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Encuesta de establecimientos en el

sector hotelero Resultados generales

Mayo 2020

Encuesta de establecimientos en el sector hotelero: Resultados generales | ii

Encuesta de establecimientos en el sector hotelero Resultados generales Guatemala Elaborado por

IMPAQ International, LLC 10420 Little Patuxent Parkway Suite 300 Columbia, MD 21044 (443) 256-5500 www.impaqint.com

Proyecto

Oferta y Demanda del Mercado de Trabajo en el Triángulo Norte: Aprovechando los Datos para Construir un Mercado Laboral Eficiente

Autores

Dra. Andrea Estrella, IMPAQ International Xochitl Hernández, IMPAQ International Elías Ahuat, IMPAQ International David Glejberman, IMPAQ International

Encuesta de establecimientos en el sector hotelero: Resultados generales | iii

Reconocimientos

Agradecemos a Lucy Cutting, Trevor Hayes, Adam Taube, Jennifer Segura y Paula Mian, del equipo de IMPAQ International, por su apoyo en el desarrollo de este informe de resultados.

Queremos agradecer también a la Oficina de Asuntos Laborales Internacionales del Departamento del Trabajo de los Estados Unidos, y a nuestro socio de implementación, el Instituto Guatemalteco de Turismo.

Los fondos para este proyecto fueron provistos por el Departamento de Trabajo de los Estados Unidos, bajo el acuerdo de cooperación número IL-31147.

Descargo de responsabilidad: este material no necesariamente refleja las opiniones o políticas del Departamento del Trabajo de los Estados Unidos, ni la mención de nombres comerciales, productos comerciales u organizaciones implica aprobación alguna por parte del gobierno de los Estados Unidos. El 100 por ciento de los costos totales del proyecto en los tres países de El Salvador, Guatemala y Honduras ha sido financiado con fondos federales, por un total de $4,000,000 de dólares.

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Tabla de contenido

Reconocimientos.......................................................................................................................................... iii

Tabla de contenido ...................................................................................................................................... iv

Tabla de cuadros ......................................................................................................................................... vii

Tabla de gráficos ........................................................................................................................................ viii

Siglas ............................................................................................................................................................. x

1 Introducción .......................................................................................................................................... 1

1.1 Objetivos de la encuesta ............................................................................................................... 1

1.2 Antecedentes ................................................................................................................................ 1

1.3 Usos de los resultados .................................................................................................................. 2

2 Definición de términos ......................................................................................................................... 4

3 Aspectos metodológicos ....................................................................................................................... 6

3.1 Cobertura geográfica .................................................................................................................... 6

3.2 Cobertura por tamaño .................................................................................................................. 6

3.3 Cobertura por actividad económica ............................................................................................. 6

3.4 Diseño y selección de la muestra .................................................................................................. 7

3.5 Implementación de la encuesta .................................................................................................... 8

3.6 Unidad investigada, de observación e informante ....................................................................... 8

3.7 Desagregación de resultados ........................................................................................................ 8

4 Principales resultados ........................................................................................................................... 9

4.1 Características generales de los establecimientos hoteleros ....................................................... 9

4.1.1 Estimación del número de establecimientos ........................................................................ 9

4.1.2 Actividades económicas en los establecimientos hoteleros............................................... 10

4.1.3 Antigüedad de los establecimientos ................................................................................... 10

4.1.4 Tipo de propiedad de los establecimientos ........................................................................ 11

4.1.5 Hoteles con más de un establecimiento ............................................................................. 12

4.1.6 Pertenencia a una asociación ............................................................................................. 13

4.1.7 Recepción de turismo extranjero ........................................................................................ 13

4.2 Datos generales sobre los trabajadores ..................................................................................... 14

4.2.1 Cantidad de trabajadores.................................................................................................... 14

4.2.2 Participación femenina en el sector hotelero ..................................................................... 15

4.2.3 Edad de los trabajadores en los establecimientos hoteleros ............................................. 16

4.3 Puestos clave en la industria hotelera ........................................................................................ 17

Encuesta de establecimientos en el sector hotelero: Resultados generales | v

4.3.1 Puestos de trabajo más numerosos .................................................................................... 17

4.3.2 Cantidad de trabajadores según temporada del año ......................................................... 18

4.3.3 Tipo de contrato por ocupación .......................................................................................... 18

4.3.4 Tipo de jornada laboral por ocupación ............................................................................... 19

4.3.5 Remuneración ofrecida por ocupación ............................................................................... 20

4.4 Formación académica, requisitos y competencias necesarias ................................................... 22

4.4.1 Formación académica mínima requerida por ocupación ................................................... 22

4.4.2 Requisitos y competencias necesarias por ocupación ........................................................ 23

4.4.3 Puestos de trabajo que no requieren experiencia .............................................................. 25

4.5 Puestos vacantes ......................................................................................................................... 26

4.5.1 Puestos vacantes según ocupación ..................................................................................... 26

4.5.2 Puestos difíciles de ocupar .................................................................................................. 28

4.6 Cambios en la demanda de personal .......................................................................................... 30

4.6.1 Expectativas de demanda de personal ............................................................................... 30

4.6.2 Puestos de trabajo con mayor o menor demanda a futuro ............................................... 31

4.7 Capacitación de personal ............................................................................................................ 32

4.7.1 Capacitaciones brindadas, plan y presupuesto de capacitación ........................................ 32

4.7.2 Características de los cursos de capacitación realizados .................................................... 33

4.7.3 Necesidades de capacitación .............................................................................................. 35

5 Reflexiones finales .............................................................................................................................. 38

6 Anexos ................................................................................................................................................. 40

Anexo 1. Expansión de resultados y tasa de respuesta .......................................................................... 40

Tasa de respuesta ............................................................................................................................... 41

Fórmulas de cálculo ............................................................................................................................ 41

Anexo 2. Lista de puestos clave en el sector hotelero ............................................................................ 42

Anexo 3. Lista de tareas mencionadas en puestos más frecuentes ....................................................... 43

Anexo 4. Propiedad del establecimiento según departamento ............................................................. 44

Anexo 5. Cantidad de hoteles por el número de establecimientos, según departamento .................... 45

Anexo 6. Cantidad de hoteles por el número de establecimientos, según tipo de tarifa ...................... 45

Anexo 7. Cantidad de hoteles por tramo de personal empleado, según departamento ....................... 46

Anexo 8. Cantidad de hoteles por tramo de personal empleado, según tipo de tarifa ......................... 46

Anexo 9. Distribución del personal hotelero por tramo de edad, según departamento ....................... 47

Anexo 10. Distribución de los empleados por tipo de contrato, según ocupación ................................ 47

Anexo 11. Distribución de los empleados por duración de la jornada, según ocupación ...................... 48

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Anexo 12. Cantidad de hoteles por el tipo de remuneraciones que perciben sus trabajadores, según

ocupaciones más frecuentes .................................................................................................................. 48

Anexo 13. Cantidad de hoteles que pagan prestaciones en especies por tipo de prestación, según

ocupaciones más frecuentes .................................................................................................................. 49

Anexo 14. Ingreso promedio de los empleados en hoteles por tipo de tarifa, según ocupación .......... 49

Anexo 15. Ingreso promedio en especie en efectivo, según ocupación ................................................. 49

Anexo 16. Distribución de los puestos de trabajo por nivel educativo requerido ................................. 50

Anexo 17. Distribución de los puestos de trabajo por nivel educativo requerido, según tipo de tarifa 50

Anexo 18. Frecuencia absoluta de certificaciones requeridas por ocupación ....................................... 52

Anexo 19. Número de vacantes por motivo, según ocupaciones más frecuentes ................................. 53

Anexo 20. Cantidad y proporción de hoteles que reportaron al menos una vacante, por puesto por

tipo de tarifa, según ocupaciones más frecuentes ................................................................................. 53

Anexo 21. Cantidad de puestos vacantes por tipo de tarifa, según ocupación ...................................... 53

Anexo 22. Cantidad de puestos vacantes por departamento, según ocupación ................................... 54

Anexo 23. Número de contratos por su duración en los contratos realizados en los últimos doce

meses, según ocupación ......................................................................................................................... 54

Anexo 24. Cantidad y proporción de hoteles que consideran que tendrán más demanda de personal,

según ocupaciones seleccionadas .......................................................................................................... 55

Anexo 25. Cantidad y proporción de hoteles que consideran que tendrán menos demanda de

personal, según ocupaciones seleccionadas .......................................................................................... 55

Anexo 26. Cantidad y proporción de hoteles por el motivo por el cual demandará más personal, según

ocupaciones seleccionadas ..................................................................................................................... 56

Anexo 27. Distribución de los motivos por los cuales los hoteles no capacitaron a su personal en los

últimos doce meses ................................................................................................................................ 57

Anexo 28. Frecuencia, cantidad de personas y duración de los cursos de capacitación brindados al

personal en los últimos doce meses ....................................................................................................... 58

Anexo 29. Cantidad de hoteles que requieren cursos de capacitación, según tema de curso .............. 60

Anexo 30. Cantidad de hoteles con personal subcontratado y proporción de los que subcontratarán

más en los próximos tres años, según departamento ............................................................................ 61

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Tabla de cuadros

Cuadro 1. Distribución del universo por estrato ........................................................................................... 7

Cuadro 2. Cantidad y proporción de establecimientos hoteleros por tipo de actividad económica

principal y secundarias ................................................................................................................................ 10

Cuadro 3. Cantidad y proporción de establecimientos hoteleros por tipo de actividades económicas

secundarias ................................................................................................................................................. 10

Cuadro 4. Frecuencia de cursos realizados, promedio de personas y promedio de horas por curso, según

cursos realizados por el personal de los hoteles ........................................................................................ 34

Cuadro 5. Frecuencia absoluta de instituciones que brindaron cursos de capacitación en los últimos doce meses .......................................................................................................................................................... 34 Cuadro 6. Frecuencia absoluta de hoteles que requieren cursos de capacitación, según tema de curso . 37

Cuadro 7. Proporción de hoteles con puestos vacantes, ratio de puestos de trabajo en temporada alta y

baja y expectativas de crecimiento en los próximos tres años según ocupaciones más frecuentes ......... 39

Cuadro 8. Marco muestral estratificado por tipo de tarifa y región........................................................... 40

Cuadro 9. Distribución de la muestra efectiva por estrato ......................................................................... 40

Cuadro 10. Coeficientes de expansión por estrato ..................................................................................... 41

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Tabla de gráficos

Gráfico 1. Cobertura geográfica .................................................................................................................... 6 Gráfico 2. Distribución de hoteles según tipo de tarifa ................................................................................ 9

Gráfico 3. Distribución de hoteles según departamento ............................................................................. 9 Gráfico 4. Años de funcionamiento del establecimiento hotelero según departamento .......................... 11

Gráfico 5. Años de funcionamiento del establecimiento hotelero según tarifa......................................... 11

Gráfico 6. Tipo de propiedad del establecimiento, según tipo de tarifa .................................................... 12

Gráfico 7. Proporción de hoteles que cuentan con dos establecimientos o más, según departamento y

tipo de tarifa ............................................................................................................................................... 12

Gráfico 8. Proporción de hoteles afiliados a una asociación, según departamento y tipo de tarifa .......... 13

Gráfico 9. Proporción de visitantes extranjeros, según departamento y tipo de tarifa ............................. 14

Gráfico 10. Número total y promedio de trabajadores por tipo de tarifa .................................................. 14

Gráfico 11. Proporción de hoteles con menos de cinco empleados, según departamento y tipo de tarifa

.................................................................................................................................................................... 15

Gráfico 12. Tasa de participación femenina en los hoteles, según departamento y tipo de tarifa ............ 16

Gráfico 13. Distribución de las edades del personal según tipo de tarifa .................................................. 16

Gráfico 14. Porcentaje de hoteles y cantidad de puestos de trabajo, según las ocupaciones con mayor

volumen de trabajadores ............................................................................................................................ 17

Gráfico 15. Cantidad promedio de trabajadores por hotel por época del año, según ocupaciones más

frecuentes ................................................................................................................................................... 18

Gráfico 16. Proporción de trabajadores con contrato permanente, según ocupaciones más frecuentes 19

Gráfico 17. Distribución del tipo de jornada laboral, según ocupaciones más frecuentes ........................ 20

Gráfico 18. Distribución de los hoteles por rango salarial según ocupaciones más frecuentes................. 21

Gráfico 19. Salario promedio por tarifa del hotel, según ocupaciones más frecuentes ............................ 21

Gráfico 20. Ingreso en especie y en efectivo, según ocupaciones más frecuentes .................................... 22

Gráfico 21. Proporción de hoteles que requieren formación secundaria, técnica o superior según

ocupaciones más frecuentes ...................................................................................................................... 23

Gráfico 22. Los 4 Requisitos más frecuentes, en orden de importancia, según ocupaciones más

frecuentes ................................................................................................................................................... 24

Gráfico 23. Las cuatro competencias más frecuentes, en orden de Importancia, según ocupaciones más

frecuentes ................................................................................................................................................... 25

Gráfico 24. Proporción de hoteles que declaran no requerir experiencia específica para la contratación,

según ocupaciones más frecuentes ............................................................................................................ 26

Gráfico 25. Proporción de hoteles que declaran tener vacantes y número total de vacantes, según


Gráfico 26. Proporción de hoteles que declaran tener vacantes por tipo de tarifa de hotel, según


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Gráfico 27. Cantidad de puestos actuales y cantidad de vacantes, según ocupaciones más frecuentes .. 28

Gráfico 28. Proporción de hoteles que indican que se trata de un puesto difícil de llenar, según


Gráfico 29. Razones por las cuales el puesto es difícil de llenar en orden de importancia ........................ 29

Gráfico 30. Proporción de hoteles que considera que modificará la demanda de personal en los

próximos tres años ...................................................................................................................................... 30

Gráfico 31. Proporción de hoteles que considera que aumentará la demanda de personal en los

próximos tres años, según departamento y tipo de tarifa ......................................................................... 30


próximos tres años, según ocupación......................................................................................................... 31


próximos tres años por el motivo, según ocupación .................................................................................. 32

Gráfico 34. Proporción de hoteles que cuentan con un plan de capacitación de personal, un presupuesto

para capacitación y que realizaron capacitaciones en los últimos doce meses, por departamento y tipo

de tarifa ....................................................................................................................................................... 33

Gráfico 35. Distribución de los cursos de capacitación por el horario en que fueron realizados ............. 35

Gráfico 36. Proporción de hoteles con necesidades de capacitación según departamento y tipo de tarifa

.................................................................................................................................................................... 35

Gráfico 37. Proporción de hoteles con necesidades adicionales de capacitación según departamento y

tipo de tarifa ............................................................................................................................................... 36

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Siglas

CIUO Clasificación Internacional Uniforme de Ocupaciones

DOL Departamento de Trabajo de los Estados Unidos

ENAE Encuesta Nacional de Empresas

ENAPE Encuesta Nacional de Puestos de Trabajo en Establecimientos Privados en el

ILAB Oficina de Asuntos Laborales Internacionales

IML Información del mercado laboral

INE Instituto Nacional de Estadística

INGUAT Instituto Guatemalteco de Turismo

OIT Organización Internacional del Trabajo

OML Observatorio del Mercado Laboral

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1 Introducción

En Guatemala, El Salvador y Honduras (el Triángulo Norte), IMPAQ International está implementando el proyecto: “Oferta y Demanda del Mercado de Trabajo en el Triángulo Norte: Aprovechando los Datos para Construir un Mercado Laboral Eficiente”. Este proyecto es financiado por la Oficina de Asuntos Laborales Internacionales (ILAB) del Departamento de Trabajo de los Estados Unidos (DOL). El objetivo del proyecto es brindar asistencia técnica a los países del Triángulo Norte para mejorar la eficiencia y el desempeño del mercado laboral.

