Erik Alexander Sarmiento Picón Guía para la construcción ...
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Erik Alexander Sarmiento Picón Guía para la construcción de huertos escolares dirigida a estudiantes de segundo grado básico como refuerzo de los contenidos del área de Agropecuaria del Instituto Nacional de Educación Básica Experimental “Dr. Luis Pasteur” del municipio de Puerto Barrios, departamento de Izabal. Asesor: Lic. Héctor Reynaldo Gómez Aguilar Facultad de Humanidades Departamento de Pedagogía Guatemala, noviembre de 2014
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Erik Alexander Sarmiento Picón
Guía para la construcción de huertos escolares dirigida a estudiantes de
segundo grado básico como refuerzo de los contenidos del área de
Agropecuaria del Instituto Nacional de Educación Básica Experimental
“Dr. Luis Pasteur” del municipio de Puerto Barrios, departamento de Izabal.
Asesor: Lic. Héctor Reynaldo Gómez Aguilar
Facultad de Humanidades
Departamento de Pedagogía
Guatemala, noviembre de 2014
Este estudio fue presentado por el autor
como trabajo de EPS, requisito previo a
su graduación de Licenciatura en
Pedagogía y Administración Educativa.
Guatemala, noviembre de 2014
ÍNDICE
Contenido
IINTRODUCCIÓN
Pág.
01
CAPÍTULO I
DIAGNÓSTICO
1.1. Datos generales de la institución patrocinante 02
1.1.1. Nombre de la institución 02
1.1.2. Tipo de institución por lo que genera 02
1.1.3. Ubicación geográfica 02
1.1.4. Visión 02
1.1.5. Misión 02
1.1.6. Políticas 03
1.1.7. Objetivos 04
1.1.8. Metas 06
1.1.9. Estructura organizacional 07
1.1.10.Recursos (humanos, materiales, financieros) 08
1.2. Técnicas utilizadas para efectuar el diagnóstico 08
1.3. Lista de carencias 08
1.4. Enlace 09
1.5. Datos de la institución beneficiada 10
1.5.1. Nombre de la institución 10
1.5.2. Tipo de institución por lo que genera o su naturaleza 10
1.5.3. Ubicación geográfica 10
1.5.4. Visión 10
1.5.5. Misión 11
1.5.6. Políticas 11
1.5.7. Objetivos 11
1.5.8. Metas 11
1.5.9. Estructura organizacional 12
1.5.10.Recursos (humanos, materiales, financieros) 13
1.6. Lista de carencias 14
1.7. Cuadro de análisis y priorización de problemas 15
1.8. Análisis de viabilidad y factibilidad 18
1.9. Problema seleccionado 20
1.10.Solución propuesta como viable y factible
20
CAPÍTULO II
PERFIL DEL PROYECTO
2.1. Aspectos Generales 21
2.1.1. Problema 21
2.1.2. Nombre del Proyecto 21
2.1.3. Localización 21
2.1.4. Unidad Ejecutora 21
2.1.5. Tipo de proyecto 21
2.2. Descripción del proyecto 21
2.3. Justificación 22
2.4. Objetivos del proyecto 22
2.4.1. Generales 22
2.4.2. Específicos 23
2.5. Metas 23
2.6. Beneficiarios (directos e indirectos) 23
2.7. Fuentes de financiamiento y presupuesto 24
2.8. Cronograma de actividades de ejecución del proyecto 26
2.9. Recursos (humanos, materiales, físicos, financieros)
CAPÍTULO III
PPROCESO DE EJECUCIÓN DEL PROYECTO
27
3.1. Actividades y resultados 28
3.2. Productos y logros 34
Guía para la construcción de huertos escolares dirigida a
estudiantes de segundo grado básico como refuerzo de los
contenidos del área de Agropecuaria del Instituto Nacional de
Educación Básica Experimental “Dr. Luis Pasteur” del municipio
de Puerto Barrios, departamento de Izabal.
35
CAPÍTULO IV
PROCESO DE EVALUACIÓN
4.1. Evaluación del Diagnóstico 128
4.2. Evaluación del Perfil 128
4.3. Evaluación de la Ejecución 129
4.4. Evaluación Final 129
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFÍA
EGRAFÍA
APÉNDICE
ANEXOS
130
131
132
133
134
193
1
INTRODUCCIÓN
Como parte del ejercicio profesional supervisado de la carrera de
Licenciatura en Pedagogía y Administración Educativa, de la Facultad de
Humanidades, de la Universidad de San Carlos de Guatemala; se presenta el
siguiente informe relacionado con el desarrollo e implementación de una Guía
para la construcción de huertos escolares dirigida a estudiantes de segundo
grado básico como refuerzo de los contenidos del área de Agropecuaria del
Instituto Nacional de Educación Básica Experimental “Dr. Luis Pasteur” del
municipio de Puerto Barrios, departamento de Izabal.
Este informe consta de cuatro capítulos. En el primer capítulo se indica el
diagnostico institucional, los recursos y las técnicas utilizadas, listas y análisis de
problemas, análisis de factibilidad y viabilidad así como el problema
seleccionado. En el segundo capítulo se establece el perfil del proyecto, la
justificación y objetivos, un cronograma de actividades, los recursos materiales y
humanos. El tercer capítulo consta de las actividades realizadas y los resultados
obtenidos, productos y logros. En el cuarto y último capítulo se incluye la
evaluación del diagnostico, evaluación del perfil, evaluación de ejecución y
evaluación final; para luego llegar a las conclusiones y recomendaciones.
También consta de bibliografía, un apéndice y anexos.
2
CAPÍTULO I
DIAGNÓSTICO
1.1. Datos generales de la institución patrocinante:
1.1.1. Nombre de la institución:
Supervisión Educativa 18-01-31 de Puerto Barrios, Izabal
1.1.2. Tipo de la institución por lo que genera:
De servicio educativo.
1.1.3. Ubicación geográfica:
Ubicada en 20 Avenida, entre 13 y 14 Calles, Puerto Barrios, Izabal.
1.1.4. Visión:
“Convertir la supervisión educativa en un órgano que oriente técnica
y científicamente el proceso educativo, creando una comunidad educativa
integral y más participativa, fortaleciendo la calidad total de la educación
y desarrollando metodologías innovadoras que permitan al educando el
interactuar en su propio aprendizaje. Así como automatizar los servicios
administrativos modernizando sus procesos de coordinación y
construcción de las instalaciones físicas de la coordinación”.
1.1.5. Misión:
“La supervisión educativa 18-01-31 del municipio de Puerto Barrios,
departamento de Izabal. Es una dependencia de la Dirección
Departamental de Educación de Izabal. Ministerio de Educación. Cuyo
propósito fundamental es de planificar, organizar, administrar, coordinar,
controlar, orientar y evaluar el proceso enseñanza aprendizaje en los
ciclos: de educación básica y diversificada que comprende el área urbana
de Puerto Barrios, Izabal, oficial bajo las modalidades ordinarias, por
3
cooperativa y telesecundaria con el fin de garantizar un servicio a la
comunidad educativa con calidad y profesionalismo.” 1
1.1.6. Políticas:
1.1.6.1. Fortalecer el currículo nacional base:
Contribuir al fortalecimiento del proceso de enseñanza-aprendizaje
mediante la implementación de contenido que ayude a fortalecer lo
establecido en el Curriculum Nacional Base.
1.1.6.2. Reforma educativa:
Desarrollar procesos para que la educación sea adecuada a las
necesidades y demandas actuales y futuras de la comunidad educativa y
contribuir al mejoramiento de la calidad de educación bajo la metodología
participativa.
1.1.6.3. Participación comunitaria:
Conformar los consejos locales en todo el distrito.2
1.1.6.4. Mejoramiento de la calidad de la educación:
Implementar la metodología de la calidad total en todos los procesos
educativos y fortalecimientos de los programas y proyectos generados por
el ministerio de educación.
1.1.6.5. Modernización institucional:
Participar activamente en los procesos de modernización de la
administración de la educación a fin de que esta sea eficiente y eficaz en
la prestación de los servicios educativos.
1 “Recopilado de: Plan Educativo del Ministerio de Educación 2009” 2 “Acuerdo Gubernativo 165-96 Creación de las Direcciones Departamentales de Educación”
4
1.1.6.6. Contribuir a la consolidación de la paz:
Desarrollar acciones técnicas y curriculares que logren una educación
hacia una cultura de paz, promoviendo seminarios y participación activa
de los estudiantes en los diferentes ejes que promueven las
organizaciones en la consolidación de la paz.
1.1.7. Objetivos:
1.1.7.1. Generales:
La coordinación educativa es una función técnico-administrativa
que realiza acciones de asesoría, de orientación seguimiento,
coordinación y evaluación del proceso enseñanza-aprendizaje en el
sistema educativo nacional.
Contribuir a elevar la calidad de la educación, para que responda a
las necesidades y expectativas de los diversos grupos de la
población y a los requerimientos del desarrollo económico y social,
tanto regional como nacional.
Coadyuvar, en la aplicación de la filosofía de la educación nacional
en la ejecución de las políticas, planes y programas del sector de
educación.
Hacer efectiva la democratización proporcionando la igualdad de
oportunidades regionales, locales y étnicas para una educación
permanente y promoviendo la interacción y participación de
individuos y grupos en el proceso educativo.
Facilitar la interrelación y correlación interna del sector educativo
escolar, extraescolar en sus aspectos sociales y culturales.
5
Promover actitudes de compromiso con el desarrollo de una
educación científica y democrática al servicio de todos.
1.1.7.2. Específicos:
Desarrollar en los maestros, la comprensión acerca de la finalidad,
características y funciones de los distintos niveles educativos y su
relación.
Estimular en los maestros el interés por profundizar y actualizar sus
conocimientos sobre educación.
Contribuir a estrechar las relaciones entre el maestro y la
comunidad para promover el desarrollo de la misma.
Orientar a maestros a solucionar el problema que surjan en los
educandos y prestar su colaboración en forma directa cuando sea
solicitada.
Coordinar el trabajo de los maestros para que haya armonía en la
labor docente a efecto de alcanzar los mismos objetivos generales.
Estimular a los maestros cuya labor sea satisfactoria,
proporcionándoles oportunidades de mejoramiento profesional.
Asistir a los maestros que presenten requerimientos, especialmente
a los recién incorporados al ejercicio de la profesión.
Colaborar en la solución de los problemas docentes de los
maestros, en el desarrollo de los programas escolares, en la
correcta interpretación y aplicación de los principios y técnicas
6
didácticas modernas y de evaluación del rendimiento escolar y del
trabajo docente.
Estimular en el maestro el deseo de superación profesional.
Investigar las causas de los problemas que afectan la educación y
proponer soluciones.
Propiciar buenas relaciones sociales entre los miembros del
personal, alumnos y comunidad.
Divulgar la labor desarrollada por la escuela para lograr la
comprensión, simpatía y ayuda de la comunidad.
Orientar en las técnicas de coordinación, organización y
administración escolares a los directores de escuelas de los
diversos niveles educativos.
1.1.8. Metas:
Realizar dos auditorías administrativas para desarrollar proceso de
reingeniería.
Hacer un estudio de necesidades de recursos humanos en cada uno
de los establecimientos.
Fortalecer las acciones de implementación del currículo nacional base
en cada uno de los establecimientos.
7
1.1.9. Estructura organizacional:
Supervisión Educativa distrito 18-01-313
3 “Tomado: Plan Operativo Anual 2009 de la Supervisión Educativa 18-01-31”
Supervisor
Coordinadores
/maestros guias
Miembros de
la comunidad
Estudiantes
Directores
Docentes
8
1.1.10. Recursos (humanos, materiales, financieros):
Humanos:
1 supervisor educativo
1 secretaria
1 operativo
Materiales:
1 edificio
1 oficina
1 escritorio
1 archivo
1 silla
Financieros:
No maneja ningún tipo de presupuesto.
1.2. Técnicas utilizadas para efectuar el diagnóstico:
Con base al desarrollo del diagnóstico y conocimiento de la
institución, proporcionando las necesidades o problemas existentes que al
priorizarse utilizando el criterio clasificatorio dónde participaron el personal
de la institución, se seleccionó: La guía conceptual e institucional,
(diagrama de los ocho sectores), la observación, encuesta y análisis
documental, aplicándose los instrumentos con preguntas y respuestas
cerradas.
1.3. Lista de carencias:
Mal estado de las principales calles y avenidas.
Escasez de Agua Potable.
Exceso de desechos sólidos en las principales calles, avenidas y
lugares públicos del municipio.
9
No existe un programa de educación ambiental.
Drenajes a flor de tierra.
Pocos centros recreativos públicos para niños.
Falta equipamiento de oficina.
Espacio reducido para atender grupos grandes.
Pocos recursos económicos para la institución.
Falta personal de Servicio.
Escaso personal profesional en el área curricular.
Inexistencia de manuales que orienten a los docentes a la resolución
de conflictos escolares.
Inexistencia de normas de control y supervisión.
No realiza actividades culturales y sociales con otras instituciones.
No cuenta con un reglamento interno.
1.4. Enlace:
En reunión de con el Supervisor Educativo se le asignó realizar un
trabajo en relación al Medio Ambiente en el Instituto Nacional de
Educación Básica Experimental “Dr. Luis Pasteur” del municipio de Puerto
Barrios del departamento de Izabal.
10
1.5. Datos de la institución beneficiada:
1.5.1. Nombre de la institución:
Instituto Nacional de Educación Básica Experimental “Dr. Luis
Pasteur”
1.5.2. Tipo de institución por lo que genera o su naturaleza:
Servicios educativos.
1.5.3. Ubicación geográfica:
El INEBE “Dr. Luis Pasteur” (INEBE: Instituto Nacional de Educación
Básica Experimental) se localiza en la ciudad de Puerto Barrios, con las
siguientes coordenadas: 15° 44' 06" N 88° 36' 17" O, idioma oficial
Español, y se hablan el Garífuna y Q'eqchi'. País, Guatemala.
Departamento: Izabal. Municipio: Puerto Barrios. Cabecera Puerto
Barrios. Región III ó Nororiental. Fundación 18 de mayo de 1866.
Superficie total: 9.038 km². Altitud: Media 0.69 msnm 2 msnm. Clima
cálido, tropical. Población total 364.910 hab. Densidad 40,38 hab. /km².
Dirección especifica del Instituto Nacional de Educación Básica
Experimental “Dr. Luis Pasteur”. Está ubicado en Puerto Barrios, Izabal
en la 9ª. Avenida entre 14 y 17 calles, cubriendo un perímetro de 1,000
metros; o sea 300 metros de largo por 200 metros de ancho
aproximadamente.
1.5.4. Visión:
Ser en el departamento de Izabal una institución educativa líder, capaz
de brindar a sus estudiantes una formación integral, basada en valores
cívicos, morales y culturales.
11
1.5.5. Misión:
Es una institución educativa líder, con personal altamente calificado
que orienta y forma de manera integral a estudiantes de ambos sexos,
que contribuyan al desarrollo de sus habilidades y destrezas, para
beneficio personal, familiar, de su comunidad y por ende de Guatemala.
1.5.6. Políticas:
No hay.
1.5.7. Objetivos:
No los tienen.
1.5.8. Metas:
Proveer mano de obra calificada en áreas ocupacionales y
conocimientos científicos integrados en áreas académicas.
12
1.5.9. Estructura organizacional:
Organigrama
Instituto Nacional de Educación Básica Experimental
“Dr. Luis Pasteur” 4
4 “Tomado: Archivo de Subdirección del INEBE “Dr. Luis Pasteur””
DIRECTOR
CONSEJO DE COORDINACIÓN
CONSEJO DE MAESTROS
PATRONATO DE PADRES DE FAMILIA
SUB DIRECTOR
FEDERACIÓN DE ESTUDIANTES
PERSONAL DOCENTE
PERSONAL TÉCNICO
PERSONAL ADMINISTRATIVO
ORIENTACIÓN
BIBLIOTECARIO LABORATORIOS
ENFERMERIA
AUXILIAR DE CONTABILIDAD
OFICINISTA I,II,III
CONSERJES GUARDIANIA
COORDINADOR PRIMERO BÁSICO
COORDINADOR SEGUNDO BÁSICO
COORDINADOR TERCERO
BÁSICO
CATEDRÁTICOS PRIMERO BÁSICO
CATEDRÁTICOS SEGUNDO BÁSICO
CATEDRÁTICOS TERCERO BÁSICO
ALUMNOS SEGUNDO BÁSICO
ALUMNOS TERCERO BÁSICO
ALUMNOS PRIMERO BÁSICO
AYUDA AUDIVIUSALES
13
1.5.10. Recursos (humanos, materiales, financieros):
El personal técnico administrativo está integrado por: director,
subdirector, coordinadores y docentes.
El Personal propiamente técnico está integrado por: Orientador
educacional, orientador vocacional, técnico en ayudas audiovisuales,
laboratorista, bibliotecaria, enfermera.
El personal Administrativo está integrado por: un auxiliar de
contabilidad y los puestos de oficinista I y II.
Personal de servicios, como guardián y conserjes.
Procede enumerar la cantidad de cada tipo de personal del INEBE.
Personal docente actualmente tiene 36 catedráticos.
Personal técnico y administrativo tiene 4 empleados de esta
categoría.
Personal operativo consta de seis empleados dentro de ese rubro.
Cantidad Descripción
490 Escritorios unipersonales.
183 Bancos.
40 Mesas de mecanografía.
519 Mesas aulas puras.
20 Mesas de biblioteca.
84 Mesas de estudios sociales.
14 Mesas de dibujo.
729 Sillas para aula pura.
457 Sillas plegadizas.
400 Sillas plásticas.
14
56 Pizarrones de formica.
40 Equipos de computación.
1 Pizarrón electrónico.
Los alumnos están conformados por grado y sexo de acuerdo a la tabla
siguiente:
Por grado escolar. Masculino Femenino Total
Alumnos de 1er. Básico: 122 161 283
Alumnos de 2do. Básico 113 133 246
Alumnos de 3er. Básico. 88 165 253
Total 323 459 782
Ciclo Escolar 2013
El INEBE tiene por cada grado ocho secciones y sus alumnos en su mayoría
provienen del casco urbano de Puerto Barrios, Santo Tomás de Castilla, Entre
Ríos y otros sitios aledaños; queda pendiente determinar por grupos étnicos y
otras procedencias.
1.6. Lista de carencias:
No se cuenta con una guía para la construcción de huertos escolares.
No existe un manual para poder reutilizar los desechos sólidos que se
generan en el establecimiento.
Ausencia de proyectos ambientales educativos.
No se cuenta con un protocolo para mejorar la salud y nutrición en los
estudiantes.
Se necesita personal docente especializado, para alumnos con
capacidades diferentes.
15
No hay personal profesional para orientación escolar y vocacional.
Hacen falta proyectos, que mejoren el rendimiento académico
educativo para los estudiantes del nivel básico.
No existen guías de formación de valores morales y cívicos.
No se cuenta con un programa de capacitaciones para mejorar las
relaciones interpersonales de sus empleados.
1.7. Cuadro de análisis y priorización de problemas:
Problemas Factores que lo
producen Soluciones
1. Deterioro
Nutricional y
Ambiental
.
1. No se cuenta con
una guía para la
construcción de
huertos escolares.
2. No existe un
manual para poder
reutilizar los
desechos sólidos que
se generan en el
establecimiento.
1. Guía para la
construcción de
huertos escolares
dirigida a estudiantes
de segundo grado
básico como refuerzo
de los contenidos del
área de Agropecuaria.
2. Manual para la
elaboración de artículos
utilizando materiales de
desecho para
estudiantes de tercer
grado básico como
refuerzo de los
contenidos del área de
Estructuras Metálicas,
Carpintería y
16
3. Ausencia de
proyectos
ambientales
educativos.
4. No se cuenta con
un protocolo para
mejorar la salud y
nutrición en los
estudiantes.
Manualidades.
3. Realizar talleres
con catedráticos del
establecimiento
relacionado a la
realización de
proyectos ambientales.
4. Elaboración de una
guía de
procedimientos
básicos para mejorar
la salud y nutrición en
los estudiantes.
2. Carencia de
Personal Docente
Especializado para
atender estudiantes
con capacidades
diferentes.
1. Se necesita
personal docente
especializado, para
atender alumnos con
capacidades
diferentes.
1. Contratación de
personal docente
especializado para
atender estudiantes
con capacidades
diferentes.
17
3. Falta de orientación
escolar.
1. No hay personal
profesional para
orientación escolar y
vocacional.
2. Hacen falta
proyectos, que
mejoren el rendimiento
académico educativo
para los estudiantes
del nivel básico.
3. No existen guías
de formación de
valores morales y
cívicos.
1. Contratación de un
Orientador Vocacional.
2. Charlas a los
estudiantes
relacionado con la
motivación e
importancia de la
formación académica
para sus vidas.
3. Elaboración de
guías de formación de
valores morales y
cívicos.
4. Falta de Relaciones
interpersonales
1. No se cuenta con
un programa de
capacitaciones para
mejorar las
relaciones
interpersonales de
sus empleados.
1. Elaboración de
programa que
contenga talleres
sobre relaciones
interpersonales para el
personal del instituto.
18
1.7.1. Priorización:
En reunión con el Director del Instituto Nacional de Educación Básica
Experimental “Dr. Luis Pasteur”, se priorizo la solución al Problema No. 1
debido a las carencias siguientes:
No cuenta con una guía para la construcción de huertos escolares.
No existe un manual para poder reutilizar los desechos sólidos que se
generan en el establecimiento.
Ausencia de proyectos ambientales educativos.
No cuenta con un protocolo para mejorar la salud y nutrición en los
estudiantes.
1.8. Análisis de viabilidad y factibilidad:
Opción 1:
Elaborar una Guía para la construcción de huertos escolares dirigida a
estudiantes de segundo grado básico como refuerzo de los contenidos del
área de Agropecuaria del Instituto Nacional de Educación Básica
Experimental “Dr. Luis Pasteur” del municipio de Puerto Barrios,
departamento de Izabal.
Opción 2:
Elaborar un Manual para la elaboración de artículos utilizando materiales de
desecho para estudiantes de tercer grado básico como refuerzo de los
contenidos del área de Estructuras Metálicas, Carpintería y Manualidades
del Instituto Nacional de Educación Básica Experimental “Dr. Luis Pasteur”
del municipio de Puerto Barrios, departamento de Izabal.
19
LISTA DE COTEJO PARA LA SELECCIÓN DEL PROBLEMA
Indicadores Opción 1 Opción 2
Si No Si No
Aspecto Financiero
1. ¿Se cuenta con suficientes recursos financieros? X
X
2. ¿Se cuenta con financiamiento externo? X
X
3. ¿El proyecto se ejecutara con recursos propios?
X
X
4. ¿Existe posibilidad de crédito para el proyecto? X
X
Aspecto Administrativo legal
5. ¿Se tiene la autorización legal para realizar el
proyecto? X
X
6. ¿Se tienen representación legal? X
X
Aspecto Técnico
6. ¿Se tienen las instalaciones adecuadas para el
proyecto? X
X
7. ¿Se diseñaron controles de calidad para la
ejecución del proyecto? X
X
9. ¿Se tienen los insumos necesarios para el
proyecto? X
X
10. ¿Se han cumplido las especificaciones
apropiadas en la construcción del proyecto? X
X
11. ¿El tiempo programado es suficiente para
ejecutar el proyecto? X
X
12. ¿Se han definido claramente las metas? X
X
Aspecto Mercado
13. ¿El proyecto tiene aceptación en la comunidad? X X
14. ¿El proyecto satisface las necesidades de la X X
20
comunidad?
Político
15. ¿La institución será responsable del proyecto? X
X
16. ¿El proyecto es de vital importancia para la
institución? X
X
Cultural
17. ¿El proyecto responde a las expectativas
culturales de la región? X
X
18. ¿El proyecto impulsa equidad de género? X
X
Social
19. ¿El proyecto genera conflictos entre los grupos
sociales? X
X
20. ¿El proyecto beneficia a la mayoría de la
población?
X X
T o t a l e s
17
3
12
8
1.9. Problema seleccionado:
Deterioro nutricional y ambiental.
1.10. Solución propuesta como viable y factible:
Guía para la construcción de huertos escolares dirigida a estudiantes de
segundo grado básico como refuerzo de los contenidos del área de
Agropecuaria del Instituto Nacional de Educación Básica Experimental “Dr.
Luis Pasteur” del municipio de Puerto Barrios, departamento de Izabal.
21
CAPÍTULO II
PERFIL DEL PROYECTO
2.1. Aspectos Generales:
2.1.1. Problema:
Deterioro ambiental y nutricional.
2.1.2. Nombre del Proyecto:
Guía para la construcción de huertos escolares dirigida a estudiantes
de segundo grado básico como refuerzo de los contenidos del área de
Agropecuaria del Instituto Nacional de Educación Básica Experimental
“Dr. Luis Pasteur” del municipio de Puerto Barrios, departamento de
Izabal.
2.1.3. Localización:
Instituto Nacional de Educación Básica Experimental “Dr. Luis
Pasteur”
2.1.4. Unidad Ejecutora:
Facultad de Humanidades
Supervisión Educativa distrito escolar 18-01-31
Epesista de Licenciatura en Pedagogía y Administración Educativa
2.1.5. Tipo de proyecto:
Producto y proceso educativo.
2.2. Descripción del proyecto:
El proyecto consiste en elaborar una guía para la construcción de un
huerto escolar que contenga los lineamientos necesarios para poder
cultivar hortalizas de nuestra región, formando parte en el área de
22
Agropecuaria, con los alumnos y alumnas de segundo grado, en el
Instituto Nacional de Educación Básica Experimental “Dr. Luis Pasteur”
para que los profesores puedan solucionar parte de los problemas
ambientales, mismo que contribuirá a cultivar hortalizas para consumo
propio y de venta aprovechando esto para la mejora del medio ambiente.
2.3. Justificación:
Debido a la poca educación referente a los problemas ambientales se
busca el crecimiento del estudiante intelectualmente y estimulado por la
interacción con otros y otras mediante el aprendizaje colaborativo.
Mejorar la salud nutricional de la comunidad educativa y de la
comunidad en general hace necesario la ejecución de proyectos
orientados a mejorar el deterioro nutricional y ambiental.
Optimizar los recursos del suelo y aprovechar la posición territorial
mediante la siembra adecuada de verduras y hortalizas, beneficiando así
a la comunidad educativa y sociedad en general.
Mediante una Guía para la construcción de huertos escolares dirigida
a estudiantes de segundo grado básico como refuerzo de los contenidos
del área de Agropecuaria del Instituto Nacional de Educación Básica
Experimental “Dr. Luis Pasteur” del municipio de Puerto Barrios,
departamento de Izabal, se convierte en un proyecto educativo, que se
considera será el encargado de darle solución al problema encontrado.
2.4. Objetivos del proyecto:
2.4.1. General:
Contribuir al fortalecimiento nutricional de la comunidad educativa del
Instituto Nacional de Educación Básica Experimental “Dr. Luis Pasteur”,
con el desarrollo de lineamientos para que puedan realizar un huerto
escolar autosostenible.
23
2.4.2. Específicos:
Organizar talleres para los alumnos de segundo grado del instituto que
servirán como base para la elaboración de huertos escolares.
Crear lineamientos para guiar a los alumnos a realizar el huerto.
Socializar a los estudiantes de segundo grado, sobre el uso variado de
la siembra de diferentes verduras, para consumo propio y como fuente
de ingreso de presupuesto.
2.5. Metas:
Elaborar una guía con lineamientos para la realización de un huerto en
cuatro semanas.
Capacitar a 10 docentes del instituto para la elaboración de la guía del
huerto.
Sembrar 5 diferentes verduras con 20 estudiantes del instituto, usando
como base la guía una vez por semana, durante un mes.
2.6. Beneficiarios (directos e indirectos):
2.6.1. Directos:
Estudiantes de segundo grado, del Instituto Nacional de Educación
Básica “Dr. Luis Pasteur”
Docentes
24
2.6.2. Indirectos:
Padres de familia
Profesores del Instituto Diversificado por Cooperativa.
Autoridades educativas.
2.7. Fuentes de financiamiento y presupuesto:
2.7.1. Recursos materiales:
Clasificación/Rubro Descripción Costo unitario Costo total
Materiales
Papel
Lapiceros
Tierra
Abono
Semillas
Pala
Azadón
Rastrillo
Piocha
Variado Q.1,875.00
Impresión 25 Módulos impresos Q.175.00 Q.4,375.00
TOTAL: Q.6,250.00
25
2.7.2. Recursos humanos:
Personal de
apoyo
Escala
salarial
hora/mes
Periodo
contratación Prestaciones Total
Facilitador Q1,500.00 1 día Q1,500.00
Monto del Proyecto: Q7,750.00
2.7.3. Fuentes de financiamiento:
Instituciones y organismos Descripción del aporte
financiero Total
Donantes
Distribuidora “Génesis” Q. 3,000.00
Tienda “Josué” Q. 3,000.00
Transportes Franco Q. 1,750.00
Total del financiamiento Q.7,750.00
26
2.8. Cronograma de actividades de ejecución del proyecto:
Actividades
2013
Julio Agosto Septiembre Octubre
1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
Organización interna del
proyecto.
Elaboración del presupuesto
para la realización del proyecto.
Visitas de gestión y elaboración
de correspondencia para
patrocinadores.
