ESP. TECNOLOGICA DE GESTION AMBIENTAL SENA REGIONAL CAQUETA

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CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO EL ARAZÁ OSCAR YAMID JOVEN APRENDIZ ESP. TECNOLOGICA DE GESTION AMBIENTAL SENA REGIONAL CAQUETA
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ESP. TECNOLOGICA DE GESTION AMBIENTAL SENA REGIONAL CAQUETA. CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO EL ARAZÁ OSCAR YAMID JOVEN APRENDIZ. ESP. TECNOLOGICA DE GESTION AMBIENTAL SENA REGIONAL CAQUETA. PRODUCCION. TRANSFORMACION. DISTRIBUCION. ELABORACION. - PowerPoint PPT Presentation

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ESP. TECNOLOGICA DE GESTION AMBIENTAL SENA REGIONAL CAQUETA

CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO

EL ARAZ

OSCAR YAMID JOVENAPRENDIZ

ESP. TECNOLOGICA DE GESTION AMBIENTALSENA REGIONAL CAQUETA

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PRODUCCIONTRANSFORMACIONELABORACIONDISTRIBUCION

PRODUCCION

EL ARAZ

En la Amazonia existe una enorme variedad de especies frutales nativas de gran potencial que, podran contribuir al desarrollo local (Clement & Arkcoll, 1979). Entre las frutcolas regionales, el araz (Eugenia stipitata) despierta cierto inters por las cualidades organolpticas del fruto y por el ndice de produccin de la planta.

En la actualidad presenta una ampla distribucin geogrfica, encontrndose en Colombia distribuida en Caquet, Guaviare y Amazonas. Del Guaviare se ha llevado la subespecie sororia a Caldas, Meta, Cundinamarca, y Antioqua (Quevedo, 1995).

Fue descrita por Mc. Vaugh en 1.956, de las cuales se reportan dos subespecies: stipitata y sororia.

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CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DE LA PULPAARAZ CULTIVADO

ARAZ SILVESTRE

OLOR

AROMATICO Y EXOTICOPOCO AROMATICO

SABOR

ACIDO AGRADABLEACIDO POCO AGRADABLECOLOR

AMARILLENTOAMARILLENTO BLANQUECINOCONSISTENCIA

BLANDO, Y POCO FIBROSAPOCO BLANDO Y FIBROSO

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Entre las dos subespecies, la sororia es la cultivada en el mbito agrcola, por sus ventajas naturales de resistencia a enfermedades y a altas saturaciones de aluminio del suelo y a su alta productividad de frutos. Las diferencias fundamentales radican en la variabilidad de la densidad del follaje, tamao y aroma de los frutos y nmero de estambres (Ariza, 2000).PRODUCCION

PRODUCCION

El araz es una especie adaptada a suelos de baja fertilidad, as como a las variaciones climticas del trpico hmedo amaznico.

la propagacin de araz se realiza por medio de semillas obtenidas de los frutos. La germinacin de estas empieza de 30 a 120 das aprox. Cuando la planta ha alcanzado una altura de 30 a 40 cm, se seleccionan para el sembrado final.

El araz empieza a producir a los 2 aos, y logra una produccin plena a los cinco aos. Especialmente en los meses de Febrero, Mayo, Agosto y Noviembre.

Su fruto por sus caractersticas puede ser consumido en forma de refresco, dulce, nctar, jalea, licor, yogurt, etc. (Calzada, 1980).

Su principal componente es el agua, entre un 90 a 94% y Vitaminas (Ay B1); entre la que se destaca con niveles muy elevados la Vitamina C, en cuanto a los minerales tiene un elevado ndice de Potasio y en menor grado Calcio, Magnesio y Fsforo; tambin aporta gran cantidad de carbohidratos.

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CARACTERISTICASstipitatasororiaAltura de la planta (m)12 - 151.5 5FollajeDispersoDenso Tamao de hojas (cm)8 18 X 3.5 9.5 6.5- 13 X 2.5 4.5Aroma del fruto Dbil Fuerte Sabor del frutoAcido Agridulce Tamao de los frutos (cm)3 -5 X 4-7 2 12 X 1.5 - 15Peso de los frutos (g)20 50 30 - 800Rendimiento en pulpa (%)20 - 4040 - 90Inicio de la fase productiva (aos)5 2

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Diferencias existentes entre las dos subespecies de Eugenia stipitataFuentes: (McVaugh, 1956 e 1958); Calzada, 1980; Pinedo et al., 1981.

TRANSFORMACION

EL Araz, inicia la produccin a los 2 aos de edad y se va incrementando hasta los cinco aos.

Es una baya de forma esfrica de 8 a 12 cm de dimetro, con supercie amarillo dorada en la madurez, cubierto de na pubescencia, su pulpa es amarilla y cida, con 5 a 15 semillas.

