En el 2013 Le seguimos apostando al desarrollo de nuestro ... · Lorena Castañeda Macchi ... para...
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ISSN 0122-4220 - Vol. 2 Nº 1 Ed. 173 Enero-Febrero 2013 En el 2013 Le seguimos apostando al desarrollo de nuestro sector Desde hace un año la gestión de Asoporcicultores – FNP se ha enfocado en ocho pilares estratégicos, los cuales enmarcan el accionar del Fondo parafiscal, fortaleciendo todos los eslabones de la cadena. Al servicio de los porcicultores
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Nº
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Ed. 173 Enero-Febrero 2013
En el 2013 Le seguimos apostando al desarrollo de nuestro sector
Desde hace un año la gestión de Asoporcicultores – FNP se ha enfocado en ocho pilares estratégicos, los cuales enmarcan el accionar del Fondo parafiscal,
fortaleciendo todos los eslabones de la cadena.
Al servicio de los porcicultores
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ContenidoCumplimos 30 años.
Actividades de interés.
Actualidad.
Seguimos trabajando por nuestro sector.
Retos ambientales 2013.
Diagnóstico de laboratorio para el PRRS.
Evaluación de desinfectantes frente a cepas de Listeria monocytogenes aisladas de la industria porcícola.
Nuestros anunciantesFrigoríficos BLE ........................... 1kyrovet ......................................... 5Tecnotrans ................................... 17Lhaura ......................................... 19Amirevet ...................................... 26
ContraportadaFondo Nacional de la Porcicultura
Portadas InterioresTarifas de la revista Porcicultura Colombiana, Tarifas servicios de asistencia técnica y asesorías especializadas
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Una publicación de laAsociación Colombiana de Porcicultores
Fondo Nacional de la PorciculturaEnero-Febrero de 2013 • Año 24 - Ed. 173 • Vol. 2 Nº 1
Licencia Mingobierno 0011739
Junta DirectivaPresidente
Cooperativa ColantaGustavo Castro Guerrero
VicepresidenteAPA
Guillermo León Barreneche S.
MiembrosAgropecuaria La Molienda Ltda.
Carlos Eduardo Pineda BustosAugusto Osorno Gil
CercaféGustavo Marín Marmolejo
Cerdos del Valle S.A.Juan Carlos Cardona
Eduardo Gómez GonzálezFreddy Alonso Velásquez Restrepo
Granjas ParaísoMaría del Carmen Otero
Jorge Eliecer Jaramillo Mesa
Miembro HonorarioJaime Enrique Cuéllar Chacón
CONSEJO EDITORIALPresidente Ejecutivo
Carlos Alberto Maya Calle
Vicepresidente EjecutivoPatrcia Martínez Barreto
Comité CientíficoAna Karina Carrascal-M.Sc
Jairo Jaime Correa-PhDJorge A. León
Ruth Bonilla-PhDFrancisco León-II.MBACorina Zambrano-M.Sc
Nathaly González
Comité EvaluadorJairo RomeroJaneth LunaJulio Chaves
Jesús HernandezGloria Casas
Darío MogollónAlejandra Quiroga
EditoraLorena Castañeda Macchi
FotografíasDepartamento de comunicaciones,
Archivo general, Páginas WEB, Cervalle.
Impresión y conceptualización gráficaLegis S.A.
Avenida Calle 26 No. 82-70PBX: 425 5255 Exts. 1341-1301
www.porcicol.org.cowww.meencantalacarnedecerdo.com
Bogotá • ColombiaLas opiniones aquí expresadas son responsabilidad de sus autores. Reproducciones
parciales o totales deben acreditar la fuente,citando nuestra publicación.
ISSN 0122-4220
Editorial Actividades Actualidad Portada
Ambiental Sectorial Investigación
Cumplimos 30 años
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Editorial
F elicitaciones a la Asociación Colom-biana de Porcicultores por sus 30 años. Hagamos un alto en el camino este año
para celebrar y recapitular la historia de nues-tra organización. Asimismo, aprovechemos este año para mirar hacia adentro y revisar dónde estamos hoy y qué queremos en el fu-turo para nuestra organización gremial.
Gracias a una iniciativa regional en 1983, en donde se visualizó la necesidad de tener un gremio representativo del sector a nivel na-cional, se creó la Asociación Colombiana de Porcicultores. Después de unos años difíciles de consolidación, el 15 de enero de 1988 se obtuvo la personería jurídica otorgada por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Pasaron ocho años más hasta la creación del Fondo Nacional de la Porcicultura, determi-nante para el desarrollo del sector y el for-talecimiento de la Asociación. Ahora, luego de 16 años y medio de administrar el FNP, el gremio tiene una experiencia adquirida y una estructura que le permite enfrentar retos de cualquier envergadura.
Celebremos que hoy somos un gremio só-lido y legítimo que goza de una gran cohe-sión y respeto. Tenemos problemas propios de cualquier subsector agropecuario que en la actualidad batalla por salir adelante en un ambiente hostil de globalización y exigen-cias extremas. Hace un par de décadas, las preocupaciones de los porcicultores se con-centraban principalmente en alimentación, genética, manejo y precio en pie. Hoy día, además de las preocupaciones inherentes a la granja como son la alimentación, la genética y la sanidad, los porcicultores tienen que pen-sar en otros factores internos y externos como los TLCs, la tasa de cambio, las importacio-nes, las certificaciones sanitarias, las licencias ambientales, la calidad, el bienestar animal, el cambio climático, las tendencias de consu-mo y los regímenes tributarios (entre muchos otros factores que afectan considerablemente la actividad).
Cumplimos 30 años
Ante tantos frentes de trabajo el gremio, la Asociación Colombia-na de Porcicultores, cobra vital importancia y es derecho (y prácti-camente un deber) de los productores participar activamente de la misma. Uno de los retos de la Asociación para los próximos años tiene que ser la máxima inclusión de los productores del país. Aun-que la participación en un gremio como el nuestro es una decisión voluntaria, la invitación a todos los productores del país es a que se acerquen y formen parte de la misma.
Estamos promoviendo una reforma estatutaria para facilitar el ingreso y la permanencia de todos aquellos que hoy día no forman parte de la Asociación para que se vinculen a ella. Solo hay una premisa fun-damental: ser porcicultor. Invitamos también a aquellos afiliados que conocen otros productores en su región, o en cualquier parte del país, para que los traigan y con su ayuda también logremos que se afilien a nuestro gremio. Mientras más sea la representatividad y más plura-lidad tengamos al interior de nuestra organización, más constructivo podrá ser cada debate. La autocrítica constructiva es determinante para que todos los días tengamos una mejor organización.
La invitación entonces es no solamente a que sean afiliados activos de la Asociación Colombiana de Porcicultores, sino también a que sean críticos constructivos permanentes de la misma. Lean por favor los informes de gestión, la revista, la página web, los boletines, y los correos electrónicos que enviamos. Debemos asistir a las asambleas y sentar nuestras posiciones. Hay que participar en las actividades y evaluarlas constructivamente. De ninguna manera podremos aspirar a que el gremio pueda solucionar todos nuestros problemas. Sin em-bargo, en un trabajo coherente frente a lo general, los resultados se reflejan en muchas ocasiones en lo particular. Como dice un expre-sidente de nuestra Junta Directiva: La Asociación debe trabajar por lograr aquello que el productor no puede lograr por sí solo.
Trazando nuestro futuro debemos seguir construyendo. Muchos sectores productivos hoy lamentan no tener un gremio con la re-presentatividad y el talante que tiene la Asociación Colombiana de Porcicultores. Celebremos, pero no perdamos el rumbo. Un sector con tanto potencial pero a la vez tanto compromiso, requiere un gremio cada día más fuerte y para eso necesitamos a todos los pro-ductores rodeándolo.
¡FELICES TREINTA!
Carlos Maya CallePresidente EjecutivoAsoporcicultores - FNP
CARLOS MAYA CALLEPresidente Ejecutivo.
Asoporcicultores - FNP
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Nuestros proximos eventos...
Feria de la Carne de Cerdo 2013
Simposio para la enfermedad de PRRS
Bogotá, Cali, Medellín y Pereira serán los escenarios en donde se llevará a cabo la Feria de la Carne de Cerdo durante el 2013. Shows de cocina con los mejores chefs, excelentes degustaciones y expo-sitores vinculados a nuestro sector, son algunas de las sorpresas que usted podrá disfrutar en esta feria.
La Feria de la Carne de Cerdo, organizada por Asoporcicultores – FNP, además de incentivar el consumo de la carne de cerdo, busca crear un espacio de interacción entre productores integrados y comercializadores de carne de cerdo con compradores del sector Horeca y el consumidor final.
El 18 y 19 de abril de 2013 se llevará a cabo en Medellín, el primer simposio para la enfermedad de PRRS, un nuevo reto sanitario para la porcicultura colombiana.
Algunos de los temas que se abordarán en este simposio son: epidemiología del PRRS, dinámica del virus, infección y lesiones ocasionadas por esta enfermedad; evolución y seguimiento del PRRS en Colombia, programa de control y monitoreo de PRRS en nuestro país, técnicas de diagnóstico para esta enfermedad, bioseguridad y evaluación de factores de riesgo; mecanismos para el control, pre-vención y erradicación de la enfermedad de PRRS y presentación de casos de campo y experiencias de erradicación.
El simposio contará con expertos invitados de España, Estados Unidos y Chile.
Mayor información: Área Técnica • PBX (57)(1) 2486777 Ext. 120 – 121 • Celular (57)(1) 311 480 10 76 • [email protected]
Del 11 al 21 de julio de 2013 se llevará a cabo en Corferias Agroexpo 2013. Este evento reúne la mayor oferta agrícola, pecuaria y agroindustrial de América Latina donde, cada dos años, los profe-sionales y empresarios de la agricultura y ganadería tienen la oportunidad de conocer las principales empresas relacionadas con el sector (insumos, maquinaria, servicios y todo lo que puedan necesitar para desarrollar su actividad), siendo el espacio propicio para actualizarse, intercambiar conocimien-tos y realizar contactos comerciales.
Como es habitual Asoporcicultores – FNP estará reunido en un solo pabellón para evidenciar los avances del sector porcícola colombiano.
Mayor información: Área de comercialización y mercadeo • PBX (57)(1) 2486777 Ext. 137 – 223 • Celular (57) 301 413 74 37 • [email protected] [email protected]
Mayor información: Área de comercialización y mercadeo • PBX (57)(1) 2486777 Ext. 137 – 115 • Celular (57) 301 413 74 37 • [email protected]
Asociación Colombiana de Porcicultores llevará a cabo la ASAMBLEA ANUAL ORDINARIA DE SO-CIOS el 15 de Marzo del presente año, en el Hotel Four Points by Sheraton de la Ciudad de Cali. En la Asamblea se llevará a cabo la elección de los integrantes de la Junta Directiva para el periodo 2013-2015.
