UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBESFACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA DE AGRONOMÍA

INTRODUCCIÓN

En el Perú actualmente existen aproximadamente 22 000 has cultivadas con espárrago, de las cuales, 12 500 has están bajo sistema de riego presurizado (goteo), mostrando las zonas de Trujillo e Ica un crecimiento bastante alto, tanto en la superficie cultivada como en los rendimientos obtenidos.

Teniendo en cuenta este significativo crecimiento, el mismo que está orientado fundamentalmente a riego por goteo, nos lleva a plantear la necesidad de optimizar mejor el recurso agua y la cantidad de nutrientes aplicados. En tal sentido, el presente trabajo expone una combinación entre los criterios que deben tomarse en cuenta para la fertirrigación de cultivos y de las propuestas genéricas, resultado de varias experiencias en nuestro país para el cultivo del espárrago.

Se hace un análisis de los distintos factores tales como: condiciones del suelo, calidad del agua de riego, naturaleza de los fertilizantes, demanda de nutrientes del cultivo, requerimientos hídricos de la planta y grado de tecnología del sistema de riego; con miras a optimizar las aplicaciones de los fertilizantes por el sistema de riego (fertirriego). Asimismo, se expone experiencias de la extracción de nutrientes por el cultivo y de las eficiencias obtenidas.

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I. ORIGEN:

Consumidos desde la antigüedad, los espárragos son originarios de Mesopotamia, desde donde se extendieron hasta llegar a Egipto, Grecia e Italia. En España, fueron los árabes quienes lo introdujeron en el siglo XIII.

Actualmente los principales países productores de espárragos a nivel mundial son China, Perú, Estados Unidos, Japón y México. En Europa, destacan como principales productores España, Alemania, Grecia, Francia e Italia que aportan entre todos una producción equivalente a la producida en China, principal productor mundial.

En España, los espárragos más apreciados por el consumidor son los de Navarra, Granada, Aranjuez, La Rioja, Madrid y Toledo. Existen dos denominaciones de origen, el Espárrago de Navarra y el Espárrago de Huétor-Tajar (Granada).

El espárrago de Navarra se obtiene a partir de turiones o tallos carnosos blancos, morados o verdes de las variedades Argenteuil, Desto, Ciprés, Juno, Dariana, Grolim, Steline y Thielim. La zona de producción del espárrago de Navarra comprende las comunidades de Aragón, La Rioja y Navarra.

El espárrago de Huétor-Tajar (Granada) es similar al espárrago triguero silvestre habitual en las regiones mediterráneas y procede de variedades autóctonas seleccionadas en la zona. Sus turiones, de color verde-morado, presentan una textura tierna carnosa y firme, así como un delicado sabor amargo y dulce a la vez, y un profundo aroma, que recuerda al espárrago triguero silvestre.

II. TAXONOMÍA:

El espárrago pertenece a la familia de las (Liliaceae), cuyo nombre botánico es Asparagus officinalis. Es una planta herbácea perenne cuyo cultivo dura bastante tiempo en el suelo, del orden de 8 a 10 años, desde el punto de vista de vida económica rentable. 

III. MORFOLOGÍA (DESCRIPCIÓN BOTÁNICA):

Es una planta dioica, lo cual significa que el sexo masculino está en una planta y el sexo femenino en otra, también se consiguen plantas hermafroditas. Al conjunto de rizomas y raíces se le llama "champa", "corona", "garra" o "araña".

a) Raíz: Las raíces principales nacen directamente del tallo subterráneo y son cilíndricas, gruesas y carnosas teniendo la facultad de acumular reservas, base para la próxima producción de turiones; de estas raíces principales nacen las raicillas o pelos absorbentes cuya función es la de absorción de agua y elementos nutritivos. Las raíces principales tienen una vida de 2 a 3 años; cuando estas raíces mueren son sustituidas por otras nuevas, que se sitúan en la parte superior de las anteriores, con ello las yemas van quedando más altas; de esta forma la parte subterránea va acercándose a la superficie del suelo a medida que pasan los años de cultivo. 

b) Tallo: El tallo principal es único, subterráneo y modificado en un rizoma. En el  terreno se desarrolla horizontalmente en forma de base o  plataforma desde la cual se producen, según su tropismo, otros órganos de la planta.

c) Yemas: Las yemas son los órganos de donde brotan los turiones, parte comestible y comercializable de este producto, que cuando se dejan vegetar son los futuros tallos ramificados de la planta.

d) Hoja: Las hojas verdaderas son poco visibles y muchas veces se reducen a escamas, de cuya axila salen ramas filamentosas llamadas cladodios (tallos con aspectos de hojas).

e) Flor: Es pequeña, generalmente solitaria, campanulada y con la corola verde amarillenta. Su polinización es cruzada con un elevado porcentaje de alogamia.

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f) Fruto: Es una baya redondeada de 0.5 cm. de diámetro; son de color verde al principio y rojo cuando maduran. Cada fruto tiene aproximadamente de 1 a 2 semillas.

g) Semilla: Es de color pardo oscuro o negra, y con forma entre poliédrica y redonda, teniendo un elevado poder germinativo.

IV. FENOLOGÍA (ETAPAS DEL CICLO)

4.1.- Latencia/Dormancía: La planta desarrolla su follaje durante el verano e inicio del otoño y posteriormente, al descender la temperatura y reducir el fotoperiodo, la planta senesce en la parte aérea y entra en un periodo de reposo durante el resto del otoño y el invierno.

