Elaboración de un estudio de factibilidad para la producción y comercialización de chocolates
“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÓN DE …
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I
“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÓN DE CHOCOLATE DE
MESA 100% NATURAL”
JORGE IVAN MORALES MORALES.
WILMER DANILO RENGIFO RUALES.
UNIVERSIDAD TECNOLÒGICA DE PEREIRA.
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES.
PROGRAMA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL.
PEREIRA / RISARALDA.
2020.
II
“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÓN DE CHOCOLATE DE
MESA 100% NATURAL”
JORGE IVAN MORALES MORALES.
WILMER DANILO RENGIFO RUALES.
Trabajo de grado para obtener el título de Ingenieros Industriales.
Director: Victoria Eugenia Lanzas Duque, Docente Programa de Ingeniería Industrial.
UNIVERSIDAD TECNOLÒGICA DE PEREIRA.
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES.
PROGRAMA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL.
PEREIRA / RISARALDA.
2020.
III
INTRODUCCIÓN.
El sector agrario es uno de los pilares de la economía colombiana, cuenta con una gran
variedad de productos agrícolas que hacen que su oferta sea amplia y se distinga por
calidad y variedad. El cacao es uno de esos productos, actualmente su producción ha tenido
el apoyo de entes públicos y privados, además se ha dado a conocer a nivel internacional
siendo catalogado como uno de los más finos del mundo.
La presente investigación aborda el cultivo de cacao en el Valle del Guamuez en Putumayo
para la producción de chocolate para ser consumido en bebida en los hogares colombianos,
es por ello por lo que en el presente estudio se analiza la factibilidad para la fabricación de
chocolate en base a los antecedentes de investigaciones preliminares en otras regiones y así
aplicarlo al proyecto en el sector cacaotero del municipio.
En este estudio hay 4 variables que se analizan ampliamente para determinar su
factibilidad, inicialmente se encuentra una formulación de mercados en donde se aborda el
perfil del consumidor y se crean estrategias para desarrollar el mix de marketing.
Seguidamente se estudia la formulación técnica para determinar el proceso productivo,
maquinaria y equipos pesarios para llevar a cabo las operaciones de elaborar chocolate de
mesa natural.
Posteriormente se analiza la formulación administrativa en donde se analiza a la
organización como un todo, y se analiza la planeación estratégica para ser implementada en
el proyecto. Finalmente se elaborar la formulación financiera, donde se recogen toda la
información del proyecto y se evalúan mediante indicadores como el VPN y la TIR la
factibilidad de su implementación en la región.
IV
Con este proyecto se pretende que las familias de la región puedan dedicarse a la
fabricación y venta de chocolate de mesa natural, pues cuentan con la experiencia del
cultivo del cacao y es un reto ir implementando su transformación para darle valor
agregado y que se pueda desarrollar a gran encala en la zona, es por ello por lo que el
presente estudio se busca desarrollar un modelo para encontrar la factibilidad para ser
ejecutado.
V
TABLA DE CONTENIDO
1. EL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN. ............................................................................................... 12
1.1. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN. .......................................................... 12
1.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN ............................................................. 14
1.3. SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN ........................................................ 14
2. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO. .................................................................................................... 15
3. OBJETIVOS DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN. ........................................................................... 18
3.1. OBJETIVO GENERAL. ............................................................................................................... 18
3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS. ........................................................................................................ 18
4. MARCOS DE REFERENCIA. ............................................................................................................. 19
4.1. MARCO TEÓRICO. ................................................................................................................... 19
4.1.1. MERCADOS. ..................................................................................................................... 19
4.1.2. PRODUCCIÓN. ................................................................................................................. 20
4.1.3. ADMINISTRACIÒN. .......................................................................................................... 21
4.1.4. FINANCIERO. .................................................................................................................... 22
4.1.5. FACTIBILIDAD. ................................................................................................................. 23
4.2. MARCO CONTEXTUAL. ........................................................................................................... 25
4.3. MARCO CONCEPTUAL. ........................................................................................................... 27
4.4. MARCO ESPACIAL. .................................................................................................................. 28
4.5. MARCO TEMPORAL. ............................................................................................................... 28
5. HIPOTESIS. ..................................................................................................................................... 29
6. METODOLOGÍA. ............................................................................................................................. 30
7. CRONOGRAMA ACTIVIDADES SEGÚN OBJETIVOS ESPECÍFICOS. ................................................. 32
8. PRESUPUESTO DE ACTIVIDAD. ..................................................................................................... 33
8.1 RECURSOS CON LOS QUE SE CUENTA. .................................................................................... 33
CAPITULO I: INVETIGACIÓN DE MERCADOS...................................................................................... 34
9. ESTUDIO DE MERCADOS. .............................................................................................................. 34
9.1. ANÁLISIS DEL SECTOR. ............................................................................................................ 34
9.1.1 PRODUCCIÓN MUNDIAL DE CACAO. ................................................................................ 34
9.1.2. CONSUMO MUNDIAL DE CHOCOLATE. .......................................................................... 36
9.1.3. PRODUCCIÓN DE CACAO EN COLOMBIA. ....................................................................... 37
9.2. FORMULACIÓN DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN. .................................................................... 39
9.3. DEFINICIÓN DE MUESTRA POBLACIONAL. ............................................................................. 40
9.4. DISEÑO DE INSTRUMENTO DE ENCUESTA. ............................................................................ 42
VI
9.4.1. VENTAJAS DE LA APLICACIÓN DE UNA ENCUESTA. ......................................................... 43
9.4.2. DESVENTAJAS DE LA APLIACION DE UNA ENCUESTA...................................................... 44
9.4.3. FORMULACIÓN DE LA ENCUESTA.................................................................................... 45
9.4.4. ANÁLISIS ESPECÍFICO DE LA ENCUESTA........................................................................... 48
9.4.5. ANÁLISIS GENERAL DE LA ENCUESTA. ............................................................................. 65
9.5. PERFIL DEL CONSUMIDOR. ..................................................................................................... 66
9.6. VALOR AGREGADO. ................................................................................................................ 67
9.7. ANALISIS DE LA OFERTA. ........................................................................................................ 67
9.8. ANALSIS DE LA DEMANDA. ..................................................................................................... 68
9.9. MEZCLA DE MERCADEO. ........................................................................................................ 73
9.9.1. PRODUCTO. ..................................................................................................................... 73
9.9.1.1 LA MARCA CHOCOLATES DonCao. ................................................................................ 74
9.9.2. PLAZA............................................................................................................................... 75
9.9.3. PRECIO. ............................................................................................................................ 77
9.9.4. PROMOCIÓN.................................................................................................................... 78
9.10. CONCLUSIONES DEL CAPITULO I. ......................................................................................... 78
CAPITULO II: ESTUDIO TECNICO. ....................................................................................................... 80
10. FORMULACIÓN TÉCNICA. ............................................................................................................ 80
10.1. INSUMOS. ............................................................................................................................. 80
10.2. MÁQUINARIA Y EQUIPO. ...................................................................................................... 82
10.2.1. CAPACIDADES DE TRABAJO. .......................................................................................... 82
10.3. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO................................................................................................. 90
10.3.1. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO. ................................................................................ 92
10.3.2. DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DE CHOCOLATE DE MESA. ............................ 94
10.4. DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA. ............................................................................................. 95
10.4.1. DIAGRAMA DE RECORRIDO. ........................................................................................ 100
10.5. CONCLUSIONES DEL CAPITULO II. ...................................................................................... 102
CAPITULO III: ESTUDIO ADMINISTRATIVO. ..................................................................................... 104
11. FORMULACION ADMINISTRATIVA. ........................................................................................... 104
11.1. RESEÑA HISTORICA DEL CULTIVO DE CACAO EN EL MUNICIPIO DEL VALLE DEL GUAMUEZ.
..................................................................................................................................................... 104
11.2. CONTEXTO EMPRESARIAL. ................................................................................................. 106
11.2.1. MISIÓN. ...................................................................................................................... 106
11.2.2. VISIÓN. ........................................................................................................................ 107
VII
11.2.3. VALORES DE CORPORATIVOS. ..................................................................................... 107
11.2.4. POLITICAS EMPRESARIALES. ........................................................................................ 108
11.2.5. ORGANIGRAMA EMPRESARIAL. .................................................................................. 109
11.2.6. DESCRIPCIÓN DE CARGOS. .......................................................................................... 111
11.2.7. LEGALIDAD SALARIAL. ................................................................................................. 125
11.2.9. DESIGNACIÓN SALARIAL PARA LOS COLABORADORES. .............................................. 127
11.3. LEGALIDAD ACTUAL DE LA EMPRESA. ................................................................................ 129
11.3.1. CAMARA DE COMERCIO. ............................................................................................. 129
11.4. CONCLUSIONES DEL CAPITULO III. ..................................................................................... 129
CAPITULO IV: ESTUDIO FINANCIERO. .............................................................................................. 131
12. FORMULACIÓN FINANCIERA. .................................................................................................... 131
12.1. INVERSIONES. ..................................................................................................................... 131
12.1.1. INVERSIONES FIJAS. ..................................................................................................... 132
12.1.2. INVERSION DIFERIDA. .................................................................................................. 135
12.1.3. CAPITAL DE TRABAJO. ................................................................................................. 136
12.1.4. INVERSIÓN TOTAL. ...................................................................................................... 139
12.2. DEPRECIACIÓN. .................................................................................................................. 139
12.3. ANALISIS DE COSTOS Y GASTOS. ........................................................................................ 143
12.3.1. COSTO DE MATERIA PRIMA. ....................................................................................... 143
12.3.2. COSTO DE MANO DE OBRA. ........................................................................................ 144
12.3.3. GASTOS ........................................................................................................................ 145
12.4. PUNTO DE EQUILIBRIO. ...................................................................................................... 146
12.4.1. CALCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO. ........................................................................ 147
12.5. BALANCE GENERAL. ............................................................................................................ 149
12.6. FLUJO DE CAJA.................................................................................................................... 151
12.7. EVALUACIÓN FINANCIERA. ................................................................................................. 153
12.7.1. VALOR PRESENTE NETO (VPN). ................................................................................... 154
12.7.2. TASA INTERNA DE RETORNO (TIR). ............................................................................. 157
12.8. CONCLUSIONES DEL CAPITULO IV. ..................................................................................... 158
13. CONCLUSIONES GENERALES. .................................................................................................... 160
14. RECOMENDACIONES ................................................................................................................. 162
15. BIBLIOGRAFÍA. ........................................................................................................................... 164
16. ANEXOS. .................................................................................................................................... 171
VIII
INDICE DE TABLAS.
Tabla 1: Cronograma de actividades propuestas para llevar a cabo el estudio de factibilidad. ........ 32
Tabla 2: Presupuesto para la ejecución de actividades en el proyecto. ............................................. 33
Tabla 3: Recursos disponibles para la ejecución del proyecto .......................................................... 33
Tabla 4: Producción de cacao a nivel mundial en Toneladas ............................................................ 35
Tabla 5: Ventas de chocolate en el mundo ........................................................................................ 36
Tabla 6: Producción de cacao en Colombia distribuida por departamentos en 2019 ........................ 38
Tabla 7: Comportamiento de la tasa de crecimiento en el municipio del Valle del Guamuez. ......... 69
Tabla 8: Distribución de población del municipio del Valle del Guamuez en el año 2019 entre el
rango de edad de 18 a 59 años. .......................................................................................................... 70
Tabla 9: Población objetivo............................................................................................................... 71
Tabla 10: Proyección de ventas año 2020 de chocolate de mesa. ..................................................... 72
Tabla 11: Proyección de ventas de chocolate de mesa en 5 años. ..................................................... 73
Tabla 12: Insumos para el chocolate amargo .................................................................................... 81
Tabla 13: Insumos para el chocolate dulce ....................................................................................... 81
Tabla 14: Proyección de kilos de fruto de cacao. .............................................................................. 81
Tabla 15: Maquinaria y equipo existente. ......................................................................................... 83
Tabla 16: Maquinaria necesaria para el proceso .............................................................................. 85
Tabla 17: Presupuesto Maquinaria necesaria para el proceso ........................................................... 89
Tabla 18: Proceso de fabricación de chocolate de mesa natural. ...................................................... 90
Tabla 19: Simbología diagrama de proceso ...................................................................................... 93
Tabla 20: Convenciones de la distribución en planta ........................................................................ 98
Tabla 21: Perfil de cargo de Asamblea general de asociados ......................................................... 111
Tabla 22: Perfil de cargo del Presidente. ......................................................................................... 112
Tabla 23: Perfil de cargo del Secretario. ......................................................................................... 113
Tabla 24: Perfil del cargo del Vocal o Vocero. ............................................................................... 115
Tabla 25: Perfil de cargo del Acopiador. ........................................................................................ 116
Tabla 26: Perfil de cargo del Tesorero. ........................................................................................... 117
Tabla 27: Perfil de cargo del Contador Privado .............................................................................. 118
Tabla 28: Perfil de cargo del inspector de calidad. ......................................................................... 119
IX
Tabla 29: Perfil de cargo del operario ............................................................................................. 121
Tabla 30: Perfil de cargo del Supervisor de Ventas ........................................................................ 122
Tabla 31: Perfil de cargo del vendedor ........................................................................................... 123
Tabla 32: Nomina de Asoprocaf para la marca DonCao. ................................................................ 128
Tabla 33: Inversión en maquinaria y equipos ................................................................................. 133
Tabla 34: Inversión muebles y enseres ........................................................................................... 134
Tabla 35: Inversión equipos de oficina ........................................................................................... 134
Tabla 36: Inversión otros activos ................................................................................................... 135
Tabla 37: Total activos fijos ............................................................................................................ 135
Tabla 38: Inversión diferida ............................................................................................................ 136
Tabla 39: Inversiones en materia prima .......................................................................................... 137
Tabla 40: Inversión en mano de obra . ......................................................................................... 137
Tabla 41: Inversión en insumos ...................................................................................................... 138
Tabla 42: Inversión en capital de trabajo ........................................................................................ 138
Tabla 43: Inversión total ................................................................................................................. 139
Tabla 44: Depreciación de la maquinaria ........................................................................................ 141
Tabla 45: Depreciación de muebles y enseres................................................................................. 142
Tabla 46: Depreciación de equipo de oficina .................................................................................. 142
Tabla 47: Costos de materia prima .................................................................................................. 144
Tabla 48: Costos mano de obra operativa ....................................................................................... 144
Tabla 49: Gastos totales .................................................................................................................. 145
Tabla 50: Resumen costos, gastos y precio de venta. ..................................................................... 146
Tabla 51: Balance general ............................................................................................................... 150
Tabla 52: Flujo de caja proyectado ................................................................................................. 152
Tabla 53: Criterio de decisión del VPN .......................................................................................... 154
Tabla 54: Calculo de los valores del VPN. ..................................................................................... 156
Tabla 55: Valor de la TIR ............................................................................................................... 157
X
INDICE DE GRAFICOS.
Gráfico 1: Producción de cacao entre los años 2009 al 2019 en Colombia ...................................... 37
Gráfico 2: Genero .............................................................................................................................. 48
Gráfico 3: Rango de edad .................................................................................................................. 49
Gráfico 4: Estrato socio económico .................................................................................................. 50
Gráfico 5: Estado civil....................................................................................................................... 51
Gráfico 6: Consumo de chocolate ..................................................................................................... 52
Gráfico 7: Tazas de chocolate consumidas por semana. ................................................................... 52
Gráfico 8: Miembros del hogar que consumen chocolate de mesa ................................................... 53
Gráfico 9: Frecuencia de compra de chocolate de mesa ................................................................... 54
Gráfico 10: Compra de chocolate en presentación de 1 libra ............................................................ 55
Gráfico 11: Marcas de chocolate que consumen en el municipio ..................................................... 56
Gráfico 12: Precio que están dispuestos a pagar por una nueva marca de chocolate ........................ 57
Gráfico 13: ¿Compraría usted chocolate de mesa fabricado en la región? ....................................... 58
Gráfico 14: Conocimiento de Marcas que se produzcan en la región ............................................... 59
Gráfico 15: Criterio de decisión de compra ...................................................................................... 60
Gráfico 16: Lugares de consumo del chocolate de mesa .................................................................. 61
Gráfico 17: Lugares de compra de chocolate .................................................................................... 62
Gráfico 18: Espacios del día en los que toma chocolate ................................................................... 63
XI
ÌNDICE DE IMÁGENES
Imagen 1: Marca de chocolate de mesa DonCao .............................................................................. 75
Imagen 2: Canal de distribución corto .............................................................................................. 76
Imagen 3: Canal de distribución largo .............................................................................................. 76
Imagen 4: Distribución en planta para la fabricación de chocolates de mesa DonCao ..................... 97
Imagen 5: Diagrama de recorrido .................................................................................................... 101
Imagen 6: Representación de flujo de caja ...................................................................................... 153
Imagen 7: Calculo del valor de la TIR en Excel ............................................................................. 157
12
1. EL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN.
1.1.DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN.
El chocolate es uno de los alimentos que se incluyen en la canasta familiar de los
colombianos, a diferencia de otros países, en Colombia se consume el chocolate como
bebida caliente, siendo costumbre consumirlo como acompañante de alimentos.
Actualmente su producción está a cargo de empresas multinacionales que se encuentran
ubicadas en lugares alejados a las de zonas de cultivo, lo cual genera que el valor agregado
del producto se encamine hacia otras regiones del país.
Los departamentos que cultivan cacao tienen dificultades en aspectos económicos, sociales,
tecnológicos, técnicos, entre otros, que restringen la oportunidad de transformar el producto
a escala industrial, esto origina que los productores tengan la necesidad de comercializar el
cacao como materia prima para solventar su sostenimiento económico y por ende limita la
fabricación de productos que se elaboran a base de cacao entre ellos el chocolate.
Colombia se proyecta como uno de los productores del cacao más fino a nivel mundial
(Invima 2017) es un indicador para afirmar que la producción de chocolate es de alta
calidad, es por ello que el (Banco de desarrollo de América Latina 2017) resalta los
esfuerzos de países latinoamericanos, entre ellos Colombia en generar cultivos con variedad
genética donde se identifica como una práctica económica sostenible porque integra a los
productores que tradicionalmente usan sus cultivos como medio de sustento económico,
esto suscita en empleos directos e indirectos en su cadena de producción y distribución,
para ello el Observatorio de la Iniciativa Latinoamericana del Cacao (ILAC) está
13
monitoreando los países para hacer cada vez más productivos los cultivos con esta
especialidad de cacao.
En Colombia existen varios departamentos que se enfocan en el cultivo del cacao, uno de
ellos es el Putumayo, el cual está ubicado al sur del país, en donde el municipio del Valle
del Guamuez es de los principales productores, su plan de desarrollo municipal 2016- 2019
ilustra que es una zona de alta actividad agrícola cuyo producto principal es el cacao, y su
plan de ordenamiento territorial incluye este tipo de cultivo como polo de desarrollo
económico. A pesar de que es un producto pionero en esta zona, las autoridades locales han
reconocido las carencias que tienen las diferentes asociaciones para el manejo de los
cultivos en donde se resaltan desconocimiento en manejo fitosanitario, infraestructura para
proyectar el cultivo a gran escala, carencia tecnológica para desarrollar procesos
productivos y vías de acceso.
En el Valle del Guamuez el plan de desarrollo municipal 2016-2019 identifica que la tasa
de personas calificadas es muy reducida, dado que es el tercer departamento con mayor
índice de bajos niveles de escolaridad, lo que implica que se generen brechas técnicas en la
producción y comercialización del cacao, reduciendo así la oportunidad de cambio para el
sector y para productores tradicionales.
En el municipio se presentan prácticas empíricas en el cultivo del cacao, dado las carencias
que se presentan desde diferentes ámbitos, es por ello por lo que su comercialización se
hace a través de intermediarios como Casa Luker y Nutresa , los cuales se encargan de
industrializar el cacao hasta transformarlo en chocolate, esta es una desventaja porque el
valor agregado queda a favor de las grandes empresas y no en favor de los productores que
solo venden la materia prima.
14
Teniendo en cuenta las variables mencionadas se plantea este proyecto de investigación
sobre la factibilidad para la industrialización del chocolate de mesa natural en el Valle del
Guamuez en Putumayo.
1.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
¿Cuál es la factibilidad para industrializar el chocolate natural en el Valle del Guamuez en
Putumayo?
1.3. SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
¿Cuál es el mercado actual y potencial del chocolate de mesa natural para su
comercialización en el municipio del Valle del Guamuez?
¿Cuáles son los equipos necesarios para industrializar el chocolate natural que se
produce en el municipio del Valle del Guamuez?
¿Cuál es la estructura administrativa para definir el proyecto?
¿Cuál es la rentabilidad económica para la fabricación de un chocolate natural en el
Valle del Guamuez.
15
2. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO.
Colombia es un país tradicionalmente agrícola, es reconocido por su alta variedad de
productos en este sector económico, además se reconoce que tiene un alto potencial de
desarrollo por la expansión agraria que se viene impulsando desde el gobierno nacional,
donde Colombia tiene una oportunidad de producción para suplir la demanda interna como
externa del mercado global de frutos y verduras, dadas las ventajas que posee como áreas
de cultivo, geografía, vocación agrícola y disponibilidad de recursos naturales (FINAGRO
2020).
En el plan nacional de desarrollo Pacto por Colombia pacto por la equidad (PND 2018-
2022) plantea como eje fundamental el sector agrario, en donde se emprenden estrategias e
indicadores sobre los productos agrícolas entre los que se encuentra el cacao, cuyos
programas se enfocan a agricultura, desarrollo rural y comercio como focos de inversión
para el desarrollo del sector. De igual manera contextualizando el cacao en la zona sur del
país el Plan de desarrollo departamental del Putumayo 2016- 2019 plantea el cacao como
una zona de cultivo permanente dadas las condiciones climáticas y geográficas que se
presentan, su objetivo principal es generar competitividad, productividad y sostenibilidad
en todo el sector agro del departamento a nivel general, lo cual implica un trabajo continuo
de acompañamiento con los productores.
También se han publicado cifras de producción de la sociedad Colombiana de agricultores
(SAC 2019) en donde el cacao ha tenido un crecimiento importante en su producción de
alrededor de un 11% en el año 2019, lo que ha permitido que se recupere este sector de la
economía, este crecimiento se atribuye en gran medida al apoyo de Fedecacao con sus
16
programas de asistencias técnica y transferencia tecnológica que ha impulsado a los
productores a ser eficientes en cada hectárea de tierra cultivada, donde es importante
mencionar que en Colombia se produce uno de los cacaos más finos a nivel mundial
reconocidos por el galardón del Cocoa Of Excellence en el Salón del Chocolate de París.
Dada la importancia del producto en Colombia, el Ministerio de Agricultura y el gobierno
de Canadá en el año 2019 han planteado proyectos de cooperación financiera para el
fortalecimiento del sector cacaotero, para hacer frente a problemáticas que se presentan en
el campo Colombiano como es la desigualdad, la pobreza y el conflicto, donde el
Putumayo es partícipe de este plan, para ello con la colaboración de empresas públicas y
privadas se impulsan programas para que se puedan acceder a nuevos mercados y lograr
negocios más sostenibles. (Ministerio de agricultura 2019).
El cacao en el Putumayo se ha convertido en una alternativa de cultivo para sus habitantes,
ya que han sido participes de programas internacionales para incentivar el cultivo de este
fruto, es por ello que la (FAO 2018) indica que ha venido apoyando a las personas de esta
zona para incentivar a los pequeños productores a pensar en empresa y a gestionado
conjunto con la cancillería Colombia un programa denominado Emprendimientos
productivos para la paz, en donde orientan estrategias para mejorar la producción e
inserción comercial en el mercado.
Para lograr mejores resultados en el Valle del Guamuez se han hecho esfuerzos para
unificar a los productores de cacao, de allí surgió Asoprocaf (Asociación de Productores de
Cacao de la Florida), una entidad constituida por campesinos productores de cacao de la
vereda la Florida para gestionar apalancamiento con entidades públicas y privadas, que
ayuden en el desarrollo agrario de la región.
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Es importante realizar esta investigación porque se pretende que Asoprocaf pueda gestar
valor agregado al cacao, especialmente con la producción de chocolate para ser consumido
como bebida que acompaña los alimentos, y así crear dinamismo en la economía de la
región.
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3. OBJETIVOS DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN.
3.1. OBJETIVO GENERAL.
Diseñar un estudio de factibilidad para la producción del chocolate de mesa natural en el
municipio del Valle del Guamuez en Putumayo.
3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS.
Determinar el mercado actual y potencial del chocolate de mesa natural para su
comercialización en el municipio del Valle del Guamuez?
Determinar la rentabilidad económica para la creación del chocolate de mesa natural
en el municipio del Valle del Guamuez.
Definir la estructura administrativa del proyecto para la producción de chocolate de
mesa natural en el municipio del Valle del Guamuez.
Evaluar mediante estudios técnicos la factibilidad para la industrialización del
chocolate de mesa natural que se produce en el municipio del Valle del Guamuez.
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4. MARCOS DE REFERENCIA.
4.1. MARCO TEÓRICO.
Para tener una mejor comprensión del trabajo, que se basará en la producción y
comercialización de un chocolate de mesa 100% natural, es necesario dar a conocer algunas
teorías que se identifican con la investigación para así obtener una base y delimitación de
este.
4.1.1. MERCADOS.
Actualmente en las organizaciones se sugiere tener un conocimiento acerca del
comportamiento del consumidor, sus gustos, preferencias, hábitos, entre muchos otros, son
variables que determinan la intención de adquirir un producto o servicio, es por ello por lo
que una investigación de mercados consiste en “el diseño, la obtención, el análisis y la
presentación sistemáticos de datos y descubrimientos pertinentes para una situación de
marketing específica que enfrenta la empresa” (Kotler, 2002). Se aprecia que conlleva la
recopilación de información de un grupo poblacional para que la toma de decisiones sea
más asertiva en el campo de la mercadotecnia, además el buen manejo de información
produce nuevas oportunidades de mejora para ser más competitivos.
En la investigación de mercados hay 3 tipos de investigación de mercados El enfoque
descriptivo pretende mirar lo que pasa al mercado, el enfoque exploratorio busca adentrarse
en la mente del consumidor, el enfoque experimental manipula las variables para detectar
correlaciones. (Nardi, 2015). Son tres tipos planteamientos que varían de acuerdo con el
objetivo del estudio, y cada una conlleva la aplicación de diferentes técnicas.
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En la mercadotecnia se genera la necesidad de aplicar técnicas que permitan una mejor
sistematización del proceso, es por ello que se dividen en dos grandes grupos, las técnicas
cuantitativas buscan obtener respuestas concretas para tabular la información que permita
obtener estadísticas sobre algún tema de interés entre ellas se encuentran las encuestas y
entrevistas, en cuanto a las técnicas cualitativas conllevan un proceso de elaboración mayor
en el que hay entrevistas grupales o personalizadas y pretenden visualizar reacciones y
comportamientos frente a alguna situación (Cámara de comercio de Valencia, 2019).
También el estudio de una población en ocasiones no requiere de una información de fuente
primaria, sino que también se puede recopilar de bases de datos existentes o software que
recopila información en las páginas web lo cual permite una mejor administración del
sistema de información de la mercadotecnia.
4.1.2. PRODUCCIÓN.
La fabricación de un producto conlleva la ejecución de tareas de forma sistemática para que
se logre manufacturar un artículo, así pues la producción se define como “El análisis de la
forma en que el productor dado el estado del arte o la tecnología, combina varios insumos
para producir una cantidad estipulada en una forma económicamente eficiente”. (Calcáneo,
2011), pues este establece lo que para la investigación hace referencia a una producción,
logrando un cambio o una transformación de insumos, en un producto con valor agregado
para ser distribuido en el mercado, la secuenciación de la producción depende del artículo
que se requiera ensamblar, es por ello por lo que requiere de procesos definidos para su
correcta fabricación
21
Para manufacturar un producto requiere tener claro la capacidad con la que cuenta la
organización para determinar el volumen y las proyecciones que se pueden producir en un
periodo, así define la capacidad de producción (Betancourt, 2016). “Es el volumen de
producción recibido, almacenado o producido sobre una unidad de tiempo, siendo
producción el bien que produce la empresa, ya sea intangible o no.”. Este concepto
representa que un sistema productivo puede ser planeado a corto o largo plazo, lo cual
requiere que este alineada con la demanda del mercado para poder generar rentabilidad en
la organización, además en las empresas hay indicadores que miden la capacidad de diseño,
la capacidad efectiva y la capacidad real, para ir mejorando constantemente en el desarrollo
del proceso.
4.1.3. ADMINISTRACIÒN.
En las organizaciones uno de los pilares fundamentales para su correcta administración es
la planificación estratégica porque con base a lo que se formula se toman decisiones que
implican dinero y tiempo es por ello que la definen como “Herramienta de gestión que
permite apoyar la toma de decisiones de las organizaciones en torno al que hacer actual y al
camino que deben recorrer en el futuro para adecuarse a los cambios y a las demandas que
les impone el entorno y lograr la mayor eficiencia, eficacia, calidad en los bienes y
servicios que se proveen.” (Dumorne, 2010). Es una herramienta que permite trazar una
ruta en las empresas, su correcto cumplimiento implica competitividad y mejora continua,
su diseño permite tener una visión holística del rumbo que se va a tomar a corto y largo
plazo en la que intervienen la misión, visión, políticas entre otras.
22
La competitividad tiene importancia en este proyecto porque se pretende buscar formas de
ser competitivos ante el mercado del consumo de chocolate es por ello por lo que Michael
Porter afirma “La ventaja competitiva crece fundamentalmente debido al valor que una
empresa es capaz de generar. El concepto de valor representa lo que los compradores están
dispuestos a pagar, y el crecimiento de este valor a un nivel superior se debe a la capacidad
de ofrecen precios más bajos en relación con los competidores por beneficios equivalentes
o proporcionar beneficios únicos en el mercado que puedan compensar los precios más
elevados.” La competitividad se debe asumir desde diversos ángulos que permitan generar
valor en las organizaciones, el entorno interno y externo actúan sobre el direccionamiento
que una organización debe asumir para enfrentar el mercado, de allí que un análisis DOFA
genere un panorama más específico del entorno.
4.1.4. FINANCIERO.
El estudio financiero en un proyecto que se va a lanzar al mercado, es una herramienta que
permite analizar la conveniencia de una inversión, porque mide la cantidad de dinero que se
debe gestionar en los diferentes recursos, además de proyectar un retorno de la inversión,
así pues, afirma (Gonzales,2016) “El estudio financiero es el que determina de manera
cuantitativa y monetaria el costo de la operación del proyecto y su aceleración, este permite
evaluar la rentabilidad del proyecto de negocio y visualizar su rentabilidad y recuperación
del mismo en el tiempo”. Esta apreciación conlleva a que las organizaciones tengan la
necesidad de realizar un análisis riguroso de los indicadores financieros durante la
ejecución de un proyecto, y con base en ellos tomar decisiones que permitan alinearse con
los objetivos trazados inicialmente.
23
Para el correcto manejo económico de un proyecto se requiere contar con indicadores que
confronten la proyección teórica con lo que se espera obtener en su ejecución, es por ello
por lo que hay dos indicadores clave para la formulación de un proyecto, los cuales son el
Valor actual Neto (VAN) y la TIR (Tasa interna de Retorno).
VAN: Es la diferencia entre el valor de mercado de una inversión y su costo.
Esencialmente, este mide cuánto valor es creado o adicionado por llevar a cabo cierta
inversión.
TIR: Es el porcentaje que nos permite encontrar el valor exacto entre la perdida y la
ganancia en una inversión a largo plazo, mediante esta fórmula podemos saber que tan
rentable puede ser nuestro negocio (Correa 2016).
4.1.5. FACTIBILIDAD.
El concepto de factibilidad en el presente estudio tiene una importancia relevante, pues el
objetivo central de esta investigación es por ello por lo que en la Universidad del Valle hay
grupos de investigación que definen la factibilidad así: “Los estudios de factibilidad tiene
por objetivo decidir sobre la posibilidad y conveniencia de realizar una idea de proyecto y
determinar cuál es la mejor forma de hacerlo. Proveen a los responsables del proyecto de
una base objetiva para decidir sobre su continuidad y escoger las mejores alternativas para
su realización.” (Geypro, 2001).
Con base a esta concepción en los estudios de factibilidad se pretende analizar los
diferentes entornos a los que se afronta un proyecto para su ejecución, así pues su
realización está sujeto a variables como el mercado, el ámbito organizacional, financiero,
24
técnico entre otros, que al explorarlos se genera una visión general de la posición del
proyecto y así justificar su desarrollo.
También (Dubs de Moya, 2002) define un proyecto de factibilidad de la siguiente forma
“Es la investigación, elaboración y desarrollo de una propuesta de un modelo operativo
viable para solucionar problemas, requerimientos o necesidades de organizaciones o grupos
sociales”. Esta afirmación infiere que se debe elaborar un modelo que acopie a las variables
de una problemática de aquello que se va a estudiar, así mismo involucra el planteamiento
de propuestas o estrategias para lograr concretar un proyecto que cumpla con las
condiciones que impone el medio.
