En sociedad 8 de noviembre

Leandro Díaz

en sociedadDiario HOYRevista quincenal8 de noviembre de 2014

Pasión por lo nuestroPasión por lo nuestro

LA DESPENSA DE KIKO CASALS

REPORTAJECreme Brulée

Madel� e Pérez

Chef T� a

“Osobuco con Puré de Garbanzos y Papas”

PERFILES

TENTACIONES

Columnistas76 La De� ensa de Kiko Casals “Osobuco con Puré de Garbanzos y Papas”

4 —— es —— 8 DE NOVIEMBRE DE 2014

Contenido

42Entrevista

Central

Sociales12 Alvarez & Sánchez Celebra Drink Fest14 Parque Energético Con alta tecnología16 Pinturas Tropical llena de magia tu hogar18 Charo Decoraciones Inicia la Navidad20 Casa Cuesta ¡Se viste de Navidad!22 Casa Alegre Recibe la Navidad24 Cameron Cigar Nigth En su cuarta versión26 Fundación Corripio Entrega premios34 Puerto Plata “Orgullo de mi Tierra”32 Festival Presidente Tres días de diversión 52 Fundación Brugal En su edición 201458 Outback Steakhouse Con los mejores cortes60 Sabores de la India Un recorrido por lo exótico 62 Masai Restaurante Con la gastronomía de Bangkok 64 Restaurante Cane Nuevas instalaciones, el mismo sabor66 Restaurante Market Con menú saludable68 Restaurante La Cotica Con nuevas propuestas70 Casserole Catering Para conquistar el paladar

Leandro Díaz

Pasión por lo nuestro

Portada: Wendy Tactuk

Estilos de vida28 Reportaje Creme Brulée Una dulce oferta gastronómica30 Per� les Madeline Pérez32 Actualidad Barra Payán36 Moda Clausura con éxito Dominicana Moda40 Tentaciones Chef Tita72 Lugares Hard Rock Café Santo Domingo74 Reportaje Eden Roc ofrece “Savoir Faire”80 Deportes Milex ES Béisbol 82 La Última Esperanza Lithgow

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76

22

28

V

6 —— es —— 8 de noviembre de 2014

DIRECTORA-EDITORAMaribel LazalaCOORDINADORA-JEFE

Luisa bLanco

REPORTEROSbiocary GonzáLez,

meLina GruLLón, messaLina sena, Johanny PoLanco

CORRESPONSALsusana veras, santiaGo, r.d.

COLABORADORESmaytte sePúLveda, nataLie díaz,

Jake kheeL, aiLeen khoury, ana eLizabeth hermida,

mayuyi hernández, kiko casaLs,

caroLina saLadín, GreGoGio mateu y JuLia FeLiz

FOTÓGRAFOSiLuminada PauLino,

rubén román, eva hart, david nin, cLaudia veras,

héctor báez, roberto concePción,wendy tactuk y vinicio estreLLa

ESTILISMO Y MODAniLsen Frías

DISEÑOraFaeL antonio acosta

GERENTE DE VENTAS DE PUBLICIDADGema caroLina miranda

EJECUTIVAS DE VENTAS

SANTO DOMINGOJoseFa maría rosario, denisse rey

y eLizabeth tavárez

SANTIAGOJohanna benoit

PUBLICIDAD Y VENTASPeriódico hoy

SEPARACIÓN DE COLORESimáGenes diGitaLes

La revista es viene insertada en la edición sabatina del periódico Hoy, cada quince días.

No tiene precio comercial.Las informaciones se publican gratuitamente

sujetas al criterio de la Editora.

Avenida San Martín número 236,Santo Domingo República Dominicana

Página Web: www.hoy.com.dosección: En Sociedad

Teléfono: 809-565-5582 Ext.283

Mensaje de la Editora

Alimenta su alma

Maribel Lazala [email protected]

ivimos un tiempo donde la salud ha recuperado el sitial de preferencia de la humanidad. El ser humano ha encontrado y descubierto el valor indiscutible de un cuerpo sano, atlético, en forma… Así se ha desatado como epidemia el amor al ejerci-cio, a los deportes, a la comida orgánica, saludable, a la vuelta a la tierra, a la naturaleza, a lo esencial…En esta búsqueda, se ha confundido salud con ima-gen corporal, y en consecuencia, penosamente se pretende tener un cuerpo perfecto, tonificado, musculoso y con formas envidiables, en vez de lograr una sa-lud interna de ese cuerpo, cuyo in-menso valor es servirnos de cofre de nuestro espíritu inmortal.Dentro de esa búsqueda, la gastro-nomía ha resplandecido como una opción acertada e importante para convertir nuestros antiguos hábitos alimenticios, en placeres gustativos tan sabrosos como equilibradamen-te saludables. Y es así como surgen diferentes corrientes gastronómicas, lideradas por expertos que conju-gan en sus propuestas, creatividad y pasión. Un mundo exquisitamen-te amplio, que ha abierto las puertas a las más in-usuales combinaciones, teniendo como base, el uso de productos no usualmente conocidos, con exóticos sabores y con novedosos aportes a nuestra salud. Y es precisamente el volver a lo esencial, lo que debe motivarnos a meditar sobre el por qué. Es el tiempo justo para apreciar las bondades de nuestra pródiga naturaleza, legado de Dios para nuestra supervivencia. Es tiempo de ir más allá de nuestro cuerpo, al fondo de nuestras almas, y descubrir sus deficiencias para corregirlas. Selec-cionar cuidadosamente esos alimentos requeridos para que se conviertan en saludable luz y guía de nuestras vidas.

Alimente su alma con los variados manjares que necesita para progresar. Ponga una mesa con manjares suculentos de amor, perdón, confianza, perseverancia, paz y mucha fe, porque esta última permitirá que sean multiplicadas las vitaminas esenciales para su plenitud espiritual. Y sea tan saludable, que los luminosos rayos de luz que ema-nen de su interior, traspasen su cuerpo para ilu-minar a otros, mientras la paz habite en su ser in-

tegral. Conserve su cuerpo saludable, pero no olvide que todo proviene de su interior. ¡No lo descuide! Comience a elaborar recetas para la felicidad, para el perdón, para la paz, para el desáni-mo, para la esperanza… Utilice los variados ingredientes a su alrededor, y cocínelos con el fuego ardiente de la fe. ¡Le aseguro que se constituirá en un auténtico “Celebrity Chef” del cielo!En esta edición especial de Gastro-nomía, nuestra portada y entrevista central están dedicadas al Celebrity Chef Leandro Díaz, y su pasión por lo nuestro. Conozca sus técnicas para elaborar exitosos y sabrosos platos con nuestros ingredientes más autóctonos.

Pero además, podrá deleitarse de un rico y variado contenido, mayormente enfocado al mundo de la gastronomía, mientras se nutre de las sabias opi-niones de nuestros colaboradores y aprecia las ac-tividades sociales más importantes de la quincena.

Hasta la próxima y ¡que Dios les bendiga!¡Buen apetito!

“el cuerpo es tu templo. mantenlo puro y limpio para que tu alma lo habite.”

b.k.s. iyengar


Voz AltaFOTOGRAFÍAS: FUENTE EXTERNA

Prego, marca líder en salsas listas importadas en nuestro país, quiere agradecer la lealtad de sus consumidores ofreciéndoles el primer “Mes de Salsas Prego”. Este producto se caracteriza por ser la única marca dentro de su categoría, con un portafolio amplio de sabores de salsas, brindándoles opciones diferentes todos sus consumidores. Se tomará todo un mes para que sus consumidores prueben todas sus variedades y consideren las cientos de opciones que tienen para cocinar.

Los consumidores de agua Dasani, además de hidratarse ayudan a cuidar el planeta con el nuevo envase Eco-Flex de la botella de agua Dasani, a través del cual el Sistema Coca-Cola reafi rma su compromiso con la sostenibilidad. Con esta novedosa tecnología, Eco-Flex de Dasani reduce el consumo de plástico con una tecnología que permite que sea más sencillo comprimirlas, almacenarlas y facilita su proceso de reciclaje.

Eco-Flex de Dasani

La vida nocturna de Punta Cana se activará aun más, cuando se asienten en el destino la llegada de la disco-show de repunte internacional, Coco Bongo, cuya operación principal se encuentra en Cancún, México.La apertura será el próximo 19 de noviembre y es considerado como uno de los mejores centros nocturnos de Cancún y Playa del Carmen, México. Coco Bongo cuenta con una producción de shows inigualables, una excelente selección musical y la tecnología más avanzada que hacen de cada noche, una experiencia única.

Coco Bongo llega a Punta Cana

BeringerSparkling White Zinfandel, un vino festivo y efervescente, hecho de uvas Zinfandel, utilizando técnicas de vinifi cación tradicionales, presentó su nueva imagen. Durante más de 125 años, esta bodega está en una continua búsqueda de calidad y atención al detalle, teniendo el honor de tener más vinos listados en la lista “Top 100” de la revista “WineSpectator” .

Vinos de alta calidad

“Mes de Salsas Prego”

8 DE NOVIEMBRE DE 2014 ——es —— 9

El sábado 15 de noviembre, en Altos de Chavón, “Quiéreme como soy” presenta un concierto con el cantautor Juanes, quien se ha unido a esta causa, y como ya es una tradición, su evento deportivo de pelota será celebrado el domingo 16 noviembre, en el Estadio Francisco Micheli, a las 3:00 de la tarde. El objetivo de este evento es cultivar los valores de aceptación e inclusión de los personas con necesidades especiales.

Una fragancia para las amantes de intensas emociones, es el nuevo Rock by Shakira, una propuesta inspirada en la experiencia de subir al escenario y esa mágica conexión que se da con el público. Este perfume se defi ne como la energía en estado puro del rock y quienes son seguidores de este género, lo pueden comprender por completo. La empresa J. Gassó Gassó S.A.S, recién introdujo este producto al mercado local y lo propone para una mujer audaz.

Este 12 de noviembre, en el Garden Tent del hotel El Embajador, se celebrará la sexta versión de “Cata & Tapas”. En esta ocasión se reunirán 40 restaurantes de diferentes tipos de gastronomía del país, donde podrán degustar las más exquisitas propuestas de los chefs. También podrán disfrutar de alrededor de más de 50 vinos premium de las diferentes bodegas exclusivas de El Catador.

El próximo 15 de Noviembre, en el 1er nivel de Bella Vista Mall y a partir de las 9:00 de la mañana, se realizará el WeddingRD 2014. El objetivo de este evento, es que los futuros contrayentes de nupcias descubran en un solo lugar y día, una selectiva muestra de profesionales que pondrán a su disposición todo lo que necesitan para una boda espectacular. Para más Información: [email protected], y www.asdetalles.net

El Museo de Arte Moderno será la sede para la Trienal y Elit-Tile que será inaugurada el próximo 14 de noviembre con la participación de más de cien países. En esta oportunidad, la Fundación Igneri/Arte y Arqueología, dedica la Quinta Trienal Mundial del Tile Cerámico al destacado maestro del dibujo Don Aquiles Azar. Fermín Ceballos realizó el busto de Azar que será expuesto esa noche. Además, se exhibirá el mural “Las Botellas Verdes” quemado en el taller de Thimo Pimentel y realizado por Aquiles Azar.

WeddingRD 2014

Rock by Shakira

Temporada de cariño

Un encentro con el arte

“Cata & Tapas”


So ales

La empresa Álvarez & Sánchez, importadores y distri-buidores de prestigiosas fi rmas de vinos y espirituosos, organizó por segunda vez, el Drink Fest, una exhibi-ción y barra libre de bebidas espirituosas Premium.El evento, que tuvo lugar en el Gran Salón del Hotel JW Marriott Santo Domingo, congregó a clientes, re-lacionados de la empresa y ejecutivos de los medios de comunicación, que pudieron disfrutar de una línea de licores y destilados Premium disponibles en el país.

Celebran Drink Fest Prive 2014

EL DATO: Durante el encuentro los presentes pudieron disfrutar de cócteles de gran calidad, preparados con licores y bebidas Premium.EL LUGAR: Hotel JW Marriott Santo Domingo.

José Antonio Álvarez Hijo, Cecilia Carballo, Rossy Sánchez y Jorge Álvarez.

Bartender preparando “mojito millonario”, Ron Atlántico con Freixenet, acompañado de menta y yerba buena.

Fernando Baquero, Patricia Gil, Marcela Carías y Arturo Gil.

José Carballo, Víctor Báez y Juan Carlos Reynoso.

Pascale Sold Rangel y Lluis Ortega.

Desireé Álvarez y José Manuel Santelises.

Patricia García y Opinio Álvarez.

Mendy y Jaime Vega.

Alfredo Najri y Rossy Sánchez.


So ales

El presidente de la República Dominicana, Danilo Medina y el presidente y CEO de la Corporación AES, Andrés Gluski, junto a Edwin De los Santos, presiden-te de AES Dominicana, Ruben Bichara, Vicepresidente Ejecutivo de CDEEE, en compañía de distintas auto-ridades e invitados especiales, dieron inicio formal a la construcción del ciclo combinado del parque energé-tico Los Mina, para adicionar a fi nales de 2016, 114 megavatios de energía neta, sin aumentar el consumo de combustible y con una tecnología ambientalmente amigable. Esta obra traerá US$120 millones anuales de ahorros en subsidio eléctrico para el país.

Soluciones energéticas

segurasEL DATO: Danilo Medina y el presidente de la Corporación AES, Andres Gluski, inician construcción del ciclo combinado del parque energético Los Mina.

Presidente Danilo Medina y Andrés Gluski.Giselle Leger y Germán Toro Ghio.

Edwin De los Santos y Andrés Gluski.

Juan Rodríguez, Alexandra Izquierdo y Pelegrin Castillo.

Manuel Estrella, Brenda Rivas y Félix García.Robinson Bou, Edward Baldera, Nicolas Van Tienhoven, Giselle Leger y Rene Grullón.


So ales

Pin turas Tropical lanzó su promoción de fi n de año “Tu Futuro Pinta Bien”, con el objetivo de premiar la lealtad de sus consumidores durante todo el año.José Aníbal Peralta, director de Mercadeo de Pinturas Tropical, manifestó que “Con esta promoción, buscamos premiar a todos nuestros consumidores que nos han convertido en líder en el mercado de pinturas en el país”.José Aníbal explicó que por la compra de dos galones de Pinturas Tropical, los consumidores recibirán un boleto que deberán llenar con sus datos personales y depositarlos en las urnas ubicadas en los puntos de ventas, para ser uno de los felices ganadores de esta promoción.

Pinturas Tropical lanza: “Tu Futuro Pinta Bien”

EL DATO: Al lanzamiento asistieron directivos de la Asociación de Ferreteros a nivel nacional, ejecutivos de las empresas del Grupo Corripio, clientes y relacionados. EL LUGAR: Cava Alta

ganadores de esta promoción.

Guillermo Gutiérrez, Martha Arias, José Alfredo Corripio, Carolina Corripio y José Aníbal Peralta.

Franklin Cruz y Miguelina Camilo de Cruz. José Miguel Savery e Iván Morales.

Jorge Rivas, Verónica Sención y Eufemio Reyes.

Alberto Pappaterra, Ruth Almonte y Leonel Gutiérrez.

Jeepeta Renault Koleos 2014 (0 km) y Carro Renault Fluence 2014 (0 km).Víctor Hart y Elsa Grullón de Hart.

18—— es —— 8 DE NOVIEMBRE DE 2014

So ales

La tienda Charo da inicio a la época navideña rea-lizando su tradicional exhibición en su tienda de la Avenida Roberto Pastoriza, en Naco. Durante el encuentro, Charo Gómez de Domínguez, propietaria de la tienda, agradeció el respaldo recibi-do durante este y todos los años que lleva preparando estos encuentros para ofrecerle a su clientela todo lo relacionado con el diseño de interiores y exteriores.Charo de Domínguez, junto a sus hijos, recibieron las diferentes personalidades que acudieron a su elegante exhibición.

Charo Decoraciones

da inicio a la NavidadEL DATO: En el encuentro se presentó una selección de accesorios de vanguardia, obras de arte y mobiliario de alta calidad, tanto importado como fabricado localmente.

—— 8 DE NOVIEMBRE DE 2014

diferentes personalidades que acudieron a su elegante exhibición.

Gobi Isaac Domínguez, Charo González de Domínguez y Marco E. Domínguez.

Ambiente elegante en Charo Decoraciones.

Ana Marte eligiendo un

adorno navideño.

Desireé Álvarez y Katingo de Santelises.

Katy Rood de Tejera y Nicole de Domínguez.

Mónica de Sheker y Fraysis de Jenkins.


So ales

En un alegre y emotivo encuentro, fueron presentadas al público las nuevas propuestas que para esta época de Navidad exhiben los ana-

queles de Casa Cuesta.La vicepresidenta de Casa Cuesta, Beatriz Puello, habló con ilusión de las nueve colec-

ciones que sugieren para estas fi estas, denominadas: Carrusel,

Memorias, Bosque Encantado, Lujo en Blanco y Dorado,

Fiesta en el Zoo, Brillos de Metal, Aves, María Anto-nieta y Noche Polar.Cada artículo de las co-lecciones resalta por la exclusividad, elegancia,

calidad y hermosura que muestran sus diseños.

Casa Cuesta ¡Se viste de Navidad!

EL DATO: Con la alegría enmarcada en sus rostros, los asistentes se inundaron con el espíritu que caracteriza la Navidad.LUGAR: Casa Cuesta, Abraham Lincoln.

exclusividad, elegancia, calidad y hermosura que muestran sus diseños.

Walesca de Bello, Tansi Santos y Beatriz Puello.

Jose� na Díaz, Patricia González, Ivette González de

Marranzini y Carolina Martín.


So ales

Dando la bienvenida a la temporada navideña, la tien-da Casa Alegre realizó en sus instalaciones su tradi-cional Open House. Ernesto Bonetti y Marua Kury de Bonetti, propietarios de Casa Alegre, recibieron a los invitados en un ambiente festivo y decorados con ele-mentos alegóricos a esta maravillosa y especial época del año. Durante la actividad, los ejecutivos de Casa Alegre confi rmaron su compromiso de ofrecer produc-tos de calidad de las principales líneas del mundo, con el fi n de garantizar la selección perfecta, que incluye precios y servicios que los diseñadores de interiores, decoradores y las familias buscan cada año.

Casa Alegre recibe la Navidad

EL DATO: Este año, Casa Alegre presenta decoración muy tradicional, predominando las cabezas de venado y los colores rojo, y verde.

decoradores y las familias buscan cada año.

Lorena Pereyra y Marua Kury de Bonetti.

Otto Obritzhauser, Cesarina Kunhandt y Lionel Senior.

María Isabel Guzmán, Jacobo Kury, Katherine González y Rosanna Bonetti.

Mario Bergés y Patricia González.


So ales

La terraza del restaurante D’ Luis Parrillada sirvió de escenario para que la tienda de cigarros Premium Cameroon Cigar realizara la cuarta versión del Cameroon Cigar Night, un evento que contó con la presen-cia de Guillermo León Herbert y Manuel Inoa, Presidente y Máster Blender, respectivamente, de La Aurora Cigars.Al fi nalizar el evento, fue entrega-da una placa de reconocimiento a Guillermo León Herbert, por sus aportes por más de 35 años al sec-tor tabacalero.

Celebran Cameroon Cigar Night 2014

EL DATO: Esta actividad ofrece a los presentes la oportunidad de fomentar sus cono cimientos sobre la industria y la cultura del tabaco.EL LUGAR: Restaurante D’ Luis Parrillada.


aportes por más de 35 años al sec-tor tabacalero.

José Antonio Rodríguez, Guillermo León, Luis Lee Ballester, Luis Manuel Pérez y Manuel Inoa.

Francisco Pérez, Carlos A. Pérez, María del Carmen Pérez y Luis Manuel Pérez.

Edward Agramonte, Mario Basora y Rubén Castellanos.

Dania Castillo, Carlos Díaz y María del Carmen de Lee.

José Mustafá y Alfredo Suárez.


Sociales

El cardiólogo Héctor Mateo, la pintora Ada Balcácer, la socióloga Rosario Espinal y el empresario Jorge Aguayo, recibieron los “Premios Fundación Corripio 2014”, en su octava versión, en una solemne ceremonia en la que se resaltó la importancia de la ciencia y el arte en el desarrollo de las naciones.Durante la premiación, el doctor Héctor Mateo recibió el Premio Fundación Corripio en el renglón Ciencias Naturales y de la Salud, en la categoría Cardiología;

la pintora Ada Balcácer en Artes, categoría Pintura; la socióloga Rosario Espinal, en el renglón Comunicación, categoría Periodismo, Articulista de Opinión; y el ingeniero Jorge Aguayo, en el renglón Ciencias Sociales y Jurídicas, categoría Emprendurismo en Industria Sostenible.Los Premios Fundación Corripio, que se entregan cada año, incluyen una estatuilla alusiva, un diploma y una dotación de un millón de pesos.

