ENTRANS(2)

AmanidaCèsar Persones:6personesTemps:35minuts

Ingredients0.5unitatd’enciamromài0.25unitatd’enciamfulladeroure.

1ou2filetsd’anxova

4tallsdecansaladafumada1pitdepollastre

4llesquesdepadepagèstorradesitalladesencrostons1culleradademostassadeDijon

2culleradesdesalsaPerrinsOliolivavergeextra

125gr.cunyadeformatgeparmesà2gransd’all½udllimona

Sal,pebreifullesderomaníUnanoudemantega

Preparació__________________________Bulliml’ou12minutspertenirl’oudur.Netejarelsenciams.Escórrerireservarenrefrigeració.Escaldeml’allambunamicad’aiguabullint.Poseml’oudurenelvasdelabatedora,afegimlamostassa,lasalsaPerrins,unraigd’oli,100gr.deformatgeparmesàratllat,elgrad’allescaldat,elsucdemitjallimonailesanxoves.Hotrituremtot.Enrossirlacansaladafumada.Refredaritallarallardons.Salpebremienrossimelpitdepollastreambunraigd’oli.Especiemambunesfullesderomaní,unallaixafatiunanoudemantega.Femunapapillotaaprofitantelssucsdelacocció.L’enfornem8minutsa200ºC.Refredaratemperaturaambientitallaradaus.

ElquenecessitesTauladetallar/ganivetceber/batedoraelèctrica/placadeforn/vasalt/paellaantiadherent/ratlladormicroplane/aranya/centrifugadorad’enciams/pinces.

FalafelambsalsadeiogurtPersones:6persones

Temps:80minuts

Ingredients0.3kgdecigronslletosos/1cebatendra

2dentsd’all/2culleradesdejulivert1culleradadecilantre

1culleradadecafèdecomíenpols1culleradadecafèo5gr.deimpulsorquímic

Olid’olivasuauperafregir/SalipebrenegrerecentmòltaSalsadeiogurt:

1iogurtnaturalcremós(tipusgrec)1dentd’allenpasta/2culleradesd’olid’olivavergeextra

SucdemitjallimonaMentafrescapicada/Salipebrenegre

Preparació__________________________Hidratarelscigronslletosos48horesapartird’aiguatèbia.Canviarl’aiguaales24hores.Uncophidratatsescórreridisposardamuntd’unapaperabsorbent.Ficarenunabatedoraelèctricaitriturarfinsarribaraunatexturaarenosa.Reservarenunbold’acerinoxidabletapatialanevera.Col·loquemalvasdelabatedora,lacebatallada,lesdentsd’allsenselapartcentral,eljulivertielcilantreenfulles,elcomí,lasalielpebrenegreifinalmentl’impulsorquímic.Hotrituremtotielbarregemamblapastadecigrons.Formaremunabolailadeixemreposarunahoratapadaambundrapnetdintredelanevera.Uncoppassateltempsderepós,ensmullaremlesmansiformarembolesdeltamanyd’unanou.Apretaremamblesmansperextreurelesrestad’aiguaquepuguintindre.Siquedaencarahumidaespotincorporarunamicadefarinadecigró.Apretarverticalmentperquèquedienformadedisc.Lamassanohadequedarmoltcompactajaquesinóresultaràestopenca.Fregirambolid’olivaenimmersió.Escórrerdamuntdepaperabsorbentiacompanyaramblasalsadeiogurtquelaelaborarembarrejanttotelsingredientsquelacomposen.

ElquenecessitesBolinox/Ganivet/Espàtula/Aranya/tauladetallar/Parisina/túrmix/vas/espremedora

Fideusd’arròssaltatsambgambesishitake

Persones:6persones

Temps:30minuts

Ingredients300gr.defideusd’arròs

1pitdepollastre0.15kgdeshitakefresclaminat

Salsadesoja1uddegingebrefresc

1cebatendre1udPebrotvermellenjuliana

1udPebrotverdenjuliana1udPastanagaenjuliana

½udporroenjulianaGambespelades

Julivertpicat,olid’oliva,salipebrevermell

Preparació__________________________Netejartotalaverduraitallar-laenjuliana.Tallarelpitdepollastreatiresmenudesimarina-hoambolid’olivaipebrevermell.Pelarelgingebreireservar.Tallarelboletshitakealàmines.Posemunraigd’olienunwook.Quanl’olifumegiafegiremelspebrotsilapastanaga.Donemdostombsiseguidamentafegiremelporroilacebatendra.Uncopmigcuitmullaremambduesculleradesdesalsadesoja.Reduirireservarenunbol.Saltarlesgambespeladesireservar.Seguidamentrostirelpollastreielsbolets.Ratllarambunamicadegingebrepeldamuntimullarambunraigdesalsadesoja.Incorporareljulivertpicatireservarelconjunt.Posarabullirenunamarmitaaiguaambunxicdesaliunraigd’oli.Uncoparrenquielbull;retirardelfocintroduirelsfideusideixar-los4minutsdecocció.Escórrerisaltarjuntamentamblabarrejareservada.Emplatar.

ElquenecessitesMarmita/escorredor/tauladetallar/ganivet/wook/escumadora/espàtulade

plàstic

Ratatouillefredaamboudur

Persones:6persones

Temps:1horaimitja

Ingredients2cebestendresgrans

3pebrotsdecolorsdiferents3carabassons

2unitatsdealbergíniaOlid’olivaverge

3unitatsd’ouVinagreblanc

FullesdementaSalipebre

Aixíhoprepares__________________________Pelaritallarlacebatendradauetspetits.Netejar els pebrots de colors, els carabassons i la albergínia. Tallar a daus de lamateixamidaquelaceba.Escalfarl’olid’olivavergeenunrondód’acerinoxidable.Sofregirlesverduresafoclent sense que s’arribin a daurar. Coure per un espai d’ uns 45 minutsaproximadament.Escórrerirefredaralanevera.Poseuuncassód’acerinoxidableambaiguaabullir.Uncoparrencatelbull;afegiu-hi lasal iunraigdevinagreblanc. Introduïuelsousdintrel’aiguaiuncoptorniabullircomptarem12minuts.Seguidamenttreureml’aiguadelcassóin’afegiremdefredaamblafitaderefredar-los.Uncopfredselspelaremitallaremadaus.Disposarem la ratatouille damunt d’un plat trinxant amb ajuda d’ un motlle. Aldamuntdecoraremdeformaharmoniosal’oudurilesfullesdementa.

ElquenecessitesTauladetallar/Ganivetceber/rondóinoxidable/cassóinoxidable/aranya/

espàtuladeplàstic/escumadora/cullera

Tabulédesalmóambraves

Persones:6persones

Temps:35minuts

IngredientsMigmanatderaves

8fullesdementa5culleradesdesucdellimona

0.4kgdellomdesalmódescongelatsenseespinesnipell0.3kgdecouscous

5culleradesd’oliolivavergeSalipebre

Aixíhoprepares__________________________Rentaitallaarodellesfineselsraves.Rentaitallalesfullesdementaajuliana.Extreuelssucdelesllimones.Tallaelsalmóadauspetits.Posa la sèmoladeblat enunmesuradorde líquids.Disposaruncassó.Dobleuelvolumambaiguai laposaremabullirambunraigd’olid’olivaiunxicdesal.Uncoparrenquielbullretiremdelfociafegimlasèmola.Remenarideixarqueescoguilasèmola.Disposarenunagastronormperarefredar-la.Barrejar la sèmola , els raves, , el salmó tallat , la menta i el suc de llimona.Salpebrarideixarreposaralaneveradurant25minutsabansdeservir.

ElquenecessitesTauladetallar/Ganivet/Espàtuladeplàstic/exprimidor/cassód’acer

inoxidable/gastronorm/cullera