ENSILADOS

5/14/2018 ENSILADOS - slidepdf.com

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ENSILADOS



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El ensilado es un proceso de conservaciónde forrajes u otros alimentos con elevadocontenido en humedad, al abrigo del aire,la luz y la humedad exterior, medianteacidificación, que impide la continuidad dela vida vegetal y la actividad microbianaindeseable (Argamentería et al., 1997).



•El alimento prensado en el interior del siloexperimenta una serie de transformacionesbioquímicas que permiten su conservaciónen el tiempo (Cañeque y Sancha, 1998).•Éstas pueden clasificarse en dos tipos: •Acción de las enzimas de la planta. Tienenlugar sobre los procesos respiratorios ysobre la descomposición de glúcidos y

proteínas en el forraje segado. •Acción de los microorganismos,responsables de los procesos fermentativosdel ensilado.



• El fin esencial del ensilado es conservarlos forrajes con un mínimo de pérdidas demateria seca y de nutrientes, manteniendouna buena gustosidad por el ganado y sinque se produzcan durante el procesosustancias tóxicas para la salud animal.



Procesos fermentativos del ensilado

• Adherida a la masa forrajera se encuentrala microflora responsable de lasfermentaciones. Algunos de estos

microorganismos acidifican la masa deforraje en condiciones de anaerobiosis,otros son perjudiciales creciendo y

multiplicándose en presencia de aire ypoca acidez.



• FERMENTACIÓN ACÉTICA:

•

Muertas las células vegetales, se desarrollanbacterias coliformes pertenecientes a la familiaEnterobacteriaceae, que producen ácidoacético a partir del láctico. Su actividad requiere

una temperatura óptima de 18-25 ºC ydesaparece al alcanzarse un pH de 4,2.

• Las bacterias coliformes sólo presentan

actividad en la fase inicial del ensilado, siendoreemplazadas progresivamente por cocoslácticos (Streptococcus , Pediococcus yLeuconostoccus ).



• FERMENTACIONES LÁCTICAS: • Corre a cargo de bacterias lácticas que degradan

los azúcares y otros carbohidratos solublespresentes en el forraje hasta ácido láctico. En esteproceso, diversos cocos lácticos son sustituidospor Lactobacillus , a excepción de los Pediococcus ,que son más tolerantes a las condiciones de acidezque los otros grupos.

• Las bacterias que llevan a cabo esta fermentaciónnecesitan un pH comprendido entre 3 y 4 ycondiciones de anaerobiosis. Finalmente, su acciónes inhibida por escasez de azúcares solubles yacumulación de ácido láctico. Cuando esto ocurre,el forraje queda estabilizado y se ha convertido enensilado.



• FERMENTACIONES SECUNDARIAS: • Procesos bacterianos no deseables y que es

preciso minimizar.• La fermentación butírica a cargo de bacterias del

género Clostridium .• Se desarrollan entre 20-40º C, en competencia con

las bacterias lácticas, pero necesitan un pHsuperior a 4.• Algunas especies (proteolíticas) degradan el

nitrógeno protídico del forraje hasta ácido butírico y

amoníaco.• Otras (sacarolíticas), degradan los azúcares y el

ácido láctico hasta ácido butírico, además deacético, propiónico, etanol, butanol y otros

metabolitos en menor cantidad.



• Fermentación alcohólica a cargo delevaduras con producción de etanol y otrosalcoholes.

•

En caso de ensilar subproductos de frutas(pulpa de cítricos, orujo o bagazo demanzana, etc.), si no se cuida lo anterior,puede darse una excesiva formación de

alcoholes, con peligro de toxicidad para elganado.



• Las condiciones óptimas para obtener unbuen ensilado:

• Ausencia de aire en el interior del silo. • Suficiente contenido en azúcares.

• Bajada rápida del pH del forraje.

• pH inferior a 4.