Elaboración de guía para la
realización de un huerto escolar
Taller de Inducción para la
utilización adecuada de la guía
dirigida a directores y docentes.
Taller de sensibilización sobre
el tema “Huertos escolares
productivos”
Entrega técnica de la guía para
realizar un huerto escolar.
Entrega del proyecto a las
autoridades educativas.
Evaluación del proyecto sobre
el impacto que ocasiona en la
comunidad educativa del
distrito 18-01-31.
27
2.9. Recursos (humanos, materiales, físicos, financieros):
2.9.1. Humanos:
Autoridades educativas
Docentes
Alumnos y alumnas
Epesista
Padres de familia
2.9.2. Materiales:
Computadora
Escobas
Palas
Barriles
Basureros
Machete
Azadón
Rastrillo
2.9.3. Físicos:
Instituto Nacional de Educación Básica Experimental “Dr. Luis
Pasteur”
2.9.4. Financieros:
Gestión 75% Entidad estatal
Autogestión
28
CAPÍTULO III
PROCESO DE EJECUCIÓN DEL PROYECTO
3.1. Actividades y resultados:
No.
Actividades
Resultados
1
Organización interna del
proyecto:
Se procedió a recolectar
información en la Dirección de la
institución educativa y a
entrevistar a los docentes, en una
reunión de trabajo que el Director
realizó con dicho personal. La
información que se necesitaba,
estaba enmarcada en determinar
qué contenidos sobre el medio
ambiente se les consideraban a
los profesores que les
ocasionaba mayor dificultad para
el desarrollo de su labor docente.
Actividad realizada, la primera
y segunda semana de julio de
2013
Se obtuvo la cooperación
incondicional de los docentes y del
Director del Instituto Nacional de
Educación Básica Experimental “Dr.
Luis Pasteur” manifestando que la
mayor dificultad, se encontraba en
el manejo de los contenidos de:
El cuidado del medio ambiente
Desechos sólidos
Materiales que pueden ser
reciclados
Efectos de los desechos sólidos
en el suelo
Agropecuaria
2
Elaboración del presupuesto
para la realización del proyecto
Se hicieron las cotizaciones
referentes a los insumos que se
Se logró tener un presupuesto
concreto que reflejaran los recursos
29
necesitarían para la realización
del proyecto tanto material como
humano.
Actividad realizada la tercera y
cuarta semana de julio de 2013
que se necesitan para la ejecución
del huerto escolar.
3
Visitas de gestión y
elaboración de
correspondencia para
patrocinadores.
Se realizan solicitudes a
diferentes entidades
gubernamentales y no
gubernamentales, solicitando
apoyo financiero y/o humano
para llevar a cabo la ejecución
del proyecto, así también se
hacen las diferentes visitas por
parte del proyectista para
entregar personalmente dichas
solicitudes.
Actividad realizada la quinta
semana de julio, primera,
segunda y tercera semana de
agosto de 2013
La gestión dio como resultado,
la colaboración económica y
humana por entidades que apoyan
todo lo relacionado a medio
ambiente.
4
Elaboración de guía para la
realización de un huerto
escolar
Se obtuvo una dosificación
de los temas fundamentales del
Se obtuvo como resultado una
definición más completa de los
30
proyecto, se procedió a
determinar los contenidos que se
incluirían en la guía, para que
éste no fuera solo informativo,
sino que también formativo.
Con la ayuda de los
profesores y del director, se
procedió a buscar información
bibliográfica en libros e internet
como también imágenes que
sirvieran para representar los
contenidos con diseños
especiales.
Contando con la guía de
procedimientos, se procedió a
realizar el levantado de texto,
tomando en cuenta la ortografía,
tipo de letra, las imágenes y otros
accesorios.
Contando con el archivo de la
guía de procedimientos
terminada; teniendo su propia
portada; sus imágenes y su
contenido, se hizo la impresión y
el empastado.
Actividad realizada, la cuarta y
quinta semana de agosto y
primera semana de septiembre
del año 2013
temas y contenidos a desarrollarse
en la elaboración de la guía.
Se obtuvo una guía de
procedimientos para elaborar un
huerto escolar.
Se obtuvieron las correcciones
necesarias de la guía de
procedimientos antes de su
impresión.
Se obtuvo, el primer ejemplar de
la guía de procedimientos para la
elaboración de un huerto escolar.
31
5
Taller de Inducción para la
utilización adecuada de la guía
dirigida a directores y
docentes.
Contándose con el ejemplar
de la guía para la construcción
del huerto escolar, se procede a
determinar con el Director las
fechas de capacitación de los
profesores referente a la
utilización adecuada de la guía.
Actividad realizada en la
segunda y tercera semana de
septiembre de 2013
Se realizo el taller con la
anuencia del Director, capacitando
a Director y docentes sobre el uso
adecuado de la guía para la
construcción del huerto escolar.
El taller dio como resultado que los
docentes se involucren
directamente en el proyecto.
6
Taller de sensibilización sobre
el tema “Huertos escolares
productivos”
Se analizan las fechas
idóneas para la realización de
capacitación de los docentes.
El día 23 de septiembre, se
da por iniciada la capacitación a
los profesores y director del
Instituto.
Actividad realizada la cuarta y
quinta semana de septiembre
de 2013
Se calendarizaron las fechas
para la realización de capacitación
de los docentes.
Se capacito a los profesores,
profesoras y Director del
Establecimiento, teniendo una
participación activa de los mismos.
Motivando y recalcando la
importancia, para que en el futuro
pongan en práctica con sus
alumnos y alumnas lo aprendido en
32
el taller.
7
Entrega técnica de la guía para
realizar un huerto escolar.
Se hizo entrega de la guía al
Director, profesores y profesoras,
con el compromiso de ponerla en
práctica y que de cómo resultado
la construcción de huertos
escolares.
Actividad realizada la primera
semana de octubre de 2013
El Director, profesor y
profesoras cuentan con la guía para
la construcción de huertos
escolares y que pueda ser
consultada en cualquier momento,
haciéndoles de su conocimiento que
solo es una pequeña demostración
de todos los beneficios que se
pueden lograr con la realización de
proyectos educativos.
8
Entrega del proyecto a las
autoridades educativas.
Se entrega a autoridades
educativas del medio el proyecto
ejecutado consistente en un
huerto escolar construido dentro
del establecimiento con alumnos
de segundo grado.
Actividad realizada la segunda
semana de octubre de 2013
Un huerto escolar del cual se
espera un seguimiento para que
futuras generaciones tengan el
factor nutricional y su incidencia en
el proceso enseñanza-aprendizaje.
9
Evaluación del proyecto sobre
el impacto que ocasiona en la
comunidad educativa del
distrito 18-01-31.
33
Un 100% de las actividades
programadas fueron realizadas
eficientemente, se lograron los
objetivos y metas propuestas. La
mayoría de los integrantes de la
institución asistió a las
actividades planificadas y cada
una colaboro con el proceso de
construcción de un huerto
escolar. Así también han
expresado su satisfacción por
contar con una guía para la
construcción de huertos
escolares que será de utilidad en
el desarrollo de su contenido
curricular.
Actividad realizada, la tercera y
cuarta semana de octubre de
2013
Los resultados obtenidos en la
finalización del proyecto se
evidencio que era una necesidad
educativa urgente y que vendrá a
mejorar el desenvolvimiento de los
docentes y alumnos para la
construcción de huertos escolares.
Esta determino los alcances de
generar una oportunidad para el
desarrollo auto sostenible de las
comunidades y contribuir a una
cultura de cambio ambiental.
34
3.2. Productos y logros:
No. Productos Logros
1
Se elaboró e implementó en
el tiempo programado una guía
de procedimientos para la
construcción de un huerto escolar
para el Instituto Nacional
Experimental “Dr. Luis Pasteur”
en el municipio de Puerto Barrios,
departamento de Izabal.
Entrega de la guía de
procedimientos para la
construcción de un huerto escolar
a profesores, profesoras y director
del Instituto.
2
Se llevó a cabo durante la
fecha del 23 de septiembre un
taller de capacitación sobre la
aplicación de la guía de
procedimientos para la
elaboración de un huerto escolar
para profesores, profesoras y
director del Instituto Nacional de
Educación Básica Experimental
“Dr. Luis Pasteur” municipio de
Puerto Barrios, departamento
Izabal.
Se capacitó a 15 profesores
del Instituto, para que ellos sean
los responsables y transmisores
de los beneficios que se obtienen
al cultivar en un huerto escolar.
35
Universidad de San Carlos de Guatemala
Facultad de Humanidades
Departamento de Pedagogía
Guía para la construcción de
huertos escolares dirigida a
estudiantes de segundo grado
básico como refuerzo de los
contenidos del área
Agropecuaria del Instituto
Nacional de Educación Básica
Experimental “Dr. Luis Pasteur”
del municipio de Puerto Barrios,
del departamento de Izabal.
Erik Alexander Sarmiento Picón
Guatemala, octubre de 2013
36
ÍNDICE
Contenido Pág.
INTRODUCCIÓN 01
Objetivo General
02
CAPÍTULO I
EL HUERTO ESCOLAR
1.1. Objetivo 03
1.2. El huerto escolar 03
1.3. Hortalizas de fruto 04
1.4. Hortalizas de tubérculo, raíz o bulbo 04
1.5. Hortalizas de hoja
05
CAPÍTULO II
¿CÓMO CONSTRUIR UN HUERTO ESCOLAR?
2.1. Objetivo 06
2.2. Pasos para construir el huerto escolar 06
2.3. ¿Cómo se hacen las camas altas? 09
2.4. ¿Cómo proteger el huerto escolar de las plagas? 09
2.5.
Los abonos
10
37
CAPÍTULO III
HERRAMIENTAS
3.1. Objetivo 12
3.2. Herramientas básicas y necesarias en la construcción de huerto
escolar 12
3.3.
Descripción y uso de las herramientas
12
CAPÍTULO IV
CULTIVO DE HORTALIZAS DE LA REGIÓN
4.1. Cultivo de ayote 16
4.2. Cultivo del pepino 23
4.3. Cultivo de rábano 37
4.4. Cultivo de chile jalapeño 49
4.5. Cultivo de la okra
73
CONCLUSIÓN 87
RECOMENDACIÓN 88
BIBLIOGRAFÍA 89
EGRAFÍA 90
1
38
INTRODUCCIÓN
El proyecto consiste en la elaboración de la “Guía para la construcción de
huertos escolares dirigida a estudiantes de segundo grado básico como refuerzo
de los contenidos del área de Agropecuaria del Instituto Nacional de Educación
Básica Experimental “Dr. Luis Pasteur” del municipio de Puerto Barrios,
departamento de Izabal”; la cual estará estructurada en cinco capítulos.
En el capítulo uno enfoca la desnutrición infantil, qué es la desnutrición,
causas que la provocan y las clases de desnutrición.
En el capítulo dos; se describe el huerto escolar y cómo se clasifican las
hortalizas por su aprovechamiento.
El capítulo tres, trata sobre cómo podemos construir el huerto escolar, los
pasos: selección y cercado del terreno donde se construirá el huerto, limpieza
del terreno, nivelación, preparación del suelo, cómo proteger el huerto de las
plagas, los abonos y tipos de abonos.
El capítulo cuatro refiere a las herramientas básicas que se utilizan en el
huerto escolar, descripción y uso de las herramientas.
El capítulo cinco enfoca la deforestación versus la reforestación, qué es la
deforestación, causas de la deforestación, consecuencias de la deforestación,
qué es la reforestación, qué es la reforestación con participación de la sociedad,
beneficios que obtenemos al reforestar.
Para contribuir con la reforestación, se sembrarán árboles de eucalipto,
matilisguate y plantas ornamentales en el área que comprende el
establecimiento, municipio de Puerto Barrios, departamento de Izabal.
2
39
Objetivo General:
Contribuir con el mejoramiento del régimen alimenticio de los alumnos y
alumnas del Instituto Nacional de Educación Básica Experimental “Dr. Luis
Pasteur” municipio de Puerto Barrios, departamento de Izabal.
3
40
CAPÍTULO I
EL HUERTO ESCOLAR
1.1. Objetivo:
Concientizarnos en los beneficios que nos proporciona el cultivo de las
hortalizas.
Instrucciones:
Identifica las clases de hortalizas por su aprovechamiento al final del
capítulo.
(Alumno mostrando desechos solidos encontrados al momento de hacer la limpieza del terreno)
1.2. El huerto escolar:
Según Coneres, E., Producción de Hortalizas, (1984:24-25) huerto es:
“El lugar donde se pueden observar sembradíos de hortalizas: zanahorias,
papas, repollo, entre otras. Los sembradíos que no ocupan espacios muy
4
41
grandes se llaman huertos y los sembradíos en terrenos mucho más grandes se
llaman huertas”.
¿Cómo se clasifican las hortalizas por su aprovechamiento?
Las hortalizas se clasifican de acuerdo con su parte aprovechable en:
1.3. Hortalizas de fruto:
Son aquellas plantas en las que la parte comestible se da en forma de fruto
o vaina, por ejemplo: el ejote el frijol, el haba, tomate, pepino, ayote, chile, entre
otras.
https://www.google.com.gt/search?q=hortalizas+de+frutos&sa=X&tbm
1.4. Hortalizas de tubérculo, raíz o bulbo:
Son aquellos vegetales cuya parte comestible se desarrolla debajo del
suelo, por ejemplo: la zanahoria, el rábano, la papa, la cebolla, la remolacha, etc.
https://www.google.com.gt/search?q=hortalizas+de+tuberculos+o+raiz
5
42
1.5. Hortalizas de hoja:
Están constituidas por todos aquellos vegetales en los que se aprovecha sus
hojas para su consumo, por ejemplo: el brócoli, la espinaca, el berro, la lechuga,
la coliflor, el repollo, la acelga, etc.
https://www.google.com.gt/search?q=hortalizas+de+hojas
Actividad:
Que cada alumno en una hoja de papel bond dibuje las verduras que
consume en casa y las coloree.
Evaluación:
Redacta un resumen, según creas que las verduras son o no importantes
incluirlas en las comidas.
6
43
CAPÍTULO II
¿CÓMO CONSTRUIR UN HUERTO ESCOLAR?
2.1. Objetivo:
Orientar a los alumnos, alumnas y docentes sobre los lineamientos y pasos
básicos que deben seguir en la construcción del huerto escolar.
Instrucciones:
Que el alumno en base a lo aprendido conteste las preguntas que aparecen
al final del capítulo.
2.2. Pasos para construir el huerto escolar:
Según Manual de Capacitación Huertos Escolares, Ministerio de Agricultura y
Ganadería, (59-76), los pasos para construir un huerto son:
Selección y cercado del terreno donde se construirá el huerto
Limpieza del terreno Nivelación
Preparación del suelo.
(Desechos solidos encontrados al momento de hacer la limpieza del terreno)
7
44
2.2.1. Selección y cercado del terreno donde se construirá el huerto:
Si ustedes ya eligieron el lugar más apropiado para hacer el huerto, ahora
deberán hacer una cerca para protegerlo de los animales y también de los robos.
Para hacer la cerca se puede usar diversos elementos:
Si el huerto se encuentra en un lugar con mucho viento, la cerca debe ser
más alta y más compacta del lado del viento.
No conviene hacer cercas con plantas grandes que le quitan agua, sol y
nutrientes al huerto.
Conviene aprovechar las cercas para colocar hortalizas (tomate, melón,
pequeños frutales, mora, vid en espaldera).
2.2.2. Limpieza del terreno:
¡Hay que limpiar bien el terreno!
Se debe eliminar:
Árboles y arbustos, éstos pueden servir de leña.
Ramitas finas, las hierbas y las hojas pueden servir para preparar el abono
orgánico.
Tarros, vidrios, huesos, botellas y piedras grandes, deben ser colocadas en
una parte separada del huerto.
2.2.3. Nivelación:
Es conveniente que el terreno tenga una “ligera inclinación”, así el agua de
riego o de lluvia que no es aprovechada por la planta puede escurrir fácilmente.
Se debe construir una zanja en la parte alta del huerto que sirve para regar,
también una zanja en la parte baja que sirve como desagüe o canal de salida, ni
la casa de ustedes ni la del vecino están en peligro de inundación. Si la
pendiente es muy grande pueden hacer “Terrazas o escalones”. De esta manera
se impide que el agua de lluvia destruya el suelo y los cultivos. También se
conserva el suelo y se mejora su fertilidad.
8
45
2.2.4. Preparación del suelo:
¡¡Buen trabajo!!
El terreno del huerto ya está:
Cercado
Limpio
Nivelado
Ahora deberán preparar el suelo:
La preparación del suelo consiste en dar vuelta a la tierra y dejarla suelta y
mullida. Así, las raíces podrán desarrollarse mejor y la planta tendrá muchos
beneficios.
2.2.5. ¿Cuándo se prepara el suelo?
1. Desparramar una capa de 2 a 5 kg, de abono orgánico o estiércol por cada
metro cuadrado de terreno. Mezclar con los 10 primeros centímetros del suelo.
2. Con la pala de punta, enterrar 30 cm., levantar y dejar caer la tierra dándole
vuelta.
3. Seguir dándole vuelta a la tierra a lo largo del terreno y al final devolverse
haciendo lo mismo en el sector del lado.
4. Ir sacando las piedras grandes y la basura.
5. Cuando se haya dado vuelta todo el terreno, pasar el rastillo para aplanar y
romper los terrones.
6. Si su región es muy lluviosa o muy seca, se puede cubrir el terreno con paja
para que no se formen costras con la lluvia o se reseque con el sol.
¡En un suelo bien preparado!
Hay buena aireación.
Los microorganismos se desarrollan bien.
La lluvia y el agua de riego entran fácilmente.
Las plantas aprovechan bien los nutrientes.
Las raíces crecen mejor.
Y ahora, ¡A preparar los canteros o camas altas!
9
46
Las camas altas son ideales cuando se dispone de poco terreno, permiten
aprovechar bien el espacio.
2.3. ¿Cómo se hacen las camas altas?
Para empezar, se marcan franjas de 1 m. de ancho, 20 cm. de alto y el largo
que se desea, de norte a sur.
¡Atención!
Si se tiene poca agua para regar, las camas deben hacerse más angostas.
Las franjas se pueden marcar usando hilo plástico atado a estacas de madera.
Si el terreno es pequeño:
Se pueden hacer 2 a 3 camas altas del largo del patio son suficientes para
producir muchas hortalizas.
Recuerden:
En las camas altas se pueden combinar plantas de diferentes tamaños. Las
camas altas pueden durar muchos años, pero se debe agregar abono cada
temporada y cuidar que no se endurezca.
2.4. ¿Cómo proteger el huerto escolar de las plagas?
1. Para contrarrestar los insectos, debe sembrarse dentro de las mesas y
alrededor de ellas: cebolla, apasote, ruda, albahaca, ajo, etc.
2. Sembrar maicillo, alrededor del huerto escolar.
3. Colocar alrededor de las mesas: botellas de agua, colgadas en alambre de
amarre.
4. Colocar tiras de nylon amarillo, de 60 cm. de ancho por 1.20 metros de largo
sobre unas estacas, untándolas con aceite vegetal.
10
47
https://www.google.com.gt/search?q=metodos+para+eliminar+plagas
2.5. Los abonos:
Los abonos son materiales naturales y productos químicos que se le echan
a la tierra para enriquecerla y darle más fuerza y vigor.
a) Abono orgánico:
El abono orgánico, es preparado en casa y
con elementos naturales como las conchas de los
vegetales, sustancias minerales como la arena,
cal y cenizas, tenemos por ejemplo: la
sompopasa, que es producida por un hongo que
es alimentado por los sompopos.
https://www.google.com.gt/search?q=abono+organico
La gallinaza, que se prepara con el estiércol de las gallinas y la vacunasa,
que se prepara con el estiércol del ganado vacuno.
11
48
b) Abono químico:
El abono químico es elaborado en laboratorios por
especialistas. Este no es muy recomendable debido a los
peligros que conlleva su aplicación, es tóxica y afecta la
salud de las personas.
https://www.google.com.gt/search?q=abono+quimico
Actividad:
Que los docentes realicen una visita a los sembradíos de distintas hortalizas
con que cuenta la comunidad y que cada alumno describa todo lo observado en
una hoja de papel bond.
Evaluación:
Coloque una “V” si lo que dice es verdadero y una “F” si es falso.
1. Para proteger el huerto del frío y del viento se debe construir un cerco alto y
compacto. _____
2. Hay que hacer canal de drenaje o salida de agua para que no se inunde el
huerto. _____
3. El suelo se debe trabajar bien para que tenga buena alimentación _____
4. Las raíces necesitan aire para respirar. _____
5. La humedad del suelo no es importante para trabajar el suelo. _____
Clave: (1-V), (2-V), (3-V), (4-V), (5-F)
12
49
CAPÍTULO III
HERRAMIENTAS
3.1. Objetivo:
Identificar las herramientas básicas que se utilizan en la construcción del
huerto escolar, para su adecuada utilización.
Instrucciones:
Los alumnos identifican las herramientas que aparecen al final del capítulo
en una hoja de trabajo.
3.2. Herramientas básicas y necesarias en la construcción del huerto
escolar:
Según Luelmo, J., historia de la agricultura en Europa y América.(1975), las
herramientas básicas y necesarias de mano que se utilizan en la construcción de
un huerto escolar son: La pala, el azadón, el rastrillo, el bieldo, la cuchara de
huerto, el machete, el martillo, etc.
3.3. Descripción y uso de las herramientas:
Azadón:
Este apero de labranza está formado por
una hoja de acero que tiene un extremo con
punta cortante y en el otro una forma cilíndrica
por donde se sujeta el mango. Esta
herramienta se utiliza para trazar surcos,
escarbar, preparar la tierra, abrir zanjas y para
sembrar.
https://www.google.com.gt/search?q=Azadon
13
50
El rastrillo:
Esta herramienta es como un
peine, tiene una hilera de dientes de
hierro o acero y se sujeta por el
centro a un mango de madera o de
hierro. Existen rastrillos de diferentes
tamaños: los más pesados se utilizan
para desboronar terrones; los ligeros,
para cubrir las semillas con la tierra,
para nivelar el suelo o piso y para
deshierbar; los más pequeños tienen
dientes finos, los que se usan en los
almácigos.
https://www.google.com.gt/search?q=Rastrillo
Palas:
Existen varias formas y tamaños de palas, dependiendo del uso que se les
dé, estas contienen una cuchara de acero o hierro y un mango de madera o
metal. Las palas se usan especialmente cuando se prepara la tierra que se van a
sembrar.
https://www.google.com.gt/search?q=palas
14
51
La cuchara de huerto:
……Se parece a una cuchara de hoja fina afilada
en sus bordes, es de acero o hierro, tiene un
mango de madera y se usa para sacar plantas
pequeñas procurando que sus raíces lleven
adherida tierra, para que no sufran ningún daño al
trasplantarlas, también se usa para hacer el hoyo
donde se sembrarán las plantas.
https://www.google.com.gt/search?q=cuchara+de+huerto
El machete:
Es un sable corto de mucho peso, cuchillo grande,
está formado por una hoja de hierro que tiene filo en
un extremo y en el otro no, al final de la hoja tiene un
mango de plástico o de madera, se usa para
deshierbar, cortar varas o estacas, para abrir hoyos,
etc.
https://www.google.com.gt/search?q=machetes+para+huerto
El bieldo:
Es conocido también como horquilla, se parece a un tenedor grande, tiene
tres o cuatro dientes de acero o hierro, con un mango largo de madera, este se
usa para preparar o remover la tierra y sacar tubérculos, como la papa y el
camote.
https://www.google.com.gt/search?q=bieldo+para+huerto
15
52
Actividad:
Que el (la) docente organice grupos de 5 alumnos, luego que tengan un
diálogo sobre la importancia de las herramientas que se usan en el huerto
escolar.
Evaluación:
Identifica las siguientes herramientas, escribiendo su nombre y su utilización
correspondiente.
__________________________________________
__________________________________________
__________________________________________
__________________________________________
__________________________________________
__________________________________________
__________________________________________
__________________________________________
__________________________________________
__________________________________________
__________________________________________
__________________________________________
16
53
CAPÍTULO IV
CULTIVO DE HORTALIZAS DE LA REGIÓN
4.1. CULTIVO DE AYOTE
¿Cómo cultivar ayote?
https://www.google.com.gt/search?q=ayotes&client
Descripción botánica:
Cucurbita argyrosperma, el ayote es una hortaliza rastrera, perteneciente a
la familia de las Cucurbitáceas, de forma compacta o semiarbustiva. Sus hojas
son grandes, en forma de corazón, aovado o triangular y con los bordes
dentados. Posee zarcillos bien desarrollados en unas variedades y pequeños en
otras. Tiene flores masculinas y femeninas separadas dentro de la misma planta,
17
54
las cuales son pentámeras, solitarias y unidas en las axilas de las ramas. Se
propagan por medio de semillas. Su densidad de siembra aproximada es de
7100 plantas por hectárea. La cosecha se realiza normalmente a los 120 días
para que alcancen la madurez completa. Es un cultivo de temporada cálida,
aunque crece en zonas con climas muy variados. No resiste las heladas, el
cultivo se adapta mejor a suelos bien drenados, sueltos y ricos en materia
orgánica.
Descripción:
Sus frutos son de diferentes formas, achatada, hasta oblonga, de tamaño y
color muy variados, pueden pesar de 2 a 30 Kg. o más. Tienen una corteza dura
que puede ser suave o rugosa. La pulpa comestible es de textura granulosa fina,
de color cremoso, amarillo o anaranjado; presenta cavidades centrales donde se
encuentran las semillas. En algunas variedades presenta un sabor fuerte y en
otras menos intenso.
Composición Nutricional:
100 gramos de parte comestible contienen:
COMPUESTO CANTIDAD
Calorías 37
Agua 88.72 g
Carbohidratos 8.80 g
Grasas 0.23 g
Proteínas 1.45 g
Fibra 1.5 g
Cenizas 0.8 g
Calcio 31 mg
Fósforo 32.0 mg
Potasio 350.0 mg
Magnesio 21.0 mg
Hierro 0.58 mg
Tiamina 0.097 mg
Riboflavina 0.027 mg
Niacina 0.800 mg
Ácido ascórbico 12.3 mg
http://www.nal.usda.gov/fnic/cgi-bin/nut_search.pl?squash
18
55
Origen y Localización:
Es originario de Sudamérica y Centroamérica. Su cultivo se ha difundido por
toda América.
Métodos de siembra, semillas y espacio:
Esencialmente hay dos métodos de producción de ayotes. Las variedades
tipo arbusto, las cuales son variedades de verano, son más adecuadas para
cultivo en hileras; mientras que las variedades tipo vid se cultivan en grupos de
lomas o en círculos.
Cuando se plantan ayotes en hilera es necesario dejar 1.2 m de distancia
entre las filas de plantas a cada lado.
Se recomienda sembrar varias semillas juntas, a intervalos de 30 cm, a una
profundidad de 2.5 cm. Transcurridas de dos a tres semanas, cuando las hojas
verdaderas comiencen a aparecer, será necesario practicar el raleo de plantas
cada 45 cm.
Si te decides por una variedad tipo arbusto plantada a partir de un
trasplante, debes mantener 45 cm de distancia entre las plantas al ponerlas en
las hileras. Conviene esperar a que pase cualquier probabilidad de helada antes
de plantar los trasplantes.
Más adelante en la temporada, los ayotes estarán listos para la polinización
cruzada, así que asegúrate de plantar semillas nuevas todos los años, ya que el
fruto resultante de ayotes de polinización cruzada no es comestible. Todos los
años debe haber una nueva siembra de ayotes.
Suelo y fertilizantes:
Asegúrate de que cuando preparas tus camas de cultivo para variedades de
verano e invierno incluyes suficiente material orgánico antes de la siembra.
Para las variedades tipo vid, el método típico consiste en trabajar con 35 L
de abono orgánico en descomposición debajo de cada loma y cubrir con 5 a 10
cm de mantillo rico antes de sembrar las semillas. Otra opción se basa en el uso
19
56
de composta y fertilizante 5-10-10 en la parte superior de 12 a 17 cm de tierra en
cada loma.
Como los ayotes son un cultivo de clima cálido, es importante plantarlas sólo
cuando el suelo está templado, usualmente una semana o más después de la
última helada.
Flores y polinización:
Varias semanas después de plantar las calabacitas, éstas comenzarán a dar
flores amarillas. Todas las flores tempranas serán masculinas y por ende, no
darán fruto, pero sí son comestibles y abastecen mercados nichos en México y
en EUA. Las flores femeninas aparecen después de un par de semanas.
Podrás ver la diferencia entre ambos tipos de flores porque las flores femeninas
presentan una hinchazón en la parte inferior.
La polinización de los ayotes es realizada por medio de abejas, ya que el
polen es muy pesado para que ocurra por efecto del viento. Un clima húmedo
previene la polinización temprana. Sin embargo, las plantas de ayote presentan
muchas oportunidades de polinización, así que si la primera ronda de flores
femeninas perece debido a las bajas temperaturas, esto no es motivo de gran
preocupación.
Malezas y riego:
Asegúrate de no herir las plantas jóvenes al eliminar malezas. Al crecer, los
ayotes realizan un extraordinario trabajo de autoeliminación de malezas cuando
su follaje está enteramente crecido, ya que la sombra proporcionada dificulta el
crecimiento de especies competidoras.
Las plantas requieren de riego profundo y frecuente durante el verano. En
promedio necesitan 25 mm de agua por semana.
