Enfermedades_frecuentes

Curso de Manejo de Plantas Frigorficas

de Especies Mayores.

Anexo

Enfermedades ms frecuentes en los animales bovinos

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ndice

Enfermedades ms frecuentes en los animales bovinos .......... 4

1. Enfermedades Infecciosas .................................................. 4

Carbunclo ..................................................................................................4

Sintomatologa en animales ...................................................................4

Fiebre aftosa .......................................................................................... 12

Sintomatologa en animales ................................................................ 12

Encefalopata Espongiforme Bovina (EEB) ............................................ 19


Tuberculosis ........................................................................................... 27

2. Parasitosis ....................................................................... 37

Hidatidosis .............................................................................................. 37


Cisticercosis ............................................................................................ 45

Triquinosis .............................................................................................. 54

Distomatosis ........................................................................................... 57

3. Otras parasitosis .............................................................. 63

Esofagostomiasis .................................................................................... 63

Ascaridiosis ............................................................................................. 66

Sarcosporidiosis ..................................................................................... 69


Cenurosis ................................................................................................ 69


4. Enfermedades bacterianas transmitidas por alimentos ..... 70

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Sndrome Urmico Hemoltico (Escherichia coli 0157-H7) .................... 70

Listeriosis (Listeria Monocytogenes) ...................................................... 70

Salmonelosis .......................................................................................... 71

Campilobacteriosis ................................................................................. 71

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Enfermedades ms frecuentes en los animales bovinos

A continuacin se describen las principales patologas en animales bovinos, sus principales caractersticas y sus manifestaciones ms evidentes en la inspeccin veterinaria.

1. Enfermedades Infecciosas

Carbunclo

El Carbunclo, tambin llamado carbunco, o ntrax (que en griego significa carbn), es un padecimiento de los animales herbvoros, tanto domsticos como silvestres, que ellos adquieren despus de ponerse en contacto con las esporas que estn en la tierra; la distribucin de esta enfermedad es mundial y se transmite al hombre por contacto con animales infectados o con sus productos.

El bacilo Anthracis es una bacteria Gram.-positiva, esporulada (se mantiene en forma de esporas o pequeos corpsculos ovalados, y toma una coloracin violeta o prpura al teirla con el colorante de Gram.) que puede causar infeccin en humanos y animales. Esta forma esporulada puede resistir en la naturaleza por perodos prolongados de tiempo, posiblemente aos

Sintomatologa en animales

El signo ms caracterstico del carbunclo es la muerte sbita en bovinos, ovinos, caprinos y rumiantes silvestres. Pocos animales pueden ser observados con sntomas clnicos de enfermedad como vacilacin al andar, temblores y dificultad respiratoria. La mayora de los animales son encontrados muertos con marcado meteorismo, escaso rigor mortis, arrojamiento sanguinolento por ollares y ano, entrando en rpida descomposicin.

En los quidos la presentacin es aguda con sntomas clnicos reconocibles tal como clicos, depresin, debilidad muscular y tumefacciones en cuello y abdomen.

Los cerdos pueden sufrir la forma sobreaguda como los bovinos o bien una forma subaguda caracterizada por marcada tumefaccin de garganta, que puede llevar a la sofocacin del animal.

La afeccin de carnvoros es espordica. Ocurre en zoolgicos y parque nacionales cuando estos consumen cadveres de animales muertos por esta enfermedad

Ante la sospecha de carbunclo, los cadveres de los animales no deben ser sometidos a necropsia, para evitar la diseminacin de esporas en el medio ambiente. Si esto ocurriera porque se presume de otras causas de muerte, se observan un bazo de gran tamao (esplenomegalia), hemorragias en su cpsula y gran fragilidad de su parnquima (barro esplnico). El lquido en cavidad abdominal suele ser abundante y sanguinolento, con petequias generalizadas en todos los rganos.

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La esplenomegalia no es un signo caracterstico del carbunclo en los equinos, porcinos, ovinos. Los cerdos presentan la regin del cuello muy edematosa y los ganglios de la regin se encuentran hemorrgicos.

