Enzimas, ¿para que sirven?
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Universidad Nacional Autónoma de México
Colegio de Ciencias y Humanidades
Plantel Oriente
Curso de Biología III
Grupo: 515
Equipo:
Fajardo Gonzales Eduardo
Lima Fuentes Carlos Michel
Vázquez Jazmín
Ventura Hernández Berenice Enriqueta
Vidal Cuevas Carlos Aurelio
Presentación:
Biotecnología
La biotecnología es todo uso comercial o alteración de
organismos, células o moléculas biológicas para alcanzar
metas practicas especificas.
La biotecnología moderna es una ciencia aplicada,
orientada al aprovechamiento, de las capacidades
biológicas de los microbios, plantas y células animales,
para el beneficio del hombre.
Los avances de la biotecnología , continúan a una marcha
acelerada, lo que proporciona oportunidades para crear
modernos sistemas de producción industrial y
tratamientos médicos, por ejemplo:
Nuevas moléculas terapéuticas para tratamientos
médicos.
Tratamiento de aguas residuales y desechos orgánicos.
Síntesis de enzimas, aminoácidos, alcaloides y
antibióticos.
Aunque en esta ocasión solo nos enfocaremos al uso de
las enzimas en distintas industrias.
Industria farmacéutica
Permiten la obtención de productos de gran pureza
óptica obteniendo fármacos, hormonas o
antibióticos.
En un procedimiento como este se utilizan las
hidrolasas.
LAS ENZIMAS TIENEN UNA FUNCION MUY
IMPORTANTE QUE FAVORECE DE GRAN
MANERA A LA INDUSTRIA ALIMENTICIA.
POR EJEMPLO, EN LA FABRICACION DE
LACTEOS SE UTILIZA LA ENZIMA LIPASA,
PERTENCECIENTE AL GRUPO DE LAS
HIDROLASAS (QUESOS) EN LOS QUE LOS
ACIDOS DE CADENA CORTA CONTRIBUYEN AL
EQUILIBRIO DE LOS COMPONENTES DEL
SABOR.
Industria Alimentaria
TAMBIEN SE UTILIZA LA ENZIMA SALOLASA,
PERTENECIENTE AL SUB-GRUPO DE LAS
ESTEREASAS (HIDROLASAS) PORQUE ES CAPAZ DE
HIDROLIZAR FENIL SALICILATO Y ES INDICADORA
DEL EFECTO TERMICO DE LA LECHE
EN LA INDUSTRIA QUESERA SE OCUPA RENINA Y
PERTENCE AL GRUPO DE LAS PROTEASAS SE
OCUPA PARA EL CUAJADO
Industria Alimentaria
Se basa en la fabricacion de los alimentos.
A)
La enzima se usa en:
Extracción del maíz y transformación del almidón
en glucosa.
Conversión de glucosa en fructosa.
Dentro de esta industria se utiliza la glicósido-
hidrolasas principalmente.
B)
Obtención de ácido L-málico, para zumos de
frutas, refrescos, mermeladas, dulces,
edulcorantes.
Las hidrolasas son las utilizadas en este
procedimiento.
La encapsulación
Pertenece a la industria de alimentos.
La selección del material de recubrimiento.
Dependiendo de sus propiedades, y la
aplicación requerida, el tamaño de cápsula
deseado, el material a encapsular, el costo y
las propiedades físicas y químicas del
recubrimiento.
Pertenece al grupo de las hidrolasas
Industria Láctica
En la producción de quesos se ocupan dos enzimas digestivos que son quimosina y pepsina producidas
por el cuajar de las terneras jóvenes y las cuales rompen la caseína de la leche y producen su coagulación. También se ocupa la lactasa. Ésta rompe la lactosa.
Todas estas son hidrolasas, pues son enzimas digestivas que se
rompen por medio de la hidrólisis.
Panadería Aquí es utilizada la lipoxidasa,
(cataliza la oxidacion de los grupos
metilenos de ácidos grasos )como
blanqueante de la harina y para
mejorar la forma de amasado. Esta
enzima es oxirreductasa, pues la
función aquí es la oxidación.