En climas cálidos y secos vas a necesitar duplicar o triplicar las aplicaciones.
Un buen nivel de acolchado te ayudaría a evitar malezas en plantas jóvenes y a
retener el agua requerida. Una combinación de acolchado plástico negro con
riego por goteo ha dado buenos resultados.
20
57
Plagas y enfermedades:
Algunas plagas y enfermedades que afectan a los ayotes y otras
cucurbitáceas:
Escarabajos del pepino
Insecto de la calabaza
Cenicilla polvorienta
CMV y ZYMV en cucurbitáceas
https://www.google.com.gt/search?q=plagas+del+escarabajo.com
Usos y mercado:
Usos:
Fruto fresco: se consume la pulpa fresca y sin semillas como vegetal
cocinado. Se utiliza para la preparación de pasteles, sopas y coladas.
Fruto procesado: se puede extraer su pulpa y congelarla o enlatarla.
Semilla: se consumen crudas, o tostadas en seco o en aceite. Tiene un alto
contenido de proteína.
Otros: se utiliza la planta y el fruto para la alimentación animal y se utiliza
para decoración (Halloween).
Mercados:
Países importadores: Estados Unidos, Japón, Francia, Alemania, Reino Unido,
Países Bajos, Suiza, Italia, Kuwait, Bélgica-Luxemburgo
Países exportadores: México, España, Nueva Zelanda, Tonga, Países Bajos,
Marruecos, República Dominicana, Trinidad y Tobago.
21
58
Post – cosecha:
Calidad:
Los requisitos mínimos de calidad que debe reunir el producto son: estar
entero, sano (sin daños, plagas ni enfermedades), limpio (sin materiales
extraños), haber desarrollado su tamaño final y estar bien formado y con el tallo
intacto, debe encontrarse en la madurez apropiada y presentar un buen
desarrollo de la cáscara, exento de humedad exterior anormal y no exceder los
límites máximos permitidos internacionalmente (Codex Alimentarius) para los
niveles de plaguicidas.
Operaciones básicas de acondicionamiento:
Recolección:
La cosecha se realiza entre 3 y 4 meses después de la siembra. Se debe
cosechar cuando el fruto está totalmente maduro, cuando su corteza adquiere
una consistencia dura y adquiere un color intenso. La recolección generalmente
se hace en una etapa. Se debe recortar el fruto de la mata, dejándole una parte
del pedúnculo para que se conserve mejor. Por lo general la recolección se
hace manualmente.
Curado:
Para endurecer la corteza del fruto se realiza un curado, que consiste en
dejar el producto por diez días a una temperatura entre 25 y 30ºC con una
humedad relativa entre 80 y 85%. Este procedimiento cicatriza las superficies
magulladas o con heridas y reduce el contenido de humedad.
Lavado:
Se lava para retirar la mugre, los materiales extraños y así mejorar su
aspecto. Se recomienda hacer un lavado por inmersión en agua potable con un
desinfectante disuelto al 10%.
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59
Secado:
Retira el exceso de agua superficial que adquirió en el lavado, para evitar la
proliferación de hongos y bacterias en el almacenamiento. Se somete a un flujo
de aire natural a temperatura ambiente, o con un flujo de aire caliente.
Clasificación:
Se separa el producto por calidad, grado de madurez, tamaño, color, peso y
forma, para empacarlo y comercializarlo en mejores condiciones.
Empaque:
Para el transporte se empaca en costales de fique, cajas de madera o
canastillas plásticas de diferentes capacidades dependiendo del tamaño y peso
de los frutos.
Almacenamiento:
Se almacena en un sitio ventilado, en canastillas de madera o plásticas,
también se pueden almacenar a granel. La temperatura óptima para su
almacenamiento está entre 10 y 13ºC, con una humedad relativa entre 50 y 75%.
Estas condiciones permiten un periodo de vida útil de 2 a 3 meses.
Transporte:
Para el transporte hacia centros de acopio o directamente para la
comercialización, se puede llevar en vehículos no refrigerados, por su bajo costo
y las bajas exigencias de condiciones ambientales del producto.
Transformación:
Adecuación: Recepción, Lavado y Desinfección, Selección, Clasificación
Separación: Pelado, Corte
Conservación:
23
60
4.2. CULTIVO DEL PEPINO
¿Cómo cultivar pepino?
¿Directo en la tierra o en almácigo? Ambos
¿Cuándo sembrar? Primavera
¿En cuánto tiempo se cosecha desde plantado? Desde 8
Semanas
Volumen recomendado para plantar en maceteros: 20 lts.
Profundidad mínima del macetero: 38 cm
Distancia entre una planta y otra en el huerto: 120 cm
Distancia entre líneas de plantación en el huerto. 150 cm
https://www.google.com.gt/search?q=pepino&biw
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Descripción botánica:
Cucumis sativus, conocido popularmente como pepino, es una planta
herbácea anual de la familia de las cucurbitáceas.
El cultivo del pepino es importante ya que tiene un alto índice de consumo
en nuestra población, sirve de alimento tanto en fresco como industrializado,
representando una alternativa de producción para el agricultor salvadoreño, tanto
para mercado interno, como con fines de exportación. El anuario de estadísticas
agropecuarias nos reporta que en 1998-99 se importaron 437,125 kilogramos
con un valor de ¢642,234.00 ($73,398.17), significando esto que existe una
demanda interna insatisfecha, creándonos la necesidad de incrementar el área
cultivada, mejorar la productividad así como la calidad del producto. El adecuado
manejo de todos los factores que influyen en el desarrollo del cultivo es
trascendental para consolidar el cultivo de pepino como un rubro de exportación.
Origen:
El pepino pertenece a la familia de las cucurbitáceas y su nombre científico
es Cucumis sativus L. Es originario de las regiones tropicales de ASIA (Sur de
Asia), siendo cultivado en la India desde hace más de 3000 años. Dentro de las
características generales de la especie tenemos que es anual, herbácea de
crecimiento rastrero e indeterminado.
Aspectos botánicos:
Raíz:
El sistema radicular consiste en una fuerte raíz principal que alcanza de 1.0-
1.20 metros de largo, ramificándose en todas las direcciones principalmente
entre los primeros 25 a 30 centímetros del suelo.
25
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Tallo:
Sus tallos son rastreros, postrados y con zarcillos, con un eje principal que
da origen a varias ramas laterales principalmente en la base, entre los 20 y 30
primeros centímetros. Son trepadores, llegando a alcanzar de longitud hasta 3.5
metros en condiciones normales.
Hoja:
Las hojas son simples, acorazonadas, alternas, pero opuestas a los
zarcillos. Posee de 3 a 5 lóbulos angulados y triangulares, de epidermis con
cutícula delgada, por lo que no resiste evaporación excesiva.
Flor:
Es una planta monoica, dos sexos en la misma planta, de polinización
cruzada. Algunas variedades presentan flores hermafroditas. Las flores se sitúan
en las axilas de las hojas en racimos y sus pétalos son de color amarillo. Estos
tres tipos de flores ocurren en diferentes proporciones, dependiendo del cultivar.
Al inicio de la floración, normalmente se presentan sólo flores masculinas; a
continuación, en la parte media de la planta están en igual proporción, flores
masculinas y femeninas y en la parte superior de la planta existen
predominantemente flores femeninas. En líneas generales, los días cortos,
temperaturas bajas y suficiente agua, inducen la formación de mayor número de
flores femeninas y los días largos, altas temperaturas, sequía, llevan a la
formación de flores masculinas.
La polinización se efectúa a nivel de campo principalmente a través de
insectos (abejas). En los cultivares híbridos de tendencia ginoica, al haber cruce
por abejas, pero insuficiente polinización, se producen deformaciones de los
frutos, volviéndose no comercializables.
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63
Fruto:
Se considera como una baya falsa (pepónide), alargado, mide
aproximadamente entre 15 y 35 cm de longitud. Además es un fruto carnoso,
más o menos cilíndrico, exteriormente de color verde, amarillo o blanco e
interiormente de carne blanca.
Contiene numerosas semillas ovaladas de color blanco amarillento. En
estadíos jóvenes, los frutos presentan en su superficie espinas de color blanco o
negro.
www.laverdad.es%252Fmurcia%252Frc%252F20110527%252Fsociedad%252Fempresa-malaguena-asegura-pepinos
Preparación del suelo:
Se debe seleccionar un terreno de preferencia con topografía plana, con un
grado de pendiente de 2% como máximo, que disponga de agua para riego si se
desea una producción continua. Una vez seleccionado, se procede a tomar las
muestras de suelo para su respectivo análisis, inclusive se hace necesario un
análisis fitopatológico y hematológico del suelo ya que hay que acordarse que el
pepino es bien susceptible a nematodos y hongos del suelo y por lo tanto
debemos de prevenir cualquier tipo de problema antes de proceder a sembrar.
La preparación del suelo se debe iniciar con la mayor anticipación posible,
de modo de favorecer el control de malezas y permitir una adecuada
incorporación y descomposición de los residuos vegetales que existen sobre el
suelo. Se debe hacer de la mejor forma para contar con un suelo nivelado, firme
y de textura uniforme previo a la siembra para un desarrollo optimo del cultivo.
Hay que tener en cuenta que las labores de preparación del suelo serán
diferentes de un terreno a otro, e inclusive de una vez a otra en el mismo lugar,
27
64
porque dependerá de factores como tipo de suelo, preparación del suelo
efectuada en cultivos anteriores, presencia de piso de arado, tipo de malezas,
contenido de humedad y capacidad económica del agricultor entre otras.
Una posible secuencia de preparación de suelo es la siguiente:
• Si existieran problemas de compactación como piso de arado: Subsuelo.
• Arado (30 centímetros de profundidad).
• Rastreado (2 pasos)
• Nivelado
• Mullido
• Surcado y/o encamado.
Es recomendable levantar el camellón o la cama de siembra por lo menos
20-25 centímetros, para proporcionar un drenaje adecuado al cultivo, en especial
en la época lluviosa.
Manejo del cultivo:
Época de siembra:
El pepino puede cultivarse todo el año, tanto en época seca (si se cuenta
con riego), como lluviosa, para mantener la oferta al mercado local; pero con
fines de exportación la época va de noviembre a enero.
Las siembras de la época lluviosa presentan menos problemas de virosis,
pero pueden aumentar las enfermedades causadas por hongos. Debe
considerarse programar las siembras para cosechar el producto en aquellos
meses del año cuando los precios en el mercado nacional son elevados, es decir
en mayo y entre los meses de noviembre y diciembre para lo cual las siembras
deberán realizarse en los meses de marzo (para cosechar en mayo) y en los
meses de septiembre y octubre (cosechar en noviembre y diciembre).
Siembra:
El éxito del establecimiento del cultivo está determinado por la calidad de la
semilla, condiciones del suelo y la propia labor de siembra. Al momento de la
siembra, el suelo debe estar bien mullido, con suficiente humedad y lo
28
65
suficientemente firme para que la semilla quede en estrecho contacto con la
tierra húmeda. Puede hacerse en forma mecánica o manual; en el país ésta
última es la practicada. Se utiliza entre 2 y 3 libras de semilla por manzana. La
semilla debe colocarse a una profundidad no mayor de un centímetro.
La ubicación de la línea de siembra sobre el camellón o la cama dependerá
del sistema de riego, de la infiltración lateral y del ancho de las camas mismas.
Si se está regando por goteo, la línea de siembra deberá estar cercana a la línea
de riego para que el bulbo de mojado abastezca las necesidades hídricas de las
plantas; si el sistema de riego es por surco, la ubicación de las líneas de siembra
dependerán del ancho de las camas y de la capacidad de infiltración lateral del
suelo. Generalmente se pretende que éstas queden en el centro de la cama, sin
embargo, si no se pudiesen satisfacer así las necesidades hídricas de las
plantas, especialmente en sus primeros estados, la línea de siembra debe
desplazarse hasta un costado del surco o la cama.
Distanciamiento de siembra:
En pepino los distanciamientos de siembra varían de acuerdo al sistema de
siembra utilizado, al cultivar, textura del suelo, sistema de riego, ambiente,
prácticas culturales locales y época. Una buena recomendación deberá estar
basada en experimentación local y desarrollarse para cada caso en particular.
Los distanciamientos entre hileras pueden variar entre 0.80 metros y 1.50
metros; por lo que el distanciamiento entre postura y/o plantas oscilan entre 0.15
m y 0.50 metros. La generalidad de agricultores siembras dos semillas por
postura. La densidad de población dependerá entonces de los distanciamientos
utilizados.
Sistema de siembra:
Este cultivo es una planta guiadora que puede extender su follaje libremente
sobre el suelo, como también puede trepar ayudada por sus zarcillos.
Comúnmente se le cultivaba sobre el suelo en ambas épocas, por el
desconocimiento de técnicas adecuadas de manejo en la mayoría de los casos y
29
66
en otros por el costo adicional que significa una estructura para sostenerlo. Sin
embargo hoy en día se han visto las ventajas de un cultivo tutoreado que
compensan ese mayor costo y en algunas situaciones solo así se ha hecho
viable su producción. La siembra sobre el suelo se recomienda solamente
durante la época seca y se hace necesario utilizar un camellón firme y uniforme,
sobre el cual se disponga la línea de siembra, así es posible una cama alta, para
que el follaje no entre un contacto con el agua de riego o la excesiva humedad
del suelo en la parte baja (espacio entre camellones o camas).
El cultivo con espaldera o tutoreado es el más recomendado, y sobre todo
en época lluviosa. Su uso se traduce en una mejor disposición de las hojas para
aprovechar la energía lumínica y una mayor ventilación, que se traduce en altos
rendimientos, menor incidencia de plagas y enfermedades; mejor calidad de
frutos en cuanto a forma y color; además facilita la cosecha y permite usar
mayores poblaciones de plantas. El uso de ésta práctica depende en gran
medida de la disponibilidad de recursos económicos del agricultor.
Existen 3 tipos de espalderas que han sido experimentados tanto por
CENTA como por FUSADES y que han sido adoptados por nuestros
agricultores: Espalderas en plano inclinado, espaldera tipo A y espaldera vertical.
Espaldera en plano inclinado:
Utiliza tutores de bambú o madera de 2.50 metros de longitud; el tutor
vertical se entierra 0.50 metros. La distancia de los tutores en la hilera es de 4
metros; La primera hilera de alambre galvanizado # 18 o pita nylon se coloca a
una altura de 0.30 m y la distancia entre las hileras siguientes es de 0.40 m. La
hechura de las espalderas debe iniciarse antes de que las plantas comiencen a
formar guía.
30
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Espaldera tipo “A”
Con tutores unidos en un extremo y separados entre 1-1.30 m en el suelo. La
siembra se efectúa a ambos lados de la espaldera.
https://www.google.com.gt/search?q=imagenes+espalderas+tipo+A+utilizadas+en+huertos
Espaldera vertical:
Los tutores llevan una hilera de alambre o pita nylon en la parte superior, se
amarran las plantas con pita y en el otro extremo se sujeta a la hilera de
alambre.
Algunas veces se incluye otra hilera de alambre en la parte inferior de los
tutores y con la pita se forma una red entre las 2 hileras de alambre, donde se
colocan las plantas.
Labores culturales:
Polinización:
Se ha comprobado en investigaciones realizadas en diferentes centros de
investigación, que no es posible lograr buenas producciones comerciales de
frutos sin la presencia de insectos polinizadores. Entre los insectos, las abejas
son los mejores agentes de polinización, ya que son especializadas en esta labor
y normalmente se puede disponer de ellas, son fáciles de manejar y se pueden
ubicar donde se desean. Con el objeto de cuajar las primeras flores del cultivo y
no retrasar las cosechas, las abejas se deben introducir cuando aparecen las
primeras flores. Se recomienda usar un mínimo de 3 colmenas por manzana,
bien pobladas, durante la floración. Se debe tener especial cuidado de hacer
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aplicaciones de insecticidas temprano por la mañana o en las últimas horas de la
tarde, después de las 4:00 p.m., lo más tarde posible.
Control de malezas:
Las malezas disminuyen el rendimiento y desarrollo del cultivo ya que
compiten por agua, luz y nutriente; además son hospederas de plagas y
enfermedades. La competencia en más crítica en los primeros 45 días del
cultivo.
En El Salvador, las principales malezas que afectan a las cucurbitáceas son:
• Perennes: Coyolillo (Cyperus rotundus), Barrenillo (Cynadon dactylon),
Pasto Johnson (Sorghum halapense).
• Anuales: Zacate de agua (Echinochloa spp.), Pata de gallina (Euleusine
Indica), Verdolaga (Portulaca oleracea), Huisquilite (Amaranthus sp.).
El control de malezas se puede efectuar en forma manual, mecánica y
química.
Debido a que hay muchas clases de malezas, a veces no se pueden
controlar con un solo método; es por eso que con frecuencia es necesario
combinar el control manual con el químico.
El control manual se realiza utilizando cuma o azadón, siendo preferible el
uso del azadón ya que con este implemento se arranca y voltea la maleza,
lográndose un buen control. El uso de la cuma es mejor en la cercanía de la
planta.
El control mecánico debe iniciar con las labores de preparación de suelo.
Una vez establecido el cultivo, el control se efectúa con cultivadora, normalmente
este control debe ser acompañado de una acción manual para el control de las
malezas sobre la hilera de plantas.
El control químico consiste en el uso de productos químicos (herbicidas),
previo al uso de cualquier herbicida es recomendable realizar pruebas, para
comprobar su comportamiento frente a las condiciones específicas que tiene el
cultivo en una localidad determinada. El control químico, normalmente requiere
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ser complementado con una labor manual, ya que estos productos no cubren
todo el período de desarrollo del cultivo, ni afectan a todas las malezas.
Varios herbicidas se mencionan para el cultivo de pepino, todos ellos para
aplicación de pre-emergencia y algunos de post-emergencia en los primeros
estados del cultivo. Para el uso de herbicidas se recomienda consultar con los
técnicos distribuidores de dichos productos y tomar las precauciones necesarias
en su uso principalmente recordando que no se debe aplicar herbicidas en el
mismo equipo (bomba de mochila) con que se aplican los insecticidas, fungicidas
y otros.
Control de plagas:
Las principales plagas del pepino son: Diabrótica sp., importante durante las
primeras etapas del cultivo ya que pueden desfoliar completamente las plantas
jóvenes; gusanos perforadores del fruto Diaphania nitidalis y Diaphania hyalinata
importantes durante la etapa de formación del fruto; minador de la hoja Lyriomiza
sp. Las larvas construyen galerías en las hojas, ataques severos pueden causar
reducciones en la cosecha y en la calidad del fruto. Pulgones, Aphis gossypii, los
adultos y ninfas se alimentan de la savia de las hojas provocando clorosis y
deformación del follaje, además son vectores de enfermedades virales. Mosca
blanca, Bemisia tabaci, es vector de varias enfermedades virales.
Control de enfermedades:
Las enfermedades que atacan al cultivo de pepino son el mildiú velloso,
Pseudoperonospora cubensis, los síntomas son manchas de color amarillo claro
limitadas por las nervaduras de la hoja, en el envés de la hoja se observan las
estructuras del hongo de apariencia algondonosa. Cuando el ataque es severo
las plantas se desfolian y la producción se ve reducida considerablemente
pudrición de la raíz y el tallo, Fusarium solani f.s. cucurbitae, en la base del tallo
se observa una lesión oscura que ahorca a la planta.
Antracnosis, Colletotrichum orbiculare, se observan manchas húmedas en el
follaje que se expanden por la lámina de la hoja de color marrón, puede atacar
33
70
tanto al follaje como a los frutos. En el follaje los síntomas pueden observarse en
el tejido joven.
Cosecha:
Para consumo fresco o para encurtido, el período de cosecha se extiende a
un mes o más. El fruto para ser cosechado deberá alcanzar el color verde
deseado y el tamaño y formas característicos del cultivar. En el caso del pepino
para consumo fresco, los diferentes cultivares alcanzan varios tamaños cuando
han llegado a la madurez comercial.
El rango fluctúa entre 20 y 30 cm. de largo y 3 a 6 cm. de diámetro. El color
del fruto depende del cultivar sembrado, sin embargo, debe ser verde oscuro o
verde, sin signos de amarillamiento. Los días a cosecha varían de 45 a 60 días,
dependiendo del cultivar y las condiciones ambientales. Los frutos se cosechan
en un estado inmaduro, próximos a su tamaño final, pero antes de que las
semillas completen su crecimiento y se endurezcan.
En lo referente al pepino de encurtir, los frutos son más cortos y su relación
largo diámetro debe ser entre 2.9 a 3.1. Su color debe alcanzar una tonalidad
verde claro.
Durante la labor de cosecha, los frutos son separados de la planta con sumo
cuidado a fin de prolongar la vida del fruto. Una vez cosechado se debe limpiar y
embalar para su comercialización. En algunos casos, y cuando el mercado lo
permite, los frutos son encerados con la finalidad de mejorar apariencia y
prolongar su vida útil, ya que la cera, reduce la pérdida de agua por evaporación.
La cosecha se debe de realizar cortando el fruto con tijeras de podar en lugar de
arrancarlo. El tallo jalado es el efecto que se clasifica por grados de calidad. Los
pepinos para mercado fresco son cosechados a mano. La fruta debe ser
cosechada cada dos o tres días para reducir los niveles de sobre tamaño en la
planta. La cosecha debe empezar cuando las frutas tienen de 6 a 8 pulgadas de
longitud y 1.5 a 2 pulgadas de diámetro.
Se requiere de manejo cuidadoso para prevenir daño mecánico, el que va a
causar pérdida rápida de agua y desarrollo de enfermedades durante el
34
71
almacenamiento. Todos los frutos deben colocarse en cajas de campo plásticas
o en cajones de madera y transportadas a las áreas de empacado lo más pronto
posible después de la cosecha. Las cajas llenas en el campo deben protegerse
de la exposición directa de la luz solar, viento y lluvia.
Manejo post-cosecha:
El pepino se puede almacenar satisfactoriamente por períodos relativamente
cortos (15 a 20 días) ya que pierde calidad. La temperatura de almacenamiento
más favorable es de 10°C a 12°C, siendo posible almacenar por corto tiempo a
8 °C sin que se produzca daño por frío. Los frutos mantenidos por dos semanas
a 5 °C o menos, sufre daño por frío.
Las manifestaciones del daño por frío son áreas translúcidas y de apariencia
acuosa, picadas y pudrición acelerada, este daño es acumulativo y puede
iniciarse en el campo antes de la cosecha. A los 15 °C los frutos tienden a
madurar precozmente, tornándose amarillentos.
Efectos de atmósfera controlada:
El almacenamiento bajo condiciones de atmósfera controlada ofrece
beneficios que varían de pequeños a moderados para conservar la calidad de los
pepinos. Las concentraciones bajas de O2 (3-5%) retrasan por unos días el
comienzo del amarillamiento y la pudrición. Los pepinos toleran elevadas
concentraciones de CO2 (hasta 10%), pero la vida de almacenamiento no se
prolonga más allá de lo que se consigue con concentraciones reducidas de O2.
Efectos de etileno:
El fruto de pepino es muy sensible al etileno, por lo que se debe tener
cuidado de evitar la acumulación de este durante el almacenamiento. Las
concentraciones bajas (1-5 ppm) aceleran el amarillamiento y la pudrición
durante la distribución y el almacenamiento de corto plazo. No mezcle productos
tales como bananos (plátanos), melones y tomates con pepinos ya que absorbe
estos además de otros aromas y sabores.
35
72
Comercialización:
Los pepinos, después de cosechados, deben ser seleccionados de acuerdo
con las normas de calidad. El fruto es empacado en el campo, en la planta o en
el centro de acopio. Una gran variedad de sistemas de embalaje son usados:
canastas, cajones de madera o cartón, etc. Lo más importante en el embalaje y
en la selección del tipo de envase, ese el acomodo. El fruto debe ser colocado
en tal forma que minimice su movimiento dentro del envase.
Estacionalidad:
Los mínimos precios del pepino se presentan en los meses de enero a abril,
durante mayo a junio aumentan los precios, luego en julio y agosto presentan
una disminución y por último de septiembre a diciembre aumentan. Por lo tanto
es importante la siembra escalonada, para no cosechar la superficie en una
misma fecha y evitar abundancia del producto en el mercado, que provoque una
disminución de precios.
En la producción de pepino mediano es importante tomar en cuenta las
épocas de cosecha de mango verde, jícama y jocote, debido a que estos
productos son sustitutos del pepino.
Índices de estacionalidad para el cultivo de pepino:
Unidad
Medida
Meses
E F M A M J J A S O N D
Precios
máximos
col / qq 1
2
0
Precios
mínimos
col / qq 20
Índice
estacional
0. 0. 0 0. 1. 0. 0. 0. 0. 1. 1. 1.
36
73
8
6
9
6
8
8
7
2
1
6
9
9
9
7
7
5
9
7
3
7
1
9
1
7
Siembra
Periodo
vegetativo
cosecha
Requerimientos de calidad:
Los pepinos se clasifican por su grado de madurez en pepinos o pepinillos.
Por su tamaño los pepinos son preferidos de 20 a 30 cm. de largo, de superficie
cilíndrica lisa y recta, color verde oscuro y uniforme (ausencia de
amarillamientos), se comercializan limpios. Debe ser firme al corte y el anillo
interno deberá presentar mayor proporción de pulpa color blanco y semillas de
tamaño no mayor de 3 mm de largo, mostrando humedad en su interior. Cuando
se quiebra manualmente este debe emitir un ligero sonido de resistencia.
Los pepinillos deberán ser no más largos de 8 cm, de un color
medianamente verde con un fondo claro uniforme. Al corte transversal deberá
tener forma triangular y una ligera aparición de las semillas. Su piel no debe
mostrar daño mecánico, enfermedades, insectos o cortaduras.
37
74
4.3. CULTIVO DE RABANO
¿Cómo cultivar rábano?
https://www.google.com.gt/search?q=rabano&biw
Descripción botánica:
Raphanus sativus, el rábano, es una planta de la familia Brassicaceae que
se cultiva por sus raíces comestibles.
Hay ciertas subespecies que reciben nombres vulgares diferentes, por
ejemplo, R. sativus var. sativus es el rábano o rabanito y R. sativus var.
longipinnatus se conoce, entre otros nombres, como rábano blanco, rábano
japonés o daikon.
E F M A My J Jl Ag S O N D
siembra
trasplante
cosecha
38
75
El rábano es un vegetal de estación fría, de maduración rápida y fácil
producción. Los rábanos de huerto se pueden producir en donde haya sol, suelo
fértil y humedad, inclusive en pequeños terrenos dentro de la ciudad.
Las variedades de producción temprana usualmente crecen mejor en días
fríos a principios de primavera, pero algunas variedades de maduración tardía
pueden ser plantadas para consumirse en verano. La variedad llamada
Desayuno Francés [French Breakfast], se mantiene y crece mejor que otras
variedades tempranas en el calor de verano; si hay suficiente agua para riego
diario. Plantaciones adicionales tipo primavera pueden iniciarse a finales de
verano, para madurar en los días fríos y húmedos de otoño. Las variedades de
invierno son plantadas a mediados o finales de verano, como los nabos de
otoño.
Estos desarrollan más despacio que los rábanos de primavera, crecen
considerablemente más y permanecen más tiempo crujientes, usualmente su
sabor es más picante, se mantienen bien en el suelo o se almacenan por más
tiempo que las variedades de primavera.
¿Directo en la tierra o en almácigo? Tierra
¿Cuándo plantar? Primavera, Verano e
Otoño
¿En cuánto tiempo se cosecha desde plantado? 6 Semanas
Volumen recomendado para plantar en maceteros: 1 Lt
Profundidad mínima del macetero: 15 cm
Distancia entre una planta y otra en el huerto: 5 cm
Distancia entre líneas de plantación en el huerto. 5 cm
Variedades recomendadas:
Primavera:
Burpee White [Eructo blanco] (25 días para cosechar, redondos y piel suave).
39
76
Champion [Campeón] (28 días para cosechar, grandes, redondos y rojos).
Cherry Belle [Bella Cereza] (22 días para cosechar, redondos y rojos).
Cherry Queen Irbid [Híbrido Cereza Reina] (24 días para cosechar, rojo oscuro,
redondo, lento para convertirse en carnoso).
Early Scarlet Globe [Globo Escarlata Temprano] (23 días para cosechar, forma
de globo, raíz principal pequeña, y color rojo brillante).
Easter Egg [Huevo de Pascua] (25 días para cosechar, grandes, ovalados, con
colores mixtos, incluyendo rojizo púrpura, lavanda, rosado, rosa pastel,
escarlata, blanco).
Fuego (25 días para cosechar, redondo, rojo, tallos medianos, resistente al
fusarium, tolerante a la raíz negra y viruela negra).
Plum Purple [Ciruela Morada] (25 días para cosechar, redondo, largo, de color
magenta oscuro).
Snow Belle [Bella Blanca] (30 días para cosechar, atractivo, redondo, blanco, y
suave).
Para uso de primavera o verano:
French Breakfast [Desayuno Francés] (23 días para cosechar, ovalado, rojo con
puntas blancas).
Icicle [Pico de hielo] (25 días para cosechar, largos, delgados, de color blanco).
Invierno (para almacenamiento)
China Rose [Rosa China] (52 días para cosechar, blanco).
Chinese White [China Blanca] (60 días para cosechar, grande, largo, base
cuadrada, punta gruesa y raíces de color blanco crema).