Cuando el diagnstico presuntivo de carbunclo surge luego de la apertura de un cadver, se deben extremar las medidas para la desinfeccin de los elementos utilizados en la misma, como as tambin la ropa y calzado del personal interviniente y evaluar la forma de destruccin de la carcasa del o los animales y sus fluidos de acuerdo a las caractersticas del suelo, terreno y nmero de cadveres.

Carbunclo

Bazo de bovino, hipertrofiado y congestivo. Fuente. SENASA

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Carbunclo

Bazo de bovino, hipertrofiado y congestivo. Fuente. SENASA

Carbunclo

Bazo bovino. Obsrvese la congestin y el tamao. Fuente: SENASA

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Carbunclo

Bazo bovino. Obsrvese la congestin y el tamao. Fuente: SENASA

Carbunclo

Intestino bovino, obsrvese la congestin. Fuente: SENASA

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Carbunclo

Intestino bovino. Obsrvese la mucosa hemorrgica, con sangre sin coagular. Fuente: SENASA

Carbunclo

Apertura de cavidad torcica, con sangre sin coagular. Fuente: SENASA

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Carbunclo

Pulmn con hepatizacin y sangre sin coagular. Fuente: SENASA

Carbunclo

Rin con petequias. Fuente: SENASA

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Carbunclo

Bazo, observar hipertrofia y comparar con tamao de tijera. Fuente: SENASA

Carbunclo

Epgrafe y Fuente

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Carbunclo

Pabelln auricular. Obsrvense la congestin venosa y hemorrgica, y la sangre sin coagular . Fuente: SENASA.

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Fiebre aftosa

La Fiebre aftosa es una enfermedad viral muy contagiosa. Su curso es agudo y afecta a animales de pezua hendida o bianguladas, tanto domsticos o salvajes. tales como bovinos, ovinos, caprinos, porcinos, jabales, ciervos, llamas, vicuas, entre otras especies. El origen o fuente de la infeccin es el animal enfermo de Aftosa, que elimina el virus por saliva, leche, materia fecal y orina. La puerta de entrada del virus a los animales susceptibles puede ser la va digestiva, respiratoria y/o cutnea.

Todas las especies bianguladas (los animales de pezua partida) domsticas o salvajes son susceptibles a la enfermedad. A su vez, esta condicin natural se ve determinada por los factores de explotacin y manejo.


La primera reaccin clnica es la fiebre, que puede alcanzar los 40 C, seguida de depresin, anorexia y retardo o cese de la rumiacin.

Luego, formacin de vesculas (llagas) en la boca (especialmente en la lengua y tambin en los labios, encas y paladar superior), hocico, espacios entre las pezuas y sus rodetes coronarios, y con cierta frecuencia en pezones y en la superficie de la ubre.

Puede ocurrir salivacin intensa (sialorrea) con babeo y un ruido caracterstico de la lengua en la boca de chasquidos bucales como de succin, con dificultades para comer. Prdida de peso y a veces disminucin o cese total de la produccin de leche, quedando algunas vacas secas a la mitad de la lactacin.

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Fiebre aftosa

Obsrvese la abundante salivacin o ptialismo. Fuente: SENASA

Fiebre aftosa

Lesiones en las encas causadas por la enfermedad. Fuente: SENASA

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Fiebre aftosa

Lesiones en los labios causados por la enfermedad. Fuente: SENASA

Fiebre aftosa

Lesiones en el pezn de un bovino. Fuente: SENASA

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Fiebre aftosa

Lesiones en los pilares del rmen. Fuente: SENASA

Fiebre aftosa

Llagas en la lengua. Fuente: SENASA

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Fiebre aftosa

Lesiones o vesculas en el espacio interdigital. Fuente: SENASA

Fiebre aftosa

Lesiones con desprendimiento de piel en talones de un bovino. Fuente: SENASA

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Fiebre aftosa

Muerte sbita en terneros (miocarditis). Fuente: SENASA.