En el marco de la implementación de dicho proyecto, se busca ayudar a los gobiernos y al sector privado a desarrollar herramientas para generar información del mercado laboral (IML), confiable, integral y actualizada. Asimismo, busca crear capacidades locales sobre cómo usar la IML. Entre los componentes principales de este proyecto, se encuentra facilitar la creación de una encuesta de establecimientos en un sector que genere potencialidades de desarrollo.

Durante los últimos años se ha observado una tendencia que marca la importancia de contar con datos de calidad para el diseño de programas, proyectos y políticas públicas. Así lo establece la Organización Internacional del Trabajo (OIT) en la 20ª Conferencia Internacional de Estadísticos de Trabajo, haciendo referencia a la importancia de fortalecer la recopilación de datos y estadísticas relativos al empleo. Estos constituyen insumos claves para guiar a los responsables de la formulación de políticas y fortalecer la medición de indicadores para comprender el comportamiento del mercado laboral1.

El sector seleccionado para la implementación de la encuesta de establecimientos fue el sector turístico, específicamente los establecimientos hoteleros. La encuesta se llevó a cabo entre septiembre y octubre del 2019, en colaboración con el Instituto Guatemalteco de Turismo (INGUAT).

1.1 Objetivos de la encuesta

La encuesta de establecimientos es una actividad estadística que busca generar y ofrecer información sobre el mercado laboral con respecto a las características de los puestos de trabajo que se demandan en el sector privado del país.

Se utilizaron metodologías estandarizadas y mejores prácticas internacionales para recopilar información que permite:

i) Caracterizar la demanda laboral de los principales puestos de trabajo en los sectores elegidos (por ejemplo, nivel educacional, requisitos, competencias).

ii) Determinar las posiciones vacantes y contrataciones actuales, así como la demanda futura de puestos de trabajo en el sector privado.

iii) Identificar las necesidades de capacitación actuales y de mediano plazo del sector analizado.

1.2 Antecedentes

En el ámbito internacional, diversos países cuentan con experiencia en la aplicación de encuestas de establecimientos y empresas. Por ejemplo, Costa Rica, a través del Instituto Nacional de Estadística y Censos, implementa una Encuesta Nacional de Empresas (ENAE) de manera anual desde el año 2015. Esta encuesta genera datos sobre los puestos de trabajo en las empresas, tales como horas trabajadas y

1. Informe I, Informe General. Conferencia Internacional de Estadísticos del Trabajo. Organización Internacional del Trabajo, 2018. https://www.ilo.org/wcmsp5/groups/public/---dgreports/---stat/documents/publication/wcms_644600.pdf

https://www.ilo.org/wcmsp5/groups/public/---dgreports/---stat/documents/publication/wcms_644600.pdf


remuneraciones, categorizadas por sector económico y sexo2. Asimismo, desde el 2018 Costa Rica ejecuta la Encuesta Nacional de Puestos de Trabajo en Establecimientos Privados en el País (ENAPE). Esta encuesta recoge información sobre las características de los puestos de trabajo que se demandan en los distintos sectores de la economía, así como el perfil de capacitación y formación requerido, contrataciones, posiciones vacantes, e incluye también temas de prospectiva laboral3.

Otros países que cuentan con experiencias similares son Uruguay, Argentina y Colombia4. Un ejemplo más reciente es el de Chile, el cual en el año 2019 realizó la Primera Encuesta Nacional de Demanda Laboral dirigida a empresas. Dicha encuesta busca caracterizar las ocupaciones, conocer las vacantes en los puestos de trabajo, identificar las competencias laborales requeridas por las empresas, y proyecta los cambios laborales producto de la automatización y digitalización5.

Guatemala también ha tenido avances en la aplicación de encuestas a empresas. En el ámbito nacional, el Banco Central realiza la Encuesta Económica, dirigida a empresas ubicadas en las diferentes regiones del país que representan todos los sectores económicos. Esta encuesta, que utiliza como base para el muestreo el Directorio Nacional de Empresas y sus Locales, se utiliza para la producción de estimaciones de cuentas nacionales del país. El Ministerio de Trabajo y Protección Social de Guatemala recopila información de los empleadores cada año a través de un registro administrativo llamado Informe del empleador. Ese informe incluye datos relacionados con las ocupaciones de los empleados, la compensación y las horas de trabajo. Estas encuestas, sin embargo, no recogen información detallada sobre las características de los puestos de trabajo ni los requerimientos de las empresas o establecimientos para acceder a estos.

Dada la necesidad de contar con información actualizada sobre la demanda laboral, IMPAQ International desarrolló la metodología necesaria para la implementación de la encuesta de establecimientos, e implementó un piloto en la industria turística, específicamente el sector hotelero. Para la elaboración del cuestionario se usó como base la ENAE y ENAPE de Costa Rica.

1.3 Usos de los resultados

Los resultados de la encuesta de establecimientos son útiles para los siguientes propósitos:

Proporcionan información para actualizar la oferta académica y de capacitación en el sector turismo.

Son un insumo estadístico para utilizar tanto en investigaciones como en la definición de estrategias y políticas, públicas y privadas por los agentes económicos (instituciones de gobierno, academia, empleadores, centros de investigación, organismos nacionales e internacionales y población en general).

Complementan y fortalecen las estadísticas de mercado laboral que producen el INGUAT, el Instituto Nacional de Estadística (INE), el Observatorio del Mercado Laboral (OML) y otras instituciones.

Los beneficios específicos para cada institución o actores se describen a continuación.

2. Encuesta Nacional a Empresas, Metodología. Instituto Nacional de Estadísticas y Censos, 2018. https://www.inec.cr/sites/default/files/documetos-biblioteca-virtual/meenae2018.pdf 3. Encuesta Nacional de Puestos de Trabajo en el Sector de Servicio, Metodología. Instituto Nacional de Estadísticas y Censos, 2018. https://www.inec.go.cr/buscador?buscar=metodologia+encuesta+nacional+de+puestos+de+trabajo+2018 4. MICROESTABLECIMIENTOS - MICRO Octubre 2015 – Septiembre 2016. Dane Información para todos, Marzo 22, 2017. https://www.dane.gov.co/files/investigaciones/boletines/microestablec/Bol_micro_2016.pdf 5. Encuesta Nacional de Demanda Laboral. Observatorio Laboral Chile. http://www.observatorionacional.cl/enadel/

https://www.inec.cr/sites/default/files/documetos-biblioteca-virtual/meenae2018.pdf

https://www.inec.go.cr/buscador?buscar=metodologia+encuesta+nacional+de+puestos+de+trabajo+2018

https://www.dane.gov.co/files/investigaciones/boletines/microestablec/Bol_micro_2016.pdf

http://www.observatorionacional.cl/enadel/


Beneficios para los empleadores:

a. Información estadística sobre su sector. b. Composición y comparabilidad entre empresas del sector. c. Información oportuna y periódica.

Beneficios para instituciones gubernamentales:

a. Información estadística del sector. b. Adecuación y vinculación oportuna de políticas y programas relacionados con el empleo.

Beneficio para instituciones educativas:

a. Adecuación entre la demanda del sector productivo y la oferta formativa en diferentes niveles.

Beneficios para la fuerza de trabajo:

a. Acceso a información sobre vacantes de trabajo. b. Información sobre formación y habilidades necesarias para su inserción en el mercado

laboral.

Beneficios para la región del Triángulo Norte:

a. Conocimiento sobre el desarrollo del sector en los tres países. b. Estandarización en la medición de la demanda de empleo.


2 Definición de términos

En esta sección se presentan los términos y conceptos utilizados en la Encuesta de Establecimientos.

Actividad económica: combinación de recursos (equipo, mano de obra, técnicas de fabricación o

productos) para producir bienes o servicios. Para clasificar las actividades económicas en esta encuesta,

se utilizará la Clasificación de Actividades Económicas6.

o Actividad económica principal: aquella que más aporta al valor añadido de la entidad, y como aproximación, la que genera mayores ganancias a la empresa, la que ocupa mayor cantidad de trabajadores o mayor cantidad de horas trabajadas.

o Actividad económica secundaria: el resto de actividades económicas que se desarrollan en la empresa (distintas de la principal).

Empresa: una unidad económica con autonomía para tomar decisiones sobre las compras, la producción, las ventas, el financiamiento, las inversiones y las políticas de personal. La empresa puede funcionar en un solo lugar físico o tener varios establecimientos.

Establecimiento: una parte de la empresa, con menor autonomía de decisión, de la cual depende administrativamente.

Clasificación de ocupaciones: manual nacional para la clasificación de la variable tipo de ocupación, a partir de la Clasificación Internacional Uniforme de Ocupaciones (CIUO), un sistema de codificación internacional que tiene por objeto el tratamiento de la información sobre ocupaciones de manera uniforme a efectos estadísticos.

Persona trabajadora: es toda persona física que presta a otra u otras sus servicios materiales, intelectuales o de ambos géneros en virtud de un contrato de trabajo expreso o implícito, verbal o escrito, individual o colectivo.

Puesto de trabajo: nombre que se le asigna dentro de una empresa/establecimiento a un conjunto de tareas y cometidos desempeñados por una persona, o que se prevé que una persona desempeñe, definidos en un contrato de trabajo con el fin de crear productos o servicios.

Puesto vacante: un puesto de trabajo sin ocupar, que la empresa requiere llenar con una persona apta para el desempeño de un conjunto de tareas bien definidas.

Remuneración: pago monetario que se entrega a una persona trabajadora por la realización de una tarea o labor. Sus componentes son:

o Salario base: se designa como salario base el monto mínimo que se debe pagar a toda persona trabajadora, según su ocupación y funciones, definido en el contrato de trabajo.

o Pago por horas extraordinarias: monto de pago correspondiente a las horas laboradas más allá de la jornada ordinaria de trabajo.

o Otras remuneraciones: categoría residual del componente de remuneraciones que incluye incentivos, bonificaciones y comisiones.

o Salario en especie: valoración monetaria de todos los bienes y servicios que recibe la persona trabajadora como pago total o parcial por el trabajo realizado. Por ejemplo,

6. Específicamente, se utilizará la Clasificación Industrial Internacional Uniforme de todas las actividades económicas, en su cuarta revisión (CIIU Rev.4). Esta es una estructura de clasificación internacional coherente y consistente de las actividades económicas basada en un conjunto de conceptos, definiciones, principios y normas de clasificación.


alimentación, combustible, pago de teléfono, pasajes o transporte, servicio de comedor, entre otros.

Formación académica: conjunto de secuencias de aprendizaje seguidas por una persona para obtener conocimientos, destrezas o competencias.

Competencias o habilidades: capacidad de hacer algo (físico o mental) correctamente, con facilidad, destreza, inteligencia; de aplicar conocimientos para completar determinada actividad, trabajo u oficio. Hace referencia al talento, la pericia o la aptitud innata para desarrollar alguna tarea7.

Capacitación de personal: educación destinada a impartir objetivos de aprendizaje predeterminados, particularmente en el ámbito de la educación vocacional, es decir, programas educativos destinados principalmente a impartir destrezas, conocimientos y competencias prácticas, así como la comprensión necesaria para ejercer una ocupación u oficio determinado, o diversos tipos de ocupaciones u oficios.

7. Las definiciones que se muestran se construyeron a partir de la revisión de los siguientes documentos: Alles, Dirección estratégica de recursos humanos Gestión por competencias: El diccionario, 2002; Alles, Nuevo enfoque Diccionario de competencias La Trilogía, tomo 1, 2015; Alles, Diccionario de comportamientos gestión por competencias. Cómo descubrir las competencias a través de los comportamientos, 2005; Puentes, 2014; Universidad de Santiago, 2013; Institute for the Future for the University of Phoenix Research Institute, 2011; Centro Latinoamericano de Administración para el Desarrollo (CLAD), 2016; Solano, 2017; Ayuntamiento de Barcelona, 2011, y otras fuentes.


3 Aspectos metodológicos

Para facilitar la comprensión de los resultados de la encuesta y el aprovechamiento de la información que se presenta en este documento, se detallan a continuación algunos aspectos técnicos y metodológicos de esta actividad estadística.

3.1 Cobertura geográfica

La cobertura geográfica del estudio abarca ocho de los principales destinos turísticos, ubicados en siete departamentos del país: Guatemala, Quetzaltenango, Sacatepéquez, Sololá, Alta Verapaz, Chiquimula y Petén.

Gráfico 1. Cobertura geográfica

3.2 Cobertura por tamaño

En los establecimientos muy pequeños los trabajadores suelen realizar tareas muy variadas que corresponden a más de un puesto de trabajo, lo que hace difícil su caracterización. Por este motivo, en la fase de implementación de la encuesta y depuración de datos se decidió excluir a los establecimientos con menos de dos trabajadores dependientes.

3.3 Cobertura por actividad económica

Se incluyen en esta encuesta establecimientos en el sector de servicios, en la actividad económica de hospedaje para estadías cortas (Actividad 5510, según Clasificación de Actividades Económicas CIIU


Revisión 4). Abarca “el suministro de alojamiento amueblado en habitaciones y apartamentos o unidades totalmente independientes con cocina, con o sin servicio diario o regular de limpieza, y que incluyen a menudo diversos servicios adicionales, como los de servicio de comidas y bebidas, aparcamiento, lavandería, piscina y gimnasio, instalaciones de recreo e instalaciones para conferencias y convenciones”8. De igual manera, la encuesta está enfocada al sector privado únicamente, por lo que el sector público queda excluido de la encuesta.

3.4 Diseño y selección de la muestra

La unidad de información —o de reporte— del estudio son los establecimientos y las empresas que funcionan en un solo establecimiento (empresa “uniestablecimientos” o “empresas únicas”)9.

El marco muestral de la encuesta se construyó a partir del Directorio de Hoteles de INGUAT, un registro organizado de locales de alojamiento en Guatemala, clasificados por región y tamaño. Para determinar el tamaño de la muestra de la encuesta en el sector hotelero, al Directorio de Hoteles actualizado a julio 2019 se le aplicaron los criterios de interés de la encuesta: exclusión de alojamientos de tipo “fraccionero” o “autohoteles”. El total de unidades de ese marco muestral fue de 1,251 establecimientos. La siguiente tabla muestra la distribución del universo a investigar.