¡Los Esperamos!
En el marco de Agroexpo, en Corferias, la Asociación Colombiana de Porcicultores realizará el Semi-nario Internacional en Salud y Producción Porcina, el cual contará con la participación de expertos nacionales e internacionales que abordarán temas relacionados con producción, sanidad, bienestar animal y medio ambiente .
El Seminario, que se llevará a cabo el 12 y 13 de julio, reunirá a profesionales del sector porcícola, académicos, técnicos, nutricionistas y estudiantes.
Mayor información: Eventos. PBX (57)(1)2486777 Ext 102 - 223. Celular (57) 3106801013. [email protected] – [email protected]
Mayor información: Eventos. PBX (57)(1)2486777 Ext 223. Celular (57) 3106801013. [email protected]
Act
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Al servicio de los porcicultores
¿Quieres ser parte del portafolio del Centro de Servicios Técnicos y Financieros?, envía tu hoja de vida para ser uno de nuestros proveedores y prestar asesoría técnica ambiental, nutricional, financiera, comercialización, calidad, administrativa y organizacional.
Mayor información: Centro de Servicios Técnicos y Financieros PBX (57)(1) 2486777 Ext 116 - 136 [email protected]
Enero-Febrero • 2013 •
Asamblea Anual Ordinaria de Socios
Participa
Seminario Internacional en Salud y Producción Porcina
5 5• Porcicultura Colombiana •
Mayor información: Área Técnica • PBX (57)(1) 2486777 Ext. 120 – 121 • Celular (57)(1) 311 480 10 76 • [email protected]
Mayor información: Área de comercialización y mercadeo • PBX (57)(1) 2486777 Ext. 137 – 223 • Celular (57) 301 413 74 37 • [email protected] [email protected]
6 Enero-Febrero • 2013 •6 Enero-Febrero • 2013 •
Act
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Reunión anual AASV 2013Del 2 al 5 de marzo de 2013, en San Diego, California, Estados Unidos, se llevará a cabo la reunión anual de la Asociación Americana de Veterinarios de Porcinos.
El propósito principal de la reunión es proporcionar edu-cación continua para veterinarios en área porcina, cuenta con aproximadamente mil 300 miembros involucrados en la práctica, la industria y la academia en más de 40 países.
Su objetivo es promover el desarrollo y la disponibilidad de los recursos que mejoran la eficacia de las activida-des profesionales, crear oportunidades que inspiran el crecimiento personal y profesional, entre otros.
Mayor información:[email protected] / [email protected]
En elmundo...
Actividades
La Cámara de Porcicultores de Costa Rica organiza el XI con-greso centroamericano y del Caribe de porcicultura, en San José, Costa Rica del 16 al 18 de abril de 2013, bajo el lema: Los retos de la porcicultura sostenible ante la apertura comercial.
El Congreso contará con la participación de expertos y más de 50 expositores relacionados con salud, nutrición, reproducción, genética, equipos y tecnología, y financiamiento, entre otros.
Mayor informació[email protected]
http://www.porcicultores2013.com/
AveSui América Latina es una feria de negocios que genera oportunidades para que las empresas ligadas a la producción de aves, huevos y porcinos estén en contacto directo con su público objetivo. Allí se podrán encontrar las principales tec-nologías disponibles para dichas cadenas productivas.
En el 2013, AveSui se celebrará el 14,15 y 16 de mayo en Florianópolis, Brasil. En AveSui, también existirá un pa-nel de discusiones, con la presencia de expertos de Brasil y del exterior que evalúan las rutas de las aves de co-rral y cerdos en el XII Seminario Internacional de Aves y Cerdos.
Mayor informaciónhttp://www.avesui.com/
Correo electrónico: [email protected] - [email protected]
IFFA es una de las principales ferias internacionales para el procesamiento, embalaje y ventas en la industria de la carne. Allí se podrá apreciar maquinaria y equipo para to-das las etapas de la cadena, desde el beneficio hasta la transformación y empaque.
En su última edición IFFA congregó a más de 61 mil visi-tantes profesionales y 913 expositores. En el 2013 se lle-vará a cabo del 4 al 9 de mayo en el Recinto ferial de Frankfurt, Messe Frankfurt, Alemania.
Mayor informaciónCorreo electrónico: [email protected]
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Act
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Space 2013Del 10 al 13 de septiembre de 2013 se llevará a cabo Space, feria única para los que trabajan en el sector de la producción y de la ganadería de vacuno de leche o de carne, de avicultura, de por-cino o de ovino, ofreciéndoles más de 100 mil m² de superficie de exposición.
Space se llevará a cabo en el parque de exposiciones de Rennes, Francia.
Mayor informació[email protected]
http://es.space.fr//default.aspx?LangueID=2
Del 4 al 6 de junio de 2013 se llevará a cabo Alimenta-ria México, que reúne al mundo de alimentos y bebidas, distribución, autoservicio, hotelería, restaurantes, catering, entre otros.
Durante alimentaria se llevarán a cabo talleres de tendencia con expertos nacionales e internacionales en gastronomía, seminarios de nutrición, catas de vino, concurso nacional de sommeliers y presentaciones comerciales.
Mayor informaciónhttp://www.alimentaria-mexico.com
Process Expo 2013Del 3 al 6 de noviembre 2013 en Chicago, Illinois, Esta-dos Unidos se llevará a cabo Proccess Expo, en donde podrá encontrar soluciones de manufactura para cual-quier etapa de la cadena productiva, desde el laborato-rio hasta el supermercado.
Process Expo cuenta con más de 450 empresas expo-sitoras, los fabricantes más destacados de la industria, ofreciendo las últimas innovaciones y tecnología para el procesamiento y envase de alimentos y bebidas.
Los expositores de Process Expo trabajan en todos los sectores de la industria alimentaria, incluyendo frutas y verduras, bebidas, lácteos, carnes, aves y pescados, panificación, snacks y confitería, así como alimentos preparados, en conserva y congelados.
Más de 52 horas de seminarios técnicos, enfocados en los temas críticos de cada sector de la industria, además un día dedicado a los profesionales latinos con semina-rios en español. Algunos de los temas que se abordarán son: automatización, inocuidad, rendimiento de ener-gía, normas sanitarias, empaques sustentables y nuevas tecnologías.
Mayor información
Correo electrónico: http://www.myprocessexpo.com/es
8 Enero-Febrero • 2013 •8
Cuota de Fomento Porcícola 2013
El valor de la cuota de fomento porcícola para el 2013 es de $ 6.288 por cabeza
de porcino beneficiada, equivalente al 32% del salario mínimo diario decretado por el Gobierno Nacional.
Cuota de sostenimiento 2013
La cuota de sostenimiento para el año 2013 es de $ 294.750. Se debe consignar
en la cuenta de ahorros Bancolombia 167-01523923 a nombre de la Asociación Co-lombiana de Porcicultores, en el formato de recaudo empresarial.
Agradecemos enviar la copia de la consig-nación a los correos:
[email protected] [email protected] o al fax 3125114.
Convenio con la CAR de Cundinamarca
A unque en junio estaremos cumpliendo 30 años de la creación de la
Asociación Colombiana de Porcicultores (y celebraremos como es debido), el 15 de enero de 2013 también fue un día muy especial pues cumplimos 25 años de existencia de la personería jurídica de nuestra agremiación. Esta es una noticia muy grata si tenemos en cuenta los avances y la proyección del sector a futuro, gracias al gran esfuerzo y dedicación de muchos de ustedes.
En medio de grandes retos y una perspectiva que nos obliga a mejorar y volvernos cada vez más competitivos, el 2013 también es un año en el cual debemos recordar lo que ha sido el desarrollo de nuestro sector y hacer un home-naje a tantas personas que han trabajado incan-sablemente por sacar adelante la porcicultura. Hagamos de este un año decisivo para nuestro gremio y comprometámonos con los diferentes propósitos que nos exige el mercado.
Felicitaciones por lo que hemos logrado y ánimo para seguir consolidando nuestro gran gremio.
Carlos Alberto Maya Calle
Escuelas de campo en Baranoa
En Baranoa, Atlántico, se llevó a cabo la Escuela de Campo para Adultos o Agri-cultores, con la participación de 41 asistentes.
Durante el año 2012 se realizaron 16 Escuela de Campo para Adultos o Agriculto-res, ECAS, con un total de 532 asistentes a nivel nacional. Seis de ellas se llevaron a cabo en Antioquia, dos en Risaralda, una en Arauca, Quindío, Bolívar, Meta, Tolima, Cundinamarca, Valle y Atlántico, respectivamente.
Las ECAS son escuelas de campo para porcicultores en donde se llevan a cabo actividades didácticas que le permiten al pequeño productor aprender y conocer te-mas relacionadas con las Buenas Prácticas Porcícolas.
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25 años de personería jurídica
Actualidad
Al servicio de los porcicultores
Asoporcicultores – FNP firmó el convenio 656
con la Corporación Autó-noma Regional de Cundina-marca, el cual tiene como objetivo desarrollar y gestio-nar actividades dirigidas a la concientización, capacita-ción, asesoría y transferencia de prácticas y tecnologías de manejo ambiental a los pro-ductores porcícolas de los municipios ubicados en las provincias de Almei-das, Sabana centro y Sumapaz de la jurisdicción CAR.
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Carne de cerdo impactó en la Feria de Manizales
En enero de 2013 participamos en la Feria de Manizales en alianza estratégica con
la Licorera de Caldas, estuvimos en la tarima de cocina de esta licorera, que contó con la participación de diferentes chefs nacionales e internacionales que realizaron exquisitas pre-paraciones con carne de cerdo.
Los asistentes a la Feria conocieron las bon-dades nutricionales de la carne de cerdo. Igualmente, la tarima contó con la visita es-pecial de la Junta Directiva de la Industria Licorera de Caldas.
Promovimos el consumo de carne de cerdo con la sub20
Estuvimos incentivando el consumo de la carne de cerdo en las trasmisiones de los
partidos de fútbol del sudamericano Sub20 eliminatorias y semifinales.
Durante los primeros tiempos se emitió el co-mercial relacionado con fútbol, mientras que en el segundo tiempo de los diferentes parti-dos se presentó la cortinilla Si te gusta celebrar ¿por qué no lo haces más seguido? Lo que te gusta, hazlo más veces por semana, come más carne de cerdo.
El rating promedio de estas emisiones fue de 10,4 puntos.
Aumento de las exportaciones de carne de cerdo
Según datos del BPEX, las exportaciones de carne de cerdo durante los primeros 10 meses de 2012 fueron 5 por ciento superior al mismo periodo del año anterior, con 127 mil 100 toneladas.
Las exportaciones de menudencias amentaron 26 por ciento a 35 mil 400 toneladas.*
Amplía la compra de carne de cerdo de Brasil
En diciembre de 2012, la Dirección General de Servicios Ganaderos de Uruguay (DGSPU) aprobó la liberación de la importación de productos cárnicos y subpro-ductos derivados del cerdo de 13 Estados Federales de Brasil, reconocidos como libres de fiebre aftosa.
Hasta el momento sólo a Paraná, Santa Catarina y Rio Grande do Sul se les permitía vender productos porcinos a Uruguay. La certificación sanitaria abrirá el mercado de los estados de Acre, Rondônia, São Paulo, Goiás, Mato Grosso, Mato Grosso do Sul, Tocantins, Minas Gerais, Río de Janeiro, Espírito Santo, Bahía y Sergipe, y el Distrito Federal.
En la resolución 200/012 la DGSPU reconoce que Brasil ha desarrollado políticas de salud que garantizan las condiciones sanitarias de los animales y sus productos derivados.*
Ligera disminución del censo porcinoEl censo porcino de Estados Unidos a 1 de diciembre de 2012 se situó en 66,3 millo-nes de cabezas, lo que significa una ligera reducción en comparación con el 1 de di-ciembre de 2011, y un descenso del 2 por ciento respecto al 1 de septiembre de 2012.
El número de reproductoras era de 5,82 millones de cabezas, un poco más que el año pasado, y un poco más que el trimestre anterior mientras que el inventario de cerdos, de 60,5 millones de cabezas, fue ligeramente inferior al del año pasado, y un 2 por ciento inferior respecto al trimestre anterior.*
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Nuevo Viceministro de Agriculturay Desarrollo Rural
El economista Andrés Felipe García Azue-ro se posesionó, ante el ministro de Agri-cultura y Desarrollo Rural, Juan Camilo Restrepo Salazar, como nuevo viceminis-tro de la cartera.
Reemplaza en el cargo a Ricardo Sánchez López. García Azuero nació en Bogotá, es egresado de la Universidad de los Andes y Magister Scientiae en Manejo y Conser-vación de Bosques Tropicales.
Ha ejercido importantes cargos tanto en el sector público como privado y se venía desempeñando como director de Desarrollo Rural Sostenible del Departamento Nacional de Planeación
Fue asesor del IDEAM, de la Unidad de Parques Nacionales Naturales; jefe de la oficina asesora del ICA; consultor del Centro Agronómico Tropical de Investiga-ción y Enseñanza de Costa Rica e investigador de la misma entidad.
* http://www.3tres3.com
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La cifraEn enero el precio promedio a nivel nacional pagado al productor fue de $4.497 por kilogramo
en pie, representando un descenso en 1.7% con respecto al valor promedio registrado en di-ciembre ($ 4.576) de 2012.
“Entre comillas”–La mayoría silenciosa del mundo cada día vota por la industria de la carne (a través de su consumo) y en contra una sociedad vegana. El consumo mundial de carne y pollo ha
alcanzado sus niveles más altos en todos los tiempos. La gente tiene derecho a elegir y han elegido consumir carne. Es nuestra realidad más poderosa–, Jim Long.
¡Felicitamos a nuestros socios cumpleañeros!
La Asociación Colombiana de Porcicultores felicita a todos los socios que estuvieron de cumpleaños durante el mes de enero. Deseamos que todos sus proyectos se cumplan y los invitamos a seguir trabajando mancomuna-damente en pro del fortalecimiento del sector porcícola de nuestro país. .
Amparo Serna López, Alejandro Yepes Montoya, Cesar García Castillo, Da-vid Duque Ángel, Diego Cardona Campo, Eucario Nicolas Palacio Roldan, Jairo Palacio Pérez, Jairo Hernando Lozano Campos, Juan Carlos Grisales Parra, Juan de Dios Valencia Buitrago, Gabriel Jaime Fernandez Correa, Ivan Dario Arbeláez Castillo, Juan Pablo Ortiz Orozco, Juan José Gonzáles Li-breros, Juan Esteban Escobar Cadavid, Julio Cesar Toro Mesa, Julio Eduardo Rubio Ramos, Libardo de Jesús Monsalve Uribe, Luis Alfonso Ospina Blan-dón, Mónica Eliana Ruiz, Oscar Alfonso Gutierrez Riaño, Samuel Schuster Schpilberg, Rodrigo Madriñan Guerrero, Rubén Dario Betancur Roldan.
Consejo del técnicoEn verano es importante optimizar el uso del
recurso hídrico de su granja. El agua es un nutriente esencial para los cerdos y se debe asegurar su acceso en términos de cantidad, calidad y frescura.
Al servicio de los porcicultores
Al servicio de los porcicultores
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Con su apoyo construimos una industria porcícola fortalecida
Nuevos sociosDamos la Bienvenida a nuestros nuevos socios: Juan Camilo Escobar de Medellín, Antioquia; Porcícola la Pradera de Manizales; Piedad Elena Correa de Yarumal, Antioquia; Supercerdo Paisa de Medellín, Antioquia.
Los nuevos socios fueron aprobados por la Junta Directiva de Asoporcicultores y realizaron el correspondiente pago de la cuota de sostenimiento.
¡Bienvenidos a esta gran familia del sector porcícola Colombiano!
A partir del 1 de enero de 2013, el valor de la cuota de fomento porcícola corresponde a $ 6.288 pesos m/cte. por cabeza de porcino beneficiado, equivalente al 32% de un salario mínimo diario legal vigente, según lo establecido en la Ley 272 de 1996, el Decreto Reglamentario 1522 del mismo año, y las Leyes 623 de 2000 y 1500 de 2011.
Con su apoyo construimos una industria porcícola fortalecida
ATENCIÓN
PBX (1) 248 67 77 ext 222 – 112
Correos electrónicos:[email protected]
12 Enero-Febrero • 2013 •12
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sEguImostrabajando por nuestro sector
Con el fin de fortalecer el sector porcícola colombiano el Fondo Nacional de la Porcicultura focalizará su trabajo, hasta el año 2016, en ocho pilares estratégicos.
Las cinco áreas del Fondo Nacional enmarcarán sus programas en estos pilares que buscan promover el desarrollo y fortalecimiento del sector porcícola colombiano.
Porcicultura Colombiana comparte con ustedes las actividades que se llevarán a cabo durante el 2013, teniendo en cuenta los programas de los ocho pilares estratégicos.
Pilares estratégicos
1. Fortalecer la institucionalidad sectorial.
2. Promover el consumo de la carne de cerdo colombiana.
3. Fortalecer el estatus sanitario y la producción sostenible del sector porcícola.
4. Fortalecer la gestión empresarial e integración de la Cadena Cárnica Porcícola.
5. Promover el aseguramiento de la calidad de la Cadena Cárnica Porcina.
6. Fortalecer los sistemas de información y gestionar inteligencia de mercados.
7. Fortalecer el beneficio formal.
8. gestionar la investigación y desarrollo en la cadena.
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Fortalecer la institucionalidad sectorial Este pilar cuenta con un programa (fortalecimiento institucional) a cargo del área eco-nómica de Asoporcicultores – FNP, el cual busca que los lineamientos y acciones de la política gubernamental que tienen impacto en el sector porcícola, estén en concordan-cia con los objetivos y metas establecidas en su agenda de desarrollo de largo plazo.
Sus actividades · Promover el fortalecimiento de la Cadena Cárnica Porcina, con el fin de lograr
acuerdos con los demás agentes de la cadena que permitan mejorar la compe-titividad del sector.
· Participar en la Cadena del Maíz Amarillo y Alimento Balanceado, velando por los intereses de la porcicultura colombiana.
· Hacer seguimiento y participar en los debates realizados en el Congreso de la República, sobre temas de interés para el sector.
Promover el consumo de la carne de cerdo colombiana.
Este pilar, a cargo del área de comercialización y mercadeo, cuenta con cinco programas que apuntan a modernizar y consolidar en el país una estructura de comercialización de la carne de cerdo que mejore la rentabilidad al productor co-lombiano y brinde condiciones de oferta confiable y accesible para el consumidor, buscando el incremento constante en su consumo per cápita.
Sus actividades · Dentro del programa investigación de mercados, se tiene previsto recopilar in-
formación anual sobre los hábitos de compra de los consumidores, recorda-ción e imagen de la marca carne de cerdo, esto a través de los estudios Home Panel y Brand Equity Tracking, respectivamente.
También se llevará a cabo la investigación sobre el impacto de consumo de carne de cerdo en la salud humana y se contratará el estudio para el desarrollo de la marca carne de cerdo colombiana con el fin de promocionarla a nivel nacional e internacional.
· Dentro del programa sensibilización de las bondades nutricionales y gastronómi-cas de la carne de cerdo se tiene previsto realizar el día saludable en Colegios, EPS, Supermercados, entidades públicas, empresas privadas, entre otras. Esta actividad tiene como objetivo socializar las características y bondades de la carne de cerdo.
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También se prevé realizar contactos con profesionales de la salud y asesores gastronómicos. Así como generar una base de datos de los mismos para vincu-larnos a nuestra estrategia digital.
· En el programa incentivo al consumo de la carne de cerdo en el canal institu-cional (Horeca) se diseñará y promoverá la incorporación de la carta menú que incluye todos los cortes de la carne de cerdo y versatilidad en las preparacio-nes. También, se desarrollarán actividades para la promoción de la carne de cerdo, evidenciando la calidad, nutrición, variedad y versatilidad de la carne de cerdo en el menú del canal Horeca.
· La campaña de fomento al consumo es otro de los programas de este pilar. Dentro de las actividades se encuentra el desarrollo de nuevas recetas con los 24 cortes de la carne de cerdo, la quinta versión del Concurso del sabor inno-vador y la Feria de la carne de cerdo en Bogotá, Cali, Medellín y Pereira.
· Dentro del programa de campaña digital, se tiene previsto fortalecer el Club Gourmet de la carne de cerdo y diseñar una estrategia digital para el posicio-namiento de www.meencantalacarnedecerdo.com
· El último programa, divulgación sectorial, consiste en la emisión de pautas publicitarias, realización de materia publicitario, participación en Agroexpo 2013 y en eventos gremiales e institucionales con el fin de dar a conocer y socializar tanto los programas institucionales, como las bondades nutricionales de la carne de cerdo.
Fortalecer el estatus sanitario y la producción sostenible del sector porcícola
Este pilar tiene como objetivo mejorar el estatus sanitario de las granjas porcícolas con el fin de optimizar la productividad y crear condiciones que permitan a los productores porcícolas acceder a mercados internacionales. Cuenta con dos pro-gramas, el primero a cargo del área de erradicación de PPC y el segundo a cargo del área técnica del Fondo Nacional de la Porcicultura.