Fiebre aftosa

Muerte sbita en terneros (miocarditis). Fuente: SENASA.

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Fiebre aftosa

Lesiones en el corazn ,con miocarditis se lo denomina atigrado, por su aspecto. Fuente: SENASA

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Encefalopata Espongiforme Bovina (EEB)

Tambin conocida por sus siglas en Ingles: BSE, la Encefalopata Espongiforme Bovina, es una enfermedad mortal, degenerativa, de curso sub-agudo o crnico, que afecta al sistema nervioso central de los bovinos e impone por razones ticas la eutanasia de los animales afectados, cuyos principales signos clnicos son de ndole neurolgica, con prdida de peso y alteracin del estado general. El perodo de incubacin medio es de 4 a 5 aos.

El agente causal es un agente transmisible no convencional, muy similar al que causa el Prrigo Lumbar de los ovinos y caprinos. Se le atribuy el trmino "prin" para designar a esta protena que ha perdido su estructura tridimensional o terciaria en un proceso denominado "desnaturalizacin" y que las convierte en un agente patolgico.


Los signos clnicos de la BSE aparecen tpicamente entre los 4 y 5 aos de edad como una aprehensin progresiva, hiperestesia y descoordinacin del paso con una duracin de 1 a 6 meses antes de la muerte. La patologa de la BSE es muy parecida a la del scrapie de la oveja; los cambios ms notorios consisten en astrogliosis, vacuolizacin intracelular, prdida de neuronas y formacin de placas amiloideas ocasionales. La ausencia de variacin observada en los patrones de vacuolizacin del tejido enceflico en el ganado afectado, tanto procedente de casos naturales como de infecciones experimentales, sugiere la posibilidad de que una nica cepa de prin pudiera ser la causante de la epidemia de BSE, a diferencia de lo que ocurre en ovejas infectadas con scrapie, donde se han podido definir numerosas cepas de priones.

EEB

Hiperacusia. El menor ruido causa excitacin en el animal enfermo. Fuente: SENASA.

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EEB

Congestin de esclertica. Fuente: SENASA

EEB

Actitud que demuestra intenso dolor de cabeza. Fuente: SENASA

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EEB

Obsrvese la salida o ptosis de la lengua. Fuente

EEB

Sntomas neurolgicos. El animal ha perdido la nocin de su distancia al piso. Fuente: SENASA.

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EEB

Obsrvese la parlisis de los miembros y ptosis de la lengua. Fuente: SENASA

EEB

Hipersensibilidad drmica. El menor contacto con la piel del animal, provocar excitacin. Fuente: SENASA

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EEB

Desnutricin, provocada por trastornos digestivos, al no poder comer ni rumiar. Fuente: SENASA.

EEB

Desnutricin. Fuente: SENASA.

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EEB

Trastornos en la marcha. Los miembros delanteros apoyan y los traseros saltan. Fuente: SENASA

EEB

Trastornos en la marcha. Fuente: SENASA.

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EEB

Paresia (parlisis parcial) de los miembros posteriores). Fuente: SENASA.

EEB

Paresia. Fuente: SENASA.

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EEB

Paresia. Fuente: SENASA

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Tuberculosis

La tuberculosis bovina es una enfermedad bacteriana crnica, de animales y del hombre, causada por Mycobacterium bovis. En muchos pases la tuberculosis bovina es una enfermedad infecciosa importante en el ganado vacuno, en otros animales domsticos y en algunas poblaciones de animales salvajes. La transmisin al hombre representa un problema de salud pblica.


Como la va de ingreso del bacilo tuberculoso es aergena o entrica puede infectar el tracto respiratorio, forma ms comn en bovinos o la va entrica que pasa a los rganos digestivos, forma ms comn en cerdos. Dependiendo la sintomatologa del lugar afectado.

Se trata de una enfermedad crnica que produce emaciacin y sntomas relacionados con los rganos afectados. Al principio la enfermedad es inaparente y en general los sntomas consistentes en trastornos respiratorios u otros sumados a la prdida de peso y decaimiento.