“Premios Fundación

Corripio 2014”EL DATO: La premiación, que estuvo encabezada por el presidente de la Fundación Corripio, José Luis Corripio estrada, contó con la asistencia de distinguidas personalidades de diversos ámbitos.EL LUGAR: Sala Carlos Piantini del Teatro nacional.

Los premiados junto a la familia Corripio.

José Alfredo Corripio y Laura Pereda de Corripio entregaron el premio al doctor Héctor Mateo.

Lucía Corripio y Alejandro González entregaron el premio a la pintora Ada Balcácer.

Ana Corripio y Rafael Barceló entregaron el premio a la socióloga Rosario Espinal.

Manuel Corripio y Rafaela Martínez de Corripio entregaron el premio al empresario Jorge Aguayo.

Verónica Sención, Niní Cáffaro, Mónika Despradel, José Antonio Rodríguez, Elsa Núñez y Luis León .

8 de noviembre de 2014 —— es —— 27

Víctor Miguel Pacheco Méndez, Persio Maldonado y Víctor Méndez Capellán. Rafael Barceló, Isabel González y Enrique Valdez. Fabiola Herrera de Valdez, Ricardo Feliz y Ana Corripio.

Jorge Aguayo, Héctor Mateo, Ada Balcácer y Rosario Espinal.

Manuel Mota y Maribel Lazala. Rodrigo González Corripio, José Luis Corripio Estrada y Álvaro Corripio.

Ana María Barceló, Marcos Sánchez y Mónica Corripio. Norah de Castaños y Julio Amado Castaños Guzmán y Emma Valois.

Rommy Grullón y Pablo Mateo.

Jaime Lacadena y Niní Cáffaro. Francia Molina y Rafael Molina Morillo. Belkys de Castaños y Julio César Castaños. David Collado y Judith Cury.

Lissette Troncoso y Pilar Albiac.


Reportaje

TEXTO —— JOHANNY POLANCO FOTOS —— ILUMINADA PAULINO

Nos muestra su lado más DULCE a través de Creme Brulée

Especialmente dulce, así es Sarah Castaños. Joven emprendedora y Chef Pastelera, estudió en la ciudad de New

York el arte de las creaciones dul-ces. A través de Creme Brulée expe-rimenta con los sabores, la presen-tación y decoración de cada pastel y bocadillo que realiza, demos-trando así su gran profesionalidad y pasión por su trabajo. Al hablar de pastelería, no podemos dejar de mencionar a CREME BRULÉE,un referente en el concepto de la repostería, de las mejores sin duda alguna, tanto por su menú diferen-te como por su elegancia a la hora de presentarlo. Nadie mejor que la propia Sarah para contarnos acer-ca de su proyecto. “Mi pasión por la cocina viene desde niña. Es algo con lo que me identifi caba mucho. Después de haber estudiado para ser chef pas-

Sarah Castaños

Yo disfruto hacer de todo, no tengo un plato favorito

a la hora de cocinar”

telera, sentí la necesidad de tener un negocio propio haciendo lo que me gusta. Es ahí donde surge Cre-me Brulée”. “Somos una mezcla de lo que es la pastelería clásica francesa y la pastelería moderna. Tenemos un híbrido, donde ofrecemos los más deliciosos dulces y postres, combi-nado con un ambiente, y servicio de calidad, en un lugar bien acogedor y sobre todo femenino, donde se des-taca el estilo shabby chic”, nos dice.Por otro lado, nos habla de sus novedades “tenemos un menú muy amplio para picaderas de catering, ya que nos estamos enfocando mu-cho más en esta área. Catering para mesas de postres, ya sea de bodas, bautizos, cumpleaños y eventos corporativos. Además, ofrecemos eventos en el local, donde se inclu-ye todo, desde bebidas, camarería, picaderas, postres, montaje de mesas de postres y por supuesto, nuestros concurridos Brunchs.

8 DE NOVIEMBRE DE 2014 —— es—— 29

POSTRES NUEVOS

Ferrero Lover: A base de chocolate Ferrero RocherGitanito: Es un brazo gitano de brownie con crema chantillí y dulce de leche, cubierto en chocolate blanco.Brownie dulce de leche: Brownie con cintas de dulce de leche por dentro y por fueraMil hojas: Dulce de leche

LOS MÁS BUSCADOSBlack and White Oreo dream

y Chesse Cake Toblerone

“Chesse Cake Toblerone, es el preferido de mis clientes”

Más sobre SarahUn sabor: Chocolate Un olor: VainillaUn plato: Pasta Un lugar: New York, donde estudiéVestuario: Tienda Noah


Perfiles

A pesar de que cuenta con la preparación y estudios necesarios para ser considerada una chef profesio-

nal, entiende que su talento en la cocina es un don de Dios. Con toda la sencillez que le caracteriza, nos cuenta cómo, a raíz de una expe-riencia personal, decide volcar toda su energía en la elaboración de pastelones, sin imaginar para nada que se encontraría hoy recibiendo tantas bendiciones en su profesión.Con fe, perseverancia y poniendo

Madeline Peláez Propone espectaculares recetas de bacalao

texto —— biocary gonzález Fotos —— iluminada paulino

Conozcamos a Madeline…Le gusta comer el filete a la pimienta verde y le gusta preparar platos muy elaborados.

Tiene muchos proyectos interesantes, entre ellos, la asistencia que le está dando a una misionera africana a quien le estará creando recetas para bajar de peso y comer saludable con los ingredientes existentes en dubai y África.

Visita los hogares que requieren sus servicios, y les crea aproxima-damente treinta menús diferentes. Además, instruye a las ayudantes de las casas para que cocinen saludable, con buena presentación y bajo costo.

Es propietaria de Alta mesa eventos, empresa dedicada al servicio de catering y organización de eventos.nos comparte la presentación y elaboración de una de sus creaciones: Quesos frios rellenos de bacalao.

en manos de Dios todo lo que hace, va a la televisión de la mano de Erico Zapata, con su proyecto innovador “Pastelones y Tortas”, el cual ha sido bien aceptado tanto por la produc-ción como por la teleaudiencia.Madeline es una abanderada de Bacalao Noruego, y participó recientemente en el festival que cada año realiza en el país. Para esta versión del festival creó seis recetas espectaculares, económi-cas, sencillas y muy sabrosas, que ustedes pueden compartir siguién-dola en las redes sociales.

En mi corazón no hay ningún enaltecimiento

por lo que hago. Sigo los caminos

que Dios ha destinado

para mi”


Actualidad

“Calidad, servicio y

precio a través del

tiempo, han hecho que

los clientes sean fieles a

nosotros”.

Barra Payán fue fundada en el año 1956 por el señor Juan Frías Payán y su esposa, María García.

Desde sus inicios impregnaron amor y pasión por el negocio de indiscutible tradición familiar. El señor Payán tuvo como lema “El cliente siempre tiene la razón” asegurándose que cada cliente quedara satisfecho, tanto del producto como del servicio, brindando una atención personalizada. A pesar de las muchas dificultades, la familia Payán siguen superando todo tipo de situaciones y avanzan en la intención de enriquecer cada día más su oferta gastronómica. En la actualidad continúan esforzándose en ofrecer a sus fieles clientes una cocina combinada con los sándwich de siempre y una nueva forma de cocina moderna y dinámica, incluyendo nuevos aperitivos enriquecidos con la combinación de nuevos productos.Su clientela es fiel y continuada a lo largo de los años. Según nos cuentas Juan Ismael Frias, mejor conocido como “Guancho”: “La elaboración de nuestros sandwiches ha hecho del lugar un punto de referencia para amigos y visitantes. ¡Me siento sumamente orgulloso! Es increíble cómo al llegar a cualquier lugar, las personas se enteran de que somos de Barra Payán y nos hacen sentir importantes, con sus comentarios positivos por haber degustado un delicioso sándwich, acompañado de una rica batida” dice.“Nuestra mayor satisfacción es

un lugar emblemático lleno de historiatexto —— johanny polanco Fotos —— iluminada paulino

Barra Payán

que soy el creador de las famosas batidas. Al final de los años ochentas, convencí a mi padre para introducir leche evaporada Carnation, de ahí vino el eslogan “una Batida con Ca”, ha sido todo un éxito, al punto que los demás lo han copiado”, nos comenta muy emocionado.Su amplio y variado menú, constituye su carta de presentación. “El sándwich preferido por nuestros clientes es el completo, seguido del derretido, siguiendo la receta, la tradición y modo de elaboración de su familia. En las batidas, la preferida es el zapote-ca y fresa- ca, aunque en galones, el más buscado es el jugo de naranja” explica Frías.Con gran historia, innumerables anécdotas, Barra Payán sigue siendo sin duda uno de los lugares más visitados en Santo Domingo, por su deliciosa oferta, buen servicio y mucha profesionalidad.

“Cada hijo del señor Payán se siente

orgulloso de ser parte de lo que es llamado “El ícono del

sándwich Dominicano”


Sociales

Puerto Plata“Orgullo de mi Tierra”

El documental de 47 minutos, logra recrear las creencias religiosas, manifestaciones folclóricas, la di-versidad cultural, la arquitectura, la historia y gastronomía de esta zona del país.Centro Cuesta Nacional (CCN), presentó el proyecto “Descubre Puerto Plata, Orgullo de Mi Tie-rra”, iniciativa desarrollada por la empresa desde hace cinco años, y que en esta entrega resaltará las bondades de esta provincia del norte del país y sus municipios. La actividad, contó con la presencia del Presidente de la República, Licenciado Danilo Medina, así como funcionarios del gobierno, miembros del Cuerpo Diplomático, autoridades y representantes de la provincia de Puerto Plata, repre-sentantes de medios comunicación y colaboradores de Centro Cuesta Nacional.

El Datos: CCn presenta el nuevo rostro de Puerto Plata.

María Eugenia Rojas, Freddy Janna y Joseline Feliz.

Antonio Alba, Nilsen Frías, Fedra Capobianco y Nino Capobianco.

Vicky Malla, Padre Javier Vidal y Monika Vidal de Betances.Manuel Finke, Bernardita de Finke, Kirsy de Domiìnguez y Eduardo Domiìnguez.

Jose Luis Corripio y su esposa, doña Ana María Alonso de Corripio.

Carla Cedenso y Catalina Ibarra.


Moda

Con una cena de gala cerró Dominicana Moda su novena edición con el magnifi co desfi le “Fashion For Help” que contó con la participación del diseñador internacional Naeem Khan, a benefi cio del Hospital Plaza de la Salud.Durante la actividad, sus organizadores Mirka Mora-les, Fidel López y Sócrates Mckinney, agradecieron el apoyo de todo el equipo de trabajo que hizo posible la actividad. Asimismo, anunciaron que en la próxima edición del año 2015, participará el prestigioso diseña-dor francés, Jean Paul Gaultier.

Clausura con éxito Dominicana Moda 2014

EL DATO: Con un derroche de glamour y lujo fue celebrada Dominicana Moda 2014, una semana que reunió a fashionistas y personalidades del mundo social.EL LUGAR: Hotel El Embajador

Leonel Lirio


Fidel López, Mirka Morales, Margarita Cedeño de Fernández, Socrates Mckinney y Fausto Fernández, realizan el corte de cinta.

Roxana Rizek e Ingrid Sabater.

Jazmin Abu Naba, Andrés Bournigal

y Soraya Abu Naba.Yadhira Lama de Bournigal, Clara Herrera

de Lama y Maria Isabel Cáceres de Silverio. Jessica Arevano y Ana Madera.


Jaqueline Then

Arcadio DíazGiannina Azar

Pisadas con glamour


Larissa García, Valeria Martínez

y Paulina Blasco.

Clarissa de la Rocha, Patricia Peynado

y Maria Eugenia Torres.

Cándida de Medina, Mirka Morales

y Fidel López.

Claudia Castaños y Belkys de Castaños.

La propuesta de Naeem Khan consistió en vestidos so� sticados cortados impecablemente, todos bordados a

mano. Este último detalle es clave de la perfección en cada una de sus piezas. Sin duda es el favorito

de las celebridades.


El diseñador Naeem Khan, saluda al público al momento de concluir su des� le.

Fausto Fernández, Pamela Sued,

Jaime Bouxo y Ventura Serra.

Maribel Lazala y Mayuyi Hernández. Rommy Grullón y Pablo Mateo.

Virginia Arredondo, Fabiola Valdez,

Marianel Arredondo y Claudia Díaz

Detalles de las mesas de gala del cierre de DM 2014, decoradas majestuosamente por Vargas,

Servicios de Catering.

Naeem Khan


Tenta ones

Inés Páez (Chef Tita)Embajadora de la nueva

Cocina Dominicana

DIRECCIÓN DE ARTE: NILSEN FRÍAS @NILSENFRIAS [email protected]

FOTOGRAFÍAS : 120 FOTOGRAFÍAS

Licenciada en Hotelería y Turismo de la Universidad Iberoamericana (UNIBE), con pasantía en el Hotel Trip Bosque, de Palma de Mallorca, España, y Diplomada en Artes Culinarias de la Pontifi cia Universidad Católica Madre y Maestra (PUCMM), Inés Páez, más conocida como Chef Tita, ha revolucionado el arte de la cocina criolla. A nivel internacional representó a la República Dominicana en el primer Festival Latinoamericano de Gastronomía 2014, celebrado en la India, Nueva Dheli , donde llevó la nueva Cocina Dominicana en su máxima expresión. Además, fue invitada a dictar la Conferencia Magistral “La Gastronomía Dominicana: su historia y evolución” por el consulado de la República Dominicana en New York, en el mes de la patria, dirigida a cónsules de Latinoamérica y embajadores ante la ONU en esa ciudad y representó al país en el Festival Gastronómico de Guadalupe 2013.

Vestido: Laura Freitas, Galería 360,

1er. nivelAccesorios:

Joyería Diosa, Plaza Andalucía, 1er. nivel

Tenta ones


Locación:RestauranteTravesías

Chaqueta, de la colección Chef a la Mode

“El amor por nuestras costumbres y herencia

gastronómica, es algo que debemos

transmitir a los futuros chefs

del país”

La «Chef Tita» como le ha apodado el público que la sigue, es Chef propietaria delRestaurante “Travesías”, un viaje exótico culinario por la gastronomía dominicana. Es conductora

del programa «Cocina Gourmet» que se transmite nacional e internacionalmente por el canal 13. Ha participado en trascendentales eventos gastronómicos como Taste Santo Domingo, Cocinando por la

Niñez, Jueza de la copa Culinaria de las Américas 2012, el programa desarrollado por la Vicepresidencia de la República y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura (FAO) “Comer es primero”,

y “Chefs contra el hambre”, así como conferencias ofrecidas a estudiantes de hotelería y turismo en las principales universidades del país.

Portada


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La cocina es para él un laboratorio, un refugio, un sitio de creación lleno de sabores, sustancias, suspiros y secretos,

que se develan al saborear sus exquisitos platos. Su talento está en mezclar todo lo que necesita, como

un alquimista, en medidas exactas, para elaborar recetas llenas de sabores y olores que nos invitan al placer del buen comer. Pero además, su gran pasión es poder crear platos con

ingredientes autóctonos que puedan viajar por el mundo poniendo en alto nuestra rica gastronomía.

Conozca de cerca sus talentos, sus historias y su gran carisma, que lo convierten en un auténtico Celebrity Chef.

TEXTO —— LUISA BLANCO FOTOS —— WENDY TACTUK

Leandro Díaz

Pasión por lo nuestro

Leandro Díaz

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Se define como un gran apasionado de la gastronomía, que llena de energía positi-va su entorno, que trata de ir por la vida con la más cálida de las sonrisas, pero además, como buen cibaeño, es alegre y parlanchín.

Así es Leandro Díaz, que con casi 20 años en el mun-do de la gastronomía, tiene en su haber varios méri-tos y reconocimientos que lo han llevado a saborear las mieles del éxito. Entiende que a pesar del gran auge de la gastrono-mía, a la nuestra aún le falta mucho por recorrer. Afirma que el más arduo trabajo es descentralizarla de la caribeña, para así convertirla en autóctona frente al mundo. “Nosotros estamos claros, más el mundo aún nos ve como Caribe y Caribe somos muchos. En los próximos años se sentirán brisas de “marca país gastronómico”. Solo me preocupa que no estemos listos para recibir al mundo”.

¿Cómo nace tu pasión por la gastronomía?Esa pasión siempre estuvo ahí, bien presente en todas las etapas de mi vida. Recuerdo siendo niño cocinando, adolescente a cargo de los “cocinaos” en el grupo, de adulto joven, ya era cocina con un poco más de respon-sabilidad, pero siempre fue algo que lo disfrutaba.

¿Qué es lo que más te apasiona de ser chef?El poder crear, alimentar, servir, complacer, hacer fe-liz… Me encanta cada una de las palabras anterior-mente mencionadas. De seguro se quedarán otras, pero ¡hacer feliz!. No puede haber algo más bonito en la vida que hacer feliz a una persona, haciendo algo que te hace feliz a ti.

¿Eres chef por moda o vocación?¡Lo que se lleva en la sangre jamás podrá ser moda! Mi vocación va más allá de vivir de esto. La cocina es parte íntegra de mi concepto como ser humano, como producto. Estoy casi seguro que llegué tempra-no a la repartición de esta cualidad que tanto me enorgullece y enriquece: ¡mi gastronomía!

¿Cuál es la virtud más importante en un chef?Liderazgo. Es una condición que se debe ganar y lamentablemente no todos juegan esa lotería. El liderazgo es puro, no merecido, no auto adquirido. Es proclamado, y cuando un chef logra ser respetado con admiración dentro de su equipo, podríamos decir que ha sido su mayor logro, su mayor virtud.

¿Y el peor defecto?La poca humildad, creérselo, su arrogancia, su indi-vidualidad, no tener la capacidad de lidiar no solo con su equipo de trabajo, sino con sus seguidores, sus comensales. Es lamentable ver grandes cocine-ros no aptos para salir de la cocina y hoy en día, ¡la cocina va más allá de un simple plato!. El cocinero pertenece a la sociedad, y la sociedad lo reclama, debemos de prepararnos y estar aptos para interac-tuar con ella.

¿Diferencia entre un chef y un cocinero?Chef Ejecutivo ya es una posición más administrati-va, con responsabilidades que van desde standares, costos, logísticas, desarrollo de proyectos, etc., logra-do por un buen cocinero que logró ser un excelente chef y luego llegó a ser Chef Ejecutivo. Les recuerdo que un buen cocinero es aquel que se conoce cada una de las áreas de la cocina, pero no teóricamen-te, sino “¡guayando la yuca!”. El chef es el jefe de la cocina y está a cargo de todo el personal y sus operaciones. Mientras el cocinero, está a cargo de cocinar lo que el jefe de cocina le encomendó o está standarizado.

¿Cómo recuerdas tus primeros pasos en la gastronomía?Ya a nivel restaurantero, para saltarme mi niñez y adolescencia, para el año 1995 tomé la decisión de irme a vivir a los Estados Unidos. Al siguiente día de haber llegado, entré a trabajar en un restaurante de cocina Latina con capacidad para 200 comensa-les. Mi primer oficio de “stewart de piso”, es decir limpiar el piso, luego pasé a lavaplatos, luego fui “stewart de cocina”, pela víveres y todo lo que se pelara, rebanador, a cargo de elaborar las empana-das y sandwiches, preproducción de cocina fría. Mis últimas semanas en este lugar lo pasé en la “cocina caliente” como tercero en cocina. Fue una de mis mejores escuelas. Ahí tuve contacto con la realidad detrás de un restaurante y ¡me encantó!.

¿Qué exige la gastronomía hoy día?Frescura, respeto a los ingredientes, la cocina clásica básica con toques de modernismo, presentaciones más que espectaculares, apetitosas y bien armoniza-das, pero sobre todo, rescatar nuestras esencias. En las últimas décadas, estamos viviendo un patriotis-mo viral que ha trascendido fronteras. Llegó el mo-mento de nosotros, los cocineros dominicanos, dar lo mejor por nuestro país, no por el del otro. Otro punto muy importante que exige la gastronomía de hoy, es compartir un poco la historia de los protagonistas.

Soy un Producto 100% dominicano y no descansaré hasta ver mi país reconocido

gastronómicamente por el mundo”

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INTIMIDADesTu plato preferido en la niñez…Puré de papas y salchichasUn sabor lleno de placer… Chocolate dominicanoUn aroma en la cocina….. Sofrito de ajo y cebolla con oliva y el de caféAlgo que nunca cocinarías….. Lo prohibido o en vedaUn condimento esencial…. AjoTu ingrediente favorito….. Pimientos Morrones de ConstanzaTu receta para la vida…..Osadía+Sabiduría=Éxito y Consistencia

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Los comensales están ávidos de conocer la histo-ria detrás de cada restaurante (chef, ingredientes y platos). Ya no se conforman con una buena comida o un buen servicio, desean vivir una “Verdadera Expe-riencia Gastronómica”

En el mundo de la gastronomía, ¿tienes una especialidad?A lo largo de mi carrera, la cocina Mediterránea siem-pre me interesó. Más enfocada a la parte “Italo-Espa-ñola”, con toques de otros puntos Mediterráneos. Por ello la integro en muchos de mis platos. Una de mis especialidades es el manejo de los cortes de carne y de las Barbacoas Profesionales, la cual no tiene límites y es súper versátil. Hacemos uso de ella prácticamente como una cocina normal. Cuando hablamos de “Mi Cocina Dominicana” me he convertido en un aficio-nado experto en el manejo de los “Caldos & Guisos by Leandro Diaz” .Soy amante de los caldos y me estoy especializando en ellos y una de mis metas es lograr llevarlos y darlos a conocer por todo el mundo.