Sus actividades
Dentro del Programa de erradicación de la Peste Porcina Clásica se tiene previsto realizar las siguientes actividades para el año 2013.
· Dentro de este programa se adelantará la estrategia de regionalización que permitirá mantener las coberturas vacúnales superio-res al 85%, en aquellos departamentos don-de se continúe la vacunación contra la PPC.
· Se llevarán a cabo brigadas de vacunación en aquellos municipios con coberturas va-cúnales inferiores al 80% y con inconve-nientes de infraestructura vial, problemas de orden público y baja tecnificación.
· se desarrollará el proyecto de capacita-ción y divulgación dirigida a los diferentes actores del programa. Los talleres tienen como objetivo educar sobre la enferme-dad, su importancia e impacto económico, además de fortalecer la vigilancia epide-miológica en campo a través de la confor-mación de sensores epidemiológicos, los cuales dan aviso de situaciones sanitarias de emergencia previniendo la aparición de nuevos brotes de la enfermedad.
· Se avanzará en la suspensión de la va-cunación contra PPC en la Zona cuatro (Tolima, Huila, Caquetá, Cundinamarca, Boyacá, Santander, Meta, Casanare, Cór-doba, Sucre, Magdalena, Bolívar, Atlánti-co, Cesar) y se llevará a cabo el censo y caracterización porcícola.
Por su parte, el programa de mejoramiento del estatus sanitario, se llevarán a cabo las siguien-tes actividades:
· Evaluación de la condición de Aujeszky en el país, socializando a los producto-res los resultados del sondeo realizado al banco de sueros presente en el laborato-rio del ICA.
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Al servicio de los porcicultores
Estos los celebraremos por lo grande
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· Control y monitoreo para la enfermedad de PRRS en granjas del país. En este sentido se georreferenciarán las granjas positivas a la enfermedad de PRRS, se realizará la secuenciación de las cepas del virus del PRRS presentes en el país, según muestras positivas colectadas y disponibles en el banco de sueros presentes en el LNDV del ICA y se llevará a cabo la sensibilización y capaci-tación a técnicos y productores sobre la epidemiología, diagnóstico y control de la enfermedad en diferentes regiones del país.
· En cuanto a los convenios con laboratorios privados y oficiales registrados ante el ICA, durante el 2013 se subsidiará el 20% de la tarifa total establecida por el ICA para los servicios de diagnóstico rutinario.
· Para los productores que formen parte del Programa Nacional de Mejoramiento del Estatus Sanitario (PNMES), el servicio de diagnóstico contará con un subsidios de acuerdo con la categoría en la que se encuentre la granja, asignado de la siguiente manera: granjas nuevas vinculadas al PNMES y categorizadas como Estándar 30% de subsidio, granjas categorizadas Oro y Platinum 40% y granjas premium 50% de subsidio del valor de la tarifa plena del ICA o laboratorio privado.
· Visitas de seguimiento para la evaluación periódica de bioseguridad y sanidad definidas en el Programa Nacional de Mejoramiento del Estatus Sanitario. Y se realizarán actividades de formación y seguimiento a los asesores técnicos de las granjas vinculadas al Programa de Mejoramiento del Estatus Sanitario.
Fortalecer la gestión empresarial e integración de la Cadena Cárnica Porcícola
· En cuanto a la asistencia a productores, se brindará asesoría a los porcicultores en las siguientes áreas: administrativa y organi-zacional, técnica en granja, ambiental en granja, nutrición animal, procesos de cali-dad, comercialización, sanitaria en granja, financiera y crediticia, pre-auditoría en el cumplimiento de la Resolución ICA 2640.
· Se prestará asesoría técnica a las granjas de carácter no comercial (de formación) con el propósito de difundir los requisitos mínimos establecidos por la regulación para el funcionamiento de las granjas por-cícolas.
· Convenios con las gobernaciones con el fin de capacitar a los productores porcí-colas vinculados a cada una de las zonas en temas relacionados con estructuras asociativas empresariales, Buenas Prácti-cas Pecuarias para el subsector porcícola (BPP), enfatizando en la Resolución ICA 2640, manejo ambiental de la granja por-cícola y producción más limpia (PML), inseminación artificial porcícola, bajo el esquema de ECA y metodología partici-pativa, entre otros.
Promover el aseguramiento de la calidad de la Cadena Cárnica Porcina
Este pilar que está a cargo del área económica cuenta con un programa (Centro de Servicios Técnicos y Financieros) que apunta a consolidar una estructura orga-nizacional que brinde adecuada asesoría a los porcicultores colombianos, en los diferentes temas técnicos y de organización empresarial.
Sus actividades· Divulgar la información sobre fuentes de financiación que de manera ordinaria
se encuentran en el mercado y las que resulten de programas especiales promo-vidos por el gobierno, entidades territoriales u organizaciones no gubernamen-tales (DRE, ICR, IAT, etc).
· Realizar el acompañamiento a las granjas que muestren adelantos en el cumpli-miento de la Resolución ICA 2640 en el proceso de certificación.
Este pilar tiene como objetivo promover la implementación de sistemas de calidad en todo el proceso de pro-ducción transformación y comercialización de carne de cerdo y sus
derivados, bajo principios de productividad, sanidad, inocuidad y respeto por el medio ambiente, con 4 programas, uno a cargo del área técnica y tres a cargo del área de comer-cialización y mercadeo.
Sus actividadesPara el programa de aseguramiento de la ca-lidad en gestión primaria se tiene previsto las siguientes actividades:
· Establecer planes de trabajo de manera con-junta con las Corporaciones Autónomas Re-gionales enfocados en las buenas prácticas de producción más limpia y la nueva guía ambiental del subsector porcícola.
· Realizar capacitaciones a productores, profesionales, técnicos y operarios en te-mas de producción más limpia y norma-tividad ambiental vigente.
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· Revisar las normas internacionales y nacionales para el desarrollo del protocolo de certificación colombiano a lo largo de la Cadena Cárnica Porcina.
En el programa Sello de Respaldo se llevarán a cabo las siguientes actividades:
· Apoyar la difusión de la normatividad sanitaria y de inocuidad para este tipo de establecimientos.
· Coordinar con los establecimientos certificados con el Sello de Respaldo, la pre visita de seguimiento por parte de Asoporcicultores - FNP para que posterior-mente el establecimiento solicite formalmente la visita oficial ante el Organis-mo de Certificación Acreditado.
· Piloto de prueba para el marco referen-cial de derivados cárnicos como de carne de cerdo sin procesar, si existe acepta-ción en el mercado nacional y el registro del sello de producto.
Fortalecer los sistemas de información y gestionar inteligencia de mercados
Este pilar, a cargo del área económica, tiene como objetivo monitorear y analizar el merca-do porcícola, nacional e internacional, con el propósito de informar a los porcicultores sobre las oportunidades y amenazas para sus opera-ciones. Cuenta con dos programas.
· Atender las solicitudes de comercializadores para la implementación de BPM en expendios en diferentes ciudades del país. Estas visitas también tienen como finalidad llegar a otros expendios para realizar la divulgación de la normativi-dad sanitaria y del programa del Sello.
· Capacitar a los empleados de los puntos de venta en Buenas Prácticas de Manufac-tura, normatividad ambiental y temas derivados (calidad de carne, rendimientos) y se buscarán alianzas con Entidades Territoriales de Salud para capacitar los técnicos de las mismas en BPM, HACCP y la nueva normatividad del sector (Decreto 1500 de 2007 y reglamentarios).
En el programa de aseguramiento de la calidad en la cadena de transformación se tiene previsto las siguientes actividades para el 2013:
· Prestar asistencia ambiental a las plantas de beneficio, salas de desposte y pro-cesadores de carne que lo requieran.
· Prestar asistencia en la elaboración y/o actualización de los Planes Graduales de Cum-plimiento de las plantas que lo soliciten.
· Buscar alianzas con entidades territoriales de salud e INVIMA para capacitarlos en BPM, HACCP, inspección veterinaria y la nueva normatividad del sector (De-creto 1500 de 2007 y reglamentarios).
· Establecer un sistema de medición de avance con las plantas de beneficio, salas de desposte y procesadores de carne asesoradas en línea con el cambio normativo para este tipo de establecimientos.
Finalmente para desarrollar el programa de estrategia en diferenciación se llevarán a cabo las siguientes actividades:
· Propuesta de sello de producto para la categoría de derivados cárnicos y otra para carne de cerdo sin procesar.
Sus actividades En el programa sistema de información de mercados:
· Se monitoreará de manera permanente la oferta y precios del cerdo en pie y la car-ne en canal, en Cundinamarca, la Costa, Valle, Eje Cafetero y Antioquia.
· Se monitoreará quincenalmente los pre-cios al consumidor de los principales cor-tes de carne de cerdo, res y pollo, en las carnicerías de Bogotá, Cali, Medellín y el Eje Cafetero. Así como la recopilación periódica de oferta y precios de materias primas nacionales e internacionales para la nutrición porcina.
· Se adelantará la encuesta de opinión trimestral entre los porcicultores, con el ánimo de desarrollar un grupo de indi-cadores líderes que permitan mejorar la información sobre la dinámica del sector.
· A los informes de coyuntura periódicos, se les incluirá escenarios de perspecti-vas y con la realización de ejercicios econométricos que permitan conocer desde el punto de vista estadístico la relación entre las principales variables del sector. Entre los posibles ejercicios
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Fortalecer el beneficio formal
Este pilar, a cargo del área económica, tiene como objetivo trabajar por la eliminación del sacrificio de porcinos por fuera de las plantas de beneficio autorizadas para operar por parte de las autoridades sanitarias co-lombianas. Cuenta con dos programas.
Sus actividadesEn el programa fortalecimiento al recaudo:
· Se controlará y verificará el adecuado y oportuno recaudo de la Cuota de Fomento Porcícola, haciendo énfasis en las regiones con mayor recaudo potencial y efectivo.
· Se gestionará con los recaudadores el co-bro de las cuentas pendientes con el Fon-do, correspondientes al pago atrasado de los recursos recaudados por concepto de la cuota de fomento y los intereses deri-vados del no pago oportuno.
· Se gestionará ante la Dirección de Ges-tión de Fiscalización Tributaria de la DIAN, los trámites de solicitud de con-cepto de conformidad de cartera, según los requisitos establecidos en el marco legal aplicable.
· Se llevará a cabo la divulgación de la nor-matividad que enmarca la producción, transporte, beneficio y comercialización de la carne de cerdo, así como la referen-te a la Cuota de Fomento Porcícola y el Programa de Erradicación de la PPC.
· Se promoverá en las plantas de beneficio, a nivel nacional, la implementación de un sistema de identificación de canales por-cinas que permita rastrear el origen formal de las mismas y que permita un mayor control por parte de las autoridades al transporte y comercialización de las cana-les de origen ilegal.
· Se gestionará y apoyará la realización de cuatro estudios de caracterización micro-biológica de los expendios y plazas de mercado, que sirva de herramienta para promover la formalización del beneficio y expendio de porcinos en el territorio nacional.
En el programa fortalecimiento de la infraes-tructura de beneficio:
· Se evaluará la disponibilidad de la in-fraestructura de beneficio porcino a nivel nacional, por región y por departamento.
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a realizar están los siguientes: estimación de los márgenes de ganancia y agregación de valor por eslabón; relaciones de precios en la cadena Cárnica Porcina; relaciones entre los precios de la carne de cerdo, pollo y res, y sus efectos en la decisión de compra (sustitución / complemento); determinantes de las importaciones de carne de cerdo en Colombia.
En el programa promoción a las exportaciones se tiene previsto:
· Establecer un grupo de trabajo junto con el MADR, Proexport, ICA e INVIMA, para definir un plan de acción interinstitucional, que defina los pasos y tareas de los participantes en el grupo mencionado para lograr la exportación de car-ne de cerdo colombiana.
· Organizar dos giras técnicas a países con presencia en el mercado internacional de la carne de cerdo, con el propósito de conocer su experiencia en el desarrollo de programas orientados al cumplimiento de los requisitos de admisibilidad de los principales mercados de la carne de cerdo.
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· Se coordinará la elaboración de estudios de pre-factibilidad para la construcción de plantas de beneficio porcino regionales.
· Se promoverá la creación de proyectos de inversión en plantas de beneficio para porcinos, acorde con las necesidades de cada región que garantice el abastecimiento de carne de cerdo de origen legal y en las condiciones sanita-rias y de inocuidad que exige la ley.
Gestionar la investigación y desarrollo de la cadenaEste pilar tiene como objetivo promover la mejora continua y la competitividad de la Cadena Cárnica Porcina, a través de la investigación, el desarrollo, la inno-vación y la transferencia de tecnología en los diferentes eslabones de la misma, en armonía con la agenda prospectiva de I +D de la cadena, los documentos CONPES relevantes y demás lineamientos de política relacionados. Cuenta con dos programas a cargo del área de investigación y transferencia de tecnología.
· Se diseñará un plan integral para reducir la prevalencia de Salmonella spp. y Liste-ria monocytogenes en plantas de benefi-cio, desposte y puntos de venta en la Ca-dena Cárnica Porcina.
· Se trabajará en el Desarrollo Sistema Unificado y Estandarizado de Desposte, Cortes y Empaques.
En el programa trasferencia de tecnología:
· Se llevarán a cabo dos seminarios inter-nacionales de actualización, en las cua-tro principales zonas porcícolas del país: Medellín, Cali, Pereira y Bogotá.
· Se realizarán los talleres Cómo Vender más Carne de Cerdo, dirigidos a adminis-tradores y operarios de los expendios de carne de cerdo. Estos talleres se realiza-rán en siete ciudades del país.
· Se diseñarán y realizarán seis Jornadas Técnicas dirigidas a pequeños y media-nos porcicultores, técnicos de granja, UMATAs, entre otros.
· Se realizarán seis jornadas de actualiza-ción en temas relacionados con aspectos económicos y de competitividad de la producción porcina.
· Se realizarán tres diplomaturas de alta Gerencia en Bogotá, Medellín y Cali.
Sus actividadesEn el programa investigación y desarrollo:
· Se identificará, evaluará y apoyará proyectos de investigación o estudios de interés viables y que puedan ser realizados en alianza con las universidades o centros de investigación.
· Se socializará los resultados de las investigaciones y estudios realizados o cofi-nanciados por Asoporcicultores –FNP.
· Se realizará la evaluación de agentes virales a partir de muestras de fluido oral de cerdos provenientes de explotaciones comerciales.
· Se llevará a cabo el diagnóstico y aislamiento del virus del Síndrome Reproduc-tivo y Respiratorio Porcina (PRRS) en explotaciones comerciales porcinas en Colombia.
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Colombia es uno de los países de Latinoamérica que está más ade-lantado en cuanto a la legislación
y política ambiental. La Constitución Po-lítica de nuestro país dio un paso muy importante en este tema y la protección al medio ambiente fue redimensionada y se elevó a una categoría de derecho colectivo, dotándolo de mecanismos de protección ciudadana.
Aunque el Plan Nacional de Desarrollo de Colombia 2010-2014, bajo el lema Pros-peridad para todos, plasma las políticas a seguir en este tema, es necesario que el Es-tado junto con el sector privado y produc-tivo, generen estrategias mancomunadas para alcanzar un desarrollo sostenible.
Guía ambiental para el subsector porcícola
Desde hace cuatro años la Asociación Colombiana de Porcicultores trabaja de la mano con el Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sostenible en la actualización y desarrollo de la Guía Ambiental para el subsector porcícola, instrumento técnico y operativo para la implementación y do-cumentación de la gestión ambiental en nuestro sector.
Esta herramienta tendrá como objetivo brindar una adecuada orientación res-
pecto a la optimización de los procesos productivos, contemplando el mejora-miento del entorno social en término ambiental y enmarcado sus procesos en una producción tecnológica más limpia y económicamente viable. Para la actualiza-ción y desarrollo de este documento se contó con la participación de autoridades ambientales, el Instituto Colombiano Agropecuario ICA, entre otros actores que tie-nen relación con el subsector porcícola.
Para el 2013 la Guía Ambiental para el subsector porcícola estará completamente actualizada y desarrollada. La divulgación y socialización de ésta importante he-rramienta de la gestión ambiental en las granjas porcinas, será compromiso de la Asociación Colombiana de Porcicultores – FNP, así como la implementación de la misma a nivel nacional.
Es importante mencionar, que la Guía constituye un referente técnico para las au-toridades que conforman el Sistema Nacional Ambiental, así como un instrumento para la planificación y gestión ambiental para los productores. Aún así, la imple-mentación de la misma, no exime a los productores de la obtención previa de los permisos, concesiones y/o autorizaciones ambientales que se requieran para el uso, aprovechamiento y/o afectación de los recursos naturales renovables.
Proyecto de normas
Decreto 3930
Este decreto “Por la cual se establecen los parámetros y los valores límites máxi-mos permisibles en vertimientos puntuales a cuerpos de aguas superficiales y a sistemas de alcantarillado público, y se dictan otras disposiciones”
La regulación en materia ambiental establece que es deber del Estado y las autori-dades ambientales garantizar el ordenamiento del recurso hídrico y su calidad para las diferentes actividades en que es demandado, incluyendo los vertimientos que se puedan generar por su uso.
El Ministerio de Ambiente y Desarrollo sostenible ha preparado dos normas de aplica-ción para todos los sectores, que aunque son bien intencionadas y no se han promul-
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rETosambientales 2013
Por: Área técnica
Un buen proceso de secado evita la generación de moscas y
otros vectores, además reduce la sensación de olores ofensivos.
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gado todavía, preocupan al sector porcícola por los impactos que puedan tener, ya que los valo-res de los parámetros a evaluar en vertimientos a cuerpos de agua son de difícil cumplimiento y económicamente inviable para el sector.
Una de estas normas es el Decreto 3930 “Por la cual se establecen los parámetros y los valores límites máximos permisibles en ver-timientos puntuales a cuerpos de aguas super-ficiales y a sistemas de alcantarillado público, y se dictan otras disposiciones”.
De hecho, la Asociación Colombiana de Por-cicultores – Fondo Nacional de la Porcicultura durante los años 2011 – 2012, participó en las diferentes mesas de trabajo de consulta pública, en las cuales aportó un estudio piloto que se rea-lizó en el Eje Cafetero y Cundinamarca, donde se evaluó las concentraciones de los diferentes pa-rámetros de la norma (Nitrógeno, Fosforo, DBO, DQO, SST, SSED, Grasas y Aceites) encontrando que aunque se utilice diferentes sistemas de tra-tamiento a las aguas residuales de la producción, no se lograría alcanzar dichos valores.
Sin embargo, durante la participación que se tuvo en la construcción de dicha norma se re-calcó y se reiteró la importancia agronómica de la porcinaza líquida, y que por tal motivo se debe considerar no como un vertimiento, sino como un fertilizante orgánico de prade-ras y/o cultivos, resaltando que se debe ma-nejar mediante un adecuado plan de fertiliza-ción, conociendo las necesidades del cultivo y la composición de la porcinaza líquida.
Apoyados en investigaciones realizadas en algu-nas zonas del país, se ha podido comprobar que el aprovechamiento de los subproductos genera-dos por la producción porcina, es la mejor forma de evitar la contaminación a los recursos natura-les por la generación de residuos y vertimientos.
Después de cinco versiones desarrolladas del proyecto de norma por el Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sostenible se logra que nos ubiquen como una actividad única,
y los parámetros a evaluar son propios de la producción y aceptan que se puede fertilizar con la porcinaza líquida siempre y cuando esté dentro de un correcto plan de fertilización, conociendo las necesidades nutricionales del suelo, del cultivo y los aportes nutriciones de la porcinaza.
El productor que tenga vertimientos indiscriminados a un cuerpo de agua, sin nin-gún tratamiento, tendrá que acogerse a la norma existente. Aunque el plan de fer-tilización con porcinaza líquida no quedo escrito dentro de la norma, el trabajo en conjunto con las autoridades ambientales y los productores implementando las re-comendaciones de la Guía Ambiental para el subsector se logrará la sostenibilidad de la actividad porcícola.
Otro de los proyectos de norma que está desarrollando el Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sostenible, es “Por la cual se establecen los niveles permisibles o de inmisión y límites de emisión de sustancias de olores ofensivos, umbrales de tole-rancia de olores ofensivos y se dictan otras disposiciones”, norma de gran preocu-pación para el sector agropecuario.
La emisión de olores en los diferentes sistemas productivos ha estado en discusión en diversas ocasiones, principalmente por las quejas que se presentan por parte de
La incorrecta aplicación de la porcinaza líquida puede
generar la acumulación de cantidades exageradas de
nutrientes al suelo, causando toxicidad en las plantas, los suelos y los animales que las consumen.
La separación de sólidos disminuye la concentración de Nitrógeno en
la porcinaza líquida.
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Generación de Biogas. Energía alternativa
las viviendas aledañas. En el caso de la producción porcíco-la, a través de la Guía de Buenas de Prácticas Pecuarias y la Guía Ambiental para el Subsector Porcícola, se han venido implementando en las granjas, prácticas de manejo ambien-tal y pecuario que contribuyen al mejoramiento del proceso productivo, el bienestar de los animales, la gestión ambien-tal y la disminución de posibles olores inherentes al proceso productivo.