El diagnostico a campo se realiza por la prueba de tuberculina (PPD) que consiste en una prueba intradrmica con lectura posterior para confirmar la positividad o negatividad de la misma. La sensibilidad y la especificidad es alta pero siempre hay un grupo de falsos positivos y falsos negativos. Debe tambin tenerse en cuenta que existen animales anrgicos que no reaccionan a la prueba.

El diagnstico se realiza fundamentalmente en el matadero por las lesiones muy caractersticas que aparecen en los ganglios linfticos y en los rganos y serosas afectados.

Tuberculosis

Obsrvense los ganglios linfticos agrandados en el cuello. Fuente: SENASA

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Tuberculosis

Ganglio linftico pre-escapular agrandado o hipertrofiado. Fuente: SENASA

Tuberculosis

Caquexia, sospechosa de tuberculosis. Fuente: SENASA

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Tuberculosis

Corte de un ganglio linftico, con lesiones. Fuente: SENASA

Tuberculosis

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Ganglio linftico purulento. Fuente: SENASA

Tuberculosis

Lesiones miliares en el corte de un pulmn. Fuente: SENASA

Tuberculosis

Lesiones cavernosas y purulentas en el corte del parnquima pulmonar. Fuente: SENASA

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Tuberculosis

Higado de cerdo, con lesiones puntiformes. Fuente: SENASA.

Tuberculosis

Hgado vacuno, con lesiones en profundidad. Fuente: SENASA

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Tuberculosis

Bazo con ndulos purulentos. Fuente: SENASA

Tuberculosis

Cerebro con lesiones miliares. Fuente: SENASA.

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Tuberculosis

Piel. Fuente: SENASA

Tuberculosis

Intestino abierto, con lesiones en mucosa. Fuente: SENASA

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Tuberculosis

Glndula mamaria con lesiones. Fuente: SENASA

Tuberculosis

Glndula mamaria. Fuente: SENASA

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Tuberculosis

Lesiones miliares. Fuente: SENASA

Tuberculosis

Lesiones miliares en pleura y peritoneo. Fuente: SENASA

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Tuberculosis

Lesiones perladas en pleura. Fuente: SENASA

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2. Parasitosis

Hidatidosis

La hidatidosis, como cualquier infeccin parasitaria, sigue un ciclo relativamente complejo. En primer lugar, necesita de dos huspedes, un husped definitivo (mamfero carnvoro, ej. perro), el que posee la Tenia en estado adulto, y un intermediario donde se desarrolla la tenia en estado de larva (quiste hidatdico). Este es el causante de la enfermedad hidatidosis. Los huspedes intermediarios son herbvoros u omnvoros (entre ellos el hombre, el cerdo, el vacuno, etc.). Las heces de los huspedes definitivos juegan un papel fundamental para la expansin de la enfermedad, constituyendo el enlace entre los afectados por parsitos adultos que ya han puesto sus huevos, y huspedes intermediarios portadores de las larvas.


El sntoma ms visible de la hidatidosis es la formacin de quistes, stos pueden llegar a crecer hasta ser localizables. En los animales se localiza fcilmente en la inspeccin post mortem en la Playa de Faena en hgado, pulmn y otros rganos.

Hidatidosis

Vista del parsito. Fuente: SENASA

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Hidatidosis

Microfotografa del parsito. Fuente: SENASA

Hidatidosis

Quiste hidatdico en pulmn. Fuente: SENASA

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Hidatidosis

Quiste hidatdico enpulmn. Fuente: SENASA

Hidatidosis

Quiste en endocardio. Obsrvense las membranas. Fuente: SENASA

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Hidatidosis

Extraccin de un quiste. Fuente: SENASA

Hidatidosis

Quiste en el corazn. Fuente: SENASA

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Hidatidosis


Hidatidosis


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Hidatidosis


Hidatidosis

Membranas del quiste. Fuente: SENASA

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Hidatidosis

Si hay membranas es hidatidosis. En caso contrario es hidronefrosis. Fuente: SENASA

Hidatidosis

Rin con hidatidosis. Obsrvense las membranas. Fuente: SENASA

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Hidronefrsis

Obsrvese la ausencia de membranas. Fuente: SENASA

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Cisticercosis

Cisticercosis bovina: En los msculos de los vacunos parasitados se encuentra una vescula (meta cestodo) del tamao de un grano de arroz (Decreto 4238/68). Se denomina Cisticercos Boris y es la forma intermediaria de la la Tenia humana T. Saginata.