¿Cuál dirías tú que es el factor predominante de tus platos?Los ingredientes locales. Creo que no hay plato que elabore que en más de un 50% tenga algo nuestro. Bueno, fuera de los cortes importados, que los elabo-ro lo más simple posible, respetando su esencia.

¿Por qué corriente te inclinas en la nueva gastronomía?Hay una corriente llamada “Back to the Basic” o “Cocina Básica”, con ingredientes frescos. La otra co-rriente que me encanta y ojalá pudiésemos cada cual contar con ello, es la llamada “0KM”, donde todo lo que adquieres tiene que estar en un radio de no más de 10kms. aproximadamente. ¡Yo la rompo constante-mente!, me gusta ir a Merca Santo Domingo.

En tus recetas, ¿a qué le concede especial atención?Que sean versátiles, que no sean recetas únicas, pero también presto especial atención a sus técnicas y coc-ciones, ¡son importantes!.

¿Qué plato has creado que te llena de orgullo?Hay muchos, pero hay dos y dominicanos que me encantan: el “Arropao”, que ni es Rissotto ni es Aso-pao, y el “Sancocho de Habichuelas Rojas con Lacon Ahumado con puré de víveres blancos y crocantes de chicharrón”.

En el 2009 representaste a la República Dominicana en el Festival de la UNESCO en París, ¿cómo puedes narrar esta experiencia al representar un país donde su herencia gastronómica es tan variada como su cultura?Esta experiencia fue otra de mis grandes enseñan-zas y ¡de qué forma!, representando a nuestra bella República Dominicana. No solo hicimos llegar a París un grupo de cinco colegas cuando ya estába-mos en la cocina coordinándolo todo, ya que este festival iniciaba al día siguiente con duración de una semana completa y teníamos que cocinarles a 1,800 personas distribuidas en dos restaurantes ubicados en el último piso de la UNESCO. Uno, tipo bufett , y otro a la carta. Esa semana los dominicanos estuvi-mos a cargo de todos los servicios. “Entrabamos a las 6:00 am y salíamos hasta las 10:00 p.m., pero te cuento que nuestra propuesta culinaria les encantó,

tomando en cuenta que en la UNESCO trabajan y visitan personas de todas partes del mundo. Tuvimos la oportunidad de lidiar con grandes chefs france-ses, que solo hablaban francés, ni siquiera inglés. Confirmamos que cuando de cocina se trata, no hay fronteras, ni idiomas. Las cocinas estandarizadas funcionan a la perfección.

¿Qué opinión te merecen las costumbres gastronómicas dominicanas?¡La gastronomía dominicana es fiesta!. Al dominica-no le encanta “armar un can para hacer un cocinao”, eso quiere decir que nuestra gastronomía es familiar, de disfrutar entre amigos, donde todos se integran en un solo propósito: pasarla bien con un buen san-cocho, o chivo guisado, el puerco asado, o hasta una simple “espaguetada”.

¿A qué nivel de internacionalización se encuentra la Gastronomía dominicana?A nuestra gastronomía aún le falta mucho por reco-rrer. El más arduo trabajo es descentralizarla de la caribeña, para así convertirla en autóctona frente al mundo. Nosotros estamos claros, más el mundo aún nos ve como Caribe y Caribe somos muchos. En los próximos años se sentirán brisas de marca país gas-tronómico. Solo me preocupa que no estemos listos para recibir al mundo. ¿Qué entiende nos falta para acceder a un reconocimiento mundial?Lo más básico: ¡estandarización! Somos como un gran restaurante, pues debemos de actuar como tal, crear verdaderos cocineros dominicanos entrenados con la verdadera gastronomía dominicana, y que sean los que nos representen dentro y fuera del país. Establecer solo una gastronomía, no la mía, ni la de nadie; ¡la de la República Dominicana!. La unión es otro factor. Todos los sectores están haciendo un trabajo pero de manera individual. No hay una línea que los una. Cuando se logre esto y se haga un buen “branding” de esto, es probable que estemos a pasos de ser reconocidos inter-nacionalmente.

El poder hacer cocina en la televisión es uno de mis mayores logros, pero el que la gente la acepte y le guste, es mi mayor satisfacción”

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Ser chef es…. Ser especial

La gastronomía es…de todos

mi familia es…mi mejor banquete

Un recuerdo inolvidable es…. el nacimiento de mi hija Gabriela

Una frase de batalla es…. “Si quieres llegar rápido…hazlo solo…si deseas llegar lejos…hazlo en equipo”

CONFESIONes

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48—— es —— 8 de noviembre de 2014

¿A qué se debe el gran auge que ha tenido la gastronomía en los últimos tiempos en nuestro país?Su auge es a causa de varios factores: la carrera de moda es la “Hotelería Mención Artes Culinarias”, como en los 80 lo fue el Mercadeo y la Publicidad. Cada vez más, el dominicano se integra al mundo de los restaurantes. Ya el dominicano invierte en salir a almorzar y/o cenar, haciéndolo parte de su entrete-nimiento.Ya hasta los más jóvenes de la casa, salen a disfrutar de una buena velada en su restaurante fa-vorito. Eso en mis tiempos no se veía. A esto se suma la cantidad de propuestas gastronómicas de las cua-les podemos disfrutar, y el “boom” de los programas televisivos internacionales y nacionales. Estos se han convertido en educadores e influenciadores, al igual que los “blogueros”, que muchos están haciendo un trabajo digno y con criterio.

¿A quién admiras en el mundo de la gastronomía?A la cocinera dominicana. A esa que creció entre fo-gones, a esa que te cuenta su historia, y te hace una deliciosa comida. Para mí, es la mejor cocinera del mundo, no hay quien se compare.

¿Qué significa el término “Celebrity Chef”?Celebrity Chef es un chef de televisión que es una celebridad.

¿Qué cualidades definen a un “Celebrity Chef”?Que esté en los medios televisivos principalmente, que sea reconocido en la sociedad / país que se desenvuelve, que sea respetado por el trabajo que realiza, que sea una imagen o talento a seguir, que sus presentaciones sean a casa llena, que sea respetado, popular y/o famoso hasta dentro de los suyos, con una trayectoria e historia que contar y que haya escrito libros, incursionado en la res-tauración, en la radio, etc. Con una presencia importante en los medios de comunica-ción, ¿cómo logras combinar tu pasión por la gastronomía y la comunicación?Me encanta la comunicación, pero aquella con crite-rio y con toques de entretenimiento. Soy una especie de “Edutainer” que incursiona en la televisión. El poder hacer cocina en la televisión es uno de mis mayores logros, pero el que la gente la acepte y le guste, es mi mayor satisfacción.

¿Alguna anécdota inolvidable vivida en la cocina?Jajajaja.. Bueno, hay muchas, pero recientemente mientras grababa uno de mis episodios, estaba en-señando a cómo se debía de usar de manera segura la mandolina(instrumento de cocina para hacer diferentes cortes iguales, principalmente los chips) y en ese proceso ¡me corté!. Solo atiné a decirles a las personas que por eso era que debían de tener ¡muuuucho cuidado! Es decir, aproveché una situa-ción para educar.

En la cocina además de la cebolla, ¿qué más te provocar llorar?La satisfacción de un comensal, la alegría de un buen servicio… ¡hay de todo en una cocina!.

¿Cómo es Leandro fuera de la cocina?Soy tal cual me conocen, y aquellos que no me cono-cen, soy tal cual me imaginan.

Dice un conocido refrán que “Detrás de todo gran hombre hay una gran mujer”… ¿Se aplica esta fórmula en tu vida?Mi esposa Nilsen representa mucho en mi carrera. Con el simple hecho de verla feliz, eso me hace feliz y si estoy feliz, obtengo mejores resultados. Ella re-presenta mi más bello tesoro a la luz de todos. Nilsen es mi consejera, siempre está dándome ánimos, y claro, ella es la que me viste. Aclaro, cuando ando bien vestido es ella; si me ven desaliñado, soy yo que salí sin sus acertados consejos. De haber podido, lo hubiera dejado todo por dedicarme 100% a ella. Se merece eso y más. Soy un afortunado que tiene el privilegio de formar parte de su entorno.

¿Cómo puedes tener un balance ante los compromisos profesionales y tus roles de padre y esposo?No importa lo más cargado que esté, siempre ten-go reservado espacios para Nilsen y nuestros hijos. Ellos lo representan todo para mí. ¿Qué significa tu familia?Mi familia es el gran motor que me impulsa cada día a dar más de mí para ser mejor padre, esposo, hijo, hermano, etc. Ellos representan mi más preciado motivo de existencia.

¿Cómo definirías este momento de tu vida?Es un momento de agradecimiento eterno a Dios y a todos los que han hecho de mí un ser humano querido, un profesional respetado. Tengo un gran compromiso con ellos y con mi República Domini-cana de ser mejor cada día. Un compromiso que va más allá de mis logros personales. Soy un Producto 100% dominicano y no descansaré hasta ver mi país reconocido gastronómicamente por el mundo. Tengo mucho aún que darles y lo irán recibiendo en el mo-mento oportuno.

En el mundo de la gastronomía admiro a la cocinera dominicana, a esa que creció entre

fogones, a esa que te cuenta su historia, y te hace una deliciosa comida. Para mí es la mejor

cocinera del mundo”

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“Cocinando sin ITBIS” es la más reciente obra de Leandro

Díaz, quien apuesta por una revolución en la cocina de los

dominicanos mediante recetas elaboradas con productos libres de impuestos, garantizando una

disminución significativa en el presupuesto alimenticio.

Algo más de Leandro:Tiene una especialidad en manejo de cortes USmeat, en ChicagoCertificado por la Seguridad Alimentaria por la national restaurant Association Gerencia de restaurantes para chefs ejecutivosHa participado en los eventos más importantes de gastronomía de nuestro paísActualmente, conduce y produce varios programas de radio y televisión Está casado con la consultora de moda y estilismo, nilsen Frías, y es el padre de Leandro Antonio, Cristina desirée, rodrigo, Gabriela desirée, y Juan José.


