Ensaladilla
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ESCANDALLO - FICHA TÉCNICA NOMBRE ELABORACIÓN: ENSALADILLA FECHA :15/04/2013 GRUPO: Ensaladas INGREDIENTES: CANTIDAD PRECIO / UNI: PRECIO TOTAL: Patata………………………………………... Zanahoria……………………………………. Guisantes…………………………………… Atún…………………………………………. Mayonesa…………………………………… Huevo……………………………………….. Perejil………………………………………… Sal…………………………………………… 1kg………….. 0,5 kg………… 0,5 kg………….. 0,3 kg………….. 0.3 kg………….. 3 ud…………… c/n…………….. c/n……………. 0.97 €/kg……….. 0.68 €/kg……….. 2.92 €/kg………. 8,68 €/kg………. 3,27 €/kg………. 1.20 docena……. 0.97 € 0.34 € 1.45€ 2.64 € 0.98 € 0.30€ Nº raciones 10 PAX COSTO TOTAL del genero 6.68€ % Gastos generales % desperdicios Costo de la ración 0.67 € COSTO TOTAL = PRECIO VENTA = Costo total + % de beneficio FICHA TÉCNICA (RECETA) PREELABORACIONES: Cocer patatas sin pelar y enteras. Pelar zanahorias y cocerlas enteras. Cocer guisantes. Cocer huevos y pelarlos. Cortar patatas, y las zanahorias en dados. Picar perejil. Picar los huevos cocidos ya pelados. Clara y yema por separado.
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ESCANDALLO - FICHA TCNICANOMBRE ELABORACIN: ENSALADILLAFECHA :15/04/2013
GRUPO: Ensaladas
INGREDIENTES:CANTIDADPRECIO / UNI:PRECIO TOTAL:
Patata...Zanahoria.GuisantesAtn.MayonesaHuevo..PerejilSal1kg..0,5 kg0,5 kg..0,3 kg..0.3 kg..3 udc/n..c/n.0.97 /kg..0.68 /kg..2.92 /kg.8,68 /kg.3,27 /kg.1.20 docena.0.97 0.34 1.452.64 0.98 0.30
N raciones 10 PAXCOSTO TOTAL del genero 6.68
% Gastos generales
% desperdicios
Costo de la racin 0.67
COSTO TOTAL =
PRECIO VENTA = Costo total + % de beneficio
FICHA TCNICA (RECETA)
PREELABORACIONES:Cocer patatas sin pelar y enteras.Pelar zanahorias y cocerlas enteras.Cocer guisantes.Cocer huevos y pelarlos.
Cortar patatas, y las zanahorias en dados.Picar perejil.Picar los huevos cocidos ya pelados. Clara y yema por separado.
ELABORACIN:
Mezclar todos los ingredientes (patata, zanahoria, guisantes, atn y clara de huevo).Aadir mayonesa.Rectificar sal.
OBSERVACIONES:
A la hora de remover tener cuidado para que no se rompan las patatas en exceso.
PRESENTACIN:
Servir en el centro de un plato con un aro, decorando con perejil y la yema del huevo.
CONSERVACIN:
