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Centro de ordeño Almacenamiento de deyecciones DOSSIER. BIOSEGURIDAD Bioseguridad en la producción lechera Antonio Callejo Ramos. Dpto. de Producción Animal. E.U. de Ingeniería Técnica Agrícola-U.P.M. En unas pocas páginas pretendemos aportar un granito de arena más en la toma de conciencia de la absoluta necesidad de mejorar la sanidad de las granjas de producción láctea. Cada vez es más complicado, desde el punto de vista legal, aplicar soluciones tradicionales, llamémosles medicamentos, antibióticos, promotores, etc. Por ello, se deberán arbitrar los procedimientos necesarios para que estas soluciones no sean necesarias. Cada una de las breves notas que se apuntan en este trabajo requeriría de un desarrollo mucho más extenso y pormenorizado, para lo cual emplazo al lector a consultar la numerosa bibliografía existente. En este trabajo, necesariamente escueto, se incide en los aspectos más generales de la bioseguridad. Circuito de alimentos Circuito de leche a bioseguridad no es un con- cepto novedoso. Los viejos términos de "higiene" o de "profilaxis" adquieren hoy plena vigencia al ser engloba- dos en este otro término, más "moder- no", de la bioseguridad. En el fondo, es- tamos hablando de lo mismo. Por otro lado, la bioseguridad enten- dida como prevención es más barata que la curación y el método más "lim- pio" desde el punto de vista del consu- midor final de los productos ganaderos, sobre todo si la comparamos con medi- das terapéuticas que implican el uso de medicamentos, cada vez más controla- do y limitado dentro de la Unión Euro- pea. Podríamos decir que la aplicación de medidas de bioseguridad mejora la imagen de la producción animal en la sociedad. La bioseguridad, por tanto, es una mezcla de actitudes, rutinas, comunica- ción y sentido común que engloba un conjunto de medidas que se pueden tomar en una explotación ganadera en- caminadas a: Evitar la entrada de agentes patóge- nos y sus vectores. Evitar la difusión de los mismos en el interior de la granja. Evitar su salida o difusión a otras granjas o al medio ambiente. Incrementar la resistencia de los animales a enfermedades. Las explotaciones de ganado vacuno no suelen ser muy receptivas a la nece- -01. Circuito de deyecciones sidad de adoptar medidas de bioseguri- dad para prevenir la entrada y/o difu- sión de enfermedades infecciosas. El hecho de que buena parte de estas Figura 1. Ubicación en la parcela de los diversos edificios y anexos (BTPL, 2001). 11111110 Mundo Ganadero Mayo'07

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Centro de ordeño

Almacenamientode deyecciones

DOSSIER. BIOSEGURIDAD

Bioseguridaden la producción lechera

Antonio Callejo Ramos.Dpto. de Producción Animal. E.U. de Ingeniería Técnica Agrícola-U.P.M.

En unas pocas páginas pretendemos aportar un granito de arena más en la toma de conciencia dela absoluta necesidad de mejorar la sanidad de las granjas de producción láctea. Cada vez es máscomplicado, desde el punto de vista legal, aplicar soluciones tradicionales, llamémoslesmedicamentos, antibióticos, promotores, etc. Por ello, se deberán arbitrar los procedimientosnecesarios para que estas soluciones no sean necesarias. Cada una de las breves notas que seapuntan en este trabajo requeriría de un desarrollo mucho más extenso y pormenorizado, para locual emplazo al lector a consultar la numerosa bibliografía existente. En este trabajo,necesariamente escueto, se incide en los aspectos más generales de la bioseguridad.

Circuito de alimentos Circuito de leche

a bioseguridad no es un con-cepto novedoso. Los viejostérminos de "higiene" o de"profilaxis" adquieren hoyplena vigencia al ser engloba-

dos en este otro término, más "moder-no", de la bioseguridad. En el fondo, es-tamos hablando de lo mismo.

Por otro lado, la bioseguridad enten-dida como prevención es más barataque la curación y el método más "lim-pio" desde el punto de vista del consu-midor final de los productos ganaderos,sobre todo si la comparamos con medi-das terapéuticas que implican el uso demedicamentos, cada vez más controla-do y limitado dentro de la Unión Euro-pea. Podríamos decir que la aplicaciónde medidas de bioseguridad mejora laimagen de la producción animal en lasociedad.

La bioseguridad, por tanto, es unamezcla de actitudes, rutinas, comunica-ción y sentido común que engloba unconjunto de medidas que se puedentomar en una explotación ganadera en-caminadas a:

• Evitar la entrada de agentes patóge-nos y sus vectores.

• Evitar la difusión de los mismos enel interior de la granja.

• Evitar su salida o difusión a otrasgranjas o al medio ambiente.

