8/17/2019 Equipos Utilizados en El Proceso Cervecero

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Equipos utilizados en el proceso cervecero

Molino de malta: 

La malta es triturada luego de ser pesada, con el fin deextraer los compuestos contenidos en su interior. En

esta operación se utilizan molinos especiales para

obtener diferentes fracciones de molienda: cascarilla,

sémola y harina. Los molinos modernos cuentan con

sensores electrónicos para ajustar el grado de

molienda variando la apertura ue hay entre los

diferentes pares de rodillos.

Olla de crudos:

!om"nmente son verticales de forma cil#ndrica y fondo

redondo. Est$n construidas en acero inoxidable, de

cobre o acero com"n. La calefacción se hace

generalmente con vapor saturado seco %&'()' psi* por 

medio de camisas o serpentines, figura &+. uede

hacerse ebullición abierta o a presión. !uando la

ebullición es a presión, generalmente se hace a '.)

atmósferas manométricas. 

Olla de mezclas: 

!omo las ollas de crudos, pueden estar construidas en

acero inoxidable, acero o cobre. La calefacción se da

por camisas o serpentines. -ebe estar euipada con

un agitador ue proporcione una mezcla r$pida y

uniforme, con la acción m$s suave posible para evitar 

dao en las c$scaras de la malta, lo ue puede afectar 

la porosidad del lecho filtrante, increment$ndose eltiempo de filtración. 

Olla de filtración:

La operación se realiza en una olla con falso fondo,

ue cuenta con agitadores, cuchillas y un

dispositivo con el cual se dosifica agua en forma de

riego para lavado de los afrechos. El material

utilizado para su construcción es acero inoxidable o

de acero com"n.

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Filtro lauter:

 Estos tanues pueden llegar a medir hasta /) m

de di$metro, tienen una capacidad de filtración

de mosto de /0'' litros1hora.

2na vez obtenido el mosto, se separa la

cascarilla a través de filtros diseados

especialmente para esta operación. Estos filtros

cuentan con un falso fondo con peueas

ranuras por donde pasa el mosto y una m$uina

giratoria con diferentes tipos de cuchillas ue

abren canales para ue a través de la cama de

bagazo se filtre el mosto.

Olla de cocción:

!onstruida de cobre, acero com"n y acero

inoxidable. La capacidad de la olla debe ser tal

ue permita una ebullición con mucho

movimiento. 3e reuiere como m#nimo un 0)4

de volumen libre para ese objetivo. Los diseos

de las ollas se orientan a buscar una ebullición

turbulenta con mucho movimiento. 3obre esto,

influyen dos factores b$sicos: La forma de la olla

y la calefacción %debe estar calculada paraconseguir una evaporación del )(541hora*.

Tanque fermentador y Unitanque:

3e utilizan para llevar a cabo la fermentacióndonde la levadura convierte los az"cares enalcohol y bióxido de carbono y la maduraciónpara ue la cerveza obtenga un mejor sabor, la

industria cervecera utiliza actualmente tanuescil#ndrico(cónicos ue se conocen comounitanues. Estos tanues son tan grandes uepueden almacenar hasta un millón de litros. 3eutilizan los construidos en acero corriente conrecubrimientos, presentan el inconveniente deue hay ue cambiar los recubrimientosperiódicamente y su aplicación es muy dif#cil.6ambién est$n construidos en acero inoxidablelos cuales son muy resistentes al ataue de$cidos y $lcalis. ueden ser de gran tamaoaunue son m$s costosos.