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NUEVAS TENDENCIAS EN EL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN EN FRANQUICIA
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N U E VA S T E N D E N C I A S E N E L S E C T O R D E L A R E S TA U R A C I Ó N
EN FRANQUICIA
La bajada del consumo y las
limitaciones relativas a la obtención
de financiación han provocado que
la restauración en franquicia haya
experimentado ciertos reajustes con
el objeto de adaptarse al nuevo
escenario económico.
A s p e c t o s
P r e v i o s
Descenso de la inversión
inicial.
Mayor eficiencia en la gestión.
Política de promociones, con la
finalidad de atraer a clientes en
horas y días valle.
Campañas de comunicación a
través de redes sociales.
La restauración en franquicia es un
sector que presenta un importante
peso dentro del mismo, a la vez que
se caracteriza por su dinamismo y
fuerte capacidad de adaptación a las
nuevas circunstancias del mercado.
Los yogures helados, las
pizzas al corte y las
hamburgueserías
‘gourmet’ siguen
escalando posiciones, al
tiempo que surgen nuevos
formatos relacionados con
la restauración oriental, la
pasta fresca, la pizza en
porciones,…
A s p e c t o s
P r e v i o s
La hostelería en
franquicia es un
sector dinámico, con
una fuerte capacidad
de adaptación a las
nuevas
circunstancias del
mercado
SECTOR Nº ENSEÑAS ESTABLECIMIENTOS FACTURACIÓN INVERSIÓN EMPLEO
DIRECTO
Host. Cafeterías 22 764 208 Mill. de € 100 Mill. de € 4.958
Host. Cervecerías y Tapas 21 828 372 Mill. de € 160 Mill. de € 5.992
Host. Fast Food 27 2.547 2.057 Mill. de € 773 Mill. de € 23.483
Host. Heladerías 15 387 77 Mill. de € 40 Mill. de € 1.070
Host. Italiana 17 387 260 Mill. de € 177 Mill. de € 4.470
Host. Temáticos 23 690 393 Mill. de € 245 Mill. de € 6.725
Host. Varios 6 388 62 Mill. de € 36 Mill. de € 1.325
S i t u a c i ó n d e l a H o s t e l e r í a
E n E s p a ñ a
Fuente: Informe de la Franquicia en España 2013 elaborado por Tormo Franchise Consulting
3.428 millones € en facturación
Cerca de 50.000 empleos directos
redes 131 establecimientos 5.991
HELADOS DE YOGUR
Enseña Nº Locales Propios Franquiciados Inversión
Llao Llao 94 3 91 63.000
Smöoy 86 2 84 55.000
Ö! My Good 14 2 12 45.900
Yoyogurt 14 5 9 37.000
Llagurt 13 2 11 40.000
Yogurtlandia 11 1 10 53.000
Yooglers 5 1 4 55.000
Baobio 4 1 3 30.000
T e n d e n c i a s G e n e r a l e s
Las heladerías de yogur han presentado un importante crecimiento dentro del sector hostelero. El principal
atractivo de este segmento reside en sus ingredientes naturales y saludables, al los que hay que sumar la
infinita variedad de toppings.
Fuente: Tormo Franchise Consulting
01
Las heladerías de
yogur constituyen un
segmento hostelero
que viene
destacando en los
últimos años
Enseña Nº Locales Propios Franquiciados Inversión
Peggy Sue s 43 2 41 160.000
Tommy Mel s 23 3 20 450.000
Home Burguer 5 4 1 235.000
The Burguer Lobby 5 4 1 120.000
HAMBURGUESAS GOURMET
T e n d e n c i a s G e n e r a l e s
El segmento de las hamburguesas vive hoy un auténtico “boom” gracias al desarrollo de nuevos conceptos
de negocio basados en la imagen de los american diners de los años 50 s.
Fuente: Tormo Franchise Consulting
02
La gran estrella de la comida
rápida es la hamburguesa, las
innovaciones en este producto
y la ambientación tienen como
objetivo principal mejorar la
experiencia de consumo.
Peggy Sue’s suma ya 43
locales.
Los años 50 como temática
principal han hecho de Tommy
Mel’s un referente de las
hamburguesas de gourmet. La
tematización de estos
restaurantes es completa, con la
ambientación musical de puro
Rock&Roll procedente de una
máquina original Jukebox. Esta
máquina es importada de Estados
Unidos y restaurada para
conseguir un sonido óptimo.