Sin embargo, la sensación de olores generados en el proceso productivo es susceptible de ser percibidos por comunidades aledañas y su molestia o no varía dependiendo la percepción de olor que tenga cada persona.
Considerando la complejidad de la resolución enviamos los comentarios que teníamos respecto a esto, ya que no se co-noce los factores que tuvieron en cuenta para determinar los límites de inmisión propuestos y si estos están ajustados a las condiciones topográficas, climatológicas, de producción y a los procesos propios de las actividades agropecuarias del país.
En el país no contamos con el soporte técnico correspondien-te para la medición de olores, soporte que permita caracteri-zar los diferentes sistemas productivos del país y establecer un umbral de olor acorde a las condiciones climatológicas, topográficas, dispersión, exposición y posible molestia que pueda generar a las comunidades aledañas.
Para el sector porcícola es importante el desarrollo de estas normas, toda vez que éstas aporten elementos técnicos para determinar si una granja está impactando negativamente el medio ambiente y se pueda evaluar de una forma objetiva, sin mencionar que para los productores esta normativa no afecte sus derechos ni su actividad dentro de un uso de suelo permitido, y que no se convierta en un desequilibrio para el desarrollo productivo.
Por otro lado, la implementación de la norma genera sobre-costos a la industria por la inexistencia de laboratorios certi-ficados y con capacidad para desarrollar las metodologías de medición de acuerdo a la norma.
Cabe resaltar que los malos olores producidos por la activi-dad porcícola se deben básicamente a la mala disposición de los residuos generados, y por el inadecuado manejo sanitario que se hace dentro de la misma producción.
Durante el año 2013 seguiremos gestionando y participan-do en las mesas de trabajo que puedan desarrollarse con las autoridades ambientales para trabajar de la mano con ellas, y así poder establecer estrategias y normas acordes con la actividad pecuaria.
Para la Asociación Colombiana de Porcicultores – Fondo Nacional de la Porcicultura es de vital importancia el trabajo a desarrollar este año en la socialización y actualización de la legislación ambiental. Nuestro compromiso es acompañar al productor y demás actores de la Cadena Cárnica Porcina, en el adecuado manejo ambiental, haciendo un uso sosteni-ble de los recursos naturales y creando una conciencia am-biental en los productores porcícolas.
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24 Enero-Febrero • 2013 •24 Enero-Febrero • 2013 •24
dIAgNÓsTICode laboratorio
para el Prrs
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El Síndrome Reproductivo y Respiratorio Porcino (PRRS) es una enfermedad viral de gran impacto para la porcicultura nacional. La manifestación clínica de la enfermedad varía amplia mente dependiendo de la edad del porcino, de la
virulencia de la cepa, el nivel de inmunidad de la piara, las condiciones de manejo en la granja y la presencia de otros patógenos co-infectantes.
En general se debe sospechar de la presencia de PRRS cuando se presentan signos clínicos de enfermedad respiratoria especialmente en animales jóvenes, problemas reproductivos en el hato de cría o bajo rendimiento productivo en la granja. Sin embargo la confirmación del caso solo se logra a través de los resultados de labo-ratorio.
El virus del PRRS presenta dentro de sus características una alta variabilidad genó-mica debido a mutaciones o recombinaciones, además ocasiona infecciones asin-tomáticas y tiene la habilidad de formar subpoblaciones de animales positivos y negativos dentro de un mismo grupo etario. Actualmente se conocen dos genotipos el Europeo (tipo I) y el Americano (tipo II).
Tipo de muestrasLas muestras de porcinos destinadas al análisis de laboratorio deben representar casos típicos y tempranos de la enfermedad. Para el examen de necropsia resulta conveniente seleccionar animales vivos enfermos o recién muertos y en el mejor de los casos, no tratados. En los casos crónicos es menos probable observar eviden-cia macroscópica solo de PRRS, ya que en la mayoría de los casos las lesiones se enmascaran con otras infecciones virales o bacterianas asociadas.
El examen post-mortem es un buen punto de partida en la investigación diagnóstica porque:
Maria Antonia Rincón Monroy, Lina Maria Perez, Diana Cristina Gómez, Eliana Mendoza Niño, Yolanda Chimbi Rojas, Claudia Patricia Calderon, Andrea Castillo Torres
Por Instituto Colombiano Agropecuario – ICA,
Laboratorio Nacional de Diagnóstico Veterinario.
Bogotá, Colombia
· Permite evaluar la presencia de le-siones en los diferentes sistemas y tejidos.
· Posibilita la toma de muestras para la confirmación o descarte del PRRS.
· Proporciona información para di-reccionar estudios complementarios orientados a la detección de otros agentes asociados.
Si se desea realizar el aislamiento o la detección del virus del Síndrome Repro-ductivo y Respiratorio Porcino (VPRRS), las muestras deben ser obtenidas de animales jóvenes donde generalmente se encuentran animales recientemente infectados y con un periodo de viremia más prolongado.
Para el diagnóstico de problemas re-productivos asociados al VPRRS, se re-comienda evaluar diferentes camadas y colectar muestras no solo para PRRS, sino para otras enfermedades que tam-bién ocasionan problemas reproductivas en porcinos. Las muestras obtenidas de mortinatos o lechones nacidos débiles son preferibles a las muestras tomadas de fetos abortados en descomposición.
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Esta revisión tiene como objetivo describir algunos de los principales métodos de labo-ratorio utilizados en el diagnóstico del PRRS, así como las recomendaciones para su aplica-ción, interpretación y limitaciones.
Aislamiento del virus: El diagnóstico virológico del virus del Síndro-me Reproductivo y Respiratorio Porcino (VP-RRS) normalmente es difícil y puede tomar 2-3 semanas. Las células de elección para aislar el virus son los macrófagos alveolares obtenidos por lavado pulmonar de lechones (preferible-mente libres de patógenos específicos (SPF) de 4 - 6 semanas de vida. Como no todos los laboratorios de diagnóstico disponen de este tipo de animales, puede utilizarse lechones de una granja libre de PRRS con un alto es-tatus sanitario y previamente evaluada para otros agentes virales de los porcinos (Influen-za, Aujeszky, Peste Porcina Clásica, circovirus porcino tipo 2) o bacterias relacionadas con cuadros respiratorios de los porcinos (Myco-plasma hyopneumoniae, Actinobacillus pleu-ropneumoniae) con el fin de garantizar la ca-lidad sanitaria de los animales donadores. Por otro lado, no todos los cultivos de macrófagos son igualmente susceptibles al VPRRS siendo necesario probar distintos lotes de cultivos pri-marios durante el proceso de aislamiento.
Para los aislados americanos también se uti-lizan las líneas celulares MA-104 y sus deri-vadas MARC-145 y CL-2621. En los cultivos infectados se desarrolla un efecto citopático visible entre los 5- 10 días de la inoculación, pero en ocasiones es necesario realizar pa-ses adicionales del cultivo. La identificación del virus en los cultivos infectados puede ser confirmada mediante la tinción con anticuer-pos específicos marcados con fluoresceína (Inmunofluorescencia Directa) o la técnica de Reacción de la Cadena de Polimerasa en Transcripción Reversa (RT-PCR).
Los virus europeos (tipo 1) y la cepa Lelystad, no crecen bien en células MARC145 células, por esta razón se utiliza cultivos primarios de macrófagos alveolares porcinos, esto hace que el aislamiento de este tipo de virus sea más complicado.
Si en la explotación se ha utilizado recientemente vacunas vivas, la posibilidad de que los animales vacunados puedan permanecer virémicos durante semanas debe ser considerada. La diferenciación entre el virus vacunal y el virus campo es compleja y requiere estudios de caracterización molecular (secuenciación) para diferenciar las cepas.
El aislamiento de VPRRS se puede realizar a partir de suero colectado de cerdos virémicos, de tejidos (ganglios linfáticos, tonsila, bazo, pulmón) y de macrófagos al-veolares obtenidos por lavado pulmonar. Es importante tener en cuenta que la sen-sibilidad de esta prueba se ve afectada por la calidad de la muestra, éstas deben ser colectadas con la mayor asepsia posible y enviarlas al laboratorio en condiciones de refrigeración. Debido al tiempo requerido para realizar el aislamiento y su costo, este método se utiliza especialmente para la caracterización completa del virus de campo, por ejemplo en investigaciones epidemiológicas o para calcular el TCID50 (del inglés 50% Tissue Culture Infective Dose) de un aislamiento de campo utilizado en algunas granjas para la autoinfección de las cerdas de reemplazo.
Detección del ácido nucleico por RT-PCR
El diagnóstico molecular de enfermedades se ha convertido en una de las herramien-tas diagnósticas de mayor aplicación en medicina veterinaria. El RT-PCR del inglés Reverse transcription polymerase chain reaction, es una variante de la Reacción en Cadena de la Polimerasa, usada en biología molecular para generar una gran cantidad de copias de ADN, proceso llamado “amplificación”. En el RT-PCR,
La centrifugación de muestras hace parte del proceso de obtención de
un suero optimo para el diagnóstico.
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una hebra de ARN es transformada en ADN complementario (ADNc) usando una enzima transcriptasa reversa y el resultado, se amplifica en un PCR tradicional.
Para la detección del VPRRS se han desarrollado varios métodos como la RT-PCR convencional, RT-PCR anidada y RT-PCR tiempo real. Existen protocolos RT-PCR uni-versales que detectan tanto el genotipo 1 (Europeo) como el genotipo 2 (Americano) y RT-PCR específico para cada genotipo. Sin embargo, la tendencia mundial es hacia el uso de la RT-PCR en tiempo real ya que disminuye los riesgos de contaminación del producto final, el proceso es más rápido, tiene mayor sensibilidad y permite realizar mediciones cuantitativas de genes específicos en la muestra analizada.
En los resultados de la técnica RT-PCR en tiempo real cuantitativa (RT-qPCR) se repor-ta el valor Ct del inglés cycle threshol, cuya traducción es ciclo umbral de la muestra o en otras palabras, el primer ciclo de la PCR en el que se detecta producto amplifi-cado. El Ct es inversamente proporcional a la cantidad de ácido nucleico de partida presente en la muestra y se utiliza como punto de corte positivo o negativo de acuerdo con el umbral establecido por cada laboratorio durante la validación de la prueba.
Los marcos abiertos de lectura ORF6 y ORF7 son los segmentos genómicos más conservados del VPRRS, estos se emplean como diana en los test diagnósticos basa-dos en RT-PCR ya que permiten una detección más amplia de las diferentes varian-tes virales. Por su parte, el ORF5 se ubica en la superficie viral y sufre mayor presión de selección lo que lo hace altamente variable. Por esta razón, es el fragmento uti-lizado para evaluar la variabilidad genética de las poblaciones virales y establecer relaciones filogenéticas entre ellas.
