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Nº 198 • 4 €

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TENDENCIASVESTIR

LA MESA

Resuinsa La esencia de la buena mesa

ResuinsaLa esencia de la buena mesa

PROYECTO A FONDO

RESTAURANTE SOCORESTAURANTE SOCO

PISCINAS ~ COCINAS PROFESIONALES

DOSSIEREQUIPAR UNGIMNASIO

portada eh_198:Maquetación 1 26/3/19 13:48 Página 1

Todo un arte

La mesa es un lienzo en blanco que es preciso ir vistiendo de mane-

ra adecuada y única para que un restaurante marque la diferencia.

Se comenzará por poner la mantelería y luego se incorporarán vaji-

lla, cubertería y cristalería, además de otros tipos de accesorios que

la embellezcan. Por Isabel Fernández

VESTIRLA MESA

no de los elemen-tos clave de la ex-periencia en unrestaurante es ladisposición de to-dos los elementosde la mesa. Es unade las primeras co-

sas que el cliente verá al llegar al estableci-miento y, por lo tanto, es imprescindible cre-ar una primera impresión positiva, que per-mita disfrutar de la comida con la máximasatisfacción.Para Mamen Pérez Roig, gerente de CarmelaMartí, hoy en día “la hostelería busca ofrecer

una experiencia memorable que no deje indi-ferente al comensal. En un sector con tantacompetencia, es fundamental que el estable-cimiento transmita una personalidad quedeje una huella única y distintiva. La formade vestir la mesa o mise en place, al igual queel resto de la decoración, transmite unas sen-saciones que permiten a los comensales sabermucho del restaurante, incluso antes de quelos platos lleguen a la mesa. Por lo tanto, estatiene que ser coherente con la identidad quese quiere transmitir pero sin dejar de lado lacreatividad y funcionalidad”. Como indicaPere Ramisa Artés, director comercial deScandist, “lo que busca un restaurante es sor-

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prender con elegancia. El primer contacto conla mesa transmite sensaciones, expectativas… y,por eso, es muy importante hacer un estudioprofundo sobre la propia identidad del estable-cimiento antes de decidir cómo vestir esa mesaque es su tarjeta de visita”.En cuanto a los elementos que no pueden faltarnunca en una mesa, Marta Conill Pérez, key ac-count manager de Duni Ibérica, señala que,“aunque las mesas descubiertas están de moda,recomendamos el uso de al menos un juego demesa o un mantel por razones de higiene. Lalimpieza de las mesas es un problema impor-tante en la restauración y con demasiada fre-cuencia se descuida”. Por su parte, NatividadAlarcón, communication manager de Arc Ditri-bución Ibérica, apunta que “lo primero que hayque disponer en el tablero es el mantel y el cu-bremantel, y después colocar el plato de pre-sentación y la cubertería, imprescindible pararecibir al cliente. No olvidemos la cristalería,que actualmente es una de las principales lla-madas de atención sobre la mesa gracias a susdiseños que se alejan por su estética o forma dela clásica tulipa o que incorporan cada vez másformas angulosas”.

ManteleríaDependiendo del ambiente que tenga el local,se elegirá una clase de mantelería u otra. Eso sí,no se debe olvidar que una parte importante dela personalidad de un negocio de restauraciónse consigue mediante los textiles que se utilizan

RESTAURANTE LA PLAÇA-MADREMANYA, GIRONA (NACIONAL SEDERA)

VAYOIL TEXTILCARMELA MARTÍ

Se busca ofrecer una experiencia memorable que no deje indiferente al comensal

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para decorarlo. Los textiles son lo primero quese pone al realizar la mise en place, siendo losque acogen al resto de piezas como platos, co-pas, vasos y cubiertos.Aunque sea obvio, el mantel y cubremantel de-ben estar colocados de tal forma que no que-den arrugas y estén lo más centrados posibles.Las servilletas irán a juego con el mantel. Se de-ben situar encima del plato o a la izquierda delprimer tenedor.¿Qué es lo que más se demanda en la actuali-dad sobre mantelerías? María José Esteve, di-rectora de Marketing y Comunicación de VayoilTextil, responde que “las prendas sean durade-ras, es decir, que tengan una alta resistencia alproceso de lavado que, todo hay que decirlo,son los productos que están más expuestos aser manchados y sufrir roturas. Para que tenganesta resistencia, se deben crear los tejidos conlas mejores materias primas y con las construc-ciones adecuadas para asegurar que las prendassean realmente duraderas”. Para Luis RamírezVillaroya, consejero delegado de Nacional Se-dera, lo más solicitado son los “tejidos naturalescomo el lino o el algodón que, en el caso de lle-var mezcla de poliéster, éste no supere el 50%de la composición. Y si hablamos más concre-tamente de las servilletas, es importante que eltejido tenga un tacto suave y agradable, ademásde ser absorbente”. Asimismo, Félix Martí, di-rector general de Resuinsa, apunta que “la de-manda se centra, principalmente, en el diseño.Los textiles transmiten unas sensaciones que

