Concurso Las Huecas del Sabor

Martes, 24 de junio, 2014 - 16h04

EL ENCEBOLLADO SE DESTACA EN CONCURSO LAS HUECAS DEL SABOR

'Las Huecas del Sabor' es un certamen organizado por el Municipio de Guayaquil, que busca

premiar a los mejores locales de comida tradicional que tiene Guayaquil.

EL UNIVERSO inició una serie para presentar a los 70 finalistas. En esta ocasión

seleccionamos a nueve locales del centro de urbe que ofrecen encebollado.

El concurso municipal escogerá, en los próximos días, a treinta ganadores.

PICANTERÍA DON JUAN 1: LOCAL QUE COMENZÓ EN CARRETA

Ya son 45 años desde que Juan Benigno Molina comenzó con la venta de encebollado en

Tulcán y 10 de Agosto. A sus 70 años, Molina continúa con la tarea de brindar este plato

típico de la gastronomía guayaquileña, pero en la avenida del Ejército y Clemente Ballén,

donde lleva 20 años.

Junto a sus hijos atiende diariamente a unas 150 personas que buscan este plato

.

“Mi papá comenzó desde abajo, empezó vendiendo en carretilla. Mi papá y mi mamá (María

Fiallos) lograron esto (local), se levantaban a las seis de la mañana para irse a trabajar”, dice

Pablo Molina (foto), uno de sus ochos hijos y quien lo acompaña en el negocio.

La buena atención y la frescura de los ingredientes es lo que destacan en este local. Estos

comerciantes están agradecidos por ser parte del concurso gastronómico.

DIRECCIÓN Avenida del Ejército 1026 y Clemente Ballén.

ESPECIALIDAD Encebollado de albacora.

PRECIO $ 2,30.

HORARIO Todos los días, desde las 08:00 hasta las 16:00.

PICANTERÍA VALDANO: 35 AÑOS OFRECIENDO ENCEBOLLADO

A los 12 años, Carlos Román aprendió a elaborar encebollado en los exteriores del colegio

Vicente Rocafuerte. Luego de 35 años, este plato combinado con camarones es uno de los

más apetecidos en la picantería Valdano, de su propiedad.

“Me puse contento cuando me avisaron lo del concurso. En otros años estuve participando

en concursos gastronómicos”, dice Valdano, como lo conocen sus clientes.

Entre 600 y 700 personas llegan hasta el céntrico local en busca de uno de los encebollados

que él lleva del suburbio en balde, esto derivó su nombre.

El buen humor y la cortesía con los clientes son características que muestra Valdano.

“El producto (encebollado) es fresco y natural. A los clientes les gusta lo sano que es el

encebollado, porque cualquiera lo puede comer”, dice.

Aspira a abrir una sucursal en otra ciudad.

DIRECCIÓN Boyacá entre Padre Solano y Alejo Lascano.

ESPECIALIDAD Encebollado de albacora con camarón.

PRECIO $ 2,50.

HORARIO De 09:00 a 15:00 de martes a domingo.

PICANTERÍA EL PEZ VOLADOR: DE UNA ESQUINA A UN

QUIOSCO

El color rojizo de su cabello contrasta con el blanco del traje de Angélica Cujilán, quien desde

hace 32 años vende encebollado entre los talleres de repuestos de la calle Aguirre y

Esmeraldas.

“Comencé con mi mamá (Sofía Aragonés) y poníamos una mesa en esta misma calle”,

recuerda Cujilán.

Desde su quiosco vende 200 encebollados diariamente, pese a tener un local a pocos metros

prefiere este puesto ya que le permite conocer a sus clientes.

“Cuando los clientes me dicen que está rico, yo trato de hacerlo mejor”, dice Cujilán.

Está orgullosa de ser parte de las 70 huecas gastronómicas porque considera que de esa

manera se reconoce el esfuerzo que demanda la preparación de este plato.

“Si gano, sería para mí un premio por todos estos años de lucha constante”, expresa.

DIRECCIÓN Aguirre entre Esmeraldas y José Mascote.

ESPECIALIDAD Encebollado de albacora.

PRECIO $ 2,50.

HORARIO Todos los días desde las 09:00 hasta las 15:00.

MARISQUERÍA EL LECHÓN: NOMBRE PECULIAR A NEGOCIO

Crear un impacto en la ciudadanía fue el objetivo que tuvo Jimmy Assán, propietario de la

marisquería El Lechón. Por esto denominó a su local, creado hace 30 años, con un nombre

que contraste con los productos que ofrecía.

“Toda la gente pensaba que estaba loco. Eso causó el impacto que yo quería. A mí no me

interesaba que tú me digas de todo, me interesaba que tengas el impacto de un nombre de

negocio contradictorio que vendía lo que a ti te gustaba”, explica Assán.

Crear nombres es una de las características de este propietario. Sus platos llevan nombres

como náufrago o callo marino (tipo bandera). Sin embargo, el protagonismo lo tiene su plato

insigne que es el encebollado.

“Al día, si yo vendo diez guatas, se venden 40 encebollados. Cuando comencé a venderlo

costaba un sucre con pan”, cuenta Assán.

DIRECCIÓN Víctor Manuel Rendón 727-B y Boyacá.

ESPECIALIDAD Encebollado de albacora.PRECIO $ 2,70.

HORARIO Todos los días desde las 08:00 hasta las 14:30.