El uso de pool de muestras para la detección del virus es una práctica común para disminuir los costos. Para la detección del VPRRS por RT-PCR tiempo real se puede ana-lizar pools de suero (máximo cinco animales) y fluido oral (máximo 20-25 animales). Se debe combinar muestras de porcinos de una misma edad, lote o grupo de producción
pero debe tenerse en cuenta que la carga viral y el número de muestras negativas dentro de un pool puede afectar la dilución de una muestra positiva y generar falsos negativos.
Consideraciones generales para la realización e interpretación de estas pruebas:
• El diagnóstico por pruebas RT-PCR pue-de realizarse en muestras de suero, teji-dos (ganglios linfáticos, tonsila, pulmón), fluidos orales y macrófagos alveolares.
• Para la prueba RT-qPCR se puede enviar al laboratorio pool de cinco sueros por grupo de edad. Es preferible enviar por separado el suero de cada animal para organizar los pooles en cantidades equivalentes.
• Las muestras para pruebas RT-qPCR deben enviarse en condiciones de refrigeración.
• Por medio de la técnica RT-qPCR se pue-de obtener evidencia de infección viral a las 24 - 48 horas postinfección.
• Un resultado negativo en suero no des-carta infección por el VPPRS ya que en el momento de colectar la muestra puede haber desaparecido la viremia.
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• Dependiendo de la virulencia de la cepa los porcinos pueden permanecer virémicos du-rante 3–8 semanas después de la infección.
• En problemas reproductivos, es recomen-dable analizar el suero de cerdas con sig-nos clínicos recientes y no enviar mues-tras de casos históricos.
• En tejidos de fetos abortados o mortinatos y en suero precalostral un resultado positi-vo es confirmatorio de infección in útero.
• La prueba RT-qPCR es útil en la selección de los sueros porcinos utilizados en los procesos de autoinfección de las cerdas de reemplazo durante la cuarentena. Aun-que los resultados de la prueba no permi-ten determinar las dosis virales infecciosas presentes en la muestra (TCID50), los sue-ros con resultados superiores a 4 Log10 co-pias de ARN /ml podrían ser utilizados en el proceso de autoinfección, sin embargo los resultados de la infección pueden de-pender de la virulencia de la cepa.
• Las técnicas de RT-PCR no brindan nin-guna información sobre la virulencia o la patogenicidad de la cepa
SecuenciaciónLa importancia creciente que tiene la secuen-ciación de ADN en el diagnóstico de las en-fermedades ha generado un gran desarrollo en las tecnologías de secuenciación y en las herramientas informáticas para el análisis de las secuencias obtenidas. Las cepas aisladas o detectadas a través de pruebas RT-PCR se puede analizar a través de la secuenciación para determinar la secuencia de nucleótidos en un determinado segmento del genoma (ORF5) o en su genoma completo.
La secuenciación permite obtener información acerca del genotipo o genotipos predominan-tes en una región o en una granja. Esta meto-dología ha sido utilizada en granjas afectadas por el VPRRS para seleccionar la cepa (nativa o vacuna) utilizada en los procesos de clima-tización de las cerdas de reemplazo antes de entrar al ciclo productivo de la piara. Con ello
se busca uniformizar las poblaciones virales y generar una respuesta inmune homogé-nea frente al virus predominante, paso importante en la implementación de medidas orientadas al control y posible erradicación de la enfermedad en las granjas afectadas.
Es importante tener en cuenta, que las mutaciones en el ORF5 puede afectar la sensibi-lidad de los cebadores (primers) utilizados en la secuenciación, por lo cual se diseñan y utilizan diferentes parejas de cebadores para esta región del genoma con el fin de ampliar la detección de variantes. También es importante considerar que comparado con la RT-PCR, la secuenciación requiere de una mayor concentración de virus en la muestra, por tanto, no todas las muestras positivas por RT-PCR tiempo real pueden ser secuenciadas. Adicionalmente, el análisis de las secuencias debe ser realizado por pro-fesionales con conocimiento y experiencia en el tema y se requiere realizar actividades de capacitación para los productores y veterinarios que reciben los datos
Detección de anticuerpos La detección de anticuerpos frente al VPRRS, es una forma indirecta de comprobar si los porcinos han estado expuestos al virus. La prueba más utilizada actualmente es la técnica inmunoenzimática (ELISA) seguido de la Inmunofluorescencia indirecta (IFI), el ensayo de inmunoperoxidasa en monocapa (IPMA) y la seroneutralización.
Comercialmente se dispone de kits comerciales de ELISA indirecto o de bloqueo pero la mayoría de los laboratorios emplean Kits de ELISA que utiliza como antígeno en la microplaca la nucleoproteína del VPRRS. Estos kits de ELISA detectan anti-cuerpos frente a virus PRRS entre los 9 a 13 días después de la exposición al virus. La prueba detecta anticuerpos frentes a cepas de ambos genotipos pero no permite diferenciar anticuerpos inducidos por el virus de campo de anticuerpos vacunales, por lo tanto, en granjas con vacunación la serología tiene escaso valor diagnóstico.
En granjas históricamente negativas, la ELISA no es el método recomendado para el diagnóstico de brotes sospechosos de PRRS, debido a que la exposición al virus pudo haber ocurrido varias semanas antes, es decir, la seroconversión detecta en forma tardía la infección de los animales. En estos casos es mejor recurrir a pruebas de detección del ácido nucleico por RT-PCR tiempo real y/o al aislamiento viral. Sin embargo, en granjas negativas la técnica de ELISA es útil para el monitoreo serológico de la población a través de perfiles serológicos transversales evaluando animales de diferentes edades o estados de producción. En nuestras condiciones, el monitoreo serológico de granjas PRRS negativas debería realizarse por lo menos cada 2-3 meses con el fin de preservar el estatus sanitario de la granjas frente a esta enfermedad.
De otro lado, debido a la gran variabilidad en la respuesta inmune frente al VPRRS entre animales, las pruebas serológicas tienen significado diagnóstico solamente
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Una buena conservación y manejo de reactivos garantiza resultados
de diagnóstico confiables.
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a nivel de poblaciones, no para casos individuales.En las explotaciones positivas a PRRS se puede demostrar la infección viral mediante el chequeo de sueros pa-reados colectados a los pocos días de la infección y dos semanas más tarde. Si los animales pasan de seronegativos a seropositivos significa que se infectaron con el VPRRS, este concepto puede aplicarse en el proceso de climatización de las cerdas de reemplazo durante la cuarentena.
En granjas positivas al PRRS la serología tampoco es el método recomendado para aso-ciar fallas reproductivas con infección viral debido a que en el momento presentarse los signos las cerdas normalmente ya han desarrollado anticuerpos. En estos casos se puede evaluar por ELISA el suero precalostral de los lechones nacidos débiles para confirmar la infección in utero y examinar por RT-PCR el suero de la cerda para detectar viremia.
En granjas positivas los títulos de anticuerpos de los lechones lactantes o recién destetos, pueden asociarse a la inmunidad pasiva transferida a través del calostro.Los anticuerpos maternos tienen una vida media de 12–14 días pero pueden detec-tarse hasta 4–8 semanas de edad, dependiendo del título de anticuerpos de la cerda al parto, el consumo de calostro y la prueba serológica utilizada. En un ambiente infectado por el VPRRS, los lechones nacidos de cerdas seropositivas pueden sero-convertir activamente a partir de las 3–6 semanas de vida.
En general, el diagnóstico serológico a través de la prueba de ELISA es rápido, eco-nómico y presenta una alta especificidad y sensibilidad, sin embargo, el suero de algunos animales (especialmente de las cerdas) causa problemas por reacciones inespecíficas generando resultados falsos positivos. Para resolver esta dificultad se puede colectar suero del mismo animal al cabo de dos semanas y repetir la prueba. En la mayoría de los casos se obtiene el mismo resultado por ELISA, por lo cual se recomienda realizar una prueba confirmatoria como la IFI o IPMA.
La técnica IFI emplea como soporte antigénico cultivos celulares de la línea celular MARC-145 infectadas con un virus de referencia. Sobre estos cultivos previamente fijados se añade el suero sospechoso y la inmunoreacción se pone de manifiesto mediante la utilización de un anticuerpo anti-porcino-IgG conjugado con fluoresceí-na. Los casos positivos se evidencian por una intensa inmunofluorescencia intracito-plasmática en los cultivos celulares. La IFI mide anticuerpos totales a partir del día 7 post-infección y sueros con títulos ≥ 1:16 se consideran positivos. Es una prueba muy específica, pero su sensibilidad puede verse afectada por la cepa utilizada como an-tígeno. La IFI se utiliza para confirmar resultados inconclusos, falsos positivos o falsos negativos de la prueba de ELISA. Es una prueba laboriosa que no permite procesar un gran número de muestras a la vez y cada suero debe ser analizado individualmente.
Por su parte, la seroneutralización (SN) es una herramienta utilizada especialmente para estudios de investigación. Los anticuerpos neutralizantes se desarrollan lenta-mente (3 - 4 semanas post-infección), los porcinos infectados no alcanzan títulos altos, en algunas ocasiones los anticuerpos seroneutralizantes no son detectados y los títulos no se correlacionan con protección. Por consiguiente, esta prueba no está indicada para la detección de anticuerpos en infecciones agudas.
ConclusiónEl diagnóstico de laboratorio para el PRRS per-mite obtener información acerca de la dinámica de la infección en las granjas.
La técnica RT- PCR es una herramienta útil para el diagnóstico de infección. La secuenciación y los estudios filogenéticos permiten obtener información acerca del genotipo o genotipos predominantes en una región o en una granja.
La prueba de ELISA es empleada para el monito-reo de poblaciones porcinas negativas al PRRS.
La prueba de inmunofluorescencia indirecta, se utiliza para confirmar resultados inconclusos, fal-sos positivos o falsos negativos de la prueba ELISA.
La selección y la calidad de la muestra colec-tada para el diagnóstico del PRRS influyen en los resultados de laboratorio.
Es importante que los profesionales de labo-ratorios, productores y técnicos conozcan los alcances y limitaciones de las técnicas diagnós-ticas para PRRS, con el fin interpretar apropia-damente los resultados obtenidos.
