ENOLOGÍA ENOLOGY - parador.es fileE l corcho es un símbolo del ritual del vino desde tiempos...
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E l corcho es un símbolo del ritual del vino desde tiempos inmemoriales. Ya en el siglo I a. C. Horacio escribía en el ‘Libro de las Odas’: ‘Hoy es un día feliz. El corcho que recu- bre la resina de esta vieja ánfora está a punto de sacarse’. Su momento de esplendor llegó más tarde, en los siglos XVII y XVIII, cuando se empezó a utilizar para taponar los valorados vinos de la región francesa de Champaña. Tras el largo reinado del corcho, en la década de los noventa irrumpió en la industria vinícola el tapón sintético, con el fin de convertirse en un cierre inocuo que impidiera la contaminación del vino por TCA o tricloroanisol, un hongo que está en el ambiente y puede ser transmitido por el tapón elaborado con corteza de alcornoque. El tricloroanisol, al entrar en contacto con el vino, da lugar al desagradable ‘sabor a corcho’. Desde entonces, el tapón sintético ha ido ganando mercado con un crecimiento anual del 20%. Este tipo de cierre se elabora por coextrusión (se corta un cable de espuma de microburbujas de polietileno recubierto con un elastómero) o por inyección (el plás- tico se inyecta a presión dentro de un molde), y su gran ventaja es T he cork has been a symbol in the wine ritual since ancient times. In the 1st century BC, Horace’s ‘Book of Odes’ read: ‘Today is a happy day. The cork that the resin on this old amphora is covering is about to be removed’. Its moment of splendour was reached later, in the 17th and 18th centuries, when cork was used to seal the highly valued wines of the French Champagne region. After cork’s lengthy reign, the synthetic stopper hit the wine industry in the nineties aiming to become an innocuous closure that would protect against ‘cork taint’. The presence of the chemical trichloroanisole or TCA, which is a fungus that is sometimes found in corks that are made from the Cork Oak tree, can cause an unpleasant ‘corky-taste’ upon coming in contact with wine. Ever since then, the synthetic stopper has gained market share at an annual rate of 20%. This type of closure is made either by co-extrusion –cutting an elastomer coated foamed polyethy- lene rod– or by injection –the plastic is injected into a mould. Its greatest advantage is that it keeps the fungus from entering ENOLOGÍA ENOLOGY Texto: Sandra Muñoz El tapón de corcho, símbolo y tradición del vino, comparte ahora su protagonismo con el tapón sintético, perfecto para los caldos jóvenes. Master key Llave maestra The natural cork stopper is a symbol and tradition that now shares the limelight with its synthetic counterpart, which is perfect for young wines. que no permite la entrada de microorganismos en la botella, por lo que evita posibles alteraciones en el sabor y aroma del vino. Ade- más, el tapón sintético es más limpio, no se rompe al extraerlo de la botella y su introducción no ha supuesto un aumento de costes para las bodegas, pues se pueden utilizar las mismas máquinas taponadoras. El diseño también cuenta en este tipo de cierres: los hay desde los que imitan el corcho hasta los de llamativos colores que combinan con las etiquetas. Otra de las novedades que intro- duce este tapón está relacionada con la posición de las botellas: ya no es necesario que el vino esté en contacto con el tapón para mantenerse expandido, por lo que las botellas se pue- den colocar en posición vertical. Los tapones sintéticos se utilizan habitualmente para vinos blancos jóvenes y aque- llos que no son de guarda, y tienen sus principales merca- dos en Estados Unidos, Suramérica y Australia, mientras que en España su penetración está siendo lenta. En los vinos de guarda el tapón de corcho parece tener asegurada su hegemonía. A diferencia de los sintéticos, la gran ventaja es que permite la microoxigenación, posibilitando que el vino evolucione en botella y pueda adquirir distintos matices. Además, se trata de un material ecosostenible respetuoso con el medio ambiente. El único ‘pero’ que se pone al corcho es la contaminación por TCA. Por ello, el sector se ha volcado en inves- tigar de qué manera se puede acabar con el pequeño porcentaje de corcho contaminado que llega al mercado (diversos estudios sitúan esa contaminación entre el 0,5% y el 7%, dependiendo de la calidad del