Round Black Spanish [Español Negro Redondo] (55 días para cosechar,
áspero, de piel negra y carnosidad blanca).
Tama Irbid [Híbrido Tama] (70 días para cosechar, de tipo oriental –chino-, con
raíces largas hasta de 18 pulgadas, con 3 pulgadas de diámetro, suaves,
blancas, de punta gruesa).
40
77
Tipo de tierra:
Los rábanos prefieren un suelo mojado y rico en nutrientes.
Incorporar compost a la tierra donde los vamos a plantar es lo ideal. Al igual que
la mayoría de las plantas pertenecientes a las crucíferas, no les gustan los
suelos ácidos. Si tu suelo es ácido, debes ponerle cal a la tierra.
Germinación:
Los rábanos los podemos plantar desde el inicio de la primavera hasta fines
del otoño. La idea es plantar pocos, cada 15 días, de esta forma se tendrán
rábanos frescos por toda la temporada.
En un huerto las semillas grandes y negras se depositan en surcos,
separadas por unos 5 cm la una de la otra. Si se tiene más de un surco de
rábanos en el huerto, se deben separar entre sí, también por 5 cm. Si plantamos
en maceteros, necesitamos maceteros que tengan una profundidad mínima de
15 cm y al menos el volumen de 1 Litro, esto para lograr el deseado desarrollo
del rábano. Si queremos plantar más rábanos en un macetero le damos a cada
semilla una separación de 5 cm en relación a las otras y debemos fijarnos que
nuestro macetero tenga el volumen necesario por la cantidad de rábanos. Ej: 1
rábano, 1 Litro, 2 rábanos; 2 litros y así para más rábanos.
Exposición al sol:
A los rábanos les gusta el sol, pero pueden tolerar con mucha efectividad la
falta de éste. Se les puede poner en un lugar que reciba a lo menos 4 horas de
sol directo y podrán desarrollarse bien.
Recolección:
Los sacamos del suelo en el instante en que los vamos a comer. Si se
tienen demasiados rábanos los regalamos o hacemos algo con ellos. Nunca se
deben dejar crecer por mucho tiempo, dado que se vuelven duros y correosos o
pueden semillar, y en ambos casos el rábano no tendrá muy buen sabor.
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Consejos básicos:
Sembrar pocos rábanos, pero cada 15 días.
Comerlos frescos.
¿Cuándo Sembrar?
Los rábanos de primavera deben sembrarse tan pronto como se pueda
trabajar el suelo hasta mediados de primavera. Haga siembras sucesivas en
surcos cortos cada 10-14 días. Plante en espacios en medio de otros vegetales
que maduren despacio (tales como el brócoli y col de Bruselas), o en áreas que
puedan ser usadas después con cultivos de estación caliente (chiles dulces,
tomates y calabazas).
Las variedades de rábano de primavera también pueden ser plantadas a
finales de invierno con un protector de frío, en una caja al lado de la ventana, o
en un contenedor dentro de la casa o en el patio, pero que esté protegido. Las
variedades de rábanos de maduración tardía (Pico de hielo o la variedad
Desayuno Francés) usualmente resisten el calor mejor que las variedades de
maduración temprana y son las recomendadas para plantarse a finales de
primavera y cosecharse durante el verano. Los rábanos de invierno requieren
más tiempo para madurar que los rábanos de primavera y son plantados al
mismo tiempo que los nabos (usualmente a mediados o finales de verano.)
Espacio y profundidad para sembrar:
Plante la semilla de ¼ a ½ pulgada de profundidad. Ralee las variedades de
primavera de ½ a 1 pulgada entre cada planta. Las variedades de rábano de
invierno deben ralearse de 2 a 4 pulgadas o algunas veces más, para permitir el
desarrollo de sus largas raíces. En tablones, los rábanos pueden ser ligeramente
sembrados al voleo y raleados para que queden de 2 a 3 pulgadas de distancia
en todas direcciones.
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Cuidado:
Los rábanos crecen bien en casi todo los suelos que estén bien preparados,
que estén fertilizados antes de plantar y que tengan un nivel adecuado de
humedad. El desarrollo lento de los rábanos produce que el sabor sea picante y
su textura un poco fibrosa.
Los rábanos maduran rápido cuando las condiciones son adecuadas para su
desarrollo y deben ser revisados frecuentemente cuando están por madurar. La
cosecha debe empezar tan pronto cuando la raíz (cabeza del rábano) alcance un
tamaño comible y debe completarse rápidamente antes de que haya mucho
calor, o antes de que se ponga esponjoso, o los tallos productores de semilla
comiencen a desarrollar.
Problemas comunes:
Gusanos de la raíz pueden cavar túneles dentro del rábano. Estos insectos
son más comunes arriba de los 40 grados de latitud norte. Aplique al suelo un
insecticida sugerido, antes de plantar si este insecto ha sido el problema en
casos anteriores.
Plagas y enfermedades más frecuentes en el rabanito:
Hormigas: Pueden llevarse las semillas tras la siembra. Remedio: se puede
probar con las capuchinas, el espliego y las hojas troceadas de laurel.
Caracoles y Babosas: Pueden provocar importantes daños durante las
primeras semanas tras la germinación. Remedio: recogida manual o
instalación de trampas de cerveza (recipiente de boca ancha enterrado a ras
de suelo, que se rellena hasta la mitad de cerveza que los atraerá).
Cosecha:
Arranque los rábanos tan pronto tengan el tamaño adecuado (usualmente
están listos cuando tienen menos de una pulgada de diámetro) y estén
relativamente jóvenes. Los rábanos se mantienen en su condición apropiada por
un corto período de tiempo; antes de que se transformen en carnosidad
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esponjosa y picante. El raleo apropiado se enfoca en la cosecha y eliminación de
rábanos retrasados que han tomado demasiado tiempo para desarrollar.
Las variedades de invierno maduran más despacio y deben cosecharse
cuando tienen un tamaño considerable. Una vez maduren, mantienen una alta
calidad por un periodo corto de tiempo, cuando están en el huerto especialmente
en la estación fría de otoño. Los rábanos continuarán creciendo en condiciones
adecuadas en otoño. La variedad Daikon o Rábano Chino, puede alcanzar un
tamaño muy grande y todavía mantener excelente calidad. Los rábanos de
invierno pueden ser arrancados antes de que el suelo se congele y pueden ser
almacenados en lugares húmedos y fríos por muchos meses.
Preguntas y respuestas:
Pregunta: ¿Qué causa que el rábano tenga grietas o se abra?
Respuesta: Los rábanos han sobre madurado. Los rábanos se deben
arrancar cuando son jóvenes y pequeños. Mucha humedad después de un
periodo de relativa sequedad también puede causar madurez en rábanos, los
que pueden reventar y agrietarse.
Pregunta: ¿Por qué a mis rábanos les crecen más hojas sin rábanos?
Respuesta: Pueden haber muchas razones:
Las semillas son plantadas demasiado juntas, las plantas no son raleadas
(algunos rábanos al lado del surco o hilera usualmente desarrollan bastante bien,
aún con mucho amontonamiento), el clima es demasiado caliente para las
variedades de primavera que se desarrollan mejor en temperaturas más frías
(plantar demasiado tarde o temperaturas que no sean de su estación) y
demasiada sombra (debe haber mucha sombra para detener completamente el
crecimiento del rábano).
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Pregunta: ¿Qué causa que mis rábanos sean muy picantes?
Respuesta: Lo "picante" de los rábanos resulta por el largo tiempo que han
crecido, no por el tamaño. Los rábanos crecen demasiado lentos o han sobre
madurado.
Selección y almacenamiento:
Rábanos de verano:
Generalmente los rábanos no se usan como decoración y adorno. Son
miembros de la familia crucífera; porque se pueden comer sus hojas verdes.
Debido a que los rábanos varían en mantener su calidad, son clasificados como
variedades de invierno o de verano. Las variedades de verano son pequeñas,
de color rojo sangre, rosados, morados, blancos o rojos y blancos. Estos pueden
ser de forma de globo o alargados, un poco picantes o muy picantes.
Los rábanos que se cosechan durante el verano deben ser arrancados del
suelo cuando están pequeños y tienen mejor sabor. Los rábanos de verano que
crecen mucho pueden ponerse duros, leñosos y de sabor picante. Para revisar
un rábano grande hay que exprimirlo suavemente y si se abre con presión, es
probable que sea fibroso. Estos rábanos crecen mejor en surcos con abono
orgánico.
Rábanos de Invierno:
Los rábanos de invierno se cosechan cuando están largos y maduros.
Los rábanos de invierno pueden ser blancos, negros o verdes. Los
rábanos negros tienen un sabor muy fuerte y deben usarse moderadamente.
Para almacenar los rábanos negros se debe quitar el tallo verde y las raíces. Los
rábanos chinos, son redondos y gordos y su sabor es menos fuerte que los
negros. Para almacenar rábanos chinos, se debe quitar el tallo verde y las raíces
se quitan antes de prepararse.
La palabra daikon significa "raíz grande" en japonés. En temperaturas
frescas, el crecimiento del rábano es rápido y estable. Un rábano tipo daikon,
completamente maduro puede crecer cerca de 18 pulgadas de largo y pesar de
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5 a 6 libras. Hay muchas variedades. Algunas son delgadas y largas, mientras
que otras son pequeñas y redondas. Todas las partes verdes de los rábanos son
comibles.
Las asociaciones más favorables para el rabanito son:
Lechuga, espinacas y zanahoria.
También son compatibles con:
Acelga, apio, berenjena, guisante, judía, patata, pepino, pimiento, puerro
y tomate.
Por otro lado, son incompatibles con las hortalizas de su misma familia.
Variedades de rabanitos:
V. de Ciclo Corto. Se recolectan a las 3-4 semanas durante todo el año. Las más
comunes.
V. de Verano-Otoño. Se recolectan cada 6 semanas. El tubérculo es más
alargado.
V. de Invierno. Se recolectan a los 3 meses. Los tubérculos son más grandes.
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Rabanito redondo rojo
Saxa.
Rabanito largo de
Mallorca.
Rabanito medio largo,
rojo punta blanca.
Rabanito redondo rojo
punta blanca.
Rabanito redondo rojo,
sel. Especial
Rabanito Dátil rojo, sel.
Redio
https://www.google.com.gt/search?q=catalogo+rabanos&biw
Sobre sus requerimientos:
Riego: la humedad ha de ser regular, aunque el caudal no sea abundante.
La escasez de agua causa unos tubérculos fibrosos, y el exceso, abultados y
huecos.
Nutrientes: no es exigente, le puede servir es sustrato de un cultivo
anterior.
Sustrato: 1 l de volumen.
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Almacenamiento:
Guarde los rábanos jóvenes raleados de verano e invierno. Son deliciosos
con su tallo y sus raíces. Ambas variedades, invierno y verano, se almacenan
muy bien en el refrigerador una vez se hayan cortado los tallos y hojas. Las
hojas de los rábanos causan humedad y los nutrientes pueden perderse durante
el almacenamiento. Las hojas verdes pueden almacenarse separadas de 2 a 3
días. Refrigerar los rábanos en bolsas plásticas bien cerradas de 5 a 7 días. Las
variedades de invierno pueden ser almacenadas por más de dos semanas en el
refrigerador.
Valor nutritivo y beneficios para la salud:
El popular rábano globo rojo es bajo en calorías, pero con mucho sabor y
bien crujiente. Una porción de ½ taza (alrededor de 12 rábanos medianos) de
rábanos cortados, provee una buena cantidad de potasio, Vitamina C, fóliate y
fibra. Los rábanos de invierno, como los daikons son similares en nutrientes.
Información nutricional:
(1/2 taza de rábanos rojos y redondos crudos cortados en rebanadas)
12 Calorías
0.35 gramos de proteínas
2.0 Carbohidratos
1 gramos de fibra dietética
134.56 miligramos de Potasio
15.66 microgramos de Fóliate
Preparación y formas de servir:
Los rábanos de verano e invierno son los que más se comen crudos. Use un
cepillo para limpiar los rábanos y lávelos bajo un chorro de agua. No pele los
rábanos de verano o los rábanos negros. Quíteles los tallos y bases a los
rábanos y luego córtelos en rodajas, trocitos, rallados, o también puede servirlos
enteros. Los rábanos largos de variedades chinas o japonesas se mantienen
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muy bien al cocinarlos. Estas variedades también se pueden comer crudas,
preservadas o como sustitutos en cualquier receta que incluya nabos.
Los rábanos ayudan a la digestión, especialmente de comidas grasosas.
Son un ingrediente común en la cocina japonesa y siempre los preparan
rallándolos finamente para agregarlos a aderezos. Los rábanos tiernos pueden
ser comidos crudos, pero los largos (más de 8 pulgadas de largo) deben ser
cocinados primero.. Puede cortarlos y hervirlos a fuego lento para agregarlos a
estofados y sopas; los rábanos algunos no son muy picantes y tienen un sabor
refrescante en lugar de ser pesados y harinosos. Los rábanos usualmente son
rodajeados finamente por talentosos cocineros japoneses.
Las hojas de los rábanos también son deliciosas. Pueden ser lavadas,
colocadas una sobre otra, enrolladas y cortadas transversalmente. Esto produce
tiras a la juliana, las cuáles son tradicionalmente sofritas y dejadas por una hora
para escurrir el agua. La humedad es exprimida. Luego, las hojas son picadas y
guardadas en un refrigerador en envases de vidrio hasta por una semana. Los
japoneses sofríen las hojas y luego las agregan al arroz, también pueden ser
agregadas a sopas y otras recetas.
Preservación Casera:
Debido al alto contenido de agua, los rábanos de verano no se congelan
muy bien y además no se recomiendan para deshidratar. Se ponen suaves y
llenos agua y desarrollan un color oxidante; el aroma y sabor pueden cambiar al
descongelarse. Los rábanos de verano e invierno son mejores al prepararse en
encurtidos. Sin embargo, los japoneses tienen un procedimiento para deshidratar
o secar los rábanos rallados, los cuales son usados en muchas recetas.
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4.4. CULTIVO DE CHILE JALAPEÑO
¿Cómo cultivar chile jalapeño?
https://www.google.com.gt/search?q=como+sembrar+chiles+jalapeños
Descripción botánica:
El chile jalapeño o chile cuaresmeño es una de las variedades picantes de
Capsicum annuum más extensamente cultivadas y consumidas en América
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¿Cómo cultivar chiles jalapeños?
Selección del terreno:
El chile jalapeño se desarrolla bien en diferentes tipos de suelo, desde
los ligeros hasta los pesados. Los óptimos son los franco-arenosos, con
buena aireación, excelente drenaje y alta retención de humedad. La planta
presenta mediana tolerancia a la salinidad, no obstante, es aconsejable buscar
terrenos sin problemas de sal y con un mínimo de 70 centímetros de
profundidad para favorecer el establecimiento del sistema radicular.
Preparación del terreno:
Para lograr buenos resultados en la germinación, establecimiento del cultivo
y rendimiento, se debe tener una cama de siembra mullida y suelta de unos 30
centímetros de profundidad aproximadamente. Es conveniente que la
superficie del terreno esté libre de terrones y piedras que pueden obstaculizar
la emergencia y/o el crecimiento de las plántulas. Dependiendo de la
consistencia del suelo y el cultivo anterior, se sugiere realizar lo siguiente:
subsuelo, barbecho, dos a cuatro pasos de rastra, desterronar si es necesario,
cuadreo o nivelación y camelloneo.
Variedades:
Las variedades e híbridos de chile jalapeño que mejor se adaptan a las
condiciones del clima y suelo de la región son: H. Mitla, H. Grande, H. Tula,
H. Jalapeño- Delicias, H. VTR-7, H. Delicias, H. Dulce, Típico 1, Típico 2,
Jalapeño M y Tam Veracruz.
Método de establecimiento:
El chile jalapeño se puede establecer siguiendo dos métodos de
establecimiento principales, que son: la siembra directa y el trasplante.
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La siembra directa:
Es más sencilla de efectuar y produce hasta un 15% más que el
trasplante, pero es más susceptible a daños por damping-off, pulga saltona,
heladas tardías y actividades mecánico-manuales en sus primeras etapas,
por lo que es más riesgosa.
Época de siembra:
La época de siembra del chile jalapeño depende de los riesgos de daños
por heladas tardías que se quieran correr, del rendimiento y calidad de fruto
óptimo y de la época en que se desea cosechar el producto. A continuación
se presentan las épocas de siembra en las que se puede sembrar.
Siembra temprana:
Del 20 al 28 de febrero. Las probabilidades de heladas son de 17 al 28 por
ciento en Delicias y del 28 al 38 por ciento en Cárdenas, Chih. y su nivel de
rendimiento es el más alto que se puede obtener, pues entre más temprano se
siembre las plantas logran un mayor desarrollo.
Siembra intermedia:
Comprende del 1 al 15 de marzo, donde las probabilidades de heladas son
de 12 a 19 por ciento en Delicias y de 23 a 30 en Cárdenas.
Siembra tardía:
Comprende del 16 al 31 de marzo, con probabilidades de heladas de cuatro
a 11 por ciento en Delicias, y de 11 a 22 por ciento en Cárdenas.
Después del 15 de marzo, las siembras disminuyen su producción en 370
kilogramos por hectárea por cada día de retraso en promedio, debido al
acortamiento del ciclo, y se tiene un mayor daño por plagas y enfermedades.
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Especificaciones de siembra:
La siembra de chile jalapeño puede ser manual o mecánica; en seco, en
camellones a hilera sencilla, al centro, mateada y a una profundidad de
alrededor de 2 centímetros dependiendo del tipo de suelo. La siembra puede
efectuarse a chorrillo, con lo cual se aumenta la producción, debido a una mejor
distribución de la población de plantas. Sin embargo la emergencia puede
tener problemas en suelos pesados, con muchos terrones o pedregosos.
Para ahorrar agua y eliminar la maleza del centro del camellón, es
recomendable utilizar la siembra ciega que consiste en: sembrar en seco, regar,
y cuando la tierra de punto, se levanta un bordo de aproximadamente 8
centímetros de alto sobre el camellón. Mediante muestreos se determina el
momento en que las primeras plántulas lleguen al nivel inicial del camellón
(nivel que se tenía antes de levantar el bordo) y se procede a descopetar el
bordo antes formado. Para efectuar la siembra ciega es necesario tener
bien nivelado el terreno y efectuar la siembra mecánica lo más uniforme y
nivelada posible. También es importante realizar a tiempo y en forma correcta,
los muestreos para observar el avance de la germinación de la semilla.
En la siembra mateada se requieren al menos 6 kilogramos de semilla por
hectárea, colocando alrededor de 30 semillas por punto de siembra. El aclareo
de plantas se debe efectuar cuando éstas tengan de 10 a 15 centímetros de
altura, lo cual sucede entre de los 50 y 65 días después de la siembra.
Método de trasplante:
Es una práctica que requiere del establecimiento y manejo de las plántulas
bajo invernadero o túnel, sin embargo presenta una serie de ventajas que es
conveniente tomar en cuenta:
1. Ahorro de hasta un 95 por ciento en la cantidad de semilla.
2. Disminución de los riesgos de daños por:
-Plagas y enfermedades (picudo, damping-off, pulga saltona, trips, etc.).
-Heladas tardías.
-Actividades mecánico - manuales
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3. Menos problemas con la maleza
4. Hace posible el empleo de híbridos (cuya semilla cuesta hasta 36,000 el
kilo), que tienen mayor potencial de rendimiento que las variedades
tradicionales.
5. Menos fallas en la densidad de población.
6. Permite adelantar la cosecha hasta en 22 días con lo que se escapa, en
mayor medida al daño por picudo y otros organismos dañinos.
https://www.google.com.gt/search?q=trasplante+de+chile+jalapeño
Establecimiento del almácigo:
Las plántulas que se van a producir en el almácigo deben tener sus raíces
envueltas en un cepellón o maceta, ello permitirá una mayor sobrevivencia al
trasplante (cuando menos un 90 por ciento) y más rápida recuperación a esta
práctica (15 días).
Se sugiere establecer el almácigo en charolas de polietileno o plástico
negro de 200 hoyos piramidales. Existen en el mercado varios sustratos o tierra
para desarrollar las plántulas como son: Sun'shine, Terra lite, Premier,
germinaza, Cosmo peat, etc. La siembra en charolas de 338 hoyos retrasa la
cosecha en 8 días, reduce el rendimiento en 10 %, incrementa en un 25 % la
mortalidad de plantas después del trasplante y en general es más riesgosa. Con
el uso de charolas de 128 hoyos, se produce un poco más que con la de 200
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91
hoyos (5 a 7%) pero utiliza un 55 % más de espacio en el invernadero y requiere
de un 60 % más de sustrato para producir la plántula para una hectárea.
Para sembrar se requieren de 250 a 400 gramos de semilla por hectárea y
para ello se hace lo siguiente: se humedece el sustrato a un punto tal que no se
apelmace, se llenan las charolas (alrededor de 1000 gramos de sustrato por
charola), se marcan los hoyos con una plancha marcadora o un rodillo a una
profundidad de .5 a 1.0 cm, se colocan de una (híbridos) a dos semillas
(variedades) por hoyo, se tapa y se riega hasta saturación. La fecha de
siembra varia del 15 de enero al cinco de febrero y la de trasplante del 15 de
marzo al cinco de abril. Las charolas se apilan en un cuarto caliente (25 grados
centígrados) y cuando se inicie la emergencia, se pasan al invernadero.
Prácticas de conducción:
Las plántulas se pueden desarrollar bajo invernaderos con control de
temperatura, o bien bajo túneles de alrededor de 2 metros de altura provistos de
una fuente de calor, para evitar que la temperatura descienda abajo de cero
grados centígrados y con buena ventilación para evitar que la temperatura pase
de los 35 ºC. Solo cuando se aprecie poco crecimiento, es conveniente el
sombreo de las plántulas mediante la colocación de malla de 50 a 70% de
sombra en la parte externa del túnel. El sombreo debe manejarse con cuidado ya
que se puede favorecer el alargamiento excesivo de las plántulas. Los riegos
deben darse cuando la superficie del suelo empiece a secarse, hasta
escurrimiento antes de la germinación y más ligeros después de la
emergencia (pueden aplicarse cada uno a tres días). Existe poca investigación
regional sobre la técnica de fertilización, sin embargo se han obtenido
plántulas vigorosas con una solución balanceada la cual se logra con las
siguientes concentraciones de nutrientes en partes por millón:
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Nitrógeno (N)------------- 200 Fierro (Fe)------------------ 5
Fósforo (P)----------------- 50 Zinc (Zn)---------------- 0.05
Potasio (K)---------------- 230 Manganeso (Mn)------- 0.5
Calcio (Ca)---------------- 160 Cobre (Cu)------------- 0.02
Magnesio (Mg)-------------50 Boro (B)----------------- 0.5
Azufre (S)--------------------65
Época y método de trasplante:
Después de 55 a 65 días de la siembra, las plantas estarán listas para
trasplantarse. Los mejores resultados se obtienen realizando el trasplante con
plántulas de seis a ocho hojas verdaderas y de 15 a 20 cm de altura. El
trasplante se hace cuando las probabilidades de heladas de -1 ó cero grados
centígrados, sean bajas (alrededor del 20 por ciento), lo cual sucede del 15 de
marzo al cinco de abril, en la región Siete días antes de realizar el trasplante,
conviene exponer gradualmente a las plantas a mayor cantidad de luz y a
las temperaturas de la intemperie, para acondicionarlas al ambiente de campo.
Para realizar el trasplante, se le da un riego pesado a las plántulas y se cuida
que no les falte agua antes de ser plantadas. El trasplante puede hacerse a
tierra venida o en seco. Se colocan las plantas procurando enterrar la planta
hasta que el nivel del suelo quede 2 cm abajo de la primera hoja verdadera y se
tapan evitando que queden bolsas de aire entre las raíces y el suelo.
Inmediatamente después se riega y de ocho a 15 días después, se aplica uno
de auxilio.
Distancias y densidad de plantas:
Las distancias que se deben utilizar entre los camellones, plantas y
matas, depende principalmente del porte de la variedad híbrido, tipo de suelo,
de la maquinaria disponible, los costos de producción y el método de
siembra empleado (siembra directa o trasplante).
La distancia entre surcos puede variar de 80 a 100 centímetros y entre
matas de 30 a 40 centímetros. Cabe indicar que, existe un incremento del
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rendimiento el cual es mayor con menores distanciamientos entre surcos y un
poco menor cuando se acorta la separación entre plantas. De preferencia; utilizar
las menores distancias con el trasplante, genotipos de porte bajo y terrenos
ligeros. Se dejan de tres a cinco plantas por punto o golpe de siembra en la
siembra directa y una o dos en el trasplante. En la siembra a chorrillo, la
distancia entre plantas puede ser de alrededor de 8 centímetros. Las distancias
anteriores y números de plantas por mata, se pueden combinar para lograr
una población de 120 a 160 mil plantas por hectárea, en la siembra directa y
de 30 mil a 40 mil en el trasplante. En este ultimo método, las altas poblaciones
incrementan el rendimiento hasta en un 35 %. Para establecer altas poblaciones
se sugiere acortar la distancia entre surcos o camas y plantas en híbridos y solo
entre surcos y camas en variedades.
En suelos nivelados, de textura media a pesada, con buen drenaje y alta
retención de humedad aprovechable, la siembra o trasplante también puede
efectuarse en camas de 1.5 a 1.8 metros de ancho, colocando dos hileras
de plantas. En este sistema se tiene una menor y más lenta incidencia de la
enfermedad marchitez o secadera, y se puede incrementar la población de
plantas para lograr mayores rendimientos.
Otras técnicas de establecimiento:
Existen otras técnicas de establecimiento que se han introducido y evaluado
en el CEDEL, que pueden impactar de manera positiva e importante la
problemática del cultivo como son el uso de micro túneles de plástico y el uso de
los acolchados.
Los micro túneles consisten en colocar un micro túnel de plástico
transparente de 30 a 60 cm de altura, perforado con hoyos de 1.5 pulgadas
cada .8 m los cuales se sostienen en arcos de alambrón. Estos micro túneles se
colocan inmediatamente después del trasplante o bien a la emergencia en
siembra directa y sirve para proteger a las plantas del ambiente extremo (en
1998 protegió un 300 % más que las plantas sin micro túnel), adelantar hasta en
15 días la primera cosecha, incrementar hasta en un 150 % la cosecha en el
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primer corte y ayudar a escapar del daño de organismos dañinos como: trips,
picudo, pulga saltona, etc.
El acolchado plástico; que puede ser de color blanco sobre negro, aluminio
sobre negro, o negro, permite ahorrar un 25 % de agua, adelanta 8 días la
primera cosecha y reduce en un 60 % el problema de la maleza. No obstante, el
incremento en rendimiento es mínimo (de 5 a 8 %) y cuando se presentan
condiciones extremas de viento y frío, puede incrementar la mortandad de
plantas de 15 a 30 %, disminuyendo la producción.
Riegos:
En suelos de textura media o pesada, se sugiere regar de la siguiente
forma:
- Aplicar el riego de siembra
- Dar cuatro a cinco riegos ligeros; del primero a los 10 días después del riego
de siembra, el resto espaciados a cada 15 días. En este período, la planta
no requiere de grandes cantidades de agua ya que está en la etapa de
establecimiento.
- Después, aplicar cinco riegos espaciados cada 10 a 15 días; en este lapso, se
presenta el crecimiento rápido de la planta, la floración y la aparición de
primeros frutos.
- Finalmente, a partir del inicio de la cosecha, aplicar riegos cada 10-12 días;
el número de riegos entre corte dependerá de la maduración de frutos.
De acuerdo a lo anterior, se requieren de 12-14 riegos y alrededor de 92 cm
de lámina total acumulada en riego por gravedad, para cumplir el ciclo de
desarrollo del cultivo.
Existen algunas consideraciones a tomar en el manejo del agua de riego en esta
hortaliza, las cuales son:
- Los riegos deben ser ligeros frecuentes y con desagüe para evitar
encharcamientos y la presencia de enfermedades.
58
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- La forma de aplicar el agua de riego se puede alternar (un surco sí y
otro no), sobre todo en la temporada de lluvias, lo cual ayudaría a disminuir
los daños por la enfermedad marchites o secadera.
- En los chiles de trasplante es necesario estudiar la forma de regar.
Sobre todo porque el sistema radicular es más ramificado y superficial.
Fertilización:
Muchos factores influyen en la respuesta del cultivo a la aplicación de
los fertilizantes. Entre los más sobresalientes están la forma, época y método de
aplicación de los fertilizantes, además de la disponibilidad del agua del suelo y la
variedad utilizada.
Ensayos de campo en suelos de textura media, han mostrado que este
cultivo responde bien a dosis de alrededor de 225 kilogramos por hectárea de
Nitrógeno, la cual deberá aplicarse en cuando menos cuatro partes, esto debido
al alto riesgo de lavado que tiene el Nitrógeno con los riegos frecuentes
aplicados al cultivo. Además se deberá fertilizar con 100 kilogramos por
hectárea de Fósforo, incorporado al momento de la siembra.
Las épocas tentativas de aplicación de fertilizante nitrogenado son las
siguientes: la primera, al momento de la siembra o trasplante; la segunda
después del aclareo (50 a 65 días después de la siembra); la tercera
aplicación, es antes del inicio de la floración (80 días después de la siembra); y
por último la cuarta, inmediatamente después del primer corte o pizca de chile.