Referencias bibliográficas• Christopher-Hennings J, Faaberg KS, Murtaugh
MP,NelsonEA,RoofMB,VaughnEM,YoonKJ,Zimmerman JJ. Porcine reproductive and res-piratory syndrome (PRRS) diagnostics: Interpreta-tionand limitations. J SwineHealthProd2002,10(5):213-218
• MengelingW.C,KellyM.LagerandAnnC.Vor-wald.DiagnosisofPorcineReproductiveandRe-spiratorySyndrome.JVetDiagnInvest1995,7:3
• MolinaRM,ChaSH,ChittickW,LawsonS,Mur-taugh MP, Nelson EA, Christopher-Hennings J,YoonKJ, EvansR, RowlandRR, et al.: Immuneresponse against porcine reproductive and res-piratory syndrome virus during acute and chronic infection. Vet Immunol Immunopathol 2008,126:283-292
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EvAluACIÓNde desinfectantes frente a cepas de Listeria monocytogenes aisladas de la industria porcícola
IntroducciónListeria monocytogenes es una bacteria zoonótica emergente, que en los últimos años ha sido de especial interés por su impacto en salud pública (1). Esta bacteria es capaz de causar un síndrome denominado listeriosis el cual afecta a grupos de riesgo específico que incluye mujeres embarazadas, ancianos y personas con al-gún problema de inmunodeficiencia, en este grupo puede tener un tasa de mortali- dad de hasta el 30% (2), la principal ruta de transmisión de esta bacteria, es el con-sumo de alimentos contaminados, siendo de especial interés el grupo de alimentos denominados listos (LPC); dentro de este grupo los derivados de origen animal son de gran importancia, pues estos alimentos en la mayoría de los casos cumple con las siguientes características: se contaminan con esta bacteria después de haber sido sometidos a tratamientos térmicos, contienen suficientes nutrientes para sustentar el desarrollo del microorganismo y tienen una larga vida útil en refrigeración (más de 20 días)(2, 3).
Una de las características más importantes que tiene este microorganismo es la posi-bilidad de multiplicarse a temperaturas de refrigeración (3,4), por lo que la industria cárnica ha desarrollado mecanismos para el control de este patógeno y evitar que el producto salga contaminado y ponga en riesgo la salud de las personas que lo consuman, esta bacteria puede llegar a las plantas de procesamiento y cuando hay fallas en los programas de sanitización logra establecerse en superficies, equipos y utensilios que pueden favorecen la diseminación de la bacteria a lo largo de la fábrica (5, 6).
Ana Karina Carrascal M. Sc, Andrés Herrera M. Ind,
Viviana González M. Ind y Carolina Villanueva, M. Sc.
Laboratorio de Microbiología de Alimentos,
Grupo de Biotecnología Ambiental e Industrial.
Pontificia Universidad Javeriana.
Correo electrónico: [email protected]
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Resumen
Listeria monocytogenes es un microor-ganismo emergente zoonótico de gran interés en la industria cárnica. El obje-
tivo de la siguiente investigación fue eva-luar “in vitro”, el efecto de dos desinfec-tantes y un antimicrobiano sobre cepas de L. monocytogenes aisladas de la industria cárnica porcina. Para ello se usó el méto-do “prueba de tolerancia a desinfectantes: recomendación de uso, concentración y tiempos de exposición de desinfectantes”. Los desinfectantes evaluados fueron alquil dimetil bencil cloruro de amonio (0.5, 2.0 y 3% v/v) y ácido peracético (0.5 y 1% v/v) y el antimicrobiano evaluado fue el cloru-ro de cetilpiridinio. Los tiempos evaluados fueron de 5 y 15 minutos. Los resultados obtenidos sugieren que los tres agentes evaluados fueron capaces de inhibir 5 uni-dades logarítmicas, indicando que estos son eficaces para la inactivación de L. mo-nocytogenes en las condiciones evaluadas.
Palabras claves: desinfectantes, toleran-cia, alimentos listos para el consumo.
El uso de desinfectantes en los programas de sanitización en
superficies, equipos y utensilios permite la disminución de
bacterias.
Foto de Cervalle.
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Debido a esta habilidad de colonizar y for-mar nichos ecológicos dentro de las plantas de producción, una de las estrategias más ampliamente utilizadas es el uso de desin-fectantes en las operaciones de sanitización, así como el uso de antimicrobianos estos úl-timos pueden ser incorporados al producto para inhibir el crecimiento de la bacteria (7). El objetivo del presente trabajo fue evaluar la eficacia de dos desinfectantes (ácido pera-cetico) y ADCA y un antimicrobiano (cloruro de cetil piridinio), para inhibir cepas de L. monocytogenes aisladas de la industria cár-nica porcina.
Materiales y métodosCepas. Se emplearon 246 cepas de L. monocyto-genes previamente aisladas de canal de cerdo, cortes de carnes y derivados cárnicos como ja-món batido tipo sándwich, salchichas y chorizo pre-cocido, cepas que fueron identificadas y confirmadas molecularmente (8) (figura 1).
938 pb 750 pb
Figura 1. Electroforesis en gel de agarosa al 1%p/v. PTM. Patrón de talla molecu-lar (100-1000 pb Promega-madison WI, USA). Pozo uno. Control negativo. Pozo 2 y 3 cepas de L. monocytogenes, pozo 4 y 5 cepas de Listeria spp.
Sustancias a evaluar. Los desinfectantes evaluados fueron alquil dimetil bencil clo-ruro de amonio (0.5, 2.0 y 3% v/v) y ácido peracético (0.5 y 1% v/v). Se eligieron estos desinfectantes, por ser algunos de los más utilizados en los procesos de limpieza y desinfección en la industria colombiana. Adicionalmente, se evaluó un antimicrobiano: Cloruro de cetil-piridinio en concentraciones de 0,2 y 0,4%.
Hipótesis: los desinfectantes utilizados en las concentraciones y tiempo de contacto indicados son capaces de inhibir 5 unidades logarítmicas (UL) en el 95% de las cepas evaluadas.
Método utilizado. Se empleo el método descrito en la NTC5150, “Prueba de tolerancia a desinfec-tantes: recomendación de uso, concentración y tiempos de exposición de desin-fectantes” (9).
Concentración del inoculo: Se utilizó un concentración de 106 de L. monocytoge-nes/ml. Los tiempos evaluados fueron 5 y 15 minutos respectivamente.
Resultados y discusión. En la tabla uno se presenta los resultados obtenidos con las tres sustancias estudiadas.
Tabla 1. Resultados prueba de desinfectantes.
Sustancia Porcentaje de inhibición HipótesisÁcido peracético 0,5% 100% se acepta (p<0.05).
Alquil-dimetil-bencil cloruro (AdCA)0,5%
99% se acepta (p<0.05)
Cloruro de cetil piridinio 100% se acepta (p<0.05)
Las otras concentraciones evaluadas para cada uno de los desinfectantes inhi-bieron al 100% de las cepas estudiadas, estos resultados demuestran que los desinfectantes evaluados en los tiempos analizados son eficaces para inhibir a esta bacteria en condiciones de laboratorio y pueden ser utilizados en la indus-tria porcina en las concentraciones evaluadas, es importante anotar que la efi-cacia de estos agentes químicos se relaciona directamente con aspectos tan im-portantes como la concentración de la carga orgánica sobre la superficie, el tipo de superficie y el tipo de microorganismo a eliminar (10). La elección de un des-infectante en la industria de alimentos, debe seguir unos criterios como el tipo
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La eficiencia de los agentes químicos se relaciona directamente con la
concentración de la carga orgánica sobre la superficie, el tipo de superficie
y el microorganismo a eliminar.
Foto de Cervalle
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de proceso llevado a cabo, el material utili-zado en las superficies, así como el tipo de microorganismos predominantes y las con-diciones que favorezcan su desarrollo (11). En el caso de L. monocytogenes, esta bacte-ria puede llegar a la industria cárnica y per-manecer en ella asociada a bacterias como Pseudomonas que favorecen la formación de biopelículas que dificultan su remoción (12). Los resultados obtenidos en este estu-dio son similares a los obtenidos por Brinez et al, 2006 quienes obtuvieron reducciones superiores a 5UL en cepas de Listeria spp., (13), esta sustancia es reconocida como un excelente agente desinfectante debido a su capacidad como agente oxidante (14). Esta agente químico es reconocido como seguro y amigable para el medio ambiente, debi-do a que se descompone en ácido acético y peróxido de hidrógeno. Teniendo en cuenta los resultados obtenidos en este estudio, se puede decir que el ácido peracético puede usarse en concentraciones de 0,5% en to-dos los ambientes, incluidos equipos, uten-silios, paredes, mesones de trabajo, pisos. También puede usarse en concentraciones del 1%, especialmente en zonas donde la presencia de materia orgánica es alta. Por su alta volatilidad los operarios que prepa-ren este desinfectante deben utilizar los ele-mentos de protección personal.
El ADCA es un desinfectante que pertene-ce al grupo de los amonios cuaternarios de quinta generación, en un estudio previo rea-lizado en nuestro laboratorio, se obtuvieron resultados similares a los obtenidos en este estudio con amonios de tercera generación (15), autores como Rueda señalan que la eficacia de los amonios estás dada por la longitud de sus cadenas químicas, de otro lado el número de carbonos de los radica-les alquilo de los amonios puede aumentar su hidrofobicidad, y en consecuencia limi-tar a) la unión de su porción catiónica con fosfolípidos presentes en la pared celular de L. monocytogenes, b) su ingreso hasta la membrana citoplasmática y al interior celu-lar y c) su capacidad de alterar funciones de permeabilidad y de actividades enzimáticas vitales para la célula (16). El mecanismo de acción de este tipo de desinfectantes para destruir bacterias se basa en los siguientes
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pasos. 1) adsorsión y penetración del agente en la pared de la bacteria 2) reacción con la membrana citoplasmática seguido por la desorganización de la membrana 3) salida del material de bajo peso molecular intracelular 4) degradación de las proteínas y ácidos nucleicos 5) lisis de la pared causado por enzimas autolíticas. Estos pasos llevan a una pérdida de organización e integridad estructural de la membrana citoplasmática de las bacterias (17), estas características permiten tener un efecto sobre L. monocytogenes.
En estudios realizados sobre superficies de alimentos, el CCP ha sido evaluado en salchichas (1%v/v) (18) o carne de res (0,5%v/v) (19); en ambos casos el CCP de-mostró ser efectivo para la eliminación de L. monocytogenes. Un estudio previo rea-lizado en suspensión con el mismo principio activo, sobre microorganismos como Staphylococcus aureus, Enterococcus faecium, Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa y Candida albicans, demostró ser efectivo únicamente frente a bacterias Gram-positivas, lo que fue corroborado en este caso, por la efectividad observada del desinfectante C sobre las cepas de L. monocytogenes (Gram positivas), evalua-das en el presente estudio (20), donde el 100% de las cepas fueron sensible a las concentraciones evaluadas.
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Ed. 173 Enero-Febrero 2013
En el 2013 Le seguimos apostando al desarrollo de nuestro sector
Desde hace un año la gestión de Asoporcicultores – FNP se ha enfocado en ocho pilares estratégicos, los cuales enmarcan el accionar del Fondo parafiscal,
fortaleciendo todos los eslabones de la cadena.
Al servicio de los porcicultores