También se añade amilasa, para
facilitar la acción de la levadura, y a
veces se utilizan las proteasas para
romper la estructura del gluten y
mejorar la plasticidad de la masa. La
amilasa es de tipo Hidrolasa, pues
bien el almidón se rompe en
presencia del agua (hidrólisis).
Cervecería Se utilizan la papaína (enzima de
la papaya) y la bromelaína(enzima de la piña) para fragmentar las proteínas presentes en la cerveza y evitar que ésta se enturbie durante el almacenamiento o refrigeración. Las amilasas, que se encargan de la rotura del almidón para la formación de azúcares sencillos que serán fermentados por las levaduras después.
El tipo de enzima hidrolasas, pues el almidón se rompe por medio de hidrólisis.
Fabricación de los derivados del maíz
Industria encargada de obtener jarabes de
glucosa o fructosa a partir de almidón de
maíz. Utiliza enzimas como alfa-amilasas y
amiloglucosidasas en donde la glucosa
formada puede transformarse luego en
fructosa. El tipo de enzima que es son estas
son hidrolasas, ya que ocupa almidón que se
rompe por hidrólisis. También esta la
enzima glucosa-isomerasa, que inmoviliza a
un soporte sólido. El tipo de enzima es la
isomerasa pues menciona que la glucosa se
transforma en una fructosa.
Industria textil
Las enzimas utilizadas en esta industria actúan sobre moléculas específicas y actúan bajo condiciones suaves, y son las siguientes:
Amilasas: intervienen en la degradación del almidón por medio de hidrólisis por lo que ocupan amilasas bacterianas que provienen de Bacillus subtilis y Bacillus lichenformis que están establemente a altas temperaturas, para evitar la desnaturalización de estas enzimas.
Este tipo de enzimas son hidrolasas, pues rompen el almidón ocupando la hidrólisis.
Lipasas: son enzimas
que degradan lípidos , y
al igual que las amilasas
se usan para el
desengrasado de las
fibras.
Son de tipo hidrolasas,
pues bien funcionando
igual que las amilasas.
Pectinasas : utilizada
para que la fibra de
algodón se vuelva
hidrófila y absorbente,
facilitando su posterior
utilización.
Son de tipo hidrolasas,
pues menciona que la
fibra se vuelve
hidrófilia.
Catalasas: utilizada para
descomponer en O y
H202 (agua oxigenada)
residual después del
blanqueo de las fibras de
algodón.
Son de tipo
oxidorreductasas, pues
hay una reacción donde
interviene el O y este se
descompone o altera.
Peroxilasas: utilizadas
para la reducción del
peróxido de hidrogeno
formado en el blanqueo.
También se puede usar
después del teñido, para
reducir los colorantes
residuales.
Son de tipo oxidorreductasa,
pues disminuyen el
peróxido que contiene
oxido.
Celulasas: degradan las fibras sueltas y microfibrillas, haciendo a los tejidos más lisos y blandos, producen la apariencia “stonewashed” en los jeans y no desgasta la fibras.
Es de tipo hidrolasas ya que desintegra o rompen en presencia del agua.
Lacasas: Son tipo fenol-oxidasa (depende del cobre con la capacidad de catalizar reacciones de desmetilación. Es utilizada en la oxidación del colorante de tipo fenólico (índigo) en la preparación de telas para jeans.
Como bien lo dice “oxidación del colorante de tipo fenólico“, por lo tanto es de oxidorreductasas
Industria textil: Limpieza
EN LO RELACIONADO CON LA FABRICACION DE
TELAS , SE REALIZA UN PROCESO LLAMADO
LAVADO ENZIMATICO
EN ESTA RAMA SE UTILIZAN CIERTAS ENZIMAS,
ASI SE REMUEVEN DEL ALGODÓN SOLAMENTE
LOS COMPONENTES QUE SON NECESARIOS Y SE
EVITA EL DETERIORO DE LA ROPA.
