Esterificacion Saponificacion Micela

8/18/2019 Esterificacion Saponificacion Micela

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Lípidos: propiedades químicasA) Una de las reacciones características de los ácidos grasos es la llamada reacción

de ESTERIFICACIÓNmediante la cual un ácido graso se une a un alcohol mediante un enlacecovalente, formando un éster y liberándose una molécula de agua.

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'cido graso alcohol éster agua

(a reacción inversa a la esterificación es la saonificación

B) SAPONIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS

*uchos ácidos grasos, reaccionan con bases fuertes, como la sosa +a"#) o la otasa+-"#), roduciendo sales sódicas o otásicas ue reciben el nombre de jabones. Aesta reacción se le denomina saponificación. /olamente son saonificables auelloslíidos ue oseen ácidos grasos en su estructura molecular

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'cido graso sosa /al sódica +0abón) agua

ACILGLICRIDOS o !ci"#"ice$o"es /on líidos simles formados or la esterificación de una, dos o tres moléculas de ácidosgrasos con una molécula de #"ice$ina también llamada #"ice$o". Reciben así mismo el nombre deglicéridos o grasas simles. /egn el nmero de ácidos grasos ue sustituirán a los hidrógenoscorresondientes a los gruos o2hidrilo de la molécula. /e distinguen tres tios de estoslíidos3 los monoglicéridos, ue contienen una molécula de ácido graso, los diglicéridos, con dosmoléculas de ácidos grasos, los triglicéridos, con tres moléculas de ácidos grasos. (osacilglicéridos al reaccionar con las bases fuertes dan lugar a reacciones de saonificación en laue se roducen moléculas de 0abón.


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(os %$i#"ic&$i'os son los constituyentes rinciales de los aceites vegetales y las grasasanimales, tienen densidades menores ue el agua or lo ue flotan sobre ella y ueden sersólidos o líuidos a temeratura ambiente. !uando son sólidos se les denomina 4grasas4, ycuando son líuidos se les llama 4aceites4. 5ambién se utili6a el nombre de triacilgliceroles, ue

son comuestos uímicos ue consisten de una molécula de glicerol y tres ácidos grasos./on comuestos aolares, or lo ue son insolubles en agua y forman con ello grandesgotas esféricas en el citolasma celular.

(os niveles de triglicéridos en sangre, or sí solos no brindan datos suficientes sobreel riesgo de enfermedades coronarias sino ue tiene ue ser corroborada con las subfracciones de colesterol sérico +!olesterol #7( y (7().

(a esterificación es de gran imortancia, ya ue es la reacción ue emlean las células arafabricar sus grasas y acumularlas como sustancias de reserva8 desués ueden descomonerlas

or la reacción inversa de hidrólisis( ue es catali6ada or las eni*as denominadas "ipasas,ue liberan el glicerol y los ácidos grasos ara seguir descomoniéndolos y así obtener laenergía reuerida. A las liasas también se les encuentra en los 0ugos digestivos de losanimales.

(a acción detergente de los 0abones se debe a su tendencia a formar *ice"as. 9n la suerficie,al contacto con el agua, uedan los e2tremos iónicos de la sal, gruos carbo2ilo ioni6ados,


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mientras las cadenas hidrofóbicas aolares se orientan hacia el centro, atraando artículasinsolubles, como restos de suciedad o gotas de grasa.

(a p$incipa" f+nción 'e "os ",pi'os es la de servir de $ese$-a ene$#&%ica a las células a lasue suministran ácidos grasos como combustible, ue roorcionan más energía ue los glcidos

y las roteínas. 5ambién son imermeabili6antes y buenos aislantes térmicos en los animales,en cuyo te0ido adioso se acumulan. 9n algunos animales de ambientes muy fríos este te0idoaduiere un gran desarrollo en su ela0e o en su luma0e, además es constituyente del anículoadioso.

9n la ingesta de alimentos normalmente se encuentra una combinación de ácidos grasossaturados e insaturados. (os ácidos grasos saturados son más difíciles de utili6ar or elorganismo, ya ue sus osibilidades de combinarse con otras moléculas están limitadas ortener todos sus osibles untos de enlace reviamente utili6ados o 4saturados4. 9stadificultad ara combinarse con otros comuestos hace ue sea difícil romer sus moléculas enotras más eue:as ara ue atraviesen las aredes de los cailares sanguíneos y las

membranas celulares. 9s or ello ue en determinadas condiciones los triglicéridos uedenacumularse formando lacas en el interior de las arterias, condición ue recibe el nombre dearterioesclerosis.

