ENTREVISTA JOSÉ PASCUAL, experto en el sector lácteo

La producción en Españapuede ser competitiva

José Pascual (59 años) trasmás de 30 años en laempresa multinacionalfrancesa Danone, de loscuales 25 los pasó en elDepartamento de Comprasde leche, ahora es asesorexterno de la FederaciónEspañola de Empresariosde Productores de Leche(Prolec)

Mundo Ganadera- ¿Le sorprende que elprecio medio de la leche en España fueseen julio y agosto pasados inferior al preciomedio de la UE y que estuviese por debajoincluso del de Francia, y a la par e inclusomenor al de muchos paises del norte de laUE? ¿A qué cree que es debido?

José Pascual.- España es deficitaria, lademanda mundial de materias primas esfuerte y los precios altos. Con estos datosno solamente es sorprendente lo que estápasando, sino que además puede acabarsiendo nefasto para el sector. Los costes dealimentación se están disparando y todoapunta a que este ario el precio medio es-pañol será más bajo que el de muchos paí-ses de Europa, y por descontado, más bajoque el del 2009. Varios factores hacen quese produzca esta situación: la importacióncada vez mayor de producto acabado, sobretodo queso y sucedáneos, y el cambio en laforma de aprovisionarse de la industriaaquí radicada, que cuando le hace faltaleche, no toca el mercado interno para no

provocar subidas y se complementa conleche foránea.

MG.- Debido a esta inferior cotizaciónmedia, ¿considera factible la salida deleche líquida española o productos lácteoshacia paises europeos vecinos, como Fran-cia e Italia o, por el contrario, cree que esalgo muy puntual y de incidencia con-creta?

J. P.- En estos momentos es totalmentefactible. La cotización de la materia grasaes tan alta, que el valor de su contenido enun litro de leche paga por sí solo más de lamitad de lo que cobra el ganadero, pero Es-paña es deficitaria en producción láctea. Lacuota asignada no nos permite autoabaste-cernos y este tiene que ser el objetivo y elgran reto cuando se termine el régimen decuotas. Después ya veremos si somos ca-paces de exportar o no. Creo sinceramenteque si los distintos modelos de producciónque tenemos, se dimensionaran de maneracorrecta podríamos ser tan competitivoscomo cualquiera.

MG.- Usted, que ha estado al otro lado dela mesa de negociación, ¿piensa que lasrelaciones comerciales producción-indus-tria son manifiestamente mejorables, en lorelativo a hacerlas más estables y mástransparentes?

J. P.- No hay otra solución. Si no vamosambas partes —ganaderos proveedores e in-dustria transformadora- de la mano y nosomos capaces de llegar a acuerdos establesy conjuntamente fidelizar al consumidor, ladistribución nos ganará la partida.

MG.- ¿Cree que la gran distribución mino-rista se aprovecha, sobre todo en su polí-tica de venta de sus marcas comoproducto reclamo, de la falta de consis-tencia de las relaciones contractualesentre los dos eslabones anteriores de lacadena de valor láctea?

J. P.- Es evidente que es así. Mientras laindustria y la producción no tengan un

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Suba acionalde Ganado

I feca, Jerez,5, 6 y 7 de noviembre de 2010

JOSÉ PASCUAL experto en el sector lácteo ENTREVISTA

marco estable de negociación y un obje-tivo común de negocio, las ofertas nacio-nales y de importación seguiránabundando y, lo que parecía imposible,como es vender por debajo del precio per-cibido por el productor, ya se ha dado. Labanalización del producto es tal, que lo-grarán confundir al consumidor.

MG.- El NYSE Liffe de París tenía previstocontar a partir de este 18 de octubre conun contrato de futuros a 18 meses para laleche en polvo desnatada y pretende tam-bién para el primer semestre de 2011 lan-zar otro para mantequilla y lactosueros.¿Piensa que esto, como referencia, puedehacer más transparente la fijación de losprecios de la leche a medio plazo o con-sidera que, por el contrario, puede darlugar a prácticas especulativas para subiro bajar las cotizaciones?

J. P.- Me parece bien que se pongan enmarcha mecanismos que aporten visión alargo plazo al mercado lácteo pero, ¡cui-dado!, la única referencia que tenemos hoyes la subasta a plazo de leche en polvo dela cooperativa neozelandesa Fonterra.Y loque ha pasado en estos últimos meses conel precio de dicho producto, yo no lo en-tiendo: bajadas continuadas hasta posicio-narse con un precio relativamente bajo, ya principios de septiembre en una sola se-sión subida del 24%.

MG.- La evolución de los contratos-tipohomologados de suministro de leche devaca sigue una tendencia al alza, sobretodo gracias a las firmas que realizan lascooperativas productoras y transforma-dores de leche. Pero está claro que eso esuna cosa y otra bien diferente es la evo-lución de los precios. ¿Qué mejoraría deesos contratos para que tuviesen unamayor aceptación por parte de ganaderosproveedores e industria?