corcho). Además, se ha desarrollado un Código de Buenas Prácticas Taponeras que impone un sistema de auditorías anuales para garantizar la calidad en el proceso de transformación de este material. Aunque actualmente el mundo del vino parece dividido entre los partidarios del tapón de corcho y los partidarios del sintético, en un sector que produce 30.000 millones de litros al año la convivencia es posible. the bottle, thus avoiding any possible changes that may occur in the flavour or aroma of the wine. Furthermore, the synthetic stopper is much cleaner as it doesn’t break when extracting it from the bottle, and inserting it doesn’t involve any additional costs because the same traditional corking machines can be used. Designs for these stoppers can vary from those that imitate cork to colourful ones that match the label on any given bottle. Ano- ther novelty is bottle storage, since these stoppers do not dry out and shrink when not in contact with the wine, wine bottles can therefore be stored in a vertical posi- tion. Synthetic stoppers are normally used with young white wines as well as with those that are not meant for storing. They can be found in U. S., South American, and Australian markets, while in Spain their diffusion has been rather slow. The natural cork stopper seems to predominate among storage wines. As opposed to synthetic ones, their great advantage is micro-oxygenation, which allows for the wine to evolve inside the bottle in order to achieve diffe- rent overtones. Cork is also an environmentally friendly, eco-sus- tainable substance. The only ‘but’ about it is TCA contamination, which is why the industry is put- ting so much effort into research on how to do away with the small percentage of contaminated cork that makes it into the market (studies estimate a rate of 0.5% to 0.7% contamination depending on the quality of the cork). Additionally, a Code of Cork Stopper Manufacturing has been developed to implement an annual auditing system that will ensure the quality of the cork transformation process. Although the world of wine may seem divided by those in favour of cork and those in favour of synthetic stoppers, in an industry that produces 30 billion litres of wine annually there is plenty of room for both. El tapón de corcho con forma de seta sigue siendo el único utilizado por el cava ♦ The mushroom-shaped cork stopper is still the only one used as a closure for cava
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El corcho es un símbolo del ritual del vino desde tiemposinmemoriales. Ya en el siglo I a. C. Horacio escribía en el‘Libro de las Odas’: ‘Hoy es un día feliz. El corcho que recu-
bre la resina de esta vieja ánfora está a punto de sacarse’. Sumomento de esplendor llegó más tarde, en los siglos XVII y XVIII,cuando se empezó a utilizar para taponar los valorados vinos dela región francesa de Champaña. Tras el largo reinado del corcho,en la década de los noventa irrumpió en la industria vinícola eltapón sintético, con el fin de convertirse en un cierre inocuo queimpidiera la contaminación del vino por TCA o tricloroanisol, unhongo que está en el ambiente y puede ser transmitido por el tapónelaborado con corteza de alcornoque. El tricloroanisol, al entraren contacto con el vino, da lugar al desagradable ‘sabor a corcho’.
Desde entonces, el tapón sintético ha ido ganando mercado conun crecimiento anual del 20%. Este tipo de cierre se elabora porcoextrusión (se corta un cable de espuma de microburbujas depolietileno recubierto con un elastómero) o por inyección (el plás-tico se inyecta a presión dentro de un molde), y su gran ventaja es
The cork has been a symbol in the wine ritual since ancienttimes. In the 1st century BC, Horace’s ‘Book of Odes’read: ‘Today is a happy day. The cork that the resin on
this old amphora is covering is about to be removed’. Itsmoment of splendour was reached later, in the 17th and 18thcenturies, when cork was used to seal the highly valued winesof the French Champagne region. After cork’s lengthy reign,the synthetic stopper hit the wine industry in the nineties aimingto become an innocuous closure that would protect against‘cork taint’. The presence of the chemical trichloroanisole orTCA, which is a fungus that is sometimes found in corks thatare made from the Cork Oak tree, can cause an unpleasant‘corky-taste’ upon coming in contact with wine.