4.2.- Germinación/ Brotamiento y emergencia: Las semillas de espárrago no poseen latencia, pudiendo germinar inmediatamente después de cosechadas se absorben más del 45% de agua en relación a su peso fresco y si están en adecuadas condiciones de temperatura. El poder germinativo de las semillas en buenas condiciones de almacenamiento perdura durante 4 ó 5 años, siendo de 94% al momento de la cosecha. Para una germinación homogénea debe utilizarse semillas con diámetros comprendidos entre 2 y 4 mm.

 La germinación es evidente frente a la ruptura de la testa debido a la emergencia de la ridícula y posterior salida del brote aéreo. El cotiledón es hipogeo y permanece en la semilla con función de haustorio, trasladando reservas desde el endospermo a las partes de activo crecimiento. A campo la emergencia ocurre entre los 15 y 30 días luego de la siembra, según las condiciones ambientales

4.3.- Crecimiento: Durante el periodo estacional de crecimiento el ciclo anterior (aparición del tallo, formación de raíces y yemas) se repite, siendo mayor el tamaño de los órganos y el peso de la corona a medida que la planta crece. Se produce entonces un avance horizontal del rizoma con leve tendencia al ascenso, ubicándose la araña en forma más superficial con el correr de los años. El principal periodo de formación de yemas en una esparraguera en producción es luego de la cosecha, al desarrollarse el follaje, aunque algunas pocas pueden formarse antes. El tamaño y número de yemas que se forman está directamente relacionado con la cantidad de carbohidratos disponibles y ésta, al follaje activo. Aún así, tiene cierto control genético. No todas las yemas formadas en el año se convierten inmediatamente en tallos, sino que algunas permanecen latentes hasta años subsiguientes. Una yema sólo se desarrolla en tallo una vez que la anterior produjo uno completamente maduro (dominancia apical).

 En la primer temporada de crecimiento el número de brotes es de ocho a diez, alcanzando 35 a 60 cm de altura, con un grosor menor a 1 cm. Las dimensiones de los brotes aumentan en las siguientes temporadas, permitiendo la cosecha de turiones comerciales.

 Todas las raíces del espárrago son adventicias. Las primarias suculentas pueden alcanzar un largo de un metro en el primer año y hasta tres metros en los siguientes. Tienen una epidermis gruesa e impermeable al agua. Su corteza suculenta y carnosa almacena hidratos de carbono y proteínas, rodeando al tejido vascular central. Su vida perdura de 3 a 6 años, al final de la cual se trasladan sus reservas hacia el resto de la planta, permaneciendo sólo el exterior.

 Las raíces suculentas no cumplen funciones de absorción de agua y nutrientes, lo que está relegado a aquellas fibrosas.

 En espárragos silvestres, sus raíces se encuentran en asociación simbiótica con hongos formando micorrizas vesículo arbusculares. El hongo en asociación es Glomus fasciculatum. Las hifas del mismo penetran tanto en las células de la raíz cuanto entre ellas. Forman dos tipos de estructura: la vesicular con funciones de reserva y sobrevivencia; y la arbuscular (ramificaciones intracelulares) donde se produce el intercambio entre la planta y el hongo.

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 Este último, durante la convivencia, recibe azúcares del vegetal. En cultivos comerciales, producto de las prácticas agronómicas (desinfección de suelos, fertilización abundante, uso de agroquímicos, etc.) la presencia de micorrizas es insignificante o nula. De esta manera se desaprovechan los beneficios que conlleva: mayor exploración de suelo y absorción de nutrientes, en especial aquellos poco móviles; reducción del ataque de enfermedades y de la cantidad de inóculo presente (principalmente de fusariosis). La inoculación del hongo micorrítico permite cultivos con mejor desarrollo y a menor costo de producción.

 Se ha comprobado que las raíces del espárrago son alelopáticas, produciendo sustancias tóxicas que reducen el crecimiento de nuevas raíces.

 

4.4.- Floración y Fructificación: Presenta flores amarillas, en forma acampanada; y con respecto al fruto presenta bayas rojas.

V. REQUERIMIENTOS AGRO- ECOLÓGICOS

Se trata de una de las especies más sensibles a las oscilaciones térmicas, que se manifiesta por la inercia de sus movimientos vegetativos.

5.1.- Clima:

a) Temperatura: La temperatura de la atmósfera para el crecimiento de turiones está comprendida entre 11 y 13ºC de media mensual. 

El óptimo de desarrollo vegetativo está comprendido entre 18 y 25ºC. Por debajo de 15ºC por el día y 10ºC por la noche paraliza su desarrollo; por encima de 40ºC encuentra dificultades para desarrollarse. 

b) Humedad relativa: La humedad relativa óptima en el crecimiento de turiones está comprendida entre el 60 y 70%. 

Si el cultivo es al aire libre, el efecto del viento puede tener una especial incidencia al final del desarrollo de los plumeros, pues pueden llegar a "encamarlos", no habiéndose comprobado pernicioso este efecto en el cultivo. En zonas con vientos dominantes en una dirección fija, se realizarán las hileras de cultivo en esa dirección.

c) Radiación solar: Al tratarse de espárrago verde, la característica del color es un factor de calidad, por tanto se debe procurar dar este color a la mayor parte posible del turión, como mínimo dos tercios de su longitud. Es decir, cuando perseguimos el color verde se deberá actuar procurando captar la mayor cantidad de luz, para que se pueda sintetizar la clorofila necesaria para lograr dicha coloración.