Portada

La gastronomía exige frescura, respeto a los

ingredientes, presentaciones más que espectaculares,

apetitosas y bien armonizadas, pero sobre todo, rescatar

nuestras esencias”

Colaboradores:Estilismo: nilsen Frías Guía de compras:Brioni, 1er nivel, blue mallKenneth Cole, 3er nivel Agora mallDunhil, 2do nivel, blue mallZara, 3 er nivel Agora mallBorsalino, 2donivel, blue mallHackett London, 2do nivel, blue mallCorte Fiel, 3er nivel, Agora mallAgradecimientos: La familia odoguardi las y sus bellas instalaciones y al restaurante ostería da Ciro


So ales

El Premio Brugal cree en su Gente en su edición 2014, premió en la categoría Salud, a la Fundación Pediátri-ca por un Mañana; en la categoría Asistencia Social, al Oratorio Centro Juvenil Don Bosco, de Jarabacoa; y en Desarrollo Comunitario, recibió el galardón la Fundación de Corazón a Corazón. En Educación fue galardonado el Dream Proyect Cabarete, y en Salud fue entregado a la Fundación Dominicana de Estudios Marinos presidida por la señora Idelisa de Bonelly, que, al mismo tiempo obtuvo el Gran Premio. Cada categoría obtuvo un millón de pesos en metálico. Franklin Báez Brugal, presidente de la Fundación Brugal, entregó un reconocimiento especial a doña Mary Pérez de Marranzini, por sus años de dedicación en el Instituto Dominicano de Rehabilitación.

Fundación Brugal

realiza premiación EL DATO: Un reconocimiento especial fue otorgado a doña Mary Pérez de Marranzini por su dedicacion en el Instituto Dominicano de Rehabilitación.

Augusto Ramírez, Diana de Báez

Brugal y Franklin Báez Brugal.

Galardonados Premio Brugal 2014

Celso Marranzini y Mery Pérez de Marranzini. Graham Hutcheon y Maria Luisa de Ramírez.

8 de noviembre de 2014 —— es—— 53

Sociales

El dato: esta tercera entrega reunió lo mejor de la gastronomía y la belleza.

Por medio de charlas de belleza y desarrollo personal, con la consultora de imagen Nilsen Frías y Cooking Shows, guiados por el celebrity chef Leandro Díaz, se celebró con gran éxito, Laboratorio de Belleza Y Gas-tronomía 2014, evento que reunió lo mejor de ambos mundos, pensado para todo aquel que quiera ampliar sus conocimientos y crear esa imagen de éxito, que les fortalece como entes más productivos.

Laboratorio de Belleza

y Gastronomía 2014 Nilsen Friaz

y Leandro Diaz.

Chefs Bruno Toso, Gabriela Reginato, Leandro Díaz y Juancho Ortíz.

54—— es—— 8 de noviembre de 2014

Sociales

Una vez más Pringles, la icónica marca de snacks y la franquicia de comida rápida Burger King, se unen para crear una promoción impactante, donde el consumidor podrá disfrutar de las nuevas Prin-gles Tortilla Chips y de un irresisti-ble Whopper Jr. Ejecutivos de ambas marcas pre-sentaron a sus invitados la mecá-nica y estrategia de comunicación de la promoción, que consiste en que al comprar una lata de Prin-gles Tortilla Chips en su variedad de sabores, el consumidor se podrá llevar un Whopper Jr totalmente gratis.

Juntos brindando Diversión

El dato: Pringles Tortilla Chips y burger King, se unen para brindar lo mejor. Alexis Pimentel, Isabel Turull, Patricia Mañón y Jezmin Navarro.

Vladimir Sosa y Elizabeth Robles. María E. Hernández y Elody Rosario.Cristal León y Dary Bernardino.

56—— es —— 8 de noviembre de 2014

Sociales

Porque las mejores Doughnuts son para compartir, Krispy Kreme apertura su nueva tienda en Sambil, en el nivel Galería.Michelle Guzmán, gerente de Marca de Krispy Kreme, dio las palabras de bienvenida y expresó que con la apertura de esta nueva tienda, los visitantes tendrán la opción de degustar de estas exquisitas doughnuts, ahora dentro de las instalaciones de Sambil.

Krispy Kreme en Sambil

EL DATO: Krispy Kreme invita a sus clientes a vivir una experiencia única, ahora con la Choco manía 3.0. EL LUGAR: Plaza Sambil

Isabel Turull, Anson Markle, Michelle Guzmán y Juan Naveo. Sucursal de en Sambil.


So ales

Outback Steak House, presentó su nuevo menú degustación

Perfect Cuts Taste, el cual ofrece una exclusiva selec-ción de sus mejores cortes de carnes, acompañados

de sus mejores maridajes de vinos especialmente elegidos para esta novedosa propuesta gastronómica. Perfect Cuts permitirá vivir una experien-cia única, preparado por el equipo de Outback y liderado por el Chef Ejecutivo Carlos Solano.

Los mejores cortes de la mano de Outback

SteakhouseEL DATO: Perfect Cuts Taste ofrece un menú de degustación de sus mejores carnes Certi� ed Angus Beef.

Raúl Rodríguez, Gisselle Camilo, Omar Cepeda y

Karim Batista.

Amos Azkonaga y Hugo Beras.

Saraida De Marchena y Carlos Solano.

Mojito Trio Cosmo. Sangria Wine.


So ales

EL DATO: En la recepción, donde asistieron diversas personalidades del cuerpo diplomático, del gobie rno y el sector privado, se degustaron diferentes platos originarios de la India.EL LUGAR: Hotel Hilton

El Embajador y el Cónsul General Honorario de la India en el país, C. Rajasekhar y Campos de Moya, respectivamente, ofrecieron una recepción con motivo de la inaugu-ración del Festival Gastronómico de la India, que se celebró del 14 al 17 de octubre del presente año.Durante el encuentro, Campos de Moya señaló que se sentía muy honrado de representar los inte-reses de la India en la República Dominicana. Además, manifestó que vislumbra que las relaciones bilaterales entre ambos países seguirán incrementándose en lo político, económico y social.

Festival Gastronómico de la India


político, económico y social.

Jabar Singh, Campos de Moya, Pelegrín Castillo, Ravinder Narang y Héctor Concari. Juan Carmona, Marnie Tallaj y Radhe Biherai.

Orietta Iusto de Alam, José F. Achechar y Carmen Iusto de Achecar.

Jan Aguilar, Laura Aguilar, y Guillermo Alvarez Garcia Godoy.

Hernando Pérez Cónsul de Bahamas; Ana de López y Carlos López, Embajador del Ecuador.

Jacqueline Herrera de Alvarez yAlexandra de Moya.


So ales

Vinos S.A. y Masai Restaurante celebraron con éxito la primera edición del “Thai Food Festival by Masai”, innovador evento que mostró lo mejor de la cocina calle-jera de Bangkok, en una sabrosa y concurrida jornada que se ex-tendió por todo un fi n de semana. Con la intención de ofrecer una propuesta distinta a los paladares dominicanos, este encuentro ofre-ció un interesante recorrido por los sabores y aromas de esta impor-tante nación del sureste asiático, a través de las recetas creadas para la ocasión por la chef Catherine Lemoine.El menú, compues-to por cinco tiempos, incluyó sugerencias de maridajes con los vinos Chandon Demi Sec, Trimbach Gewürztramin-er, Lapostolle Casa Carménère y Errázuriz Late Harvest Sauvignon Blanc, distribuidos en el país por Vinos S.A, y tien-das La Enoteca. “

“Thai Food Festival”

EL DATO: El evento se realizó con la intención de ofrecer una propuesta distinta a los paladares dominicanos.

EL LUGAR: Masai Restaurante

través de las recetas creadas para la ocasión por la chef Catherine Lemoine.El menú, compues-

Late Harvest Sauvignon Blanc, distribuidos en el país por Vinos S.A, y tien-

David Ali, Wanda Gonzále y Catherine Lemoine.

Jessyca Wajntraub, José Llano y Roselyn Oneil.

La actividad se celebró en Masai.

Daysi Cruz y Sabrina Córdoba.

Larissa Yabra y Eileen Glass.


So ales

Cane Restaurante y Bar se tras-lada a la avenida Gustavo Mejía Ricart, apostando siempre a la calidad de sus platos y al acogedor ambiente que les caracteriza, con una propuesta gastronó-mica única y la acertada combinación de sabores, sin obviar la creatividad que distingue sus tragos caribeños.La nueva pro-puesta de Cane, destaca la irre-sistible oferta de desayunos glorifi -cados, la carta de copas de helados surreales, entre otras propuestas deliciosas que han sido agregadas a su menú.

R E S T A U R A N T E

Nuevas instalaciones, el mismo sabor…

EL DATO: “La vida sabe mejor cuando nos movemos”, es la nueva � loso� a del restaurante, que para su apertura, realizó un coctel con sus principales ejecutivos.EL LUGAR: Nuevas instalaciones del restaurante

CANE

Camarón Cane..

Presentación de algunos platos del nuevo menú.

Cane Especial.

Veggie Roll. Fachada nuevo local.

8 DE NOVIEMBRE DE 2014 —— es —— 65

Datos sobre CANEDirección: Avenida Gustavo Mejía Ricart número 74 del ensanche Paraíso.Teléfono: 809-368-2200 Redes Sociales: Instagram @canerestaurant, Facebook Cane Restaurant y el correo electrónico administració[email protected] Ejecutivo: Luis Pedemonte.

José Moreno, Sonia Moreno, Luis Pedemonte y Arelys Rosario.

Wendy Méndez, Juancho Ortiz y Madelin Peláez.

Ilse Arias e Ivanna Rosario.


So ales

EL DATO: Aparte de este menú ligero, Market también ofrece un quinteto de emparedados, que van desde un Sausage Gratin hasta una Croque Madame, croissants rellenos y una pizza de Nutella para los amantes del dulce.

El restaurante Market, innovador por excelencia, estrena un menú con varias opciones, que incluye desayunos con orientación paleo, aprobados por el programa Clean, libre de lactosa y libre de gluten. Para quienes llevan una alimen-tación paleo o libre de gluten y lactosa, Market ofrece sus Paleo Pancakes –panquecas de guineo y harina de coco con salsa de arán-danos y miel–, su Almond Quinoa Breakfast, hecho con frutas, leche de almendra y pacanas tostadas, y claro, un desayuno Dominicani-to Light, con mangú de guineíto, jamón de pavo y huevos poché. Estos platos, junto al Healthy Hot Cereal, al White Protein Omelette y el Lox Breakfast, forman parte de la categoría Guilt-Free Breakfast, o “Desayuno libre de remordimientos”, ya que no acarrean consecuencias digestivas negativas para quienes los prue-ban. Las recetas de los mismos fueron elaboradas por la chef Arleen Rivera.

