Guisar o estofarPara guisar o estofar:

Se deben cocer todos los ingredientes en el mismo recipiente para que se mezclen todos los jugos.

Podemos sofreír algunos ingredientes al principio y reservarlos para volver a incorporarlos más tarde.

Según la dureza y textura, cada ingrediente requerirá una determinada cantidad de líquido y un tiempo de cocción diferente.

Para hacer el guiso de mar y montaña:

En la olla se sofríen los ingredientes según su tamaño, siguiendo un orden. Primero sofreímos con aceite los langostinos y reservamos.Luego añadimos aceite y doramos el pollo. Una vez dorado, agregamos las verduras, removemos y añadimos el vino blanco. Tras unosminutos incorporamos el fondo de ave, tapamos y dejamos que se haga a fuego medio-bajo. Al final de la cocción añadimos loslangostinos.

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