Algunas alternativas de fertilización se muestran en el cuadro 1.
Cuando se usa amoniaco anhídrido como fuente de nitrógeno, se
recomienda que éste no exceda más de 50 kilogramos por hectárea, debido a
que existe pérdida por volatilización y requeriría dividir en dos aplicaciones los
kilogramos por hectárea de amoniaco que se sugieren. En caso de que el
cultivo se establezca bajo el método de trasplante la aplicación de Nitrógeno
correspondiente al aclareo se anularía, o bien se recorrería hasta el segundo
corte de fruto.
59
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Cuadro 1.
Formas y épocas de aplicación de fertilizantes en el cultivo de chile jalapeño.
CEDEL 2000.
ETAPA
FENOLÓGICA
ALTERNATIVAS (KG/HA)
1 2 3
18-
46-
00
UREA 18-
46-
00
UREA AMONIACO SPT** UREA
SIEMBRA 225 58 225 50 225 50
ACLAREO 125 125 125
INICIO
FLORACIÓN
125 125 125
PRIMER
CORTE
125 80
Superfosfato Triple de Calcio
NOTA: Cuando se usa Amoniaco anhidro como fuente de Nitrógeno, se
recomienda que la aplicación de éste no exceda más de 50 kg/ha, debido a que
existe pérdida por volatilización, por lo que se requeriría dividir en dos
aplicaciones los 100 (680) kg/ha de Amoniaco que se sugieren en el Cuadro
Manejo integrado de malezas en chile jalapeño:
El problema de malezas en chile jalapeño inicia desde las primeras
etapas del cultivo, cuando éste se establece en siembra directa en seco,
donde incluso se ha observado que las malezas nacen primero que el cultivo,
mientras que al establecerlo por trasplante, el problema inicia 15 días después
del primer riego de auxilio. Independientemente del método de establecimiento,
las medidas de control de maleza deberán aplicarse desde la siembra o
trasplante con el fin de reducir los daños que las malezas causan al cultivo.
60
97
Control de malezas en siembra directa:
Inmediatamente después de la siembra en seco, aplicar herbicida pre
emergente en el lomo del camellón, procurando cubrir una banda de 40
centímetros de ancho. Los herbicidas que han mostrado los mejores resultados
en este sistema de siembra son: Ronstar 25-EC a razón de 2.0 litros por
hectárea, Dacthal W-75 a 12 kilogramos por hectárea y la mezcla de Devrinol
240-E + Ronstar 25-EC a razón de 4.0+2.0 litros por hectárea respectivamente.
Una vez que se ha aplicado el herbicida, se da el riego de siembra lo más
pronto posible para incorporar el herbicida en el suelo, ya que el producto
expuesto a la luz del sol y al aire puede reducir su actividad ya sea por efecto
de la luz o por efecto del aire.
Ningún producto químico pre emergente controla el total de las
poblaciones de malezas sin dañar al cultivo; las especies que han escapado
al control por el herbicida Dacthal W-75 a razón de 12 kilogramos por
hectárea son la hediondilla y la mostacilla, mientras que al herbicida Ronstar
25-EC en cantidad de 2 litros por hectárea escapó la hediondilla y a la mezcla
de Devrinol 240-E + Ronstar 25 EC 4 y 2 litros por hectárea respectivamente
escapó la oreja de ratón ( cuadros 2 y 3).
Por lo anterior, al momento del deshije es necesario realizar un deshierbe ya
sea a mano o con azadón, dependiendo del grado de infestación de
malezas escapadas; posteriormente se debe labrar la calle con un paso de
cultivadora y aplicar el siguiente riego de auxilio. En lo sucesivo, realizar
labores de cultivo y acompañarlas con deshierbe con azadón cuantas veces
sea necesario.
61
98
Cuadro 2.
Producto y dosis para el control de malezas en chile jalapeño. CEDEL. 2000
_______________________________________________________
HERBICIDAS DOSIS (g.i.a./ha)
_______________________________________________________
Ronstar 25-EC 2.0
Dacthal W-75 12.0
Devrinol 240-E + Ronstar 25-EC 4.0 + 2.0
_______________________________________________________
Cuadro 3.
Malezas que escaparon al control químico pre-emergente. CEDEL. 2000.
─────────────────────────────────
HERBICIDAS DOSIS MALEZAS
(lt ó kg/ha)
─────────────────────────────────
Ronstar 25-EC 2.0 Hediondilla
Dacthal W-75 12.0
Hediondilla, Mostacilla
Devrinol 4.0 + 2.0
Oreja de Ratón
______________________________________________
Cuando un productor considere el uso de herbicidas en su terreno,
primeramente debe determinar la disponibilidad de equipo para aplicar este tipo
de agroquímicos; por otro lado, la utilización de herbicidas requiere de cierto
nivel de tecnología y conocimientos, por lo que es necesario hablar de algunos
aspectos importantes de ellos en el cultivo como es la descripción de los tipos de
aplicación en chile jalapeño.
62
99
Tipo de
Aplicación Descripción
Antes de la
siembra o
del trasplante
El herbicida es aplicado para controlar malezas emergidas
antes de la siembra o del trasplante. En este tipo de herbicidas
se debe respetar estrictamente la indicación de la etiqueta con
relación al tiempo entre la aplicación y la siembra o trasplante
Pre-siembra o
pretrasplante
incorporado
El herbicida se aplica a la superficie del suelo y posteriormente
se incorpora mecánicamente. Enseguida, se siembra o se
trasplanta el chile. En este tipo de aplicación se debe respetar
el intervalo de tiempo entre la aplicación y la incorporación
señalado en la etiqueta
Preemergencia
El herbicida es aplicado a la superficie del suelo, seguido por la
siembra o trasplante del chile y continuando con su
incorporación mediante un riego. No controlan malezas
emergidas
Post emergencia
El herbicida es aplicado a malezas emergidas, absorbido a
través de las hojas y traslocado al sitio de acción. Se debe
aplicar sobre malezas que se encuentran en crecimiento
vigoroso. Las malezas que se encuentren estresadas debido a
condiciones ambientales adversas no absorberán ni
translocarán el herbicida satisfactoriamente
Protegida
El herbicida es aplicado en post emergencia del cultivo de chile
y de la maleza, pero protegiendo al cultivo físicamente. Este
tipo de aplicación requiere de equipo especial de protección
Post dirigida
El herbicida es aplicado en post emergencia de la maleza
dirigiendo la aplicación a la base de las plantas del cultivo. En
ocasiones se requiere de protección física para el cultivo así
como la presencia de “suelo libre de malezas” al momento de
la aplicación, por lo que en este caso se aplican después del
paso de la cultivadora
63
100
Control de insectos plaga:
Los insectos plaga de mayor importancia en el cultivo, en orden de
aparición son pulga saltona, picudo o barrenillo, gusano del fruto, minador y
pulgón; cuyos daños pueden originar debilitamiento de la planta, pérdida de
frutos, transmisión de enfermedades etc., lo que finalmente se traduce en una
reducción de la calidad y el rendimiento. A continuación se describen estas
plagas y se indica el momento oportuno de su control; finalmente se incluye el
cuadro 4 con los productos y dosis que se recomiendan para cada una.
Pulga Saltona
Los adultos de esta plaga son escarabajos pequeños de 1.5 a 2.0
milímetros de largo, de cuerpo redondeado y color negro brillante; sus patas
posteriores son fuertes y robustas, desarrolladas para saltar cuando se les
molesta. Estos insectos se alimentan de las hojas tiernas haciendo
agujeros pequeños y redondos; en infestaciones fuertes las plantas pequeñas
retrasan su desarrollo o llegan a morir, en plantas grandes este daño es de
poca importancia.
El control se sugiere cuando se observen de tres a cinco adultos por mata o
puntos de siembra, empleando cualquiera de los siguientes productos Basudín
60 CE, Thiodán 35 E, Folidol M-72 o Tamarón 600 a dosis de 0.5, 1.5,1.0 y 1.0
litros por hectárea respectivamente.
https://www.google.com.gt/search?q=pulga+saltona
Picudo o barrenillo:
El adulto es un picudo pequeño de 3 a 4 milímetros de largo, de color café
oscuro brillante; fácil de localizar entre las ocho y 10 de la mañana en las yemas
terminales de la planta. Los huevecillos son colocados en frutos tiernos, dentro
64
101
de los cuales se desarrollan las larvas alimentándose de las semillas en
formación. Al momento en que la larva está completamente desarrollada o la
pupa recién formada, el fruto se cae, de donde emerge el adulto cuatro o seis
días después.
https://www.google.com.gt/search?q=picudo+o+barrenillo
Los daños más severos ocurren entre la octava y onceava semana de
floración (durante agosto) período en que se sugiere dar una aplicación
de insecticida por semana. Los insecticidas recomendados son Lucathión
1000, Folidol M-72, Gusatión M-20 o Sevín 80 a dosis de 1.5 litros, 1.0 litros,
2.0 litros o 2.0 kilogramos por hectárea respectivamente.
Gusano del fruto:
Los adultos de esta plaga son palomillas color café grisáceo de hábitos
nocturnos, comunes de observar al oscurecer; depositan huevecillos en
partes tiernas de la planta, de donde nacen larvas de color verde pálido, que
inicialmente se alimentan del follaje y luego perforan los frutos. El daño de esta
plaga generalmente no es de importancia; sin embargo, se sugiere aplicar
insecticida cuando se observe un fruto con daño reciente, aproximadamente en
cada 20 metros de surco.
Los insecticidas recomendados son Nudrín 90, Folidol M-72, Tamaron 600
o Ambush 34 a dósis de 350 gramos, 1.0 litros, 1.0 litros o 0.5 litros por hectárea
respectivamente.
https://www.google.com.gt/search?q=gusano+del+fruto/
65
102
Minador:
Los adultos son mosquitas de 1.5 milímetros de largo y de color amarillo
con el dorso negro; colocan los huevecillos en las hojas maduras. Las larvitas
al nacer, se alimentan formando galerías o minas serpenteantes;
completamente desarrolladas son de color amarillo brillante, miden 2.0
milímetros de largo y se dejan caer al suelo donde pupan. Las hojas dañadas
caen prematuramente, ocasionando la reducción del rendimiento y tamaño de
frutos, así como la exposición de éstos al sol. Esta plaga aparece desde
fines de julio, sus poblaciones más altas ocurren desde fines de agosto, y el
mayor daño se observa a mediados de septiembre. Para su control se
sugiere colocar varias charolas de plástico de 23 x 27 centímetros bajo las
plantas para detectar la población de pupas; se sugiere aplicar insecticida
cuando durante un período de tres o cuatro días se observe un promedio de
cinco pupas por charola, o cuando se estime que aproximadamente el 20
por ciento de las hojas tengan cuando menos una mina. Trigard 75 PH o
Tamaron 600 son los insecticidas recomendados, a dosis de 100 gramos o 1.0
litros por hectárea, respectivamente.
https://www.google.com.gt/search?q=Minador+del+chile
Pulgón:
Los insectos son en forma de pera de color verde amarillento y llegan a
medir 1.5 milímetros. Las épocas de sequía favorecen el desarrollo de colonias
que invaden el reverso de las hojas; los pulgones de todos los tamaños,
chupan la savia inyectando una saliva tóxica que provoca la deformación de
las hojas donde se alimentan. Cuando se presentan en poblaciones altas, se
66
103
reduce el rendimiento y la altura de plantas; pueden aparecer síntomas de
enfermedades como enchinamientos y mosaicos, desprenderse los botones y
producir frutos chicos y deformes; además puede desarrollarse la fumagina
sobre la mielecilla que producen, reduciendo aún más el vigor de la planta y la
calidad de los frutos.
El control químico se debe realizar cuando se observen las primeras
colonias, y de ser posible sólo en los manchones donde éstas aparezcan,
empleando Metasystox R-25 o Tamarón 600 a dosis de 2.0 o 1.0 litros por
hectárea, respectivamente.
Cuadro 4.
Principales insectos plaga que atacan al cultivo de chile jalapeño,
plaguicida y dosis por hectárea. CEDEL. 2000.
Insecto plaga Plaguicida Dosis/ha
Intervalo de
seguridad
días
Pulga saltona Basudín 60CE 0.5 lt ( 21)
Thiodán 35 E 1.5 lt (4)
Folidol M-72 1.0 lt (15)
Tamaón 600 1.0 lt (14)
Picudo o Barrenillo Lucathión 1000 1.5 lt (3)
Folidol M-72 1.0 lt (15)
Gusatión M-20 2.0 lt (3)
Sevín 80 2.0 lt (0)
Gusano del fruto Nudrín 90 350 gr (10)
Folidol M-72 1.0 lt (15)
Tamarón 600 1.0 lt (14)
67
104
Ambush 34 0.5 lt (3)
Minador Tamarón 600 1.0 lt (14)
Trigard 75 PH 100 gr (7)
Pulgón Metasystox R-25 2.0 lt (0)
Tamarón 600 1.0 lt. (14)
Enfermedades:
Entre las enfermedades más importantes en esta región, están las
pudriciones radiculares por hongos como Fussarium, Verticillium y Rhizoctonia,
secadera o ahogamiento (damping-off), marchites del chile, virosis y cenicilla.
Pudriciones radiculares o ahogamiento:
La enfermedad es ocasionada principalmente por un complejo de hongos
del suelo. En la región, afectan principalmente en las fechas tempranas de chile
jalapeño, sobre todo cuando se tienen temperaturas frías durante las mañanas o
en las noches. Aunque también se presentan daños severos en siembras
tardías.
Síntomas:
Al inicio de la enfermedad se observan fallas en la germinación, lo cual trae
como consecuencia baja en la población de plantas. Al extraer del suelo semillas
germinadas, se ve la pudrición de embriones. El término “Damping off” o
secadera de plántulas, caracteriza la fase posterior de la enfermedad, en el cual
el tallo de la plántula se estrangula al nivel del suelo. Posteriormente, esa
porción atacada se reblandece y la planta se dobla y muere.
Control:
Las medidas generales son las siguientes: tratar la semilla con fungicida,
evitar excesos de humedad mediante prácticas culturales, sembrar en la mejor
68
105
época usar acolchado y la técnica de fertigación, ya que estas técnicas reducen
las pudriciones radiculares al acelerar el crecimiento y desarrollo de las plantas,
incrementar la temperatura del suelo, mejorar la estructura del mismo e
incrementar la eficiencia del agua. Para reducir el daño después de que nacen
las plantas, se recomienda hacer aspersiones con fungicidas como el ridomil. En
la preparación de almácigos, es conveniente utilizar las camas de siembra
mediante calor, Vapam, Cloropicrina o Bromuro de metilo. En los invernaderos
se debe evitar que se humedezcan en exceso la mezcla de suelo o sustrato que
se está empleando. El uso de Vermiculita sobre la semilla asegura un área seca
la cual favorece la emergencia de las plántulas.
Marchites del chile ( Phytophtora capsici L. )
Es una de las enfermedades que causa más daño económico al chile en la
región, ya que se presenta generalmente cuando el cultivo está en la etapa de
fructificación.
Síntomas:
La enfermedad consiste inicialmente en una marchitez de las hojas, la que
se incrementa en las horas cálidas del día. Las hojas muestran manchas
obscuras de forma y tamaño irregular, con aspecto seco y rugoso. El daño
principal se encuentra entre la base del tallo y la raíz la cual se obscurece, se
debilita y posteriormente seca la planta. La lesión puede prolongarse hasta la
raíz. Al abrir los frutos que permanecen adheridos a las plantas enfermas, se
observa un crecimiento algodonoso. En su parte externa su aspecto es cenizo y
con áreas de consistencia oscura. La enfermedad se distribuye con rapidez y
generalmente se presenta como manchones en el campo que inician en la parte
final de los surcos donde se encharca.
Control:
Se recomienda llevar a cabo una rotación de cultivos e iniciar con una buena
preparación del terreno que incluya una nivelación adecuada, formar surcos
69
106
elevados, utilizar variedades e híbridos como: Jalapeño Delicias, Mitla, H. Tula y
Típico 1 que han mostrado tolerancia a marchitez, sembrar en camas con doble
hilera de plantas, usar acolchado y fertigacion. En riego por gravedad se
recomienda evitar láminas pesadas de agua y en la temporada de lluvias, regar
en forma alternada sobre los surcos, eliminar las plántulas que presenten los
síntomas y en las cavidades del suelo que dejen las plantas al ser arrancadas,
aplicar sulfato de cobre, hidróxido cúprico o caldo bórdeles 1:100.
La aplicación de productos químicos como Ridomil, Manzate, Kocifol en
dosis de 2 kilogramos por hectárea, aplicados semanalmente, desde el inicio de
los primeros síntomas hasta el segundo corte, disminuyen la presencia de la
enfermedad en un 20 porciento, así como la velocidad de la infección.
Virosis:
Existen varias enfermedades virosas, que atacan al cultivo de chile en la
región de Delicias, sin embargo, el virus del jaspeado del tabaco y el virus del
mosaico del pepino son los más prevalecientes y sus daños son más severos en
fechas tardías.
Síntomas:
Estos organismos ocasionan enchinamientos, mosaicos severos, clorosis,
necrosis, aborto y caída de órganos fructíferos. Dichos síntomas al final
producen reducción del área foliar y deformaciones en los frutos.
Medidas de prevención a virus:
Ante el problema de virosis conviene recordar que una vez que los virus
están presentes en las plantas no es posible controlarlos, pues no existen
productos químicos que puedan controlar a estos patógenos. Por lo que para
reducir el daño que estos causan hay que realizar una serie de prácticas
culturales tendientes a evitar su diseminación. Eliminar las plantas infectadas,
tan pronto se detecten los primeros síntomas dentro del campo. También hay
que eliminar las malezas y todos los restos de cultivos que puedan servir como
70
107
medio de internación, reproducción y propagación de virus. Un buen control de
plagas puede ayudar un poco a mantener el cultivo sano y por último, la
selección de frutos para semilla debe hacerse solamente de plantas sanas.
Cenicilla:
La enfermedad conocida como cenicilla es causada por un hongo
probablemente del género Oidiopsis y afecta a las plantas de chile en cualquier
edad, pero en la región de Delicias, Chihuahua generalmente se presenta
durante la época de lluvias y cuando la planta está en floración y fructificación.
Síntomas:
Los síntomas de la enfermedad se observan principalmente en las hojas, en
cualquiera de sus lados, aunque también se presentan en los frutos. Los
primeros síntomas se observan en las hojas más viejas, cercanas al suelo y se
presentan como manchas cubiertas por un polvillo blanco, que son las
estructuras del hongo causante de la enfermedad. Las manchas que aparecen
son de tamaño variable, pueden crecer, juntarse y cubrir la totalidad de las hojas.
Las hojas afectadas adquieren un color amarillo o café y finalmente se secan.
Aunque el fruto es menos dañado el efecto final de la enfermedad es la
reducción del rendimiento.
La enfermedad aparece inicialmente en pequeñas áreas o en plantas
aisladas dentro de una parcela y posteriormente se extiende a toda la plantación,
debido a que las esporas del hongo son rápida y fácilmente diseminadas por
el viento. Si no se toman medidas de control en esta fase inicial, y si además las
condiciones son favorables para su desarrollo, la cenicilla puede afectar
completamente y en algunos casos destruir un cultivo entre 7 y 10 días después
de detectar los primeros síntomas.
Control:
La manera más eficiente de evitar los daños causados por la cenicilla es
mediante la siembra de variedades o híbridos tolerantes a la enfermedad como
71
108
es la siembra del Híbrido Mitla, Grande, Tula, Jalapeño Mitla y Típico 2. Los
cuales han mostrado una tolerancia sobresaliente a cenicilla, si a pesar de lo
anterior se presenta la enfermedad es necesario proteger al cultivo mediante la
aplicación de fungicidas preventivos y curativos específicos para cenicilla y con
su autorización vigente, tales como: Bayletón, Rally y compuestos que
contengan azufre. Debe tenerse mucho cuidado con los productos azufrados
porque pueden ocasionar toxicidad a las plantas.
La aplicación debe realizarse antes de que se presente la enfermedad o
bien al observar los primeros síntomas y luego, repetir la aplicación cada 7 a 10
días. La cantidad de agua para la aplicación del fungicida varía de acuerdo al
desarrollo de la planta, pero en promedio, es de 300 a 400 litros /ha, aunque esta
cantidad puede ser mayor; lo importante es utilizar la cantidad de agua suficiente
para cubrir el follaje del cultivo.
Cosecha:
El primer corte de producción en verde es conveniente hacerlo cuando se
tenga un promedio de cinco a ocho frutos listos para cosecha por mata. El
retraso del primer corte puede avejentar, antes de tiempo a las plantas, y reducir
la producción hasta en un 20 por ciento dependiendo del tiempo de demora.
Posteriormente, los cortes pueden darse cada 18 a 25 días, hasta completar
de tres a seis cortes. Se sabe que el fruto está maduro en verde cuando es
consistente, brilloso y puede tener rayas o puntos corchosos. No debe
cosecharse cuando hay agua en el follaje de las plantas porque los frutos se
humedecen y al acumularse en las arpillas se despellejan con el calor.
Asimismo debe evitarse el contacto directo con los rayos del sol porque sufren
quemaduras.
Bajo siembra directa, las variedades precoces se cosechan a mediados de
Julio, las intermedias a finales de Julio y las tardías a principios de Agosto (bajo
trasplante la cosecha se adelanta de 15 a 22 días). Los híbridos que por su alto
costo se establecen bajo trasplante, se cosechan del 10 al 30 de Junio los
72
109
precoces, del 30 de Junio al 10 de Julio los intermedios y del 10 al 25 de Julio los
tardíos. Lo anterior depende del genotipo, tipo de suelo y manejo del cultivo.
73
110
4.5. CULTIVO DE OKRA
¿Cómo cultivar okra?
https://www.google.com.gt/search?q=cultivos+de+la+okra
74
111
Descripción botánica:
La okra pertenece a la familia Malvaceae, género Hibiscus especie
esculentus L. (1753) o Abelmoschus esculentus Moench (1794).
Es una especie anual de porte erguido. En nuestras latitudes, su robusto
tallo central puede alcanzar los 1,75m de altura y hasta 3m en zona tropicales.
Generalmente desarrolla ramas que nacen de las axilas de las hojas del tallo
central.
Las hojas son palmeadas, pentalobuladas las superiores, trilobuladas las
intermedias y acorazonadas con hendidura en la pared basal y borde festoneado
las inferiores. El haz presenta color verde oscuro en la hojas mas adultas y verde
claro en la jóvenes. El envés puede ser verde claro en las variedades de fruto
verde, verde amarillento en las de fruto amarillo y de un color granate para las de
fruto rojo.
Las flores, axilares, solitarias, pentámeras y con breve pecíolo, son muy
parecidad a las de la jara, de color blanco amarillento y con mácula color púrpura
o malva en la base de los pétalos.
La apertura de la flor coincide con las horas más calidad del día.
El fruto erecto y pendunculado, es una cápsula polilocular de forma cónica
que puede llegar a alcanzar los 30 cm de longitud y los 3,5 cm de diámetro en su
base. Pueden ser asurcadoso lisos, con dehiscencia longitudinal en su madurez,
de color verde, amarillo o rojo según las variedades. La semilla madura es de
color gris oscuro, de forma prácticamente esférica y unos 3 mm de diámetro. Un
gramo de semillas contiene aproximadamente 150 unidades.
https://www.google.com.gt/search?q=plantacion+de+okra
75
112
Cultivo:
Tanto por su origen geográfico como por su distribución actual por el mundo,
el cultivo de la okra se puede considerar como tropical, si bien las plantaciones
conocidad en España desde los años ochenta del siglo XX demuestran que esta
especie, aunque sensible alfrío, puede vegetar en los mismos entornos
climatológicos que el tomate o el pimiento en estas latitudes.
Suelos:
La okra exige suelos bien drenados para evitar la asfixia radicular, de textura
franco-arenosa y con un buen nivel de materia orgánica. Su entorno de pH del
suelo se enmarca entre 5,8 y 6,5. Por su sensibilidad planificar las rotaciones.
Especialmente para prevenir problemas con nematodos, es conveniente incluir
rotación co maíz en regadío o cultivos herbáceos de invierno, como la veza
común, cuando el régimen es en secano.
Para la preparación del suelo es conveniente realizar una labor profunda
enterrando todos los posibles residuos del cultivo anterior, con tiempo suficiente
para su segura descomposición, a continuación se realizarán una o dos labores
superficiales que proporcionarán un suelo bien mullido y drenado.
Fertilización:
Como fertilización de fondo se recomienda un estercolado del orden de
10000 kg/ha y el aporte de 50 UF/ha de Nitrógeno, 30 de P2O5 y 30 de K2O.
Las necesidades de N, P, K aumentan con el crecimiento de los primeros
frutos, siendo máximas durante todo el periodo productivo. Por ello es
aconsejable complementar el abonado de fondo con unas 50 UF/ha de
Nitrógeno, que se aportarían preferiblemente mediante fertirrigación en cada
riego a lo largo del periodo productivo, o al menos divididas en dos coberturas, la
primera en la entrada en producción y la segunda unos 15-20 días después.
76
113
Siembra:
El gran tamaño de la semilla permite la siembra directa a golpes. Un marco
de plantación adecuado sería 90 a 120 cm entre líneas y 30 cm entre plantas, lo
que supone un gasto de 6 a 8 kg de semilla por hectárea.
La semilla de okra no germina bien en suelos fríos. La temperatura mínima
de suelo a la que germina esta especie es de 160C, siendo la duración de este
periodo de 17 días con temperatura de suelo de 200C, 13 días con 250C, y 7días
con 300C. Por ello parece más recomendable la siembra en semillero.
La semilla se puede poner en remojo con agua templada 12 horas antes de
la siembra para conseguir una germinación más rápida y uniforme.
https://www.google.com.gt/search?q=siembra+de+okra
Trasplante:
El trasplante deberá realizarse cuando las plantas alcancen un desarrollo de
4 hojas verdaderas y una altura de uno 15cm, lo que se obtiene
aproximadamente entre 30 y 45 días después de la siembra. Se suele efectuar a
medados de mayo o bien entre 7 y 10 días después de la
última helada de primavera registrada.
En este caso la plantación se realizará a una distancia
entre líneas de 1,5m, dejando entre plantas de 40 a 50 cm, y
un sistema de líneas pareadas, es decir, dos líneas por surco,
colocando las plantas al tresbolillo.
https://www.google.com.gt/search?q=planta+de+okra
77
114
Control de la flora arvense:
Este capítulo es importante en el manejo del cultivo. Es conveniente el uso
de acolchado negro en las líneas de cultivo, con lo que se consiguen los efectos
añadidos de la mejor conservación de la temperatura del suelo en los primeros
días después del trasplante y una mejor gestión del agua. El desyerbado entre
líneas se puede realizar con labores superficiales manuales, mecánicos o
térmicas.
Este sistema con acolchado permite perfectamente el riego por goteo.
Variedades/cultivares:
Con frutos de color verde:
Clemson spineless. Variedad uniforme, sin espinas y con frutos angulosos color
verde oscuro. Requiere 55 a 58 días (contados desde la germinación de la
semilla) para alcanzar la maduración. Es la variedad comercial más popular de
todas cuantas se cultivan.
Emerald. Variedad sin espinas y con frutos de color verde oscuro, lisos y
redondos, que precisan 58 a 60 días para la maduración. Esta variedad es la
más utilizada para procesado industrial.
Lee. Variedad también sin espinas de porte semi enano. Frutos color verde
claro, angulosos, rectos y que no alcanzan la madurez hasta los 58 días.
Annie Oakley. Híbrido sin espinas. Frutos de color verde claro y anguloso, algo
más temprano, requiriendo entre 53 a 55 días para su maduración.
Prelude. Variedad con polinización abierta, sin espinas, con frutos color verde
muy oscuro y brillante y forma aflautada. Se pueden cosechar tiernos con
longitud 2,5 a 4cm, superior a otras variedades. Requiere 50 a 55 días para
78
115
alcanzar la maduración y generalmente es más productiva que la Clemson
spineless.
Blondy. También sin espinas, de frutos acostillados de color verde lima. Es
precoz, requiriendo 48-50 días para la maduración.
Perkins Mammoth Long Pod. Fruto largo de color verde intenso. Es tardía
alcanzándose la maduración a los 60 días.
Con frutos de color rojo:
Red Velvet, Burgundy y Red okra.
Poda:
Esta especie admite una poda de rejuvenecimiento en zonas donde las
temperaturas lo permiten. Consiste en despuntar la planta entre los nudos 8 y
10, aproximadamente a 20 cm delsuelo. Tras la operación conviene aportar una
fertilización localizada de apoyo a base de abonos como 15-0-14, 8-0-24 o 13-0-
44, a dosis de 150 gramos por cada 30m de línea (doble) de cultivo.
Riego y consumo hídrico:
Hay que mantener una humedad suficiente tras la siembra para que se
produzca una correcta nacencia, dar un riego abundante tras el trasplante para
asegurar el arraigo de las plantas y evitar el estrés hídrico durante la floración y
formación de frutos para obtener las máximas producciones, por lo que éstos
serías los periodos críticos en cuanto a necesidades hídricas de la okra. Por otra
parte, un exceso de agua o fluctuaciones importantes en su contenido en el
suelo durante el periodo productivo se asocia con las malformaciones en los
frutos y la aparición de enfermedades fúngicas.