Menú saludable

de MarketMadame, croissants rellenos y una pizza de Nutella

de MarketPizza de Nutella II.

Sausage Gratin.

Paleo Pancakes.


So ales

Be Live Hotels, la fi rma hotelera del grupo español Globalia inauguró su restaurante La Cotica, en una cena para amigos y relacionados. El lugar ofrece bue-na gastronomía, buen servicio y un enclave marítimo relajante. Además de la cercanía con la ciudad, el restaurante, que llega con una cara completamente nueva, ofrece una gran variedad de platos, y una excelente gastro-nomía, logrando uno de los objetivos de Be live hotels. La remodelación del buffet forma parte de un proceso de renovación y mejoras de todas las instalaciones del hotel Be Live Hamaca.

Be Live Hamaca reinaugura restaurante

La Cotica EL DATO: Buena gastronomía, buen servicio y un enclave marítimo relajante. EL LUGAR: Be Live Hamaca de Boca Chica

En el tradicional corte de Cinta, Marino Bertelli, Daniel Ozuna y Maité Medina.

Conie Bertelli, Gemma Fontanella y Alice Bertelli.

Aldo Burzatta, Maite Medina y Nino Lancella.

Giovanna Gómez, Cristiano Bertelli y Lucía Grullón

Katy Perdomo y Jeannie Molina.


So ales

Sus ServiciosEn sus servicios de estaciones temáticas, ofrecen desayunos, brunches, ensaladas frescas, tártares, tacos, vegetarianos, veganos, hamburguesas, parrilladas, paninis y todo aquello donde la creatividad las lleve.

Gabriella Reginato y Yadira Jorge combinan sus talentos y pasión por la gastronomía, para deleitar el paladar a través de un menú diseñado con ingre-dientes frescos, tanto del mercado local como internacional, salsas y dressings hechos como en casa, hierbas frescas y aceite de oliva extra virgen.Para desarrollar esta iniciativa, las anfi trionas cuentan con el apoyo de un equipo multidisciplinario especialista en diferentes áreas de la gastronomía y del servicio, garantizando de esta forma la calidad de sus productos en cada entrega que realicen.Como proyecto innovador, Cassero-le Catering Service está especiali-zado en el desarrollo de estaciones temáticas, cada una diseñada cuidadosamente con ideas y recetas innovadoras para cada ocasión. Integrado con una experiencia de servicio de camareros, cocineros y decoradores, donde el cliente tenga cubierta todas sus necesidades al momento de organizar un evento de cualquier tipo, ya sea a nivel perso-nal o empresarial.

Innovadora propuesta para conquistar

el paladarEL DATO: Dos profesionales de la gastronomía y el mercadeo se unen para dar vida al proyecto Casserole Catering Service, inspirado en la curiosidad de explorar nuevos sabores.EL LUGAR: Restaurante Sonoma

Dos profesionales de la gastronomía y el mercadeo se unen para dar vida al proyecto Casserole Catering Service, inspirado en la curiosidad de explorar nuevos sabores.

Yadira Jorge y Gabriella Reginato.


Lugares

EL DATO: Se trata del lugar ideal para encuentros, con un menú de comidas y bebidas de excepción

y su variedad de ambientes permite varias actividades simultáneas, garantizando el disfrute

y privacidad de quienes departen.EL LUGAR: Cuarto piso Blue MallEl nuevo e imponente Hard Rock Café San-

to Domingo abrió sus puertas completa-mente renovado en decoración, mobiliario y memorabilia. El moderno espacio cuenta con una superfi cie total de 1,000 metros

cuadrados, distribuídos en su salón restaurant, área VIP, mezzanine, terraza lounge, tres áreas de bar, un camerino, una boutique Rock Shop y áreas de soporte

técnico.El establecimiento se ha convertido en el

principal escenario que cuenta la ciudad para conciertos musicales y eventos cor-porativos, no solamente por la excelente ubicación, diseño enfocado para ver desde todas las áreas el escenario y el estilo van-guardista y moderno de su decoración, sino también por ser dueño del mejor

rider técnico del país.El nuevo Hard Rock Café tiene

una imagen moderna, dentro de los estándares de una marca internacional con

estilo victorianoafrancesado moderno, sofi sticado y glamoroso que se expresa con sus elementos decorativos y trabajos y efectos de iluminación apoyados en nuevas tecnologías y sistemas.

Hard Rock Café Santo Domingo

Hard Rock Café Fotogra� as: Roberto Concepción y fuente externa.


El nuevo Hard Rock Café tiene una imagen moderna dentro

de los estándares de una marca internacional con estilo

victoriano


Reportaje

Poco se imaginaba Marcel Tilloy cuando en 1954 decidió presentar en París su “Route du Bonheur” ,

que estaba a punto de crear la red de establecimientos hoteleros más exquisita del planeta.Aquellas primeras ocho hosterías -entre Niza y la capital francesa- tenían características insólitas: estaban fuera de las ciudades, eran establecimientos elegantes, con restaurantes excepcionales, encan-tadores y de fenomenal acogida.Desde entonces, la alta gastrono-mía y la excelencia en el “art de vivre” se ha convertido en el emble-ma de Relais & Châteaux, traspa-sando fronteras y océanos. Cinco “C” definen su filosofía: Caractère (carácter), Courtoisie (cortesía), Calme (calma), Charme (encanto) et Cuisine (cocina), toda una decla-ración de intenciones.En este 2014, y a los 60 años de su nacimiento, son 520 establecimien-tos en 60 países los que ostentan la flor de lis (emblema de Relais & Châteaux). Y para conmemo-rar tan buena labor, han querido celebrarlo por todo lo alto. Así los restaurantes Relais & Châteux han vestido sus mejores galas en 120 veladas inolvidables. Bajo el sugerente título de Menús a Cuatro Manos, el chef titular de cada esta-blecimiento ha invitado a otro de la asociación para elaborar juntos una cena exclusiva e irrepetible.La de Eden Roc www.edenroc-capcana.com –único Relais & Châteaux de nuestro país- se celebró el pasado 18 de octubre. En el fantástico marco del restaurante Mediterráneo, Paolo Sanavia (Ma-

Eden Roc el “Savoir faire” invade el Caribe

tre de Maison de Eden Roc) conci-bió una velada inusual. Inspirada en la alegría de la Belle Epoque nos envolvió en el ambiente de los pin-tores Montmatre, de los caballeros con chaqué y sombrero de copa, del Moulin Rouge de Toulouse Lautrec, de las damas paseando por Saint Germaine, de los bailes en el quios-co del Bois de Boulogne.Para el menú, Hernan Griccini (chef de Eden Roc) aunó talento y técnica con el gran Michel Rostang para una cena realmente excep-cional. La elección de Sanavia no pudo ser más acertada porque a Michel Rostang www.michelros-tang.com le corre alta gastronomía por sus venas. Embajador de la gran tradición culinaria francesa, es heredero de 5 generaciones de cocineros de primer orden. 30 años de inspiración, gusto y pasión por la gastronomía le han hecho mere-cedor de 2 estrellas Michelin en su restaurante de París y un nombre propio en la gastronomía moderna.El “mano a mano” de Rostang y Griccini fue simplemente sensacio-nal. Empezaron con un Cannelloni de Tinta relleno de Esturión ahu-mado y Caviar “Malossol” donde una paleta de ahumados modulaba un plato de efectismo visual sor-prendente. Los Langostinos fríos con Sirope de Estragón, Crema de Almendras y Salsifís, Hierbas Frescas fue un canto a la ligereza, a la cuisine minceur, al matiz sutil de las hierbas anisadas; una bocana-da de aire fresco para el abordar el Foie gras roti con alcachofas al estilo risotto y reducción de Oporto añejo donde la contundencia del hígado de pato y su ligero amargor

trazaban una línea de continuidad con las alcachofas y el concentrado vino dulce, cocina clásica revisada al puro estilo francés. El Filete de Cordero rustido, Puré de Zanahoria, Baby Vegetales y Jugo de Café con el que terminó el menú destilaba elegancia y preci-sión. Bajo un concepto de anarquía,

los chefs nos propusieron un juego de salsas y guarniciones. Un play food tranquilo y plácido con el que exaltar el jugoso cordero.La parte dulce abandonó Fran-cia para adentrarse de lleno en el Caribe. El Domo de Chocolate y Piña con Mousse de Coco y Brugal Titanium fue un homenaje a nues-

Cannelloni de Tinta relleno de Esturión ahumado y Caviar “Malossol”

texto —— KiKo Casals Fotos —— Fuente externa

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Simó n Suárez, Paolo Sanavia y Angelo Mazzarella.

Hernan Griccini, Michel Rostang y el staff de cocina

Kiko Casals y Giselle Tavárez.

Filete de Cordero rustido, Puré de Zanahoria, Baby Vegetales y Jugo de Café.

tro producto, a nuestras playas, a nuestra alegría de vivir, un guiño de los chefs a su ya entregada con-currencia que terminó en ovación.En definitiva Rostang & Griccini, Griccini & Rostang nos mostra-ron una cocina serena, reposada, comme il faut, de pureza sápida y conceptos claros. Una muestra de

nouvelle cuisine bien entendida y mejor realizada. Franca y trans-parente, de precisa modulación gustativa.La bodega estuvo a la misma al-tura, con un sinuoso recorrido por Champagne, Pouilly-Fuissé, Alsace y Gevrey-Chambertin. Vinos todos del este de Francia, con personali-

dad y cuerpo para armonías sutiles. Tras el postre, la noche continuó en el Riva Bar con copa del excelente Brugal 1888 en la mano. El servicio impecable, la ambien-tación del comedor y la música del

piano o del violín, invadieron de detalles una noche en la que la ma-gia Relais & Châteux desplegó todo su brillo. Una lección de “savoir faire” en toda regla.

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Ga� ronomíaKiko [email protected] / WWW.KIKOCASALS.COMTWITER: @KIKOCASALS

La Despensa de Kiko

A estas alturas de la edición de gastronomía que tiene es sus manos, es posible que

alguien esté pensando: todo esto de la cocina está muy bien, pero ¿cuándo se inventó? ¿De cuándo data el primer “cocinao”? Parece ser que fue hace muchos, muchísimos años. Los arqueólogos han encontrado los primeros vestigios de alimentos cocidos en unos antiguos asentamientos cavernícolas africanos. Eso ocurrió hace 1,9 millones de años, en la era del Homo Erectus.

Por aquellos tiempos, el hombre primitivo ya sabía como hacer fuego y lo utilizaba para calentarse y defenderse –por las noches- del ataque de animales y bestias salvajes. Es probable que por fruto del azar, algún trozo de comida cayera sobre esas fogatas y así, de manera casual, se chamuscara.Con el tiempo –miles de años para una mente primitiva- se dieron cuenta que los alimentos cocidos sabían mejor, estaban más blandos, quitaban más el hambre, aportaban más calorías y les proporcionaban digestiones más ligeras. Teorías antropológicas afi rman que el cambio de la

alimentación crudívora a la cocinada –con una ingesta de proteínas mucho más efi cientes- supuso un excedente calórico para el antiguo ser humano, de forma que pudo empezar a invertir esa energía sobrante en desarrollar el cerebro. No se trata de que fueran inteligentes y cocinaran, sino que la cocina le dio la posibilidad al hombre de tener un cerebro más grande, de convertirse en un ser inteligente.

Los primeros cocinados fueron directamente sobre la hoguera, con una puya. Pero más tarde se dieron cuenta que interponiendo entre el fuego y la comida una barrera (un tronco, o una simple piedra) la cocción era más tenue, más controlada, empezando aquí la historia de la gastronomía. Las piedras calientes, los hornos enterrados y los primeros cocidos en agua (en recipientes naturales, cortezas de árboles o pieles

animales) son otro cuento.¿Imaginan esa cavernícola-chef (seguramente sería mujer) con su mandil de piel de cebra aderezando con cariño el solomillo de mamut? Hoy les invito a que saquen su mandil de gala porque vamos a cocinar como los grandes. En honor a esta edición gastronómica (y al homo-erectus-cocinero) les propongo esta receta.

Los primeros cocinados fueron directamente sobre la

hoguera, con una puya. Pero más tarde se dieron cuenta que interponiendo entre el

fuego y la comida una barrera la cocción era más tenue

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La propuesta de hoy...

Es noticiaPor si en este número no aparecieron suficientes ideas gastronómicas, yo les traigo la más loca, la más divertida, la más play. Se trata de Foodie Dice, unos fantásticos dados para que la suerte decida tu menú.Creados por las hermanas Liz y Sarah Downey, en madera grabada a laser, se presentan en un vaso de vino hecho a partir de botellas recicladas, o en una versión más económica en bolsita de tela. Los Foodie Dice son nueve dados grabados, cinco de ingredientes primarios y otros cuatro de verduras de temporada que proporcionan inspiración para crear platos sencillos. Así podemos hacer combinaciones con proteínas, carbohidratos, hierbas aromáticas, verduras de temporada y por último el método de cocción.A partir de estos nueve dados, podemos llegar a lograr hasta 186,000 combinaciones diferentes de menús ¡Platos diferentes para el resto de nuestra vida!Si le interesa la idea puede adquirirlos en su web site www.foodiedice.com por 25 US$.

Vocabulario GastronómicoDorar: es la reacción química que producen carbohidratos (azúcares) y aminoácidos sometidos al calor, dando lugar a un cambio de color y de sabor, es lo que se conoce como reacción de Maillard. Saltear: es el método de cocina empleado para cocer alimentos con una pequeña cantidad de grasa en un sartén a fuego alto. Del francés “sauter” (saltar) que hace referencia al proceso de mantener en movimiento el alimento mientras se cuece (similar a la técnica de “stir fry” del wok).Acostar: colocar encima de una placa o de un molde una masa, un preparado.

Y recuerde…

Lo haremos de la siguiente forma:

Necesitaremos: (para 4 personas)

Osobuco con Puré de Garbanzos y Papas

Para el ossobuco: 2 lbs. ossobuco (jarrete de res) 1 cebolla a cuartos 2 zanahorias a rodajas 1 puerro a rodajas 2 dientes de ajo 1 barrita de apio 2 tomates maduros por la mitad 1 hoja de laurel 1 clavo de olorUna cucharadita de pimienta en grano 1 taza de vino tinto 4 tazas de caldo vegetalPara el puré de garbanzos: 3 cucharadas aceite oliva virgen 4 dientes de ajo picados 1 lb garbanzos cocidos Sal y pimienta ½ taza nata líquidaPara las papas: 3 papas medianas Aceite de oliva virgen Sal y pimienta

Para el ossobuco: Limpiamos y cortamos las hortalizas y juntamos todos los ingredientes

en una olla a presión. Cerramos bien y cocemos por 20 minutos una vez empiece a echar vapor. dejamos que la olla pierda presión y la abrimos. retiramos la carne y la ripeamos. dejamos reducir el líquido a fuego alto destapado hasta que adquiera consistencia jarabosa. Colamos para que nos quede una salsa fina y rectificamos de sal y pimienta.Para el puré de garbanzos: en aceite de oliva doramos los ajos picados. Añadimos los garbanzos cocidos y bien escurridos, salteamos bien. Añadimos nata líquida y salpimentamos. Trituramos para obtener un puré bien untuoso.Para las papas: Cortamos las papas en rodajas finas y las acostamos en una placa de horno aceitada. Salpimentamos y pintamos con aceite. Horneamos a 350ºF hasta que estén ligeramente doradas.Con la ayuda de un aro colocamos una base de la carne del ossobuco ripeada, la salpimentamos y salseamos ligeramente. Colocamos el puré de garbanzos y por último las papas. Salseamos de nuevo.

La Olla a Presión cuece más rápidamente porque la presión del vapor de agua hace que el punto de ebullición del agua suba a los 130ºC. esta característica reduce los tiempos de cocción tradicionales entre tres o cuatro veces. Su mecanismo se basa en el trabajo que el científico francés denís Papin presentó en 1681 a la “royal Society” británica, aunque el invento no se popularizó hasta bien entrado el siglo XX.El Ossobuco es en realidad un plato tradicional de la cocina milanesa (italia). Su nombre viene de las palabras italianas“osso” (hueso) y “buco” (hueco). Por su gran repercusión internacional se ha llegado a denominar su corte de carne característico (jarrete de res) con este mismo apelativo, pero es importante no confundirlo.

¡BEISBOL!

80 —— es ——8 DE NOVIEMBRE DE 2014

María Fernanda Zaval a y Jacobo Zavala.

Víctor Barra y Víctor Isael.

Yulissa Gil Díaz y Lourdes López.

Jowel Berroa y Jhoel Berroa.

John Javier, Juan Javier y Dominique Javier.

José Díaz, Verónica Padrón y Jonathan Díaz.


08-11-2014 Gigantes vs Toros 07:30 PM

08-11-2014 Leones vs Aguilas 07:30 PM

09-11-2014 Aguilas vs Tigres 05:00 PM

09-11-2014 Leones vs Toros 05:00 PM

09-11-2014 Estrellasvs Gigantes 05:00 PM

10- 11-2014 Tigres vs Aguilas 05:00 PM

10- 11-2014 Toros vs Leones 05:00 PM

10- 11-2014 Gigantes vs Estrellas 05:00 PM

11-11-2014 Toros vs Aguilas 07:30 PM

12-11-2014 Aguilas vs Toros 07:30 PM

12-11-2014 Tigres vs Gigantes 07:30 PM

12-11-2014 Estrellas vs Leones 07:30 PM

13-11-2014 Leones vs Estrellas 07:30 PM

Calendario Pelota Invernal

Reynaldo Ramos y Andrés Ramos.

Johan Pimentel, Johan Pimentel (Hijo) y Jeiny Tejeda.

Rolando Sebelen, Andrés Luis Molina y Rolando Sebelen.

Ricardo Florentino y Rolando Sebelen.

Emely Rivera, Marcos Pimentel y Julio Pimentel.


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La última

preguntas a...Esperanza Lithgow5

texto —— melina grullón Foto —— Fuente externa

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Esperanza Lithgow

Chef profesional

¿Cómo nace su pasión por la cocina exótica y criolla?Mi pasión por la cocina criolla nace por mi madre y mi abuela, quienes cocinaban para las tertulias familiares. Desde pequeña sentí pasión y admiración por las personas que al cocinar de-jaban un sabor indeleble y especial en el paladar de cada comensal. Referente a la comida exótica, mi atracción se origina al dedicarme a estudiar y comparar los platos de distintos países, enriquecidos por los numerosos viajes que he realizado para conocer la culinaria mundial.

¿Qué características tienen sus recetas?Son sencillas y sin sabores extremos, con el fin de conservar lo más posible su naturalidad, poniendo sumo cuidado en la higiene y la deco-ración de cada plato. Siempre me preocupo por mantener un equilibrio en los sazones y por no exceder el punto de sal y azúcar.

¿Qué significado tienen para usted los libros de recetas que ha publicado?Desde que asumí la responsabilidad de la ense-ñanza, al formar mi primera escuela de cocina, me persuadí a mí misma de que teníamos que lanzar un libro que recogiera recetas que fueran fáciles de manejar. De ahí el título de mi primer libro “Cocina Fácil”.

¿A qué nivel de relevancia se encuentra la cocina dominicana?La comida dominicana va hacia delante, y gra-cias al esfuerzo que se ha realizado, pudiéramos afirmar que estamos en el camino para alcanzar logros y metas que consagren y consoliden la co-mida de nuestro país como un atractivo especial.

¿Qué entiende nos falta para una propuesta más internacional?Nos falta que la UNESCO declare la comida dominicana como un “Patrimonio Inmaterial de la Humanidad”, tal y como ha pasado en otros países.Dedicaré los últimos años de mi vida a lograr que nuestra comida dominicana, con méritos su-ficientes, sea declarada por la UNESCO “Patri-monio Inmaterial de la Humanidad”. Asimismo, invito a todo aquel que se sienta en capacidad de colaborar a que se una a esta causa, a fin de obtener dicha calificación.

declarada en el año 2011, por resolución del Consejo nacional del ministerio de Cultura, como maestra de la Cultura Gastronómica dominicana. Condecorada en dos ocasiones por la Presidencia de la república con la Placa al mérito de la mujer dominicana como maestra de cocina por excelencia en los años 2006 y 2008, a la vez de ser reconocida como dama distinguida con

motivo de día de la mujer.La señora Lithgow es la fundadora del Pabellón Libro de Cocina de la Feria internacional del Libro. Autora de los libros “Cocina Fácil” “entremeses Fáciles” y “La olla mágica de esperanza Lithgow”. directora durante más de 40 años de distintos programas de televisión y es la fundadora de un centro gastronómico y del Club de Cocina “Cocinando con esperanza”.

En sociedad 8 de noviembre

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