• Incrementar la resistencia de losanimales a enfermedades.

Las explotaciones de ganado vacunono suelen ser muy receptivas a la nece-

-01. Circuito de deyecciones

sidad de adoptar medidas de bioseguri-dad para prevenir la entrada y/o difu-sión de enfermedades infecciosas. Elhecho de que buena parte de estas

Figura 1. Ubicación en la parcela de los diversos edificios y anexos (BTPL, 2001).

11111110 Mundo Ganadero Mayo'07

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Desinfección concentrada

granjas no dispongan de un vallado perimetral así lo demues-tra.

¿Por qué la bioseguridad?Las resistencias antimicrobianas frente a un determinado mi-croorganismo representan un alto riesgo para la salud pública,llegando a convertirse algunos de los procesos infecciosos enintratables.

Por otra parte, el empleo de la vacunación sistemática del ga-nado o inmunoprofilaxis puede contribuir a la presencia de ani-males portadores en las granjas y, además, en el caso de las va-cunas vivas, se podrían interferir los métodos de diagnóstico la-boratorial.

Por todo ello, la sanidad animal se encamina hacia una época(si no ha entrado ya en ella) en la que, probablemente, la biose-guridad y el uso de alternativas naturales en premezclas (aceitesesenciales, enzimas, etc.) tendrán un peso específico cada vezmayor.

Evitar entrada de gérmenesEs la primera medida de bioseguridad que debemos contem-plar. Para ello, hay que tener en cuenta que las fuentes externasde contaminación son múltiples y, muchas de ellas tienen unaentrada frecuente e inevitable en la granja. Las principalesfuentes de contaminación externa son:

• Personas y vehículos.• Ganado.• Alimento.• Animales salvajes.

VisitasToda granja necesita ser supervisada y resulta imposible unaislamiento total. Por esta razón, debe establecerse un pro-grama para los visitantes.

En primer lugar, la granja debe estar completamente valla-da y con dos únicas entradas: una para las personas quedeben entrar en la granja y otra para los vehículos que trans-portan alimento, animales, equipos o se llevan la leche. Losvehículos cuya entrada no sea imprescindible se quedaránfuera. Bajo ningún concepto entrará en la explotación el ca-mión de retirada de cadáveres; por ello, debe habilitarse unazona, cerca del vallado y con facilidad de acceso, para quedicho camión pueda cargar los animales muertos sin entrar enla granja. De igual forma que sucede en explotaciones avíco-las y porcinas, cuando se diseña una granja de vacuno deleche debería pensarse en construir un doble vallado para quelos vehículo que deben entrar en la explotación sólo fran-queen el vallado exterior y, desde esta zona, puedan efectuarel trabajo necesario (carga de animales, recogida de leche,descarga de alimentos, etc.) o, al menos, las que sean posi-bles. Obviamente, los vehículos pasarán por un vado de des-infección.

Las visitas de "a pie" deben seguir un determinado protoco-lo. No deben ir de un lado a otro de la granja si no es necesa-rio. Y si lo es, siempre se empezará la visita por los animalesmás jóvenes, finalizando en los adultos. Por supuesto, el cal-zado debe ir protegido con calzas y vestido con mono o batade un solo uso.

En cualquier caso, se deberá llevar un libro de visitas dondese registrarán todos los datos relevantes de la misma (nombre,fecha y hora, vehículo, motivo de la visita, procedencia, desti-no, etc.).

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DOSSIER. BIOSEGURIDAD

Área de ejercicio

Cubículos1 1y—

OficinaSala de ordeño y

Lechería

<

Patio de espera

Tratamiento de efluentesTratamiento de efluentes • >

Hombre Animales Leche Efluen tes

Figura 2. Ejemplo de una implantación razonable: circuitos y sentidos de circulación lógicos (Institut de l'Elevage, 2003).

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La bioseguridad es una mezcla deactitudes, rutinas, comunicación y sentidocomún que engloba un conjuntode medidas que se pueden tomar en unaexplotación ganadera

GanadoLa manera más frecuente de contagioes la adquisición de ganado, ya sea porampliación de la granja o bien por noproducir recría suficiente. Los anima-les deben comprarse en ganaderías dereconocido estatus sanitario y, a ser po-sible, con historial veterinario. La com-pra en ferias, mercados o granjas diver-sas supone un a práctica de alto riesgo.En cualquier caso, los nuevos animalesdeben guardar un período de cuarente-na de al menos 1 mes en una zonaaparte de la granja de destino, hastaconfirmar que no presentan enferme-dades. Otras prácticas de riesgo, perono infrecuentes, son:

• El pastoreo en pastos comunalesde las vacas secas y de recría.

• La monta natural por un toro deotra granja cuando una vaca noqueda gestante.

