Especializacion Menus Tipo Poblacion

8/3/2019 Especializacion Menus Tipo Poblacion

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Especializacin deMens por Tipo de Poblacin


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PresentacinCon el fin de coadyuvar en el desarrollo de una adecuada alimentacin en los sujetos de asistencia social, se otorggua de 30 mens por tipo de poblacin, basando su diseo en los requerimientos nutrimentales establecidosNorma Oficial Mexicana NOM-169-SSA1-1998 Para la asistencia social alimentaria a grupos en riesrecomendaciones de la NOM-043-SSA2-2005, Servicios bsicos de salud. Promocin y educacin para la samateria alimentaria. Criterios para brindar orientacin.

Asimismo, como complemento a la gua de mens se exponen recomendaciones para el manejo de alimentoplaneacin de mens por tipo de poblacin, brindando informacin sobre las caractersticas nutrimentales alimentos, con la finalidad de que sean aprovechados los recursos y cultura alimentaria de la poblacin.

Especializacin de Mens por Tipo de Poblacin


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ndiceINTRODUCCIN ....................................................................................................................................................................................OBJETIVOS ..........................................................................................................................................................................................MARCO LEGAL ......................................................................................................................................................................................VERTIENTES DE LA OFERTA ALIMENTARIA ................................................................................................................ ...............................CONFORMACIN DE MENS ................................................................................................................................................................... Los refrigerios ......................................................................................................................................................................... Alimentacin en menores de 5 aos .............................................................................................................................................. Mens para menores de 5 aos ....................................................................................................................................... Alimentacin en el escolar ......................................................................................................................................................... Mens para escolares .................................................................................................................................................. Alimentacin en la adolescencia .................................................................................................................................................. Mens para adolescentes ............................................................................................................................................. Alimentacin en el adulto mayor ................................................................................................................................................. Mens para adultos mayores .........................................................................................................................................

Alimentacin en el embarazo ...................................................................................................................................................... Mens para mujeres embarazadas ...................................................................................................................................PLANEACIN DE MENS ........................................................................................................................................................................ Grupos de alimentos ................................................................................................................................................................. Caractersticas de la dieta recomendable ....................................................................................................................................... Higiene .................................................................................................................................................................................ANEXOS ............................................................................................................................................................................................ Anexo A Medidas de higiene para los alimentos ......................................................................................................................... Anexo B Requerimiento energtico y protenico por grupo de poblacin ......................................................................................... Anexo C Propuesta de alimentos para la planeacin de men ....................................................................................................... Anexo D Raciones de alimentos por grupo de edad ..................................................................................................................... Anexo E Tablas de raciones equivalentes ................................................................................................................................. Anexo F Fuentes principales de vitaminas y nutrimentos inorgnicos ............................................................................................Bibliografa .........................................................................................................................................................................................



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IntroduccinLos mens especializados son la oferta alimentaria que proporciona el DIF, a travs de los cuales se incideformacin de hbitos alimentarios del beneficiario y de su familia.

Dentro de la Estrategia Nacional de Orientacin Alimentaria (ENOA) se encuentra la difusin de mensajes y contterico-prcticos que conlleven a una correcta alimentacin, por lo que los desayunos en sus modalidades caliente, despensas y apoyos alimentarios, otorgados por los sistemas estatales DIF deben concordar con los mede orientacin alimentaria distribuidos en la regin, as como cumplir con normas mnimas de higieneaseguren la salud de aquellos que consumen estos alimentos y contar con una buena metodologa que permita ccon las caractersticas de una alimentacin equilibrada, a fin de que el beneficiario integre en sus hbitos alimen

el conocimiento emprico que implica este proceso.



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ObjetivosObjetivo general:

Proporcionar a la poblacin beneficiaria mens equilibrados que influyan en la formacin de hbitos alimenadecuados y que contribuyan al mejoramiento del estado de nutricin, mediante el cumplimiento drequerimientos de nutrimentos establecidos por la Norma Oficial Mexicana para la Asistencia Social AlimenGrupos en Riesgo.

Objetivo especfico:

Conformar la oferta de alimentos adecuados para cinco diferentes etapas de la vida, con base en los requerimienenerga y protena indicados en la Norma Oficial 169 SSA1-1998 para la Asistencia Social Alimentaria a Grupos en prefiriendo alimentos locales, regionales y nacionales a fin de mantener la cultura alimentaria y las econ



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Marco legal

Norma Oficial Mexicana NOM-169-SSA1-1998 para la Asistencia Social Alimentaria a Grupos en Riesgo.

Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2005, Servicios Bsicos de Salud, Promocin y Educacin para la SaMateria Alimentaria. Criterios para Brindar Orientacin.

Polticas y Lineamientos para la Operacin de los Programas de la Estrategia Integral de Asistencia Social Alimen



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Vertientes de la oferta alimentaria

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1. Oferta para menores de 5 aos

Su fin es contribuir a mejorar el estado de nutricin en menores de 5 aos con desnutricin o en riesgo, est formado por cualquier

siguientes apoyos alimentarios:

Una dotacin de productosComplemento alimenticio (especial para menores de 6 meses a 1 ao)Racin de leche entera de vacaPapillaDesayuno caliente o comida

2. Paquete de desayunos escolares fros

Se compone de leche entera de vaca (250 mL), galleta adicionada (30 g) o pan dulce y postre o fruta, su objetivo es contribuir a meestado de nutricin de la poblacin infantil preescolar y escolar con desnutricin o en riesgo.