La Tenia Saginata vive en el intestino delgado del hombre, que adquiere la parasitosis al ingerir la carne de animales parasitados. El adulto es grande, de 48 metros de longitud y puede sobrevivir muchos aos, normalmente de forma individual. Habitualmente los segmentos grvidos abandonan el hospedador uno a uno y con frecuencia salen espontneamente a travs del ano. Estos contaminan los pastos y al ser ingeridos por los vacunos dan lugar a los cisticercos.

Cisticercosis porcina. El ciclo es igual al del vacuno y la forma intermediaria hallada en el msculo porcino se denomina Cisticerco celulosae y la tenia del humano Tenia Solium.


Las manifestaciones clnicas suelen ser raras o al menos no son detectadas comnmente. En pruebas experimentales en bovinos se ha registrado fiebre, anorexia, rigidez muscular cuando se les administr altas dosis de tenia saginata.

En el cerdo se puede observar en casos aislados hipersensibilidad en el hocico, parlisis de la lengua y ataque epilpticos.

Cisticercosis

Quiste en superficie muscular. Presenta lquido sin presin. Fuente: SENASA.

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Cisticercosis

Observacin microscpica del quiste y su contenido. Fuente: SENASA.

Cisticercosis

Extraccin de quistes, y comparacin de tamaos. Fuente: SENASA.

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Cisticercosis

Escolex de la tenia saginata involucionado. Fuente: SENASA.

Cisticercosis

La cabeza no presenta ganchos. Fuente: SENASA.

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Cisticercosis

La cabeza tiene ganchos. Fuente: SENASA.

Cisticercosis

Vase el quiste de Cisticerco en el msculo masetero. Fuente: SENASA.

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Cisticercosis

Vase el quiste de Cisticerco en el msculo masetero. Fuente: SENASA.

Cisticercosis

Vase el quiste de Cisticerco en el msculo diafragmtico. Fuente: SENASA.

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Cisticercosis

Lesiones en corazn con adherencias del pericardio. Fuente: SENASA.

Cisticercosis

Lesiones de cisticercosis en cerebro (Neurocisticeercosis). Fuente: SENASA.

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Cisticercosis


Cisticercosis


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Cisticercosis


Cisticercosis

Lesin en el corazn. Fuente: SENASA.

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Cisticercosis

Cortes reglamentarios de la inspeccin veterinaria para la bsqueda de cisticercos en corazn . Fuente: SENASA.

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Triquinosis

Tambin llamada Triquinelosis, es una infeccin producida por el parsito Trichinella spiralis que vive en el intestino de diversos mamferos. Sus larvas se localizan en los msculos y son capaces de producir diversas manifestaciones clnicas.

La infeccin en el humano se produce como consecuencia de la ingestin de carne de cerdo que contiene el parsito. Una vez en el intestino, las larvas alcanzan el estado adulto, copulan y las hembras comienzan la puesta de larvas. Dichas larvas, penetran posteriormente en el torrente sanguneo y se diseminan por todos los rganos y tejidos.

Se localizan finalmente en los msculos, prefiriendo los de mayor actividad como el diafragma, de la masticacin (maseteros), de la lengua, regin lumbar, los intercostales, de los prpados y los del ojo. El hombre se contagia por la ingestin de carne cruda o mal cocida que contiene el parsito infectante.

En Amrica del Sur, uno de los principales factores de contagio lo representan la crianza de cerdos en basurales, campos y pequeos huertos familiares. Los cerdos criados en estas condiciones son los que poseen mayores cantidades de infeccin por triquinosis, ya que no son realizados los controles sanitarios correspondientes.