Cuadro 1. Distribución del universo por estrato

REGIÓN TIPO DE TARIFA

TOTAL BAJA MEDIA ALTA

Guatemala 349 19 20 388 Sacatepéquez 104 43 69 216 Quetzaltenango 132 6 2 140 Alta Verapaz 66 6 0 72 Chiquimula 99 7 1 107 Petén 90 12 8 110 Sololá 190 19 10 219 TOTAL 1,029 112 110 1,251

Para el diseño de la muestra, se aplicó un muestreo probabilístico, monoetápico, estratificado por región y tarifa de establecimiento, y con probabilidades de selección desiguales por estrato. La muestra de n=1,043 establecimientos está compuesta por todos los hoteles clasificados como “recomendables” (n=366 establecimientos) en los directorios de INGUAT, y una fracción de los hoteles clasificados como “no recomendables” (n=677). El propósito de considerar a los hoteles no recomendables fue contar con una muestra más grande y poder comparar la demanda laboral entre hoteles recomendables y no recomendables.

Sobre esta base, se conformaron tres estratos en función del valor reportado de rangos promedio de costo por habitación que realiza INGUAT10. En el estrato de “tarifas altas”11, se seleccionó en la muestra al 100%

8. Clasificación Industrial Internacional Uniforme de Todas las Actividades Económicas (CIIU). Naciones Unidas, 2009. https://unstats.un.org/unsd/publication/seriesm/seriesm_4rev4s.pdf 9. Empresa única: funciona en un solo emplazamiento físico, no tiene sucursales. 10. Los rangos van del 1 al 5, de la tarifa más baja a la más alta. Los hoteles del rango 1 tienen un costo de 50 dólares o menos por noche; los del rango 2, de 51 a 100 dólares; los del rango 3, de 101 a 250 dólares; los del rango 4, de 251 a 500 dólares, y los del rango 5, más de 500 dólares. 11. El estrato de tarifas altas incluye los rangos 3, 4 y 5 de la clasificación INGUAT.

https://unstats.un.org/unsd/publication/seriesm/seriesm_4rev4s.pdf


de los establecimientos registrados (n=110 establecimientos); en el de “tarifas medias”12 al 96% de ellos (n=108 establecimientos), y en el de “tarifas bajas”13, al 80% (n=825 establecimientos). Para la selección de los establecimientos en el estrato de tarifas bajas se utilizó un método de selección aleatorio sistemático.

En total, la muestra se conformó por 1,043 establecimientos, distribuidos en los siete departamentos del país que concentran la oferta turística.

3.5 Implementación de la encuesta

El modo de recolección de datos fue mediante entrevista personal, utilizando un dispositivo electrónico (tablet) con la aplicación SurveyCTO para el ingreso de los datos recopilados en la encuesta.

La tasa de respuesta fue del 77%. El Anexo 1 muestra el proceso realizado para el cálculo de la tasa de respuesta.

3.6 Unidad investigada, de observación e informante

Las unidades objeto de estudio son los establecimientos hoteleros, el personal dependiente y los puestos de trabajo (ocupados y vacantes). La unidad de observación es el establecimiento hotelero y la unidad informante es el principal responsable del establecimiento. En la mayoría de los casos, el informante fue el dueño, gerente, administrador o encargado de recursos humanos, dado que manejan temas de personal.

3.7 Desagregación de resultados

Cuando el objeto de estudio son los establecimientos hoteleros, los resultados de la encuesta se presentan desagregados por las dos variables de estratificación: región geográfica (departamento) y tipo de tarifa. En el caso del personal dependiente ocupado y de los puestos de trabajo (ocupados y vacantes), la desagregación de los resultados se realiza por ocupación14.

12. El estrato de tarifas medias incluye el rango 2 de la clasificación INGUAT. 13. El estrato de tarifas bajas incluye el rango 1 de la clasificación INGUAT. 14. En el anexo 2 se muestra la lista de puestos utilizada y en el anexo 3 las tareas principales por ocupación.


4 Principales resultados

Algunos apuntes sobre la presentación de resultados: los resultados de esta encuesta consideran las características de los puestos de trabajo y no de las personas trabajadoras que ocupan dichos puestos.

Los datos concernientes a los temas de capacitación, contratación y puestos vacantes hacen referencia al período de los doce meses previos a la implementación de la encuesta.

Los datos recopilados se expandieron para representar al universo de hoteles en las siete regiones seleccionadas. El anexo 1 detalla el proceso y los coeficientes de expansión utilizados.

Los resultados a continuación se presentan por estrato de tarifa (tarifas altas, tarifas medias y tarifas bajas) o por departamento.

4.1 Características generales de los establecimientos hoteleros

En esta sección se presenta información general que permite caracterizar al sector hotelero en Guatemala.

4.1.1 Estimación del número de establecimientos

De manera general, el 82.3% de los hoteles se clasifica como tarifas bajas; el 9.0% como tarifas medias, y el 8.8% como tarifas altas (ver gráfico 2). Como se muestra en el gráfico 3, la mayor parte de establecimientos se concentra en Guatemala (30.9%), seguido por Sololá (17.5%) y Sacatepéquez (17.2%).

Gráfico 2. Distribución de hoteles según tipo de tarifa

Gráfico 3. Distribución de hoteles según departamento

8.8% (n=110)

9.0% (n=112)

82.3% (n=1029)

Tarifas Altas

Tarifas Medias

Tarifas Bajas

30.9% (n=387)

17.5% (n=219)

17.2% (n=216)

11.2% (n=140)

8.8% (n=110)

8.5% (n=107)

5.7% (n=72)

Guatemala

Sololá

Sacatepéquez

Quetzaltenango

Petén

Chiquimula

Alta Verapaz


4.1.2 Actividades económicas en los establecimientos hoteleros

Un aspecto relevante para caracterizar el sector hotelero en Guatemala es la heterogeneidad de las actividades económicas (principal y secundarias) que desarrollan los establecimientos. Al respecto, para el 97.4% de los hoteles, su actividad principal es la de alojamiento, mientras que solo el 1.5% indicó que tenían como actividad principal “Restaurante o Bar”. En cuanto a la actividad secundaria, el 30.6% indicó que la actividad secundaria principal es la de Restaurante o Bar (ver cuadros 2 y 3).

Cuadro 2. Cantidad y proporción de establecimientos hoteleros por tipo de actividad económica principal y secundarias

Actividad económica Actividad principal

Número Proporción

Alojamiento 1,218 97.4%

Restaurante/bar 19 1.5%

Servicio de reservas 5 0.4%

Agencia de viajes 0 0.0%

Operador turístico 0 0.0%

Transporte terrestre 2 0.2%

Otra actividad 7 0.6% Nota: los informantes solo tuvieron la opción de elegir una respuesta para actividad principal.

Cuadro 3. Cantidad y proporción de establecimientos hoteleros por tipo de actividades económicas secundarias

Actividad económica Actividad secundaria

Número Proporción

Alojamiento 38 3.0%

Restaurante/bar 383 30.6%

Servicio de reservas 58 4.6%

Agencia de viajes 24 1.9%

Operador turístico 36 2.9%

Transporte terrestre 26 2.1%

Otra actividad 72 5.8%

Nota: los informantes pudieron elegir múltiples actividades secundarias.

4.1.3 Antigüedad de los establecimientos

Otro aspecto que ayuda a caracterizar los establecimientos hoteleros en Guatemala son los años de funcionamiento. Al respecto, más del 50% tiene más de diez años de estar operando en el sector, siendo los departamentos de Chiquimula (86.5%), Guatemala (76.1%) y Sololá (76.8%) aquellos que presentan el mayor porcentaje de hoteles con más de diez años de funcionamiento (ver gráfico 4).


Gráfico 4. Años de funcionamiento del establecimiento hotelero según departamento

Nota: la antigüedad promedio aproximada es de doce años (Alta Verapaz), 13.9 (Chiquimula), 12.8 (Guatemala), 11.6 (Petén), 11.5 (Quetzaltenango), 10.5 (Sacatepéquez) y 12.6 (Sololá).

Continuando con los años de operación de los establecimientos hoteleros, se obtuvo que el 72.6% de los hoteles con tarifas bajas tienen más de diez años de operación, seguido de los hoteles con tarifas altas (60.5%) y tarifas medias con el 56.2% (ver gráfico 5).

Gráfico 5. Años de funcionamiento del establecimiento hotelero según tarifa

Nota: la antigüedad promedio aproximada es 11.6 años (tarifas altas), 10.7 (tarifas medias), 12.4 (tarifas bajas).

4.1.4 Tipo de propiedad de los establecimientos

En cuanto al tipo de propiedad, se obtuvo que más del 70%, independientemente de la clasificación por tarifa, es de propiedad privada nacional. Esto es especialmente alto en los hoteles de tarifas bajas (96.7%) y tarifas medias (90.0%). El mayor porcentaje de hoteles con capital mixto o extranjero son los clasificados como tarifas altas (22.5%) (ver gráfico 6). En el anexo 4 se muestran los resultados desagregados por departamento.

69.1%

86.5%

76.1%

63.6%

61.5%

53.5%

76.8%

0% 20% 40% 60% 80% 100%

Alta Verapaz

Chiquimula

Guatemala

Petén

Quetzaltenango

Sacatepéquez

Sololá

Menos de 5 años | 5 a 10 años | Más de 10 años | NA

60.5%

56.2%

72.6%

0% 20% 40% 60% 80% 100%

Tarifas Altas

Tarifas Medias

Tarifas Bajas

Menos de 5 años | 5 a 10 años | Más de 10 años | NA


Gráfico 6. Tipo de propiedad del establecimiento, según tipo de tarifa

4.1.5 Hoteles con más de un establecimiento

En cuanto al total de hoteles que cuentan con dos o más establecimientos, únicamente el 15.3% posee esta característica, siendo el departamento de Sacatepéquez el que cuenta con el porcentaje más alto (30.9%), seguido del departamento de Guatemala con 18.2%. Asimismo, los hoteles con tarifas altas son los que tienen un porcentaje mayor de hoteles que cuentan con dos o más establecimientos (39.9%), como se muestra en el gráfico 715.

Gráfico 7. Proporción de hoteles que cuentan con dos establecimientos o más, según departamento y tipo de tarifa

15. En los anexos 5 y 6 se muestran las frecuencias absolutas con la cantidad de establecimientos por hotel.

22.5%

10.0%

3.3%

77.5%

90.0%

Tarifas Altas

Tarifas Medias

Tarifas Bajas

Mixto o extranjero Privado nacional

96.7%

15.3%

2.0%

0.0%

18.2%

11.9%

5.7%

30.9%

14.8%

39.9%

25.2%

11.7%

0% 20% 40% 60% 80% 100%

Todos los Hoteles

Alta Verapaz

Chiquimula

Guatemala

Petén

Quetzaltenango

Sacatepéquez

Sololá

Tarifas Altas

Tarifas Medias

Tarifas Bajas


4.1.6 Pertenencia a una asociación

Cabe preguntarse si en Guatemala los establecimientos hoteleros tienden a agruparse en organizaciones de tipo gremial para trabajar en forma conjunta o complementaria, defender los intereses del sector ante las autoridades, realizar capacitaciones, etcétera. Como muestra el gráfico 8, el 18% indicó que pertenece a una asociación, en especial en lo que respecta a los hoteles del departamento de Quetzaltenango, donde existe un mayor porcentaje de afiliación (33.0%), mientras que los hoteles ubicados en el departamento de Guatemala tienen el menor porcentaje de hoteles vinculados a una asociación (5.2%).

Gráfico 8. Proporción de hoteles afiliados a una asociación, según departamento y tipo de tarifa

4.1.7 Recepción de turismo extranjero

Como se muestra en el gráfico 9, el 26.6% del total de los hoteles recibe visitantes extranjeros. Analizando este dato por departamento, se observa que los hoteles de los departamentos de Sacatepéquez (50.1%) y Petén (42.2%) son los que reciben más visitantes extranjeros, que en su mayoría provienen de Estados Unidos, seguidos por los de Centroamérica, el Caribe y Europa. Los hoteles con tarifas altas son los que reportaron una mayor proporción de visitantes extranjeros, con 60.1%, en contraste con los hoteles de tarifas bajas, con 20.9%.

18.0%

24.9%

33.0%

23.3%

31.4%

38.6%

30.1%

14.5%

9.0%

5.2%

10.8%

0% 20% 40% 60% 80% 100%

Todos los Hoteles

Alta Verapaz

Chiquimula

Guatemala

Petén

Quetzaltenango

Sacatepéquez

Sololá

Tarifas Altas

Tarifas Medias

Tarifas Bajas


Gráfico 9. Proporción de visitantes extranjeros, según departamento y tipo de tarifa

4.2 Datos generales sobre los trabajadores

En esta sección se presentan datos generales sobre los trabajadores en los establecimientos hoteleros, tales como número de trabajadores y distribución por sexo y edad.

4.2.1 Cantidad de trabajadores

Los hoteles con tarifas altas reportaron un total de 4,224 trabajadores, lo que equivale a un promedio de 38 empleados por establecimiento. Los hoteles de tarifas medias reportaron un promedio de diez trabajadores por establecimiento, mientras que los de tarifas bajas, solo cuatro. El gráfico 10 muestra esta importante asociación entre la tarifa del hotel y el número de trabajadores.

Gráfico 10. Número total y promedio de trabajadores por tipo de tarifa

26.6%

8.9%

12.9%

17.5%

42.2%

9.4%

50.1%

34.9%

60.1%

46.7%

20.9%

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%

Todos los Hoteles

Alta Verapaz

Chiquimula

Guatemala

Petén

Quetzaltenango

Sacatepéquez

Sololá

Tarifas Altas

Tarifas Medias

Tarifas Bajas

4,224

1,132

4,517

Tarifas Altas Tarifas Medias Tarifas Bajas

Promedio: 38Promedio: 4

Promedio: 10


Al examinar con mayor detalle el número de empleados por establecimiento hotelero, se observa que la mayoría de los hoteles cuenta con menos de cinco empleados (69.6%). Cuando se analiza esta característica por departamento, se obtiene que los departamentos con mayor proporción de hoteles con menos de cinco empleados son Chiquimula (79.1%), Guatemala (76.6%) y Sololá (73.9%). Asimismo, contrastando este dato con el tipo de tarifa, se obtuvo que 78.4% de los hoteles con tarifas bajas tiene menos de cinco empleados (ver gráfico 11).

Gráfico 11. Proporción de hoteles con menos de cinco empleados, según departamento y tipo de tarifa

Nota: el número promedio de empleados por departamento es cuatro (Chiquimula), cinco (Alta Verapaz y Quetzaltenango), seis (Sololá), siete (Guatemala) y ocho (Petén y Sacatepéquez). Ver Anexo 7 y 8.

4.2.2 Participación femenina en el sector hotelero

En los últimos años se ha observado mayor participación de mujeres en actividades vinculadas con la cadena de valor del turismo16. Los resultados obtenidos en esta encuesta reflejan la importante participación de trabajadoras mujeres en los establecimientos estimados: en promedio representan el 44.1% del personal empleado por los hoteles (ver gráfico 12).