5.2.- Suelo: textura, fertilidad, nutrientes, salinidad, pH, etc.

a) Textura: es considerada como la propiedad física primaria de los suelos, debido a que influye directamente en otras propiedades físicas como: estructura, densidad, porosidad y sobre todo capacidad de almacenamiento, disponibilidad y fracción aprovechable de agua para los cultivos.

Cuadro 1: Características Hidrodinámicas de los Suelos en Función de su Textura.Grupo de Capacidad Punto de Agua

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Texturade

Campo

Marchitez

PermanenteDisponible

Agua / 30 cm de profundidad

% cm % cm % cm

Arenoso 6.8 3.1 1.7 0.8 5.1 2.3

Fco.Arenoso

Franco

Fco.Arcilloso

11.3

18.1

21.5

5.1

8.1

9.7

3.4

6.8

10.2

1.1

3.1

4.6

7.9

11.3

11.3

3.6

5.1

5.1

Arcilloso 22.6 10.2 14.7 6.6 7.9 3.6

En suelos arenoso, es más ventajosa la aplicación del fertilizante nitrogenado que en suelos arcillosos, debido a que se controla la profundidad de humedecimiento. Asimismo, el fósforo en suelos arenosos se remueve a mayor distancia que en suelos arcillosos; en suelos arenosos los riegos deben ser frecuentes y ligeros, mientras que en los suelos arcillosos, los riegos son menos frecuentes y pesados.

b) Nutrientes:

NITRÓGENO: influye tanto en los procesos de desarrollo como en los de producción, aunque dosis excesivas provocan una disminución del rendimiento, pues se reduce el número y calibre de los turiones.

-FÓSFORO: estudios han demostrado que el fósforo disminuye la fibrosidad de los turiones, mejorando su calidad. Asimismo el desarrollo de raíces secundarias se ve influenciado por su presencia o ausencia.

-POTASIO: se trata del elemento más extraído por parte de la planta, y cuya deficiencia se manifiesta por una disminución en la calidad de los turiones.

-CALCIO: las aportaciones de calcio resultan importantes para este cultivo, debido a la relación Ca/P, que debería estar en la proporción 3/1.

SODIO: en el espárrago sustituye parcialmente al potasio en la regulación del balance hídrico de la planta

CLORO: sus necesidades se asemejan a la de un macroelemento. Participa en el transporte de compuestos nitrogenados solubles.

-MAGNESIO: los rendimientos del cultivo dependen de la relación K/Mg.

-BORO: se trata del oligoelemento más importante, pues su carencia puede dar lugar a clorosis en los cladodios, con posterior desecación y caída.

c) pH: El pH óptimo está comprendido entre 7,5 y 8, aunque admite suelos de pH 6,5. 

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d) Salinidad: Tiene gran resistencia a la salinidad del suelo y del agua de riego; siendo uno de los cultivos de huerta que presenta más resistencia a la salinidad, pero aunque tolera una elevada conductividad eléctrica, se entreve la posibilidad de que pueda ser causante de la disminución de longevidad del esparragal.

5.3.- Agua: a. cantidad (m3 /ha- cosecha): entre 900-1000 m3/ha.

b. Frecuencia: Se aplicarán aproximadamente 1-2 riegos semanales.

El objetivo del riego de plantación será mantener la humedad del sistema radicular, y por tanto de formación de la garra. Un exceso de agua induce clorosis en las plantas jóvenes, dando lugar a amarillamientos en la punta de los plumeros; si por el contrario hay un déficit hídrico los plumeros se desarrollan mal y la planta queda achaparrada.

El riego de recolección debe mantener la humedad en la zona próxima y donde vayan a emerger los turiones. Se deberá tener en cuenta que una alteración en el meristemo terminal del turión provoca un crecimiento irregular con deformaciones y pérdida del tropismo aéreo.Al inicio de este periodo se regará hasta la capacidad de campo aportando aproximadamente 200-300 m3/ha y durante el periodo de recolección se aplicará 30-40 m3/ha semanalmente, dependiendo del suelo, la modalidad de cultivo, la climatología, etc.En general esos riegos serán ligeros, procurando que el suelo no quede encharcado.

El riego de desarrollo de la parte aérea influye tanto en los nutrientes como en el agua para el buen desarrollo de la parte aérea. Durante este periodo si no se dispone de riego por goteo, es preferible regar por gravedad, que no por aspersión; pues por este último sistema de riego se corre el riesgo de desarrollar enfermedades fúngicas que afectan a la parte aérea, especialmente roya

VI. MANEJO AGRONÓMICO/ CULTURAL

6.1.- Preparación de suelos: Será necesario una buena labor de subsolador, para facilitar la posterior exploración y fácil desarrollo de

un potente sistema radicular, así como pases cruzados de cultivador y fresadora que favorezcan la uniformidad de distribución de enmiendas y abonados de fondo y la consecución de una estructura mullida, a la hora de trazar los surcos, en cuyo fondo se desarrollará el material vegetal, pero se recomienda que este no sobrepase los 50 cm. de profundidad. En este caso el fondo del surco respecto al nivel del suelo estará a 10-15 cm. En la profundidad influye el tipo de órgano a plantar, garra o plántula, la diferencia va ser aproximadamente de 5 cm., siendo el rizoma de la garra no superior a esa altura, y que deberá dirigirse erguido para mantener su tropismo. 