La principal especie de abasto sensible a sta enfermedad es el cerdo y raramente presenta sntomas clnicos detectables. En casos muy espordicos y en infecciones masivas se han reportado casos de cerdos con anorexia, emaciacin, dolores musculares marcados en las patas traseras.

Triquinosis

Imagen microscpica de trichinella spiralis. Fuente: SENASA.

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Triquinosis

Emigracin del parsito en vellosidades intestinales. Fuente: SENASA

Triquinosis

Ubicacin del parsito en los msculos,donde forma un quiste. Ver la reaccin del organismo en el puntillado que lo rodea.. Fuente: SENASA

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Triquinosis

Corte histolgico. Fuente: SENASA

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Distomatosis

La Distomatosis heptica , tambin conocida como Fasciolosis es una enfermedad parasitaria debida a la migracin a travs del parnquima heptico, y despus a la instalacin y desarrollo en los canales biliares de bovinos, ovinos, caprinos y bfalos de trematodos pertenecientes al genero Fasciola. Este parsito, hematfago, determina por su presencia en los canales biliares del hgado, ictericia por retencin, adems de trastornos generalizados como enflaquecimiento, edema sub.-mandibular, anemia, angiocolitis, diarrea y esclerosis heptica.

Fasciola heptica tiene como hospedadores definitivos preferenciales a los rumiantes, sin embargo, esta es capaz de infectar a una gran variedad de mamferos, incluidos los seres humanos, lo que le confiere, adems de importancia econmica, relevancia en salud pblica por su carcter zoontico.

La Distomatosis heptica es frecuente en regiones con pluviometra elevada, en suelos con drenaje deficiente, ya que la humedad es indispensable para la supervivencia y multiplicacin del hospedador intermediario y para la transmisin del parsito, tanto para infectar al hospedador intermediario, como para vehiculizar las jvenes cercarias antes de su enquistamiento.

La distribucin de Fasciola heptica en las zonas ganaderas est asociada a la presencia de moluscos gasterpodos del gnero Lymnaea, estando representado el gnero en nuestro pas por dos especies: L. cubensis y L. columella.

Distomatosis

Vista normal del parsito. Fuente: SENASA.

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Distomatosis

Imagen microscpica del parsito. Fuente: SENASA.

Distomatosis

Obsrvese el edema en el espacio sub mandibular y cuello de un bovino. Fuente: SENASA.

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Distomatosis

Hgado de un cordero con intensa hemorragia, que causa la muerte por el paso de parsitos hacia los canalculos. Fuente: SENASA.

Distomatosis

Hgado de un cordero con intensa hemorragia , que causa la muerte por el paso de parsitos hacia los canalculos. Fuente: SENASA.

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Distomatosis

Obsrvese la hipertrofia de los canales biliares. Asimismo a la palpacin se determina dureza por el acumulo de sales. Fuente: SENASA.

Distomatosis

Cortes reglamentarios en la inspeccin de un higado vacuno. Fuente: SENASA

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Distomatosis

Hgado. Apertura de un canalculo biliar y la aparicin de Fasciolas o distomas. Fuente: SENASA.

Distomatosis

Higado, apertura de un canalculo biliar y la aparicin de Fasciolas o dstomas. Fuente: SENASA

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Distomatosis

Hgado, apertura de un canalculo biliar y la aparicin de Fasciolas o distomas. Obsrvese el grosor de los canalculos al corte transversal. Fuente: SENASA.

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3. Otras parasitosis

Esofagostomiasis

El agente causal pertenece al gnero oesophagostomun. La esofagostomiasis es producida por un nematodo que parasita habitualmente el tracto colnico terminal y que a menudo provoca manifestaciones clnicas ileocecales antes de llegar a aquel destino.

