Enviado por Primaria 3 - Escuela N°71 - Ivone Martínez

Sacada de la página http://www.recetasderechupete.com/

Masa para Pizza italiana

1 kg de harina de trigo de fuerza (os recomiendo la del Amasadero) 1/2 litro de agua templada 25 gramos de sal (a partir de esta medida, si te gusta un poco más salada,

incrementa la medida) 50 ml de aceite de oliva virgen extra

25 g de levadura fresca de panadero (en pasta) o bien levadura liofilizada de panadero (8 g)

Preparación:

En un bol grande introducimos parte de la harina de trigo. Dejamos unas 4

cucharadas de harina separadas para ir engordando la masa.

Con una cuchara hacemos un hoyo en el centro del bol y echamos la levadura

disuelta en el agua.

Batimos con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera y vamos poco a

poco mezclando con la harina.

Añadimos el aceite de oliva virgen y la sal (es importante que la sal y la levadura

no entren en contacto directo para no tener problemas en el proceso de fermentación).

Seguimos removiendo lo que empieza a ser la masa, por ahora será una mezcla pegajosa

pero firme.

Preparamos la zona donde vamos a amasar, por ejemplo la encimera de la cocina

es perfecta. Llenamos la zona de la encimera de harina, sacamos la masa del bol y

empezamos a trabajar la masa con las manos. Es muy importante el refinado de la masa

para que quede más elástica y suba mejor. Para refinarla, debemos estirar la masa como

un churro y retorcerla en espiral varias veces. Al final volvemos a juntar y amasar de nuevo

durante unos diez minutos. Este es el truco que hace que la masa sea increíble.

Después de esos 10 minutos, podremos manipular la masa con más rapidez, se irá

quedando elástica y homogénea. La medida de harina correcta es “hasta que la harina no

se pegue a las manos”, pero tampoco se debe de abusar. Yo en los ingredientes he puesto

1 kilo aunque en realidad empleé unos 100 gramos más, todo depende de la harina pues

no siempre vienen de moliendas iguales, ni el trigo es el mismo.

Vamos tornando la masa en una bola. Cogemos el anterior bol y lo enharinamos.

Introducimos la bola de masa en él. Tapamos el bol con un trapo de algodón durante unos

45 minutos- 1 hora. Para saber el tiempo que se debe dejar levar la masa, utiliza el

siguiente truco: si la apretamos con un dedo y la masa vuelve a su posición original estará

lista para preparar.

Cortamos en 4 bollos de aprox. 250g c/u. Estiramos, lo colocamos en un moldes

para pizza, la pintamos y llevamos al horno precalentado a 180º por aprox. 20 min (hasta

que forme piso).

La sacamos, ponemos el resto de la salsa y puede agregarle por encima lo que

quiera, mozzarella, calabresa, panceta, aceitunas, choclo, etc.