Así mismo (Castañeda, 2016) menciona 3 aspectos a tener presentes en un estudio de
factibilidad los cuales son el operativo, técnico y económico. La factibilidad operativa hace
referencia a los procesos necesarios para lograr el objetivo, se determinan los recursos para
llevarlo a cabo. También se encuentra la Factibilidad técnica que consiste en
conocimientos, habilidades experiencias ente otras, que se necesitan para concretar el
proyecto, allí se determina si los recursos actuales son suficientes o se deben
complementar. Finalmente esta la factibilidad económica la cual consta de los recursos
económicos y financieros para ejecutar el proyecto, allí se tienen en cuenta el costo de las
actividades y los procesos así como contemplar el presupuesto necesario para adquirir lo
necesario para llevarlo a cabo.
En general se puede deducir que la factibilidad en un proyecto marca el horizonte y
estructura los procesos para que se pueda diseñar de forma óptima y sistemática la
conclusión del estudio.
25
4.2. MARCO CONTEXTUAL.
La importancia de la producción agrícola se ha extendido en muchas regiones que han
investigado, sobre su trascendencia en la economía, es por ello por lo que se han
encontrado tesis, artículos y documentos similares donde se demuestra progreso,
crecimiento que permite que las zonas agrícolas sean beneficiadas con estos estudios.
Se evidencia un estudio de factibilidad para la fabricación de Chocolate artesanal en
Ecuador (Arias Liliana, Brito Roberta, 2015) Abordan la factibilidad de la producción de
chocolate en diferentes presentaciones, dado que identificaron las características
particulares del cacao en esa zona, se hace una revisión bibliográfica, desarrollan
herramienta de mercados para caracterizar su consumo potencial a base de productos
naturales para lograr una mejor aceptación del consumidor, y proponen estrategias para su
comercialización.
Contextualizando el proyecto, se encuentra un estudio de perfectibilidad para el montaje de
una fábrica de chocolate en el municipio de Rivera en el departamento de Huila (Prado
Andrea, Herrera Claudia, 2017) Su estudio dio una aproximación para identificar
tendencias de consumo del chocolate y con base en ello diseñar una planta de producción
que fabrique este producto, proponiendo su elaboración a base de productos naturales, en
búsqueda de una aceptación más grande por parte del consumidor, porque afrontan como
problemática la elaboración de chocolates sintéticos que causan daños en la salud.
En la ciudad de Loja Ecuador se formuló un proyecto de grado para la factibilidad de
creación de una empresa productora de chocolate natural (Cárdenas, 2014) en donde se
analizó la demanda potencial a través de encuestas de aceptación del producto en esa
26
localidad, se formula la factibilidad del producto y se aplican técnicas de mercadeo y
preparación de proyectos para lanzar el producto al mercado y generó una viabilidad para
su implementación.
En el departamento de Antioquia se desarrolló un estudio de prefactibilidad para una planta
de transformación de grano de cacao (Jiménez Claudia, Móvil Gonzalo, 2018) En el cual
concluyeron que la fábrica era viable dadas las características que aporta el chocolate, la
disponibilidad de la materia prima, el impacto ambiental mínimo y la aceptación que tiene
el mismo en el mercado en sus diferentes presentaciones, catalogándolo como un alimento
de gran consumo en la cultura colombiana.
Revisando los antecedentes del estudio que se pretende plantear, se evidencian resultados
positivos al direccionar el proyecto como una factibilidad para la fabricación del chocolate,
y se está en búsqueda de oportunidades de desarrollo en el municipio de Valle del
Guamuez.
27
4.3. MARCO CONCEPTUAL.
Chocolate de mesa: Masa o pasta de cacao mezclado o no con una cantidad variable
de azúcares (sacarosa, dextrosa) y otros tipos de edulcorantes permitidos. Dentro de
los chocolates de mesa se encuentran el chocolate para mesa semiamargo, chocolate
para mesa amargo o sin azúcar, chocolate para mesa con azúcar, los cuales varían en
el extracto seco de cacao. (Ministerio de protección Social de Colombia, 2011).
Cacao: Pequeña planta tropical que se cultiva por sus semillas en forma
de almendra, las cuales se utilizan para elaborar el chocolate (Linnaeus, 2010).
Viabilidad: la posibilidad de que un proyecto o negocio pueda progresar,
garantizado a largo plazo su rentabilidad económica. (García 2017).
Oferta: Porción de productos potenciales de venta en un mercado. (Prado 2017).
Demanda: Cantidad de bienes o servicios que el mercado está dispuesto a consumir.
(Prado 2017).
Rentabilidad: Son los beneficios conseguidos o que pueden obtenerse procedentes
de una inversión realizada. (García 2017).
Inversión: Tiene como finalidad determinar las necesidades de recursos financieros
para ejecutar el proyecto, ponerlo en marcha y garantizar su funcionamiento.
(Cárdenas 2014).
Investigación de mercados: Es la columna vertebral de cualquier estrategia de
negocios, es una herramienta para la toma de decisiones sobre las oportunidades y
amenazas que se aproximan. (Arias 2015).
28
4.4. MARCO ESPACIAL.
El estudio de factibilidad se enfoca en el municipio del Valle del Guamuez, departamento
del Putumayo, donde se involucra la asociación de productores de cacao de la vereda la
Florida en la cual participan 50 familias productoras.
4.5. MARCO TEMPORAL.
Este estudio de factibilidad se viene desarrollando desde el mes de Febrero y se pretende
finalizar en junio del año 2020.
29
5. HIPOTESIS.
La producción de un chocolate de mesa 100% natural traerá grandes beneficios a los
campesinos productores de cacao. Además la ubicación geográfica del Putumayo favorece
el desarrollo de uno de los chocolates más finos del país. Por ello contar con su
industrialización incitara a los campesinos de la región que se dedican a cultivos ilícitos,
como la coca, a cambiar por cultivos lícitos de cacao, lo que permitiría mejorar sus estilos
de vida y aumentar la competitividad de la región.
30
6. METODOLOGÍA.
1. ESTUDIO DE MERCADOS
Fuente: Elaboración propia.
A continuación se describe cada enfoque del estudio y se relacionan aspectos importantes
de para cumplir con el objetivo trazado.
Realizar un análisis del sector en el ámbito mundial, nacional y regional
Plantear el tipo de investigación de mercados que mejor se acople a las necesidades
del estudio con su respectiva fuente de información
Llevar a cabo un análisis del consumo de chocolate de mesa a nivel nacional,
departamental y municipal.
Formular un instrumento de recolección de información para determinar gustos,
preferencias y hábitos de consumo hacia el chocolate de mesa en el municipio del
Valle del Guamuez,
Analizar la información recolectada en el grupo muestral con la finalidad de perfilar
un consumidor objetivo en el municipio.
La metodología para llevar a cabo el proyecto de factibilidad está relacionada con la
formulación de los objetivos específicos planteados, es por ello por lo que se enfoca
sobre 4 pilares fundamentales que son:
1. ESTUDIO DE MERCADOS
4. ESTUDIO FINANCIERO
3. FORMULACIÓN ADMINISTRATIVA
2. ESTUDIO TÉCNICO
1. ESTUDIO DE MERCADOS
31
Determinar la capacidad que se requiere para cumplir con la demanda proyectada
para el consumo de chocolate de mesa en el municipio.
Establecer el proceso de fabricación de chocolate de mesa natural en el municipio
del Valle de Guamuez teniendo en cuenta las diferentes variables que pueden
intervenir.
Diseñar una propuesta para la distribución en planta para la fabricación del chocolate
de mesa natural en el municipio.
Formular la planeación estratégica de la empresa (misión, visón, políticas, valores,
estructura organizacional, entre otros)
Elaborar un análisis DOFA donde intervengan las variables internas y externas de la
compañía.
Definir la inversión inicial para llevar a cabo el proyecto en su etapa inicial.
Determinar costos para llevar a cabo el proyecto, entre los que se encuentran costos
fijos, costos variables para encontrar un punto de equilibrio entre las ventas, costos y
gastos
Evaluar financieramente el proyecto
2. ESTUDIO TÉCNICO
3. FORMULACIÓN ADMINISTRATIVA
4. ESTUDIO FINANCIERO
32
7. CRONOGRAMA ACTIVIDADES SEGÚN OBJETIVOS ESPECÍFICOS.
Es importante contar con un cronograma de actividades que permita establecer un orden
para la realización del proyecto. Teniendo en cuenta que este estudio se debe de desarrollar
en un tiempo limitado, se sigue el siguiente cronograma.
Tabla 1: Cronograma de actividades propuestas para llevar a cabo el estudio de
factibilidad.
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÓN DE CHOCOLATE DE MESA 100%
NATURAL
Actividades FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Investigar historia de la asociación de productores
de cacao del municipio
Recolectar información administrativa existente
Plantear metodología de investigación de
mercados
Plantear instrumento de encuesta
Aplicar encuesta
Análisis y conclusiones de la encuesta
Plantear marketing mix
Definir proceso de producción del producto
Definir Tecnología necesaria para el proyecto
Definir infraestructura para el proyecto
Definir inversiones para el proyecto
Definir presupuestos de ingresos y egresos
Determinar costos y financiamiento
Evaluar financieramente el proyecto
Fuente: Elaboración propia.
33
8. PRESUPUESTO DE ACTIVIDAD.
A continuación se presenta la tabla con los datos de los posibles recursos que se gastaran
durante la ejecución del proyecto con 5 meses de duración.
Tabla 2: Presupuesto para la ejecución de actividades en el proyecto.
Presupuesto para actividades
Recursos Mensual Total
Valor talento humano para el estudio 1.000.000 5.000.000
Internet 35.000 175.000
Papelería 7.000 42.000
Transporte (Pereira- Valle del Guamuez) 95.000 190.000
Energía eléctrica 7.000 42.000
Imprevistos 9.000 54.000
Alimentación 15.000 75.000
Consumo Telefonía móvil 4.000 20.000
TOTAL 1.172000 5.598.000
Fuente: Elaboración propia
8.1 RECURSOS CON LOS QUE SE CUENTA.
Para la ejecución proyecto de factibilidad para la producción de chocolate de mesa en el
municipio de Valle del Guamuez el equipo de trabajo cuenta con recursos tangibles que son
de gran ayuda para el desarrollo del proyecto en los que se incluyen:
Tabla 3: Recursos disponibles para la ejecución del proyecto
Recurso
Computador portátil y de mesa
1 Motocicletas
Impresora con scanner
Teléfonos móviles
Productos de papelería
Libros
Fuente: Elaboración propia
34
CAPITULO I: INVETIGACIÓN DE MERCADOS.
9. ESTUDIO DE MERCADOS.
9.1. ANÁLISIS DEL SECTOR.
9.1.1 PRODUCCIÓN MUNDIAL DE CACAO.
A nivel mundial en el año 2019 se estima que hubo una producción total de 4´645.000
toneladas de cacao, en el que intervienen un gran número de países de África, Asia y
América, es importante resaltar que el principal productor es Costa de Marfil con el 40% de
la producción mundial, además este cultivo se concentra en 10 países que representan el
94% del total producido.
El cacao en los últimos años ha tenido un crecimiento como consecuencia de la demanda
para la fabricación de chocolate, confites, alimentos procesados, entre otros, lo que genera
un mercado a nivel mundial del producto para exportar y para consumo interno de cada
país, esto ha generado que se optimice la forma de producción así como las variables
climáticas que afectan el cultivo en sus diferentes fases. (Ministerio de agricultura y riego
del Perú, 2019)
A continuación se relaciona la producción anual de cacao en años 2018 en el que se hallan
relacionados los 10 principales países productores del fruto.
35
Tabla 4: Producción de cacao a nivel mundial en Toneladas
País Año 2018
Costa de Marfil 2.000.000
Ghana 900.000
Indonesia 240.000
Brasil 190.000
Nigeria 260.000
Ecuador 280.000
Camerún 240.000
Perú 120.000
República Dominicana 70.000
Colombia 55.000
Otros países 290.000
TOTAL MUNDIAL 4.645.000 Fuente: (Ministerio de agricultura y riego del Perú, 2019)
Se evidencia que en los países Africanos es el territorio en donde más se produce cacao con
cerca del 73% de la producción mundial, seguido del continente Americano con el 16% y
Asia con cerca del 6% del total producido, esto demuestra que África a pesar de tener
liderazgo en la producción, América representa una porción importante con respecto al
número de países que participan en el cultivo del fruto.
También es importante mencionar que según El centro Internacional de Agricultura
Tropical (CIAT, 2019) reconoce que en América se produce cerca del 80% del cacao fino
en aroma y sabor a nivel mundial, lo cual representa una ventaja competitiva para la región,
porque genera una especialidad sobre los demás tipos de cultivo corrientes que se producen
a nivel mundial y por ende son más demandados para realizar procedimientos chocolateros
específicos.
36
9.1.2. CONSUMO MUNDIAL DE CHOCOLATE.
Las grandes compañías transforman la materia prima del cacao y le dan el valor agregado
transformándolo en chocolate de todas las clases, en el cual se incluye el chocolate de
mesa, dentro de los principales consumidores se encuentran Europa y Estados Unidos,
siendo estos los lugares donde se encuentran ubicadas las grandes multinacionales
productores de chocolate. A continuación se relaciona las ventas de chocolate en el mundo
en millones de dólares.
Tabla 5: Ventas de chocolate en el mundo
Compañía Ventas Netas 2015 (US$ Millones)
Mars Inc. (USA) 18.400
Mondelez International (USA) 16.691
Nestlé S.A (Suiza) 11.041
Ferrero Group (Italia) 9.757
Meiji Co Ltd.(Japón) 8.461
Hershey Co (USA) 7.422
Chocoladen Fabriken, Lindt &Sprungli AG (Suiza) 4.171
Arcor (Argentina) 3.000
Ezaki Glico Co Ltd (Japón) 2.611
Yildiz Holding (Turkia) 2.144 Fuente: Asociación para el fomento del Chocolate
Se evidencia que las principales productoras de chocolate se encuentran en Norte América,
Europa y Asia, este negocio genera ventas millonarias y por ende sus utilidades crecen a
medida que el negocio se extiende, las compañías Estadounidenses son las que más
cantidad de ventas representan en este sector.
Además una de las observaciones que se encuentran es la de la diferenciación entre los
países productores de cacao con el chocolate, porque el cacao se cultiva en países en vías
de desarrollo, son estos los que poseen áreas de cultivo para convertir este fruto en materia
37
prima y el consumo del producto transformado en chocolate se presenta generalmente en
los países de mayor desarrollo (Asociación para el fomento del Chocolate, 2016).
9.1.3. PRODUCCIÓN DE CACAO EN COLOMBIA.
La producción de cacao en el país entre el año 2018 y 2019 estuvo alrededor de 55.000 y
60.000 toneladas, lo cual significa un aumento para el sector, además este cultivo
representa el 1,1% del total mundial del cacao y en Colombia se ha estimado que este tipo
de cultivo contribuye con el 2 % del total del PIB agrícola, de allí que en los últimos años
muchas familias se han beneficiado económicamente del fruto. (Fedecacao, 2018). A
continuación en la tabla 6 se representa la evolución del cultivo en el país.
Gráfico 1: Producción de cacao entre los años 2009 al 2019 en Colombia
Fuente: Federación nacional de cacaoteros
Se aprecia que en los últimos diez años en Colombia se ha experimentado un crecimiento
del 39% en la producción de cacao, esto se ve repercutido en el dinamismo de la economía
nacional, con la ayuda de los diferentes programas agrícolas que se enfocan hacia las
familias del sector para lograr más hectáreas cultivadas.
36.618 42.294
37.202 41.671
46.739 47.732 54.798 56.785
60.535 55.867
59.740
-
10.000
20.000
30.000
40.000
50.000
60.000
70.000
2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
Ton
ela
das
Año
Producción promedio nacional de cacao año 2009-2019 (Toneladas)
38
Además el centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT, 2019) considera que el
chocolate de mesa es uno de los productos principales que salen derivados del cacao y que
más se consumen en la dieta de las familias colombianas por variables culturales, también
resaltan que hay dos grandes empresas productoras de chocolate de mesa que son Nutresa y
casa Luker en el que afirman que gran porcentaje de su producto es para consumo interno.