Con respecto a la participación de las mujeres como personal empleado en los hoteles según tarifa, se obtuvo que los hoteles con tarifas bajas muestran la mayor participación de mujeres en su personal (49.7%), seguidos por los hoteles de tarifas medias (46.5%). Los hoteles de tarifas altas muestran la menor participación de mujeres en su personal empleado (37.6%).

16. Plan maestro de turismo sostenible de Guatemala 2015-2016. Instituto Guatemalteco de Turismo, 2016. http://www.inguat.gob.gt/index.php/gestion-turistica/planes-y-politicas-de-desarrollo-turistico/11-politicas-y-planes/55-plan-maestro-de-turismo-sostenible-de-guatemala-2015-2025

69.6%

65.7%

79.1%

76.6%

51.3%

69.0%

59.2%

73.9%

23.22%

35.12%

78.36%

0% 20% 40% 60% 80% 100%

Todos los Hoteles

Alta Verapaz

Chiquimula

Guatemala

Petén

Quetzaltenango

Sacatepéquez

Sololá

Tarifas Altas

Tarifas Medias

Tarifas Bajas

http://www.inguat.gob.gt/index.php/gestion-turistica/planes-y-politicas-de-desarrollo-turistico/11-politicas-y-planes/55-plan-maestro-de-turismo-sostenible-de-guatemala-2015-2025



Gráfico 12. Tasa de participación femenina en los hoteles, según departamento y tipo de tarifa

4.2.3 Edad de los trabajadores en los establecimientos hoteleros

Con respecto a la distribución de los grupos de edad del personal empleado en los hoteles, se observa de manera general que, independientemente del tipo de tarifa, el grupo de edad más representativo es el de 21 a 40 años. El 39.6% de los empleados en los hoteles de tarifa baja tiene entre 21 y 30 años, mientras que, en los hoteles de tarifa alta, el 44.8% de los trabajadores tiene entre 31 y 40 años (ver gráfico 13).

Cabe destacar que los hoteles de tarifa baja concentran un mayor porcentaje de personas de más de 50 años (13.2%), en comparación a los hoteles de tarifas medias y altas. En resumen, la edad promedio del personal empleado por los hoteles está por debajo de los 35 años.

Gráfico 13. Distribución de las edades del personal según tipo de tarifa

Nota: la edad promedio por tarifa es 33.4 (tarifas altas), 34.4 (tarifas medias) y 33.4 (tarifas bajas). Ver anexo 9 para los resultados desagregados por departamento.

44.1%

42.9%

52.9%

42.6%

45.1%

53.0%

42.1%

44.2%

37.6%

46.5%

49.7%

0% 20% 40% 60% 80% 100%

Todos los Hoteles

Alta Verapaz

Chiquimula

Guatemala

Petén

Quetzaltenango

Sacatepéquez

Sololá

Tarifas Altas

Tarifas Medias

Tarifas Bajas

4.7%

1.2%

6.1%

32.5%

38.7%

39.6%

44.8%

36.7%

28.5%

12.6%

16.3%

12.6%

5.4%

7.0%

13.2%

Tarifas Altas

Tarifas Medias

Tarifas Bajas

Menos de 21 Entre 21 y 30 Entre 31 y 40 Entre 41 y 50 Mas de 50


4.3 Puestos clave en la industria hotelera

En esta sección se muestran las características de los puestos clave en la industria hotelera. Para realizar esta caracterización, se consultó con expertos en el sector turismo sobre los puestos estratégicos para el funcionamiento de los hoteles y hospedajes, y en los que a la vez existe un volumen importante de contratación. A partir de estas consultas, se acotó una lista de dieciséis puestos clave en el sector hotelero, de la cual los informantes tuvieron la opción de elegir hasta seis puestos que en sus establecimientos consideran como los más numerosos, es decir, con un mayor volumen de contratación (ver anexo 2 con la lista de puestos)17. A continuación, se presentan los resultados para los puestos que fueron elegidos como los más numerosos por al menos cuarenta hoteles en la muestra.

4.3.1 Puestos de trabajo más numerosos

En cuanto a los puestos de trabajo en los que se contrata el mayor volumen de trabajadores, en el gráfico 14 se observa que el 44.5% de los establecimientos expresó que personal de limpieza es uno de los puestos de trabajo de mayor volumen en el establecimiento, seguido por el puesto de recepcionista (43.9%), camarera o housekeeping (33.6%), cocinero (15.2%), mesero (9.5%) y personal de lavandería (5.8%). El resto de los puestos de trabajo actuales mencionados corresponde a un porcentaje menor del 5%.

Con respecto a la cantidad de personas empleadas por puesto de trabajo, los hoteles indicaron que se tienen en total 1,058 personas empleadas como personal de limpieza; 1,051 como recepcionista; 1,046 como camarera o housekeeping, 615 como cocinero y 596 como mesero (ver gráfico 13).

Gráfico 14. Porcentaje de hoteles y cantidad de puestos de trabajo, según las ocupaciones con mayor volumen de trabajadores

17. Los hoteles de tarifas bajas completaron hasta un total de tres puestos de trabajo por establecimiento, y en algunos casos reportaron solo dos puestos de trabajo.

44.5%

43.9%

33.6%

15.2%

9.5%

5.8%

4.9%

3.8%

3.1%

1,058

1,051

1,046

615

595

113

130

58

151

Personal de Limpieza

Recepcionista

Camarera

Cocinero

Mesero

Personal de Lavandería

Supervisor de Mantenimiento

Administrador

Ayudante de Cocina

Cantidad ActualPorcentaje de Hoteles


4.3.2 Cantidad de trabajadores según temporada del año

Sobre la cantidad promedio de trabajadores por hotel según la época del año (temporada alta o baja), se observa que el puesto que tiene un mayor incremento de la demanda en temporada alta es el de mesero, que pasa de 5 trabajadores en temporada baja a 6.7, lo que representa un incremento del 32.8%. Le siguen el puesto de cocinero, que aumenta de 3.2 a 4.2 trabajadores en promedio, con un incremento de 31.5%; el puesto de ayudante de cocina, que aumenta de 3.8 a 5 trabajadores, y el de camarera, que tiene un incremento del 28%. En contraste, los puestos de trabajo que presentan un menor incremento en temporada alta son los de supervisor de mantenimiento (4.6%) y recepcionista, con un aumento de 10.1% en temporada alta (ver gráfico 15). Es importante destacar que la información fue recolectada en temporada baja.

Gráfico 15. Cantidad promedio de trabajadores por hotel por época del año, según ocupaciones más frecuentes

Nota: “mantenimiento” se refiere a “supervisor de mantenimiento”; “limpieza” se refiere a “personal de limpieza”; y “lavandería” se refiere a “personal de lavandería”.

4.3.3 Tipo de contrato por ocupación

El hecho de que la encuesta haya sido realizada en temporada baja reduce la proporción de los contratos de corta duración. Como se puede observar en el gráfico 16, más del 80% de los trabajadores ubicados en las ocupaciones con mayor número de empleados cuenta con un contrato permanente, excepto el personal de lavandería, que representa el 64.4%. Cabe esperar que en temporada alta el mayor número

4.2

5.0

6.7

3.2

2.1

2.2

1.9

2.2

1.4

3.2

3.8

5.0

2.5

1.9

1.9

1.6

2.1

1.2

0 2 4 6 8

Temporada Baja vs. Temporada Alta Aumento

31.5%

29.8%

32.8%

28.0%

10.1%

14.0%

24.8%

4.6%

13.8%

Cocinero

Ayudante de Cocina

Mesero

Camarera

Recepcionista

Limpieza

Lavandería

Mantenimiento

Administrador


de trabajadores con contrato temporal determine una mayor proporción de estos trabajadores en los puestos de trabajo que tienden a variar con el nivel de la ocupación hotelera. En el anexo 10 se muestra la distribución de los empleados por tipo de contrato.

Gráfico 16. Proporción de trabajadores con contrato permanente, según ocupaciones más frecuentes

Nota: el número total de observaciones por puesto corresponde al número de hoteles que eligieron el puesto como uno de los seis más numerosos: recepcionista (549 hoteles), personal de limpieza (557), camarera (420), cocinero (191), mesero (119), personal de lavandería (73), supervisor de mantenimiento (61), ayudante de cocina (39) y administrador (47).

4.3.4 Tipo de jornada laboral por ocupación

Sobre la distribución del tipo de jornada laboral con base en las ocupaciones más numerosas dentro de los hoteles, se obtuvo que la mayor parte de los trabajadores contratados en dichos puestos (más del 80%) cumplen jornada completa (ver gráfico 17). No obstante, si se observa de manera específica por ocupación, se obtiene que, para el puesto de ayudante de cocina, el 83.3% de los hoteles indicó que la duración de la jornada laboral para este puesto es completa, el 4% indicó jornada parcial y el 12.7% respondió que es de ambos tipos (algunos trabajadores son tiempo completo y otros tiempos parciales). El puesto de personal de lavandería es el que tiene una mayor proporción de trabajadores con jornada parcial (29.2%), en comparación con los demás puestos de trabajo mencionados (ver anexo 11 para información detallada por ocupación).

95.7%

93.4%

92.4%

87.4%

87.2%

85.6%

82.9%

81.0%

64.4%

Administrador


Mesero

Cocinero

Ayudante de Cocina

Recepcionista

Camarera




Gráfico 17. Distribución del tipo de jornada laboral, según ocupaciones más frecuentes

Nota: el número total de observaciones por puesto corresponde al número de hoteles que eligieron el puesto como uno de los seis más numerosos: recepcionista (549 hoteles), personal de limpieza (557), camarera (420), cocinero (191), mesero (119), personal de lavandería (73), supervisor de mantenimiento (61), ayudante de cocina (40) y administrador (47).

4.3.5 Remuneración ofrecida por ocupación

En cuanto a la remuneración ofrecida por puesto de trabajo, como se muestra en el gráfico 18, el 60.8% de los establecimientos hoteleros investigados indicó que el salario promedio de los recepcionistas es igual o menor que Q2,999, mientras que el 34.5% reportó un rango salarial de Q3,000 a Q4,999 para este puesto18. Para el puesto de personal de limpieza, el 86.7% de los hoteles ofrece un salario menor o igual a Q2,999, y solo el 12% brinda un salario entre Q3,000 a Q4,999. Asimismo, se observó que existen ocupaciones en las cuales casi el 50% de los hoteles ofrecen una remuneración igual o menor a Q2,999 y el otro 50% entre Q3,000 a Q4,999, como es el caso de los meseros (46.9% y 48.3% respectivamente), supervisor de mantenimiento (49.2% y 50.8% respectivamente) y administrador (47.6% y 42.8 respectivamente). Sobre esta última ocupación, un 9.6% de los establecimientos estudiados indicó que pagan un salario igual o mayor a Q5,000.

Un dato importante a destacar es la variación del salario promedio por tipo de tarifa del hotel. Como se observa en el gráfico 19, de manera general los salarios promedio de los hoteles de tarifas altas son mayores que los de los de los hoteles de tarifas medias o bajas en todas las ocupaciones. De manera específica, si se observa el salario promedio del puesto de cocinero, en los hoteles de tarifas bajas es de Q2,726.07, mientras que en los hoteles de tarifas altas es de Q3,498.47. Sin embargo, en ciertas ocupaciones las diferencias entre salarios de ciertas tarifas son mínimas, como es el caso del personal de lavandería (Q2,311.21 salario tarifas bajas vs Q2,367.21 tarifas medias).

18. Es importante destacar que el rango salarial incluye todas las fuentes de ingresos: salario base, pago por horas extra, prestaciones de ley, salario en especie, otras remuneraciones. En los anexos 12 y 13 se detalla el tipo de remuneración que perciben los trabajadores, según las ocupaciones más frecuentes.

91.3%

90.5%

87.4%

86.5%

84.4%

84.0%

83.3%

80.6%

70.8%

0% 20% 40% 60% 80% 100%

Administrador

Mesero

Cocinero

Recepcionista

Camarera


Ayudante de Cocina



Jornada Completa | Jornada Parcial | Ambos


Gráfico 18. Distribución de los hoteles por rango salarial según ocupaciones más frecuentes

Nota: GTQ = Quetzales Guatemaltecos. El número total de observaciones por puesto corresponde al número de hoteles que eligieron el puesto como uno de los seis más numerosos: recepcionista (549 hoteles), personal de limpieza (557), camarera (420), cocinero (191), mesero (119), personal de lavandería (73), supervisor de mantenimiento (61), ayudante de cocina (40) y administrador (47).

Gráfico 19. Salario promedio por tarifa del hotel, según ocupaciones más frecuentes

Nota: los puntos de color celeste son los hoteles con tarifa baja, los puntos color azul son los hoteles de tarifa media y lo puntos color azul oscuro son hoteles con tarifa alta. Ver Anexo 14 para información detallada por puesto de trabajo y tarifa.

60.8%

86.7%

65.5%

56.4%

46.9%

81.4%

49.2%

60.7%

47.6%

34.5%

12.0%

32.5%

40.3%

48.3%

15.6%

50.8%

39.3%

42.8%

3.9%

0.3%

0.5%

3.3%

4.8%

3.0%

0.0%

0.0%

9.6%

0.8%

1.0%

1.5%

0.0%

0.0%

0.0%

0.0%

0.0%

0.0%

Recepcionista


Camarera

Cocinero

Mesero

Personal de lavandería

Supervisor deMantenimiento

Ayudante de Cocina

Administrador

Igual o Menor que 2,999 GTQ

Igual o Mayor a 5,000 GTQ

Entre 3,000-4,999 GTQ

NoContestó

0.00 500.00 1000.00 1500.00 2000.00 2500.00 3000.00 3500.00 4000.00 4500.00

Recepcionista

Personal de limpieza

Camarera

Cocinero

Mesero



Ayudante de Cocina

Administrador


Por otra parte, se investigó sobre el ingreso promedio en efectivo y en especie19 ofrecido en los distintos puestos de trabajo del sector. Como se muestra en el gráfico 20, se obtuvo que las ocupaciones de mesero (Q2890.44) supervisor de mantenimiento (Q2833.68) y administrador (Q2832.70) perciben un ingreso en efectivo más alto que las otras ocupaciones. De estos puestos de trabajo, el puesto de administrador percibe un mayor ingreso en especie, con Q407.08. Las dos ocupaciones que perciben el monto más alto de salario en especie son: ayudante de cocina (Q491.84) y personal de limpieza (Q410.82).

Gráfico 20. Ingreso en especie y en efectivo, según ocupaciones más frecuentes

4.4 Formación académica, requisitos y competencias necesarias

En esta sección se analizan la formación académica, requisitos y competencias necesarias para acceder a los puestos de trabajo con mayor volumen de contratación en el sector hotelero.

4.4.1 Formación académica mínima requerida por ocupación

Con respecto a los requisitos de formación en las ocupaciones más numerosas, los establecimientos estudiados indicaron que los cuatro puestos en los cuales la mayoría requiere formación secundaria, técnica o superior son: recepcionista (85.9%), mesero (81.8%), cocinero (80.1%), y administrador (78.6%), mientras que solo el 16.7% de los hoteles requiere formación secundaria, técnica o superior para el personal de lavandería (ver gráfico 21). En los anexos 16 y 17 se exhiben los requisitos de formación académica específicos para acceder a los puestos de trabajo reportados. En el anexo 18 se muestran las certificaciones requeridas por puesto.