Ever since then, the synthetic stopper has gained market shareat an annual rate of 20%. This type of closure is made eitherby co-extrusion –cutting an elastomer coated foamed polyethy-lene rod– or by injection –the plastic is injected into a mould.Its greatest advantage is that it keeps the fungus from entering
ENOLOGÍA ENOLOGY
Texto: Sandra Muñoz
El tapón de corcho, símbolo y tradición del vino, comparte ahora suprotagonismo con el tapón sintético, perfecto para los caldos jóvenes.
Master keyLlavemaestra
The natural cork stopper is a symbol and tradition that now shares thelimelight with its synthetic counterpart, which is perfect for young wines.
que no permite la entrada de microorganismos en la botella, porlo que evita posibles alteraciones en el sabor y aroma del vino. Ade-más, el tapón sintético es más limpio, no se rompe al extraerlo dela botella y su introducción no ha supuesto un aumento de costespara las bodegas, pues se pueden utilizar las mismas máquinastaponadoras. El diseño también cuenta en este tipo de cierres: loshay desde los que imitan el corcho hasta los de llamativos coloresque combinan con las etiquetas. Otra de las novedades que intro-duce este tapón está relacionada con la posición de las botellas:ya no es necesario que el vino esté en contacto con el tapónpara mantenerse expandido, por lo que las botellas se pue-den colocar en posición vertical. Los tapones sintéticos seutilizan habitualmente para vinos blancos jóvenes y aque-llos que no son de guarda, y tienen sus principales merca-dos en Estados Unidos, Suramérica y Australia, mientras queen España su penetración está siendo lenta.
En los vinos de guarda el tapón de corcho parece tenerasegurada su hegemonía. A diferencia de los sintéticos,la gran ventaja es que permite lamicrooxigenación, posibilitando queel vino evolucione en botella y puedaadquirir distintos matices. Además,se trata de un material ecososteniblerespetuoso con el medio ambiente.El único ‘pero’ que se pone al corchoes la contaminación por TCA. Porello, el sector se ha volcado en inves-tigar de qué manera se puede acabarcon el pequeño porcentaje de corcho contaminado que llega almercado (diversos estudios sitúan esa contaminación entre el 0,5%y el 7%, dependiendo de la calidad del corcho). Además, se hadesarrollado un Código de Buenas Prácticas Taponeras que imponeun sistema de auditorías anuales para garantizar la calidad en elproceso de transformación de este material. Aunque actualmenteel mundo del vino parece dividido entre los partidarios del tapónde corcho y los partidarios del sintético, en un sector que produce30.000 millones de litros al año la convivencia es posible.
the bottle, thus avoiding any possible changes that may occur inthe flavour or aroma of the wine. Furthermore, the syntheticstopper is much cleaner as it doesn’t break when extracting itfrom the bottle, and inserting it doesn’t involve any additionalcosts because the same traditional corking machines can be used.Designs for these stoppers can vary from those that imitate corkto colourful ones that match the label on any given bottle. Ano-ther novelty is bottle storage, since these stoppers do not dry out
and shrink when not in contact with the wine, winebottles can therefore be stored in a vertical posi-
tion. Synthetic stoppers are normally used withyoung white wines as well as with those that arenot meant for storing. They can be found in U. S.,
South American, and Australian markets, while inSpain their diffusion has been rather slow.
The natural cork stopper seems to predominate amongstorage wines. As opposed to synthetic ones, theirgreat advantage is micro-oxygenation, which allows
for the wine to evolve inside thebottle in order to achieve diffe-rent overtones. Cork is also anenvironmentally friendly, eco-sus-tainable substance. The only ‘but’about it is TCA contamination,which is why the industry is put-ting so much effort into researchon how to do away with the smallpercentage of contaminated cork
that makes it into the market (studies estimate a rate of 0.5%to 0.7% contamination depending on the quality of the cork).Additionally, a Code of Cork Stopper Manufacturing hasbeen developed to implement an annual auditing system thatwill ensure the quality of the cork transformation process.Although the world of wine may seem divided by those infavour of cork and those in favour of synthetic stoppers, inan industry that produces 30 billion litres of wine annuallythere is plenty of room for both.
El tapón de corcho con formade seta sigue siendo
el único utilizado por el cava©
The mushroom-shaped corkstopper is still the only oneused as a closure for cava