A nivel departamental en la mayoría regiones se produce el cacao, esto como consecuencia
del apoyo de organizaciones nacionales e internacionales, así como también del ministerio
de agricultura, que están en la búsqueda de fortalecer el sector agro en Colombia con el
reemplazo de cultivos ilícitos a lícitos en los que está incluido el cacao.
A continuación se relaciona la tabla 6 que contempla la producción de cacao en 15
departamentos en Colombia.
Tabla 6: Producción de cacao en Colombia distribuida por departamentos en 2019
Departamento Producción en toneladas % Participación
Santander 25.158 42.1%
Antioquia 5.259 8.8%
Arauca 4.546 7.6%
Huila 4.051 6.8%
Tolima 3.928 6.6%
Nariño 3.285 5.5%
Cundinamarca 2.211 3.7%
Meta 2.134 3.6%
César 1.531 2.6%
Norte de Santander 1.512 2.5%
Boyacá 1.191 2%
Caldas 1.065 1.8%
Putumayo 869 1.5%
Córdoba 710 1.2%
Bolívar 463 0.8% Fuente: Federación Nacional de cacaoteros.
39
Se evidencia que la mayor producción de cacao está ubicada en la zona nororiental del país
con cerca del 50% del total producido, además alrededor del 30% se cultiva en la zona
centro de Colombia y el restante en la zona sur y norte.
Es importante tener presente que a pesar de que el Putumayo solo representa el 1,5% de la
producción nacional de cacao, el plan de desarrollo de ese departamento tiene a este
producto categorizado como una de las fuentes económicas de las familias de la zona,
además de ser reconocido como cacao fino y de aroma, lo cual implica un potencial
desarrollo para la región.
En cuanto al consumo de chocolate de mesa en Colombia (El espectador 2016) se estima
que se venden cerca de 1.500 millones de tazas al año con proyección al 2021 de 2.000
millones de tazas en los establecimientos comerciales, lo que implica un reto de
crecimiento en la producción, además en Colombia a diferencia de otros países existe una
cultura de compartir en familia en el que buscan reemplazar el café por el chocolate
caliente.
9.2. FORMULACIÓN DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN.
Para llevar a cabo el estudio de factibilidad se tomará en cuenta el diseño de un estudio de
mercado para obtener información de gustos y preferencias hacia el chocolate de mesa en el
municipio del Valle del Guamuez.
El tipo de investigación que se va a llevar a cabo es de tipo descriptivo, puesto que busca
describir características o funciones del mercado en el municipio con respecto al consumo
de chocolate de mesa, se encontrarán las costumbres y actitudes predominantes hacia este
producto.
40
El tipo de fuente de información que se empleará para llevar a cabo este estudio será un
tipo de información primaria, los datos se recolectarán de forma específica entre habitantes
del municipio. Para obtener la información se usará una técnica cuantitativa, se aplicará de
forma directa en donde no se oculta el objetivo de la investigación, se utilizará el
instrumento de medición de encuestas para poder establecer estadísticamente las diferentes
variables de la población hacia el consumo chocolate de mesa en el municipio.
Para la aplicación de la encuesta se usará un diseño transversal simple, la cual consiste en
obtener información de una sola muestra de la población una única vez.
9.3. DEFINICIÓN DE MUESTRA POBLACIONAL.
Para el presente estudio se tomará como referencia a hombres y mujeres del municipio del
Valle de Guamuez de zonas urbanas o rurales y que sean mayores de 18 años para
determinar gustos y preferencias hacia el chocolate de mesa natural.
La población mayor de 18 años en el Valle del Guamuez en el año 2019, el DANE la
proyectó en un total de 34240 personas, las cuales están distribuidas en 17.504 hombres y
16.736 mujeres. Para la investigación de mercado se usará la herramienta de aplicación de
encuestas, se harán de forma virtual para las personas con acceso a internet y de forma
física a aquellas personas con limitación de acceso a la web.
Para llevar a cabo el estudio se define el tamaño de la muestra poblacional, con el resultado
obtenido se precisa el número de personas a las que se aplicará el instrumento, y así tener
confiabilidad en los resultados obtenidos.
41
Para su aplicación se tendrá en cuenta la fórmula para cálculo de muestras para poblaciones
finitas en donde se tendrá un nivel de confianza del 92% y un margen de error muestral del
8%, estos porcentajes fueron definidos a criterio de los investigadores dada la contingencia
que se está presentando a nivel nacional por el Covid 191, y las restricciones que ello
implica para su ejecución, es por ello por lo que se considera un margen aceptable para el
estudio.
A continuación se relaciona la fórmula para calcular el tamaño de la muestra para
poblaciones finitas con menos de 100.000 habitantes.
𝑛 =𝑁 ∗ 𝑍2 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞
𝑒2 ∗ (𝑁 − 1) + 𝑍2 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞
Donde las variables se definen de la siguiente manera:
n = Tamaño de la muestra
N = Tamaño de la población (34.240)
Z = Valor obtenido mediante límites de confianza en tabla de distribución normal.
(1,75)
p = Probabilidad a favor (0,5)
q = Probabilidad en contra (0,5)
e = Limite aceptable de error muestral (8%)
1 Covid 19: Pandemia global del 2020 que afecta la salud respiratoria de las personas y obligó a que los países
optaran por tomar medidas de cuarentenas, en Colombia fue a nivel nacional.
42
Reemplazando cada una de las variables en la fórmula de cálculo del tamaño de la muestra,
se obtiene la siguiente ecuación.
𝒏 =34240 ∗ 1,752 ∗ 0,5 ∗ 0,5
0,082 ∗ (34240 − 1) + 1,752 ∗ 0,5 ∗ 0,5 = 𝟏𝟏𝟗
Finalmente se obtiene un valor de n de 119, lo cual significa que para garantizar una
confiabilidad en el estudio del 92% hay que encuestar un total de 119 personas del
municipio del Valle del Guamuez.
9.4. DISEÑO DE INSTRUMENTO DE ENCUESTA.
Para el diseño de la encuesta se deben tener presentes las variables que actúan hacia el
producto y cómo influye el comportamiento de estas hacia el consumo de chocolate de
mesa natural en pastilla en el municipio, su aplicación busca recopilar información
actualizada, fidedigna y completa de la población.
La encuesta se diseñó para ser elaborada de forma virtual para aquellos con acceso a
internet, así como también para ser aplicada en forma física para las personas que no tengan
acceso a la web.
Su estructura busca medir estadísticamente variables económicas, demográficas, gustos,
preferencias, y hábitos de compra, con base a los resultados obtenidos se determina
estadísticamente el comportamiento hacia los ítems medidos y así tomar decisiones para el
lanzamiento del producto.
43
9.4.1. VENTAJAS DE LA APLICACIÓN DE UNA ENCUESTA.
El uso de una encuesta para la recolección de datos en un estudio implica la formulación de
una estructura, que sea de fácil comprensión y sencilla de diligenciar para evitar fatigar a la
persona objeto de estudio, las principales ventajas son las siguientes:
Su aplicación en comparación de otras técnicas de recolección de datos es
económica, se puede llevar a cabo de forma física, de forma virtual, siendo la virtual
la que menos esfuerzo y gastos requiere para obtener información cuantitativa.
Son prácticas al momento de tomar información porque su diseño puede variar con
escalas de puntuación, preguntas abiertas, cerradas, semi cerrada o de opción
múltiple lo cual agiliza y controla la información que se toma.
Es una herramienta en la que la identidad del encuestado es anónima, lo cual permite
un diligenciamiento de información con menor porcentaje de sesgos que afectan el
estudio sobre el proyecto.
Las encuestas online son más atractivas para su diligenciamiento porque se puede
hacer desde la comodidad de la casa, trabajo, o lugar, a cualquier hora y en cualquier
momento, sin presiones ni molestias del ambiente externo que perjudiquen su
diligenciamiento.
El análisis de los resultados suele ser rápida, al igual que su tabulación y realización
de graficas estadísticas, el mercado actualmente proporciona software que agiliza los
resultados de la información, lo cual disminuye tiempo y costos en el estudio.
44
9.4.2. DESVENTAJAS DE LA APLIACION DE UNA ENCUESTA.
El uso de encuestas en un estudio implica asumir riesgos que generan sesgos en la toma de
información por factores que pueden influir sobre la persona objeto de estudio, algunas
desventajas son las siguientes:
La carencia de sinceridad al momento de diligenciar la encuesta es un factor que se
atribuye principalmente porque las personas piensan que su identidad puede ser
revelada, o también pueden tener algún tipo de interés económico, religioso, político
entre otros que genera resistencia a algún tipo de cambio.
La mala formulación de las preguntas puede generar confusiones a la persona
encuestada, lo cual es un error que deben corregir los investigadores al máximo,
deben lograr que la forma de interpretación se lo mas fácil, y clara posible para que
las respuestas respondan de acuerdo con el objetivo de esta.
Las encuestas muy extensas generan cansancio visual en las personas, lo cual
conlleva a que respondan al azar o que omitan responder el cuestionario de forma
completa, esto se presenta en las que se realizan de forma física, porque las virtuales
tienen la posibilidad de controlar que se respondan todas las preguntas.
Esta herramienta no permite medir reacciones sobre las variables de estudio, solo se
limita a cuantificar una variable de acuerdo con las tendencias que se presenten en
una población, la interpretación de sentimientos o emociones son difíciles de
identificar mediante una encuesta.
45
9.4.3. FORMULACIÓN DE LA ENCUESTA.
Encuesta de consumo de chocolate de mesa natural en pastilla
Somos estudiantes de programa de Ingeniería Industrial de la Universidad Tecnológica de
Pereira, estamos realizando un estudio para determinar gustos y necesidades sobre el
consumo de chocolate de mesa en pastilla en el municipio del Valle del Guamuez, con este
propósito se le solicita por favor responder las siguientes preguntas, las cuales serán
tratadas con fines netamente estadísticos en la investigación de mercados, y su identidad es
anónima.
Por favor marque con una X una sola opción con la que más se identifique:
1. Género: Masculino__ Femenino__ Otro__
¿Cuál?_________________________
2. ¿En qué rango de edad se encuentra usted?, si es menor de 18 años, por favor
abstenerse de responder esta encuesta.
__ Entre 18 a 25 años
__ Entre 26 a 35 años.
__ Entre 36 a 50 años
__ Entre 51 a 60 años
__ Más de 61 años.
3. ¿Cuál es su estrato socioeconómico?
1 2 3 4 5 6
4. ¿Cuál es su estado civil?
Soltero(a) Casado(a) Casado con hijos
Divorciado(a) Madre o padre soletero (a) Viudo(a)
Otro__ ¿Cuál?________________________
5. ¿Ha consumido chocolate de mesa en el último mes?
Sí__ No__
46
6. Semanalmente ¿Cuantas tazas de chocolate de mesa consumen en su hogar?
1 a 2 Tazas 3 a 5 tazas 6 a 8 tazas 9 a 10 tazas Más de 11 tazas
7. ¿Cuántos miembros de su hogar consumen chocolate de mesa?
1 persona 2 a 3 personas 4 a 5 personas Más de 6 personas
8. ¿Con qué frecuencia compra usted chocolate de mesa en pastilla?
Una vez por semana Una vez cada 15 días
Una vez al mes Una vez cada 2 meses o más
9. ¿Qué cantidad de pastillas de chocolate de mesa en presentación de 1 libra compra
usted mensualmente?
Entre 1 y 2 pastillas Entre 3 y 4 pastillas Entre 5 y 6 pastillas Más de 7 pastillas
10. ¿Qué marcas de chocolate de mesa consume usted?
Tesalia Luker Corona Sol
Otro__ ¿Cuál?________________________
11. ¿Cuánto está dispuesto a pagar un chocolate de mesa natural en pastilla
presentación de 1 libra, siendo consiente que se produce por familias cacaoteras de la
región que buscan potencializar el sector?
__ Menos de 4.500 pesos
__ Entre 4.550 y 5.000 pesos
__ Entre 5.050 y 5.500 pesos
__ Entre 5.550 y 6.000 pesos
__ Más de 6.000 pesos
12. ¿Compraría usted chocolate de mesa fabricado en la región?
Sí__ No__
13. ¿Conoce alguna marca de chocolate que se produzca en la región?
No__ Si__ ¿Cuál?___________________
47
Respuesta múltiple. Por favor marque con una X las opciones con las que más se
identifique.
14. ¿Al momento de comprar chocolate de mesa en pastilla en que basa su decisión?
Precio Aroma y
sabor Marca Calidad Origen
Otro__ ¿Cuál?________________________
15. ¿En qué lugar consume usted el chocolate de mesa?
Casa Oficina Cafetería Colegio/Universidad
Otro__ ¿Cuál?________________________
16. ¿Dónde le gustaría adquirir una pastilla de chocolate de mesa natural?
Tienda Supermercado Página web Redes sociales
Otro__ ¿Cuál?________________________
17. ¿En qué espacios del día toma chocolate de mesa?
Desayuno Almuerzo Comida Ratos libres
Otro__ ¿Cuál?________________________
18. ¿A través de qué medios se informa usted sobre las propiedades de un chocolate de
mesa en pastilla?
__ Correo electrónico
__ Vallas publicitarias
__ Folletos y revistas
__ Internet /Redes sociales
__ En el punto de venta
__ Otra ¿Cuál?_________________
¡Muchas gracias por su colaboración, su información es muy valiosa para nosotros!
48
9.4.4. ANÁLISIS ESPECÍFICO DE LA ENCUESTA.
La tabulación de las encuestas se llevó a cabo en el formulario de Google el cual es una
herramienta que facilita la recolección e interpretación de los datos.
La información obtenida después de aplicar 119 encuestas en el municipio del Valle de
Guamuez se relaciona a continuación, cabe resaltar que debido a dos respuestas sesgadas,
la muestra analizada se disminuyó a 117, esto debido a que se evidencio respuestas poco
serias que entorpecían el análisis y posteriores conclusiones sobre el proyecto que se está
planteando.
Por consiguiente se presenta cada uno de los resultados obtenidos durante la aplicación del
instrumento.
Pregunta N°1: Seleccione el género
Gráfico 2: Genero
Fuente: Elaboración propia
59%
41%
Género
Femenino
Masculino
49
De acuerdo con la información recolectada se observa que hay una inclinación mayor hacia
las mujeres del total del público que acepto llevar a cabo la encuesta, según los resultados
se aprecia que el instrumento se aplicó a 41% de hombres, y 59% de mujeres, lo cual da a
inferir que se tuvo opiniones significativas de ambos géneros.
Pregunta N°2: ¿En qué rango de edad se encuentra usted?
Gráfico 3: Rango de edad
Fuente: Elaboración propia.
Se evidencia que el mayor porcentaje de población encuestada corresponde a personas entre
18 a 25 años, las cuales equivalen al 56%, también se observa que las personas entre 26 a
35 años representan el 21%, los que están entre 36 a 50 años equivalen al 15% y
finalmente la población menos representativa fueron los que están en edades de 51 a 60
años edad.
Estos datos se pueden explicar debido a que en el municipio las personas mayores dan poco
manejo a las tecnologías de la información y esto sumado a la pandemia del Covid 19 se
dificulto llegar a este tipo de población, es por ello por lo que se evidencia que la población
56% 21%
15%
9%
Rango de edad
Entra 18 a 25 años.
Entre 26 a 35 años.
Entre 36 a 50 años.
Entre 51 a 60 años.
50
juvenil tuvo más facilidad para llevar a cabo el instrumento y a medida que aumentan de
edad su proporción de participación disminuye.
Pregunta N°3: ¿Cuál es su estrato socioeconómico?
Gráfico 4: Estrato socio económico
Fuente: Elaboración propia
Se aprecia que en el municipio su población en su gran mayoría pertenece a los estratos 1 y
2, de acuerdo con el sondeo estos representan el 87% de la población, el estrato 3 equivale
al 10% mientras que estratos superiores como el 4 o 5 corresponden solo al 3% de los
encuestados.
Estos datos se pueden explicar debido a que en el municipio del Valle de Guamuez sus
actividades principales están dedicadas a labores del sector primario, por lo tanto sus
habitantes giran en torno al agro, además hay poca industrialización de sus productos, y no
es una ciudad capital.
49%
38%
10%
2% 1% 0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
Estrato 1 Estrato 2 Estrato 3 Estrato 4 Estrato 5
Estrato socio económico
51
Pregunta N°4: ¿Cuál es su estado civil?
Gráfico 5: Estado civil
Fuente: Elaboración propia
Se evidencia que del total de los encuestados el 79% corresponde a personas solteras, el
10% equivale a personas casadas, el 4% a personas casadas con hijos, un 3% a divorciados,
un 2% corresponde a madres o padres solteros y finalmente personas en unión libre, unión
marital de hecho, y viudos cada uno corresponde al 1% de la muestra.