permiten que los comensales conozcan muchomás sobre el establecimiento, ya que se inte-gran en la decoración. Así pues, muchos res-taurantes apuestan por la innovación en el di-seño, junto con la calidad de los materiales”.Por su parte, Mamen Pérez, de Carmela Martí,se decanta por “la personalización. El desarrollode una mantelería que se adapte perfectamentea la identidad del establecimiento”.La calidad es uno de los condicionantes princi-pales que va a marcar el resto de elementospresentes en el diseño de las mantelerías: color,acabados, brillos… En la actualidad, según Fé-lix Martí, de Resuinsa, las tendencias se dirigenhacia “colores y texturas modernos, atractivos,en algunos casos, con estética vintage”. ParaMamen Pérez, de Carmela Martí, “las mesas notienen por qué ser homogéneas. Se juega conlos colores complementarios o combinando di-ferentes estampados en un mismo tono. Lasmantelerías lisas abren paso a nuevos diseñoscon motivos geométricos”. Por su parte, LuisRamírez Villaroya, de Nacional Sedera, afirmaque “se buscan tejidos más rústicos y de tactosuave con ligamentos de Panamá y esterillas”.Asimismo, María José Esteve, de Vayoil Textil,sostiene que, “en cuanto al uso del color, la ten-dencia es el blanco, pero para establecimientosque quieren poner color en sus mesas, dentrode los clásicos, aparecen colores un poco másfuertes como el burdeos, que ayuda a aportarmayor elegancia en cualquier tipo de espacio,así como el terracota. Para los hoteles más van-

CARMELA MARTÍRESUINSA

Es fundamental que el establecimiento deje una huella única y distintiva

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TENDENCIASVestir la mesa

17. ResuinsaLa isla de Santorini ha inspirado a Resuinsapara diseñar una de sus mantelerías, pensadapara vestir mesas de exterior con la llegadadel buen tiempo. De esta forma, se traslada acada mesa los aires mediterráneos, sinónimode claridad, naturaleza y gastronomía de má-xima calidad. Esta mantelería se ha diseñadocon la combinación del blanco y el azul, to-nos característicos de la espectacular isla, queaportan luminosidad y alegría. Respecto al di-seño, de estilo minimalista, se fija en los pa-trones geométricos ancestrales de mosaicos ycerámicas mediterráneas. Su sencillez hacecompatible este mantel con cualquier espacioy ambiente logrando un equilibrio perfecto.

18. VayfesaDebido a la combinación de esfuerzos entre elfabricante de la materia prima (hilatura), laexperiencia como fabricante (tejedor) deVayfesa y las sinergias conseguidas con losclientes (restauradores), se hapodido lograr la manteleríaa cuadritos Arena, quecombina un 70%de poliéster y un30% de algodón re-procesado, lo cual damás resistencia al tejidosin dejar de lado la suavidad.Además, en el proceso de acabado dela tela se aplican unos productos que otorganuna suavidad extra. Este diseño está indicadoespecialmente para establecimientos con airevintage.

19. Nacional SederaEntre los productos de la firmafrancesa Garnier-Thiebaut, quedistribuye en exclusiva en Espa-ña Nacional Sedera, destacan losmanteles con tratamiento induci-do (antimanchas) como el mode-lo Mille Sunshine. El mantel pre-senta un tejido impermeable degran calidad con un toque ligero,flexible y que resulta muy fácilde mantener. Estéticamente, sepresenta con una cara mate y ru-gosa, y otra brillante y lisa (indu-cida). Otro tratamiento es elGrenn Sweet, de una gran y du-radera protección contra la sucie-dad gracias a su fina capa de na-nopartículas invisibles a simplevista y que protege las fibras tex-tiles.

20. Cruz de MaltaEl modelo Urban (5400) está fa-

bricado en acero austenítico 18/10 y tiene un gro-sor de 2,5 mm. La longitud de sus piezas aporta alcubierto una mayor elegancia en la mesa y le do-

tan de una mejor ergonomía. Es de líneas pu-ras y estilizadas que facilitan un manteni-

miento más sencillo. Destaca tambiénel pulido entre púas de los tenedores

y todo el proceso de pulido y de brilloal que somete a este modelo en las instalacio-

nes fabriles de Guernica (Vizcaya) de Cruz de Mal-ta. Esta marca se encuentra disponible en I.E.Rhointer España.

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