La hamburguesa
siempre ha sido
un referente de la
comida rápida
En los últimos años, se incorporan al mundo de la restauración en franquicia conceptos de negocio
especializados en pasta fresca para llevar. Con una inversión muy moderada y un producto de
calidad, muy valorado entre el público.
Enseña Nº Locales Propios Franquiciados Inversión
Qué Pasta 8 4 4 120.000
Mezzo di Pasta 7 4 3 140.000
Pasta Corner 3 2 1 97.300
Taller de Pasta 2 2 0 33.000 + Obra civil
Nooï 1 0 1 120.000
PASTA FRESCA
T e n d e n c i a s G e n e r a l e s
Fuente: Tormo Franchise Consulting
03
Qué Pasta! Es una de las principales
cadenas en España en pasta fresca
gracias a un modelo innovador que
permite al cliente consumir en sala o
take away.
En Qué Pasta! La pasta es la
protagonista del negocio. Destaca su
amplia gama y la calidad de los
productos. Además desarrollan
nuevos tipos de pasta.
Mezzo di Pasta se caracteriza por
ofrecer una excelente presentación
gracias a que el cliente puede
observar la cocción de su elección.
Como consecuencia, la transparencia
a la hora de la elaboración hacen que
el cliente perciba un producto
saludable y natural.
Pasta Corner se encuentra en plena
fase de expansión por la geografía
española. Más de 100 combinaciones
posibles para satisfacer a cualquier
cliente. También, ofrece un surtido de
postres, con un denominador común,
son sanos y naturales.
Producto de
calidad, muy
valorado entre
el público
Enseña Nº Locales Propios Franquiciados Inversión
Pick a Pizza 10 1 9 29.000
Pa Pizza 8 - - 67.000
Pizzataglio 1 1 0 30.000
Aunque pertenece a un segmento de actividad muy consolidado como es el de la pizzerías, dentro
del mismo han aparecido diversos conceptos de pizza al corte bajo un formato take away, este
segmento se prevé que presente un importante crecimiento en los próximos años.
PIZZAS AL CORTE
T e n d e n c i a s G e n e r a l e s
Fuente: Tormo Franchise Consulting
04
Pizzas al corte, concebidas bajo
formato take away, con
ingredientes naturales
OTROS CONCEPTOS: INNOVACIÓN
T e n d e n c i a s G e n e r a l e s
05
Hogar Dulce Hogar es una nueva franquicia del sector de cafería-panadería-
pastelería al estilo neoyorkino. Esta franquicia posee un concepto diferencial
dentro del segmento de cafeterías-pastelerías. La elaboración de su amplia
gama de productos es diaria para que el cliente lo consuma allí o take away.
Todo ello con una inversión inicial atractiva.
Azahar es sinónimo de comida
mediterránea para llevar. Es
pionera en fast food de las
exquisitas paellas valencianas. La
gran gama de paellas valenciana
es complementada con ensaladas
y postres
Varadero Taberna Marinera,
de la mano del Grupo de
Restauración Beer & Food
desembarca en la franquicia,
con 6 locales y próximas
aperturas previstas. Una
cervecería andaluza que
ofrece pescaíto frito y buen
marisco a precios populares
dentro de un ambiente muy
actual.
Nachos Tomasa es un nuevo
concepto de comida rápida mexicana
basado en los nachos como plato
principal. Muchos tipos y en varios
tamaños. Las apetitosas tortillas de
maíz acompañadas de diferentes
salsas, guisos y quesos. El origen de
Nachos Tomasa se encuentra en el
concepto Tabla Tomasa, restaurante
especializado en cocina internacional
que abrió sus puertas en 2001 en la
localidad de Pamplona, donde se ha
convertido en uno de los principales
referentes gastronómicos.
La Jamboteca es un negocio que se
adapta a las necesidades actuales
del mercado. Sus productos estrella
son la Gamba y el Jamón Ibérico
complementados con exquisitos
productos de gastronomía española
tradicional unidos a refrescantes
bebidas a un precio atrayente.
Además, la oferta se completa con
raciones de productos nacionales.