19. Es la valoración monetaria de todos los bienes y servicios que recibe la persona trabajadora como pago total o parcial del trabajo realizado. Por ejemplo: alimentación, combustible, pago de teléfono, pasajes o transporte, entre otros. En el Anexo 15 se incluye el ingreso promedio recibido en especies.

2293.79

1841.30

2832.70

2890.44

2694.06

2628.33

2833.68

2498.55

2299.73

0 750 1500 2250 3000 3750

Ayudante de Cocina


Administrador

Mesero

Cocinero

Recepcionista


Camarera


Salario en especie | Salario en efectivo (En Quetzales)


Gráfico 21. Proporción de hoteles que requieren formación secundaria, técnica o superior según ocupaciones más frecuentes

Nota: el número total de observaciones por puesto corresponde al número de hoteles que eligieron el puesto como uno de los seis más numerosos: recepcionista (549), personal de limpieza (557), camarera (420), cocinero (191), mesero (119), personal de lavandería (73), supervisor de mantenimiento (61), ayudante de cocina (40) y administrador (47).

4.4.2 Requisitos y competencias necesarias por ocupación

En el gráfico 22 se muestran los requisitos más solicitados por ocupación. Un aspecto que llama la atención es que hay cuatro ocupaciones en las que el requisito más frecuente es la carta de recomendación: administrador, personal de lavandería, camarera y personal de limpieza. Para las ocupaciones de recepcionista y supervisor de mantenimiento, el requisito más frecuente es la disponibilidad de horarios, y para cocinero, mesero y ayudante de cocina (aquellos que están en contacto con alimentos), es la tarjeta de salud.

El segundo requisito más solicitado es la disponibilidad horaria y se requiere en seis ocupaciones: personal de limpieza, camarera, cocinero, mesero, personal de lavandería y ayudante de cocina. Solo para supervisor de mantenimiento el segundo requisito más importante es vivir cerca. Cabe destacar que la única ocupación para la cual se requiere manejo de computación es la de recepcionista, que es la tercera más frecuente para dicho trabajo.

85.9%

81.8%

80.1%

78.6%

57.9%

57.4%

42.5%

36.0%

16.7%

Recepcionista

Mesero

Cocinero

Administrador

Ayudante de Cocina

Camarera





Gráfico 22. Los 4 Requisitos más frecuentes, en orden de importancia, según ocupaciones más frecuentes20

01 02 03 04

Recepcionista

Disponibilidad horaria

Carta de recomendación

Manejo de computación

Vivir cerca




Sin antecedentes penales

Tarjeta de salud

Camarera



Tarjeta de salud

Vivir cerca

Cocinero

Tarjeta de salud



Sin antecedentes

penales

Mesero

Tarjeta de salud



Sin antecedentes

penales




Vivir cerca

Sin antecedentes

penales



Vivir cerca

Especialización Carta de

recomendación

Ayudante de cocina

Tarjeta de salud


Sin antecedentes

penales


Administrador


Otro requisito


Vivir cerca

En cuanto a las competencias necesarias para acceder a puestos de trabajo en el sector, se resalta que para tres ocupaciones —administrador, personal de lavandería y personal de limpieza—, la competencia más importante es la atención a los detalles; para los puestos de ayudante de cocina, cocinero y camarera es la proactividad; para recepcionista y camarero es la comunicación oral y escrita, y para supervisor de mantenimiento es el trabajo en equipo (ver gráfico 23). Otras competencias mencionadas a menudo son la actualización de conocimientos para mejorar el desempeño de sus funciones, generación de soluciones e innovar y proponer ideas nuevas y originales.

20. Los requisitos se ubican en orden, según la frecuencia obtenida. Es decir, los requisitos en la columna 1 son los que se obtuvieron con mayor frecuencia.


Gráfico 23. Las cuatro competencias más frecuentes, en orden de Importancia, según ocupaciones más frecuentes

1 2 3 4

Recepcionista

Comunicación oral y escrita

Proactividad Actualizar

conocimiento Trabajo en

equipo


Atención a los detalles

Proactividad Generar

soluciones Trabajo en

equipo

Camarera

Proactividad Atención a los

detalles Trabajo en equipo


Cocinero

Proactividad Trabajo en

equipo Actualizar

conocimiento Generar

soluciones

Mesero



soluciones Actualizar

conocimiento



Trabajo en equipo


soluciones


Trabajo en equipo

Transmitir conocimiento

Actualizar conocimiento

Innovar y proponer ideas

Ayudante de cocina

Proactividad Trabajo en

equipo Atención a los

detalles Actualizar

conocimiento

Administrador


Trabajo en equipo

Generar soluciones

Asumir liderazgo

4.4.3 Puestos de trabajo que no requieren experiencia

Otro aspecto importante a analizar es la proporción de hoteles que declararon no requerir experiencia previa para la contratación de personal en las ocupaciones investigadas. En el gráfico 24 se observa que más del 70% de los hoteles indicaron que es posible contratar personal sin experiencia específica para los puestos de personal de limpieza (77%), personal de lavandería (76%), ayudante de cocina (73%) y camarera (72%). Por otro lado, solo el 26% de los hoteles contrataría a alguien sin experiencia para el puesto de administrador, así como solo el 38% para el puesto de cocinero.


Gráfico 24. Proporción de hoteles que declaran no requerir experiencia específica para la contratación, según ocupaciones más frecuentes

Nota: el número total de observaciones por puesto corresponde al número de hoteles que eligieron el puesto como uno de los seis más importantes: recepcionista (549 hoteles), personal de limpieza (557), camarera (420), cocinero (191), mesero (119), personal de lavandería (73), supervisor de mantenimiento (61), ayudante de cocina (40) y administrador (47).

4.5 Puestos vacantes

En esta sección se presentan los resultados sobre las vacantes en los doce meses previos al levantamiento de la encuesta y los puestos difíciles de ocupar. El 41.2% de los hoteles y hospedajes investigados contó con al menos un puesto vacante durante el período de los doce meses previos a la implementación de la encuesta.

4.5.1 Puestos vacantes según ocupación

Como se muestra en el gráfico 25, la mayor cantidad de vacantes se registró en los puestos de camarera, recepcionista y personal de limpieza, seguidos por los puestos de cocinero y mesero. De los hoteles que indicaron el puesto de camarera como uno de los más numerosos, el 33.7% reportó vacantes en esta ocupación, con un total de 294 vacantes (equivalente a un promedio de dos vacantes por hotel). Los puestos que presentaron, en promedio, mayor número de vacantes por hotel, fueron los de mesero y ayudante de cocina.

En cuanto a la variación por tipo de tarifa, en el gráfico 26 se observa que la mayoría de los hoteles que reportó al menos una vacante en el puesto de personal de limpieza fueron de tarifas bajas (89.3%). Solo el 9% de los hoteles que reportaron vacantes para este puesto fueron de tarifas altas. Por otro lado, en cuanto al puesto de mesero, 42.1% de los hoteles que reportaron vacantes para este puesto fueron de hoteles de tarifas altas, 23.3% de tarifas medias y 34.7% de tarifas bajas. En cuanto al motivo de las vacantes, más del 75% se debió a reemplazo de personal y solo el 18% se debió al aumento de la demanda de servicios. Es decir, en la mayoría de los casos no se están creando nuevos puestos de trabajo. En el anexo 19 se muestra el número de vacantes según motivo.

26%

38%

49%

51%

61%

72%

73%

76%

77%

Administrador

Cocinero

Recepcionista

Mesero


Camarera

Ayudante de Cocina




Gráfico 25. Proporción de hoteles que declaran tener vacantes y número total de vacantes, según ocupaciones más frecuentes

Nota 1: el número total de observaciones por puesto corresponde al número de hoteles que reportaron ese puesto como uno de los 6 más frecuentes, sumado al número de observaciones que tuvo vacantes adicionales en otros puestos: personal de limpieza (656), supervisor de mantenimiento (186), camarera (492), recepcionista (613 hoteles), personal de lavandería (197), ayudante de cocina (153), cocinero (271), mesero (207) y administrador (47). Nota 2: el promedio de vacantes por puesto es uno (administrador, supervisor de mantenimiento, personal de limpieza), dos (camarera, recepcionista, cocinero, personal de lavandería) y tres (mesero, ayudante de cocina). En los anexos 20 y 21 se muestran los resultados desagregados por tipo de tarifa, y en el anexo 22 muestran las vacantes por departamento.

Gráfico 26. Proporción de hoteles que declaran tener vacantes por tipo de tarifa de hotel, según ocupaciones más frecuentes

Nota: el número total de observaciones por puesto corresponde al número de hoteles que tuvieron vacantes en cada puesto: personal de limpieza (185), supervisor de mantenimiento (17), camarera (166), recepcionista (190 hoteles), personal de lavandería (13), ayudante de cocina (20), cocinero (81), mesero (63) y administrador (3).

33.7%

30.6%

30.3%

31.0%

28.2%

13.0%

9.0%

6.7%

5.5%

294

195

188

287

276

65

17

20

3

Camarera

Cocinero

Mesero

Recepcionista


Ayudante de cocina



Administrador

Número de Vacantes

89.3%

66.5%

62.6%

60.4%

55.6%

52.6%

47.0%

34.7%

9.0%

20.2%

21.6%

25.1%

33.8%

23.2%

33.3%

42.1%

54.0%

0% 20% 40% 60% 80% 100%


Supervisor de…

Camarera

Recepcionista


Ayudante de Cocina

Cocinero

Mesero

Administrador

Tarifas bajas |Tarifas medias | tarifas Altas


En el gráfico 27 se muestran de manera comparativa la cantidad de puestos actuales y las vacantes existentes para los puestos más numerosos. En el caso del personal de limpieza, se tiene un total de 1,051 trabajadores contratados, y 276 vacantes para este puesto. Esto quiere decir, en promedio, que por cada cuatro de estos puestos de trabajo existe una vacante. El puesto de administrador es el que tiene una menor ratio de vacantes: por cada diecinueve puestos, existe una vacante. Cabe resaltar que en más del 90% de los casos se logró contratar personal para llenar esas vacantes21.

Gráfico 27. Cantidad de puestos actuales y cantidad de vacantes, según ocupaciones más frecuentes

4.5.2 Puestos difíciles de ocupar

Los puestos reportados como los más difíciles de llenar fueron: cocinero, mesero, recepcionista, administrador y supervisor de mantenimiento (ver gráfico 28)22. De los hoteles que indicaron el puesto de cocinero como uno de los más numerosos, el 37.0% indicó que es un puesto difícil de ocupar. De manera similar, el 32.4% de hoteles indicó la dificultad para llenar el puesto de mesero. Estos puestos, además de los puestos de recepcionista y administrador, son los que requieren una mayor formación académica. Por otro lado, los puestos de personal de limpieza y personal de lavandería son los menos difíciles de ocupar. Esto puede deberse a una menor especialización requerida para acceder a estos puestos, o a una mayor oferta laboral.

21. En el anexo 23 se muestra el número de contratos por su duración en las contrataciones realizadas en los últimos doce meses. 22. Una vacante puede ser difícil de llenar porque no la consigue, porque le tomó más tiempo del esperado llenarla, porque tuvo que cambiar los requisitos para llenarla, entre otros motivos.

276

287

294

195

188

65

17

20

15

3

1058

1051

1046

615

595

151

130

113

84

58

Personal de limpieza dehotel

Recepcionista

Camarera (housekeeping)

Cocinero

Mesero

Ayudante de cocina

Supervisor demantenimiento


Ama/o de llaves

Administrador

Vacantes Cantidad Puestos Actuales


Gráfico 28. Proporción de hoteles que indican que se trata de un puesto difícil de llenar, según ocupaciones más frecuentes

Nota: el número total de observaciones por puesto corresponde al número de hoteles que eligieron el puesto como uno de los seis más frecuentes, sumado al número de observaciones que declaró vacantes adicionales en estos puestos: recepcionista (577 hoteles), personal de limpieza (566), camarera (438), cocinero (204), mesero (135), personal de lavandería (80), supervisor de mantenimiento (68), ayudante de cocina (41) y administrador (47).

En el gráfico 29 se muestran, para cinco de los puestos con mayor volumen de contratación, las tres razones principales por las cuales los puestos son difíciles de llenar. Se observa que, para los puestos de recepcionista, cocinero y mesero, la razón principal por la cual es difícil ocupar esos puestos es la falta de experiencia laboral. Otra razón que también es mencionada frecuentemente es que los candidatos no manejan un segundo idioma al nivel requerido. Esto es importante sobre todo para los puestos de recepcionista y mesero.

Gráfico 29. Razones por las cuales el puesto es difícil de llenar en orden de importancia

01 02 03

Recepcionista

Falta de experiencia laboral

Falta de competencias requeridas

No dominio de un segundo idioma



Bajo interés en el puesto Falta de experiencia

laboral

Camarera



Bajo interés en el puesto

Cocinero



Nivel educativo que no es el requerido

Mesero


No dominio de un segundo idioma

Bajo interés en el puesto

6.9%

7.7%

16.6%

17.5%

21.3%

21.3%

29.9%

32.4%

37.0%



Ayudante de Cocina

Camarera


Administrador

Recepcionista

Mesero

Cocinero


4.6 Cambios en la demanda de personal

En esta sección se analizan los resultados de las expectativas de contratación directa de personal, en los siguientes tres años (entre 2020 y 2022).

4.6.1 Expectativas de demanda de personal

El 42.0% del total de hoteles indicó que demandará más personal en los próximos tres años. Solo el 4.0% de hoteles reportó que demandará menos personal en el mismo período.

Gráfico 30. Proporción de hoteles que considera que modificará la demanda de personal en los próximos tres años

42.0%

4.0%

Más personal Menos personal

Al analizar el aumento de la demanda por tipo de tarifa, se observa que el 60.6% de los hoteles de tarifas altas considera que, en los siguientes tres años, existirán puestos de trabajo en su establecimiento en los que se demandará más personal. Este porcentaje es mucho menor en el caso de los hoteles de tarifas bajas (37.3%). Existe también una variación importante por departamento: el 64.5% de hoteles en Alta Verapaz considera que existirán puestos en los que se demandará más personal, en tanto que en Guatemala solo el 25.3% respondió afirmativamente.

Gráfico 31. Proporción de hoteles que considera que aumentará la demanda de personal en los próximos tres años, según departamento y tipo de tarifa

42.0%

64.5%

32.8%

25.3%

54.1%

52.3%

56.5%

41.5%

60.6%

67.2%

37.3%

0% 20% 40% 60% 80% 100%

Todos los Hoteles

Alta Verapaz

Chiquimula

Guatemala

Peten

Quetzaltenango

Sacatepequez

Solola

Tarifas Altas

Tarifas Medias

Tarifas Bajas


4.6.2 Puestos de trabajo con mayor o menor demanda a futuro

En el gráfico 32 se presentan los puestos de trabajo en los que se demandará más personal en los próximos

tres años. Los puestos de recepcionista (36.2%), camarera (35.4%), personal de limpieza (24.5%) y mesero

(20.2%) fueron mencionados más frecuentemente. Un punto interesante es que también se encontró una

mayor demanda en ocupaciones no tradicionales, como animadores de eventos, encargados de piscina y

especialistas informáticos. Estas posiciones menos comunes pueden dar indicios de las necesidades de la

industria a futuro (ver Anexo 24 y

Anexo 25).