6.2.- Siembra: a) Sistema de siembra:

El espárrago puede propagarse por semilla o por   fraccionamiento de coronas: Por semilla. Es el más usual y práctico. Un gramo tiene aproximadamente 50 semillas. Por fraccionamiento de coronas. Cada sección debe tener varias yemas. Tiene como ventaja que la

cosecha es más rápida, pero la plantación dura menos tiempo en el campo.

Considerando que el método de producción a través de semilla es el más usado, se describirá este proceso: las "coronas" o "arañas" que serán sembradas en el campo definitivo se requiere obtenerlas de un semillero. Este debe ser preparado con arena, tierra y estiércol bien descompuesto  en proporción de 1 :1 :1 y desinfectado con formol al 10%, en dosis de 1 ,51 en 501 de agua para 10 m² de semillero, o con Bayer 5072, a razón de 30 a 60 g/100 l de agua.

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Es importante remojar la semilla durante 72 horas en agua y secarla antes de la siembra con el fin de estimular la germinación. La semilla se coloca en el semillero, en surquitos separados entre 15 y 20 cm a una profundidad de 3 cm y una separación entre semilla y semilla de 3 a 5cm (Fig. 1 ). Para una hectárea se requiere de 1 a 1,5 kg de semilla. La germinación ocurre entre los 20 y 25 días. Se puede hacer un raleo después de la germinación, dejando entre planta y planta una separación de 10 a 15 cm (Fig. 2). El semillero se puede fertilizar antes de la siembra de la semilla, incorporando 200 g de 12-24-12 por metro cuadrado  de semillero.

El riego después de la siembra de la semilla en el almácigo debe ser copioso. Un riego diario hasta la germinación es lo más recomendable, pudiendo alargarse la frecuencia después de la misma. El control de malezas durante todo el período de crecimiento de la corona se puede hacer manualmente. El control de plagas y enfermedades no es muy significativo en  esta fase de la vida del  espárrago; sin embargo, se recomienda hacer aplicaciones preventivas de fungicida, intersemanal, dependiendo de la época de plantación.

Fig.  1. Siembra de la semilla en el semillero, en surquito.

 Fig. 2. Entresaque de plántula después de la germinación.

 

b) Trasplante:El trasplante de las "garras" o "coronas" se realiza, aproximadamente a los seis meses; cuando la planta tiene 50 cm de altura y 0,5 cm de grosor en el tallo. Se levantan las coronas con mucho cuidado, evitando dañar las raíces y se corta la parte aérea de la planta a ras del cuello.

c) Densidad de SiembraEn el campo, las coronas pueden ser sembradas en surcos o zanjas de 20 cm de profundidad, separados de 140 a 150 cm (Fig. 3). Las coronas son colocadas en el surco a 40 cm. Es importante, para el trasplante, hacer una selección de "coronas" sanas y vigorosas, con buen sistema radical.

Una práctica recomendada es la desinfección de la corona antes de la siembra y se puede hacer con una solución de cualquier fungicida, en la dosis media recomendada en el envase.

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Fig. 3. Siembra o Trasplante de  Coronas en el campo.

6.3.- Fertilización: Por tratarse de una planta perenne y acopiar elementos nutritivos en su parte subterránea la nutrición

mineral de la esparraguera no se encuentra totalmente dilucidada. De esta manera, un plan de fertilización es complejo de determinar. El resultante estará estrechamente relacionado con las condiciones de textura, aireación, acidez del suelo y con la disponibilidad hídrica.

 Distribución relativa de nutrientes en los órganos de las plantas de espárrago

 

Fuente: Krarup

La aplicación de fertilizantes permitirá asegurar un adecuado crecimiento aéreo y radical, de tal modo que el máximo de los elementos minerales y compuestos hidrocarbonados, sean almacenados en órganos especializados.

Una guía práctica para la fertilización sería la siguiente:

El fósforo y el potasio se suministrará en su totalidad antes de la plantación con 1/4 de la dosis de nitrógeno. La manera de hacerlo es colocándolo en el fondo de la zanja antes de la siembra de la corona.

El resto de la dosis nitrogenada se puede aplicar en tres partes iguales; al  tener;  la planta 7.1½  meses, a los  9. ½  meses y a los 10. ½  meses de edad.

Las fertilizaciones, después de la primera cosecha, se harán con base en el análisis del suelo y al   aspecto general de la planta;  lo  básico es recordar que el nitrógeno  debe ser fraccionado. Es también Importante mencionar que, además de los fertilizantes químicos, es necesario hacer la aplicación de materia orgánica.

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6.4.- Riego:SistemaSi se dispone de riego localizado, se regará por este sistema durante todo el tiempo de cultivo,

tanto en el período de recolección como en el de desarrollo vegetativo. Conviene instalar dos líneas portagoteros, una por cada lado de cada hilera de plantas. Es el mejor sistema. Si no se dispone de este sistema de riego, durante el tiempo de recolección se debe de regar por aspersión; si es con microaspersores es mejor. En cambio, durante el período de desarrollo vegetativo se debe de regar por el sistema tradicional de gravedad.