El reservorio natural de este helminto lo constituyen rumiantes y monos. Estos ltimos pueden transmitir la parasitosis al humano. Tras la ingestin de larvas, stas tratarn de penetrar la mucosa en cualquier nivel del tracto intestinal, aunque la localizacin ms frecuente es la ileocecal; all se producen masas tumorales o helmintomas, que se pueden confundir con tuberculosis. El aspecto macroscpico del nematodo se asemeja al de los anquilostomas.


No se observan en general sntomas y dada su localizacin pueden aparecer trastornos intestinales que en general no son advertidos en un examen clnico.

Esofagostomiasis

Imagen del parsito. Fuente: SENASA.

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Esofagostomiasis

Lesiones en intestino, producidas por el parsito. Fuente: SENASA.

Esofagostomiasis

Intestino abierto. Vanse los granos en la mucosa. Fuente: SENASA.

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Esofagostomiasis

Obsrvense los granos en la serosa intestinal de un bovino. Fuente: SENASA..

Esofagostomiasis

Inspeccin de triperos. Fuente: SENASA.

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Ascaridiosis

Existen numerosos gneros especficos para las diferentes especies, bovinos, equinos, porcinos aves, etc. Si bien son especficos de especie, se han manifestado casos de transmisin quistita, por ejemplo de Toxocara (scaris del canino) hacia humanos.


Las ascaridiasis o ascaridiosis en las diferentes especies se manifiesta con trastornos respiratorios y digestivos. Existen localizaciones aberrantes en rganos que pueden presentar trastornos muy serios.

Ascaridiosis

Imagen del parsito en luz intestinales. Fuente: SENASA.

Ascaridiosis

Imagen del parsito en luz intestinal. Fuente: SENASA.

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Ascaridiosis

Parsitos adultos en luz del intestino. Fuente: SENASA.

Ascaridiosis

Parsitos adultos en intestino de cerdo. Fuente: SENASA

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Ascaridiosis

Pasaje de larvas a travs del hgado en cerdos. Fuente: SENASA

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Sarcosporidiosis

Enfermedad producida parsitos del gnero Sarcocystis y que se encuentran alojados dentro las fibras del msculo estriado de varias especies como caballos, vacunos, carneros, cerdos, etc. Los cerdos afectados masivamente presentan alteraciones musculares lo que provoca el decomiso de los mismos.


Por su localizacin pueden generar trastornos locomotores y dolores musculares. Sin embargo en animales altamente parasitados no son manifiestos clnicamente. En general constituyen hallazgos en las salas de faena, donde el msculo aparece con manchas que denotan la presencia del parsito.

Cenurosis

La cenurosis es una enfermedad parasitaria de los rumiantes causada por Coenurus cerebralis, que es la forma inmadura de Tenia multiceps, un cestodo cuya forma adulta parasita al perro y a otros carnvoros salvajes.

Esta enfermedad puede afectar tambin al hombre, aunque en nuestros das no se considera un problema sanitario porque su incidencia es muy baja. A continuacin describiremos el ciclo de vida del parsito y la enfermedad que se desarrolla en la oveja.


Esta enfermedad se presenta ms frecuentemente en ovinos, aunque existe tambin en bovinos, caprinos y equinos. El hombre tambin puede ser afectado. Resulta clnicamente difcil distinguirla de la Hidatidosis cerebral.

En los ovinos se pueden distinguir dos fases. La primera de invasin y migracin del parsito, pudiendo ocurrir meningo encefalitis y muerte del animal. sta forma aguda no es frecuente y ocurre sobre todo en corderos.

La segunda fase ocurre cuando el Cenuro alcanza el tejido cerebral y estos comienzan a crecer y a presionar el cerebro. Pueden aparecer entonces movimientos en crculo, incoordinacin, parlisis, convulsiones, postracin etc.

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4. Enfermedades bacterianas transmitidas por alimentos

Sndrome Urmico Hemoltico (Escherichia coli 0157-H7)

El Sndrome Urmico Hemoltico (SUH) se contrae, en la mayora de los casos, por el consumo de carne mal cocida portadora de una bacteria, la Escherichia Coli. Nuestro pas presenta la mayor incidencia de esta enfermedad, con ms de 300 casos por ao. Afecta, sobre todo, a los nios de entre 6 meses y 5 aos. Provoca insuficiencia renal, anemia y alteraciones neurolgicas.