CRIDOS

(as ceras son moléculas ue se obtienen or esterificación de un ácido graso con un alcoholmonovalente lineal de cadena larga. 90. cera de abe0a. /on sustancias altamente insolubles en

medios acuosos y a temeratura ambiente se resentan sólidas y duras. 9n los animales lasodemos encontrar en la suerficie del cuero, iel, lumas, cutícula, etc. 9n los vegetales, lasceras recubren en la eidermis de frutos, tallos, 0unto con la cutícula o la suberina, ue evitanla érdida de agua or evaoración.

B) LÍPIDOS CO.PLE/OS0


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Al igual ue los líidos son saonificables ueden contener fósforo +;), a6ufre+/), nitrógeno +) u otras moléculas como la de carbohidratos.

FOSFOLÍPIDOS12 9stán formados or cadenas de ácidos grasos unidos a un glicerol uecontiene un gruo fosfato en su carbono. 9ste fosfato generalmente contiene otro gruo olarue frecuentemente contiene un átomo de nitrógeno con carga eléctrica ositiva resentandoasí características anfiáticas. Al derivarse de la glicerina recibien el nombredefosfo#"ic&$i'os y al roducirse de la esfingosina aduieren el nombre de esfin#o",pi'os.

Micela

Estructura de una micela.

Se denomina micela al conjunto de moléculas que constituye una de las fases de los coloides.

Es el mecanismo por el cual el jabón solubiliza las moléculas insolubles en agua, como las

grasas.

En la formación de una micela de jabón en agua, las moléculas de jabón (una sal

de sodio o potasio de un ácido graso) se enlazan entre si por sus etremos !idrófobos que

https://es.wikipedia.org/wiki/Mol%C3%A9culahttps://es.wikipedia.org/wiki/Coloidehttps://es.wikipedia.org/wiki/Sodiohttps://es.wikipedia.org/wiki/Potasiohttps://es.wikipedia.org/wiki/Potasiohttps://es.wikipedia.org/wiki/Potasiohttps://es.wikipedia.org/wiki/Coloidehttps://es.wikipedia.org/wiki/Sodiohttps://es.wikipedia.org/wiki/Potasiohttps://es.wikipedia.org/wiki/Mol%C3%A9cula


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corresponden a las cadenas !idrocarbonadas, mientras que sus etremos !idrófilos, aquellos

que lle"an los grupos carboilo, ionizados negati"amente por pérdida de un ion sodio o

potasio, se repelen entre si. #e esta manera las cadenas no polares del jabón se ocultan al

agua, mientras que los grupos carboilo, cargados negati"amente, se !allan epuestos a la

misma.

#e forma semejante, los l$pidos polares en disolución acuosa diluida se dispersan formando

micelas. En éstas las cadenas !idrocarbonadas se ocultan del entorno acuoso y forman una

fase !idrófoba interna, con los grupos !idrófilos epuestos en la superficie.

Estas micelas pueden contener millares de moléculas de l$pidos y, por tanto, su masa es muy

ele"ada.

En disoluciones acuosas, las moléculas anfif$licas forman micelas en las que los grupos

polares están en la superficie y las partes apolares quedan inmersas en el interior de la

micela, en una disposición que elimina los contactos desfa"orables entre el agua y las zonas

!idrófobas y permite la sol"atación de los grupos de las cadenas polares. En otro tipo de

medios, las moléculas anfif$licas se pueden organizar como micelas in"ersas.

%ategor$as&

• 'gregados moleculares

• u$mica coloidal
https://es.wikipedia.org/wiki/Ionhttps://es.wikipedia.org/wiki/Ionhttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Hidr%C3%B3filos&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Especial:Categor%C3%ADashttps://es.wikipedia.org/wiki/Especial:Categor%C3%ADashttps://es.wikipedia.org/wiki/Categor%C3%ADa:Agregados_moleculareshttps://es.wikipedia.org/wiki/Categor%C3%ADa:Qu%C3%ADmica_coloidalhttps://es.wikipedia.org/wiki/Ionhttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Hidr%C3%B3filos&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Especial:Categor%C3%ADashttps://es.wikipedia.org/wiki/Categor%C3%ADa:Agregados_moleculareshttps://es.wikipedia.org/wiki/Categor%C3%ADa:Qu%C3%ADmica_coloidal

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