6.5.- Fitosanidad:

6.5.1.- Plagas:

GUSANOS DE ALAMBRE (Agriotes lineatus).Los adultos son escarabajos de 1 cm de largo, de color negro y las larvas son cilíndricas de color amarillo y consistencia dura que pueden medir hasta 25mm.Como el desarrollo larvario dura hasta cuatro años en un suelo infectado podemos encontrar larvas de distintas edades. Viven a diferentes profundidades, según la época del año, al ser muy sensibles al calor y a la sequedad.Los daños dan lugar a mordeduras y taladros en órganos subterráneos de la planta: raíces, garras, yemas y turiones.

Control:

-Se recomienda la aplicación de las siguientes materias activas:

Materia activa  Dosis Presentación del producto

Carbofurano 2% + Isofenfos 3% 70 kg/ha Gránulo

Clormefos 5% 60 kg/ha Gránulo

Fonofos 5% 40-50 kg/ha Gránulo

Fonofos 55% 6-7 l/ha Suspensión en cápsulas (microcápsulas)

-GUSANOS BLANCOS (Melolontha melolontha L.).

Los adultos son escarabajos de hasta 3 cm de longitud. Sus élitros son de color pardo-rojizo, presentando estrías longitudinalmente, siendo características sus antenas.Las larvas son blancas, cilíndricas, tienen la cabeza gruesa y potentes mandíbulas.La puesta de huevos tiene lugar a principios de verano, estando los huevos localizados a 20 cm de profundidad.Los daños se producen cuando las larvas se alimentan de las raíces, rizomas y yemas; dando lugar a la destrucción de la parte subterránea de la planta.

Control.

-Se aplicarán las siguientes materias activas:

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Materia activa Dosis Presentación del producto

Carbofurano 2% + Isofenfos 3% 70 kg/ha Gránulo

Clormefos 5% 100 kg/ha Gránulo

Fonofos 5% 40-50 kg/ha Gránulo

Fonofos 55% 6-7 l/ha Suspensión en cápsulas (microcápsulas)

-MIRIAPODOS (Scugiterella inmaculata Newport).

Esta plaga puede ocasionar daños considerables en los turiones, mientras que estos permanecen bajo tierra. Producen picaduras en los turiones y en casos de fuerte ataque puede dañar por debilitamiento las garras.Los adultos son de color blanquecino y de 7 mm de longitud. Habita a distintas profundidades, desplazándose a través de los huecos del terreno. Los ataques se intensifican en primaveras frescas y húmedas, ya que en estas condiciones tienen el hábitat adecuado próximo a la superficie y  los crecimientos de los turiones son más lentos, siendo en este caso las posibilidades de agresión mayores.

Los síntomas se manifiestan con pequeños orificios en los turiones. Si se producen ataque fuertes la superficie del turión aparece con grandes estrías.

Control.

Eliminar los tallos secos de la campaña anterior, pues pueden ser refugio de dicha plaga.

Los tratamientos químicos recomendables son los siguientes:

Materia activa Dosis Presentación del producto

Clormefos 5% 60 kg/ha Gránulo

Fonofos 55% 6-7 l/ha Suspensión en cápsulas (microcápsulas)

-CRIOCEROS (Crioceris asparagi L., Crioceris duodecempunctata L.).

Son coleópteros de colores vistosos que invernan en estado adulto y aparecen sobre el cultivo en primavera cuando crecen los primeros plumeros y efectúan la oviposición sobre los tallos del espárrago; el número de generaciones es de dos. En las fases adulta y larvaria realizan daños como comedores de hojas y tallos. Pueden hacer mucho daño en los esparragales jóvenes.

Control.

Vigilar la aparición de los primeros adultos.

Los tratamientos insecticidas se deben dirigir hacia los adultos, aplicando las siguientes materias activas:

Materia activa Dosis Presentación del producto

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Endosulfan 35% 0.15-0.30% Concentrado emulsionable

Fosalon 30% 0.20% Polvo mojable

-MOSCA DEL ESPÁRRAGO (Platyparea poeciloptera Schr.).

Es una plaga específica del espárrago, los adultos de este díptero tienen una longitud de 5-5.5 mm para los machos y de 7-7.5 mm para las hembras. El tórax es grisáceo con tres líneas longitudinales negras; la cabeza es de color amarilla y presenta el abdomen alargado de color negro. Sus alas muestran longitudinalmente una banda marrón característica dispuesta en zig-zag.Inverna en forma de pupa, apareciendo los adultos al iniciarse la primavera, realizando la oviposición en los turiones, generalmente en la base de una escamita. Las larvas desarrollan galerías subepidérmicas en primer lugar descendentes que llegan hasta la garra y posteriormente las ensanchan. Los tallos se marchitan y llegan a morir, con lo que las plantas sufren un gran debilitamiento.

Control.

-En el momento de la aparición de los primeros adultos se realizarán pulverizaciones dirigidas a los turiones con Dimetoato, Pirimifos, Formotion, Diazinon, etc.

-MOSCA DE LOS SEMBRADOS (Phorbia platura Meigen).

Las larvas penetran en los turiones realizando galerías, dando lugar al desdoblamiento de los mismos que aparecen fuertemente curvados. Normalmente suelen atacar a los turiones más gruesos y a veces a los tallos ramificados una vez efectuada la recolección. En ocasiones estos ataques desencadenan infecciones criptogámicas posteriores.

Control.

Después de la plantación es preciso evitar, si es posible, el peligro de los estragos durante el primer año, plantando las garras después de la puesta de los huevos de las moscas, es decir, a principios de verano.El control de las plantaciones durante el segundo y tercer año se basa en la aplicación con granulados de Clorpirifos, aplicaciones de Diazinon, Carbosulfan, etc.

-PULGÓN DEL ESPÁRRAGO (Brachycorynella asparagi Mordv.).

Es una especie de pequeño tamaño, de color verde grisáceo y con el cuerpo alargado.Los primeros individuos son ápteros y aparecen a finales de la primavera sobre las ramas inferiores en pequeñas colonias. A continuación se desarrollan las formas aladas que infectan a las plantas vecinas, ocupando las ramas y los brotes más elevados.

Los tallos y las ramas se acortan y los cladodios se tornan amarillentos y las primeras ramificaciones del año siguiente aparecen con los entrenudos muy cortos y ramificados desde el suelo.

Control.

-Se recomienda emplear aficidas que respeten los parásitos y depredadores naturales de este pulgón, dan buenos resultados Pirimicarb, Heptenofos, Acefato, etc.

-ORUGA DEL ESPÁRRAGO (Hypopta caestrum Hbn).

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Son lepidópteros con una generación anual. Los adultos realizan la puesta en la base del tallo, de la que salen larvas que se alimentan de los brotes jóvenes de las garras y las raíces, dejando solo la epidermis. El invierno lo pasan como larvas en diapausia y al llegar la primavera ascienden a la superficie en forma de ninfa.

Control.

Se recomienda la recolección de las pupas.En plantaciones jóvenes conviene pulverizar la base de los tallos con Carbaril, Esfenvalerato, Flucitrinato, etc.

6.5.2.- Enfermedades.

-ROYA (Puccinia asparagi DC).Es la enfermedad con mayor presencia en las explotaciones dedicadas al cultivo del espárrago, propagándose rápidamente si no se trata adecuadamente. La infección puede comenzar durante la evolución de la primavera. En plantaciones de primer año aparecen en la parte aérea unas manchas elípticas de color verde amarillento y consistencia débil y pegajosa, son los picnidios. En plantaciones adultas no aparece esta fase del hongo y directamente surgen al comienzo del otoño unos abultamientos en los tallos, y que a los 15-20 días se abren apareciendo unas pústulas pardo rojizas, son los uredosoros, rellenos de numerosas esporas que constituyen el mecanismo de dispersión del hongo. Cuando las plantas sufren ataques muy fuertes, la parte aérea se seca en pocos días.Los daños en el cultivo están relacionados con la limitación del desarrollo de los órganos vegetativos de las plantas, los cuales en esta fase de cultivo se ocupan de sintetizar elementos de reserva para acumularlos en el sistema subterráneo de la planta, rizoma y raíces principales, y que constituirán la base de la producción del año siguiente.

Control.Resulta prácticamente imposible erradicar la enfermedad una vez presente en el cultivo, por tanto hay que procurar mantenerla en unos niveles poblacionales lo más reducidos posibles.Se recomienda orientar las líneas de plantación de acuerdo con la dirección de los vientos dominantes de la zona, para que la parte aérea mantenga la menor humedad posible.Aumentar los marcos de plantación para propiciar la aireación y circulación del viento.Quemar los restos de la parte aérea y evitar enterrarla para no incorporar al suelo nuevos focos de infección. En el caso de esparragales muy frondosos habrá que extremar los cuidados, al menos, hasta principios de otoño. Utilizar sistema de riego localizado y no por inundación que puedan hacer del agua el vector de la dispersión de la enfermedad.Emplear variedades resistentes.Los tratamientos químicos se realizarán a nivel preventivo, para interrumpir el ciclo de propagación.En plantaciones jóvenes los tratamientos se realizarán en primavera, mientras que en las adultas se procederá tras finalizar la recolección.

-Entre las materias activas empleadas destacan:

Materia activa Dosis Presentación del producto

Azufre 80% + Hexaconazol 0.4% 0.20-0.40% Suspensión concentrada

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Difenoconazol 25% 300-500 cc/ha Concentrado emulsionable

Hexaconazol 5% 0.05-0.10% Suspensión concentrada

Mancozeb 35% 0.45-0.70% Suspensión concentrada

Mancozeb 80% 0.20-0.30% Polvo mojable

-ESTEMFILIOSIS (Stemphilium vesicarium Wallr).Esta enfermedad está localizada en zonas donde la humedad está muy localizada.Los síntomas comienzan con la aparición de unas pequeñas punteaduras negras en las escamas secas que se encuentran en la base de los tallos principales de la planta, estos puntos evolucionan a manchas circulares u ovaladas, con diámetros entre 2-6 mm y cuyo centro adopta una coloración marrón grisácea, que a su vez queda circunvalada por un halo de color violáceo.Por tanto, la planta se ve afectada a través de diferentes fases, tornándose clorótica al principio, degenerando a continuación en coloraciones tostadas, finalizando el proceso con la pérdida de cladodios en los plumeros, dejando la parte aérea de la planta totalmente despoblada.Esta enfermedad se propaga a través de las esporas, propiciados por las brumas matinales, riego por aspersión, plantaciones próximas a cauces fluviales, etc. Todo ello potenciado por el uso de cultivares con desarrollos vegetativos abundantes, elevada densidad de plantación, abuso del abonado nitrogenado que propicia un mayor desarrollo de la parte aérea de la planta, etc.Los daños se traducen en una reducción de la superficie foliar y como consecuencia la disminución de la actividad fotosintética, influyendo todo ello en el rendimiento productivo y cualitativo de la campaña siguiente.

Control.Limpieza y supresión de plantas que hayan sido afectadas.Controlar el riego y el drenaje de la parcela para evitar encharcamientos.Emplear sistemas de riego localizado.En el control químico resulta eficaz la aplicación de Clortalonil, solo o mezclado con Flutriazol.

-BOTRITIS, PODREDUMBRE O MOHO GRIS (Botrytis cinerea Pers).Esta enfermedad ataca especialmente al turión, dando lugar a una podredumbre blanda que posteriormente se cubrirá con un fieltro grisáceo, que lo producen el conjunto de micelios, y que posteriormente se tornará blanco y bajo cuya superficie se encontrarán unos corpúsculos negros y de consistencia dura, que corresponden a los esclerocios.Si la infección tiene lugar en los plumeros, estos amarillean para después adoptar una tonalidad gris.Los daños se reducen a la pérdida de turiones y a la disminución de la capacidad fotosintética.

Control.

En caso de cultivo bajo plástico se recomienda la adecuada ventilación del invernadero y la regulación de la humedad del suelo.Los tratamientos químicos se darán durante la recolección si el otoño ha sido húmedo teniendo en cuenta el plazo de seguridad.

-FUSARIOSIS (Fusarium culmorum Sacc).Esta enfermedad afecta tanto a la producción como a la planta de manera irreversible, pudiendo ser la causa del acortamiento de la vida útil comercial de la planta, sobre todo a partir de algunos años de producción.

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Este hongo se introduce en la planta a través de las heridas, cuyo origen puede ser desde el laboreo del suelo, tratamientos mecanizados, causados por accidentes naturales, ataques de plagas, etc.Los síntomas suelen manifestarse en verano, con la aparición de plumeros cloróticos, a continuación toman una apariencia plateada, pero sin sufrir caída de cladodios; si seccionamos transversalmente se observa la presencia de oxidaciones en los haces vasculares, además de necrosis en la zona cortical. A nivel del sistema radicular, las raíces principales muestran un vaciado total de las sustancias de reserva, dejando la epidermis hueca.Durante la recolección puede tener lugar el decaimiento y marchitamiento rápido del turión, que se ve invadido superficialmente por una capa micelar blanca o rosada.Control.

Evitar los terrenos arcillosos y poco permeables.Desinfectar el material vegetal.Desequilibrios en la relación calcio/magnesio puede facilitar la infección.Eliminar los restos de turiones procedentes de la recolección.Se recomienda localizar los fungicidas en contacto con el sistema radicular de la planta, lo cual se facilita con el empleo de riego localizado.

-RIZOCTONIA (Rhizoctonia violacea Tul).

Esta enfermedad se manifiesta cuando la producción de turiones es de pequeño calibre y presentan una presencia a ramificarse y posteriormente estas plantas comienzan a secarse. La infección se localiza en el rizoma y cuello del tallo; su evidencia más clara es el recubrimiento de color rosado, que más tarde cambiará a morado.La infección de plantas colindantes se efectúa por medio de micelios que se desplazan desde la planta infectada a través de rizomorfos que se emiten desde ella hasta alcanzar otra planta sana.

Control.Evitar las plantaciones en suelos contaminados y que anteriormente estuvieran cultivadas con zanahoria, remolacha, alfalfa, patata, etc.Desinfección de garras.Aislar el rodal donde haya estado la planta infectada y emplear diversas materias activas.

6.6.- Cosecha: momento óptimo, sistema

a) Momento óptimo:

Antes de la cosecha se deben cumplir los siguientes pasos para lograr que la Corona se estimule y produzca mayor cantidad de turiones con buen grosor y sabor.

Eliminación del riego: cuando la planta esté bien formada, con una altura de 1 ,5 a 1 ,8 m, buen follaje, presencia de baya verde clara, cerca de la maduración, se procede a cortarle el riego por un período de   un mes a un mes y medio, permitiendo así un secado de la parte aérea de la planta.

Aporque de la cosecha: esta práctica se realiza a partir del corte de la parte aérea de la planta y consiste en arrimar tierra donde va resurgiendo o punteando el turión o espárrago y se hace con la finalidad de no permitir que el tallo se torne verdoso al incidir los rayos solares sobre el espárrago y se endurezca, perdiendo su calidad.

Este aporque se realiza en horas de la mañana, lo más temprano posible. Después que el turión alcance la longitud deseada (25 cm) sé procede, el día  anterior antes del corte, a eliminar toda la tierra que se encuentra alrededor para permitir que el ápice del turión se torne de color verde claro (Fig. 4).

