1. GLOSARIO TÉRMINOS CULINARIOS

2. MAQUINARIA Y UTILLAJE DE COCINA

3. PRL - PREELABORACIÓN DE ALIMENTOS

a. EL ÁREA DE COCINA

b. MATERIAS PRIMAS CARACTERÍSTICAS Y PROPIEDADES

c. TÉCNICAS DE PREELABORACIÓN

4. PBS - PROCESOS BÁSICOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA

a. EL OBRADOR DE PASTELERÍA Y PANADERÍA

b. MATERIAS PRIMAS UTILIZADAS EN PASTELERÍA. CARACTERÍSTICA Y

PROPIEDADES

c. PROCESOS BÁSICOS

i. MASAS ESCALDADAS

ii. MASAS HOJALDRADAS

iii. JARABES, RELLENOS Y CREMAS

5. TCI - TÉCNICA CULINARIAS

a. ELABORACIONES DE MÚLTIPLES APLICACIONES

i. FONDOS

ii. SALSAS

b. ENSALADAS

c. ENTREMESES