Este resultado se explica debido a que el 78% de las personas que aceptaron responder la
encuesta es menor de 35 años, además según estos resultados se aprecia que las personas
cada vez tienen menos interés en asumir compromisos o tener hijos.
4% 10%
3% 2%
79%
1% 1% 1% 0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
Estado civil
52
Pregunta N°5: ¿Ha consumido chocolate de mesa en el último mes?
Gráfico 6: Consumo de chocolate
Fuente: Elaboración propia
Se observa que el 90% de los encuestados afirma haber consumido chocolate en el último
mes, mientras que el 10% no lo hace.
Estos resultados se pueden explicar debido a que es una región donde el cultivo del cacao
es significativo en su economía, además en Colombia por cultura la bebida de chocolate es
tradicional en las familias y de acuerdo con los resultados obtenidos hay una gran
aceptación hacia este tipo de producto.
Pregunta N°6: Semanalmente ¿Cuantas tazas de chocolate de mesa consumen en su hogar?
Gráfico 7: Tazas de chocolate consumidas por semana.
Fuente: Elaboración propia
10%
90%
Consumo de chocolate de mesa
No
Si
45%
37%
12% 4% 2%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
1 a 2 tazas 3 a 5 tazas 6 a 8 tazas 9 a 10 tazas Mas de 11 tazas
Tazas de chocolate consumidas por semana
53
Se observa que el 45% de las personas encuestadas consumen de 1 a 2 tazas por semana, el
37% beben de 3 a 5 tazas, el 12% afirma consumir de 6 a 8 tazas por semana, y finalmente
el 6% equivale a personas que beben más de 9 tazas por semana.
Estos resultados se explican principalmente porque la gran mayoría de personas
encuestadas son solteras, además hay que tener presente que en el mercado hay un gran
número de bebidas que son productos sustitutos al chocolate de mesa, sin embargo se
aprecia que las personas en promedio pueden consumir casi 1 taza cada 2 días.
Pregunta N°7: ¿Cuantos miembros de su hogar consumen chocolate de mesa?
Gráfico 8: Miembros del hogar que consumen chocolate de mesa
Fuente: Elaboración propia
Se aprecia que en el municipio el 53% afirma que de 2 a 3 personas del núcleo familiar
consumen chocolate de mesa, el 27% equivale de 4 a 5 personas que lo consumen y
10%
53%
27%
10%
Miembros del hogar que consumen chocolate de mesa
1 persona
2 a 3 personas
4 a 5 personas
Mas de 6 personas
54
finalmente más de 6 personas igual que solo una persona de la familia que consume esta
bebida cada una corresponde a un 10%.
Estos resultados explican que las familias que consumen chocolate están en el rango de 2 a
5 personas, lo cual conlleva a reforzar la hipótesis de que en el municipio esta bebida tiene
una buena acogida para su consumo.
Pregunta N°8: ¿Con qué frecuencia compra usted chocolate de mesa en pastilla?
Gráfico 9: Frecuencia de compra de chocolate de mesa
Fuente: Elaboración propia
Se aprecia que el 38% de las personas hacen la compra de chocolate de mesa 1 vez cada 15
días, el 32% hace la adquisición una vez al mes, el 23% hacen la obtención una vez por
semana y finalmente el 8% compran una vez cada dos meses.
Estos resultados dan a entender que el chocolate no es un producto que se compra a diario,
si no que sus presentaciones alcanzan para que las personas puedan prepararlo y consumirlo
32%
37%
23%
8%
Frecuencia de compra de chocolate de mesa
Una vez al mes
Una vez cada 15 días
Una vez por semana
Una vez cada dos meseso más
55
en varias raciones, de ahí que se adquiera en los puntos de venta mayormente entre cada 15
días a un mes.
Pregunta N°9: ¿Qué cantidad de pastillas de chocolate de mesa en presentación de 1 libra
compra usted mensualmente?
Gráfico 10: Compra de chocolate en presentación de 1 libra
Fuente: Elaboración propia
Se aprecia que las personas del municipio el 50% compra de 1 a 2 pastillas de chocolate de
mesa en presentación de 1 libra, el 30% adquiere de 3 a 4 pastillas por mes el 9% de 5 a 6
pastillas y finalmente el 11% compra más de 7 pastillas por mes.
Esta información explica que las personas del Valle del Guamuez consumen en un 80% de
1 a 4 kilos de chocolate de mesa por mes, además esta tendencia de consumo ayuda a
reforzar la hipótesis de la aceptación del chocolate en el municipio.
50%
30%
9% 11%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
1 a 2 pastillas 3 y 4 pastillas 5 y 6 pastillas Mas de 7 pastillas
Compra de chocolate en presentación de una libra
56
Pregunta N°10 ¿Qué marcas de chocolate de mesa consume usted?
Gráfico 11: Marcas de chocolate que consumen en el municipio
Fuente: Elaboración propia
Se evidencia que en el municipio hay dos marcas que predominan en consumo, el 63% de
las personas encuestadas afirma que prefiere el consumo de chocolate de mesa Corona, el
26% consume Luker, el 4% consume Sol, un 3% consume Tesalia, adicionalmente hay
personas que consumen otras marcas como Chocomayo, Cruz Milo y una marca de una
empresa de chocolate artesanal.
Esta grafica explica que el mercado del municipio hay una presencia muy fuerte de la
marca Corona y Luker, lo cual es una variable que se debe tener presente para la
implementación de una nueva marca de chocolate.
63%
4%
26%
1% 3% 1% 1% 1% 0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
Marcas de chocolate que se conumen en el municipio
57
Pregunta N°11 ¿Cuánto está dispuesto a pagar un chocolate de mesa natural en pastilla
presentación de 1 libra, siendo consiente que se produce por familias cacaoteras de la
región que buscan potencializar el sector?
Gráfico 12: Precio que están dispuestos a pagar por una nueva marca de chocolate
Fuente: Elaboración propia
Se observa que el 39% de las personas encuestadas indican que el precio que pagarían por
una nueva marca de chocolate elaborada en la región estaría entre 4.550 y 5.000 pesos
Colombianos, el 24% pagaría entre 5.050 y 5.500 pesos, el 12% pagaría entre 5.550 y 6.000
pesos, el 15% pagaría menos de 4.500 pesos y finalmente el 10% pagaría más de 6.000
pesos
Esta grafica ilustra que los precios potenciales para el producto estarían entre 5.000 y 6.000
pesos Colombianos puesto que son los valores donde más se concentra la población
encuestada, además el mercado de chocolate de mesa oscila entre los valores que el público
asigno en la encuesta.
39%
24%
12%
10%
15%
Precio que están dispuestos a pagar por una nueva marca de chocolate
Entre 4.550 y 5.000
Entre 5.050 y 5.500 pesos
Entre 5.550 y 6.000 pesos
Más de 6.000 pesos
Menos de 4.500 pesos
58
Pregunta N°12: ¿Compraría usted chocolate de mesa fabricado en la región?
Gráfico 13: ¿Compraría usted chocolate de mesa fabricado en la región?
Fuente: Elaboración propia
Se aprecia que el 88% del total de las personas encuestadas están dispuestas a probar una
nueva marca de chocolate de mesa que se produzca en la región, el 4% dice que no
compraría una marca nueva y hay un 8% de personas que quizás se den la oportunidad de
comprar una marca nueva de chocolate de mesa.
Estas cifras dan a entender que las personas muy probablemente se den la oportunidad de
comprar chocolate de mesa que se produzca en la región, a pesar de que hay marcas
dominantes como Corona y Luker.
4%
88%
8%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
No Si Tal vez
¿Compraría usted chocolate de mesa fabricado en la región?
No
Si
Tal vez
59
Pregunta N°13: ¿Conoce alguna marca de chocolate que se produzca en la región?
Gráfico 14: Conocimiento de Marcas que se produzcan en la región
Fuente: Elaboración propia
Inicialmente del total de los encuestados el 84% afirma no conocer de marcas que se
consuman en la región, y el 16% si conocía de marcas de chocolate de mesa de la zona.
De ese 16% fueron un total de 19 personas, los cuales nombran las marcas que se ilustran
en el grafico 14, siendo las más significativas Chocomayo, Tibito, Putumayo y Floridorado,
las cuales son marcas que se comercializan en este municipio, sin embargo su porcentaje es
bajo con respecto a las personas que compran las marcas tradicionales.
Se observa que hay varias marcas artesanales las cuales de una u otra forma son
productores locales que están impulsando sus marcas en el mercado y algunas personas del
municipio las referencian.
6% 6%
35%
12%
6%
12%
6%
18%
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
Conocimiento de marcas que se produzcan en la región
60
En la encuesta formulada desde la pregunta 14 en adelante, las opciones que las personas
podían marcar eran de opción múltiple, es por ello al sumar las variables no se obtiene el
100%, si no que cada variable se mide independientemente, es decir en cada una se mide
con respecto al total de la población encuestada.
Pregunta N°14: ¿Al momento de comprar chocolate de mesa en pastilla en que basa su
decisión?
Gráfico 15: Criterio de decisión de compra
Fuente: Elaboración propia
Se observa que uno de los principales criterios de compra de los habitantes del municipio es
el factor de aroma y sabor el cual equivale al 65% del total de los encuestados, además el
45% afirma que lo más importante es la calidad, el 28% considera que el precio es lo más
relevante, la variable origen y marca cada una representa el 15% y finalmente el factor sin
conservantes solo lo tuvo en cuenta un 1%.
Estas cifras explican que si se quiere lanzar una nueva marca al mercado de esa región el
aroma y sabor, la calidad y el precio son variables muy importantes para tener en cuenta
pues son en las que las personas más se fijan al momento de consumir chocolate de mesa.
28%
65%
15%
45%
15%
1% 0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
Precio Aroma y sabor Marca Calidad Origen Sinconservantes
Criterio de decision de compra
61
Pregunta N°15: ¿En qué lugar consume usted el chocolate de mesa?
Gráfico 16: Lugares de consumo del chocolate de mesa
Fuente: Elaboración propia
Se aprecia que las personas en su gran mayoría consumen el chocolate de mesa en casa
puesto que el 97% de las personas marcaron esta opción, también el consumo en las
cafeterías equivale a un 29% del total general y finalmente el colegio y la oficina cada una
le corresponde un 12% del total general.
Esta grafica explica que en este municipio las personas tienen la costumbre de disfrutar de
esta bebida desde la comodidad de su casa, los lugares externos son maneras opcionales de
consumo, sin embargo no es muy común ver a alguien bebiendo chocolate en su lugar de
trabajo o estudio, y las cafeterías se vuelven un lugar medianamente alternativo.
97%
12%
29%
12%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
120%
Casa oficina Cafeteria Colegio/Universidad
Lugares de consumo de chocolate de mesa
62
Pregunta N°16: ¿Dónde le gustaría adquirir una pastilla de chocolate de mesa natural?
Gráfico 17: Lugares de compra de chocolate
Fuente: Elaboración propia
Se observa que el 74% de las personas encuestadas afirma que prefiere comprar el
chocolate de mesa en el supermercado, el 73% prefiere en las tiendas, el 13% a través de
redes sociales y finalmente el 11% a través de alguna página web.
La grafica da una visión de las tendencias de lugares de compra en el municipio para el
chocolate de mesa, los lugares preferidos son en la tienda y en el supermercado, lo cual da a
inferir que culturalmente prefieren hacer sus mercados de forma presencial, además las
compras virtuales tienen porcentaje relativamente bajo que también se puede explicar por la
dificultad de conectividad en alguna zona.
73% 74%
11% 13%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
Tienda Supermercado Pagina web Redes sociales
Lugares de compra de chocolate de mesa
63
Pregunta N°17: ¿En qué espacios del día toma chocolate de mesa?
Gráfico 18: Espacios del día en los que toma chocolate
Fuente: Elaboración propia
Se evidencia que el 90% de las personas encuestadas afirman que prefieren consumir
chocolate en las mañanas al momento del desayuno, el 38% en los ratos libres, el 14% a la
hora de la comida y finalmente el 5% a la hora del almuerzo.
Se observa que en esta grafica que en su gran mayoría las personas consumen chocolate en
el desayuno, y en los ratos libres, esto explica la información obtenida anteriormente en el
cual las personas consumen en su mayoría la bebida en la casa y prefieran el aroma y sabor
sobre otras variables.
La variable comida y almuerzo sus porcentajes son bajos, y por lo tanto las personas que lo
consumen tienen costumbres diferentes con respecto al de la población del municipio en
general.
90%
5% 14%
38%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
Desayuno Almuerzo Comida Ratos libres
Espacios del dia en los que se toma chocolate
64
Pregunta N°18: ¿A través de qué medios se informa usted sobre las propiedades de un
chocolate de mesa en pastilla?
Gráfico N°19: Medios para obtener información acerca del chocolate de mesa.
Fuente: Elaboración propia
Se observa que el 58% de las personas encuestadas obtiene información del chocolate de
mesa en el punto de venta, el 44% lo hace a través de internet o redes sociales, el 19% a
través de revistas, el 15% lo prefiere en vallas publicitarias, y finalmente atreves e-mail o tv
solo lo hace un 1% del total sondeado.
De acuerdo con esta grafica se infiere que los habitantes del municipio prefieren una
información personalizada en el punto de venta para obtener información del producto, esto
se explica debido a que las personas prefieren comprarlo en tiendas o supermercados,
además la publicidad en las rede sociales toma una relevancia significativa en la muestra
obtenida, al igual que los folletos y revistas se observa una tendencia importante sobre esa
variable.
1%
15% 19%
44%
58%
1% 0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
Correo Vallaspublicitarias
Folletos/revistas
Internet/redes
sociales
En punto deventa
Tv
Medios para obtner informacion acerca del chocolate de mesa
65
9.4.5. ANÁLISIS GENERAL DE LA ENCUESTA.
El presente análisis busca abordar de forma general los resultados encontrados en la
encuesta aplicada a la población del Valle del Guamuez, la información presentada se basa
en el cruce de información a atreves de tablas dinámicas en Excel y se describe de la
siguiente manera:
De acuerdo con los resultados obtenidos, la población encuestada fue mayor de 18 años, en
todos los rangos se aprecia que han consumido chocolate de mesa en el último mes, de los
cuales hubo una participación significativa de hombres y mujeres, en su gran mayoría
pertenecen a los estratos 1 y 2, la muestra arrojo que todas las personas de todos los estados
civiles consumen chocolate de mesa sobresaliendo los solteros, casados y casados con
hijos.
También se aprecia que ambos géneros se inclinan hacia el consumo semanal entre 1 a 5
tazas de chocolate de mesa, además en sus núcleos familiares se encontró que en una gran
proporción de 2 a 5 personas consumen esta bebida, generalmente su consumo se lleva a
cabo en las mañanas a la hora del desayuno o ratos libres del día, y lo ingieren con más
frecuencia en la comodidad de sus casas o en ocasiones en cafeterías.
Las personas del municipio prefieren mayoritariamente comprar el chocolate de mesa en las
tiendas y supermercados, las transacciones virtuales para su adquisición por páginas web
aun no es tradición en esta zona del país, se evidencia que las personas jóvenes son las que
usan el internet para informarse sobre las características del chocolate de mesa, y en su
mayoría la población se informa en el punto de venta donde lo adquieren o atreves de
revistas o folletos físicos.
66
Al momento de comprar un chocolate de mesa los hombres y mujeres es su gran mayoría
buscan aroma, sabor y calidad, la variable es importante sin embargo se evidencia que están
en búsqueda de disfrutar de una buena bebida, las marcas que más importancia tienen en
ese mercado son Corona y Luker, además son las dos marcas que más se venden en
establecimientos físicos, a hombres y mujeres de la gran mayoría de estados civiles.
Cuando el consumidor compra chocolate de mesa da preferencia a adquirirlo generalmente
cuando hace el mercado para su hogar, esto se explica ya que la gran mayoría de personas
compran este producto cada 15 días o cada mes, además compran de 1 a 4 pastillas en
presentación de 1 libra mensualmente, y se obtiene que estas familias son las precisamente
están conformadas por núcleos de 2 a 5 personas por hogar que consumen la bebida.
Las personas del municipio verían de forma positiva el impulso de una nueva marca de
chocolate elaborada en la región, en la cual estarían dispuestos a pagar en promedio de
4.550 a 5.500 por una barra de 1 libra en su gran mayoría, sin embargo hay un porcentaje
importante que valora la elaboración en la región y podría pagar valores mayores.