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La cosecha se puede realizar a  intervalos cuatro meses (zonas frías) pudiéndose alargar el rango en zonas más cálidas. El período de cosecha puede durar más de dos semanas y es un indicativo del momento de terminar cuando los espárragos salen muy débiles (menos de  1cm de grosor).

La cosecha se hace con una especie de cuchillo diseñado para tal fin. Este se introduce en un punto cercano al turión que se desea cosechar, empujándolo verticalmente hacia abajo, hasta alcanzar la profundidad necesaria y luego inclinarlo para hacer el corte: Con el fin de evitar daños al rizoma, el corte debe practicarse a cierta distancia de la corona, la cual no debe ser inferior a 5 cm. La longitud   comercial para hacer el corte del turión es de 25 cm. (Foto 2).

Después de cosechados los turiones deben ser sometidos  a un lavado en forma de ducha ya un preenfriado. Existen requisitos mínimos de calidad que deben cumplir los turiones para una buena comercialización: deben estar sanos, completos, frescos en apariencia y aroma, libres de daños causados por plagas, diámetro adecuado, etc.

La comercialización para consumo fresco se hace en manojos, sujetos por cintas o  gomas elásticas, en forma de ataduras transversales y/o bolsas plásticas que van dispuestas en cajas de cartón.

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   Planta de espárrago con buen   desarrollo

Fig. 4. Crecimiento de los turiones y

aporque en espárragos.

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Manojo de turiones listos para la venta:La temperatura óptima de crecimiento de la planta está en el rango de 15 y 25°C, con una mínima de 10°C y una máxima de 30°C. En relación con la altitud, ésta se ubica desde 100 hasta 2500 metros sobre el nivel del mar.

b) Sistema:

La cosecha se realiza a mano, con cuchillo o con la gubia, aparato especial para este trabajo.Debe recorrerse la esparraguera todos los días y donde se note que aparece el espárrago debe cosecharse.Cosecha a mano.- Este sistema conviene para los suelos arenosos y se hace sacando la tierra alrededor del espárrago, con los dedos, hasta llegar al punto de adherencia con la raíz,, y con un movimiento de torsión se lo separa de ella. Luego se tapa y se nivela el lomo con la mano.Cosecha a cuchillo.- Se saca la tierra alrededor de la punta del espárrago y se toma éste con la mano izquierda: se entierra el cuchillo oblicuamente hasta la base, e imprimiendo un movimiento de derecha a izquierda se cortará el espárrago, arreglando la tierra como en el caso anterior.Este sistema tiene un inconveniente, ya que se puede destruir los espárragos que aún no han asomado, lo que perjudica la cosecha. Esto se puede evitar sacando bien la tierra que rodea al espárrago en 6 ó 7 cm., y entonces recién introducir el cuchillo.Los espárragos cortados se van colocando con cuidado dentro de un cesto que, una vez lleno, se lleva al galpón de selección y empaque.

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VII. PRODUCTIVIDAD:

7.1- RENDIMIENTO/HA: Un promedio de 10.33 tm/ha.

-Rendimiento regional: 9.02-Rendimiento nacional: 4.78-Rendimiento potencial: 12

7.2- RENDIMIENTO: 3500-10000 kg/ha por cosecha y 1-2 cosechas por año.

7.3- COSTO PRODUCCIÓN (USA $/HA: AÑO): Instalación: 2000 - 2500 Mantenimiento y Cosecha: 1,500 - 1,800

Los costos de producción de este cultivo son variables de acuerdo al suelo, clima y tipo de espárrago. En Ica, haciendo uso de tecnología media, estos son de aproximadamente de US$ 3000 tanto en la instalación como en el mantenimiento. Los gastos en insumos son los más elevados representando cerca del 50% de los costos totales.

CUADRO COSTO DE INSTALACIÓN DEL ESPÁRRAGOVariedad: Ida Lea Tecnología: MediaTipo de Cambio : US$ = S/. 3.50 Rendimiento: 10000Kg /Ha

Rubros Instalación

Mano de Obra 373.70

Insumos 1722.90

Maquinaria 185.7

Cosecha 0.00

Envase, Transporte y Gastos Varios 0.00

Otros (1) 228.20

Costos Directos 2510.5

Costos Indirectos (2) 502.10

Costos Totales 3012.60

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(1) Incluye Imprevistos y Leyes Sociales (10% de los Costos Directos)

(2) Incluye Gastos Administrativos y Gastos Financieros (20% de los Costos Directos)

Costo de Mantenimiento del EspárragoVariedad: Ida Lea Tipo de Cambio : US$ = S/. 3.50 Rendimiento: 10000Kg /Ha

Rubros Mantenimiento (US$)

Mano de Obra 246.9

Insumos 1374.90

Maquinaria 78.60

Cosecha 651.40

Envase, Transporte y Gastos Varios 114.30

Otros (1) 246.6

Costos Directos 2712.60

Costos Indirectos (2) 542.5

Costos Totales 3255.1

1. Incluye Imprevistos y Leyes Sociales (10% de los Costos Directos)

2. Incluye Gastos Administrativos y Gastos Financieros (20% de los Costos Directos

VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:http://www.monografias.com/trabajos38/esparrago-peruano/esparrago-peruano2.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos28/esparragos/esparragos.shtmlhttp://www.minag.gob.pe/medio.shtml?x=57976http://www.portalagrario.gob.pe/censo/censo1.shtml

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