Tipos de silos• Silo horizontales:

–

Silo trinchera: de forma rectangular, con ligerainclinación de su fondo hacia uno de los ladosmás pequeños. Tanto las paredes como elfondo deben estar revestidas de hormigón

(concreto) para evitar infiltraciones de agua.



– Silo plataforma o almiar: consiste en dosláminas de plástico entre las que se encierra lamasa de forraje a ensilar, cerrandoherméticamente ambas láminas entre sí.



• Silo zanja: se trata de una excavaciónpracticada en el terreno de sección

trapezoidal, cuya base menor es la inferior.



• Silos verticales: – Silos torre:



Ensilabilidad del forraje

• La calidad fermentativa del forraje dependede 2 factores:

• La naturaleza del forraje de partida.

•

El correcto desarrollo de la técnicaempleada.



• La ensilabilidad depende de:

– Contenido en materia seca:• En los forrajes con una materia seca igual o inferior

al 15% (Clostridios). • Para asegurar una correcta fermentación y evitar

además las pérdidas por el efluente (líquidos quecorren), el nivel mínimo de materia seca se sitúa

en torno a un 25%.

• Prehenificación (clima???).



– Carbohidratos solubles:•

Las plantas, durante su período vegetativo, encondiciones favorables, almacenan sustancias dereserva, en especial carbohidratos.

• La formación del ácido láctico necesario para laobtención de un pH bajo, exige la presencia de estos

carbohidratos en el alimento a ensilar.• El contenido en azúcares fermentables (solubles)

depende de numerosos factores como son: la especie ofamilia botánica, estado de desarrollo de la planta y su

ciclo, condiciones climáticas o el nivel de fertilización.• Para evitar el desarrollo de fermentaciones no

deseadas, es necesario alcanzar un contenido encarbohidratos solubles superior al 15% sobre materiaseca.



– Capacidad tampón o resistencia a la acidez: • Se expresa en términos de miliequivalentes de álcali por

kilogramo de MS (meq NaOH/kg MS) necesarios paramodificar el pH del forraje en 2 unidades (de pH 4 a pH6).

• Entre el 70 – 80% de la capacidad tampón del forraje seatribuye a las sales de ácidos orgánicos, ortofosfatos,

sulfatos, nitratos y cloruros. • Entre un 10 y 20 % se atribuye a las proteínas.

• Raigrases: 250 a 400 meq NaOH/kg MS.

• Leguminosas (trébol, alfalfa, etc.): 500 a 600 meq

NaOH/kg MS. • Maíz: 170 a 270 meq NaOH/kg MS.

• Valores inferiores a 350 meq NaOH/kg MS permiten lacorrecta acidificación de la masa forrajera.



AL AUMENTAR LA EDAD DE LA

PLANTA SE INCREMENTA LAPROPORCIÓN TALLO/HOJA, CON LOCUAL LOS PROCESOS

METABÓLICOS DISMINUYEN. COMOCONSECUENCIA, SE REDUCE ELCONTENIDO DE ÁCIDOS

ORGÁNICOS, LO QUE CONLLEVA UNDESCENSO DE LA CAPACIDADTAMPÓN CON LA MADURACIÓN.



– Contenido de nitratos: • Están directamente relacionados con el nivel de

fertilización del suelo.

• Los nitratos ejercen su influencia en el ensilado detres maneras:

– Los nitratos y los azúcares solubles se relacionaninversamente.

– Durante el ensilado los nitratos se reducen a nitritos y

estos inhiben la formación de ácido butírico. – La reducción a nitratos aumenta el pH.



Aditivos



Indicadores de calidad nutritiva

• Las determinaciones analíticas mínimaspara evaluar la calidad nutritiva de unensilado son:

• pH de su jugo: Es un parámetro rápido eindicativo del tipo de fermentación que tuvolugar y nos indica, por tanto, si disponemosde un alimento estable.



• La materia seca (MS): es el porcentaje delforraje que no es agua. Es importante para

determinar el tipo de bacterias que puedencrecer en el ensilado y porque los demáscomponentes (excepto digestibilidad) están

expresados sobre materia seca.

