importan-tes y apropiados (fosos,cuhas) con sistemas de extrac-ción por sinfín (puris) o porbomba. EI precio de las cister-nas es elevado, por lo que hayque adquirir una con eltamaño bien calculado, cngeneral de ocasión. Es pref^e-rible disponer de dos o tresdepósitos para los productoslíquidos, así como de silos depoca capacidad para determi-nados productos. Para ciertasmaterias primas la única solu-ción es cl almacenamicnto

horizontal (en el suelo) a cu-bierto y su uso a través de unamezcla previa. Los sistemasde pesada y de distribucióndeben de ser precisos y vigila-dos rigurosamente.

El ganadero antes de com-prar un nuevo coproductodebe solucionar las cuestionesrelativas a su almacenamien-to, manipulado (tractor, bom-ba picadora, bomba de ali-mentación líquida) o clmezclado.

Debido a su acidez, loscoproductos líquidos sonagresivos con los materiales.Los sinfines de extraccicín delpuré, tienen una vida corta.

Las parcdes dc los fosos dcalmacenamiento deben estarrecubiertas con resinas y fibrade vidrio para asegurar su lon-gevidad. Las paredes dc lascisternas deben estar protegi-das (esmaltadas, inoxidableso plastificadas). La limpiczaes csencial y debe ser rigu-rosa. Hay que estar muy pen-dientes cuando la proporciónde materia grasa cs elevada.Hay que vigilar los productoscomo el requesón o cl lacto-suero ácido (Saulnicr y Sutter,1982).

La distrihucicín se hace cx-clusivamente en forma de ali-mento líquido y en navcs conenrejillado integral. EI am-biente en los alojamientosserá más húmedo y las rejillasestarán más sucias debido auna mayor dilución. En con-secuencia, el lavado dc lassalas será más largo y cl des-gaste de los materiales másrápido. Las rejillas dc hormi-g^n cerca dc los comedcros s^

desgastan antes y puedenscr el origen de prohlemasde aplomos.

Vigilar la calidad. Loscoproductos líquidos,generalmente ricos en glú-cidos, tienen característi-cas que favorecen la fer-mentación. AI almacenarlicuado de almidón dctrigo, pieles de patata pela-das al vapor y lactosuerolíquido durante (^ días,Scholten ^^t a/ ( 1999)observaron una disminu-ci6n del pH a un nivcl dc3,5-3,H y un aumento delcontenido de ácido lácticode hasta 15-20 g/kg.

Muchos coproductos líquidosticnen un pH igual o infcrior a4,0 y son fáciles de conservar.

Las características de loscoproductos puedcn difcrirde una partida a otra. Lamedición de la materia secade los lactosueros, realizadadurante dos años a la cntrcgaen explotacioncs dcl sudo^stede Francia, mucstra composi-ciones rclativamente constan-tes para un mismo origen(coeficiente de variación<10%), pero se han registradodcsviaciones extrcmas del20%. Sin embargo, fueronCOnstatadaS ÍUe ►'teS Val"IaC10-nes en la acidez, lo que ha Ile-

VallO a lOS ^ranll'ros a hllCC'I'secon pHmctros (Alhar v_ ('hau-vel, 195^1).

AI ser los animalcs sensi-blcs a las variacioncs dc pH,es prefcrihle cuando se pro-duccn faltas en cl suministroa ►ladll' lln lel"mento ^áctlCO Oun acidificante con cl fin demanlCner lati C2u^acll:l'ISIIClIs

del alimcnto líquidu. LasVaI'IaClOnl'S dC mBIC ►'18 tiCCa

del coproducto influyen tam-hi^n cn la acidcz del alimcntolíquido ya quc cuando suvalor disminuye, incorpora-t^ios más productu.

Por último, la calidad hac-teriol^ígica dche revisarsc aintcrvalos regulares.

Controlar los resultado^. F nconcrcto, a la hora dc cmplcarnucvos coproductos cs impor-lante medir con precisi^ín laalimentacieín de lus cerdus. EIplan dc alimentacibn se esta-hlccerá sohre la hase de unplan conlrol y los resulladosregistrados dc los curdos. Lavigilancia sanitaria dchc scrrigurosa. Algunus coproduc-tos como el lactosucro hansido con frccuuncia utilizaduscn granjas mal ad^ ► ptadas paraeste tipo de materia prima.Alhar y (^hauvel (l^)2^4) csti-man que un aumento dc laspc:rdidas del 1`%^ puedc sertolcrada con la alimentaciúncon lactosucro pero no más.Otros autores ^stableccncomo objctivo la mejora delos resultados y de la saluddigcstiva (Scholtcn ^^t u/,19^)^)).

IKi ►► ^ ► iniún ► I ► ^ li ►s usuari^^s

Existcn ohli^aciunes res-pecto al empleo de copruduc-tos.

EI ahastecimicnto E^aramuchos productus líquidosresulta irrcgular en cantid^ ► d(volúmenes variahlcs) y cncalidad (variaciones de lamateria scca). La conscrva-ción dchc llcvarse a cahu ade-cuadamente v las fermenta-cionrs controlarsc.

Los suhproduclos dehrncumplir la legislaci^ín d^ ali-mentación animal, en parlicu-lar a lo rcfcrido a suslnnciasprohihidas y aqucllas prescn-lCS dC mílnCríl InVO^UnI'<ll'la

^Vllaminati, oh4!ol'll'ml'nlos... •

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46 mundoganadero

y para los cuales una autoriza-ción de aditivo es necesaria.

La imagen de los coproduc-tos puede ser a veces negativaincluso entre ciertos agentesdel mundo ganadero. Estehecho puede llegar incluso asu prohibición en los plicgosde condiciones de determina-dos circuitos de producción ocomercialización. Algunascausas judiciales, por ejemplopor amalgama con las harinasde carne son a veces iqjustas(Raust, 2002).

Las obligaciones de traza-bilidad exigidas a los copro-ductos son a veces superiores

a las exigidas para los cerealesy suponen un incremento delos costes (Lequeux, 2002).

Pero también hay ventajasreportadas por los usuarios.

El principal interés es lareducción del coste alimenta-rio. A pesar de las exigencias,los coproductos del norte deFrancia (purés de patata delas fábricas de Chaulnes y deRosiéres en Santerre, Corami,leche de levaduras y lactosue-ros) son materias primas eco-nómica y técnicamente inte-resantes ya yue su precio,puestos en la ganadería,resulta netamente inferior alde las materias primas clási-cas. (Verbecke et al., 2002).Sus otras ventajas son la ape-tencia y la acidez, que puedetener un efecto beneficioso anivel intestinal. En 19H0, losgranjeros del norte de Franciaaceptaban cl riesgo de unpoco más de mortalidad o dcun crecimiento menos hucno,

ya que no pagaban más yue elcoste de transporte de estoscoproductos. La calidad, latrazabilidad, las condicionesde seguimiento y los conoci-mientos técnicos sobre loscoproductos han mejoradomucho desde esa épocadebido a unas exigenciassuperiores por parte dc losgranjeros y a las nuevas obli-gaciones económicas yambientales soportadas porlas industrias ( Leyueux,2002).

En el norte de Francia, latrazabilidad dc los coproduc-tos está organizada por lascooperativas de ahastcci-micnto desde el suministra-dor industrial hasta cl gana-dero utilizador, al quc seremite un valc de abasteci-miento. Cada camión ticnc unnúmero de lotc y se realizananálisis a la salida de las fábri-cas. Las industrias han sumi-nistrado las grandes líneas dclproceso de fabricación y losparámetros analíticos preci-sos, verificados por análisisregulares de las cooperativas(Bettens, 2002; Porion, 2002).Los estudios del CTP deBeauvais han permitido eva-luar el riesgo de contamina-ciones ( metales pesados,micotoxinas...).

La alimcntación líyuidapermite el uso conjunto demaíz húmedo y coproductos.Esta práctica es frecuente enlas regiones del suroeste deFrancia (Airfaf SudOuest,2004). Es posible formularuna sopa con 20-21 "/<, dcmateria seca a base de maíz ytourteau de soja de la que un25% de materia seca es apor-tada por lactosuero (ITP,1988).

^Gímo evaluar el pr^^cioa ^tagar^

La relación calidad/prccioes el principal punto a cstu-diar. De hccho los coproduc-tos no deherían ser dema-siado costosos. E1 precio deinterés calculado por el pro-grama de formulación, esdecir, el precio atribuido enfunción del valor nutricionalen sustitución de otros ingre-dientes de la fórmula, no esmás yue una referencia. EIprecio a negociar dehe

situarse nctamcntc pordchajo. Todas las ohligacioncsinhcrcntcs a los coproductosdeben tenrrsc en cucnta cn clcoste. Hay yuc cuhrir los cos-tes de inversión y yuc adem^ísquedc un margen suplcmen-tario para el ganadcro.

El precio dc los coproduc-tos húmedos dchc scr almenos infcrior en un ^i0`%, desu precio dc interés. La rcduc-ción ohtenida en el coste dclpicnso compucsto cs dclordcn del 10-20`%, cn los Paí-scs Bajos (Scholt^n ^^1 u/,199y). En el caso dc copru-ductos cuya matcria scca csmuy haja, los usuarios csti-man gencralmcntc yuc cstosproductos dchc ►1 Ilcgar dcforma gratuita a la granja.

Por último, no hay yuctemer desechar productos conun hajo intcrés nutricional,con una cscasa matcria scca,como es frecuentementc clcaso de los productos dcriva-dos dc la industria dc las fru-tas y verduras, así como losproductos con una gran varia-bilidad, tanto cn cl planonutricional como cn cl dc con-servación, y los productosdemasiado difíciles de t'I11-plear, con dcmasiadas dificul-tadcs de uso y yuc rcyuicraneyuipos espccialcs.

Conclusión

En lodas las rcgioncs fran-cesas, los granjeros valorizanlos coproductus en la alimcn-tación de los ccrdos. Sc trataen la actualidad y pr^íctica-mcnte cn todos los casos, dcgranjcros cspccializados yucposcen ganadcrías importan-tes. Este tipo dc alimentaci^ínneccsita cn cfccto una grancapacidad, tanto sohre clplano técnico (formulación,conservación) como cn el cco-nómico (cstudios de rcntahili-dad). Para tencr un hucnmanejo de la calidad y dclcquilihrio de las racioncs, losgranjeros dchcn posccr cyui-pos adaptados y ascsorarscpor nutricionistas compctcn-tes y laboratorio dc an^ílisisrápidos. Granjas yue trahajcnbajo estas condicioncs ohtic-nen resultados tan hucnoscomo los dcmás, si las condi-ciones de higicne se respetanescrupulosamente.