En el mercado de chocolate de mesa en la región se observa que la gran mayoría de
personas no conoce marcas diferentes a las tradicionales que se consumen a nivel nacional,
las marcas regionales tienen un posicionamiento relativamente bajo y son pocas las
personas las que lo consumen.
9.5. PERFIL DEL CONSUMIDOR.
El consumidor de chocolate de mesa en el municipio del Valle del Guamuez es una
persona hombre o mujer entre 18 a 59 años, de los estratos 1 y 2, que convive con un
núcleo familiar que comparte los gustos por la bebida, tiene preferencia a consumirlo por la
67
mañana a la hora del desayuno o en ratos libres, prefiere comprar el producto en tiendas o
supermercados, se informa de sus características en el punto de venta o a través de revistas
o folletos, y cuando consume chocolate de mesa su criterio de compra lo enfoca al aroma,
sabor y calidad.
9.6. VALOR AGREGADO.
Se plantea elaborar un chocolate de mesa 100% natural que involucre mano de obra de la
región, además busca que el sector cacaotero le dé un valor agregado al fruto, que permita
un crecimiento entre los asociados.
9.7. ANALISIS DE LA OFERTA.
El mercado de chocolate de mesa en Colombia está dominado principalmente por la
Compañía Nacional de Chocolates, la cual es una filial del grupo Nutresa, en el año 2019 se
estima que tuvo una participación del mercado en este producto del 56,6% en donde la
marca Corona es la más representativa, sin embargo de esta filial hacen parte marcas como
Chocolates Tesalia, Cruz y Bogotano.
El chocolate de mesa Corona se vende al mercado en varias presentaciones, una de ellas es
el tradicional, en el cual su principal concepto es chocolate 100% natural, y la otra
presentación está definida con clavos y canela la cual brinda un sabor adicional con esa
esencia.
68
En cuanto a los precios del mercado se observa que el chocolate de mesa de esta marca en
ambas presentaciones tanto tradicional como clavos y canela de 250g tiene un precio
promedio de $3.290 y en presentación de 500g es de $5.990.
Otro de los grandes productores de chocolate en Colombia es Casa Luker con sus marcas
de chocolates Luker, Chocolate Sol, y Chocolate Quesada, en la cual se estima que su
participación en el mercado es de cerca del 35% según estimaciones de la Superintendencia
de Industria y comercio.
El chocolate de mesa con más recorrido en el mercado de esta compañía es chocolate
Luker, el cual se vende al público en presentación tradicional con clavos y canela, en donde
al verificarla en el mercado, inicialmente se encuentra que el chocolate con clavos y canela
en presentaciones de 250 g tiene un valor de $3.900 y en presentaciones de 500 g cuesta
$5.790, por otra parte en cuanto al chocolate de mesa tradicional se evidencia que la
presentación de 250g tiene un costo de $6.390 y en presentaciones de 125g tiene un valor
de $3.500.
Adicionalmente en la encuesta aplicada se evidencia que en la región hay otras marcas
como Chocomayo, choco Putumayo, Tibito, Floridorado, San Andrés, entre otros, los
cuales hacen presencia en los mercados de la región y según los datos recolectados
representan cerca del 16% de participación en la región.
9.8. ANALSIS DE LA DEMANDA.
Para determinar la demanda del consumo de chocolate de mesa, inicialmente se va a
proyectar con base al crecimiento de demográfico de la población del municipio del Valle
del Guamuez, estos datos estarán soportados por las cifras del Departamento
69
Administrativo Nacional de Estadística DANE, en donde está consolidado general de la
población en las últimas décadas, así se verificará el incremento poblacional desde el año
2.005 hasta el 2.020 y así determinar una tasa de crecimiento que permita visualizar el
comportamiento del aumento o disminución de la población del municipio del Valle del
Guamuez en el departamento del Putumayo, la cual se puede evidenciar en la tabla N° 7
que está relacionada con esta variable.
Tabla 7: Comportamiento de la tasa de crecimiento en el municipio del Valle del
Guamuez.
Año Población Total Tasa de crecimiento
2005 44.959
2006 45.715 1,68%
2007 46.461 1,63%
2008 47.188 1,56%
2009 47.901 1,51%
2010 48.597 1,45%
2011 49.272 1,39%
2012 49.934 1,34%
2013 50.582 1,30%
2014 51.217 1,26%
2015 51.842 1,22%
2016 52.454 1,18%
2017 53.057 1,15%
2018 53.649 1,12%
2019 54.237 1,10%
2020 54.819 1,07% Fuente: DANE
De acuerdo con los datos suministrados en la tabla N°7 se observa que la tasa de
crecimiento en el municipio fluctúa entre 1,07% y 1,68%, así pues el promedio general de
incremento de población se establece en 1,33%.
70
Adicionalmente para el estudio de consumo de chocolate de mesa, la población objetivo del
total general se planteó para personas mayores de 18 años, sin embargo debido a la
contingencia presentada por el Covid 19, y las restricciones de movilidad para personas
mayores de 60 años en sitios con altos niveles de conglomeración de personas, se tomó la
decisión de acotar la población entre los rangos de edad de 18 a 59 años, obteniendo así un
total de 30.483 habitantes según los datos del DANE. La distribución de acuerdo con los
rangos de edad se presenta a continuación en la tabla N°8.
Tabla 8: Distribución de población del municipio del Valle del Guamuez en el año 2019
entre el rango de edad de 18 a 59 años.
Edad Hombres Mujeres Total año 2019
18-20 1.149 1.133 2.282
20-24 2.798 2.706 5.504
25-29 2.333 2.229 4.562
30-34 1.867 1.920 3.787
35-39 1.671 1.865 3.536
40-44 1.781 1.768 3.549
45-49 1.512 1.359 2.871
50-54 1.321 1.246 2.567
55-59 1.009 816 1.825
TOTAL 30483 Fuente: DANE
Por otra parte en relación con la variable estrato económico del municipio, se toma con
base a los resultados obtenidos en la encuesta, el cual se concluye que la población está
ubicada en su mayoría entre los estratos 1 y 2 los cuales representan el 87% d…e los
habitantes, se toma esta decisión porque no hay datos suficientes en las variables
económicas del municipio para asignar un porcentaje.
71
A continuación se establecerá el número de habitantes objetivo en el municipio del Valle
del Guamuez que teóricamente estarían dispuestos a consumir chocolate de mesa, en la cual
se ilustran a continuación.
Tabla 9: Población objetivo
Población total año 2019
Rango de edad objetivo
Estrato socio económico
objetivo
Porcentaje de participación
en el mercado
Consumo de chocolate
según encuesta
Población objetivo del
producto
54.237 60% 87% 80% 90% 20.384
Fuente: Elaboración propia
La tabla N° 9 ilustra la población objetivo en el municipio, la cual se determinó de acuerdo
a los porcentajes de cada una de las variables estudiadas, la población total corresponde al
total general de todas las edades que hay en el municipio, el rango de edad objetivo
corresponde al porcentaje de personas que se encuentran entre 18 a 59 años de edad, el cual
equivale al 60% de los habitantes en total, el estrato socioeconómico objetivo se obtuvo de
las encuestas aplicadas en el que se obtuvo un porcentaje del 87% entre los estratos 1 y 2.
Así mismo el porcentaje de participación en el mercado se obtiene de acuerdo a Cifras del
DANE publicadas por el diario de circulación nacional El Tiempo en el cual afirma que el
80% de las familias consumen chocolate de mesa, sobre todo en los desayunos, finalmente
el porcentaje de consumo de chocolate se obtiene de la encuesta aplicada, en el cual el 90%
de las personas indican que han consumido esta bebida en el último mes y este análisis
brinda un total de 20.384 personas potenciales para venderles el producto.
72
Adicionalmente para llevar a cabo la proyección de ventas, se toma una variable estudiada
en la encuesta aplicada, la cual es el número de pastillas en presentación de 1 libra
compradas por los habitantes, la cual se ilustra en la tabla N° 10.
Tabla 10: Proyección de ventas año 2020 de chocolate de mesa.
Fuente: Elaboración propia.
Se procede a elaborar una proyección de ventas para los próximos 5 años, en el cual se
llevará a cabo con base al crecimiento promedio de la población que fue 1,33%, en esta
sección se pretende abordar tres escenarios para la proyección de ventas en libras de
chocolate de mesa.
El primer escenario ilustra la proyección de ventas al 100%, en donde se asume que todos
los habitantes objetivo que toman chocolate de mesa van a comprar el producto a la
empresa, en el segundo escenario se proyectan las ventas de acuerdo a la información
obtenida en la encuesta aplicada en el municipio, en donde el 16% de los habitantes afirman
consumir otras marcas, y finalmente el tercer escenario se asume en un 30% para que al
ingresar la marca al mercado esta tenga presencia en cantidad mayor a la estimada en la
encuesta, esta información se ilustra en la tabla N° 11.
Población objetivo
del producto año
2020
Consumo estimado mensual de
pastillas de chocolate de mesa
en presentación de una libra
Proyección de ventas en
Libras mensuales
20.384 3 61.152
73
Tabla 11: Proyección de ventas de chocolate de mesa en 5 años.
Año
Proyección de ventas
mensuales al 100% en
libras
Proyección de ventas
mensuales al 16% en
libras
Proyección de ventas
mensuales al 30% en
libras
2020 61152 11008 18346
2021 61966 11154 18590
2022 62791 11303 18838
2023 63626 11453 19088
2024 64473 11606 19342
2025 65331 11760 19599 Fuente: Elaboración propia.
La proyección se plantea para el mercado de chocolate de mesa en el municipio del Valle
del Guamuez hasta el año 2025, sin embargo son estimaciones que se hacen en el presente
estudio, y en su aplicación pueden ser susceptibles a cambios que presente el mercado.
9.9. MEZCLA DE MERCADEO.
9.9.1. PRODUCTO.
Para definir la variable producto en el presente estudio de chocolate de mesa natural se
verificará el concepto de producto total, el cual involucra las variables correspondientes a
producto esencial, producto tangible, producto esperado, producto aumentado y producto
potencial las cuales se desarrollan a continuación.
Producto Esencial: El chocolate de mesa busca cubrir una necesidad básica como lo es la
alimentación, proporcionando por medio de una bebida un espacio para compartir con los
seres queridos.
74
Producto Tangible: El chocolate de mesa es un producto que es elaborado con cacao de
alta calidad y finura, posee un sabor natural propio de una bebida tradicional que se disfruta
en compañía de la familia o en ratos libres, su color es marrón oscuro brillante que al ser
preparado es espumoso, viene diseñado en pastillas en presentación de 1 libra, en forma
rectangular, sin azúcar, posee un punto de equilibrio entre amargo y dulce natural.
Producto Esperado: El chocolate de mesa posee un sabor y olor característico de un
producto natural, concentrado, con olor y sabor característico para acompañar un buen
desayuno o disfrutarlo en un rato libre del día, se espera que ofrezca al cliente una
satisfacción y confort al consumirlo.
Producto Aumentado: Se busca la aceptación y la satisfacción de los consumidores,
creando así espacios en el proceso de venta donde se desarrolla una asesoría con
degustaciones o muestras gratuitas para el pleno conocimiento del producto, recalcando la
importancia de apoyar los productos y mano de obra de la región.
Producto Potencial: A futuro se espera potencializar el producto implementando nuevas
presentaciones y con diferentes características que pueden ser de agrado en el mercado,
tales como chocolate con clavos y canela, o chocolate instantáneo o incluso incursionar en
el mercado de las chocolatinas, puesto que la materia prima es de calidad y de fácil acceso.
9.9.1.1 LA MARCA CHOCOLATES DonCao.
Partiendo del hecho de que la marca es un título que le concede exclusividad y
reconocimiento a un producto frente a los consumidores, vendedores y competencia; se
toma la decisión de establecer una marca para chocolate de mesa natural, esto permitirá
indicarles a los consumidores sobre la calidad del producto y así distinguirlo de la
75
competencia, es por ello que se buscó una marca de fácil recordación, corta y atractiva, de
allí surge la marca DonCao, bajo el slogan Mas sabor, Mas aroma, la cual se refleja en la
imagen N°1
Imagen 1: Marca de chocolate de mesa DonCao
Fuente: Elaboración propia
9.9.2. PLAZA.
En la variable plaza se propone un canal de distribución indirecto, en el cual la empresa
fabricadora de chocolate de mesa no interactúa con el usuario final, es decir la fábrica deja
en manos de los intermediarios la venta del producto.
Los intermediarios del mercado como los supermercados, tiendas, y almacenes de venta de
alimentos, debido a la razón de ser de cada uno, tienen un conocimiento amplio de cómo se
comporta el mercado, pues son quienes interactúan directamente con el usuario final.
Para este modelo de negocio y dadas las características de la población de esta zona del
país, se propone un canal de distribución corto en el cual la empresa le vende a un
76
intermediario minorista y este a su vez le vende al consumidor final, hay que resaltar que en
este tipo de modelo, el precio no es tan elevado debido a que hay pocos actores en el
proceso de comercialización y se representa de la siguiente manera.
Imagen 2: Canal de distribución corto
Fuente: Elaboración propia
En el mercado de chocolate de mesa también se propone un canal de distribución largo, en
el cual hay más actores en el proceso de comercialización, pues intervienen un fabricante
que le vende a un mayorista, que a su vez le vende a un minorista y finalmente es comprado
por el consumidor final, este modelo se representa a continuación en la imagen N°3.
Imagen 3: Canal de distribución largo
Fuente: Elaboración propia
Un punto importante que considerar es que estos canales de distribución son favorables
para el proyecto, pues es un minorista quien instala los puntos de venta del producto, lo que
trae como consecuencia que en el proyecto se ahorren costos de infraestructura, gastos de
administración, lo que ayudará a aumentar las utilidades del producto, por otro lado el
Fabricante Minorista Consumidor final
Fabricante Mayorista Minorista Consumidor
final
77
cliente podrá encontrar el chocolate de mesa en diferentes puntos de venta en todo el
municipio, facilitando así su adquisición.
Para el presente proyecto se han identificado algunos de los principales supermercados del
municipio los cuales son supermercado Familia, supermercado La Bodega, supermercado
Gaviria, supermercado Optimo, supermercado El Ahorro, supermercado La Economía,
supermercado La Estrella, entre otros, además se pueden encontrar tiendas de barrio a lo
largo de todo el municipio que facilitan el acceso a los alimentos en la población.
9.9.3. PRECIO.
Para el estudio del precio de chocolate de mesa de marca DonCao se acude a la información
obtenida en la encuesta aplicada en el municipio, en el cual arrojo que los habitantes están
dispuestos asumir un costo promedio de $5.500, es un valor que se obtiene mediante el
análisis de la gráfica estadística Nº12, sin embargo al verificar en el mercado las marcas
tradicionales tienen un precio promedio de $6.000 para presentaciones de una libra, es por
ello que los investigadores toman la decisión de proponer un precio de 5.800 como precio
de lanzamiento, además es importante resaltar que este puede variar de acuerdo a los costos
y comportamiento del mercado hacia la marca.
Es importante enunciar que si a futuro la compañía lanza un chocolate de mesa con algún
valor agregado, el precio estará sujeto a nuevos análisis de mercados y comportamientos de
compra del consumidor.
78
9.9.4. PROMOCIÓN.
Las estrategias de promoción se orientarán de acuerdo con la información obtenida al
aplicar las encuestas en el municipio, en donde los principales enfoques serán en los puntos
de venta como tiendas, supermercados y en redes sociales.
Se plantean campañas de expectativa en donde se haga publicidad con volantes, afiches,
degustaciones en los puntos de venta, y muestras pequeñas del chocolate de mesa DonCao,
en lugares que sean de gran congruencia de público, haciendo enfoque en las fechas que las
personas salen a mercar que generalmente se presenta cuando cobran su salario, los días 15
o 30 de cada mes.
En cuanto a las redes sociales se plantea crear grupos en Facebook e Instagram, en el cual
se pueda aplicar un marketing digital con posters, videos y publicidad en general, en donde
se informe a los consumidores las diferentes promociones y cualidades del chocolate de
mesa DonCao, en ambas redes sociales se van a generar comunidades en las cuales se
proyecta que a medida que pase el tiempo estas vayan creciendo de acuerdo al
posicionamiento de la marca en la región.
9.10. CONCLUSIONES DEL CAPITULO I.
La presente formulación de mercados determinó que el chocolate de mesa natural
tiene una gran aceptación en el municipio del Valle del Guamuez, la población
objetivo está enfocada a hombres y mujeres ubicados entre las edades de los 18 a 59
años, pertenecientes a los estratos socioeconómicos 1 y 2, también son personas que
están dispuestas a consumir la bebida en su gran mayoría en casa, a la hora del
desayuno y en compañía de su familia.