Una correcta programación del riego debe tener en cuenta, por una parte, el
coeficiente de cultivo (ck) de la okra, que se estima en 0,45 en la fase inicial,
aumentando con su desarrollo hasta alcanzar un máximo de 1,15, y por otra, las
79
116
condiciones climáticas imperantes en la zona, resumidas en el valor de la
evapotranspiración de referencias (ETo). Así, para una ETo de esa semana
alcanzaría los 51,75 mm, por lo que el riego semanal a plicar, supuesta una
eficiencia en su aplicación del 80%, sería de 51,75/0,80=64.69 mm/semana, es
decir, 9,24 mm diarios.
En la zona centro de España, en base a los valores históricos de ETo de
mayo a septiembre, las necesidades hídricas de la okra se estiman entre 5000 y
6000 m3/ha.
Recolección y rendimientos:
En la mayoría de las variedades se puede iniciar la cosecha a los 55-60 días
después de la siembra, que viene a coincidir con los 20 días después del
trasplante. Se recolectan entre 4 y 6 días después de la apertura de la flor y su
recolección manual, se efectúa cortando el pedúnculo o arrancándolo. Es
conveniente usar guantes y llevar los brazos protegidos, puesto que tanto las
hojas como los tallos están recubiertos de unos pelillos urticantes, de efectos
similares a los de la ortiga, que pueden hacer muy penoso el trabajo del
recolector si no se toma esta precaución.
La recolección debe realizarse con frecuencia diaria o cada dos días, ya que
los tejidos de los frutos se lignifican con gran rapidez, haciéndolos incomestibles.
Los frutos se recolectan con un tamaño que oscila entre los 4 y los 10cm, según
el mercado al que vayan dirigidos. En los países de Oriente Medio y de Asia se
consumen en tamaños que no alcanzan los 5cm de longitud y apena 1,5cm de
diámetro en la base. Por el contrario, en Centroamérica y países del Caribe, se
recolectan con el tamaño máximo posible en que el ápice del fruto se quiebra
con los dedos.
En los países de clima tropical puede llegar a ser necesaria una segunda
recolección diaria. Es importante recoger todos los frutos, incluso los que
puedan haberse dejado olvidados en recolecciones anteriores, ya que la
maduración de las semillas inhibe las floraciones sucesivas, ocasionando una
disminución del rendimiento.
80
117
El final del periodo productivo tiene lugar cuando las temperaturas nocturnas
descienden por debajo de los 150C, ocasionándose entonces una defoliación
casi total de la planta. En la zona centro de la Península Ibérica, este momento
se produce a partir de mediados de septiembre y en las zonas de clima
subtropical del sureste o de Canarias, el ciclo de cultivo se puede adaptar en
función de este límite vegetativo.
El rendimiento viene a estar comprendido entre 10 y 15 t/ha de frutos en la
zona semiárida de España, producción que se puede duplicar en la subtropical.
Sanidad:
El cultivo de la okra se puede ver afectado por diferentes parásitos que
pueden perjudicar su salud y en consecuencia su rendimiento.
Dado que es un cultivo de carácter intensivo, se ha de ser muy cuidadoso en
la prevención de las diversas incidencias que se puedan prever. Concretamente,
para prevenir el ataque de los nematodos Meloidogyne incognita o Rotylenchulus
reniformes, que son los organismos del suelo a los que esta especie es más
sensible, es imprescindible planificar una larga rotación, es decir, no repetir el
cultivo hasta pasados al menos 3 ó 4 años.
Los principales parásitos de la okra atacan a la parte aérea de la planta,
pudiéndose alimentar de las hojas y de los frutos.
Se da la circunstancia de que existen actualmente muy pocos productos
insecticidas autorizados para este cultivo, lo que unido a la necesidad de su
recolección prácticamente diaria no permite el uso de las materias clásicas, con
lo que resulta casi imprescindible hacerlo de acuerdo con las normas de los
métodos de producción ecológica (Reglamento Comunitario 2092/91) o integrada
(Real Decreto 1201/2002).
Entre los parásitos que se alimentan de las hojas s encuentran las orugas
polífagas clásicas (Heliothis spp., Helicoverpa armígera, Spodoptera exigua,
Ostrinia nubinalis o Pieris brassicae) y larvas de Liriomyza spp. o submarinos.
En cualquier caso, los daños producidos por estas especies son sobre todo de
tipo etético, salvo cuando la planta es todavía pequeña o el daño es en el fruto.
81
118
En las zonas de clima tropical, sin embargo, los daños pueden llegar a ser
importantes. Se pueden tratar con Bacillus thuringiensis var. Kurstaki al 0,1%
más azúcar 0,3% con plazo de seguridad de solo un día.
Los mayores problemas de tipo fitopatológico los ocasionan los pulgones,
principalmente Aphis phabae, A. gossipii y Myzus persicae, cuya aparición esta
casi siempre asociada a un exceso de fertilización nitrogenada. Su control se
puede realizar mediante la aplicación de productos insecticidas utilizados en
agricultura ecológica, especialmente jabón potásico, piretrinas naturales y si el
cultivo no está acogido a esta reglamentación, un tratamiento de imidaclorpid a
dosis de 0,5-0,7 1/ha al inicio de la floración y aplicando en agua de riego (plazo
de seguridad de 3 días.
Las disfunciones de carácter micológico que afectan a este cultivo son
principalmente el oídio (Erisiphe spp) y la verticilosis (Verticillium spp.). El oídio,
muy común en especies hortícolas, se caracteriza por la aparición de un micelio
blanco con aspecto de ceniza que se inicia en hojas y tallos. Se trata
específicamente con azufre mojable a las dosis indicadas por el fabricante,
teniendo la precaución de mojar especialmente el envés de la hojas a los
primeros síntomas. La verticilosis es ocasionada por un hongo endoparásito
vascular que obstruye el paso de la savia, lo que ralentiza el crecimiento de la
planta y causa la necrosis foliar con la consecuente defoliación y posterior
muerte de toda ella. Esta enfermedad tiene difícil solución, ya que prácticamente
no existen fungicidas que lleguen a destruir el hongo una vez que ha penetrado
en el sistema vascular de la planta. Tratamientos con aminoácidos y
microelementos pueden dar buen resultado cuando se advierten los primeros
síntomas, ya que al fortalecer las plantas se retrasa o impide la difusión del
hongo.
En cualquier caso, hay que decir que en los años en que se ha ensayado el
cultivo en la zona centro de España, no se han observado incidencias
importantes de estas enfermedades y los únicos daños apreciables desde el
punto de vista económico han venido causados por los pulgones.
82
119
Almacenamiento:
El fruto de la okra se deteriora rápidamente una vez recolectado, por lo que
no es aconsejable su almacenamiento por periodos largos de tiempo.
Para una optima conservación, los frutos deben estar sanos y en su punto
de madurez y mantenerse a temperatura de 7 a 100C con una humedad relativa
del 90-95%. Temperaturas inferiores pueden dañarlos, perdiendo el brillo y
manifestando su progresivo deterioro a base de decoloraciones y manchas. En
cualquier caso, no viene prolongar el almacenamiento durante más de ocho o
diez días.
Aprovechamientos:
La okra se cultiva como hortaliza de huerto y se consume principalmente en
fresco, siendo el fruto su principal aprovechamiento culinario.
El fruto joven presenta en su interior una sustancia mucilaginosa muy útil
para espesar sopas o ragús y que además, ejerce una función balsámica y
protectora de la mucosa digestiva. Puede eliminarse antes de su cocinado
sumergiendo los frutos cortados durante media hora en agua con zumo de limón
o un chorro de vinagre.
Esta hortaliza se consume principalmente hervida y guisada según
diferentes recetas, aunque también en crudo puede ser ingrediente de
ensaladas. Si los frutos enteros se asan se evita la producción de mucílago,
siendo tanto asados como fritos una guarnición perfecta para carnes y pescados.
Tabla nutricional:
Agua 88,9&% Hierro 0,6 mg
Proteínas 2,4 g Sodio 3 mg
Grasa 0,3 g Potasio 249 mg
Hidratos de carbono totales 7,6 g Vitamina A 520 UI
Fibra 1 g Tiamina 0,17 mg
Cenizas 0,8 g Riboflavina 0,21 mg
Calcio 92 mg Niacina 1 mg
Fósforo 51 mg Ácido ascórbico
31 mg
83
120
Semillas:
Las semillas maduras se aprovechan en países africanos para pienso de
aves. La calidad de la proteína de la similla es muy buena y puede satisfacer las
necesidades proteicas de los piensos para animales monogástricos, pero hay
que tener en cuenta que contiene gosipol, un pigmento polifenólico que en
grandes cantidades puede resultar tóxico para el ganado.
Las semillas de okra tostadas y molidas se pueden utilizar como sustituto del
café e incluso en mezcla con él. También se emplean en la preparación de una
bebida equivalente a la cerveza.
De las semillas de la okra se pueden obtener entre un 20 y un 50% de
aceite, aunque no está considerada una especie oleícola por ser su extracción
compleja. Sin embargo, se utiliza para fabricar productos como margarinas. El
aceite de okra contiene un 46% de ácido oleico, un 21% de ácido palmítico, un
20% de linoleico y un 5% de esteárico.
Hoja deshidratada:
Recolectada en perfectas condiciones, la hoja de okra puede desecarse en
un lugar fresco y seco siendo imprescindible que el local tenga una buena
ventilación para impedir las humedades que podrían dar lugar a la aparición de
hongos. Una vez deshidratadas, las hojas se trocean manualmente, pudiéndose
conservar durante largos periodos de tiempo en este estado en bolsas o frascos
que permitan la ausencia de aire.
Este producto se puede consumir tanto en sopas y caldo vegetales como en
salsas verdes.
Frutos deshidratados:
En momentos en que haya sobreproducción o precios bajos, se puede optar
por deshidratar los frutos, una vez recolectados, por el sistema clásico empleado
para pimientos y guindillas, es decir, ensartándolos por la base del pendúculo
con una aguja e “hilo bala” o cuerda de bramante y haciendo “ristras”,
procediendo seguidamente a colgarlas también en lugares frescos y secos para
84
121
que se produzca su deshidratación progresiva. En este estado se pueden
conservar durante un año o más, pudiéndose rehidratar de nuevo para su
consumo mediante la inmersión e agua durante una horas y utilizarla en guisos.
Conservas:
Se pueden realizar diferentes tipos de conservas con los frutos de la okra; al
natural, escaldados en agua hirviendo y posteriormente en frascos herméticos
esterilizados al “baño maría” en salmuera, manteniéndolos en una solución con
alta concentración de sal, encurtidos, en la clásica forma a base de vinagre y
agua, con o sin aderezo de especies aromáticas. Estas conservas pueden ser
consumidas como aperitivos y en ensalada o platos fríos.
La cocina de la okra:
Una hortaliza como la okra, distribuida por todo el mundo a través de
diferentes culturas y religiones, ha permitido una gran diversidad de preparados
adaptados a los gustos de las cocinas locales de cada cultura.
El número de recetas disponibles para cocinar esta especie es tan extenso
que sería necesario un volumen especial dedicado exclusivamente a ello.
En la cocina mediterránea, tiene amplia presencia tanto por la parte
norteafricana como por la turca y la griega, siendo por ello fácil su incorporación
a nuestros menús.
Especialmente como guarnición, se podría utilizar en todos los platos en los
que se utilice el pimiento verde o la berenjena. No obstante, citaremos algunas
de las formas má comunes de degustarla y que bien pueden merecer la atención
del lector para conocer mejor este interesante cultivo.
Recetas:
Bámies Laderés:
(Receta griega). Una vez limpios los quimbombós (fruto de la okra), se
disponen enteros en un bol con sal, agua y una taza de vinagre. Pasada una
85
122
hora se aclaran y escurren. Se rehoga ajo y cebolla hasta que ésta quede
transparente, añadiendo los quimbombós, removiéndolos bien unos cinco
minutos. Se añade tomate troceado, sal y pimienta, se cubren con agua y se
cuece a fuego moderado durante una hora. Este plato se puede consumir tanto
caliente como frío.
Quimbombó con solomillo de cerdo:
(Receta griega). Una vez limpias las okras, se cortan en rodadas de 1cm, y
se sumergen en agua fría con limón durante 30 minutos para que suelten el
mucílago. Se cuecen en agua limpia durante 30-40 minutos, se escurren y se
reservan.
En un poco de aceite se dora la cebolla y el ajo, se añade tomate frito, un
poco de vinagre y un vaso de vino blanco. Se une a esta salsa el quimbombó y
se aliña con sal y pimienta.
Aparte, freír el solomillo cortado en trocitos y sazonado e incorporarlo a la
verdura. Servir caliente.
Okra en Deyeka:
(Receta árabe). Lavar la okra, secar, freír en aceite y dejar escurrir. Rallar
cebolla y dorarla en el mismo aceite. Incorporar la carne picada, removiendo
hasta que esté dorada. Añadir salsa de tomate y dejar cocer hasta que evapore
toda el agua. En un molde alternar capas de carne y okra. Cubrir con rodajas
de tomate. Introducir el pastel en un horno caliente y gratinar 15 minutos antes
de servir.
Okras salteadas con carne:
Lavar las okras, trocearlas en rodajas de 1cm y dejarlas una media hora en
agua fría con vinagre para que suelten el mucílago. Aclarar con agua y escurrir.
Poner en una sartén o cazuela un poco de aceite y sofreír unos dientes de ajo
cortados en láminas. Cuando estén dorados, añadir unas tiras de panceta
magra cortada en tiritas o cualquier otra carne tierna en trocitos pequeños
86
123
(pueden aprovecharse las sobras en este plato). Una vez dorada, incorporar las
okras y sofreír hasta que estén tiernas.
Okras asadas al horno:
Escoger para esta receta los frutos más pequeños y tiernos, lavarlos y
escurrirlos. Disponerlos sobre la bandeja del horno, sazonar al gusto y añadir un
chorrito de aceite de oliva, y opcionalmente, unos dientes de ajo picados.
Hornear a temperatura media hasta que estén tiernos (unos 30 minutos).
87
124
CONCLUSIÓN
Se contribuyó a mejorar el régimen alimenticio de los alumnos y alumnas del
Instituto Nacional de Educación Básica Experimental “Dr. Luis Pasteur” municipio
de Puerto Barrios, departamento de Izabal, mediante la construcción de un
huerto escolar.
.
88
125
RECOMENDACIÓN
Al Director, Profesores, Alumnos y Padres de Familia seguir contribuyendo a
mejorar el régimen alimenticio de sus familias, mediante la construcción de
huertos escolares.
89
126
BIBLIOGRAFÍA
DÜZYAMMAN E. 1997. Okra. Botany and Horticultura. Horticultural Reviews.21, pág. 41-72 FAO. 2005. Producción de alimentos y productos básicos agrícolas.
90
127
EGRAFÍA
http://sites.securemgr.com/folder11341/index.cfm?id902669&fuseaction=browse&pageid=45 http://www.bio-nica.info/biblioteca/pepino%20guia%20tecnica.pdf http://www.hortalizas.com/cultivos/cucurbitaceas/estrategias-de-produccion-de-ayote/ http://www.magrama.gob.es/ministerio/pags/biblioteca/hojas/hd_2007_2126a.pdf http://www.planetahuerto.es/revista/rabanocultivorapidisimo_00022#ixzz2r4lG6RGg http://www.planetahuerto.es/revista/rabano-cultivo-rapidisimo_00022#ixzz2r4lkf0fc www.fao.org/es. www.fao.org/inpho_archive/content/documents/.../AYOTE.HTM www.huertodeurbano.com/como-cultivar/rabano/ www.wikipedia.com
128
CAPÍTULO IV
PROCESO DE EVALUACIÓN
4.1. Evaluación del Diagnóstico:
Al identificar los resultados obtenidos en la evaluación del diagnóstico,
en las que se establecen las siguientes técnicas: la entrevista, la
observación, lluvia de ideas, la encuesta y dialogo, así como la
colaboración de la comunidad educativa del Instituto Nacional de Educación
Básica Experimental “Dr. Luis Pasteur” del municipio de Puerto Barrios,
departamento de Izabal se logro en un 100% de las actividades
planificadas.
Durante el proceso de diagnóstico del proyecto se alcanzaron en forma
satisfactoria los objetivos y metas propuestas.
No se dio ningún cambio que pudiera afectar la realización del
proyecto.
Los impactos principales de la realización del proyecto fue el mutuo
acuerdo necesario para la realización de un huerto escolar que beneficie
a lo comunidad así como contribuir para mejorar el medio ambiente.
4.2. Evaluación del Perfil:
Al observar las respuestas de los indicadores de la evaluación del perfil
del proyecto, el 100% de los objetivos planteados fueron alcanzados, por lo
que se contó con la participación y colaboración de las personas
involucradas y se determinaron una serie de actividades para alcanzar
metas propuestas.
El cronograma no sufrió cambios porque está debidamente establecido.
Los impactos principales que la comunidad educativa han recibido es que
cuentan con una guía para la construcción de un huerto escolar que
contribuya al aprendizaje del cultivo de hortalizas de la región.
129
4.3. Evaluación de la Ejecución:
Al interpretar los resultados de la evaluación del proceso de ejecución
se observo que el 100% de las actividades programadas fueron realizadas
eficientemente.
En esta etapa del ejercicio profesional supervisado se lograron los
objetivos y metas propuestas.
Los impactos principales son que la mayoría de los integrantes de la
institución asistió a las actividades planificadas, y cada una colaboró con el
proceso de construcción de un huerto escolar. Así también han expresado
su satisfacción por contar con una guía para la construcción del huerto
escolar.
Las acciones se implementaron cuando las necesidades lo requirieron
sin desviarse de los objetivos y metas propuestas. El epesista ejecutó y
controló las acciones.
4.4. Evaluación Final:
Al interpretar los resultados obtenidos en la finalización del proyecto se
evidenció que era una necesidad educativa urgente y que vendrá a mejorar
el desenvolvimiento de los docentes y alumnos para la construcción de un
huerto escolar, por lo que el 100% de las respuestas de los indicadores
fueron de manera positiva.
Los impactos recibidos fueron: entregar una guía para la construcción
de un huerto escolar, al supervisor educativo 18-01-31, al director,
docentes y estudiantes.
130
CONCLUSIONES
1. Se contribuyó al fortalecimiento nutricional de la comunidad educativa
mediante la elaboración de una Guía para la construcción de huertos
escolares dirigida a estudiantes de segundo grado básico como refuerzo
de los contenidos del área de Agropecuaria del Instituto Nacional de
Educación Básica Experimental “Dr. Luis Pasteur” del municipio de Puerto
Barrios, departamento de Izabal.
2. Se organizaron talleres a alumnos de segundo grado del
Establecimiento que servirán como base para la elaboración de huertos
escolares.
3. Se crearon los lineamientos para guiar a los alumnos en la
construcción de huertos escolares.
4. Se socializó directamente a los alumnos de segundo grado, del ciclo
básico, cultivando hortalizas frescas que benefician a su nutrición y a la
vez como fuente de ingreso para sus familias.
131
RECOMENDACIONES
1. Al Director, Profesores, Alumnos y Padres de Familia seguir
contribuyendo al fortalecimiento nutricional de la comunidad educativa
mediante la construcción de huertos escolares dentro del establecimiento
y hogares.
2. Al Director y Profesores seguir organizando talleres a alumnos de
segundo grado del Establecimiento que servirán como base para la
construcción de huertos escolares.
3. A los alumnos apegarse a los lineamientos establecidos en la
construcción de huertos escolares.
4. A los alumnos aprovechar adecuadamente la producción de hortalizas
obtenidas de los huertos para su nutrición o vendiendo para un ingreso y
ahorro adecuado de sus familias.
132
BIBLIOGRAFÍA
Acuerdo Gubernativo 165-96 Creación de las Direcciones Departamentales. Coneres, E., Producción de Hortalizas. 3ª. Edic. 1984, San José Costa Rica. 387p. Cruzadabosquesagua.semarnat.gob.mx/viii.html Guía de Consideraciones Técnicas y Propuesta de Normas de Manejo Forestal para la Conservación de Suelo y Agua. INAB. Guatemala. Luelmo, J., Historia de la agricultura en Europa y América. 1975. www.es.wikipedia.org. Consultado 15 de 3 de 2011 Manual de Capacitación Huertos Escolares, Ministerio de Agricultura y Ganadería. Guatemala. Ministerio de Educación Plan de Educación 2,008-2012. Módulo de Aprendizajes para el desarrollo de competencias El Bosque (2007), Ministerio de Agricultura y Ganadería. Guatemala. Plan operativo anual 2011. POA. Políticas Educativas 2008-2012. Propedéutica Para El Ejercicio Profesional Supervisado, Universidad de San Caros de Guatemala, Facultad de Humanidades, Departamento de Pedagogía, Guatemala 2011. Reglamento de Supervisión Congreso de la República Acuerdo Gubernativo. Supervisión Educativa 18-01-31.
133
EGRAFÍA
www.agroexportadores.com/guatemala.h Consultado 10 de 2 de 2011. Calzada de L., Instituto Nacional de pediatría. www.google.com.gt/desnutrición. Consultado 17 de 11 de 2010. www.mineduc.gob.gt/DIGEACE www.monografías.com www.wikipedia.com
134
135
Diagnóstico de la Supervisión Educativa del nivel medio del municipio de
Puerto Barrios, Izabal
Sector I
Geografía:
1. Comunidad geográfica:
1.1. Localización:
Puerto Barrios se encuentra ubicado en el extremo nororiental de la
República, en los recodos de la bahía de Amatique, Océano Atlántico; colinda al
norte con la bahía de Amatique y Golfo de Honduras; al este con El Golfo de
Honduras y la República de Honduras; al sur con La República de Honduras y el
municipio de Morales (Izabal); Al oeste con los municipios de Morales, y
Livingston (Izabal).
La cabecera departamental (Puerto Barrios) se encuentra localizada en las
coordenadas:
Latitud 15°44’06’’ (quince grados cuarenta y cuatro minutos, seis segundos),
longitud 88°36’17’’ (ochenta y ocho grados treinta y seis minutos, diecisiete
segundos).
1.2. Tamaño:
Su extensión territorial área aproximada 1,292 Km. cuadrados.
Nombre geográfico oficial: Puerto Barrios
1.3. Clima, suelo, principales accidentes:
1.3.1. Clima:
Puerto Barrios, cuenta con un clima tropical. Las Temperaturas permanecen
altas durante todo el año y el promedio de humedad relativa es de ochenta y
cuatro por ciento (84%). Los datos del observatorio nacional para el año 1972
136
cubriendo un periodo de 26 años de registro, dieron una temperatura media de
28.2° centígrados, promedio de máxima 31.9°, promedio de mínima 24.3°,
absoluta máxima 43.1°, y absoluta mínima 13.1°; estos datos no varían
significativamente en la actualidad. El total de precipitación fue de 3.074.7
milímetros, con 174 días de lluvia. Julio es el mes más húmedo, con una
precipitación media de 485.2 milímetros durante veintidós días de lluvia.
Ningún mes es seco, ya que aun marzo tiene un promedio de 100.5
milímetros de lluvia y normalmente el mes de febrero es el más fresco, mientras
que mayo es el más caluroso.
Los principales vientos, fuente de humedad para todo el departamento, son
los alisios que soplan hacia el oeste, procedentes del mar Caribe.
1.3.2. Aspectos hidrográficos:
En el municipio de Puerto Barrios se encuentra una hidrografía muy extensa
en lo que a ríos, riachuelos, arroyos, quebradas, lagunas y lagunetas, se refiere.
Siendo los más importantes:
Río San Carlos:
Se localiza en la entrada de la bahía Santo Tomás, justamente frente al
muelle de Puerto Barrios. Un bote con motor fuera de borda, puede navegar este
río contra la corriente, por cerca de 4 kilómetros. La profundidad del rió en su
centro es de 3.0 metros, y su anchura es de 25-30 metros cerca de su
desembocadura.
Río La Romana:
Este rio es navegable por 400 metros contra la corriente, desde su
desembocadura, y sus orillas están rodeadas de espesos manglares. Tiene 10
m. de anchura y 3m. de profundidad cerca de su desembocadura. A 300 m,
hacia arriba, hay un lugar de donde mana agua caliente y se usa para baños,
supuestamente curativos.
137
Río Las Escobas:
La fuente de este río se encuentra en la montaña, a 900 metros de altura,
viene a través de áreas montañosas y fluye a la bahía Santo Tomás. Este río
tiene agua clara y abundante todos los meses del año, la cual sirve de base para
el sistema de agua potable de Puerto Barrios.
Río San Agustín:
La fuente de este río se localiza en la montaña, a 300 metros de altura, y
fluye al lado oeste del muelle de Santo Tomás. El lado derecho de la
desembocadura del río forma un lugar muy agradable para el baño. La parte que
se encuentra entre la desembocadura del río y el mar, es muy baja, debido a la
cantidad de arena que arrastra el río.
Río Derrumbe:
Este río se integra con varios ramales, denominados “Quebrada Seca”
“Culebrero”, “Piedras Negras”, y otros, fluye a la bahía de Santo Tomás. El área
de drenaje del río es de 32.8 kilómetros.
Río Cacao:
Se encuentra a un costado de la refinería Guatcal atravesando la colonia
Mitch.
Río Escondido:
Atraviesa toda el área urbana de Puerto Barrios desembocando en la bahía
de Amatique.
Río Pichilingo:
Se encuentra en área norte del municipio
138
Río Motagua:
Se origina muy lejos, en el municipio de Chichicastenango, departamento del
Quiché, y pasa a través de la Verapaz, El Progreso, Zacapa e Izabal; y
finalmente desemboca en la bahía de Omoa, en el océano Atlántico. Tiene 400
Kilómetros de largo y en un curso de 200 kilómetros es navegable.
Río San Francisco
Río Piteros
Laguna: Santa Isabel
Riachuelos: San Carlos
Zenón
Arroyos: Grant Creek
Quebradas: Colón
Chachagualilla
De Valladares
El Culebrero
El Manguito
Guerrero
Jimeríto
Seca
1.4. Recursos naturales:
La situación actual en el municipio indica una deforestación creciente, entre
las causas que la originan se pueden citar: La existencia de aserraderos ilegales,
destrucción de bosques para cosechas y producción ganadera, el consumo
familiar de leña y las invasiones de terreno.
El único aserradero legalizado en Puerto Barrios es Maderas Tropicales, el
que diariamente utiliza más de 500 metros3 de madera.
139
En Puerto Barrios se localizan dos grandes extensiones de bosque, las
cuales son:
Área de punta de Manabique:
Dicha área abarca 66,900 hectáreas Se le considera zona protegida, y esta
bajo el control de FUNDARY.
Área del cerro San Gil:
Dicha área abarca 47,428 hectáreas. También está considerada zona
protegida y la administra FUNDAECO.
Por su ubicación privilegiada, nuestro municipio cuenta con una amplia variedad
de especies, tanto de flora como de fauna, las cuales describimos a
continuación:
Flora:
Caoba
Cedro
Nogal
Palo blanco
Conacaste
Guachipilín
Laurel
San Juan
Santa maría castaño
Pino
Cedrillo
Ciprés de montaña
Fauna:
Venado
Tepescuintle
140
Iguana
Tigre
León
Armado
Armadillo
Gato de monte
Monos
Tigrillo
Pizote
Coche de monte
Serpientes (coral, barba amarilla, cantil, cascabel)
Guacamayas
Loros
Patos de agua
Alcatraz
Garzas
Fauna acuática:
Jaibas
Tortugas
Almejas
Estrellas de mar
Lagartos
Calamares
Manatí
Guasas
Sardinas
Robalo
Jurel
Sábalo
141
Sierra
1.5. Historia:
1.5.1. Primeros pobladores:
En la época precolombina, los mayas utilizaban las costas de la bahía de
Amatique para realizar sus contactos de toda índole entre las grandes ciudades
de Tikal y Copan; las tradiciones que de boca en boca han pasado a través de
los años hacen saber que pequeñas embarcaciones (cayucos, balsas o piraguas
rudimentarias), se veían compulsados a buscar otros medios para sortear
peligros. Durante la Colonia, debido a las circunstancias de los piratas y demás
enemigos de España, el presidente del cabildo con sede en la capitanía general
de Guatemala, Don Alonso Creado de Castilla, encomendó al piloto Francisco
Navarro, examinar todo el litoral de la bahía de Amatique a fin de establecer un
puerto con mejores condiciones naturales que los de Caldera, Punta de Castilla y
Puerto Caballos. Navarro después de una extensa inspección, el día 7 de marzo
de 1604 encontró un lugar ideal en el Golfo de Guanaxos, a poca distancia de la
bahía de Amatique. Por honrarse en esa fecha a Santo Tomas de Aquino, se
dispuso llamar a lo que sería el nuevo puerto, Puerto Santo Tomás, agregándose
el nombre de Castilla en honor a Don Alonso Creado de Castilla, presidente del
cabildo.
El nuevo puerto se vio expuesto a frecuentes ataques de piratas que
surcaban el litoral Atlántico, entre ellos, los famosos Pie de Palo y Diego de
Mulato; sin embargo, esto no fue obstáculo para que se iniciara la colonización y
el mejoramiento económico de la zona. Mediante el decreto de la asamblea
legislativa del 09 de mayo de 1842, ya en plena vida independiente, se autorizo a
inmigrantes belgas a fundar lo que se conoció como colonia Belga.
