ENVASAMENT I ETIQUETATGE

ENVASAMENT CONCEPTES

ENVASAMENT Al final del procés d’elaboració

ENVÀS Recipient en contacte directe amb el producte

EMBALATGE Recipient que facilita el transport

PUNTS CRÍTICS Operacions d’emplenamnet ,tancament i esterilització d’envasos.

CARACTERÍSTIQUES DELS ENVASOS Inalterables No interactura amb el producte (no transmetre ni

olorsni sabors) Aïllant (de gasos, llum, microorganismes, canvuis de

temperatura…) Fàcils d’usar, enmagatzemar, reciclar, eliminar Tenen funció comercial: colors,….

MATERIAL DELS ENVASOS

ETIQUETATGE DELS ALIMENTS Tots els productes alimentaris que es comercialitzen han de portar una etiqueta en què figurin les seves

característiques.

L'etiqueta facilita als consumidors i consumidores dades sobre el producte, i la informació acurada dels productes alimentari que adquirim i consumim.

En el Reial Decret 1334/1999, de 31 de juliol, del BOE, es descriu la Norma general de l'etiquetatge, presentació i publicitat dels productes alimentaris.

Tots els productes han de portar l'etiqueta obligatòriament de forma clara i comprensible. En aquesta etiqueta s'han d'especificar les indicacions següents:

El nom del producte.

La llista d'ingredients.

La quantitat de determinats ingredients o categoria d'ingredients

El grau alcohòlic en les begudes amb una graduació superior en volum al 1,2 per 100.

La quantitat neta, per productes envasats

La data de duració mínima o la data de caducitat

Les condicions especials de conservació i d'utilització

La manera d'utilitzar-lo, quan la seva indicació sigui necessària per fer un ús adequat del producte alimentari

Identificació de l'empresa: el nom, la raó social o la denominació del fabricant o l'envasador o el venedor establert dins la Unió Europea i, en tot cas el seu domicili.

El lot de fabricació

El lloc d'origen o procedència

IDENTIFICACIÓ DELS OUS Els ous es classifiquen en les categories de qualitat

següents:  Categoria A o "ous frescos": aptes per al consum humà

directe.  Categoria B o "ous de segona qualitat o conservats", són els

que no compleixen els requisits dels de la categoria A i únicament poden subministrar-se a empreses de la indústria alimentària autoritzades. 

Categoria C o "ous classificats com a inferiors", destinats a la indústria d'alimentació humana.

Tots els ous de la categoria A, aniran marcats amb un codi imprès i obligatori sobre la closca que expressi el sistema de cria, el país d’origen i el número distintiu del productor:

Per exemple: 3ES64010496  1r. dígit: codi del sistema de cria: 

0... ous de producció ecològica : : gallines criades en naus, però amb accés a l’espai exterior i alimentades amb pinso ecològic

1... ous de gallines camperoles : gallines criades en naus però amb accés a l'exterior i alimentades amb pinso tradicional

2... ous de gallines criades en sòl : gallines tancades, no surten mai a l'exterior i es poden moure amb limitacions. Es controla la luminositat

3... ous de gallines criades en gàbia : gallines tancades, no surten mai a l'exterior ni tenen aire lliure. Capacitat de moviment pràcticament nul·la

2n. i 3r. dígits: codi de l’Estat membre de la Unió Europea del qual procedeixen els ous (ES en cas d’Espanya).

Dígits següents: codi de la província (2 dígits), del municipi (3 dígits) , de l’explotació o granja (la resta de dígits) .

IDENTIFICACIÓ DELS OUS

VER INFOGRAFIA

IDENTIFICACIÓ DELS OUS

IDENTIFICACIÓ DELS OUS

A l’estoig dels ous frescos també s’ha d'informar de: El nom o la raó social i l’adreça de l’empresa que hagi embalat o hagi manat

embalar els ous (se’n podrà indicar el nom, la raó social o la marca comercial utilitzada per aquesta empresa)

El codi distintiu del centre d’embalatge La categoria de qualitat A "ous frescos" La classificació segons el pes (XL, L, M, S) El nombre d’ous envasats La data de consum preferent Les recomanacions de conservació 

CODI DE BARRES En l'etiqueta de la majoria dels

aliments també apareix una dada addicional, però que no ofereix informació útil per el consumidor/-a : el codi de barres.

Aquest només és un sistema de control que al fabricant i al distribuïdor, els facilita l'activitat comercial com, el marcat del preu, la quantitat de productes que tenen en el magatzem, etc.

Infografia codi de barres

ACTIVITAT 1 Indica els mètodes de conservació dels següent aliments afegint una imatge

de cadascú. Llet pasteuritzada Salmó fumat Bacallà Hamburgueses   Melmelada Begudes amb gas Fruita   Embotits

ACTIVITAT 2

Busqueu a casa 8 etiquetes variades de productes de consum i cerqueu la informació que ha de contenir tot producte de consum segons les normes d’etiquetatge (diapositiva anterior)

Enganxeu-les en un full en blanc, marcant totes les indicacions de manera semblant a la imatge.

Comprova que es compleixen les normes d’etiquetatge Identifiqueu els additius i els classifiqueu en la categoria corresponent

(colorant, conservant….)

ACTIVITAT 3

Utilitzeu tres envasos diferents i responeu a les següents preguntes: Quina tècnica de conservació penseu que s’ha realitzat?. Feu

una petita explicació. Amb quin tipus de material s’ha fet l’envàs?. Indica les característiques principals que ha de tenir un envàs. Indica si la presentació dels envasos està relacionada amb el

color del producte o amb l’entorn natural d’ on s’obté la matèria primera, i explica per què ho deuen fer així.

ACTIVITAT 4 Què entenem per propietat organolèptica? Què significa la cadena de fred? Quantes vegades podem congelar un aliment? Per què es fa malbé un aliment? Quina mena d’aliments s’han de conservar a la nevera? Quins

no s’han de conservar a la nevera? Per què molts aliments s’han de conservar a la nevera un cop

obert l’envàs?