Gráfico 32. Proporción de hoteles que considera que aumentará la demanda de personal en los próximos tres años, según ocupación

Nota: el número total de observaciones para todos los puestos corresponde al número de hoteles que consideran que van a necesitar más personal (n=525) en los próximos tres años. Solo se reportan los diez puestos de trabajo más mencionados.

El gráfico 33 muestra los motivos por los cuales los hoteles consideran que demandarán mayor personal en los puestos mencionados. Así, para el puesto de lavandería, el 84.9% de los establecimientos indicó que demandará mayor personal en esta ocupación por un aumento de la demanda en el servicio que se ofrece, el 10.7% considera que el motivo será el ajuste en los servicios ofrecidos y el 4.4% considera dicho aumento debido al uso de nuevos equipos o insumos.

36.2%

35.4%

24.5%

23.5%

20.2%

8.3%

6.8%

4.4%

4.3%

3.7%

Recepcionista

Camarera


Cocinero

Mesero

Ayudante de Cocina



Jefe de Seguridad

Ama/o de Llaves


Gráfico 33. Proporción de hoteles que considera que aumentará la demanda de personal en los próximos tres años por el motivo, según ocupación

Nota: el número total de observaciones corresponde al número de hoteles que demandara más personal: recepcionista (190 hoteles), personal de limpieza (129), camarera (186), cocinero (123), mesero (106), personal de lavandería (36), ayudante de cocina (44). Ver anexo 26 con información detallada sobre este resultado.

4.7 Capacitación de personal

En esta sección se analizan los resultados sobre capacitación en el sector, incluyendo tanto capacitaciones brindadas como necesidades de capacitación en los últimos doce meses.

4.7.1 Capacitaciones brindadas, plan y presupuesto de capacitación

Resulta relevante investigar si los hoteles cuentan con un plan o presupuesto para capacitaciones, así como si han realizado capacitaciones en los doce meses previos a la realización de la encuesta. En los resultados de la encuesta se obtuvo que, del total de los hoteles, el 25.4% cuenta con un plan de capacitación de personal, aunque solo el 20.8% indicó que cuenta con presupuesto para capacitación. En cuanto a si realizaron capacitación a su personal, el 34.6% respondió afirmativamente (ver gráfico 34).

En cuanto a los establecimientos que cuentan con un plan de capacitación para su personal, se observó que existen diferencias por departamento. Así, en Alta Verapaz el 50.5% de los hoteles cuenta con un plan de capacitaciones, mientras que en Chiquimula esta cifra solo asciende al 7.1%. Si se analiza por tipo de tarifa, el 69.3% de los hoteles con tarifas altas tienen un plan de capacitaciones, mientras que en los hoteles de tarifas bajas solo lo tiene el 18.4% (ver gráfico 34).

Con respecto a los hoteles que tienen presupuesto para capacitación por departamento, se puede apreciar en el gráfico 34 que es también el departamento de Alta Verapaz el que tiene una mayor cantidad de hoteles que cuentan con presupuesto con el 44.5%, seguido por Petén, con 36.9%. De los hoteles ubicados en el departamento de Guatemala, únicamente el 9.1% cuenta con presupuesto para capacitación. Al observar estos resultados por tipo de tarifa, se tiene que el 63.8% de los hoteles de tarifas altas cuenta con un presupuesto de capacitación, mientras que solo 14.4% de los establecimientos de tarifas bajas tiene presupuesto.

84.9%

78.2%

77.3%

74.2%

70.0%

69.0%

64.2%

0% 20% 40% 60% 80% 100%


Camarera


Ayudante de Cocina

Recepcionista

Mesero

Cocinero

Aumento de Demanda | Ajuste en Servicios Ofrecidos| Nuevos Equipos/Insumos | Otro


Sobre la realización de capacitaciones por departamento, el 55.3% de los hoteles en Petén realizó capacitaciones; es el departamento con el mayor porcentaje entre los hoteles que capacitaron a su personal. En contraste, en Chiquimula solo 11.9% de los hoteles realizó capacitaciones. En cuanto al análisis por tipo de tarifa, se aprecia que el 76.1% de los hoteles de tarifas altas capacitó a su personal en los doce meses previos a la realización de la encuesta, así como el 54.0% de los hoteles de tarifas medias y el 28.1% de los hoteles de tarifas bajas (ver gráfico 34).

Entre los motivos por los cuales los hoteles no brindaron capacitaciones se encuentran: capacitar al personal no es una prioridad (25.4%), desconoce o es difícil obtener información sobre las capacitaciones disponibles (14.2%), y un 35.2% indicó que no existía una razón particular para no brindar capacitación (ver Anexo 27).

Gráfico 34. Proporción de hoteles que cuentan con un plan de capacitación de personal, un presupuesto para capacitación y que realizaron capacitaciones en los últimos doce meses, por

departamento y tipo de tarifa

4.7.2 Características de los cursos de capacitación realizados

En cuanto a los cursos de capacitación brindados en los últimos doce meses, resulta relevante la frecuencia de hoteles que los mencionan, la cantidad de personas capacitadas y la duración de los cursos.

Entre los cursos más frecuentes destacan los siguientes:

- Atención y servicio al cliente - Primeros auxilios - Motivación personal - Manipulación de alimentos - Marketing y ventas

Los cursos impartidos al mayor número de personas fueron:

- Salud ocupacional - Cambia tu chip

25.4%

50.5%

41.3%

47.7%

36.6%

69.3%

45.9%

7.1%

12.4%

15.7%

18.4%

20.8%

44.5%

36.9%

25.6%

32.0%

63.8%

37.0%

19.6%

9.1%

12.1%

14.4%

34.6%

42.5%

55.3%

37.8%

40.1%

76.1%

54.0%

11.9%

30.3%

33.0%

28.1%

Todos los Hoteles

Alta Verapaz

Chiquimula

Guatemala

Petén

Quetzaltenango

Sacatepéquez

Sololá

Tarifas Altas

Tarifas Medias

Tarifas Bajas

Plan de Capacitación Personal

Presupuesto para Capacitación

RealizóCapacitación


- Inclusión laboral - Prevención de abuso y explotación sexual

El número de horas que se dedicó a cada curso fue por lo general entre dos y nueve (ver cuadro 4). Las excepciones fueron los cursos de repostería (65 horas), inglés (50 horas), facturación y contabilidad (27 horas), y cocina y gastronomía (18 horas). Cuando se considera la frecuencia, los participantes y las horas de todos los cursos, se tiene que en un año se realizaron más de 78,000 horas/persona de capacitación. Ver Cuadro 4 para la lista completa de cursos ofrecidos.

Cuadro 4. Frecuencia de cursos realizados, promedio de personas y promedio de horas por curso, según cursos realizados por el personal de los hoteles

Nombre del curso Frecuencia de

los cursos Promedio de

personas Promedio de

horas

Atención y servicio al cliente 287 7 5

Primeros auxilios 51 18 6

Motivación personal 42 11 5

Manipulación de alimentos 37 24 7

Marketing y ventas 35 11 7

Relaciones interpersonales 29 9 8

Liderazgo 26 17 8

Prevención de abuso y explotación sexual 23 34 3

Salud ocupacional 13 82 4

Higiene en el trabajo 12 6 4

Cambia tu chip 4 70 2

Inclusión laboral 8 37 9

Cursos varios 13 50 9

El cuadro 5 muestra las instituciones que brindaron las capacitaciones mencionadas, ordenadas en función de la frecuencia obtenida.

Cuadro 5. Frecuencia absoluta de instituciones que brindaron cursos de capacitación en los últimos doce meses

Institución Frecuencia

Capacitación interna 195

INGUAT 97

INTECAP 89

Consultor individual 74

Ministerio o secretaría 70

Cámara o asociación hotelera 51

Bomberos 41

Capacitación en institución hotelera 40

Capacitación por entidad privada 33

Plataforma en línea 19

Universidad 14

Otra 168


Sobre los horarios en que fueron realizados los cursos de capacitación, el 87.0% se impartió durante el horario habitual de trabajo y únicamente el 10.3% fuera del horario habitual. El 2.7% se realizó en un horario compartido: algunas horas dentro del horario habitual de trabajo y otras fuera (ver gráfico 35).

Gráfico 35. Distribución de los cursos de capacitación por el horario en que fueron realizados

4.7.3 Necesidades de capacitación

Con respecto a las necesidades de capacitación del personal hotelero en los doce meses posteriores a la realización de la encuesta, se obtuvo que del total de hoteles que no brindaron capacitaciones en los últimos doce meses, el 61.3% manifestó tener necesidad de capacitarse. Este resultado fue especialmente alto en los hoteles de tarifas medias, de los cuales el 86.4% indicó que tendrá necesidades de capacitación, seguidos por los de tarifas altas, con 74.1% (ver gráfico 36).

En cuanto a los resultados por departamento, la mayoría de los hoteles en Chiquimula (89.8%), Alta Verapaz (86.1%) y Petén (84.5%) indicaron que tendrán necesidades de capacitación. En contraste, de los hoteles en el departamento de Guatemala que no capacitaron a su personal en los últimos doce meses, solo 30.6% indicaron que tendrán necesidades de capacitación (ver gráfico 36).

Gráfico 36. Proporción de hoteles con necesidades de capacitación según departamento y tipo de tarifa

Nota: el número total de observaciones corresponde a hoteles que no ofrecieron capacitación en los últimos doce meses (n=818).

87.0%

10.3%

2.7%

Horario habitual de trabajo

Fuera del horario habitual

Horario compartido

61.3%

86.1%

89.8%

30.6%

84.5%

60.3%

73.9%

74.0%

74.1%

86.4%

59.1%

0% 20% 40% 60% 80% 100%

Todos los Hoteles

Alta Verapaz

Chiquimula

Guatemala

Petén

Quetzaltenango

Sacatepéquez

Sololá

Tarifas Altas

Tarifas Medias

Tarifas Bajas


Con respecto a los hoteles que sí brindaron capacitaciones en los últimos doce meses a su personal, el 69.4% indicó que tenían necesidades adicionales de capacitación; los hoteles con tarifas altas son los que reportaron necesidades de capacitación con mayor frecuencia (82.7%) (ver gráfico 37).

Sobre las necesidades adicionales de capacitación por departamento, se obtuvo que el 100% de los hoteles en Chiquimula que brindaron capacitaciones en los últimos doce meses tiene necesidades adicionales de capacitación, seguidos por los hoteles de Alta Verapaz (90.6%) y Petén (82.8%). El menor porcentaje de hoteles que indicaron necesitar capacitaciones adicionales, con 42.4%, está ubicado en el departamento de Guatemala (ver gráfico 37).

Gráfico 37. Proporción de hoteles con necesidades adicionales de capacitación según departamento y tipo de tarifa

Nota: el número total de observaciones corresponde a hoteles que ofrecieron capacitación en los últimos doce meses (n=434).

Con respecto a los temas en los que requerirán capacitaciones en los doce meses próximos a la ejecución de la encuesta, se obtuvo que el curso mencionado con mayor frecuencia fue el de servicio al cliente, seguido del curso de idiomas, habilidades blandas, camarería y cocina y gastronomía (ver cuadro 6). Ver lista completa de cursos en el anexo 30.

69.4%

90.6%

100.0%

42.4%

82.8%

74.4%

81.4%

69.5%

82.7%

69.6%

65.5%

0% 20% 40% 60% 80% 100%

Todos los Hoteles

Alta Verapaz

Chiquimula

Guatemala

Petén

Quetzaltenango

Sacatepéquez

Sololá

Tarifas Altas

Tarifas Medias

Tarifas Bajas


Cuadro 6. Frecuencia absoluta de hoteles que requieren cursos de capacitación, según tema de curso

Curso de capacitación requerido Frecuencia

Servicio al cliente 608

Idiomas 238

Habilidades blandas 198

Camarería 156

Cocina y gastronomía 99

Higiene, lavandería y limpieza 83

Turismo y hotelería 75

Salud y seguridad para huéspedes 57

Manejo de equipos especializados, mantenimiento 54

Manejo de sistemas informáticos 53

Administración y finanzas 47

Marketing y ventas 40

Plataformas virtuales y redes sociales 38


5 Reflexiones finales

Desde una perspectiva de actividad económica, el turismo ha cobrado mucha importancia en el mundo, pues permite la integración de factores sociales, culturales, ambientales y económicos. En el caso de Guatemala, es un país con alto potencial de desarrollo por ser considerado como un destino “megadiverso”23, lo que se refleja en su integración en las diferentes políticas nacionales24 que valoran la importancia del sector en sus diferentes ejes, principalmente en el económico. El sector turismo incluye una extensa cadena de valor productiva que abarca desde operadores de turismo, transporte, hoteleros, guías de turistas, restaurantes, entre otros, cada uno de los cuales contribuye a las dimensiones del desarrollo sostenible y a la creación de empleo y oportunidades económicas.

En este reporte de resultados de la Encuesta de Establecimientos se ha analizado específicamente el sector hotelero, realizando una caracterización del sector, los puestos de trabajo clave en su funcionamiento, la demanda laboral y las necesidades de capacitación. Los resultados son representativos de los hoteles y hospedajes en los siete departamentos de Guatemala que concentran la mayor oferta turística: Guatemala, Quetzaltenango, Sacatepéquez, Sololá, Alta Verapaz, Chiquimula y Petén.

En cuanto a las características generales de los establecimientos hoteleros, se obtiene que la mayor parte de establecimientos se clasifica como “tarifas bajas”, es decir, que tienen un costo de 50 dólares o menos por noche (82.3%). Los hoteles de tarifas medias (costo de 51 a 100 dólares por noche) constituyen el 9.0% de los establecimientos estimados y los de tarifas altas (101 dólares o más) representan el 8.8% de los establecimientos. Además, casi el 70% de los establecimientos hoteleros tiene menos de cinco empleados. Es decir, la mayor parte de los establecimientos hoteleros en Guatemala son pequeños.

Al analizar los datos generales de los trabajadores de los establecimientos estudiados, resaltan dos características: i) el grupo de edad más representativo es el de 21 a 40 años, que concentra el 73.4% de los trabajadores reportados; ii) la participación femenina en el sector hotelero es importante: alcanza el 44.1% de la fuerza de trabajo reportada.

Los puestos clave y con mayor volumen de contratación en el sector hotelero reportados fueron los de personal de limpieza, recepcionista, camarera, cocinero, mesero, personal de lavandería, supervisor de mantenimiento, administrador y ayudante de cocina. Uno de los datos interesantes es la fluctuación de personal de temporada baja a temporada alta. Si bien los niveles de los puestos de trabajo demandados varían según sea el área geográfica y la tarifa de los hoteles, de manera general se observó un aumento en la demanda de personal en estos puestos de trabajo, siendo el puesto con mayor incremento el de mesero (32.8%), seguido por el puesto de cocinero (31.5%). Destacan también los salarios ofrecidos en el sector: en estos puestos de trabajo, casi el 70% de los establecimientos hoteleros reportó ofrecer un salario igual o menor a 2,999 quetzales, mientras que solo el 2% indicó ofrecer una remuneración igual o mayor a 5,000 quetzales.