J. P.- La propuesta de precio debería sertransparente y basada en un conjunto deindicadores internos y externos, y referen-ciarnos a ellos pero, como la incidencia deFrancia sobre nuestro mercado es evi-dente, creo que seria aceptable para ambaspartes tomar como referencia su indexa-ción de precios, más un complementoequivalente al coste real de poner la mate-ria prima. Por ejemplo, en Madrid se de-bería también asegurar la preferencia porel consumo de leche española, o sea atarvolúmenes.

MG.- La industria láctea española estácada vez más preocupada porque cadavez pierde más cuota de mercado en los li-neales respecto al producto terminado(quesos, yogures, postres...) procedentede países productores de la UE (Francia,Portugal, Alemania, Holanda...) y por elauge de la marca de la distribución (MDD)en leche líquida a bajo precio. ¿Consideraque la salida a esta difícil situación es se-guir "apretando cada vez más del cuello",es un decir, a los ganaderos españoles?

J. P.- Estoy convencido que la industrialáctea sabe que este no es el camino, ya quesi no quedan ganaderos, no hará falta tam-poco industria. La respuesta de los gana-deros a los bajos precios normalmente hasido manifestarse, bloquear fábricas o tirarleche..., pero éstetampoco es el ca-mino. Cuando laindustria proponeel precio, la situa-ción está pensaday normalmente esdefinitiva. Por eso,hay que actuarantes. Es necesa-rio crear un esce-nario propicio queayude a ir de lamano y negociarcon equidad ytransparencia. Nodebemos tenermiedo a las im-portaciones a pre-cio real, pero nopodemos permitirque en los linealesespañoles sevenda producto aprecio más bajoque en sus linealesde origen. El sec-tor productor ten-dría que ir de lamano con la in-dustria y las or- »

G e Si productores e industriales1, no van de la mano, la

distribución nos ganará la partida

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G el Cuando la industria proponeel precio, la situación está

pensada y normalmente es definitiva.Por eso, hay que actuar antes

ganizaciones agrarias, para poder concien-ciar al consumidor de que comprar pro-ductos por debajo de su precio en su linealde origen puede ser legal, pero también es-tratégico. Y, seguramente, terminará ha-ciendo honor al refrán "pan para hoy yhambre para mañana". Nuestra obligacióncon el consumidor, como productores dealimentos es concienciarle para que, antesde comprar, lea el etiquetado y sepa dedónde viene, quién lo ha fabricado y conqué materias primas, y luego se haga unapregunta: qué situación quedará el sec-tor después de esta guerra de precios?

MG.- Si hoy en día hubiese un plan nacio-nal de abandono voluntario e indemnizadode la producción, ¿cuántos ganaderos es-tima que dejarían la actividad? ¿Qué nú-mero más o menos cree que aguantará enlos próximos años en nuestro país de aquía que desaparezcan las cuotas y poste-riormente?

J. P.- En este tipo de negocio es dificil queentre alguien que no lo haya vivido en fa-milia. Salvo casos excepcionales, se siguepor vocación y uno de los motivos más im-portantes para continuar es que haya relevogeneracional. Para que un miembro de lafamilia se incorpore con alguna garantía a

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este negocio, hace falta tener la dimensiónadecuada y esto creo que marcará la pautade un posible abandono. En este sentido, elnúmero es incierto y el tipo de productorque podría abandonar todavía más, pero sitenemos en cuenta que la ganancia por litroes cada vez más pequeña, la dimensión seráimportante. Hay un dato real a tener muyen cuenta: de las más de 22.000 granjas enactivo, 15.000 producen por debajo de las250 t de leche al ario y de éstas, más de7.000 producen menos de 75 t de lecheario. Esto no quiere decir que éstas sean lasque vayan a desaparecer de inmediato, perolo que está bastante claro es que por cifrade negocio, el relevo generacional es du-doso.

MG.- Por último, ¿considera que los gana-deros pueden hacer todavía mucho máspara ajustar sus costes de producción ytratar de poder vender más barata suleche? ¿Ve futuro en la ganadería de pas-tos, de tipo extensivo y cree que puede sercompetitiva?

J. P.- Siempre he pensado que hay tantosganaderos en activo como costes distintosde producción. En los datos que manejanlos observatorios de precios de la leche seconstata que hay diferencias entre granjas.El sector ha invertido mucho en mejoras deinstalaciones y en el tipo de animales; lasgranjas en general tienen en plantilla o concontrato veterinarios nutricionistas que seocupan de la parte más importante delcoste de producción, la alimentación, y suactualización es constante. Aunque creoque tendría buena acogida por el sectorcursos cortos de temas muy concretos ycon un horario que se pudiera compaginarcon este tipo de trabajo. No quiero entraren el debate sobre si es mejor o peor un tipou otro de producción. Para mí no es lo fun-damental. Los dos modelos (España seca yEspaña húmeda) pueden ser competitivossiempre y cuando tengan en cuenta su en-torno, se dimensionen correctamente yaprovechen al máximo los recursos ali-menticios a su alcance. Otra cosa impor-tante es tomar decisiones sin tener encuenta que hay cosas que la industria va-lora, como por ejemplo la facilidad y opti-mización de la recogida (volúmenes,instalaciones, accesos) y la proximidad a loscentros de consumo. La industria tiene quefabricar pensando en el consumidor y alproductor le toca lo mismo, direccionarse ala industria y al consumidor.•