Por medio del acuerdo gubernativo emitido el día 04 de agosto de 1883,
gracias a las brillantes ideas del general Justo Rufino Barrios, y ante la
inconveniencia del Puerto de Barrios, se dispone el traslado del puerto a un lugar
142
más adecuado, cuyo fondeadero garantizara un atraque más fácil a los valores
que llegaban a la costa atlántica.
1.5.2. Sucesos históricos importantes:
El 31 de agosto de 1,908 el presidente Manuel Estrada Cabrera, emocionado
por el triunfo logrado con la entrada del ferrocarril a la ciudad de Guatemala,
celebra un contrato con Mr. Woodin Willdson, representante de la compañía
Guatemala Railway Company, que el encabezado dice: Siendo del mayor interés
para el comercio de Guatemala y de los habitantes de las costas orientales de la
república, que se mejoren las condiciones sanitarias en Puerto Barrios,
destinadas a hacer del puerto el de mayor importancia del país, escarbar zanjas,
desaguar en cuanto sea posible las aguas estancadas, abastecer cañería de
hierro para llevar el agua a la aduana, a la comandancia del Puerto, al hotel del
Norte y a otros seis puntos convenientes de la playa a una distancia que no
exceda de 2,000 pies del citado hotel.
Rellenar con tierra los charcos que no puedan desaguarse o cubrir con aceite
los que no puedan rellenarse, remover los charcos que sirvan de receptáculos
para criaderos de zancudos.
Mientras se realizan estos trabajos, la compañía proporcionara por medio de
sus ingenieros, los planos, mapa, avalúos de las zonas necesarias para el
completo saneamiento del puerto. Los planos, mapa, y avalúos deberán
comprender un proyecto para rellenar los pantanos dentro de la ciudad y sus
alrededores y construir un muro de defensa o tajamar, cloacas, calles de
macadán, lo mismo que para conducir el agua potable a la población y la luz
eléctrica: sembrar en ella árboles, flores, y así llevar otras obras de adorno.
El valor de las relacionadas obras no excederá de diez mil pesos oro
americano, pago que hará el gobierno de la república por medio de certificados
de aduana que se emitirán por esa cantidad. Los certificados devengaran el 6
por ciento de interés al año.
Como consecuencia de este contrato, la Guatemala Railway Company
nombra sus ingenieros para estudiar las posibilidades de un saneamiento y
143
urbanización completa de la ciudad, y en efecto, presento al gobierno en el año
1910 los planos, mapas y avalúos requeridos por la siguiente proyección:
Relleno de toda el área de la ciudad, ocho pies sobre el nivel del mar.
Muro de contención de concreto a la orilla del mar, en los límites que abarcan
la ciudad, de dos metros de anchura.
Drenajes subterráneos con sus alcantarillados y tragantes de superficie.
Calle de macadán con sus respectivas banquetas de dos metros de ancho,
con sus bordillos inferiores y sus árboles de adorno.
Servicio de energía eléctrica con mampostería de hierro.
Agua potable.
Un parque.
Toda la obra importaría diez millones de dólares.
En septiembre de 1916 se introduce el agua potable por cañería traída desde
el río Las Escobas, aunque el primordial objeto de la compañía internacional del
ferrocarril de C.A. era suministrarle a los vapores arrimados a su muelle, a sus
propias instalaciones del puerto y a las de la United Fruit Company. El gobierno
impone la cláusula 5ª. Que obliga a la compañía a suministrarle agua también al
poblado. Por segunda vez el gobierno recuerda a la ciudad de Puerto Barrios.
El 19 de abril de 1920 se establece por primera vez la municipalidad de
Puerto Barrios que debe ser integrada por un alcalde primero, un alcalde
segundo y tres regidores nombrados por elección popular; un secretario y un
tesorero nombrados por la propia municipalidad.
El 17 de mayo de 1920 se traslada la cabecera del departamento de Izabal,
que tiene su asiento en Livingston, a la ciudad de Puerto Barrios.
El 22 de mayo de 1920 se traslada la administración de rentas de Livingston
a la aduana de Puerto Barrios.
Del 20 de abril al 26 de mayo de 1920, se emiten los primeros
nombramientos de las principales autoridades departamentales para constituirse
en la nueva cabecera departamental.
144
Durante la época del 30, llega a Puerto Barrios una inmigración numerosa
del país, empujada por la crisis de aquellos años, lo cual duplica la población. El
gobierno se preocupa más del saneamiento drenando los terrenos, regando
insecticidas para combatir las plagas, así como obliga a los vecinos a mantener
sus sitios libres de maleza y los zanjos expeditos.
Entre los años 1944 y 1946, se dio inicio a la urbanización de Puerto Barrios
y por lógica se inicio la apertura de las calles; como es natural, cuando se fundó
la ciudad de Puerto Barrios, en su mayoría, era montañosa, y debido a su clima
tan variable y a sus diversas plagas, la vida era un poco difícil. Pero al transcurrir
el tiempo fueron creándose fuentes de trabajo, por lo cual inmigraron muchas
personas de los demás departamentos y así se formaron los primeros barrios,
entre los cuales se pueden mencionar: Barrio El Rastro, bBarrio Bans y Barrio
Round House.-
1.5.3. Personalidades pasadas y presentes:
En Puerto Barrios, han existido, y aún existen personajes que han destacado
en alguna disciplina; muchos de ellos no son nacidos en este municipio, pero sus
grandes logros los realizaron al residir en nuestro puerto, a continuación
presentamos un pequeño listado de estos connotados personajes, haciendo la
salvedad que el listado es más extenso pero desgraciadamente no contamos
con más información.
1.5.4. Maestros:
Leopoldo Cordón Guzmán:
Nació en la ciudad de Zacapa el 20 de septiembre de 1932, hijo de Antonio
Cordón Barrientos y Doña Paula Guzmán de Cordón.
Realizo sus estudios primarios en la escuela nacional de su tierra natal y la
secundaria en el Instituto Nacional Normal para Varones de Oriente (INVO) de la
ciudad de Chiquimula, en donde se gradúo de maestro de educación primaria
urbana. Siendo maestro de niños, prosiguió estudios en la extensión universitaria
145
de la universidad de San Carlos en la facultad de pedagogía, en donde se
gradúo de profesor de enseñanza media.
Fue fundador del Instituto Nacional de Educación Básica “Domingo Juarros”,
en donde desempeño el puesto de profesor auxiliar. Trabajo como profesor de
grado en el colegio particular mixto “Cristo Rey”, y de la escuela particular mixta
“20 de Octubre” Tiempo después fue director de la Escuela Nacional Urbana
Mixta No. 1 “Mariano Gálvez”, y en el año de 1974 cuando se creó el Instituto
Nacional de Educación Básica Experimental “Dr. Luis Pasteur” fue catedrático de
tiempo completo del área de Estudios Sociales.
Mario Raúl Granados López:
Nació en la ciudad de Zacapa el 10 de enero de 1932, hijo de Juan Granados
Mejía y de Rosalina López Ramírez, hizo sus estudios primarios en la escuela
nacional para varones No. 1 de su ciudad natal. Sus estudios de enseñanza
secundaria los hizo en la ciudad capital en el colegio “La Juventud” obtuvo el
título de maestro de educación primaria urbana en la escuela normal central para
varones “25 de Septiembre “en el año de 1951, obtuvo el título de profesor de
enseñanza media en la extensión universitaria de la universidad de San Carlos
en la Facultad de Humanidades.
Fue profesor y director de varios establecimientos educativos del puerto.
Entre sus muchos méritos obtenidos mencionamos:
1. Nominación de la escuela rural mixta de la aldea Machacas
2. Destacado departamental en el año de 1970
3. Medalla de honor al mérito Unión Sindical de trabajadores de Puerto Barrios
1967
4. Diploma de honor al mérito comité de vecinos de la 20 calle
5. Nominación de la 1er. Promoción del Instituto Particular “20 de Octubre”
6. Diploma honor al mérito otorgado por la supervisión de educación
departamental en 1967.
146
Concha Ochoa de Herrera:
Nació en Antigua Guatemala, Sacatepéquez, hija de Víctor Manuel Ochoa y
Olga de Jesús Ochoa.
Realizo sus estudios primarios en la escuela de aplicación y sus estudios
secundarios en el Instituto Olimpia Leal de la Antigua Guatemala. En el año 1952
se vino a radicar a este puerto. Empezó sus labores docentes en el año 1954, en
la escuela nacional para varones No. 1 “Rafael Landivar”, hasta el año 1969, año
en el que paso a ser directora de la Escuela Nacional Urbana Mixta No. 2, en al
año 1975 a solicitud de la interesada, fue trasladada a la escuela de Niñas No. 2
puesto que desempeño hasta el año de 1989, año de su jubilación; sirvió
ininterrumpidamente 35 años en la docencia, formando varias generaciones que
hoy en día desempeñan importantes cargos, dentro y fuera de nuestro municipio.
1.5.5. Poetas:
Carlos Nufio Madrid:
Nació en la población de Jocotan del departamento de Chiquimula, el 7 de
noviembre de 1916, sus padres fueron Guillermo Nufio Cordón y Teodora Madrid
y Madrid, creció en esta población hasta la edad de 16 años, que por azares del
destino tuvo que trasladarse a la población del Jicaro departamento del
Progreso, en donde vivió hasta la edad de 29 años, llego a Puerto Barrios en el
año de 1954, su inquietud literaria lo llevo a escribir en los distintos rotativos,
tanto locales como capitalinos, escribiendo en los siguientes periódicos y
revistas: Revista Variedades Chapinas, Tropicana, Hora Dominical, Correo del
Norte, Correo de Occidente, Proa de Quetzaltenango, Diario Medio Día,
Semanario La Calle, fue subdirector del semanario El Rápido, y Director del
mensuario Faro de Izabal.
1.5.5.1. Logros obtenidos:
Co-fundador del grupo Escout No. 1 de Puerto Barrios, Co-fundador de la
Cruz Roja de Izabal, Co-fundador de la 7ª. Cía. de Bomberos Voluntarios,
147
fundador de la asociación de vecinos de Puerto Barrios, presidente de la
”Asobasquet” de Puerto Barrios, autor del himno de los III juegos nacionales,
autor de la letra del himno del Colegio Cristo Rey, además obtuvo los siguientes
diplomas; diploma y medalla de oro 100 metros con rifle, diploma y medalla en
rama de verso en 1951, diploma y medalla de oro como destacado
departamental en la ciudad de Quetzaltenango en al año de 1971, en 1972 y
1973 diploma A.P.G., primer lugar de Faro de Izabal.
María Teresa Cruz:
Nació en este puerto el día 24 de febrero de 1955. Realizo sus estudios
primarios en la escuela nacional urbana mixta No. 1 Mariano Gálvez. Sus
estudios básicos en el Instituto Nacional de Educación Básica “Domingo
Juarros”, diversificado en la Escuela Nacional Mixta de Ciencias Comerciales
“Domingo Juarros” entre sus poemas destacados encontramos: “Patria” y “Madre
de Dios Bendita entre Todas las Mujeres”.
Carlos Alberto Martínez:
Sobre este poeta, se sabe poco, casi nada de su historia, escribió su primer
poema a la edad de 15 años, la mayoría de sus poemas están inspirados en el
amor que siente por su familia, entre sus poemas podemos mencionar “Tus
Manos”.
1.5.6. Deportistas:
Peggy Linch
Roy Fearon
Olivia Jonhson
Carlos Delva Dellit
Jerry Augusto Slosher
Salomón Rowe
Arturo Dubois Master
Anita Charles
148
Silvia Dubois
Tomas Suaso
Elzy Zúñiga Ramírez
Edwin Whestpall
Freddy García
Cabe mencionar que varios deportistas foráneos, lograron sus hazañas, al residir
en nuestro Puerto, por lo que los mencionamos:
Teodoro Palacios Flores
Guillermo Enríquez Gamboa
Alfredo Mac knish
David Stokes
Henry Stokes
Lalin Sánchez
Emilio Calderón Altamirano
Selvin Pennant
Santin Gamboa
Carlos Service
Arturo Macknish
Roy Norales
1.6. Lugares de orgullo local:
1.6.1. Centros recreativos:
Entre los centros recreativos sobresale el Complejo Deportivo, localizado a
inmediaciones de la carretera que une a Puerto Barrios con el Puerto Santo
Tomas de Castilla, el cual cuenta con instalaciones para balompié, pista de
carrera y salto, baloncesto, boxeo, lucha, bádminton, volley bol, pesas, tenis,
base ball, y una piscina.
Pueden considerarse como centros recreativos, el Gimnasio Municipal, el
Estadio Municipal, el parque Reyna Barrios, el Parque Tecún Umán, así como
149
las diferentes canchas de básquet ball localizadas en puntos estratégicos del
puerto.
Otros centros recreativos que pueden considerarse de importancia se
encuentran localizados en Santo Tomas de Castilla: El área de la playa Santo
Tomas, la cual cuenta con pequeños restaurantes que sirven una amplia
variedad de platillos; la Poza Azul, que es un área cercada, en cuyo interior tiene
dos piscinas, y espacio para la convivencia familiar; recientemente fue construido
un centro recreativo cercano a la playa al cual puede acceder todo público,
cancelando una módica cuota de ingreso, lo cual le permitirá disfrutar de la
piscina, juegos recreativos, juegos infantiles, etc.
Una de las formas más comunes de recreación para los habitantes de Puerto
Barrios, así como para los turistas lo constituyen los clubes nocturnos y
discotecas, los cuales han cobrado auge últimamente.
También existen otros centros de distracción, catalogados como lugares
turísticos, los cuales están detallados en el siguiente inciso:
1.6.2. Centros de atractivo turístico:
Puerto Barrios, es un área privilegiada en cuanto a lugares turísticos se
refiere, ya que cuenta con una amplia diversidad.
Los principales centros de atractivo turístico son los siguientes:
Balneario Punta de palma
Playa Punta de Manabique
Cayos del Diablo
Balneario San Ramoncito
Balneario Las Escobas
Balneario Poza Azul
Playa Santa María del Mar
Playa de Santo Tomas
Balneario Agua Caliente
Playa La Graciosa
Canal Chapín
150
Cerro San Gil
1.6.3. Sitios culturales:
Casa de la cultura, biblioteca municipal, cines locales, centros comerciales,
centros educativos privados y públicos
1.7. Política:
1.7.1. Gobierno local:
La Municipalidad es una corporación autónoma.
1.7.2. Organización administrativa:
Integrada por el alcalde, síndicos y concejales, que se encargan de proveer
mejores condiciones de vida a los vecinos a través de la ejecución y
administración servicios de limpieza, agua, alcantarillado, parques, calles, etc. El
alcalde: es la primera autoridad del municipio y el representante legal del
ayuntamiento, preside y ejecuta las ordenanzas, resoluciones y acuerdos
emitidos por la corporación municipal. El concejo está integrado por el
alcalde que lo preside, 8 concejales y 2 síndicos, electos popularmente en
proporción al número de votos obtenidos por los comités cívicos y partidos
políticos legalizados. Los síndicos y concejales, fiscalizan al alcalde y exigen el
cumplimiento de los acuerdos y resoluciones de la corporación municipal.
También existen 41 alcaldías auxiliares.
1.7.3. Organizaciones políticas:
FRG, PAN, DCG, UNE, PATRIOTA, PSN, URNG, DIA, LIDER.
1.7.4. Organizaciones civiles apolíticas:
Parroquias: del Sagrado Corazón, Santo Tomás de Aquino, Fátima y Espíritu
Santo.
Fraternidad izabalence.
151
Fundación Mario Dary Rivera
Fundación para el ecodesarrollo y la conservación FUNDAECO
Unión Sindical de Trabajadores.
Club Rotario
Plan de Prestaciones del Empleado Portuario
1.8. Social:
1.8.1. Ocupación de los habitantes:
La principal fuente de trabajo en el municipio de Puerto Barrios son sus dos
puertos por medio de los cuales se da trabajo directo e indirecto a la mayor parte
de la población del área urbana. Las otras fuentes principales de trabajo en el
municipio lo constituye la empresa COBIGUA que se dedica a la producción de
banano y la industria del turismo la cual va en aumento. A demás por ser una
tierra muy fértil en Puerto Barrios especialmente en el área urbana la agricultura
es su principal ocupación. Y en menor escala la industria y la ganadería son
fuente de trabajo para los habitantes del municipio.
1.9. Producción, distribución de productos:
1.9.1. Producción:
La principal producción en Puerto Barrios son sus productos agrícolas.
1.9.2. Industria:
Puerto Barrios cuenta con pocas industrias, la mayoría de productos que se
consumen son de importación local o internacional.
152
1.10. Instituciones educativas:
1.10.1. “Sector oficial:
Jornada:
Nivel: Matutina Vespertina Nocturna
Pre-primaria 1 0 0
Pre-primaria y primaria 45 148 0
Primaria 22 25 1
Básico 6 9 1
Diversificado 2 6 2
1.10.2. Por cooperativa:
Jornada:
Nivel: Matutina. Vespertina Nocturna
Básico 3 1 2
Diversificado 1 1 0
1.10.3. Sector privado:
Nivel:
Pre-primaria 14
Pre-primaria y primaria 15
Primaria 24
Básico 28
Diversificado 11
1.10.4. Academias del sector privado:
Academias:
Mecanografía 18
Corte y confección 1
Computación 5
Ingles 4
153
1.10.5. Extensión de universidades:
Centro Universitario de Izabal, CUNIZAB.
Universidad Mariano Gálvez.
Universidad Rafael Landivar
1.11. Agencias sociales de salud:
En cuanto a servicios de salud, Puerto Barrios muestra una situación
aceptable. Cuenta con el Hospital Nacional de la Amistad Japón-Guatemala,
Hospital Nacional Infantil 'Elisa Martinez', Hospital IGSS, 6 hospitales privados,
clínicas particulares, sanatorios, clínica de APROFAM y puestos de salud
distribuidos en las distintas comunidades rurales.
1.12. Tipos de vivienda:
El municipio de Puerto Barrios, cuenta aproximadamente con 16,641 locales
de los cuales el 82.8 % son casas particulares, el 10.51 % son ranchos y el 5.6
% son cuarterías.
Los materiales utilizados en la fabricación de las viviendas son: ladrillos,
adobe, madera, lámina metálica. El material más común en las áreas urbanas es
el block y la madera. En las casas rurales: El bambú, adobe, lámina metálica.
El régimen de tenencia de la vivienda es propia o alquilada. La situación de los
terrenos es propia, en usufructo municipal y tierra nacional.
13,779 1,749 1,113
NUMERO DE VIVIENDAS
Casas Particulares
Ranchos
Cuarterias
154
1.13. Centros de recreación:
Los centros de recreación de Puerto Barrios.
Parque Tecún Umán, lugar donde se puede contemplar el océano Atlántico y
las operaciones portuarias, centro muy concurrido por pobladores del Puerto
y por turistas tanto nacionales como internacionales.
Estadio Municipal “Roy Fearon”
Gimnasio Municipal Emilio Calderón Altamirano
Complejo Deportivo
Playa de Santo Tomas
Punta de Palma
Río Las Escobas
El mirador Cerro San Gil
Escenario al aire libre parque Reina Barrios
La Poza Azul
1.14. Vías de comunicaciones:
La principal vía de comunicación terrestre, es la carretera Interoceánica
CA-9, que en dirección sudoeste va a la capital de la república en una distancia
aproximada de 302 Kms; esta carretera comunica con el resto de la república por
medio de otras vías asfaltadas que la cruzan.
Unos dos Kilómetros antes de llegar a la cabecera, un ramal de la misma al
oeste tiene unos 4 Km. al puerto nacional Santo Tomas de Castilla. Asimismo,
existen carreteras departamentales, municipales, roderas y veredas que unen a
sus poblados y propiedades rurales entre sí y con los municipios vecinos. Cuenta
a la vez con una extensa línea férrea, la cual anteriormente servía como medio
de transporte de pasajeros, pero en los últimos años únicamente se utiliza como
medio de transporte de carga. Otra vía de acceso es la Fluvial la cual permite
comunicar a la cabecera municipal, con varias de sus comunidades, asimismo
con el municipio de Livingston; en los últimos años se ha contado con una
importante vía de acceso, la cual es la vía aérea, ya que se presta el servicio
regular de avionetas, que transporta hacia la Ciudad Capital.
155
La carretera principal es la CA-9 la cual comunica a la cabecera municipal
con varias comunidades (ver anexo mapas), así también con los municipios de
Morales, Los Amates, y con todos los departamentos que se encuentran en la
ruta del Atlántico, hasta llegar a la Ciudad Capital.
1.15. Grupos religiosos:
Puerto Barrios es una relativamente joven por lo cual tiene pocas tradiciones
religiosas, una de las cuales es la procesión de Santo Entierro la cual está a
cargo de la Hermandad del Señor Sepultado. La iglesia católica tiene su oficina
del Vicariato de Izabal, a demás tiene cuatro parroquias. Existen otras religiones
como Evangélica, Iglesia Adventista del Séptimo Día, De Los Santos de los
Últimos Días, Testigos de Jehová, Ágape, Masones, Rosacruces, etc.
Problemática detectada del sector I
Principales problemas del
sector
Factores que originan los problemas
Solución que requieren los
problemas
Alternativa posible para la
solución
1. Mal estado de
las principales
calles y
avenidas.
Falta de
mantenimiento.
Reparar calles y
avenidas
principales del
municipio.
Contratar una
constructora para
reparar las
principales calles y
avenidas.
2. Escasez de
Agua Potable.
Red de agua
potable en mal
estado.
Mal manejo de las
fuentes.
Reconstruir o
modificar la red de
agua potable.
Construir un
acueducto para
abastecer a la
Rediseñar o
construir la red
agua potable.
Construir un
acueducto.
156
Excesiva
deforestación.
población.
Reforestar.
Realizar taller de
concientización
para la re-
forestación.
3. Exceso de
desechos
sólidos en las
principales
calles,
avenidas y
lugares
públicos del
municipio.
Carencia de
hábitos de
higiene.
Escasez de
depósitos para
basura y los que
hay están en mal
estado o no son
funcionales.
Educar a las
personas sobre el
manejo de
desechos.
Colocar depósitos
para basura en
lugares
estratégicos.
Capacitar a la
población sobre el
manejo de
desechos sólidos.
Solicitar a la
iniciativa privada
que done toneles
para reutilizarse
como basureros.
4. No existe un
programa de
educación
ambiental.
Algunos drenajes
de aguas servidas
y fosas sépticas
desembocan en
los ríos.
Utilización de los
ríos como
basurero.
Construir un canal
paralelo al río para
el desagüe da las
aguas servidas.
Educar a la
población para
que utilice el tren
de aseo.
Construir un canal
paralelo al río.
Hacer talleres para
educar a la
población.
157
5. Drenajes a flor
de tierra.
Inadecuado
sistema de
drenajes.
Hacer drenajes
adecuados a la
región.
Construcción de
drenajes.
6. Pocos centros
recreativos
públicos para
niños.
Superpoblación.
Construir nuevos
parques con
juegos infantiles.
Construcción de
nuevos parques.
158
Sector II
Infraestructura de la institución
2. Localización geográfica:
La supervisión educativa del nivel medio del municipio de Puerto Barrios está
ubicada en la 20 Avenida 13 y 14 Calle de Puerto Barrios, Izabal.
2.1. Vías de acceso:
Para poder llegar a la supervisión educativa del nivel medio, llega primero a
la 14 calle calzada principal, luego se enfila hacia el Hotel Amatique Bay
llegando a la 20 avenida se vira a la izquierda a unos 50 metros.
2.2. Localización:
2.2.1. Tipo de institución:
Administrativa y de servicio educativo.
2.3. Región:
Nororiente.
2.4. Historia de la institución:
2.4.1. Origen:
La supervisión educativa es un factor determinante en el proceso de
desarrollo y mejoramiento del sistema educativo, considerándosele como la
columna vertebral del mismo.
La supervisión educativa se inició en el país el 2 de enero de 1875, por medio
del decreto número 130 se emitió la primera ley orgánica de instrucción pública
primaria, con la finalidad de lograr la organización, dirección e inspección de la
enseñanza primaria pública.
159
La supervisión educativa nació ejerciendo una acción eminentemente
fiscalizadora, de inspección a la escuela, y primordialmente a los maestros de las
escuelas primarias oficiales.
Más tarde, la función fiscalizadora dio un giro considerable, el 23 de
septiembre de 1881 se acordó realizar durante los meses de noviembre y
diciembre, actividades de capacitación con el objeto de la superación y el
mejoramiento de los maestros.
Esto significó un avance positivo en la supervisión educativa; pero en el lapso
de 1930 a 1944 nuevamente se practicó la función de inspección, ya que las
tareas del supervisor se circunscribían a vigilar, ordenar, exigir, localizar faltas y
errores, a amonestar, reportar y atemorizar a los maestros.
El inspector técnico únicamente visitaba las escuelas primarias urbanas
locales, no así las rurales, como consecuencia del bajo sueldo que devengaba,
por no contar con viáticos, y por falta de medios de locomoción.
En ese período muchas cabeceras municipales se consideraban rurales; y
por ello se le encargaba la vigilancia de los maestros al regidor municipal, y en
las aldeas al alcalde auxiliar, que generalmente era una persona analfabeta.
En 1948, se creó la Dirección de Núcleos Escolares Campesinos,
considerando algunas experiencias exitosas en Bolivia años antes.
La dirección de núcleos escolares campesinos hizo funcionar 20 núcleos
localizados en 13 departamentos de la república, ejerciéndose una función
supervisora, orientadora y de dotación de materiales auxiliares para mejorar el
proceso, enseñanza – aprendizaje en 437 escuelas de educación primaria urbana
y rural.
Esta organización no atendió 9 departamentos que se quedaron en el
abandono. En enero de 1965, en lugar de los núcleos escolares campesinos se
crearon las supervisiones de distritos escolares, sistema que abarcó toda la
republica, mejorando tanto cualitativa como cuantitativamente la supervisión
educativa nacional.
Con la experiencia de los núcleos escolares campesinos, la dirección de
desarrollo socio educativo rural creó en el año 1974 los núcleos educativos para
160
el desarrollo –NEPADE– en los departamentos de Quiche y Sololá,
extendiéndose posteriormente a los departamentos de Alta Verapaz, Baja
Verapaz, Chimaltenango y los municipios del departamento de Guatemala.
La Facultad de Humanidades de la Universidad de San Carlos de Guatemala
con la finalidad de mejorar la educación nacional, estableció una carrera para
supervisores, y en el año de 1962 egresó de dicha facultad la primera y única
promoción que obtuvo el diploma de supervisores de educación primaria.
A partir de 1,976 un grupo de supervisores de educación en servicio realizó
estudios en la universidad “Rafael Landívar”, con el propósito de obtener el título
de supervisor educativo.
La Escuela de Formación de Profesores de Enseñanza Media EFPEM de la
Facultad de Humanidades de la Universidad de San Carlos de Guatemala
conjuntamente con el Ministerio de Educación crearon el programa de formación
de administradores y supervisores educativos con el objetivo de dotar al sistema
educativo nacional de personal con formación académica para desempeñar las
funciones de administración y supervisión educativa.
En 1989 como consecuencia de una huelga generalizada de maestros en la
que participaron los supervisores educativos, el gobierno mediante acuerdo
gubernativo, suprimió todos los puestos de la supervisión educativa del país, y
por la necesidad de este servicio ante la carencia de estos puestos como una
medida de emergencia y temporal se puso en funcionamiento las unidades de
coordinación educativa que en alguna medida sustituían las funciones de la
supervisión educativa.
En 1991 se hace un estudio para considerar la reinstalación de la supervisión
educativa y en 1992 se crearon los puestos de supervisores educativos y con la
emisión de los nombramientos se pone en marcha nuevamente el sistema
nacional de supervisión educativa, el cual está vigente.”
El fundamento legal de la supervisión educativa está plasmado en el decreto
legislativo 12-91, ley de educación nacional, (2:41-42) y es el siguiente:
161
“Articulo 72.
Definición:
La supervisión educativa es una función técnico-administrativa que realiza
acciones de asesoría, de orientación seguimiento, coordinación y evaluación del
proceso enseñanza-aprendizaje en el sistema educativo nacional.
“Artículo 73”
Finalidades:
Son finalidades de la supervisión educativa:
a) Mejorar la calidad educativa.
b) Promover actitudes de compromiso con el desarrollo de una educación
científica y democrática al servicio de la comunidad educativa.
“Articulo 74”
Objetivos:
Son objetivos de la supervisión educativa.
a) Promover la eficiencia y funcionalidad de los bienes y servicios que ofrece
el Ministerio de Educación.
b) Proporcionar una acción supervisora integrada y coadyuvante del proceso
docente y congruente con la dignificación del educador.
c) Promover una eficiente y cordial relación entre los miembros de la
comunidad educativa”
Fines de la supervisión.
En la obra citada se leen los siguientes fines de la supervisión educativa:
a) Contribuir a elevar la calidad de la educación, para que responda a las
necesidades y expectativas de los diversos grupos de la población y a los
requerimientos del desarrollo económico y social, tanto regional como
nacional.
