Especial pasta

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Prologo

La pasta no es en absoluto una exclusiva de la cocina italiana, su país de origen es China, desde allí Marco Polo la llevó a Italia, desde donde se ha extendido a todo el mundo. Una de las cualidades culinarias y gastronómicas de las pastas es su ductilidad, combinan con todo tipo de alimentos ya sean verduras, carnes, pescados o mariscos, salsas suaves o picantes. Se comen calientes y también frías en ensaladas. En general, suelen usarse como entrada o como primer plato, así como guarnición. En éste libro os ofrecemos una serie de recetas en las cuales la pasta es la protagonista principal.

César Tapia


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Macarrones de mi abuela con 2 quesos

Ingredientes: -250 gr. de macarrones -5 lonchas de Jamón serrano -75 gr. de chorizo -30 gr. de queso azul -30 gr. de queso rallado curado. -200 gr. de tomate frito -40 cc de aceite -1 pizca de sal -2 cucharadas de mantequilla Instrucciones de elaboración: Se cuecen los macarrones con agua y sal, en una sartén colocamos un chorrito de aceite de oliva, cuando esté caliente echamos el jamón serrano y el chorizo a freír, a gusto de cada uno el tiempo, más o menos hecho. En una fuente colocamos los macarrones cocidos, y ponemos una nueces de mantequilla por encima, a esto le añadimos el chorizo y el jamón de la sartén y seguidamente el tomate frito. Le echamos la mezcla de quesos rallados por encima y al horno a gratinar unos 10 a15 minutos dependiendo del horno.


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Penne gialle (Macarrones amarillos) Ingredientes: -220 gr. de macarrones -1 . puerro -80 cc de aceite -6 hebras de azafrán -600 cc de caldo -1 pizca de sal -1 pellizco de pimienta -1 cucharada de mantequilla -60 gr. de parmesano rallado Instrucciones de elaboración: En una cazuela de barro, poner 3 cucharadas de aceite, un poco de mantequilla y el puerro picado. Cuando el puerro esté bien dorado, incorporar la pasta, remover y cuando esté lucida, añadir dos cucharones de caldo y remover. Seguir poniendo caldo a medida que evapora y cocinar la pasta como si fuera un risotto. Derretir el azafrán con un cucharón de caldo. Dos minutos antes de que la pasta esté lista, incorporar el azafrán y seguir removiendo. Añadir parmesano rallado y servir con un poco de pimienta y aceite en crudo.


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Macarrones en ensalada con frutas Ingredientes: -150 gr. de macarrones de colores -1 . naranja -1 . manzana -250 gr. de carne magra de cerdo cocida (de lata) -1 . tomate -6 hojas de lechugas variadas -1 cucharadita de sal -2 cucharadas de aceite Instrucciones de elaboración: Poner abundante agua con sal y un chorrito de aceite en una cacerola y cuando empiece a hervir echar los macarrones y cocer al dente. Colar, enfriar bajo el chorro de agua fría, escurrir y verter en un cuenco. Cortar a tacos la carne y añadir. Lavar el tomate, cortar a cuadrados pequeños y agregar. Añadir la manzana pelada y cortada en pequeños tacos. Pelar la naranja a carne viva, trocear y agregar. Remover para mezclar bien. Trocear, lavar y centrifugar las hojas de ensalada, sazonar, pulverizar con aceite y colocar en círculo bordeando el plato, poner en el centro la mezcla de los macarrones y servir.


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Spaghetti allo scoglio

Ingredientes: -240 gr.de espaguetis -10 mejillones -20 almejas -1 calamar pequeño -6 langostinos -3 tomates pelados -2 diente de ajo -1 pizca de guindilla -1 chorrito de aceite -1 chorrito de vino blanco -1 pizca de perejil -1 pizca de sal Instrucciones de elaboración: Poner la olla con el agua a hervir. Lavar bien el marisco y aseguraros de que las almejas queden sin arena (unas 2 ó 3 horas en agua salada). Limpiar el calamar y cortarlo en anillas. Conservar. En una cazuela de barro, poner 4 cucharadas de aceite, los dientes de ajo enteros y aplastados (luego se retiran) y guindilla. Cuando el ajo empieza a dorar, incorporar las almejas, bien escurridas y dejar que se abran con un poco de vino blanco. Cuando todas las almejas estén abiertas, incorporar los tomates pelados troceados y el resto del marisco. Cocinar durante unos minutos a fuego elevado: el agua de los mejillones harán que se haga jugoso, como se ve en la foto siguiente. Apagar el fuego, añadir perejil picado y volcar los espaguetis directamente en la cazuela. Remover y amalgamar bien todos los ingredientes. Servir con perejil picado fresco.

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Pasta lumaconi rellena Ingredientes: -300 gr. de Pasta -250 gr. de carne picada -150 gr. de setas -200 gr. de tomate pelado -1/2 cebolla -3 cucharadas de aceite -1 pellizco de romero -1 ramito de albahaca -1 pizca de sal -1 pellizco de pimienta -1 guindilla -60 gr. de queso parmesano rallado -50 cc de vino blanco Instrucciones de elaboración: Poner la olla con el agua a hervir. En una cazuela de barro, poner 3 cucharadas de aceite, guindilla y la cebolla picada. Dejar pochar unos minutos e incorporar la carne picada. Remover unos minutos. Esperar que se dore e incorporar las setas cortadas en juliana. Añadir un poco de vino blanco, un poco de romero y salpimentar. Cuando el vino se haya evaporado, añadir los tomates pelados troceados. Ajustar de sal y dejar cocinar unos 10 minutos. Sacar la pasta un minuto antes del tiempo previsto de cocción, colar y dejar enfriar unos segundos. Precalentar el horno a 250º. Con la ayuda de una cucharita, rellenar la pasta y disponer en una fuente. Espolvorear con parmesano rallado y albahaca fresco. Hornear durante 5 minutos, sacar y servir con albahaca fresca y algo más de parmesano rallado.

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Ensalada de fettuccine con salmón Ingredientes: -250 gr. de pasta fettuccine -125 gr. de salmón ahumado -1 tomate maduro -1 pimiento verde italiano -1 cebolla pequeña -1 zanahoria -1 chorrito de vinagre -1 chorrito de aceite de oliva -1 pizca de sal -1 pellizco de pimienta negra Instrucciones de elaboración: Cocer la pasta con agua hirviendo salada con un chorrito de aceite, hasta que esté “al dente”, escurrir y dejar enfriar. Pelar y cortar el tomate, el pimiento, la cebolla y la zanahoria, todo en trocitos pequeños. En un bol echar aceite, un poco de vinagre, sal y pimienta y batir hasta emulsionar. Agregar las hortalizas y mezclar bien. Poner en un plato la pasta, echar encima de ella el aliño de hortalizas. Cortar el salmón a tiras y agregar encima. Dejar en la nevera hasta el momento de servir.


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Fettuccine ai funghi porcini con carne y

tomate Ingredientes: -200 gr. de fettuccine ai funghi porcini -250 gr. de tomate triturado -250 gr. de carne de ternera picada -60 gr. de queso -3 puerros -1 pellizco de azafrán o colorante -60 cc de aceite -1 pizca de sal -1 cucharadita de orégano -1 pellizco de tomillo Instrucciones de elaboración: Cortar el puerro a rodajas. Poner aceite en una cacerola y saltearlo. Añadir la carne picada y cuando ésta esté cocida añadir el tomate triturado, sazonar y agregar una cucharadita de orégano y otra de tomillo. Cocer todo a fuego lento. Rallar el queso. Poner agua en una olla con sal y un chorro de aceite, cuando empiece a hervir sumergir los tallarines, echar un poco de azafrán o colorante y remover. Cuando la pasta esté al dente, colarla y pasarla por el chorro de agua fría. Poner la pasta en el fondo de una fuente, cubrir con la salsa de tomate y carne, espolvorear por encima con el queso rallado y gratinar unos minutos en el horno.


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Lasaña de salpicón de pulpo Ingredientes: -6 láminas de lasaña -2 patas de pulpo cocido -1/2 cebolla -1 tomate -1 pimiento verde italiano -1/2 pimiento rojo asado -30 gr. de brotes de soja -12 aceitunas rellenas -1 pizca de sal -1 chorrito de aceite oliva -1 chorrito de vinagre Instrucciones de elaboración: Poner a cocer las láminas de lasaña con agua y sal. Colar, pasar por el chorro de agua fría y reservar, separadas unas láminas de otras, para que no se peguen. Cortar el pulpo a rodajas. Pelar y trocear diminutamente la cebolla y añadir al pulpo, sazonar. Añadir el tomate pelado y troceado a trocitos pequeños, sazonar. Lavar, secar y cortar, también en trozos pequeños, el pimiento verde. Agregar, mezclar todo bien y aliñar con aceite. Agregar el pimiento rojo asado y las aceitunas y volver a mezclar. Colocar en un plato una lámina de lasaña y distribuir el salpicón por encima, cubrir con otra lámina y encima de ésta otra capa de salpicón. Tapar con otra tercera lámina, pincelarla con aceite y decorar con brotes de soja, tiras de pimiento rojo y aceitunas partidas por la mitad.


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Espaguetis penne rigatto Ingredientes: -1 pizca de orégano -1 chorrito de aceite -150 gramo de queso rallado -1 pizca de pimienta blanca -2 yemas de huevo -250 gr. de bacon -180 gr. de tomate frito -200 cc de nata liquida -250 gr. de espaguetis -100 gr. de champiñones Instrucciones de elaboración: Se ponen a cocer los espaguetis con agua, sal y un chorro de aceite unos 15 minutos para que estén al dente. Seguidamente se toma la sartén se le echa el chorrito de aceite, se le añade el bacón troceado y los champiñones. Se rehoga un poco y se le añade el tomate frito. Se le echa una pizca de pimienta blanca molida y una pizca de orégano. Se le echan los 200 cc. de nata para cocinar. Se deja unos 5 minutos al fuego lento y se apaga. Una vez realizada la salsa y cocidos los espaguetis se mezcla todo y se le echan unas yemas batidas y el queso rallado y se revuelve todo y ya esta listo para comer


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Tallarines con jamón Ingredientes: -150 gr. de queso rallado parmesano -250 gr. de tallarines -30 gr. de mantequilla -1 pizca de sal -150 gr. de jamón york -1 pizca de pimienta Instrucciones de elaboración: Se ponen a hervir los tallarines en agua con sal. En una sartén se echa la mantequilla cuando se funde se echa el jamón muy cortadito. Los tallarines ya cocidos se les escurre el agua., se le echa encima el jamón se condimenta con pimienta se agrega el queso parmesano se remueve muy bien y se sirve.


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