ESCABECHE DE POLLO

Ingredientes: * 1 pollo en presas* 1 cabeza de ajo pelado (reservar 1 cucharada de ajo picado para la salsa)* Una cucharada de ají panca molido* Un ají amarillo en tiras* ½ cucharadita de comino* 3 cebollas cortada en rajas* 1 taza de aceite* 4 huevos duros* 150 grs. de aceituna de botija* sal y pimienta* orégano* 1/2 taza de vinagre tinto* lechuga para decorar* 3 camotes para guarnición

Preparación:1. Sazonar el pollo con sal y pimienta, luego sancocharlos en agua con vinagre y sal, escurrir el pollo y freírlas en una sartén con abundante aceite caliente hasta que doren.2. Retirarlas, escurrirlas y reservarlas.3. Hacer un aderezo con los ajos, cebolla, ají panca y ají amarillo, sazonar con sal, pimienta, orégano y comino, saltear hasta que la cebolla esté transparente.4. Aregar el vinagre y verificar la sazón, dejar cocinar algunos minutos para que los sabores se mezclen e identifiquen.5. Añadir más vinagre al gusto.6. Servir las presas a temperatura ambiente y colocar sobre ellas la preparación de cebollas.7. Servir con hojas de lechuga y camote. Adornar con aceitunas y la mitad de un huevo duro.