79
La población que consume el chocolate de mesa pertenecen a todos los estados
civiles, generalmente adquieren el producto en el mercado quincenal o mensual que
hacen en los supermercados, compran en promedio 3 libras de chocolate de mesa por
mes y sus principales factores de decisión de compra se orientan al sabor, aroma y
calidad.
Se evidencia que las marcas Corona y Luker dominan cerca del 80% del mercado de
chocolate de mesa en el municipio, por lo que el estudio de la demanda se enfocó a
la brecha restante que arrojo en análisis de las encuestas, en la cual se concluyó que
corresponde al 16% de la población del mercado objetivo.
La oferta real que se proyecta para el municipio en el año 2021 es de 11.154 libras
mensuales de chocolate de mesa, esta oferta crecerá cada año con base a la tasa de
crecimiento de la población de esa zona, que es en promedio de un 1,33% anual.
El precio que se estableció para la venta de chocolate de mesa natural es de $5.800
por libra, este valor se estimó luego de analizar los costos de la competencia y del
valor que están dispuestos a pagar los habitantes del municipio por una libra de este
producto, se espera que este valor cubra los costos y gastos de operación del
proyecto de acuerdo a la cantidad de unidades proyectadas para la venta.
Se determinó que el canal más conveniente para la distribución del chocolate de
mesa es el largo y el corto, es decir aquel donde la empresa le vende el producto a
terceros como mayoristas o minoritas, para que estos a su vez se lo vendan al
consumidor final, esta estrategia permite que se pueda abarcar una zona amplia y se
asegura que se pueda llegar a muchas zonas del municipio sin incurrir en altos de
costos de infraestructura de puntos de venta.
80
CAPITULO II: ESTUDIO TECNICO.
10. FORMULACIÓN TÉCNICA.
En esta etapa del proyecto se pretende establecer aquellas variables que inciden en la
fabricación del chocolate de mesa en la región sur de Colombia, identificando las opciones
técnico-operativas para llevar a cabo su producción, esta formulación determina, los
equipos, maquinaria, materias primas e instalaciones para llevar a cabo el estudio.
10.1. INSUMOS.
Para la fabricación de un producto es necesario identificar la materia prima que se requiere
para su respectiva elaboración, desde el inicio hasta el final de la cadena productiva, todos
los insumos se deben contemplar para disminuir las contingencias en el proceso de
producción.
El chocolate de mesa natural es un producto que se plantea introducir al mercado, lo cual
requiere una visión holística de aquellos ingredientes necesarios para garantizar una
producción con calidad, y así poder generar a futuro estrategias que flexibilicen la
producción.
Al tratarse de un producto 100%, el chocolate de mesa no requiere de insumos tales como
preservantes ni colorantes. Solo requiere de cacao, sin embargo puede existir una
presentación amarga y otra dulce cuyos insumos son los siguientes:
81
Tabla 12: Insumos para el chocolate amargo
Ingrediente Cantidad usada Presentación Resultado
Fruto de cacao 1 kg 3 barras.
500g/barra
Barras de chocolate
amargo
Fuente: Asoprocaf
Tabla 13: Insumos para el chocolate dulce
Ingrediente Cantidad usada Presentación Resultado
Fruto de Cacao 1 kg 5 barras.
485g/barra
Barras de chocolate
dulce
Azúcar o panela 1 kg 5 barras.
485g/barra
Barras de chocolate
dulce
Fuente: Asoprocaf
Dado que el presente estudio se enfoca hacia la elaboración de chocolate de mesa natural,
es decir chocolate amargo, se procede a realizar la proyección del número de kilos de fruto
de cacao para suplir la demanda del producto mensual en cada uno de los escenarios
propuestos en la proyección de ventas, los cuales se relacionan a continuación.
Tabla 14: Proyección de kilos de fruto de cacao.
Año
Escenario 1 Escenario 2 Escenario 3
Proyección
de ventas
mensuales
al 100% en
libras
Proyección en
kilos de futo
de cacao
mensual
Proyección
de ventas
mensuales
al 16% en
libras
Proyección en
kilos de futo
de cacao
mensual
Proyección
de ventas
mensuales
al 30% en
libras
Proyección
en kilos de
futo de cacao
mensual
2020 61.152 20.384 11.008 3.669 18.346 6.115
2021 61.966 20.655 11.154 3.718 18.590 6.197
2022 62.791 20.930 11.303 3.768 18.838 6.279
2023 63.626 21.209 11.453 3.818 19.088 6.363
2024 64.473 21.491 11.606 3.869 19.342 6.447
2025 65.331 21.777 11.760 3.920 19.599 6.533
Fuente: Elaboración propia
82
10.2. MÁQUINARIA Y EQUIPO.
En los procesos productivos se requiere establecer las herramientas indispensables para
manufacturar un producto, están representadas por la maquinaria y equipo necesario a lo
largo de la cadena de producción.
Contar con equipos tecnológicos permite generar una ventaja competitiva sobre empresas
que realizan trabajos manuales y artesanales, pues permite que se mejoren tiempos, e
indicadores de volúmenes de producción, lo cual repercute en eficiencias y calidad en el
producto.
10.2.1. CAPACIDADES DE TRABAJO.
En las organizaciones es importante identificar la capacidad de trabajo que se debe tener
para poder cumplir a cabalidad con la demanda del mercado, esto genera le necesidad de
identificar la proyección de unidades que se esperan vender en un periodo de tiempo.
Para el estudio de producción de chocolate de mesa natural, se debe contar con una
maquinaria que permita su producción, desde su materia prima hasta el producto final, es
por ello por lo que la capacidad se medirá con respecto al número de unidades mensuales
pronosticadas en el estudio de mercados.
Para efectos del presente estudio se tomará como referencia la demanda proyectada en un
nicho de mercado del 16%, se toma esta decisión porque se pretende ingresar al mercado
del municipio y además dada la posición geográfica se puede distribuir a otras zonas del sur
de Colombia y Norte de Ecuador a futuro, el análisis de la demanda se hizo una proyección
de ventas para un total de 11.154 libras mensuales de chocolate de mesa, lo que significa
83
que si se toma en cuenta el calendario laboral de 25 días, entonces se deben procesar 446
libras de chocolate diarias para poder cumplir con la demanda proyectada.
De acuerdo con el análisis de los equipos y la información suministrada por Asoprocaf el
cuello de botella en el proceso lo representa el horno tostador, pues este funciona con
aproximadamente 20 kg de cacao y tiene un periodo de duración de 1 hora 30 minutos en el
proceso, es por ello que por día cada horno puede procesar 75 kg, por ende para poder
cumplir con la demanda proyectada, se plantea la implementación de 3 de estos equipos
para que haya un flujo continuo y no haya estaciones paradas por este suceso.
Para la fabricación de chocolate de mesa natural se han identificado equipos que se
extienden en las diferentes etapas del proceso para obtener un chocolate de mesa. En
ASOPROCAF se cuenta con un limitado número de maquinarias que faciliten la creación
de chocolate la cual se presenta a continuación:
Tabla 15: Maquinaria y equipo existente.
Nombre Función Capacidad Precio de
compra
Descascarilladora
Eliminar la
cascarilla del grano
de cacao seco
12 kg / 15 min $6´000.000
84
Molino
Moler el grano de
cacao después de
que este es
descascarillado.
6 kg / 8 min
(Se hacen 3
repeticiones)
$660.000
Moldes
Moldear la masa de
chocolate para su
posterior
refrigeración
20 moldes.
220 g/molde
=4.400 g = 4,4 Kg
$5300. c/u x 20
moldes
= $106.000
Fuente: Asoprocaf
Sin embargo es de vital importancia la compra de nueva maquinaria que permita
incrementar la capacidad y calidad de producción. A continuación se presenta la
maquinaria faltante y sus características en las cuales se ilustra cada equipo con su
respectiva descripción para llevar a cabo la fabricación del proceso de producción de
chocolate de mesa natural.
85
Tabla 16: Maquinaria necesaria para el proceso
Producto Característica
Horno Tostador (Capacidad 15 Kg)
Tostadora para cacao / material: acero
inoxidable / motor: 1/2 HP / Turbina: 2HP /
Trifásico/ Quemador a gas
Horno Rostizador 100 Lt
Modelo: WEO-100CO / Tiempos 90mins / 1
estante de alambre + 2 bandejas de comida + 1
bandeja de migas + 1 juego de asa de asador +
1pc bandeja de manejar / Potencia 1700W /
Funciones : Rosticero y Convección
Refinador
Spectra Mini/ 4lb. Capacidad (sin control de
velocidad). Procesa batches desde 500 gr. hasta
2 Kg. Funciona a 110 V, Motor: 1/8Hp, Doble
brazo de mezcla, Tambor en acero inoxidable,
Piedras de granito negro, Tapa plástica
ventilada que permite evacuación de humedad
y vapores volátiles
Nevera Vitrila
Vitrina vertical 39 pies / cúbicos con display /
control digital inverte / no frost / doble puerta /
función: conservación de productos.
Placa de mármol
Placa o base de mármol de medidas de 1 m de
largo x 1 m de ancho. Ideal para la
manipulación de chocolate.
86
Mesa vibradora
80 cm x 100 cm . Estas mesas están diseñadas
para vibrar todo tipo de moldes para
prefabricado.
Lavaplatos
Lavaplatos de acero inoxidable / 106 cm largo -
54 cm ancho - 85 cm alto / tina de lavado
34x30x40
Atemperador
Máquina atemperadora de chocolate. 6 kg
Capacidad Digital de Temperatura / 5-quart
tazón de acero inoxidable / polietileno
inyectado rascador con sonda con retenedor.
Mesón de acero inoxidable
304 cm de largo por 100 cm de ancho. Se
utilizan como base para darle forma al
chocolate.
87
Moldes de policarbonato
Esenciales para darle forma de barra al
chocolate. Se recomienda este material que
resiste el frio, fácil lavado, y resistente a caídas.
Maquina fundidora (Baño María)
10.8 Lt. Rt-100°C Hh-4000 / Rango de
Temperatura: Temperatura ambiente ~99.9°C /
Error de temperatura: ±0.5°C / Potencia: 1.2
Kw / Volumen: 460x300x120 (mm)
Utensilios
Cucharas, Cuchillos, ollas, tablas, bolsas tipo
ziploc. Elementos necesarios para la adecuada
manipulación de chocolate.
Kit para análisis físico Balanza digital + pH metro (cotiledón y testa)+
Canastillas Elementos necesarios para la
inspección y medición del producto terminado.
88
Potabilizadora de agua.
Instrumento necesario para el tratamiento
adecuado de agua que facilite la limpieza de
utensilios así mismo con la hidratación del
personal dentro del área de producción.
Fuente: Asoprocaf.
Los costos de compra de la maquinaria que aún es faltante y por lo tanto son necesarias
para la creación de la marca, es por ello por lo que se realizó un presupuesto con los valores
de cada equipo y total de equipos necesarios para llevar a cabo el proyecto y poder cumplir
con la demanda proyectada.
89
Tabla 17: Presupuesto Maquinaria necesaria para el proceso
Maquinaria Unidad de
medida Cantidad Valor unitario Valor total
Tostador (Capacidad 15
Kg) Unidad 3 $ 15.000.000 $ 45.000.000
Horno Rostizador 100 Lt Unidad 3 $ 600.000 $ 1.800.000
Refinador (Cap. 2 kg) Unidad 1 $ 5.600.000 $ 5.600.000
Nevera de vitrila Unidad 1 $ 6.000.000 $ 6.000.000
Placa de mármol Unidad 1 $ 1.000.000 $ 1.000.000
Mesa vibradora Unidad 1 $ 4.000.000 $ 4.000.000
Lavaplatos para
chocolate Unidad 1 $ 1.800.000 $ 1.800.000
Lavamanos Unidad 1 $ 1.200.000 $ 1.200.000
Atemperador Unidad 1 $ 6.000.000 $ 6.000.000
Mesón de acero
inoxidable (2 pisos) Unidad 2 $ 1.000.000 $ 2.000.000
Moldes policarbonato Global 1 $ 2.000.000 $ 2.000.000
Maquina fundidora Unidad 1 $ 1.200.000 $ 1.200.000
Utensilios (cucharas.
Cuchillos, ollas, tablas,
bolsas tipo ziploc))
Global 1 $ 1.000.000 $ 1.000.000
Kit para análisis físico
(balanza digital + pH
metro (cotiledón y
testa)+ Canastillas
Global 1 $ 1.000.000 $ 1.000.000
Potabilizadora de agua unidad 1 $ 1.700.000 $ 1.700.000
Total $ 81.300.000
Fuente: Asoprocaf
90
La maquinaria se presupuestada suma un total de $81.300.000, la cual se proyecta para
cumplir con la demanda proyectada en la investigación de mercados.
10.3. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO.
Establecer un orden en la forma de llevar a cabo las operaciones es fundamental para
obtener un producto con las características deseadas, además de poder identificar más fácil
las falencias que se puedan estar presentando y así dar una corrección que permita mejorar
su eficiencia.
Los procesos en las empresas permiten una visión general de aquella cadena productiva
necesaria para manufacturar un producto, desde la recepción de los insumos, el proceso de
transformación y finalmente la culminación del artículo.
A continuación se describe el proceso de producción de chocolate de mesa natural.
Tabla 18: Proceso de fabricación de chocolate de mesa natural.
Proceso Descripción
Recolección o
cosecha de
cacao
Este proceso consiste en recolectar las mazorcas de cacao maduras. En
promedio se debe recolectar las mazorcas maduras cada 20 días.
Despepar Es una labor que consiste en abrir las mazorcas de cacao y extraer la
almendra de cacao. Se debe separar la almendra de cacao ya desgranada
Fermentar
De este proceso depende la dulzura del chocolate. Consiste en almacenar
la almendra de cacao en vagones con pequeños agujeros. Debe de
revolverse cada mañana y tarde. En promedio se deja el cacao en
fermentación durante 7 días
91
Secado
Consiste en poner a secar el cacao dentro una cisterna. Una cisterna es un
lugar sellado por un plástico transparente, lo que permite que la
temperatura en su interior se eleve entre 45 y 50 grados centígrados. Se
debe menear el cacao al menos 3 veces al día para asegurar que el secado
sea parejo. Este proceso puede durar de 3 a 5 días, dependiendo de si
existe un buen clima que favorezca el sol.
Seleccionar el
grano
Este proceso consiste en verificar que el cacao efectivamente este en el
punto óptimo de secado se rompe algunos granos de cacao y se observa si
el grano esta de un color marrón intenso. Si el cacao se rompe fácilmente,
se dice que está en el punto óptimo se secado.
Tostar el
grano
Una vez seleccionado el grano, se lleva este a un horno donde la
temperatura esta entre 120 y 140 grados centígrados y entre 20 y 40
minutos. Esto se hace con el fin de desarrollar el aroma preformada en el
secado, eliminar ácidos, reducir el contenido de agua y facilitar el
despegue de la cascarilla del grano
Descascarillar
Consiste en separar una pequeña capa, llamada cascarilla, del grado de
cacao. Esto con el fin de que a la hora de moler el chocolate no se mezcle
con basura.
Molienda
En este proceso se debe de moler la almendra pura de cacao. La molienda
permite que al romperse la almendra exprima su manteca de cacao. A lo
que sale del molino ya se le puede denominar chocolate amargo.
Batido Este proceso consiste en batir el chocolate para asegurarse de que toda la
masa quede bien mesclada con la manteca de cacao.
Amasar Consiste menear la masa de chocolate para que esta quede bien lisa y libre
de gránulos o grumos.
Moldear el
chocolate
Consiste en poner el chocolate en los moldes. Aquí es donde ya se obtiene
las barras de chocolate
Refrigerar
Se procede a poner en un refrigerador los moldes con los chocolates. Esto
con el fin de endurar el chocolate y que quede con una forma definida. Por
lo generar el refrigerado debe de ser entre 3 y -12 grados centígrados
Empacar
Consiste en poner el empaque o envoltura al chocolate. Este proceso
puede ir antes o después de refrigerar, pero se recomienda que se lo haga
después para evitar que la envoltura se pegue a la masa de chocolate.
Despacho Consiste en llevar el producto terminado al cliente.
Fuente: Elaboración propia.
92
10.3.1. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO.
Los diagramas de flujo son una representación visual del proceso productivo, que está dado
por símbolos que representan operaciones, transportes, demoras, inspecciones y de forma
sistemática se visualiza que ocurre antes y después de una estación de trabajo.
Para el presente proyecto se diseñará un diagrama de flujo que representa las operaciones
necesarias para la fabricación del chocolate de mesa natural, y así poder tener una
comprensión general de los procesos necesarios en su cadena productiva.