En cuanto a la formación académica requerida para acceder a estos puestos de trabajo, se obtuvo que los puestos con mayores requerimientos de formación fueron los de recepcionista, mesero, cocinero y administrador. Por otro lado, cabe resaltar la proporción de hoteles que declararon no requerir experiencia previa para la contratación de personal en las ocupaciones investigadas. Más del 70% de los hoteles indicaron que es posible contratar personal sin experiencia específica para los puestos de personal 23. La megadiversidad hace referencia a la diversidad de culturas, tradiciones, climas, gastronomía, idiomas locales, etcétera. 24. Plan maestro de turismo sostenible de Guatemala 2015-2016. Instituto Guatemalteco de Turismo, 2016. http://www.inguat.gob.gt/index.php/gestion-turistica/planes-y-politicas-de-desarrollo-turistico/11-politicas-y-planes/55-plan-maestro-de-turismo-sostenible-de-guatemala-2015-2025




de limpieza (77%), personal de lavandería (76%), ayudante de cocina (73%) y camarera (72%). Por otro lado, solo el 26% de los hoteles contrataría sin experiencia para el puesto de administrador, así como solo el 38% para el puesto de cocinero.

Sobre los puestos vacantes y la expectativa de contratación a futuro, se presenta el siguiente cuadro (cuadro 7), que resume información relevante sobre los cambios que podrían ocurrir con el número de puestos de trabajo en el corto y mediano plazo según lo relevado por la Encuesta de Establecimientos. Los puestos que concentran la mayor proporción de establecimientos que reportan vacantes, que tienen un aumento importante en temporada alta y que, además, fueron los que se mencionaron más frecuentemente como los puestos en los que se demandará más personal en los próximos tres años, son los de cocinero, mesero y camarera. El puesto de recepcionista no muestra un incremento importante en temporada alta dado que la mayor parte de estos puestos son permanentes. Sin embargo, es el puesto que fue mencionado por el mayor número de hoteles en cuanto a expectativas de aumento de la demanda de personal.

Cuadro 7. Proporción de hoteles con puestos vacantes, ratio de puestos de trabajo en temporada alta y baja y expectativas de crecimiento en los próximos tres años según

ocupaciones más frecuentes

Ocupación Proporción de

hoteles con vacantes

Incremento en temporada alta respecto

de la temporada baja

Crecimiento esperado en los

próximos tres años

Cocinero 30.6 31.5 23.5 Ayudante de cocina 13.0 29.8 8.3 Mesero 30.3 32.8 20.2 Camarera 33.7 28.0 35.4 Recepcionista 31.0 10.1 36.2 Personal de limpieza 28.2 14.0 24.5 Personal de lavandería 6.7 24.8 6.8 Supervisor de mantenimiento

9.0 4.6 4.4

Al investigar las capacitaciones brindadas al personal y las necesidades de capacitación en el sector, se tiene que si bien solo el 34.6% de establecimientos capacitó a su personal en los doce meses previos a la ejecución de la encuesta, más del 60% de hoteles manifestó tener necesidades de capacitación. En las capacitaciones brindadas, se aprecia un número importante de horas/persona de cursos realizados en los últimos doce meses (78,000 horas aproximadamente), lo cual reafirma la importancia que tiene capacitar al personal en los establecimientos hoteleros en el país.


6 Anexos

Anexo 1. Expansión de resultados y tasa de respuesta

El marco para el diseño de la muestra se obtuvo del registro de establecimientos hoteleros del INGUAT, clasificados por región y tamaño. La siguiente es la distribución del universo a investigar.

Cuadro 8. Marco muestral estratificado por tipo de tarifa y región



Guatemala 388 349 19 20

Sacatepéquez 216 104 43 69

Quetzaltenango 140 132 6 2 Alta Verapaz 72 66 6 0

Chiquimula 107 99 7 1 Petén 110 90 12 8

Sololá 219 190 19 10

TOTAL 1,251 1,029 112 110 La muestra sorteada inicialmente fue de 783 hoteles. En virtud de los problemas del marco y de campo (no contacto, no elegibilidad, rechazo, etcétera), se seleccionó una muestra complementaria de 260 hoteles (1,043 en total), para obtener una muestra final efectiva de 682 hoteles, cuya distribución por región y estrato se presenta en el siguiente cuadro.

Cuadro 9. Distribución de la muestra efectiva por estrato



Guatemala 184 162 13 9 Sacatepéquez 130 57 24 49 Quetzaltenango 90 83 5 2 Alta Verapaz 51 46 5 0 Chiquimula 54 48 5 1 Petén 67 48 11 8 Sololá 106 79 17 10 TOTAL 682 523 79 80

Asumiendo que para cada estrato el cociente entre el tamaño de la muestra efectiva y el tamaño del estrato (nh/Nh) es un proxy de la probabilidad de selección de las unidades de la muestra en cada estrato, el cálculo de los coeficientes de expansión se obtiene mediante el inverso de dicha probabilidad (coeficiente de expansión [Coef.Exp. = Nh/nh)].


Cuadro 10. Coeficientes de expansión por estrato


BAJA MEDIA ALTA

Guatemala 2.2 1.5 2.2 Sacatepéquez 1.8 1.8 1.4 Quetzaltenango 1.6 1.2 1.0 Alta Verapaz 1.4 1.2 0.0 Chiquimula 2.1 1.4 1.0 Petén 1.9 1.1 1.0 Sololá 2.4 1.1 1.0

Tasa de respuesta

Códigos agregados

I = Entrevistas completas

P = Entrevistas parciales

R = Rechazos e Interrupciones

NC = No contactos

O = Otras no entrevistas

OOS = Fuera de muestra25

Fórmulas de cálculo

La tasa de respuesta (RR) se calcula como el número de entrevistas completas (I) dividido por el número de entrevistas (completas + parciales) más el número de no entrevistas (no contactos + rechazos e interrupciones + otros). Notar que los casos OOS no aparecen en el denominador de RR, ya que son incapaces de participar y efectivamente ni siquiera deberían estar en la muestra.

Tasa de respuesta 𝑹𝑹 =𝑰

(𝑰 +𝑷+ 𝑹 + 𝑵𝑪 + 𝑶)

25. Fuera de muestra (OOS): estos establecimientos por su propia naturaleza no pueden ser considerado parte de la muestra. Estos incluyen: duplicados en la lista de muestra, establecimientos que están fuera del negocio, establecimientos que se han fusionado en otro establecimiento y ya no existen por sí mismos, y otros establecimientos que han cambiado de naturaleza de manera que ya no son apropiados para el inspector instrumento.


Anexo 2. Lista de puestos clave en el sector hotelero

Puestos

01 Cocinero

02 Ayudante de cocina

03 Mesero

04 Camarera (housekeeping)

05 Recepcionista

06 Personal de limpieza de hotel

07 Personal de lavandería

08 Ama/o de llaves

09 Supervisor de mantenimiento

10 Encargado de compras

11 Conserje

12 Botones

13 Auxiliar contable

14 Auxiliar de oficina

15 Especialista en informática

16 Otro


Anexo 3. Lista de tareas mencionadas en puestos más frecuentes

Ocupación CNO-09 Tareas

Personal de limpieza de hotel

91120004

Comprar insumos de limpieza

Controlar inventario de insumos

Limpiar baños

Limpieza de habitaciones

Limpieza de la cocina/del restaurante

Limpieza de pasillos y corredores

Mantenimiento del jardín, cuidado de plantas

Mantenimiento general

Mantenimiento preventivo

Ordenar/limpiar el área de trabajo

Recepcionista 4224001

Asignar habitaciones a los huéspedes

Atención a huéspedes/clientes

Atención telefónica

Atender en la recepción del hotel

Control del libro de INGUAT

Entregar reportes a Gerencia

Informar de promociones del hotel

Llevar control de huéspedes

Manejo de caja chica

Manejo de reservas Realizar cobros, control de caja, manejo de dinero

Realizar registro de entrada o salida

Camarera (housekeeping)

9112005

Arreglo de habitaciones


Chequear habitaciones

Lavado de ropa de cama

Lavado y planchado

Limpiar baños

Limpieza de habitaciones


Cocinero 512001

Atención en restaurant

Cocinar, preparar comidas

Comprar insumos para cocina, hacer pedidos

Elaboración del menú

Limpieza de la cocina


Mesero 5131004


Limpieza de la cocina

Manejo de reservas

Ordenar mesas, montaje de mesas


Ocupación CNO-09 Tareas


9129001

Control de inventarios Lavado de ropa de cama Lavado y planchado Tareas de control

Supervisor de mantenimiento

5151001

Administrar, ordenar, organizar, delegar funciones

Mantenimiento del jardín, cuidado de plantas

Mantenimiento eléctrico

Mantenimiento general

Administrador 2421001

Administrar, ordenar, organizar, delegar funciones

Apoyo en la recepción

Controlar inventario de insumos

Hacer facturas

Manejo de caja chica

Realizar cobros, control de caja, manejo de dinero

Ayudante de cocina 9412001

Atención a clientes

Cocinar, preparar comidas



Preparación de alimentos

Servicio a la habitación

Anexo 4. Propiedad del establecimiento según departamento

Departamento Mixto + extranjero Privado nacional Total

Alta Verapaz 0 72 72 Chiquimula 0 107 107 Guatemala 6 381 387 Petén 0 110 110 Quetzaltenango 0 140 140 Sacatepéquez 36 180 216 Sololá 28 192 219 Total 71 1,181 1,251


Anexo 5. Cantidad de hoteles por el número de establecimientos, según departamento

Departamento Único establecimiento Tiene otros

establecimientos Total

Alta Verapaz 1 70 72

Chiquimula 0 107 107

Guatemala 70 317 387

Petén 13 97 110

Quetzaltenango 8 132 140

Sacatepéquez 67 149 216

Sololá 32 187 219

Anexo 6. Cantidad de hoteles por el número de establecimientos, según tipo de tarifa

Tarifa Único establecimiento Tiene otros

establecimientos Total

Tarifas altas 44 66 110

Tarifas medias 28 84 112

Tarifas bajas 120 909 1,029


Anexo 7. Cantidad de hoteles por tramo de personal empleado, según departamento

Departamento Entre

dos y cuatro empleados

Entre cinco y nueve

empleados

Entre 10 y 19

empleados

Entre 20 y 49

empleados

50 o más empleados

Promedio Total

Alta Verapaz 47 17 6 1 0 5 72

Chiquimula 85 16 3 2 0 4 107

Guatemala 297 33 32 12 12 7 387

Petén 57 28 18 7 1 8 110

Quetzaltenango 97 27 13 3 1 5 140

Sacatepéquez 128 59 17 3 10 8 216

Sololá 162 27 16 13 1 6 219

Total 871 206 106 42 25 - 1,251

Anexo 8. Cantidad de hoteles por tramo de personal empleado, según tipo de tarifa

Departamento Entre

dos y cuatro empleados

Entre cinco y nueve

empleados

Entre 10 y 19

empleados

Entre 20 y 49

empleados

50 o más empleados

Promedio Total

Tarifas altas 26 27 19 17 22 24 110

Tarifas medias 39 34 25 13 1 11 112

Tarifas bajas 807 146 63 12 2 4 1,029

Total 871 206 106 42 25 - 1,251


Anexo 9. Distribución del personal hotelero por tramo de edad, según departamento

Nota: la edad promedio por departamento es 35 (Guatemala), 34.2 (Chiquimula, Sololá y Sacatepéquez), 34.1 (Quetzaltenango), 33.9 (Alta Verapaz) y 32.8 (Petén).

Anexo 10. Distribución de los empleados por tipo de contrato, según ocupación

Ocupación Contrato

permanente Contrato temporal

NA Otro

Recepcionista 470 50 703 28

Personal de limpieza 451 84 695 22

Camarera 348 44 831 28

Cocinero 167 19 1,060 6

Mesero 110 1 1,133 8

Personal de lavandería 47 20 1,178 7

Supervisor de mantenimiento 57 2 1,190 2

Ayudante de cocina 34 4 1,212 1

Administrador 45 0 1,204 2

Ama/o de llaves 18 2 1,229 2

7.6%

6.8%

7.0%

1.4%

6.3%

1.8%

4.6%

39.8%

33.9%

35.9%

48.4%

46.6%

28.3%

39.2%

27.5%

37.6%

29.6%

30.1%

28.7%

54.4%

34.6%

11.6%

10.8%

14.7%

14.1%

10.9%

9.7%

15.6%

13.5%

10.9%

12.8%

6.0%

7.5%

5.8%

6.0%

Alta Verapaz

Chiquimula

Guatemala

Petén

Quetzaltenango

Sacatepéquez

Sololá

Menos de 21 Entre 21 y 30 Entre 31 y 40 Entre 41 y 50 Más de 50


Anexo 11. Distribución de los empleados por duración de la jornada, según ocupación

Ocupación Ambos NA

Tiempo completo

Tiempo parcial

Recepcionista 41 703 475 33 Personal de limpieza 27 695 467 62 Camarera (housekeeping) 25 831 354 41 Cocinero 17 1,060 167 7 Mesero 11 1,133 107 0 Personal de lavandería 0 1,178 52 21 Supervisor de mantenimiento 2 1,190 49 10 Ayudante de cocina 5 1,212 33 2 Administrador 2 1,204 43 2 Ama/o de llaves 5 1,229 17 0

Anexo 12. Cantidad de hoteles por el tipo de remuneraciones que perciben sus trabajadores, según ocupaciones más frecuentes

Ocupación Solo salario

base

Salario base y prestaciones

de ley

Salario base, prestaciones de

ley y horas extras

Los trabajadores

perciben propinas

Recepcionista 500 390 93 91 Personal de limpieza de hotel 525 258 56 53 Camarera (housekeeping) 409 353 81 106 Cocinero 184 159 62 95 Mesero 119 110 38 91 Personal de lavandería 63 38 12 6 Supervisor de mantenimiento 59 51 9 14 Ayudante de cocina 40 36 9 17 Administrador 33 18 1 1 Ama/o de llaves 20 20 13 11


Anexo 13. Cantidad de hoteles que pagan prestaciones en especies por tipo de prestación, según ocupaciones más frecuentes

Ocupación Pago en especies

Alimenta-ción

Combustible

Pago teléfono/

celular

Pasajes o transporte

Otras prestacio-

nes

Recepcionista 113 101 2 7 6 39 Personal de limpieza de hotel

190 168 0 2 2 84

Camarera (housekeeping) 69 69 0 0 0 9 Cocinero 47 44 0 1 1 4 Mesero 33 32 0 0 1 4 Personal de lavandería 8 8 0 0 2 4 Supervisor de mantenimiento

