ENFOQUE INTEGRADO PARA UNA PRODUCCIÓN … · Valores muy elevados y variables de DQO y de DBO. 5....
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1 ENFOQUE INTEGRADO PARA UNA PRODUCCIÓN SOSTENIBLE DE VINO EUROPEO Jornada de Presentacion Proyecto HaproWINE, Valladolid 26 de Marzo de 2010
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ENFOQUE INTEGRADO PARA UNA PRODUCCIÓN SOSTENIBLE DE VINO
EUROPEO
Jornada de Presentacion Proyecto HaproWINE, Valladolid 26 de Marzo de 2010
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¿Por qué?
Alrededor del 60% de la producción de vino mundial está gestionada por viticultores europeos, en su mayoría pequeñas y medianas bodegas y cooperativas
Distribución mundial de viñedos
Fuente: Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV)
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Problemas económicos
Caída del consumo
Exceso de producción
Aumento de la popularidad de los vinos del Nuevo mundo (Sudáfrica, Australia, Chile y EEUU)
¿Por qué?
etiquetado de calidad medioambiental
UNIÓN EUROPEA
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VENDIMIA
RECEPCIÓN UVA
DESPALILLADOESTRUJADO
PRENSADO
FERMENTACIÓN
SEDIMENTACIÓN DECANTACIÓN
TRASIEGOS
PRENSADO
FERMENTACIÓN
SEDIMENTACIÓN DECANTACIÓN
TRASIEGOS
FERMENTACIÓNMALOLÁCTICA
TRASIEGOSMADURACIÓN
Y CLARIFICACIÓN
EMBOTELLADO
Vino blanco Vino tintoRaspón
Lías
Sales tartáricas
ESTABILIZACIÓN
AGU
AS R
ES
IDU
ALE
S
Orujos
Impacto ambiental
¿Por qué?
Placas filtrantes, tierras de diatomeas
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Tratamiento
y crianza
30%
Vendimia y trasiegos
45%
Otros
5%
Estabilización
y embotellado
20%
Consumo de agua
(van Schoor, 2005)
0.5-14.0 l
1 l vino
Estacional
Carácter fuertemente ácido
Valores muy elevados y variables de DQO y de DBO5
AGUAS RESIDUALES
Legislación medioambiental cada vez más exigente
¿Por qué?
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RESIDUOS SÓLIDOS
Raspones
Orujos
Lías
La Directiva 2006/12/EC de residuos establece que todos los Estados Miembros deben dictar las medidas oportunas para que estos residuos sean recuperados o vertidos al medio sin dañar la
salud humana ni el medio ambiente
Recuperación de productos de alto valor añadido
Polifenoles
Taninos
Pigmentos
Aceites
¿Por qué?
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Objetivos
Minimizar los impactos ambientales de la producción de vino
Mejorar, adaptar y aplicar tecnologías innovadoras y rentables de tratamiento de aguas residuales y desechos sólidos producidos en bodega
Promover el cumplimiento normativo correspondiente
Desarrollar un distintivo de Estrategia de Calidad Medioambiental para la Producción Sostenible de Vino (EQSW)
Reforzar el atractivo comercial de los vinos europeos
Salvaguardar la economía del sector rural a nivel regional
Implementar un amplio desarrollo de capacidad y la difusión del programa
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Producción de vino
Residuos
TratamientoValorización
Objetivos
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Características
DURACIÓN: 3 años (1/02/2009-31/1/2012)
PRESUPUESTO: 3 M €
FINANCIACIÓN: Séptimo programa marco europeo- Research for SME-Associations
SOCIOS: 13 provenientes de ocho estados miembros diferentes (Francia, España, Alemania, Portugal, Rumania, Hungría, Grecia y República Checa)
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Socios
4 centros de investigación
Instituto TecnológicoAgrario de Castilla y León
(ESPAÑA)
INRA- Institut National de la Reserche Agronomiche
(FRANCIA) IPVE- Instituto Portugues de Viticultura e Enologia
(PORTUGAL)
ttz Verein zur Förderung des Technologietransfers an der
Hochschule Bremerhaven e. V(ALEMANIA)
COORDINADOR
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4 PYMES
CRAME- CRAMELE HALEWOOD (RUMANIA)
HOLSTEIN-WEINGUT HOLSTEIN
(ALEMANIA)
SOLAR- SOLAR DE MUÑOSANCHO (ESPAÑA)
ALANA- ALANA TOKAJ (HUNGRÍA)
Socios
