7/21/2019 Estudio Caso Caidas a Nivel.pdf

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ESTUDIO DE C SO

Empresa:Servicatering S.A.S.

Descripcin general de la empresa:

Servicatering S.A.S. es una empresa de 30 empleados con 10 aos en el mercado. Presta servicio de

catering para medianos y grandes eventos. Ofrecen su servicio de gastronoma, bar, alimentos

empacados, alquiler de menaje (cristalera, cubiertos, vajillas), lencera y mueblera, servicio de

meseros y limpieza del lugar durante y despus del evento.

Estructura organizacional:

Poltica:

Trabajamos para garantizar el bienestar de nuestra gente, desarrollando ambientes de trabajo donde la

seguridad y la salud estn presentes y mejorando continuamente el desempeo de la empresa y sus

trabajadores.

Somos cumplidores de la ley y por tanto solicitamos a nuestros trabajadores cumplir tambin los

requerimientos que en seguridad y salud en el trabajo hemos diseado con el COPASST para la prevencin de

lesiones, enfermedades y dolencias.

Conscientes de que los resultados se logran con la gente y no a pesar de la gente, declaramos que la gerencia

es la responsable del bienestar de nuestros trabajadores y contratistas y por ello brinda los recursos necesarios

para el desarrollo de la Seguridad y Salud en el Trabajo y abre espacios de participacin a sus trabajadores y

terceros para que ellos ayuden a mejorar el desempeo con iniciativas de cuidado que consoliden la mejora

de la gestin de los riesgos laborales.

Firmado

Gerente General

Gerente general

(1)

Coordinador de

gestin integral

(1)

Asistente de

gerencia

(1)

Asistente de gestin

integral

(1)

Coordinador de

gastronoma

(1)

Coordinador de

logstica y eventos

(1)

Auxiliar de montaje y

desmontaje

(2)

Auxiliar de compras

(1)

Chef de cocina

(2)

Jefe pastelero

(1)

Jefe de cocina fra

(1)

Ayudante de

preparacin

(3)

Auxiliares de limpieza

(2)

Auxiliar de cocina

para apoyo

(1)

Coordinador

despachos y recibos

(1)

Auxiliar empaque y

despachos

(2)

Auxiliar descargue,

recepcin y lavado

(2)

Coordinador

administrativo

(1)

Contador

(1)

Auxiliar de

comunicaciones

(1)

Auxiliar de mercadeo

(1)

Jefe de

mantenimiento

(1)

Auxiliar de

mantenimiento

(1)

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Luego de dictada la induccin por el ingreso del nuevo Jefe de Mantenimiento, se le indic que

tienen algunos puntos crticos que debe solucionar lo ms pronto posible, entre ellos estn:

Revisin de Extractores de humo

Revisin peridica de instalaciones de gas y gasodomsticos

Afilado de herramientas y partes de mquinas en cocina

Corregir problemas de iluminacin

Cambio de ventanas

Tiene implementado HACCP y como uno de los prerrequisitos implementaron las Buenas Prcticas

de Manufactura (BPM), que estn soportadas en un fuerte programa de Orden y Aseo que es

responsabilidad de todos los Coordinadores de la empresa, quienes hacen auditoras semanales a

todas las reas, identificando reiterativamente no conformidades relacionadas con:

Obstaculizacin de equipos (extintores) y salidas de emergencias

Estibas de insumos y materas primas fuera de los sitios de almacenamiento

Campanas extractoras con residuos de grasa y aceite

No conformidades sin acciones correctivas abiertas y sin anlisis de causalidad, aunque aparece

como corregidas

Plataformas de trabajo de las marmitas de preparacin lisas (con residuos de humedad y aceite)

Recipientes para papel impregnado de aceite destapados y cerca de tomacorrientes con cables

vivos

Buena separacin de residuos en la cocina; en taller de mantenimiento y rea de contratistas

chatarra, vidrio y residuos de comida almacenados en un mismo recipiente, sin sealizacin

alguna

Ausencia de indicadores proactivos y reactivos para orden y aseo

Entre los accidentes presentados en el ltimo ao se destacan:

Un auxiliar de cocina se dispona a buscar un producto en la alacena y la escalerilla se movi con

lo cual perdi el equilibrio y cay al suelo.

Una persona del rea administrativa ingres a la cocina para preguntar por un procedimiento y

sufri cada por deslizamiento ocasionado por un derrame de sustancia grasosa y present

fractura de hombro derecho.

Un auxiliar de cocina en induccin intent utilizar la rebanadora y sufri cortadura severa en

anular de la mano derecha (no dominante) por manipular la mquina desde atrs, pese a que se

le haba advertido que esa sera un comportamiento peligroso, l adujo que no poda pasar al

frente porque all haban colocado unos guacales con frutas y verduras que acababan de llegar.

La Asistente de Gestin Integral recibi el resultado de una inspeccin general realizada por la ARLSURA en donde le especifican que debe prestar atencin a controles para:

Evitar cadas al mismo nivel en cocina, cavas y patio de recibo

Evitar quemaduras en cocinas por derrames o salpicaduras de aceite