162
b) Coadyuvar, en la aplicación de la filosofía de la educación nacional y en la
ejecución de las políticas, planes y programas del sector de educación.
c) Hacer efectiva la democratización proporcionando la igualdad de
oportunidades regionales, locales y étnicas para una educación
permanente y promoviendo la interacción y participación de individuos y
grupos en el proceso educativo.
d) Facilitar la interrelación y correlación interna del sector educativo escolar,
extraescolar en sus aspectos sociales y culturales.
e) Promover actitudes de compromiso con el desarrollo de una educación
científica y democrática al servicio de todos los grupos de la población y
que participe como factor del desarrollo social y económico del país.”
Característica creativa de la supervisión:
a) Según el MINEDUC (3:13) “una de las características de la supervisión
educativa es ser creativa, porque:
b) Estimula, propone y propicia las innovaciones que mejoran al sistema y
aumentan su eficiencia interna y externa.
c) Descubre y elabora nuevos modelos educativos, los implementa,
experimenta, evalúa y generaliza.
d) Estimula el auto desenvolvimiento y la creatividad del individuo.
e) Promueve la dotación de medios y recursos para la innovación.
163
f) Respeta enfoques alternativos y medios diferentes pero quizás más
originales, eficientes y adecuados frente a circunstancias específicas, para
la implementación de los grandes principios básicos que norman un
concepto amplio de educación permanente.
g) Se orienta al futuro no como extensión inamovible del pasado y presente,
sino como un concepto anticipatorio de variable, cuya capacidad de control
e inestabilidad económica se reconoce básicamente.”
2.5. Fundadores u organizadores:
La supervisión nace dentro del sistema educativo y en Puerto Barrios solo
existía la Supervisión Departamental de Educción que por muchos años fuel el
Prof. José Ángel Estrada, dividiéndose esta en distritos escolares. No fue sino
hasta el año de 1995 asumió como director departamental de ecuación de
Izabal el Lic. Gerard Anthony Allen Rowe. En donde se crearon las supervisiones
educativas en Puerto Barrios los distritos fueron organizados por niveles, pre y
primaria urbana el supervisor es el Prof. Pablo de Jesús Linares Flores, área
rural Nery Ávila, nivel medio José Luis Díaz Benavides.
2.6. Sucesos o épocas especiales:
Con la creación de las direcciones departamentales de educación se cambio
la figura de la supervisión y las nombro coordinadoras técnicas administrativas
creando un cisma en la unidad de mando.
2.7. Edificio:
La supervisión educativa se encuentra en la 20 Avenida 13 y 14 Calle Puerto
Barrios, Izabal, es un ambiente perteneciente a la Dirección Departamental de
Educación de Izabal.
164
2.8. Ambientes y equipamiento:
La supervisión educativa cuenta con dos ambientes uno para la oficina del
supervisor y otra para secretaría.
Equipamiento:
1. una máquina de escribir
2. un escritorio tipo ejecutivo color beig.
3. una silla giratoria
4. dos escritorio secretariales
5. un escritorio para computadora
6. tres archivos
7. tres anaqueles
8. una engrapadora
9. un sacabocado
10. dos papeleras.
Problemática detectada del sector II
Principales problemas del
sector
Factores que originan los problemas
Solución que requieren los
problemas
Alternativa posible para la
solución
1. Falta
equipamiento
de oficina.
Falta de
presupuesto.
Equipar la oficina.
Compra de equipo
de oficina.
2. Espacio
reducido para
atender grupos
grandes.
Se atiende a
veces grupos muy
grandes.
Falta salón para
conferencias.
Ampliar el Salón
de Usos Múltiples.
Construir sala
para conferencias.
Ampliar el Salón de
Usos Múltiples.
Construcción de
una nueva sala.
165
Sector III
Finanzas
3. Fuentes de financiamiento:
3.1. Presupuesto de la nación:
Solo se le asigna el presupuesto del salario del supervisor.
Iniciativa privada: No se obtuvo información.
Cooperativa: No.
Ventas de productos y servicios: Servicio educativo con programas
ambientales y Curriculares
Rentas: No.
Donaciones: No
3.2. Costos:
Sueldos y salarios: Q. 5,400.00
Materiales y suministros: Q. 750.00 anuales
Servicios profesionales: No.
Reparaciones y construcciones: No
Mantenimiento: No
Capacitaciones Q1,500.00 (donaciones)
Servicios generales.
Ejecución de programas curriculares ambientales en los establecimientos
educativos del ciclo de educación básica
3.3. Control de finanzas:
3.3.1. Estado de cuentas:
Los recursos de sueldos e insumos de oficina lo ejecuta la UPAF Unidad de
Planificación y Administración Financiera de la Dirección Departamental de
Educación de Izabal.
166
3.3.2. Disponibilidad de fondos:
En la sede de cerro San Gil depende de los traslados de fondos de la Sede
central; por lo cual hay limitantes en el manejo de fondos.
3.4. Auditoría interna y externa:
3.4.1. Interna:
La realiza el Auditor Interno de la Dirección Departamental de Educación de
Izabal.
3.4.2. Externa:
No
3.5. Manejo de libros contables:
No
3.6. Otros controles:
Venta de matriculas
Problemática detectada del sector III
Principales problemas del
sector
Factores que originan los problemas
Solución que requieren los
problemas
Alternativa posible para la
solución
1. Pocos
recursos
económicos
para la
institución.
Escaso
presupuesto.
Incrementar la
autogestión para
desarrollar
proyectos
alternativos.
Solicitar incremento
de recursos para la
supervisión.
167
Sector IV
Recursos humanos
4.1. Personal:
4.1.1. Operativo:
Total de laborantes: 1
Total de laborantes fijos o interinos: 1
Porcentaje de personal: 0%
4.1.2. Antigüedad del personal:
Los de más reciente ingreso tienen 3 años.
4.1.3. Tipos de laborantes:
Operativo I
4.1.4. Asistencia del personal:
100 %
4.1.5. Residencia del personal:
Puerto Barrios
4.1.6. Horarios:
De 08:00 a 16:30 horas.
4.1.7. Otros:
No.
4.2. Personal administrativo:
168
4.2.1. Total de laborantes:
1
4.2.2. Total de laborantes fijos o interinos:
1
4.2.3. Porcentaje de personal que se incorpora o retira anualmente:
No ha habido movimiento de personal.
4.2.4. Antigüedad del personal:
10 años de servicio
4.2.5. Tipo de laborante:
Supervisor Educativo
4.2.6. Asistencia del personal:
100% de asistencia.
4.2.7. Residencia del personal:
Puerto Barrios, Izabal
4.2.8. Horarios:
De 8:00 16:30 horas, pero se puede observar que el personal administrativo
labora más horas de las estipuladas es sus funciones.
4.2.9. Otros:
No
169
4.3. Usuarios:
4.3.1. Cantidad de usuarios:
5400 estudiantes.
4.3.2. Comportamiento anual de usuarios:
Permanente
4.3.3. Clasificación de usuarios por procedencia:
20 % área rural y 80 % área urbana.
4.3.4. Situación socioeconómica:
Clase media baja.
4.4. Personal de servicio:
4.4.1. Total de laborantes:
No hay
4.4.2. Total de laborantes Fijos:
No hay
4.4.3. Porcentaje de personal que se incorpora o retira anualmente:
No existe
4.4.4. Otros:
El trabajo de servicios los realiza un guarda recursos
170
Problemática detectada del sector IV
Principales problemas del
sector
Factores que originan los problemas
Solución que requieren los
problemas
Alternativa posible para la
solución
1. Falta personal
de Servicio
No se ha
contratado
persona para
servicios de
oficina.
Tener una
persona
disponible para
servicios varios.
Contratar una
persona para
servicios.
171
Sector V
Plan de estudio y servicio
5.1. Nivel que atiende:
Todos los niveles
5.1.1. Área que cubre:
Puerto Barrios, Izabal.
5.1.2. Programas especiales:
Programa de gestión ambiental
5.1.3. Actividades curriculares:
Malla Curricular de ciencias naturales de primero, segundo y tercero básico
Mallas Curriculares de pre-primaria y educación Infantil
Mallas Curriculares de primaria. (enfoque conforme a la reforma educativa.
Guía metodológica de telesecundaria.
5.1.4. Curriculum oculto:
No.
5.1.5. Tipo de acciones que realiza:
Proyecto institucional para magisterio
Plan operativo anual. Área administrativa.
5.1.6. Tipos de servicio:
Educativo
5.1.7. Procesos productivos:
Programa de transformación curricular
.
172
5.2. Horario institucional:
De 8:00 a 16:30 horas de atención al público.
5.2.1. Manera de elaborar el horario:
No
5.2.2. Horas de atención para los usuarios:
De 8:00 a 16:30 horas de atención al público.
5.2.3. Horas dedicadas a las actividades normales:
De 8:00 a 16:30 horas de atención al público.
5.2.4. Horas dedicadas a actividades especiales:
15 horas al mes.
5.2.5. Tipos de jornada:
Doble.
5.3. Material didáctico:
5.3.1. Materias primas:
El número de docentes que confeccionan su material, no se tiene
información
5.3.2. Número de docentes que utilizan textos:
No se tiene información
5.3.3. Tipos de textos que utilizan:
No se tiene información.
173
5.3.4. Frecuencia con que los alumnos participan en la elaboración del
material didáctico:
No se tiene información.
5.3.5. Materia/materiales utilizados:
No se tiene información
5.3.6. Fuentes de obtención de los materiales:
No se tiene información
5.3.7. Elaboración de productos:
No se tiene información
5.4. Métodos y técnicas:
5.4.1. Procedimientos:
Metodología utilizada por el docente: Actualmente al docente se le han dado
varia metodología sugeridas para aplicar en el aula pero la más relevante es la
metodología activa y participativa.
5.4.2. Criterio para agrupar a los alumnos:
De acuerdo a un diagnostico previo.
5.4.3. Frecuencia de visitas o excursiones con los alumnos:
Dos por año de enero a junio.
5.4.4. Tipo de técnicas utilizadas:
Mapa conceptual, el puente, observación, foro, panel, seminario etc.
5.4.5. Planeamiento:
Curricular con enfoque a la reforma educativa.
174
5.4.6. Capacitación:
Actualmente se está trabajando el programa de salvemos a primer grado.
5.4.7. Inscripciones o membrecía:
No.
5.4.8. Ejecución de diversa finalidad:
Seguimientos de programas y control de los mismos.
5.4.9. Convocatoria, selección, contratación e inducción de personal:
Se realiza por medio del jurado de oposición a nivel departamental.
5.5. Evaluación:
5.5.1. Criterios para evaluar en general:
La UDE es la encargada de evaluar cada uno de los proyectos educativos
generados en cada uno de los distritos escolares.
5.5.2. Tipos de evaluación:
Diagnostica, sumativa y normativa.
5.5.3. Características de los criterios de evaluación:
Sistemática, permanente, confiable etc.
5.5.4. Controles de calidad:
En el monitoreo se establece como ha venido avanzando cada uno de los
programas ejecutados.
175
5.5.5. Instrumentos de evaluación:
Cada programa establece sus criterios e instrumentos de evaluación a corto,
mediano y largo plazo establecimiento los parámetros de impacto en cada uno
de ellos.
Problemática detectada del sector V
Principales problemas del
sector
Factores que origina los problemas
Solución que requieren los
problemas
Alternativa posible para la
solución
1. Escaso
personal
profesional en
el área
curricular.
No se puede
formar equipos
de trabajo para
desarrollar
procesos
curriculares.
Establecer en el
POA partidas
presupuesta-
rias para
curriculistas.
Asignar
profesionales de
DIGECUR a la
DIDEDUC de
Izabal.
2. Inexistencia de
manuales que
orienten a los
docentes a la
resolución de
conflictos
escolares.
Escasa
orientación a
maestros guías
como resolver
problemas de
conducta en los
estudiantes.
Diseñar una guía
que sirva para la
resolución de
conflictos
escolares.
Desarrollar talleres
de concientización,
asesoramiento e
inducción sobre la
resolución de
conflictos
escolares.
176
Sector VI
Administrativo
6.1. Planeamiento:
6.1.1. Tipo de planes:
A corto plazo, los cuales se espera que se implementen en un año.
6.1.2. Elementos de los planes:
Curriculares y administrativos.
6.1.3. Forma de implementar los planes:
POA
6.1.4. Base de los planes:
Políticas o estrategias y objetivos o actividades, plan educativo del ministerio
de educación y políticas estatales.
6.1.5. Planes de contingencia:
No se tiene planes de contingencia.
6.2. Organización:
6.2.1. Niveles jerárquicos de organización:
Jefe Inmediato director departamental.
6.2.2. Organigrama:
Se adjunta en el informe del diagnostico.
6.2.3. Existencia o no de manuales de funciones:
La supervisión cuenta con su manual de funcionamiento.
177
6.3. Coordinación:
6.3.1. Existencia o no de informativos internos:
Se envían oficios y correos electrónicos a los directores para establecer
comunicación escrito y por teléfono.
6.3.2. Existencia o no de carteleras:
No existe.
6.3.3. Formularios para las comunicaciones escritas:
Correos electrónicos, oficios y circulares.
6.3.4. Tipos de comunicación:
Verbal y escrita.
6.3.5. Periodicidad de reuniones técnicas con el personal:
Una cada mes
6.3.6. Reuniones de reprogramación:
Reuniones extraordinarias
6.4. Normas de control:
6.4.1. Registro de asistencia:
Si
6.4.2. Evaluación del personal:
Nunca se evalúa al personal.
6.4.3. Inventario de actividades realizadas:
Con planes de trabajo mensual.
178
6.4.4. Actualización de inventarios físicos de la institución:
Lo realiza la UPAF de la Dirección Departamental de Educación de Izabal.
6.5. Supervisión:
6.5.1. Mecanismos de supervisión:
Presencial.
6.5.2. Periodicidad de supervisiones:
Permanente
6.5.3. Personal encargado de la supervisión:
Supervisor Educativo
6.5.4. Tipo de supervisión:
Personalizada
6.5.5. Instrumentos de supervisión:
Fichas de observación, controles de estadísticas e informes de rendimiento
educativo.
Problemática detectada del sector VI
Principales problemas del
sector
Factores que originan los problemas
Solución que requieren los
problemas
Alternativa posible para la
solución
1. Inexistencia de
normas de
control y
supervisión.
Como no hay
control, cada
quien hace lo que
quiere.
Aplicar las
políticas labores
del MINEDUC.
Elaborar
instrumentos
efectivos para
llevar a cabo el
control o
supervisión.
179
Sector VII
Relaciones
7.1. Institución:
7.1.1. Usuarios de estado / forma de atención a los usuarios:
Aceptable.
7.1.2. Intercambios deportivos:
No realiza actividades deportivos con los usuarios.
7.1.3. Actividades sociales (fiestas, ferias):
Supervisión Educativa tiene participación directa en las actividades sociales
del municipio.
7.1.4. Actividades culturales (concurso, exposiciones):
No hay participación cultural.
7.1.5. Actividades académicas (seminarios, conferencias, capacitaciones):
Promueve capacitaciones para los establecimientos privados del municipio
de Puerto Barrios.
7.2. Relación con otras instituciones:
7.2.1. Cooperación:
Supervisión Educativa recibe cooperación de varias instituciones locales.
7.2.2. Culturales:
No realiza actividades culturales con otras instituciones.
180
7.2.3. Sociales:
No realiza actividades sociales con otras instituciones.
7.3. Institución con la comunidad:
7.3.1. Con agencias locales y nacionales:
No existe
7.3.2. Asociaciones locales (club y otros):
No han existido.
7.3.3. Proyección:
A través de otras actividades que realizan en el área y en municipio.
7.3.4. Extensión:
Todo el municipio de Puerto Barrios.
Problemática detectada del sector VII
Principales problemas del
sector
Factores que originan los problemas
Solución que requieren los
problemas
Alternativa posible para la
solución
1. No realiza
actividades
culturales y
sociales con
otras
instituciones.
Falta de
infraestructura
adecuada para
realizar estas
actividades.
Comprar o
alquilar lugares
adecuados para
realizarlas.
Programar
actividades de
esta naturaleza
con otras
instituciones.
181
Sector VIII
Filosófico, político, legal
8.1. Filosofía de la institución:
8.1.1. Principios filosóficos de la institución:
La supervisión educativa surge dentro de la política educativa de verificar el
proceso enseñanza aprendizaje y se basa en el servicio de la ecuación gratuita,
laica y obligatoria.
8.2. Visión:
“Convertir a la supervisión educativa del nivel medio 18-01-31 en un órgano
que oriente técnica y científicamente el proceso educativo, creando una
comunidad educativa integral y más participativa, fortaleciendo la calidad total
de la educación y desarrollando metodologías innovadoras que permitan al
educando el interactuar en su propio aprendizaje. Así como automatizar los
servicios administrativos modernizando sus procesos de supervisión y
construcción de las instalaciones físicas de la supervisión.”
8.3. Misión:
“La supervisión educativa del nivel medio 18-01-31 del municipio de Puerto
Barrios, departamento de Izabal. Es una dependencia de la Dirección
Departamental de Educación de Izabal. Ministerio de Educación. Cuyo propósito
fundamental es de planificar, organizar, administrar, coordinar, controlar, orientar
y evaluar el proceso enseñanza aprendizaje en los ciclos: de educación básica y
ciclo diversificado que comprende el nivel medio oficial bajo las modalidades
ordinarias, por cooperativa y telesecundaria con el fin de garantizar un servicio a
la comunidad educativa con calidad y profesionalismo. “
182
8.4. Objetivos:
La Supervisión Educativa del Nivel Medio 18-01-31 es una función técnico-
administrativa que realiza acciones de asesoría, de orientación seguimiento,
supervisión y evaluación del proceso enseñanza-aprendizaje en el sistema
educativo nacional.
8.4.1. Objetivos Generales:
Contribuir a elevar la calidad de la educación, para que responda a las
necesidades y expectativas de los diversos grupos de la población y a los
requerimientos del desarrollo económico y social, tanto regional como
nacional.
Coadyuvar, en la aplicación de la filosofía de la educación nacional y en la
ejecución de las políticas, planes y programas del sector de educación.
Hacer efectiva la democratización proporcionando la igualdad de
oportunidades regionales, locales y étnicas para una educación permanente y
promoviendo la interacción y participación de individuos y grupos en el
proceso educativo.
Facilitar la interrelación y correlación interna del sector educativo escolar,
extraescolar en sus aspectos sociales y culturales.
Promover actitudes de compromiso con el desarrollo de una educación
científica y democrática al servicio de todos”. (1:22)
8.4.2. Objetivos Específicos:
“Desarrollar en los maestros, la comprensión acerca de la finalidad,
características y funciones de los distintos niveles educativos y su relación.
183
Estimular en los maestros el interés por profundizar y actualizar sus
conocimientos sobre educación.
Contribuir a estrechar las relaciones entre el maestro y la comunidad para
promover el desarrollo de la misma.
Orientar a maestros a solucionar l problemas que surjan en los educandos y
prestar su colaboración en forma directa cuando sea solicitada.
Coordinar el trabajo de los maestros para que haya armonía en la labor
docente a efecto de alcanzar los mismos objetivos generales.
Congreso de la república. Acuerdo gubernativo 123 A. reglamento de la
supervisión técnica. 11 de mayo de 1965. (1:22)
Estimular a los maestros cuya labor sea satisfactoria, proporcionándoles
oportunidades de mejoramiento profesional.
Asistir a los maestros que presenten requerimientos, especialmente a los
recién incorporados al ejercicio de la profesión.
Colaborar en la solución de los problemas docentes de los maestros, en el
desarrollo de los programas escolares, en la correcta interpretación y
aplicación de los principios y técnicas didácticas modernas y de evaluación
del rendimiento escolar y del trabajo docente.
Estimular en el maestro el deseo de superación profesional.
Investigar las causas de los problemas que afectan la educación y proponer
soluciones.
184
Propiciar buenas relaciones sociales entre los miembros del personal,
alumnos y comunidad.
Divulgar la labor desarrollada por la escuela para lograr la comprensión,
simpatía y ayuda de la comunidad.
Orientar en las técnicas de supervisión, organización y administración
escolares a los directores de escuelas de los diversos niveles educativos”.
8.5. Metas:
“Realizar dos auditorías administrativas para desarrollar proceso de
reingeniería.
Hacer un estudio de necesidades de recursos humanos en cada uno de los
institutos conforme a las secciones asignadas y personal contratado.
Desarrollar 5 talleres de capacitación en currículo.
Coadyuvar al desarrollo de la apertura de mas centros educativos.
Fortalecer el plan de medio ambiente del municipio de Puerto Barrios.
8.6. Políticas institucionales:
8.6.1. Ampliación de cobertura:
Fortalecer el ciclo de educación básica en el área rural y urbano marginal del
municipio de Puerto Barrios. Diversificar carreras técnicas que permitan
conformar profesionales que coadyuven al desarrollo del puerto”.
185
8.6.2. Reforma educativa:
“Desarrollar procesos para que la educación sea adecuada a las
necesidades y demandas actuales y futuras de la comunidad educativa y
contribuir al mejoramiento de la calidad de educación bajo la metodología
participativa”.
8.6.3. Participación comunitaria:
“Conformar los gobiernos escolares en cada uno de los Institutos nacionales
y conformar la escuela para padres y madres”.
Congreso de la República, acuerdo gubernativo 123 A reglamento de la
supervisión educativa 11/5/1965. Y POA 2006.
8.6.4. Mejoramiento de la calidad de la educación:
“Implementar la metodología de la calidad total en todos los procesos
educativos y fortalecimientos de los programas y proyectos generados por el
ministerio de educación”.
8.6.5. Modernización institucional:
“Participar activamente en los procesos de modernización de la
administración de la educación a fin de que esta sea eficiente y eficaz en la
prestación de los servicios educativos”.
8.6.6. Contribuir a la consolidación de la paz:
“Desarrollar acciones técnicas y curriculares que logren una educación hacia
una cultura de paz, promoviendo seminarios y participación activa de los
estudiantes en los diferentes ejes que promueven las organizaciones en la
consolidación de la paz”.
8.7. Políticas de la institución:
8.7.1. Estrategias:
186
8.7.1.1. Solidaridad y apoyo mutuo:
Valoramos y propiciamos una relación estrecha, respetuosa, solidaria y
amistosa con las comunidades con las que trabajamos, y entre los miembros de
la institución.
8.7.1.2. Voluntariado ambiental:
Valoramos y propiciamos el voluntariado, buscamos movilizar el apoyo ad-
honoren de hombres y mujeres conservacionistas, creando los marcos
institucionales para ello. Concebimos el voluntariado como un prerrequisito
necesario para demostrar nuestro compromiso con la misión institucional...
8.7.1.3. Compromiso y mística:
Valoramos el compromiso personal y la mística de trabajo por encima de
otras consideraciones, somos una agrupación de ecologistas al servicio de la
causa conservacionista en Guatemala.
8.7.1.4. Trabajo en equipo y hermanamiento con otras entidades afines:
Valoramos la capacidad de trabajar en equipo y apoyar a nuestros y nuestras
colegas y compañeros y compañeras. Nos concebimos como parte integral de
una red de muchas otras organizaciones y personas que en toda Guatemala y
en todo el planeta luchan por la misma causa. Invertimos esfuerzos en la
coordinación, la unión de esfuerzos y el apoyo mutuo dentro de redes.
8.7.2. Políticas institucionales:
Respeto a reverencia a todas las formas debida.
Solidaridad intergeneracional.
Responsabilidad humana ante la creación.
Preeminencia del bien común.
Equidad y lucha contra la pobreza
187
8.7.3. Objetivo:
Conservar la integridad, estabilidad y belleza de la naturaleza para beneficio
y bienestar de las presentes y futuras generaciones de guatemaltecos y
guatemaltecas.
8.8. Aspectos legales:
8.8.1. Marco legal que abarca a la institución (leyes generales, acuerdos,
reglamento, otros):
Acuerdo Ministerial 165-95
8.8.2. Reglamento interno:
Reglamento interno, contenidas en el manual de funciones.
Problemática detectada del sector VIII
Principales problemas del
sector
Factores que originan los problemas
Solución que requieren los
problemas
Alternativa posible para la
solución
1. No cuenta con
un reglamento
interno.
Inexistencia de
normas que
regulen el
funcionamiento
interno.
Dictar medidas
convenientes para
optimizar la
eficiencia en la
administración.
Elaborar el
reglamento interno.
188
Problemas seleccionados en la aplicación de la guía contextual e institucional (diagrama de los ocho sectores)
Principales problemas
Factores que originan los problemas
Solución que requieren los
problemas
Alternativa posible para la
solución
1. Mal estado de
las principales
calles y avenidas.
Falta de
mantenimiento.
Reparar calles y
avenidas
principales del
municipio.
Contratar una
constructora para
reparar las
principales calles y
avenidas.
2. Escasez de
Agua Potable.
Red de agua
potable en mal
estado.
Mal manejo de las
fuentes.
Excesiva
deforestación.
Reconstruir o
modificar la red de
agua potable.
Construir un
acueducto para
abastecer a la
población.
Reforestar.
Rediseñar o
construir la red
agua potable.
Construir un
acueducto.
Realizar taller de
concientización
para la
reforestación.
3. Exceso de
desechos sólidos
en las principales
calles, avenidas y
lugares públicos
Carencia de
hábitos de
higiene.
Educar a las
personas sobre el
manejo de
desechos.
Capacitar a la
población sobre el
manejo de
desechos sólidos.
189
Principales problemas
Factores que originan los problemas
Solución que requieren los
problemas
Alternativa posible para la
solución
del municipio.
Escasez de
depósitos para
basura y los que
hay están en mal
estado o no son
funcionales.
Colocar depósitos
para basura en
lugares
estratégicos.
Solicitar a la
iniciativa privada
que done toneles
para reutilizarse
como basureros.
4. No existe un
programa de
educación
ambiental.
Algunos drenajes
de aguas servidas
y fosas sépticas
desembocan en
los ríos.
Utilización de los
ríos como
basurero.
Construir un canal
paralelo al río
para el desagüe
da las aguas
servidas.
Educar a la
población para
que utilice el tren
de aseo.
Construir un canal
paralelo al río.
Hacer talleres para
educar a la
población.
5. Drenajes a flor
de tierra.
Inadecuado
sistema de
drenajes.
Hacer drenajes
adecuados a la
región.
Construcción de
drenajes.
6. Pocos centros
recreativos
públicos para
Superpoblación.
Construir nuevos
parques con
Construcción de
nuevos parques.
190
Principales problemas
Factores que originan los problemas
Solución que requieren los
problemas
Alternativa posible para la
solución
niños. juegos infantiles.
7. Falta
equipamiento de
oficina.
Falta de
presupuesto.
Equipar la oficina.
Compra de equipo
de oficina.
8. Espacio
reducido para
atender grupos
grandes.
Se atiende a
veces grupos muy
grandes.
Falta salón para
conferencias.
Ampliar el Salón
de Usos Múltiples.
Construir sala
para conferencias.
Ampliar el Salón de
Usos Múltiples.
Construcción de
una nueva sala.
9. Pocos recursos
económicos para
la institución.
Escaso
presupuesto.
Incrementar la
autogestión para
desarrollar
proyectos
alternativos.
Solicitar incremento
de recursos para la
supervisión.
10. Falta personal
de Servicio.
No se ha
contratado
persona para
servicios de
oficina.
Tener una
persona
disponible para
ser-vicios varios.
Contratar una
persona para
servicios.
191
Principales problemas
Factores que originan los problemas
Solución que requieren los
problemas
Alternativa posible para la
solución
11. Escaso
personal
profesional en el
área curricular.
No se puede
formar equipos de
trabajo para
desarrollar
procesos
curriculares.
Establecer en el
POA partidas
presupuestarias
para curriculistas.
Asignar
profesionales de
DIGECUR a la
DIDEDUC de
Izabal.
12. Inexistencia
de manuales que
orienten a los
docentes a la
resolución de
conflictos
escolares.
Escasa
orientación a
maestros guías
como resolver
problemas de
conducta en los
estudiantes.
Diseñar una guía
que sirva para la
resolución de
conflictos
escolares.
Desarrollar talleres
de concientización,
asesoramiento e
inducción sobre la
resolución de
conflictos
escolares.
13. Inexistencia
de normas de
control y
supervisión.
Como no hay
control, cada
quien hace lo que
quiere.
Aplicar las
políticas labores
del MINEDUC.
Elaborar
instrumentos
efectivos para
llevar a cabo el
control o
supervisión.
14. No realiza
actividades
culturales y
Falta de
infraestructura
adecuada para
Comprar o
alquilar lugares
adecuados para
Programar
actividades de
esta naturaleza
192
Principales problemas
Factores que originan los problemas
Solución que requieren los
problemas
Alternativa posible para la
solución
sociales con otras
instituciones.
realizar estas
actividades.
realizarlas. con otras
instituciones.
15. No cuenta
con un
reglamento
interno.
Inexistencia de
normas que
regulen el
funcionamiento in-
terno.
Dictar medidas
convenientes para
optimizar la
eficiencia en la
administración.
Elaborar el
reglamento interno.
193
Anexos
194
195
196
Epesista impartiendo charlas educativas de cómo ayudar a mejorar el
medio ambiente por medio de la construcción de un huerto escolar, a los
alumnos de segundo grado del Instituto Nacional de Educación Básica
Experimental “Dr. Luis Pasteur”
197
Selección del terreno, limpieza y preparación para llevar a cabo la siembra
de las verduras que formaran parte del huerto escolar.
198
Elaboración de las camas para la siembra de arboles en los alrededores del
huerto y en zonas aledañas.
199
200