PICANTERÍA DON JUAN: CONTINÚA LEGADO FAMILIAR

Estudiantes, oficinistas y hasta empresarios son varios de los clientes que llegan hasta la

picantería Don Juan. Es el legado que Sandro Molina mantiene de su padre, Juan, quien

comenzó con la venta de encebollado. Ambos tienen ahora su propio local. En el caso de

Sandro junto a su esposa, Jéssica Sanjinés.

“La marca Don Juan tiene 45 años. Mucha gente nos decía que ponga un local en el sector

bancario y por eso lo pusimos acá”, dice Sandro, quien se encarga de preparar los platos en

este local.

Hasta 200 encebollados pueden llegar a vender en un día. Para Molina estar nominado como

destino gastronómico es un honor.

“Lo que yo sé lo aprendí de mi padre y mi madre (María Fiallos). Me gusta que mis padres

puedan ver que la gente lo reconozca”, expresa Molina.

DIRECCIÓN Córdova 700 y Luis Urdaneta.

ESPECIALIDAD Encebollado de albacora.

PRECIO $ 2,50.

HORARIO Lunes a sábado desde las 07:30 hasta las 18:00.

PICANTERÍA AMPARITO: PLATO ECONÓMICO Y VARIADO

Camarón, calamar y albacora son los ingredientes que forman el encebollado que ofrecen

Amparo Maicelo y Ángel Quinchi. Esta pareja comenzó hace 21 años la preparación de este

plato en las calles 10 de Agosto y la avenida Quito. Hace cinco abrieron su local en 10 de

Agosto y José de Antepara.

“Nosotros hacemos que cada persona se prepare su plato, le ponemos todo los ingredientes y

los clientes lo combinan”, explica Quinchi, propietario de este negocio.

DIRECCIÓN 10 de Agosto 1421 y José de Antepara.

ESPECIALIDAD Encebollado de albacora, camarón y calamar.

PRECIO $ 2.

HORARIO Todos los días, de 07:00 a 13:00.

PICANTERÍA CORDERO JR.: LOCAL PROPIO ES SU OBJETIVO

Como un encebollado light define Agustín Cordero a su producto. Durante 29 años este

comerciante colaboró en la Picantería Cordero, en Franco Dávila y Rumichaca, propiedad de

su madre, Inés Ortega. En este negocio aprendió a preparar este plato popular. Hace seis años

se independizó de ese negocio.

“Mi mamá tiene una picantería que tiene 37 años. Esto ya lo logré por herencia. Yo aprendí

a hacer encebollado y en eso me quedo”, dice Cordero, quien en un día puede llegar a vender

150 platos.

“La gente está enseñada a ver el encebollado rojo y no es así. Yo no le pongo ají peruano”,

comenta el dueño.

Uno de sus proyectos es tener su propio espacio.

“Si gano, voy a seguir trabajando. Este sería un premio por lo que uno hace”, explica Cordero.

DIRECCIÓN Calicuchima 327 entre Chimborazo y Chile.

ESPECIALIDAD Encebollado de albacora.

PRECIO $ 2,20.

HORARIO De lunes a domingo, desde las 07:30 hasta las 12:30.

PICANTERÍA LOS ARBOLITOS: RAPIDEZ AL SERVIR ES SU

CLAVE

Cinco minutos es el tiempo máximo que cada cliente debe esperar para servirse un plato de

encebollado en la picantería Los Arbolitos. Esta es una consigna que tienen los trabajadores

y que fue inculcada por Antonio Jiménez, actual propietario de este negocio y quien en estos

días está en Brasil.

“Han pasado tantos años que los clientes siguen buscando este plato. Muchos ya vienen por

tradición”, cuenta Ana Marcillo, esposa de Jiménez, quien también dirige el negocio.

Los Arbolitos comenzó con este plato en 1971. Un gran cuadro en el interior del local

recuerda a Aura Saltos, madre de Jiménez, quien fue la creadora de este negocio, donde

actualmente vende hasta 200 encebollados diarios.

“Nos caracteriza la rapidez en servir. Nos emocionamos cuando nos seleccionaron como

hueca”, dice Marcillo.

DIRECCIÓN San Martín 702 y Rumichaca

ESPECIALIDAD Encebollado de albacora.

PRECIO $ 3.

HORARIO De 07:30 a 14:00 (de lunes a viernes).

LA BARCA AZUL: COMPLEMENTA SU PLATO PRINCIPAL

Más de 20 años son los que tiene de trayectoria La Barca Azul. En los últimos cuatro años,

Maggy Gómez se hizo cargo de este restaurante que combina la comida típica con mariscos.

“Este negocio lo comenzó Marcelo Chávez (antiguo dueño) en este lugar. Si quieren

encontrar algo típico de Guayaquil, lo van a encontrar en La Barca Azul”, dice Gómez.

Su producto estrella es la bandera, que se combina con el encebollado. A diario pueden llegar

a vender hasta 60 platos. Aunque hay otros que no se quedan atrás, como son el seco de chivo

y los almuerzos, apetecidos por trabajadores de empresas cercanas.

“No esperábamos la nominación, pero fue bien recibida. Como proyecto esperamos abrir otro

local”, cuenta Gómez.

La aceptación del negocio, según Maggy Gómez, se debe a las instituciones que funcionan

en el sector donde está su local.

DIRECCIÓN Panamá 201 y Roca.

ESPECIALIDAD Bandera con encebollado de albacora.

PRECIO $ 8.

HORARIO De 07:30 a 19:00 (de lunes a viernes). Fin de semana, de 07:30 a 17:00.