8 6 0 0 2 2

Ayudante de cocina 10 10 0 0 0 1 Administrador 8 6 0 0 0 6 Ama/o de llaves 3 3 0 0 0 0

Anexo 14. Ingreso promedio de los empleados en hoteles por tipo de tarifa, según ocupación

Ocupación Tarifas Bajas Tarifas Medias Tarifas Altas

Recepcionista 2,637.44 3,234.86 3,892.83 Personal de limpieza de hotel 2,230.73 2,440.31 2,614.54 Camarera (housekeeping) 2,512.83 3,011.74 3,208.00 Cocinero 2,726.07 2,943.24 3,498.47 Mesero 2,629.45 3,182.75 3,746.25 Personal de lavandería 2,311.21 2,367.21 - Supervisor de mantenimiento 2,776.17 3,538.46 3,706.75 Ayudante de cocina 2,659.37 3,251.06 2,622.34 Administrador 3,174.94 4,000.00 4,000.00

Anexo 15. Ingreso promedio en especie en efectivo, según ocupación

Ocupación En especies Salario en efectivo

Ayudante de cocina 491.84 2,293.79

Personal de limpieza 410.82 1,841.30

Administrador 407.08 2,832.70

Mesero 268.40 2,890.44

Cocinero 242.36 2,694.06

Recepcionista 222.94 2,628.33

Supervisor de mantenimiento 182.16 2,833.68

Camarera 179.24 2,498.55

Personal de lavandería 132.97 2,299.73


Anexo 16. Distribución de los puestos de trabajo por nivel educativo requerido

Ocupación Sin

escolaridad Primaria Secundaria

Formación técnica

Estudios universitarios

NA

Recepcionista 11 66 280 155 36 703


28 328 173 23 4 695

Camarera 26 154 215 26 0 831

Cocinero 9 29 94 59 0 1,060

Mesero 5 17 70 27 0 1,133


14 47 8 4 0 1,178


3 32 21 2 2 1,190

Ayudante de cocina 0 17 21 1 0 1,212

Administrador 0 10 27 2 9 1,204

Ama/o de llaves 0 8 13 1 0 1,229

Anexo 17. Distribución de los puestos de trabajo por nivel educativo requerido, según tipo de tarifa

Educación Tarifas Altas Tarifas Bajas Tarifas Medias

Recepcionista

Sin escolaridad 0 11 0

Primaria 1 63 2

Secundaria 26 228 26

Formación Técnica 31 98 25

Estudios universitaria 8 25 3

NA 43 604 56

Total 110 1,029 112



Primaria 8 309 11


Formación técnica 1 21 1

Estudios universitarios 0 4 0

NA 87 521 87

Total 110 1,029 112

Camarera


Primaria 14 124 16



NA 48 726 57

Total 110 1,029 112



Cocinero


Primaria 2 23 4

Secundaria 17 54 23


NA 68 915 78

Total 110 1,029 112

Mesero


Primaria 7 8 2

Secundaria 22 31 18


NA 67 981 85

Total 110 1,029 112



Primaria 0 37 10

Secundaria 0 7 1


NA 108 971 100

Total 110 1,029 112



Primaria 0 28 4

Secundaria 5 11 5



NA 103 986 101

Total 110 1,029 112

Ayudante de cocina

Primaria 7 8 2

Secundaria 7 7 7


NA 95 1,015 103

Total 110 1,029 112

Administrador

Primaria 0 10 0

Secundaria 1 25 0



NA 109 986 110

Total 110 1,029 112



Ama/o de llaves

Primaria 0 2 5

Secundaria 9 2 3


NA 100 1,026 104

Total 110 1,029 112

Anexo 18. Frecuencia absoluta de certificaciones requeridas por ocupación

Recepcionista

Certificación en inglés 8.6

Computación 9.9

Hotelería y turismo 2.2

Otro 8.1

Servicio al cliente 20.2

Total 48.9


Certificación de INTECAP 1

Electricidad/aire acondicionado/plomería 3.2

Limpieza 4.3

Total 8.5

Camarera

Certificación de INTECAP 6.4

Cursos de camarero 18.5

Limpieza 4.3


Total 36.2

Cocinero


Certificación en salud pública 1.1


Chef 3.2

Cocina/manipulación de alimentos 50.1

Otro 5.1

Total 76.0

Mesero

Atención al cliente en restaurante 1.4



Cocina/manipulación de alimentos 3.3


Total 16.3


Anexo 19. Número de vacantes por motivo, según ocupaciones más frecuentes

Ocupación Aumento Reemplazo Ampliación Otro Total

Recepcionista 44 225 1 12 283

Personal de Limpieza 25 242 0 7 274

Camarera 48 222 0 19 288

Cocinero 45 142 2 3 191

Mesero 67 109 2 0 178

Personal de Lavandería 2 16 0 2 20


5 10 0 1 15

Ayudante de Cocina 11 47 0 4 62

Administrador 0 3 0 0 3

Nota: el número de vacantes total no concuerda con el Anexo 21, debido a que algunos informantes cometieron errores de reporte en el motivo de las vacantes.

Anexo 20. Cantidad y proporción de hoteles que reportaron al menos una vacante, por puesto por tipo de tarifa, según ocupaciones más frecuentes

Ocupación Tarifas Bajas Tarifas Medias Tarifas Altas Total

Personal de limpieza 166 89.3% 3 1.7% 17 9.0% 185 100.0%


11 66.5% 2 13.3% 3 20.2% 17 100.0%

Camarera 104 62.6% 26 15.8% 36 21.6% 166 100.0%

Recepcionista 115 60.4% 28 14.5% 48 25.1% 190 100.0%

Personal de lavandería 7 55.6% 1 10.6% 4 33.8% 13 100.0%

Ayudante de cocina 10 52.6% 5 24.2% 5 23.2% 20 100.0%

Cocinero 38 47.0% 16 19.7% 27 33.3% 81 100.0%

Mesero 22 34.7% 15 23.3% 26 42.1% 63 100.0%

Administrador 0 0.0% 1 46.0% 1 54.0% 3 100.0%

Anexo 21. Cantidad de puestos vacantes por tipo de tarifa, según ocupación

Ocupación Tarifas Bajas Tarifas Medias Tarifas Altas Total

Recepcionista 93 40 154 287 Personal de limpieza 34 6 235 276 Camarera 102 50 142 294 Cocinero 100 36 59 195 Mesero 93 50 44 188 Personal de lavandería 9 3 9 20 Supervisor de mantenimiento

3 2 11 17

Ayudante de cocina 27 19 19 65 Administrador 1 1 0 3


Anexo 22. Cantidad de puestos vacantes por departamento, según ocupación

Ocupación Alta

Verapaz Chiquimula Guatemala Petén

Quetzal-tenango

Sacate-péquez

Sololá Total

Recepcionista 14 5 77 18 38 70 65 287 Personal de limpieza de hotel 14 4 166 27 16 24 24 276 Camarera (housekeeping) 7 14 121 15 34 60 43 294 Cocinero 7 5 79 35 17 36 16 195 Mesero 1 7 83 61 6 27 3 188 Personal de lavandería 3 3 9 2 2 0 2 20 Supervisor de mantenimiento 0 0 2 0 0 3 11 17 Ayudante de cocina 4 6 22 4 18 3 8 65 Administrador 0 0 0 0 1 1 0 3

Anexo 23. Número de contratos por su duración en los contratos realizados en los últimos doce meses, según ocupación

Nota: el número total de observaciones por puesto corresponde al número de hoteles que eligieron el puesto como uno de los seis más importantes: recepcionista (549 hoteles), personal de limpieza (557), camarera (420), cocinero (191), mesero (119), personal de lavandería (73), supervisor de mantenimiento (61), ayudante de cocina (40) y administrador (47).

4

10

96

47

133

33

124

10

3

2

5

43

11

33

5

20

0

0

0 50 100 150


Ayudante de Cocina

Camarera

Cocinero


Mesero

Recepcionista


Administrador

Contrato permanente | Contrato temporal | Otro


Anexo 24. Cantidad y proporción de hoteles que consideran que tendrán más demanda de personal, según ocupaciones seleccionadas

Ocupación Cantidad de hoteles Proporción

Recepcionista 190 36.2% Personal de limpieza 129 24.5% Camarera 186 35.4% Cocinero 123 23.5% Mesero 106 20.2% Ayudante de cocina 44 8.3% Personal de lavandería 36 6.8% Mantenimiento 23 4.4% Jefe de seguridad 23 4.3% Ama/o de Llaves 19 3.7%

Anexo 25. Cantidad y proporción de hoteles que consideran que tendrán menos demanda de personal, según ocupaciones seleccionadas

Ocupación Cantidad de hoteles Proporción

Recepcionista 16 31.2% Personal de limpieza 12 24.7% Cocinero 8 15.2% Camarera 8 15.1% Ayudante de cocina 6 12.0% Mesero 6 11.9% Encargado de compras 2 4.8% Jefe de seguridad 2 4.8% Encargado de piscina 2 4.8% Mantenimiento 2 4.8%


Anexo 26. Cantidad y proporción de hoteles por el motivo por el cual demandará más personal, según ocupaciones seleccionadas

Ocupación Aumento

de demanda

Aumento de

demanda

Ajuste en los

servicios ofrecidos

Ajuste en los

servicios ofrecidos

Nuevos equipos e insumos

Nuevos equipos e insumos

Otro Otro Total Total

Personal de lavandería 30 84.9% 4 10.7% 2 4.4% 0 0.0% 36 100.0%

Camarera 145 78.2% 34 18.4% 0 0.0% 6 3.4% 186 100.0%


99 77.3% 25 19.1% 3 2.5% 1 1.1% 129 100.0%

Ayudante de cocina

32 74.2% 11 25.8% 0 0.0% 0 0.0% 44 100.0%

Recepcionista 133 70.0% 44 23.4% 3 1.7% 9 5.0% 190 100.0%

Mesero 73 69.0% 21 19.5% 4 4.0% 8 7.4% 106 100.0%

Cocinero 79 64.2% 28 22.3% 7 5.8% 9 7.7% 123 100.0%


17 74.2% 2 10.4% 0 0.0% 4 15.4% 23 100.0%

Jefe de seguridad 3 14.1% 16 72.6% 2 7.1% 1 6.3% 23 100.0%

Ama/o de llaves 16 84.2% 3 15.8% 0 0.0% 0 0.0% 19 100.0%


Anexo 27. Distribución de los motivos por los cuales los hoteles no capacitaron a su personal en los últimos doce meses

Motivo Frecuencia

Ninguna razón particular 35.2%

Capacitar personal no es una prioridad para el establecimiento 25.4%

Desconoce o es difícil obtener información sobre las capacitaciones disponibles

14.2%

No se dispone de tiempo para capacitación 12.0%

Otra 11.3%

Existe escasa o nula capacitación disponible en lo que requiere el personal

8.2%

No hubo interés del personal en capacitarse 3.5%

La calidad de la capacitación que se ofrece no es satisfactoria 1.1%


Anexo 28. Frecuencia, cantidad de personas y duración de los cursos de capacitación brindados al personal en los últimos doce meses

Curso de capacitación realizado Frecuencia del

curso Número de personas

capacitadas Horas

capacitadas

Atención y servicio al cliente 287 2,047 1,418

Primeros auxilios 49 924 265

Motivación personal 42 458 211

Manipulación de alimentos 37 888 244

Marketing y ventas 35 373 253

Relaciones interpersonales 29 276 232

Liderazgo 26 443 204

Camarera 26 80 125

Prevención de abuso y explotación sexual

23 775 67

Uso de extintores 21 293 58

Prácticas de sostenibilidad ambiental 20 294 143

Inglés 18 87 900

Cocina y gastronomía 17 144 313

Gestión empresarial y planeación estratégica

15 353 52

Salud ocupacional 13 1,082 54

Cursos varios 13 658 121

Preparación de bebidas 13 57 139

Higiene en el trabajo 12 76 43

Limpieza 12 43 64

Preparación ante desastres naturales 11 183 96

Servicio al cliente en restaurantes 11 84 111

Formación en valores 11 93 11

Administración hotelera 10 20 61

Comunicación asertiva 8 145 73

Inclusión laboral 8 290 69

Seguridad industrial 8 73 64

Turismo y competitividad 8 86 38

Microsoft Office 8 32 74

Recursos humanos 7 116 57

Manejo de conflictos 6 57 26

Mantenimiento de instalaciones 6 10 45


Curso de capacitación realizado Frecuencia del

curso Número de personas

capacitadas Horas

capacitadas

Seguridad 5 36 19

Redes sociales 5 7 13

Páginas web 5 21 37

Manejo de químicos 5 98 21

Etiqueta y protocolo 4 85 19

Cambia tu chip 4 296 8

Lavandería 4 6 17

Repostería 4 6 260

Facturación y contabilidad 4 5 108

Mantenimiento de las instalaciones 2 5 4

Desarrollo humano y empresarial 2 2 10

Imagen 2 22 11

Limpieza de habitaciones 2 22 6

Curso Disney 2 6 9

Primero auxilios 2 4 17

Seguridad al huésped 2 9 9

Booking.com 2 2 5

Cursos sobre todo el hotel 2 11 4

Cuidado del equipo 1 29 1

Cambios en temas fiscales 1 6 1

Proceso de reparaciones en blancos 1 3 18

Decoración del establecimiento 1 4 3

Recursos humanos 1 3 6

Días sin tabaco 1 23 6

Limpieza ecológica 1 8 6

Concientización en fidelidad de labores 1 7 6

Manejo del sistema SAP 1 6 6

Expedia 1 3 6

Enfermedades de transmisión sexual 1 10 2

Ama de llaves 1 3 6

Manejo de aguas residuales 1 4 5

Control administrativo de restaurante 1 1 200

Total 891 12,609 6,503


Anexo 29. Cantidad de hoteles que requieren cursos de capacitación, según tema de curso

Curso de capacitación requerido Número de Hoteles

Servicio al cliente 608

Idiomas 238

Habilidades blandas 198

Camarería 156

Cocina y gastronomía 99

Higiene, lavandería y limpieza 83

Turismo y hotelería 75

Salud y seguridad para huéspedes 57

Manejo de equipos especializados, mantenimiento 54

Manejo de sistemas informáticos 53

Administración y finanzas 47

Marketing y ventas 40

Plataformas virtuales y redes sociales 38

Preparación de bebidas 18

Atención al cliente en restaurante 20

Emprendimiento e innovación 15

Decoración 14

Salud y seguridad ocupacional 14

Medio ambiente y recursos naturales 10

Legislación hotelera 9

Etiqueta 8

Eventos 4

Vigilancia 3

Recursos humanos 2


Anexo 30. Cantidad de hoteles con personal subcontratado y proporción de los que subcontratarán más en los próximos tres años, según departamento

Departamento Hoteles con personal

subcontratado

Hoteles que subcontratarán más en los próximos tres

años Total

Alta Verapaz 1 0 1

Chiquimula 2 2 5

Guatemala 16 10 27

Petén 4 1 5

Quetzaltenango 3 3 7

Sacatepéquez 20 10 30

Sololá 4 3 8

Total 51 30 82

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