UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA

FACULTAD DE MEDICINA

ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

DEPARTAMENTO: CIENCIAS DE LA NUTRICION Y ALIMENTACION

CATEDRA: ALIMENTACION INSTITUCIONAL

ASIGNATURA:ADMINISTRACIÓN DE SERVICIOS DE

ALIMENTACIÓN

EQUIPOS

PROF. NADIA ROSERO

CORREO.

nadia_rosero_m@yahoo.es

AGENDA

• SELECCION DE EQUIPOS

• CLASIFICACION DE EQUIPOS

SELECCIÓN DE EQUIPOS

ESENCIALIDAD DE LA NECESIDAD:

¿Debe realizarse el proceso, parcial o totalmente en la

organización?

¿Cuál es el mejor método de procesamiento para la

organización?

Seleccionado el método ¿Cuál es el mejor equipo

disponible para las necesidades?

SELECCIÓN DE EQUIPOS

SATISFACCIÓN DE LAS NECESIDADES

ESPECÍFICAS:

Análisis de las necesidades de trabajo:

Requerimientos funcionales : Nº y tamaño de las

raciones

Especificaciones y capacidad del equipo del equipo,

COSTO Y FUNCIONAMIENTO:

Precio de compra, instalado

Costos de financiamiento.

SELECCIÓN DE EQUIPOS

Gastos de reparación, mantenimiento y seguros

durante la vida útil del equipo.

Costos de operación: comparar el costo del equipo

con los ahorros que se logran en mano de obra,

materiales o combustible.

• SEGURIDAD E HIGIENE:

Materiales no tóxicos, resistente, sin bordes

puntiagudos, o peligrosos, Fácil de armar y desarmar.

Liso, sin ranuras, fácil de limpiar.

Conserva temperaturas con seguridad microbiológica

Material impermeable…

SELECCIÓN DE EQUIPOS

SELECCIÓN DE EQUIPOS

APARIENCIA Y DISEÑO:

Influyen en el ambiente de trabajo y productividad

aunado a la reacción de las personas que asisten al

servicio

El equipo debe ser atractivo en diseño y apariencia;

estar en armonía con el local y el edificio.

CLASIFICACIÓN DE EQUIPOS :

EQUIPO MECANICO:

a)Equipo de preparación de alimentos:

Batidora, picadora, tajadora, sierra de carne, procesador

de vegetales, cortadora/batidora vertical, ablandadora

y licuadora.

b)Equipo de lavado:

Máquina lavaplatos; cepillo mecánico (para lavado de

ollas y/o vasos)

Maquinas para lavar ollas (para servicios de 3500 a 12000

comidas)…

CLASIFICACIÓN DE EQUIPOS :

EQUIPO DE COCCIÓN: según el medio de transmisión del calor para la cocción:

•Sartén basculante.

•Freidores

AIRE

AGUA

VAPOR

•Sartén basculante.

•Equipo de cocción por calor húmedo: marmita, vaporizador, hervidores de huevos.

GRASA

•Cocinas, mecheros industriales, planchas FUEGO

DIRECTO

Equipo de cocción por calor seco: hornos,

asadores, asador de tubo, planchas, freidores…

CLASIFICACIÓN DE EQUIPOS:

EQUIPO DE SERVIDA: mostradores para exhibición de alimentos , baño-maría, carro-termos, cafeteras, dispensadores…

EQUIPO DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS FRÍOS: dispensadores, refrigeradores o neveras, equipo especializado, cuartos fríos, máquina para fabricar hielo, congeladores

EQUIPO DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS CALIENTES: calentadores infrarrojos, conservadores de calor, dispensadores de vajilla.

CLASIFICACIÓN DE EQUIPOS:

Equipo auxiliar: puede ser estándar o construido especialmente: campana de extracción, estantes para ollas y otros usos, gabinetes, mesas de trabajo, básculas y balanzas

Equipo móvil y de transporte: bandas transportadoras, ascensores y montacargas, carros transportadores…

Equipo liviano: Utensilios y vajillas.

Equipos

Equipos

1.- Batidoras Laminadas

Esmaltadas

Marca: Bathammex

•Características:Batidora

industrial de 3 velocidades.

•Acabado laminado con pintura

de esmalte con cazo Estañado ó

en Acero Inoxidable.

•Accesorios en aluminio: globo,

gancho y paleta.

•Motor monofásico, trifásico para

60 litros.

Modelo Cazo Capacid

ad (lts) Motor (hp)

10-LN LN 10 ½

10-LN AI 10 ½

30-LN LN 30 1

30-LN AI 30 1

60-LN LN 60 1 ½

60-LN AI 60 1 ½

1.- Batidoras

Laminadas

Esmaltadas Marca:

Bathammex

Características: