CosteUNIDAD:1,19€

PVPUNIDAD:7,00€

CosteUNIDAD:0,74€

PVPUNIDAD:3,00€

Ensalada de pasta confrutos de mar

Descubre cómo hacer las versiones de carta y menú

M!ú

Carta

Elaboración:1º Cocemos la pasta (Farfalle tricolor) según el tiempo recomendado por el fabricante. Muy importante: por cada 100 g de pasta seca, hace falta 1 litro de agua y sal. No poner aceite, ya que no hace nada en la pasta mientras cuece. Le puede poner algún aromatizante como hierbas o Avecrem para dar sabor a la pasta. Escurrimos y enfriamos rápidamente. En este punto añadimos un poco de aceite, para que la pasta cocida no se pegue. Reservamos en la mesa fría.2º Preparamos la salsa “cocktail” de la siguiente manera. En un bol hondo ponemos mayonesa que sea de sabor neutro, ketchup, “Perrins”, sal, pimienta negra, jugo de naranja, y brandy / coñac, y lo mezclamos todo bien hasta conseguir una salsa totalmente uniforme. Reservamos en un biberón en frío.

Emplatado:1º En la bandeja colocamos la pasta cocida (100 g)2º Colocamos hojas de rúcula fresca.3º Seguidamente colocamos los palitos de cangrejo cortados en rodajas, los tomates cherry de colores partidos en 4 trozos, la piña en almíbar cortada en dados y las colas de langostinos cocidos.4º Con ayuda del biberón añadimos la salsa “cocktail” por encima de todos los ingredientes como si fueran rayas.5º Añadimos aceitunas negras sin hueso partidas por la mitad.6º Decoramos con perejil rizado y eneldo en hoja.Servir.

Cod IngredientesCad. Operativa

Pes (g./un.)

€ (g./un.)

€Coste

32192 Pasta Farfalle tricolorCocida 4 días en refrigeración 100 1,48 € 0,148

rúccula fresca4 días en refrigeración 10 9,00 € 0,090

33293 mayonesaAbierta antes de 60 días 30 2,08 € 0,062

33041 ketchupAbierta antes de 60 días 10 1,29 € 0,013

33045 Perrins ambiente 1 2,66 € 0,003Zumo de naranja En el momento 5 3,00 € 0,015

36297 Coñac / Brandy ambiente 5 7,49 € 0,03732168 sal común ambiente 1 0,29 € 0,000

33421Pimienta negra en polvo ambiente 0,5 7,99 € 0,004

22082 palitos cangrejoAbierto por 4 días en refrigeración 30 5,35 € 0,161

22216 langostinos cocidosAbierto por 4 días en refrigeración 40 9,98 € 0,399

tomate cherryAbierto por 4 días en refrigeración 50 4,00 € 0,200

31012 Piña en almíbarAbierto por 4 días en refrigeración 20 1,76 € 0,035

31233Aceitunas negras sin hueso

Abierto por 4 días en refrigeración 10 1,35 € 0,014

perejil rizadoAbierto por 4 días en refrigeración 0,5 6,00 € 0,003

Eneldo en hojaAbierto por 4 días en refrigeración 0,5 12,00 € 0,006

Coste Total 1,19€

EUROS %PVP 7,00€PVP SN IVA 6,36€MARGEN BRUTO 5,17€ 81,30%

* Todos los precios publicados en este libro son aproximados según mercado.© imágenes: Serhs distribución

Queda totalmente prohibida cualquier copia o reproducción, total o parcial y por cualquier medio del contenido de este libro sin el consentimiento por escrito del propietario.

Refrigerado

33041KETCHUPBotella 1.850 gCEDI

33293MAIONESA Cubo 1850 mlCEDI

Carta

33045SALSA LEA & PERRINSBotella 150 ml

22216COLA DE LANGOSTINOESCALDADA SIN PIEL40/50 piezas Bolsa 1 kg

Congelado

IQFCongelado de forma individual

Bloque

Ensalada de pasta confrutos de mar

Elaboració:1º Cocemos la pasta (Farfalle tricolor) según el tiempo recomendado por el fabricante. Muy importante: por cada 100 g de pasta seca, hace falta 1 litro de agua y sal. No poner aceite, ya que no hace nada en la pasta mientras cuece. Le puede poner algún aromatizante como hierbas o Avecrem para dar sabor a la pasta. Escurrimos y enfriamos rápidamente. En este punto añadimos un poco de aceite, para que la pasta cocida no se pegue. Reservamos en la mesa fría.2º Preparamos la salsa “cocktail” de la siguiente manera. En un bol hondo ponemos mayonesa que sea de sabor neutro, ketchup, “Perrins”, sal, pimienta negra, jugo de naranja, y brandy / coñac, y lo mezclamos todo bien hasta conseguir una salsa totalmente uniforme. Reservamos en un biberón en frío.

Emplatado:1.º En plato colocamos la pasta cocida 60gr.2º Colocamos hojas de mix de lechugas, mezclamos bien.3º Seguidamente colocamos los palitos de cangrejo cortados en rodajas, y la piña en almíbar cortada en dados.4º Con ayuda del biberón añadimos la salsa “cocktail” por encima de todos los ingredientes como si fueran rayas.5º Añadir aceitunas negras sin hueso partidas por la mitad.6º Decorar con cuartos de tomates cherry en el centro de la ensalada, poner un buen montón de salsa y colocar encima una cola de langostino cocida.Servir.

Cod IngredientesCad. Operativa

Pes (g./un.)

€ (g./un.)

€Coste

32192Pasta Pajaritas tricolor

Cocida 4 días en refrigeración 60 1,48 € 0,089

Mix de lechugas4 días en refrigeración 20 9,00 € 0,180

33293 mayonesaAbierta antes de 60 días 30 2,08 € 0,062

33041 ketchupAbierta antes de 60 días 10 1,29 € 0,013

33045 Perrins ambiente 1 2,66 € 0,003Zumo de naranja En el momento 5 3,00 € 0,015

36297 Coñac / Brandy ambiente 5 7,49 € 0,03732168 sal común ambiente 1 0,29 € 0,000

33421Pimienta negra en polvo ambiente 0,5 7,99 € 0,004

22082 palitos cangrejoAbierto por 4 días en refrigeración 15 5,35 € 0,080

22216 langostinos cocidosAbierto por 4 días en refrigeración 10 9,98 € 0,100

tomates cherryAbierto por 4 días en refrigeración 30 4,00 € 0,120

31012 Piña en almíbarAbierto por 4 días en refrigeración 15 1,76 € 0,026

31233Aceitunas negras sin hueso

Abierto por 4 días en refrigeración 10 1,35 € 0,014

Coste Total 0,74€

EUROS %PVP 3,00€PVP SN IVA 2,73€MARGEN BRUTO 1,98 72,74%

* Todos los precios publicados en este libro son aproximados según mercado.© imágenes: Serhs distribución

Queda totalmente prohibida cualquier copia o reproducción, total o parcial y por cualquier medio del contenido de este libro sin el consentimiento por escrito del propietario.

36297COMPOST BRANDYBotella 1L.CEDI

31012PIÑA EN ÁLMIBARLata 3 kgCEDI

M!u

22082PALITOS DE MARPaquete 1 kg KRISSIA

33167SALSA ROSA (COCKTAIL)Cubo 1.850 mlMILLÀS

Ensalada de pasta confrutos de mar