ESCABECHEHISTORIA EL Escabeche es de origen árabe, (assukkabag) y fue traído por los españoles y sus sirvientas moras.Fue además una forma de conservar las carnes y pescados debido al vinagre y azúcar que lleva.Al introducirse en nuestra culinaria se mestizó con ají, camote o apichu y carnes de estas tierras como la de pato (ñuñuma), o huallpa (gallina), aves muy apreciadas en el antiguo Perú.En la Colonia se hacía Escabeche de Camarones que se acompañaba de Causa. 

ESCABECHE DE GALLINA O POLLO

Tiempo de preparación: 20 MinutosTiempo de cocción: 2 1/2 HorasIngredientes:1 Gallina de 2 1/2 kilos aproximadamente2 Naranjas de jugo30 Gramos Ajos pelados1/2 Cuchda. Pimienta molida1/2 Cuchda Cominos molidos2 Vasos Vino blanco seco1 Kilo Cebollas rojas chicas1 Taza Vinagre tinto1 Taza Aceite vegetal4 Hojas Laurel2 Camotes2 Huevos4 Aceitunas4 Ajíes amarillos frescos2 Ajíes panca (rojos secos)1 Taza Aceite vegetal

PREPARACIÓN:

1- Limpiar bien la gallina, secarla y sazonarla con sal, pimienta, cominos, jugo de naranja y cáscara rallada, 1/4 taza de aceite y los ajos que se colocan

sólo en la cavidad del abdomen.2- Poner en una asadera con el vino y hornear a 180 grados por 2 1/2 horas. Enfriar y deshuesar cortando alrededor de la pechuga. Separar las piernas y cortar por debajo para sacar los huesos sin romper la carne. Desglasar la fuente con un poco de caldo, colar y reservar este jugo.

3- Aparte, cortar las cebollas en cuartos y ponerlas a saltear, junto con los ajíes cortados grueso en juliana. Agregar dos cucharadas de ajos picados, así como el ají panca que se habrá soasado, remojado y licuado; la pimienta, los cominos y el laurel.4- Entonces agregar el vinagre y dejar cocer, hasta que las cebollas se vean trasparentes.

DEL CONO NORTE

Mezclar con el jugo del ave.5- Poner en cada plato la carne cortada en tajadas finas, a un costado la salsa, huevo duro, aceituna, una tajada de camote sancochado y hojas de escarola.

SABOR ESPECIAL DE LA COMIDA PERUANA

El escabeche es una preparación de la cocina peruana, caracterizan su sabor especial el ají escabeche o amarillo, la cebolla y el vinagre, se sirven en las reuniones de familia o entre días de semana lo que nos dará esa sensación de fiesta. Es un plato que se consume caliente o frío.

TEMA:

2013I.E.P SAN BENITO

ESCABECHE DE POLLO

4TO GRADO