• La participación en exposiciones yconcursos.

Evitar difusión de gérmenesDebemos asumir que no existe el riesgocero de entrada de gérmenes. Por ello,también deben ponerse en marcha me-didas para limitar su difusión dentro dela granja, controlando y ordenando,sobre todo, los movimientos dentro dela explotación, el aislamiento de los ani-males enfermos y una adecuada limpie-za y desinfección de locales y equipos,así como un manejo higiénico de losmismos.

Los diversos edificios existentes enuna granja de vacuno de leche debenubicarse en la parcela de forma que pue-dan evitarse los cruces de los diversoscircuitos o movimientos que pueden es-tablecerse en una explotación. Básica-mente son los siguientes:

• Alimentación de los animales.• Retirada y evacuación de las deyec-

ciones y efluentes.• Retirada de la leche.• Movimiento de animales.

Las Figuras 1 y 2 muestran dos ejem-plos de cómo una buena colocación delos locales permite que los circuitos ci-tados no se crucen entre sí. Una adecua-da configuración de estos flujos evitarála contaminación de leche o de los ali-mentos y, por tanto, redundará en unamejor salud de los animales y en la cali-dad de la leche.

En el caso de que la mejor ubicaciónde los diversos edificios no fuera posible(por su dimensión respecto a la formade la parcela, la situación de los acce-sos, etc.), o bien tratarse de instalacio-nes antiguas con escasas posibilidadesal respecto, el sentido común nos diceque no deben coincidir en el tiempo elsuministro de alimentos o la retirada dela leche con el movimiento de estiérco-les o purines.

Los insectos, pájaros, roedores sonimportantes vectores de patologías,por lo que se debe arbitrar el corres-pondiente plan de Control de Plagas.Este plan empieza por tener un orden ylimpieza adecuados en la granja, evi-tando el acúmulo de desperdicios y re-siduos tan habitual en las granjas (Fi-gura 3).

Los animales domésticos debenestar controlados, bien alimentados ydesparasitados. Sólo así tendremos ga-rantías de que no deambulan por el en-torno transportando material de riesgomaterial de riesgo (cadáveres, placen-tas, etc.). Una vez más, la limpieza y el

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Figura 3. Acumulaciones de chatarra y desperdicios son la mejor garantía de la existencia y proliferación de plagas. Foto del autor.

Incrementar la resistencia a en-fermedadesLa bioseguridad busca también incre-mentar la resistencia de los animales alas enfermedades proporcionándoles unmanejo y entorno adecuados y saluda-bles en lo referente a:

• Alimentación sólida y líquida.• Condiciones ambientales.• Espacio vital.• Limpieza.Los terneros deben estar adecuada-

mente encalostrados en las primerashoras de vida, cuando el calostro lespuede transferir inmunidad.

Debe seguirse un adecuado programade vacunación bajo estricto control ve-terinario.

En nuestra opinión, debe incidirse es-pecialmente en las condiciones de vidade los animales. Un animal que vive enun ambiente confortable no presentarásituaciones de estrés y, por tanto, su sis-

orden son fundamentales, además delvallado perimetral.

tema inmunitario no estará deprimido.Por ambiente confortable podríamosentender lo establecido por el ConsejoBritánico de Bienestar de los Animalesde Granja:

• Una nutrición correcta.• Confort térmico y físico, es decir,

adecuadas condiciones ambientalesy ausencia de lesiones causadas porlas instalaciones (tipo de suelo, faltade espacio, falta de limpieza, etc.).

• Buen control de las enfermedades,en especial de aquéllas que cursancon dolor.

• Posibilidad de llevar a cabo las con-ductas por las que el animal mues-tra una motivación importante.

• Ausencia de miedo o estrés intensoo prolongado.

ConclusionesDe lo expuesto podemos concluir quees necesario establecer las siguientesmedidas para impedir la entrada y/o di-fusión de gérmenes productores de en-fermedades:

Referencias bibliográficas en poder de laredacción a disposición de los lectores in-teresados.

• Las instalaciones deben ubicarse ymanejarse de forma que los movi-mientos dentro de la granja sean ló-gicos y no contribuyan a la propa-gación de enfermedades.

• Las instalaciones deben proporcio-nar condiciones de vida adecuadas(espacio, calidad del aire, tempera-tura, confort, etc.).

• Vallado perimetral alrededor de lagranja, con control de entrada yvado de desinfección.

• Sistemas adecuados de recogida yeliminación de cadáveres.

• Centros de cuarentena, para aislarlos animales que llegan.

• Control de visitas: uso de vestuariosy duchas, empleo de ropa y calzadoapropiado; registro de las visitas.

• Control de los animales domésticos.• Plan de limpieza y desinfección.• Control de plagas y de residuos. •

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