El color del fruto es un indicativo de su estado para la recoleccin aproximadamente a la novena semana de edad y cuando presenta una coloracin verde mate, se puede cosechar, una vez el fruto es retirado del rbol contina el proceso de maduracin hasta cuando est apto para su consumo, alcanzando una coloracin amarillo intenso (Hernndez & Galvis, 1993).

El fruto aumenta rpidamente de peso y dimetro durante los primeros 32 das de desarrollo y ms lentamente a partir de los 32 das.

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Fuente: Pinedo P., M. H. 1981

TRANSFORMACION

El mejor mtodo de cosecha es manual con ayuda de tijeras podadoras para no rasgar o daar las ramas al desprender el fruto del rbol. Igualmente se debe disponer de un sistema adecuado de acopio de los frutos durante la cosecha para evitar daos y facilitar su transporte al lugar de seleccin y empacado nal.

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Etapas de cosecha de Araz. (Camacho, 2005)

Modos de empaquetamiento. Camacho, 2005)

TRANSFORMACIONLuego de obtenida la cosecha se lleva a la empresa encargada de la transformar este fruto a los productos que conocemos en el mercado.

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Balance de masa obtenida de Barrera et al ., 1996.

TRANSFORMACION

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Fuente: Camacho, J. G. 2005

ELABORACION

Maquinaria utilizada para la elaboracin de productos.

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Marmita despulpadora licuadoraTomadas por: Diana Milena Joven

ELABORACION

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Tomadas por: Diana Milena Joven

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ELABORACION

Tomadas por: Diana Milena Joven

DISTRIBUCION

Luego de fabricado los productos debido al estudio de mercadeo este se pone al mercado para su comercializacin.

Actualmente los productos elaborados en este caso la empresa MUKATRI, son distribuidos en almacenes de cadena, como xito, carulla, pomona, logrando as posicionar este fruto amaznico a nivel nacional.

Se puede ver que da a da este tipo de productos amaznicos se van abriendo espacios en el mercado nacional logrando as posicionarse como una nueva alternativa en frutos, promoviendo mucho mas la economa de los departamentos productores, generando mayor cantidad de empleo, mayores ingresos.

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DISTRIBUCION

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Tomadas por: Diana Milena Joven

BIBLIOGRAFIA

Ariza, A. 2000. Biologa oral y caracterizacin morfolgica de 6 ecotipos de Araz (Eugenia stipitata Mc. Vaugh) en el departamento del Caquet. Universidad Nacional de Colombia, Facultad de Agronoma. Tesis (Pregrado). Bogot. 49 p.

Barrera, J. A.; Hernndez, M. S.; Galvis, J. A.; Acosta, J. 1996. Prefactibilidad tcnico-econmica para el procesamiento del araz ( Eugenia stipitata McVaugh) y del copoaz ( Theobroma grandiflorum Will. Ex. Spreng), en la zona de colonizacin de San Jos del Guaviare. Agronomia Colombiana , 13 (1): 91-105.

Calzada B., J. 1980. El araza, frutal de gran porvenir para la selva . 3p. (Datilografado).

Camacho, J. G. 2005. Empaque para Araz en el mercado interno con proyecciones de exportacin. Proyecto de grado, Universidad de los Andes.

Clement, C. R.; Arkcoll, D. B. 1979. A poltica florestal e o futuro promissor da fruticultura na Amaznia. Acta Amazonica, 9(4): 173-177.

Galvis V., J. A.; Hernndez, M. S. 1993 a. Anlisis del crecimiento del fruto y determinacion del momento de cosecha del araz ( Eugenia stipitata ). Colombia Amazonica , 6(2): 107-121.

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BIBLIOGRAFIA

Kanten, R. F. Van. 1994. Productividad y fenologia del araza (Eugenia stipitata McVaugh) bajo tres sistemas agroforestales en Baja Talamanca, Costa Rica. Turrialba, C. R., CATIE. 59p. (Tese M. Sc.)

McVaugh, R. 1956. Tropical American Myrtaceae. Fieldiana Botany , 29(3): 145228.

McVaugh, R. 1958. Flora of Peru. Field Museum of Natural History - Botany , 13: 736-737. Pezo A., A.; Pezo V., F. E. 1984. Ensayos y eleboracin de nectar y jalea a partir del araz ( Eugenia stipitata McVaugh) . Iquitos, Peru: UNAP/FIQ. 105p. (tesis de grado) Pinedo P., M. H. 1981. El cultivo del araza. Iquitos, INIA/CIPA XVI.15 p

Quevedo, E. 1995. Aspectos agronmicos sobre el cultivo del araza ( Eugenia stipitata McVaugh): frutal promisorio de la amazonia colombiana. Agronomia colombiana , 12(1): 27-65.