Este sndrome era poco frecuente pero, en la ltima dcada, su incidencia en nios alcanz los 7 casos cada 100 mil habitantes, en el perodo de un ao. En la actualidad, constituye la principal causa de insuficiencia renal aguda en este grupo de poblacin. Segn datos publicados por la Biblioteca Nacional de Medicina de Estados Unidos, "varios brotes epidmicos en los aos de 1992 y 1993 se atribuyeron a hamburguesas contaminadas con Echerichia Coli que no estaban bien cocidas; razn por la cual las hamburguesas de los supermercados tienen nuevas etiquetas y se han publicado guas con las temperaturas necesarias para su coccin en las cadenas de restaurantes de comidas rpidas".

Listeriosis (Listeria Monocytogenes)

Es una enfermedad seria causada al consumir alimentos contaminados con la bacteria Listeria Monocytogenes, se ha reconocido recientemente como un importante problema de salud pblica, tanto en los Estados Unidos como en el mundo entero. Esta enfermedad afecta principalmente a mujeres embarazadas, recin nacidos, y adultos con el sistema inmune debilitado. Puede ser evitado siguiendo unas recomendaciones simples.

En este momento, hay evidencia que bajos nmeros de Listeria monocytogenes en un alimento puede causar Listeriosis, pero se piensa que menos de 1.000 organismos pueden causar la enfermedad en personas susceptibles.

Normalmente, este microorganismo prolifera a nmeros potencialmente peligrosos dentro de 1 a 35 das. El periodo de incubacin ha sido conocido y tiene un amplio rango como 1 a 91 das, sin embargo, bajo las condiciones ideales se ha informado que toman un tiempo pequeo, como 01:45 a 02:00 hs. Las infecciones serias pueden producir septicemia (envenenamiento de la sangre), meningitis, encefalitis, infeccin del sistema nervioso central, y posiblemente la muerte. Estos sntomas pueden precederse por sntomas gastrointestinales como nuseas, vmitos y diarreas, fiebre o dolor de cabeza.

Las mujeres embarazadas pueden experimentar una gripe suave con sus sntomas como escalofros, fiebre y un leve dolor de espalda. Tambin puede conducir al aborto espontneo, nacimiento prematuro, y un retraso mental en el beb. La exposicin a la bacteria no siempre resulta en enfermedad.

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Salmonelosis

La salmonelosis es una de las intoxicaciones ms frecuentes durante el verano, es provocada en la mayora de los casos por la bacteria Salmonella enteritidis.

Los sntomas (diarrea, vmitos, dolor abdominal, fiebre y dolor de cabeza) aparecen entre las 12 y 36 horas despus de haber ingerido un alimento contaminado y persisten de 1 a 4 das.

La falta de higiene durante la manipulacin y el consumo de alimentos son las causas ms comunes de algunas intoxicaciones alimentarias.

Campilobacteriosis

Tambin conocida como enteritis, Campylobacter, enteritis vibrinica o vibriosis) est causada por Campylobacter, un bacilo Gram.-negativo, microaerfilo, mvil, curvado o espiral de la familia Campylobacteriaceae.

Se han descrito infecciones por C. jejuni, C. coli y C. fetus en todo el mundo. El C. jejuni, C. coli pueden infectar a diferentes especies animales (vacuno, ovino, pollos, pavos, perros, gatos, visones, hurones, cerdos, primates y otras especies) y al hombre. Producen enteritis en animales domsticos y en el hombre, siendo C. jejuni el patgeno bacteriano que se asla con mayor frecuencia, asociado a diarreas en la mayora de pases industrializados. Algunas cepas pueden causar infertilidad y abortos en vacuno y ovino.

El C. fetus, descrito en vacuno, ovejas y cabras, puede causar infertilidad y abortos. Ocasionalmente, se ha aislado en el hombre asociado a septicemia.

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