3. Paquete para desayunos escolares calientes

El desayuno caliente se integra con alimentos perecederos y se elabora en desayunadores o cocinas escolares y comunitarias.

4. Apoyos alimentarios para sujetos vulnerables

Se pretende contribuir a mejorar la dieta familiar, a travs de una dotacin de insumos y/o una racin alimentaria


Especiali acin de Mens por Tipo de Poblacin


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5. Apoyo a familias en desamparo

Se contribuye en la dieta de las familias en situacin de desamparo a travs de un apoyo alimentario directo y temporal.

Conformacin de mens

La conformacin de mens se centra en 5 grupos (menores de cinco aos, escolares, adolescentes,mujeres embarazadas y adultos mayores) por ser los grupos de edad con alto riesgo nutricio, es decir,con una mayor probabilidad de desarrollar algn grado de desnutricin.

Ensear a los nios a disfrutar de los alimentos y de la compaa familiar, tal como realizar las comidasa la misma hora todos los das, son puntos cruciales en el desarrollo de adecuados hbitos dealimentacin.

En la actualidad los nios prefieren los productos industrializados, bebidas gaseosas y botanascomerciales, debido a que muchos padres acostumbran comprarlos, adems de la influencia queejercen los mensajes publicitarios, sin embargo, hay que recordar que son perjudiciales para su salud yque los nios sustituyen la comida hecha en casa por este tipo de productos, adems de habituarse asabores artificiales, por lo que su consumo debe de ser espordico.

Los refrigerios

Debido a que los nios (as) tienen un estmago ms pequeo comen menos, pero con mayor frecuencia (ms veces), por lo que ellocomer 5 o 6 mini-comidas distribuidas durante el da en lugar de tres comidas ms grandes. Por ejemplo, en la maana pueden tovaso de atole de avena con leche, tres horas ms tarde un pltano y galletas con cacahuate y tres horas despus una naranja con zany un vaso de leche y as, sucesivamente.

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A los alimentos consumidos entre las comidas les llamamos refrigerios o colaciones, el nmero de refrigerios puede ser variarecomienda uno o dos dependiendo de la actividad del nio.

Es importante seleccionar alimentos de temporada, ya que stos son ms fciles de conseguir y ms baratos, adems de ofrecer mopciones de combinacin con otros alimentos.

Refrigerios sugeridos

1.Tres galletas saladas con queso panela en cuadritos (1 rebanada de 30 g) y pieza de jitomate con

2.Tres tazas de palomitas sin grasa, una salchicha (30 g) y 1 pieza de zanahoria.

3. sndwich de huevo y germen de trigo.

4.Un rollito de jamn, un palito de pan y taza de pepinos.

5. hojaldra de atn con ensalada (zanahorias, chcharos, apio).



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Alimentacin en menores de 5 aos

Recomendaciones generales

Los hbitos relacionados con la alimentacin y el ejercicio se aprenden. Los nios no nacen sabiendo lo que es adecuado para el

nios observan y hacen lo que hacen sus padres y sus hermanos. Quieren comer lo que todos los dems comen y quieren hacer lo qulos otros miembros de la familia.

Los nios y nias menores de 5 aos se encuentran descubriendo el mundo que est a su alrededor, por lo que es muy impopermitirles que huelan, toquen y mastiquen los nuevos alimentos, sin forzarlos a que los prueben.

Un nio rechaza un alimento nuevo, pero tiene habilidad para aprender a comerlo, al igual que aprende otras cosas, experimentanembargo, un nio requiere probarlo hasta 15 20 veces para aprender a saborearlo.

Los menores regulan mucho mejor la cantidad y el tipo de alimentos que requieren para sucrecimiento. Los nios saben qu y cunto deben comer y dejan de comer cuando seencuentran satisfechos; en cambio los adultos dejan de comer cuando desaparece la comida.

El consumo de alimentos vara mucho en los diferentes tiempos de comida y de da en da,provocando que los padres fuercen a los pequeos a comer por encima de su saciedad o que lesimpidan comer en mayor cantidad cuando as lo desean.

Los nios ya no crecen tan rpido como en el primer ao de vida, por lo que disminuyen laingestin de alimentos.

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Asimismo, no hay que perder de vista que la dieta de un menor de cinco aos debe de proveer la energa adecuada para apcrecimiento y desarrollo ptimo, sin excesos ni deficiencias, dndosele preferencia a las verduras y frutas, cereales integrales, prolcteos, leguminosas, carnes magras, pescado y aves.

Por ltimo, es recomendable evitar el consumo de productos chatarra (refrescos, papas fritas, pasteles, dulces, entre otros) debido acontenido de azcares y grasas, ya que pueden provocar caries dental, obesidad y riesgo de padecer enfermedades crnicodegener

Men 1Cuernito de frijolesLeche con chocolateManzana picada con duraznos en almbar

Mens para menores de 5 aos

15 g1 cucharadaDurazno en almbar

70 g de tazaManzana

15 g1 cucharadaChocolate en polvo

240 mL1 tazaLeche entera

90 g tazaFrijoles

40 g piezaCuernito

Medida exacta g/mlMedida caseraAlimento

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Men 2

Nopales con huevoAtole de trigoManzana o fruta de temporada

Men 3Tortas de papaEnsalada de colLecheMeln

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70 g de tazaManzana

15 g1 cucharadaAzcar

10 g1 cucharaditaAtole de trigo

120 mL tazaLeche entera

10 mL1 cucharaditaAceite

50 g1 piezaHuevo

25 g1 piezaNopales

Alimento Medida exacta g/mlMedida casera

Alimento

150 g2 rebanadasMeln

240 mL1 vasoLeche

15 g3 rebanadasJitomate

40 g de tazaCol blanca

15 mL1 cucharadaAceite

30 g2 cucharadasAtn en agua drenado

10 g1 cucharaditaPapa cocida

15 g1 cucharadaPan molido

80 g2 piezasTortas de papa con atn

Medida exacta g/mlMedida casera

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Men 4

Huevo a la mexicanaTortillaLeche saborizadaPera picada con ate

Men 5Croquetas de resEnsalada de pepinosMangoLeche con chocolate

Agua de limn

15 g de azcar1 vasoAgua de limn (con azcar)

15 g1 cucharadaChocolate en polvo240 mL1 vasoLeche entera

104 g1 rebanadaMango

15 g1 cucharada soperaPepinos picados


60 g tazaPapa cocida

30 g1 tiraCarne de res

50 g2 piezasCroquetasAlimento Medida exacta g/mlMedida casera

Alimento

30 g1 rebanadaAte

166 g1 piezaPera

240 mL1 tazaLeche sabor fresa

30 g1 piezaTortilla


10 g1 cucharaditaCebolla

15 g1 cucharadaJitomate

50 g1 piezaHuevo



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Men completo para menores de 5 aos

Refrigerio

ComidaEspagueti

Pechuga a la planchaEnsalada de betabel con jcamaTortillaAgua de piaGelatina de fresa

Refrigerio

Cctel de fruta

Desayuno

PltanoHuevo con ejotesFrijoles de la ollaTortillaT

CenaHot cakesLeche sabor fresa

Palomitas de mazPltano

2 piezas medianas y 1 cucharadita de margarina1 vaso de leche y 1 cucharada de polvo sabor a fresa (1 racin de azcar)

3 tazas pieza

taza de espagueti y 1 cucharadita de aceite

pieza s/hueso taza de ensalada1 pieza1 vaso con 1 cucharada de azcar taza

1 taza de fruta de temporada picada

pieza1 pieza de huevo, taza de ejotes y 1 cucharadita de aceite taza1 pieza1 taza de t con 1 cucharada de azcar

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Alimentacin en el escolar


A diferencia del preescolar, el nio o la nia en etapa escolar empieza a desarrollar los primeros pasos hacia la adquisic

responsabilidades y conformacin de gustos personales, dentro de los que destacan el gusto por los alimentos, por lo que importante que en esta edad se les motive a preparar platillos, cooperar en la cocina, poner la mesa etc., incrementando el interalimentacin y en las tareas familiares.

Es normal que los nios tengan inclinacin por alimentos con sabores dulces, salados o cidos, peroes importante moderar su consumo para que no se remplace a otros alimentos.

Otra actividad primordial es inculcar en los escolares el hbito de desayunar antes de ir a la escuela,ya que ello garantiza el primer alimento del da y forja un hbito para toda la vida.

Debido a que en este periodo de vida el acceso a los alimentos que se expenden en la calle es mayor,se debe vigilar que los nios consuman alimentos de todos los grupos en condiciones higinicas ylimitar el consumo de alimentos fuera de casa.

Por ltimo, el nio entre los 6 y 12 aos requiere de una dieta formada por alimentos de todos los grupos (verduras y frutas, cetubrculos, leguminosas y alimentos de origen animal), dividida en tres comidas principales y dos colaciones.



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Mens para escolares

Men 1

Tostada de carneEnsalada de lechugaLecheLicuado de mameyGalletas Mara

Men 2Calabazas rellenas de queso y cremaBolilloFrijolesLeche

Pltano



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Mens para escolares

Men 3

Ensalada rusaGalletas saladasMangoLecheFrijoles

Men 4Acelgas con quesoFrijolesAtole de fresaPeraTortilla





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Mens para escolares

Men 5

Pollo con papas y espinacasPan de cajaToronja

LecheFrijoles

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Men completo para escolares

Refrigerio

ComidaSopa de brcoliCalabacitas con pollo y elote

TortillaAgua de sandaAte

Refrigerio

Quesadilla de queso con hongos

Desayuno

Jugo de naranjaPan tostadoMermeladaLeche

CenaUn tlacoyo de habasEnsalada de nopales o ejotes

Zanahoria rallada con pepino, sal y limn

1 pieza mediana de taza de nopales

pieza de zanahoria y de taza de pepino

taza de caldo de pollo, de taza de brcoli y cucharadita de aceite pieza de elote, 1 pieza de pollo y de taza de calabazas

2 piezas1 vaso y 1 cucharadita de azcar1 rebanada

1 tortilla, 30 g de queso Oaxaca y de taza de hongos cocidos

1 taza2 piezas1 cucharadita1 taza

LecheManzana

1 taza1 pieza

Aceite o crema 1 cucharadita



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Alimentacin en la adolescencia


En la adolescencia el crecimiento y el desarrollo son intensos, incrementndose las necesidades nutrimentales, por lo que la alimees muy importante.

Las necesidades y el apetito son diferentes entre los adolescentes; en general las mujeres presentan primero un incremento del apetlos hombres, debido a que la pubertad en ellas tambin comienza primero.

Al igual que en todas las etapas de la vida es importante seleccionar, preparar y consumir alimentos variados en condiciones higinic

Es recomendable:

Que las mujeres adolescentes cuiden el consumo de calcio para disminuir el riesgo de osteoporosis en la edad adulta, atener un buen aporte de hierro.

Que en cada tiempo de comida (desayuno, comida y cena), se incluyan los tres grupos de alimentos con el fin de curequerimientos diarios y evitar la monotona, as como deficiencias.

Utilizar aceites vegetales y disminuir el consumo de grasas de origen animal, como la manteca, para prevenir obeposteriormente el riesgo de aparicin de enfermedades como la diabetes, hipertensin arterial, trastornos cardiovascentre otras.

Practicar algn deporte por lo menos tres veces por semana. El ejercicio ayuda a fortalecer los msculos y huesos, asmejorar el estado de salud no slo en esta etapa, sino a lo largo de la vida.

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Comer adecuadamente para disminuir el riesgo en la aparicin de trastornos relacionados con la alimentacin como sobobesidad, anorexia y bulimia nerviosa .Poner nfasis en el consumo de alimentos con mayor contenido de hierro, calcio y cido flico.

Las principales fuentes de hierro son las carnes rojas, el hgado, huevo, leguminosas, chiles secos, acelgas, espinacas, verdolagas, q

cereales fortificados con hierro y algunas frutas secas. Las principales fuentes de calcio son las tortillas nixtamalizadas, lcteos, chsardinas. Entre las fuentes principales de cido flico se encuentras el hgado, verduras de hojas verdes, betabel, coliflor, brcoli, chnaranjas, pltano y cereales adicionados.



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Mens para adolescentes

Men 1

Coditos con ensalada de atn y lechugaPan de cajaLeche sabor fresaPera

Men 2Chiles rellenos de carne molida (sin capear)Arroz con lecheAgua de limn (un vaso)TortillaPasitas



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Men 3

Pescado empapelado con arrozDulce de guayabaLecheTortilla

Men 4Tacos dorados de zanahoriaAgua de pia (un vaso)Cubos de ate con quesoLeche con galleta de animalitosMandarina





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Men 5

Chilaquiles con pollo y cremaEnsalada de nopalesLecheGalleta Mara con cajetaSanda

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240 g240 g



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Men completo para adolescentes

Refrigerio

Comida

Sopa de habas con nopalesArroz con sardinaTortillaAgua de sandaHigos

RefrigerioPalitos salados

Desayuno

Papaya con limnZanahoria con huevosAguacateTortilla

CenaAtole de fresa

Quesadillas de hongos con calabazas

Galletas habaneras

1 vaso de leche y 2 cucharadas de maizena

2 piezas con 15 g de queso cada una y 1 cucharadita de aceite

3 piezas

taza (1 cucharadita de aceite) taza de arroz, 1 cucharadita de aceite y 2 piezas grandes de sardina drenada 4 medianas2 piezas1 vaso con 2 cucharaditas de azcar2 piezas

2 piezas

1 taza1 pieza de huevo, pieza de zanahoria con una cucharadita de aceite pieza pequea2 piezas

Licuado de mango pieza de mango y de taza de papaya

Leche con chocolatePan tostado

1 vaso con 1 cucharada de chocolate1 rebanada



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Alimentacin en el adulto mayor


En Mxico 30 % de los adultos mayores con seguridad social, se encuentran en algn grado de obesidad y 16 % presentan desnutrici

A pesar de que en esta etapa de la vida suele requerirse menor cantidad de energa, con frecuencia la alimentacin es insuficinadecuada, por lo cual se est en riesgo de presentar desnutricin u obesidad.

Conforme avanza la edad, generalmente la actividad fsica disminuye de manera importante y se van presentando con mayor frealgunas enfermedades, en especial las crnico-degenerativas, por lo que es necesario adecuar la ingestin al gasto energtico parproblemas de sobrepeso y riesgo de obesidad.

La falta de protenas, calcio y hierro, puede provocar desnutricin y osteoporosis y la ausencia de fibra, estreimiento, por lo que se

consumir alimentos con mayor contenido de calcio (queso, leche, sardinas, charales, productos elaborados con maz nixtamalizadode fibras dietticas (cereales integrales y frutas con cscara).

Asimismo, el abuso en el consumo de grasa puede originar enfermedades del corazn, por lo que deben planearse mens bien balandivididos en tres comidas principales y dos colaciones para evitar sobrecargas en el estmago, as como disminuir el consumo de azy grasa.

Se recomienda:

1. Consumir alimentos ricos en vitaminas A, E y C (vegetales de color amarillo, verde intenso, as como frutas ctricas), lotambin son ricos en antioxidantes que ayudarn a retrasar algunos problemas como las cataratas.



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2. Consumir alimentos ricos en vitamina D y Calcio (leche, yogurt, charales, pescado, tortilla, entre otros) para ayudar a plos huesos evitando el riesgo de sufrir fracturas.

3. Evitar el consumo de productos chatarra (refrescos, papas fritas, pasteles, dulces, entre otros) debido a su alto contegrasas, azcares y sodio, ya que pueden provocar caries dental, obesidad y riesgo de padecer enfermedades crnicodegenecomo la diabetes mellitus e hipertensin arterial.

4. Consumir alimentos ricos en complejo B como leche, pescado, queso y cereales integrales, para mantener en buen estsistema nervioso.

5. Reducir el consumo de bebidas alcohlicas y caf, ya que pueden ocasionar trastornos del sueo, reduccin del apetitoabsorcin de vitaminas.

6. Realizar alguna actividad fsica por lo menos cuatro veces a la semana para mantenerse activo.

7. En esta etapa de la vida disminuye el trabajo gastrointestinal puediendose presentar intolerancia a la lactosa, por lorecomienda el consumo de leche deslactosada.



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Mens para adultos mayores

Men 1

Tortitas de flor de calabazaFrijolesLeche saborizadaTortillasUvas

Men 2Espinacas con soyaTortillasLeche descremadaFrutas en almbarManzana cocida

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Leche descremada



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Men 3

Sopa de lentejas con pltanoBolilloArrozLeche descremadaPasitas

Men 4Pollo con alverjones, tomate y papaNopalesLicuado de fresa con leche descremadaTortilla

Medida exacta g/Medida casera



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Men 5

Sopa de pasta con verduras y alubiasBolilloChocolate calienteGalletas MarasChicozapote



M


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Men completo para adultos mayores

Refrigerio

ComidaCaldo de verduras

Garbanzo con espinacas y quesoArrozTortillaLimones reales

Refrigerio

Galletas de animalitos

Desayuno

Leche con avena y azcarHuevo con ejotesTortillaNaranja

CenaT al gustoBolillo sin migajn

Ciruelas rojas

1 taza pieza con una cucharadita de mermelada

3 piezas

1 plato

taza de garbanzo, de taza de espinacas y 60 g de queso panela taza1 pieza2 piezas

6 piezas

1 taza con 2 cucharadas de avena y 1 cucharadita de azcar1 pieza de huevo con de taza de ejotes cocidos1 pieza1 pieza

T al gusto sin azcar 1 taza


A


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Alimentacin en el embarazo


La alimentacin correcta en el embarazo es importante para mantener la salud y el bienestar de la mujer y el adecuado crecimdesarrollo del nio o nia.

El embarazo es considerado como el mayor esfuerzo al que se someten las mujeres durante toda la vida, por lo que si no se alimadecuadamente tienen el riesgo de desarrollar complicaciones como anemia, hijos con bajo peso y mayor riesgo de enfermar.

Durante el embarazo se incrementan las necesidades nutrimentales, particularmente las de energa, hierro, calcio y cido flicoque es necesario poner especial atencin en la distribucin y cantidad de alimentos as como en la ingestin de alimentos como: mariscos, carnes rojas, betabel, sardina, charales, leche, chaya, espinaca, brcoli, frijol, alubias, vsceras y almendras.

A partir del cuarto mes se agrega un plato ms de guisado todos los das, como dos tacos de ejotes con huevo, untaco de pollo guisado un taco de frijoles con queso.

Asimismo, es importante evitar el consumo de productos chatarra (refrescos, papas fritas, pasteles, dulces, entreotros) debido a su alto contenido de grasas, azcares y sodio, ya que pueden provocar caries dental, obesidad y,aunado a otros factores, riesgo de padecer enfermedades como la diabetes gestacional y preeclampsia(hipertensin arterial durante el embarazo).

Tambin es necesario cuidar la ganancia de peso de acuerdo al peso gestacional.



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*IMC = peso/talla en m

Es muy comn que se presenten otras afecciones durante el embarazo tales como nuseas, vmito, estreimiento, intolerancia a la o gases. Se recomienda que la ingestin de lquidos sea junto con los alimentos; al acostarse debe hacerlo en posicin inclinadtotalmente acostada; las comidas deben ser constantes pero poco voluminosas, masticar lento y consumir alimentos ricos e

diettica; consumir leche deslactosada si es necesario; moderar el consumo de leguminosas, col, coliflor y brcoli, en caso de haber g

ndice de masa corporal (IMC)


M s s s


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Mens para mujeres embarazadas

Men 1

Sopa de pasta con acelgasEnsalada de habas con nopalesTortillaMangoLeche

Men 2Espagueti con queso blancoEnsalada de lechugaDobladita de frijolLecheZapote negro

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Men 3

Tacos dorados de atn con zanahoria y frijolesLecheNaranja

Men 4MolletesPltanos con cremaLeche




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Men 5

Sopa de lentejasArrozSalpicn de resLeche

Pera

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Men completo para mujeres embarazadas


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Men completo para mujeres embarazadas

Refrigerio

ComidaCaldo de verdurasTacos dorados de polloEnsalada de lechuga con jitomateAgua de sandaGelatina de fresa

RefrigerioUn taco de huevos con ejotes

Desayuno

LecheQuesoFrijoles refritosNopales

Cena

Torta de frijoles con queso

Pico de gallo

Galleta Mara

1 bolillo, 30 g de queso blanco y taza de frijoles

Jitomate, cebolla, chile verde y cilantro ( taza)

4 piezas

Calabaza, zanahoria, ejote, chayote (1 plato)3 piezas taza de ensalada1 vaso con 1 cucharada de azcar taza

1 tortilla, 1 pieza de huevos y ejotes

1 vaso1 rebanada taza (1 cucharada de aceite) taza

TortillaPltano

2 piezas1 pieza

T de manzanilla 1 taza (sin azcar)

LecheManzana

1 vaso de leche1 pieza


Planeacin de mens


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Planeacin de mens

A continuacin se presentan una serie de sugerencias para la planeacin de mens.

1. Es necesario conocer: los grupos de alimentos

Los nutrimentos se encuentran en los alimentos y stos se han clasificado en tres grupos, dentro de cada uno se encontrarn alimenconcentran un nutrimento en mayor cantidad, facilitando de esta forma la combinacin que se puede hacer en los diferentes tiemcomida (desayuno, comida y cena).

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Grupo I: VERDURAS Y FRUTAS

Este grupo aporta principalmente vitaminas y nutrimentos inorgnicos, en forma secundaria hidratos decarbono, fibra y agua.

Es recomendable que se elijan las frutas y verduras de la temporada, por su menor costo y mayor frescura.Algunos ejemplos de verduras son acelgas, verdolagas, quelites, espinacas, zanahorias.

Grupo II: CEREALES Y TUBRCULOS

En este grupo se presenta la principal fuente de energa por su alto contenido de hidratos de carbono, adems contienen fibraintegrales. Para tener una mejor idea de los alimentos que se encuentran dentro de este grupo debemos tomar en cuenta que:

Los cereales, son los granos secos que provienen de plantas con espiga.

Los ms utilizados en la alimentacin son el maz, arroz, trigo, amaranto, avena, centeno y cebada as como los productoselaborados a partir de las harinas, como tortillas, pastas para sopa, atoles, galletas, pan, entre otros.

Especializacin de Mens por Tipo de PoblacinLos Tubrculos, son la parte del tallo subterrneo o de una raz. Los ms consumidos son la papa, camote y yuca estos pueden sustit

l d d


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cereales y a sus derivados.

Grupo III : LEGUMINOSAS Y ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL

Aportan principalmente protenas.

En este grupo se pueden encontrar el huevo, leche y sus derivados, pollo, pescado, carnes rojas y vsceras, pero las ms recomendabla adecuada alimentacin son las carnes blancas sin piel o magras, como el pollo y el pescado.

Las leguminosas son los granos secos que provienen de vaina, entre estos se encuentran el frijol, haba,lenteja, garbanzo, alubia y el alverjn. Es recomendable su consumo en combinacin con los cereales.

Adems de estos alimentos existen otros, los cules se conocen como lpidos o grasas y azcares

Los lpidos son una fuente concentrada de energa, por lo que se considera un grupo complementario, es decir,que se pueden utilizar para ser adicionados a los alimentos con el fin de mejorar el sabor.

Los lpidos o grasa ms comunes son:

Aceites vegetales de maz, girasol, cnola, crtamo, oliva, soya y grasa vegetales como la margarina.Grasas animales como la manteca, mantequilla, chorizo, chicharrn y tocino.Oleaginosas como las avellanas, nueces, cacahuates, almendras y pistaches.

Los azcares aportan hidratos de carbono simples, los ms utilizados son: Azcar, miel, piloncillo, mermeladas y jaleas entre otros.

Especializacin de Mens por Tipo de Poblacin2. Caractersticas de la dieta recomendable


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La dieta debe de cumplir con las siguientes caractersticas:

COMPLETA: Debe incluir todos los nutrimentos de los tres grupos de alimentos.

EQUILIBRADA: Los nutrimentos deben guardar proporciones adecuadas entre ellos, es decir:

Hidratos de carbono 55-60%Protenas 15-20%Lpidos 20-30%

INOCUA: Su consumo habitual no debe implicar riesgos para la salud, ya que estar exenta de microorganismos patgenos, tocontaminantes.

ADECUADA: Debe estar acorde con los gustos y la cultura de cada individuo y ajustarla a sus recursos econmicos, sin qsignifique que se deban sacrificar sus otras caractersticas.

VARIADA: Debe incluir diferentes alimentos de cada grupo en las comidas para evitar la monotona.

SUFICIENTE: Debe cubrir las necesidades de todos los nutrimentos, de tal manera que el sujeto adulto tenga una buena nutun peso saludable y en el caso de los nios, que crezcan y se desarrollen de manera correcta.

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Especializacin de Mens por Tipo de Poblacin3. Higiene


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Se entiende por higiene la reduccin de microorganismos patgenos como las bacterias, mohos, parsitos y compuestos qumicos.

La higiene se integra por diferentes tipos:

Higiene personal

Higiene de los alimentosHigiene del lugar donde se preparan los alimentosHigiene de los utensilios

Higiene personal

La fuente principal de contaminacin de los alimentos somos los seres humanos, sobre todo si no cumplimos con las reglas bshigiene personal, motivo por el cual es necesario realizar las siguientes acciones:

Lvate las manos antes de manipular los alimentos y la vajilla limpia; y despus de manipular basura, sonarte lanariz, toser, rascarte, saludar de mano, ir al bao, manipular alimentos crudos y dinero, tocar perillas o utensiliossucios.

Cuando laves tus manos mjalas con suficiente agua corriente, frota vigorosamente tus manos con jabnantibacteriano de preferencia lquido y no olvides tallar tus uas (de preferencia utiliza un cepillo especial para lasuas), enjuaga con suficiente agua corriente y seca con una toalla limpia o desechable.

Evita usar joyas durante la manipulacin y preparacin de alimentos.

Si tienes heridas en las manos o brazos una enfermedad respiratoria, gastrointestinal o prasitsis evitamanipular o preparar alimentos.

Especializacin de Mens por Tipo de PoblacinHigiene de los alimentos


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Los alimentos contienen las sustancias bsicas para conservar la vida y la salud, pero la falta de higiene tanto en su manejo compreparacin los convierten en un medio eficaz para transmitir enfermedades (enfermedades transmitidas por alimentos: ETAS)todo gastrointestinales. Es muy frecuente que los alimentos se ensucien o contaminen en las diversas etapas que van desde su prodhasta el consumo en el hogar, por esto los alimentos deben ser preparados con higiene, tomando en cuenta una serie de medidas quela suciedad y la contaminacin.

Los alimentos deben someterse a un proceso de limpieza previa a la preparacin, para eliminar el polvo, bacterias, parsitos o residinsecticidas, entre otros.

Siga estas recomendaciones:

Lava las verduras y frutas pieza por pieza o en manojos pequeos, utiliza un cepillo o estropajo y talla ntegramente, enjugalos con agua pdesinfctalos.Lava el huevo, empaques y latas antes de utilizarlos.Descongela los alimentos a travs de refrigeracin, a coccin directa o en el microondas, trata de no hacerlo por expostemperatura ambiente. Evita recongelar los alimentos.Cuece los alimentos en su totalidad, nunca los comas crudos o semicrudos.Procura consumir los alimentos conforme los vas comprando, evita que echen a perder (verifica las fechas de caducidad).No guardes los productos qumicos cerca de los alimentos.Mantn alejados los alimentos de animales y basura (los botes de basura deben permanecer tapados).No coloques directamente sobre el piso los alimentos o sus envases.Evita fumar mientras preparas los alimentos.

Evita toser o estornudar sobre los alimentos al prepararlos.Rechazar las latas o envases que estn abombados, abollados u oxidados.

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Especializacin de Mens por Tipo de PoblacinHigiene de utensilios


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Trata de almacenar los utensilios de cocina en un rea limpia.Mantn limpio tu refrigerador y evita escurrimientos dentro de l.Te recomendamos utilizar tablas de plstico y no de madera (lvalas con cepillo).Divide los cuchillos para alimentos crudos y para cocidos.Lava y desinfecta los trapos.

Desarma licuadoras o batidoras para lavarlas y desinfectarlas.Lava y desinfecta las mesas o superficies para preparar alimentos.

Con todo lo anterior se puede empezar con la planeacin del men.

El paso inicial para la elaboracin del men es la planeacin cuidadosa considerando:

La poblacin objetivo que espera una cantidad suficiente de alimentos.El personal en quien recae la tarea de preparar los alimentos nutritivos, atractivos y sabrosos.La satisfaccin del trabajo por parte de la administracin que subsidia el servicio de alimentacin.

La persona que planea el men debe tener conocimiento de los alimentos, valor nutritivo, disponibilidad, costo y los diferentes mpara prepararlos y servirlos.

Las recomendaciones nutrimentales de los individuos difieren ampliamente segn la edad, sexo, estado fisiolgico y ocupacin, alas importantes diferencias nutricias, culturales y sociales, entre otras.


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Anexos


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Anexo AEspecializacin de Mens por Tipo de Poblacin


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Medidas de higiene para alimentos

1. Examinar las caractersticas fsicas de la lata, la cual no debe presentar golpes u oxidacin.

2. Verificar la fecha de caducidad.3. Lavar la parte superior con agua y jabn a fin de eliminar el polvo.

1. Hervir el agua para beber al menos diez minutos.

1. Las de consistencia dura se deben lavar una por una con agua limpia y escobeta o zacate.2. En las verduras de hoja se deben descartar las partes marchitas.3. Lavar una por una al chorro de agua, tallndolas con los dedos.4. Elija verduras y frutas frescas.

1. Deben estar siempre cubiertos para evitar que se contaminen. Incluso dentro del refrigeradorhay que conservarlos tapados o en recipientes cerrados.

2. Evitar juntarlos con alimentos crudos.

1.Limpiar el pescado de vsceras, escamas, aletas y cola. La cabeza puede ser conservada o eliminada.2.Elegir el pescado con ojos saltones, firme y con escamas brillantes.

3. Lavarlo y secarlo con precaucin.4. Si se va a congelar, es recomendable envolverlo con papel transparente.5. Los mariscos como langosta, langostino y camarones pueden congelarse crudos una vez que estn limpios o despus

de ser cocinados.

1. Limpiar las de vsceras antes de congelarlas.2. Pasarlas por fuego en forma rpida para quemar slo las plumas delgadas y pequeas.3. Lavar con abundante agua antes de su preparacin o coccin.

Especializacin de Mens por Tipo de PoblacinAnexo B


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Requerimiento energtico y protenico por grupo de poblacin

* Aporte que debe cumplir cualquier racin alimentaria, de acuerdo a lo marcado por la NOM-169-SSA1-1998.

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Propuesta de alimentos para la planeacin de mens

Fuente: Sistema Mexicano de Equivalentes, 2 edicin.



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Especializacin de Mens por Tipo de PoblacinAnexo D


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Raciones de alimentos por grupo de edad

Nota: las siguientes recomendaciones generales se basan en la Ingestin Diettica Recomendada (RDA), cambiarn de acuerdo a l

estatura, peso y actividad fsica de cada persona.

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Tablas de raciones equivalentes

Cada equivalente de este grupo contiene en promedio:

70 Kcal.15 g de hidratos de carbono2 g de protena

0 g lpidos

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70 Kcal.15 g de hidratos de carbono

2 g de protena0 g lpidos



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115 Kcal.15 g de hidratos de carbono2 g de protena

5 g lpidos



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20 Kcal.1 a 3 g de hidratos de carbono



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Chabacano4 piezas

ALIMENTO

Carambolo2 piezas

ALIMENTO

FRUTAS

Meln picado1 taza

ALIMENTOCANTIDADCANTIDADCANTIDAD


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Pltano dominico3 piezas

Durazno prisco4 piezas

Orejones de durazno,de higo

2 piezas

Limn real5 piezas

Tuna2 piezas

Tejocote2 piezas

Ciruela pasadeshuesada3 piezas

Granada china2 piezas

Guayaba2 piezas

Higo3 piezas

Pera chica pieza

Chabacano4 piezas

Lima3 piezas

Manzanadeshidratada10 orejones

Orejones de

chabacano7 piezas

Ciruela roja o amarilla3 piezas

Pltano macho rebanado taza

Chicozapote pieza

Chirimoya1/3 pieza

Durazno2 piezas

Guanbana240 g

Mandarina reina1 pieza

Mango manila1 pieza

Carambolo2 piezas

Granada roja1 pieza

Kiwi1 piezas

Mandarina2 piezas

Naranja2 piezaNectarina1 pieza

Pera deshidratada1 pieza

Pitahaya2 piezas

Anona130 g

Meln picado1 taza

Pera d'anjou pieza

Pera de agua pieza

Pera de mantequilla pieza

Pera roja piezaPltano tabasco pieza

Toronja1 pieza

Nanches2 tazas

Cerezas20 piezas

Dtil2 piezas

Pulpa de tamarindo1 cucharadas

Pasitas10 piezas



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40 Kcal.

7 g de protenas1 g de lpidos

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100 Kcal.7 g de protenas8 g de lpidos



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150 Kcal.12 g de hidratos de carbono9 g de protena8 g lpidos

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45 Kcal.5 g lpidos



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Especializacin de Mens por Tipo de PoblacinAnexo F

Fuentes principales de vitaminas y nutrimentos inorgnicos


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Fuentes principales de vitaminas y nutrimentos inorgnicos



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Especializacin de Mens por Tipo de PoblacinBibliografa

Prez Ana Berta. Manual de Dietas Normales y Teraputicas. Edit. La Prensa Mdica Mexicana. Mxico 2000;41-7C t T L ti i t l M l d Ali t i l Ad lt M I tit t N i l d Ci i Mdi N


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Cervantes T. Leticia, et al. Manual de Alimentacin para el Adulto Mayor. Instituto Nacional de Ciencias Mdicas y NuSalvador Zubirn. DIF. Mxico.2002; 6-90.Sistema Nacional DIF. Estrategia Nacional de Orientacin Alimentaria (ENOA), 2005.Sistema Nacional DIF. Polticas y Lineamientos para la Estrategia Integral de Asistencia Social Alimentaria, 2003.Secretara de Salud. Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2005. Servicios bsicos de salud. Promocin y Educacila Salud en Materia Alimentaria. Criterios para brindar orientacinSecretara de salud. Gua de Orientacin Alimentaria. 2000.Secretara de salud. Norma Oficial Mexicana NOM-007-SSA2-1993 para la Atencin de la Mujer durante el Embarazo,Puerperio y del Recin Nacido.Secretara de salud. Norma Oficial Mexicana NOM-009-SSA2-1993 para el Fomento de la Salud del Escolar.Secretara de salud. Norma Oficial Mexicana NOM-031-SSA2-1999 para la Atencin a la Salud del Nio.Norma Oficial Mexicana NOM-169-SSA1-1998 para la Asistencia Social Alimentaria a Grupos en Riesgo.

Prez Lizaur, AB. El Sstema de Equivalentes en la Gua de Alimentacin Diaria. Cuadernos de Nutricin 17(3):30. 1994CONAL, INCMNSZ. Tablas de Uso Prctico del Valor Nutritivo de los Alimentos de Mayor Consumo en Mxico. MxicoPrez Lizaur Ana Berta. Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes, 2 edicin.


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Especializacin de Mens por Tipo de PoblacinDirectorio


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LIC. MA. CECILIA LANDERRECHE GMEZ MORINTitular del Sistema Nacional

para el Desarrollo Integral de la Familia

LIC. ALEJANDRO OROZCO RUBIOJefe de la Unidad de Atencin

a Poblacin Vulnerable

M. C. ERNESTINA POLO OTEYZADirectora General de Alimentacin

y Desarrollo Comunitario

ING. MARCELINO FERNNDEZ GMEZDirector de Atencin Alimentaria

LIC. ROSALINDA LOZADA VILLALNSubdirectora de Orientacin y Educacin Alimentaria

Especializacin de Mens por Tipo de PoblacinDirectorio

COLABORADORAS


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ADRIANA PREZ VALDEZJefa del Departamento de Desarrollo

de Esquemas de Orientacin

LUZ ALEJANDRA LAGUNAS GARCANutriloga

DIANA PATRICIA MEJA BENITEZNutriloga

Charlotte Olinka Barrios-Bobadilla SnchezDiseo Editorial

Sistema Nacional DIFAv. Emiliano Zapata N 340, Col. Santa Cruz Atoyac,

Mxico D.F., C.P. 03310Conmutador (01 55) 30 03 22 00

www.dif.gob.mx

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Especializacion Menus Tipo Poblacion

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