• Las cenizas: nos indican el contenido

mineral. Si el porcentaje es alto, mayor del15 % sobre MS, es seguro que hubocontaminación con tierra.



• La proteína cruda (PC): es un parámetroimportante debido a su influencia directa en

la producción animal. Para ensilados demaíz planta entera, el contenido ha deestar comprendido entre 8 y 10 % sobre

MS. Si los valores son superiores y nohubo adición de urea, puede significar uncorte demasiado temprano con pérdida de

potencial de producción y bajo contenidoen almidón.



• La fibra detergente neutro (FDN): es lafracción del forraje que se corresponde alas paredes celulares y, está asociada,

negativamente con la ingestión de materiaseca. El porcentaje de FND se incrementacon el estado de madurez de los forrajes.



Indicadores de calidad fermentativa

• Aparte de la calidad nutritiva, es importanteevaluar si la fermentación ha sido correcta y porlo tanto el ensilado va a ser estable, para loanterior se evalúa: – Nitrógeno soluble y amoniacal: Como medida de la

proteína que se degradó durante el proceso deensilado.

– Azúcares solubles residuales: cuya escasez en el jugo es indicador de una correcta fermentación

láctica. – Ácido láctico: como medida de la transformación de

los azúcares presentes en el forraje en este ácido yque contribuirá de manera fundamental a la

reducción de pH y a la estabilidad del ensilado.



– Ácidos acético y butírico: deben estarausentes o en cantidades despreciables. Sonel resultado de fermentaciones inducidas porla presencia de bacterias coliformes que

transforman el láctico en acético y degérmenes butíricos, presentes en el estiércol,tierra y especies adventicias que degradan elnitrógeno protídico del forraje en fermentación.



• Un ensilado se puede considerar bien fermentadocuando presenta las siguientes características:

• Ácido láctico: como mínimo al 1.5%, ideal superior al 3%,referido a MS.

• Ácido acético: entre 0.5 - 1 %, referido a MS.

• Ausencia o trazas de ácido butírico.

• Nitrógeno amoniacal respecto al nitrógeno total: Inferioral 5%.

• Nitrógeno soluble respecto al nitrógeno total: Inferior al50%.



NOTAS PERSONALESEXTRAS

• Planta entre más joven tiene más prot. Yhay más nitratos, y entre más vieja laplanta más fibra.

• Al ensilar la alfalfa: se adiciona melaza oalgún cereal como maíz molido porque esdifícil de ensilar ya que tiene poco carbono

y mucho nitrógeno y las bacterias formanamonio y se forma mucho butírico por eltipo de bacterias clostridiales. Clostridium

fermentan proteínas. 30



• Si hay mucha humedad se pierde materiaseca por el deslave del agua o porquearrastra muchos nutrientes esa corriente

de agua.• Humedad si es mayor del 60-75% hay

escurrimiento y pierdo Materia seca.

• Fermentación alcohólica es porque hubolevaduras porque no se apisonó bien.

• Si está muy húmedo el ensilado no hay

buen apisonamiento. 31



• Nitratos y azúcares solubles (azúcaresfermentables) se relacionan inversamente.

La reducción a nitratos aumenta el pH. En elensilado queremos que baje el pH.

Objetivo del ensilado: conservar el forraje,NO es mejorar el forraje.

En el ensilado la FDN no se degrada.

CHO´s de FDN son insolubles.

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• Azúcares solubles= azúcares fermentableso digestibles.

• Palo, cuchillo, tijeras para podar, tabla paracortar, tijeras normales, un fco. De vidriode guerber para guardar un poco de loq uese va a ensilar en congelación y comparar

al final del ensilado.• Ensilado no debe estar a más de 40oC.

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• Primeras hrs. Del ensilado es aeróbico y laplanta sigue viva, sigue respirando yhaciendo reacciones metabólicas y si no

se apisona bien el ciclo de krebs,transporte electrones y fosforilaciónoxidativa como es aerobia genera mucho

calor.

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