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5 PYMES-ASOCIACIONES
DUERO- Consejo Regulador de la D.O. Ribera del Duero
(ESPAÑA)
SVCR- Association of the Crech Grape Growers and Wine
Makers (REPÚBLICA CHECA)
SPVE- Sociedade Portugesa de Viticultura e Enologia
(PORTUGAL)
KEOSOE- Cooperative organisations of Greece
(GRECIA)
VIF- Vignerons Independants de France (FRANCIA)
Socios
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Paquetes de trabajo
1. Estudio de pequeñas bodegas en la Unión Europea (Responsable: DUERO)
2. Evaluación in-situ de las bodegas y estudios a escala laboratorio y piloto para identificar los tratamientos o soluciones técnicas (Responsable: INRA)
3. Desarrollo e implementación de la Estrategia de Calidad Ambiental para la producción de vino y la etiqueta de calidad (Responsable: TTZ)
4. Actividades de diseminación y formación (Responsable: VIF)
5. Gestión del proyecto y coordinación (Responsable: TTZ)
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Lo que se ha hecho …
PT 1. ESTUDIO DE LAS PEQUEÑAS BODEGAS EN LA UE
1.1. RECOPILACIÓN DE LA LEGISLACIÓN NACIONAL Y EUROPEA QUE AFECTA A LAS BODEGAS
1.2. DEFINICIÓN DEL PROCESO DE VINIFICACIÓN Y DE LAS PRÁCTICAS DE GESTIÓN DE RESIDUOS EXISTENTES EN LA INDUSTRIA VINÍCOLA
1.3. BÚSQUEDA BIBLOGRÁFICA SOBRE LOS REQUERIMIENTOS EXISTENTES PARA LAS ETIQUETAS DE CALIDAD Y LOS PROCEDIMIENTOS PARA SU APROBACIÓN
1.4. DEFINICIÓN DEL PROTOCOLO PARA LA CARACTERIZACIÓN CUALITATIVA Y CUANTITATIVA DE LOS RESIDUOS Y EFLUENTES VINÍCOLAS
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PT 2. EVALUACIÓN IN-SITU DE LAS BODEGAS Y ESTUDIOS A ESCALA LABORATORIO Y PILOTO
2.1. DEFINICIÓN DE UN CRITERIO COMÚN PARA LA EVALUACIÓN IN-SITU DE LAS BODEGAS PARTICIPANTES
2.2. TRABAJO DE CAMPO: EVALUACIÓN IN-SITU DE LAS BODEGAS PARTICIPANTES
Lo que se ha hecho …
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Lo que queda por hacer …
PT 2. EVALUACIÓN IN-SITU DE LAS BODEGAS Y ESTUDIOS A ESCALA LABORATORIO Y PILOTO
2.3. ESTUDIOS A ESCALA LABORATORIO Y PILOTO DE DISTINTAS ALTERNATIVAS PARA EL TRATAMIENTO Y VALORIZACIÓN DE RESIDUOS Y EFLUENTES VINÍCOLAS EN PEQUEÑAS Y MEDIANAS BODEGAS
2.4. EVALUACIÓN ECONÓMICA DE TRATAMIENTOS, TÉCNICAS DE MINIMIZACIÓN Y ALTERNATIVAS DE VALORIZACIÓN
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PT 3. DESARROLLO E IMPLEMENTACIÓN DE LA ESTRATEGIA DE CALIDAD MEDIOAMBIENTAL PARA LA PRODUCCIÓN DE VINO (ECMV) Y DE LA ETIQUETA DE CALIDAD
3.1. DEFINICIÓN DE LOS REQUERIMIENTOS Y CRITERIOS A CONSIDERAR PARA EL DESARROLLO DE LA ESTRATEGIA
3.2. DESARROLLO DE TRES MÓDULOS DENTRO DE LA ESTRATEGIA: minimización de residuos, tratamiento de agua residual, tratamiento de residuos sólidos y alternativas de valorización
3.3. IMPLEMENTACIÓN DE LA ECMV EN LAS BODEGAS PARTICIPANTES
3.4. ETIQUETA DE CALIDAD: DISEÑO Y DEFINICIÓN DE LOS PROCEDIMIENTOS PARA SU INTRODUCCIÓN EN EL MERCADO
Lo que queda por hacer …
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PT 4. ACTIVIDADES DE DISEMINACIÓN Y FORMACIÓN
-POSTER DEL PROYECTO
-FOLLETOS INFORMATIVOS
-DIVULGACIÓN DEL PROYECTO EN MEDIOS DE COMUNICACIÓN
-PÁGINA WEB: www.sustavino.eu
- JORNADAS DE DIVULGACIÓN DE RESULTADOS (3)
1er curso: 21-Abril-2010 (E.T.S. de Ingenierías Agrarias. Campus “La Yutera”. Palencia)
- Cursos E-learning: disponibles en la página web a partir de abril
Lo que se ha hecho …
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PT 4. ACTIVIDADES DE DISEMINACIÓN Y FORMACIÓN
Lo que se ha hecho …
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PT 4. ACTIVIDADES DE DIVULGACIÓN Y FORMACIÓN
-JORNADAS DE DIVULGACIÓN
-CURSOS E-LEARNING
-ACTUALIZACIÓN DE LA PÁGINA WEB
Lo que queda por hacer …
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Muchas gracias por vuestra atención!!
Contacto:
Mari Cruz García: [email protected]
Silvia Pérez-Magariño: [email protected]
Jornada de Presentacion Proyecto HaproWINE, Valladolid 26 de Marzo de 2010