http://www.youtube.com/embed/UrXa8IxS3D4
SE UTILIZA LA LIPASA (HESTEREASAS)
PERTENECIENTES A LAS HIDROLASAS Y SE
OCUPAN PARA EL DESENGRASADO DE LA ROPA
OCASIONADO POR DERRAMES ACCIDENTALES
DE COMIDA, PUES ES LA ENCARGADA DE
DISOCIAR LOS ENLACES COVALENTES ENTRE
LOS LIPIDOS
SE UTILIZA LA CATALASA QUE ES
PERTENECIENTE AL GRUPO DE LAS OXIDO-
REDUCTASAS PARA PARA LA ELIMINACION DEL
PEROXIDO DE HIDROGENO DESPUES DEL
BLANQUEADO Y ANTES DEL TEÑIDO PUES
CATALIZAN REACCIONES DE OXIDO REDUCCION
LAS LACASAS PERTENECIENTES A FENOL-OXIDASA
(OXIDO-REDUCTASAS)TIENEN LA CAPACIDAD DE
CATALIZAR REACCIONES DE DESMETILACION Y ES
UTILIZADA PARA COLORANTE EN LA PREPARACION
DE LOS JEANS.
LAS AMILASAS PERTENECEN AL GRUPO DE LAS
HIDROLASAS, Y TIENE LA FUNCION DE DIGERIR EL
GLUCOGENO Y EL ALMIDON PARA FORMAR
AZUCARES SIMPLES.EN EL CASO DE LOS
DETERGENTES REMUEVEN LAS MANCHAS DE
CHOCOLATE Y DE PAPA
Medicina
A)
Pertenece a la industria de diagnostica y
tratamiento de enfermedades.
Los polisacáridos actúan como soporte y adhesivos
de una flora compleja de microorganismos. Y
producen fructanas, las cuales sustituyen a los
polímeros de glucosa
las fructosiltransferasas son producidas por
bacterias ácido lácticas.
B)
Industria de diagnóstico y tratamiento de
enfermedades.
Enzimas inmovilizadas permiten una
acción más prolongada, ya que serían
más resistente a la acción de las
proteasas.
A través de ligasas
Industria Forestal: fabricación del Papel
EN LA FABRICACION DEL PAPEL SE UTILIZAN LAS ENZIMAS CELULASAS PERTENECIENTES A LAS HIDROLASAS PARA DEGRADAR LA CELULOSA,COMPONENTE PRINCIPAL DE LA MADERA. Y MODIFICAN BENECIFIOSAMENTE LAS CARACTERISTICAS DE LAS PASTAS Y DE LOS PAPELES.
EL TRATAMIENTO CON ENZIMAS CELULASAS PARECE AUMENTAR EL AREA DE ENLACES ENTRE FIBRAS Y MEJORA ALGUNAS PROPIEDADES DE LOS PAPELES.
http://www.youtube.com/embed/BpBTcXiTz30
LA CELULOSA ES DEGRADADA DISMINUYENDO
COSTOS AL COMPARARLO CON EL METODO
CONVENCIONAL DE RECICLAJE DE PAPEL
LAS AMILASAS PERTENECEN AL GRUPO DE LAS
HIDROLASAS Y SIRVEN TAMBIEN PARA EL
TRATAMIENTO DEL RECICLAJE DE PAPEL
PUES PROVOCA UN DEBILITAMIENTO EN LA
ESTRUCTURA DEL PAPEL Y DISMINUCION DE
RESISTENCIA A LA PENETRACION DE
FLUIDOS Y ESTE TRATAMIENTO FACILITA LA
DESINTEGRACION DEL PAPEL Y SE PUEDE
EXTRAER LA TINTA.
Tratamientos de aguas residuales
Reducción de nitratos a nitritos en aguas residuales.
Por medio de las oxido-reductasas
Fuentes http://www.ibt.unam.mx/computo/pdfs/libro_25_aniv/capitu
lo_29.pdf
http://www.ugr.es/~ars/abstract/arroyo.pdf
http://bibliotecadigital.univalle.edu.co/handle/item/2221
http://milksci.unizar.es/adit/enzimas.html
http://bibliotecadigital.univalle.edu.co/handle/item/2221
http://www.porquebiotecnologia.com.ar/educacion/cuaderno/ec_30.asp?cuaderno=30
http://www.porquebiotecnologia.com.ar/index.php?action=cuaderno&opt=5&tipo=1¬e=16
http://abcbiotech.blogspot.com/2010/05/enzimas-
en-la-industria.html
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/tend
encias/2009/04/21/184759.php
http://eclipse.red.cinvestav.mx/publicaciones/avay
per/sepoct02/HORCASITAS.PDF