Inicialmente para comprender el diagrama de flujo, se explica a continuación la simbología
utilizada para su elaboración, la cual se relaciona en la tabla N°19
93
Tabla 19: Simbología diagrama de proceso
SIMBOLO NOMBRE FUNCIÓN
Operación
Representa las principales fases del proceso en
la elaboración del chocolate.
Operación con
inspección
Representa que en las operaciones se debe hacer
una inspección para minimizar errores.
Almacenamiento
Representa el depósito del producto terminado
en un almacén de inventarios.
Decisión o
alternativa
Representa la toma de decisión de alguna
operación para ser rechazada o aprobada, si es
aprobada continua con la siguiente operación, si
es rechazada se devuelve a la operación anterior.
Transporte
Representa el transporte de una operación a otra,
y va dirigiendo el flujo del proceso desde el
inicio hasta el final.
Fuente: Elaboración propia.
Esta simbología representa cada una de las operaciones en el diagrama de flujo que se
plantea a continuación para la fabricación de chocolate de mesa natural.
94
10.3.2. DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DE CHOCOLATE DE MESA.
1 Recolectar
Despepar
Secar
Fermentar
2
3
6
5
4
8 Batir masa de chocolate
Moler almendra
Descascarillar
Tostar
Amasar
Moldear chocolate
Almacenar
Refrigerar
Empacar
Despachar producto terminado
7
9
No
Si
Seleccionar grano seco
Fuente: Elaboración propia
13
10
11
12
95
10.4. DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA.
En toda organización existen procesos que permiten la elaboración de un producto, o la
prestación de un servicio, la forma en cómo se ubican cada uno, es fundamental para que el
producto final sea fabricado con el menor tiempo, minimizando espacios y minimizando
transportes.
La distribución en planta permite a las empresas generar una simulación de cada uno de los
procesos, para que se pueda visualizar el funcionamiento y se puedan identificar falencias,
que se puedan corregir antes de la implementación en la planta física.
Con la distribución en planta se pueden organizar espacios de trabajo, ubicación de
herramientas, maquinaria, y aspectos del funcionamiento en general, para hacer más eficaz
el proceso de fabricación, además también permite que las áreas diseñadas y destinadas
para una operación puedan contar con espacios seguros para el trabajador.
Para el presente estudio en la fabricación de chocolate DonCao se simulará una distribución
en planta con base a la información suministrada por Asoprocaf, donde se halla la
maquinaria y el proceso para la elaboración de chocolate de mesa.
El diseño de una distribución en planta tiene principios fundamentales, si estos se cumplen
la organización puede ser más competitiva y sus procesos serán más eficientes es por ello
por lo que se mencionan a continuación.
El principio de integración en conjunto se ve reflejado, pues en la planta física se
involucran los procesos de forma integral de tal forma que las actividades involucradas
permitan que se pueda fabricar el chocolate de mesa desde que se recibe la materia prima
hasta que se sale el producto terminado.
96
El principio de mínima distancia recorrida en la planta se vería reflejado cuando se
establece un orden en las operaciones, y el paso de una operación a otra se trata de que el
desplazamiento no sea muy significativo, en la distribución cada operación es contigua a la
siguiente, para hacer más eficiente el sistema.
En cuanto al principio de circulación de materiales va muy asociado al concepto de mínima
distancia recorrida, en la simulación que se plantea cada operación va en secuencia con la
distribución diseñada en la planta física, además esto facilita el proceso de elaboración de
chocolate de mesa pues evita desplazamientos inmisarios entre operaciones, o distancias
largas en la planta.
Con respecto al principio de seguridad y bienestar se plantea una distribución de tal forma
que haya espacios de circulación, y zonas de trabajo con espacio suficiente para llevar a
cabo cada uno del proceso de la forma más segura y eficiente.
Finalmente con respecto al principio de flexibilidad se busca que la planta con esta
distribución inicial pueda comenzar su fase piloto de funcionamiento, además si a futuro se
requieren ajustes o cambios en la línea de producción puedan ser implementados
fácilmente, pues en el producto de chocolate de mesa, en el mercado hay varias
presentaciones, que Asoprocaf puede diversificar su marca DonCao.
A continuación en la imagen N° 4 se presenta la distribución en planta para la elaboración
de chocolates de mesa DonCao.
97
Imagen 4: Distribución en planta para la fabricación de chocolates de mesa DonCao
Fuente: Elaboración propia
98
En la imagen N° 4 se presenta la distribución en planta diseñada para la fabricación de
chocolate de mesa DonCao, es un boceto para su futura implementación, básicamente
cuenta con una zona administrativa y una zona de producción, la zona administrativa cuenta
con la gerencia, área financiera, y ventas, en la sección de producción se encuentran cada
una de las estaciones para la fabricación del producto.
A continuación se presentan las convenciones de la distribución en planta en la tabla N°19
Tabla 20: Convenciones de la distribución en planta
Designación Figura Significado
A
Horno rostizador
B
Tostador
C
Zona descascarillado
D
Zona de Molino
E
Fundidora
99
F
Atemperador
G
Lavaplatos
H
Mesones
I
Refrigerador
--
Zona de empaque
--
Puertas
-- 3000,00
Pared
-- 1001,21
Ventanas
Fuente: Elaboración propia
100
Las convenciones permiten visualizar de una forma clara cada una de las secciones del
diseño, especificando cada parte de la distribución para que haya claridad en la
identificación de las zonas.
10.4.1. DIAGRAMA DE RECORRIDO.
En las organizaciones es importante determinar el flujo por cada una de las operaciones,
para tener una visión del movimiento en el interior de la fábrica, es por ello de contar con
un diagrama de recorrido que permita visualizar el orden de las operaciones genera una
ventaja competitiva para quien lo implemente.
El diagrama de recorrido permite que se integre el diagrama de procesos con el diseño de la
distribución en planta, en donde se plasma el flujo con cada uno de los transportes en el
interior de esta. Esto amplía la visión para poder mejorar el proceso, generando la
posibilidad de crear nuevas rutas para evitar los cuellos de botella y permitir que las
actividades se desarrollen con menos costo y en menor tiempo, incrementando así
automáticamente la productividad del proceso.
Inicialmente en el proceso de fabricación de chocolate de mesa DonCao se propone un
diagrama de recorrido de acuerdo con la información suministrada por Asoprocaf, dejando
la observación que está sujeto a cambios que puedan ocurrir, es por ello por lo que se aplica
el principio de flexibilidad en la distribución en donde se pueden acomodar la maquinaria y
equipos en el área que se tiene destinada para la fábrica, a continuación en la imagen N° 5
se presenta el diagrama de recorrido.
101
Imagen 5: Diagrama de recorrido
Fuente: Elaboración propia
1
8
7
6 5
1
9 10 11
12
13
14
2
3
4
102
Se presenta el diagrama de recorrido para la fabricación de chocolate de mesa, en donde
están cada una de las estaciones de trabajo, las cuales se encuentran simbolizadas con letras
mayúsculas, que han sido previamente establecidas en las convenciones de la distribución
en planta.
En el diagrama de recorrido también se hallan flechas que simulan el transporte y todo el
recorrido que tiene que hacer desde la materia prima hasta que se entrega el producto final.
10.5. CONCLUSIONES DEL CAPITULO II.
En la formulación técnica se determinó la cantidad de insumos necesarios para la
fabricación de chocolate de mesa natural en el municipio, en el que se proyectó que
para atender una demanda del 16% de la población objetivo se requieren un total de
3.718 kg de fruto de cacao mensual, y de acuerdo al análisis de rendimiento de la
materia prima con esta cantidad se podrían fabricar un total de 11.154 libras de
chocolate de mesa mensuales, para atender a la demanda proyectada.
La capacidad de trabajo para llevar a cabo el proyecto arrojó que se deben producir
un total de 446 libras de chocolate de mesa diarias para cumplir con la proyección de
ventas mensuales, esta capacidad se determinó con base a una concepción de 25 días
laborales en el mes, con una jornada de 8 horas por día.
Para la fabricación de chocolate de mesa natural se estiman un total de 14
operaciones, las cuales van desde la recolección hasta el transporte, es importante
mencionar que en la gran mayoría de estaciones se propone una inspección del
producto para evitar reprocesos que retrasen el cronograma de trabajo.
103
Se presupuestó la maquinaria necesaria para llevar a cabo el proceso productivo en
un total de $81.300.000, los cuales son equipos necesarios para dar cumplimiento a
la demanda proyectada, dentro de los equipos que más costo tienen se encuentra el
horno tostador con un valor aproximado de $15.000.00 y se requieren 3 de estos,
también están la nevera de vitrina y el atemperador con un valor estimado de
$6.000.000 cada uno.
Se diseñó la distribución en planta de acuerdo a las instalaciones con las que cuenta
la asociación, en donde se distribuyó en 2 secciones, la primera zona es la
administrativa, están ubicadas las oficinas para el personal del staff, y en la segunda
zona se encuentra la sección de producción donde se ubican todas las maquinarias,
equipos y cuartos de almacenamiento.
Finalmente se pudo cuantificar la inversión necesaria para la compra de maquinaria
y espacio de trabajo, esto es importante porque en cada etapa de producción se debe
de contar con maquinaria y herramientas de trabajo que permitan la estandarización
del proceso productivo. Para este caso la asociación cuenta con la maquinaria para
producir chocolate artesanal pero se requiere de inversión para la compra de más
maquinaria que permita industrializar el proceso de producción de chocolate, la cual
se presupuestó anteriormente.
104
CAPITULO III: ESTUDIO ADMINISTRATIVO.
11. FORMULACION ADMINISTRATIVA.
11.1. RESEÑA HISTORICA DEL CULTIVO DE CACAO EN EL MUNICIPIO DEL
VALLE DEL GUAMUEZ.
La Asociación de Productores de Cacao de la vereda La Florida “ASOPROCAF&VG”
surge debido a las políticas del gobierno Nacional para combatir los cultivos ilícitos del
Putumayo a través de la aspersión aérea de glifosato, ya que los campesinos de la vereda se
dedicaban al cultivo de coca, tuvieron que buscar otras fuentes de ingresos, una de ellas fue
a siembra voluntaria de cultivos de cacao.
Para el año de 1998 ya existía en el municipio del valle Guamuez una pequeña asociación
de campesinos llamada ASOPA (Asociación de Productores Agropecuarios). Dicha
asociación realizo la entrega de unas semillas hibridas a sus miembros. 3 de los
beneficiaros resultaron ser de la vereda la florida. Los señores PABLO EMILIO
GONZALES y JOSE ANTONIO RUALES y la señora MARIA FANNY RUALES fueron
los primeros en llevar las plantas de cacao a la vereda.
En el año 2002 las primeras plantaciones empezaron a dar sus primeras cosechas y en ese
mismo año nuevamente hay un proyecto para siembras de cultivo de cacao. Logrando una
cobertura de muchas más familias de la vereda.
Por desgracia en el año 2004 el gobierno nacional realiza de nuevo sus aspersiones aéreas
con glifosato en las cuales el cultivo de cacao de la vereda se vio altamente afectado.
Muchos cultivos se perdieron y los pocos que sobrevivieron disminuyeron su producción.
105
Pese a lo anterior el cultivo de cacao había demostrado ser un proyecto viable para todas las
familias que buscaban un mejor futuro alejado de la coca y de todos los males que esta traía
consigo, esto generó que la gran mayoría de familias propagaron el cacao con recursos
propios mediante la realización de viveros propios y utilizando semilla seleccionada que
pudiera sobrevivir a las condiciones ambientales de la región y que fuera tolerante a las
enfermedades como la CCN 51.2
Ya para el año 2012 hay otro programa de sustitución de cultivos ilícitos a través de la
Unidad de Consolidación Territorial (UACT). Para ser parte del programa se hizo
verificación con las NACIONES UNIDAS de que la vereda estuviera libre de cultivos de
coca. En ese entonces los habitantes de la vereda la Florida toman la gran decisión de
acogerse al programa y realizas unas mingas para erradicar a mano las plantaciones de coca
de manera voluntaria. Algo histórico para la comunidad que cambiaría el rumbo de sus
vidas.
En este programa se fortalece el cultivo de cacao con insumos y herramientas tecnológicas,
secadores solares y asistencia técnica. Para el final del proyecto en el 2012 se calcula que
existen 120 hectáreas de cacao en la vereda. En el 2013 se formaliza la Asociación de
Productores de Cacao de la Florida “ASOPROCAF&VG”. Desde entonces las plantaciones
de cacao han aumentado.
2 CCN-51 Comienza con un hongo, es un patógeno originario de la cuenca del Amazonas, que
es devastador para el cacao. Con el pasar de los años, ha causado daños severos a la industria del cacao en
muchos países productores de América del Sur
106
11.2. CONTEXTO EMPRESARIAL.
ASOPROCAF (Asociación de Productores de Cacao de la Florida) es una asociación
dedicada a la producción y venta de cacao. Ubicada en el municipio del Valle del Guamuez
en Putumayo y actualmente cuenta con alrededor de 50 familias que se benefician de la
venta de almendra de cacao seco.
Pensando a futuro ASOPROCAF desea establecer su propia marca de chocolate. Se tiene
un nombre potencial para la marca el cual seria “DonCao”. La cual se comercializaría como
un chocolate de mesa 100% natural sin utilizar componentes químicos que afecten los
minerales, proteínas o vitaminas de un buen chocolate natural y que además se caracterice
por ser un producto de alta calidad y que destaque en la región.
Actualmente una parte de la asociación se dedica a la producción de chocolate de manera
artesanal. Cuyo producto se ha expuesto en pequeñas plazas y ferias del municipio. La
cantidad de chocolate a elaborar se hace por lo general bajo pedido y debido a que la
demanda ha venido creciendo se plantea seriamente industrializar el proceso para establecer
una marca propia de la asociación.
11.2.1. MISIÓN.
La misión de ASOPROCAF representa la razón de ser cada uno de sus asociados y
colaboradores.
Fuente: Asoprocaf
MISIÓN.
Mejorar la calidad de vida de los productores a través de la producción de cacao seco, fino y de
aroma aplicando buenas prácticas agrícolas, asegurando la inocuidad del producto y protección
del medio ambiente a través de la conservación del bosque.
107
11.2.2. VISIÓN.
La visión de esta organización representa la meta a lograr en un determinado periodo
tiempo y todas las acciones de trabajo de la empresa apuntan hacia ella.
Fuente: Asoprocaf.
11.2.3. VALORES DE CORPORATIVOS.
ASOPROCAF es consciente de que es fiel reflejo de sus asociados, por ende se pone en
práctica distintos valores que ayudan a la asociación a darse a conocer de mejor manera, los
cuales se ilustran a continuación.
Fuente: Elaboración propia.
RESPONSABILIDAD
PASIÓN
CONFIANZA CALIDAD
RESPETO
VISIÓN.
En 3 años seremos una organización líder y consolidada, reconocida de cacao fino de sabor y
aroma. Pionera en investigación y desarrollo sostenible de calidad. Promotora de clones
regionales para la amazonia y comprometida con el bienestar social.
108
RESPETO: Permitirá que se expresen ideas para el desarrollo de un producto de calidad.
No solo el respeto dentro de la organización sino también el respeto hacia nuestros clientes.
RESPONSABILIDAD: Buscamos ser una empresa que sea responsable no solo con sus
clientes sino que también durante el proceso de producción y sobre todo ser responsables en
el cuidado del medio ambiente.
PASIÓN: Estamos orgullosos de lo que somos. Creemos en lo que hacemos y nos
esforzamos por mejorar cada día.
CALIDAD: Buscamos cumplir con las expectativas del cliente y a siempre en la búsqueda
de la mejora continua del producto.
CONFIANZA: Buscamos llegar a nuestras metas confiando los unos a los otros. Todos
somos uno y trabajamos en equipo.
Fuente: Elaboración propia.
11.2.4. POLITICAS EMPRESARIALES.
Durante los primeros 3 años los salarios para cada colaborador serán constantes,
solamente aumentarán el porcentaje establecido por la ley a inicio de cada año. Esto
con el fin de permitir el retorno de la inversión.
El desarrollo de los procesos de producción estará alineados a políticas ambientales
que permitan el menor impacto posible.
La Asociación está comprometida con la satisfacción de necesidades y expectativas
de los clientes.
109
Planear y desarrollar técnicas de mercadeo que faciliten la expansión de la marca
DonCao.
Estar comprometido con impulsar nuevas prácticas del agro para sus asociados.
11.2.5. ORGANIGRAMA EMPRESARIAL.
Actualmente ASOPROCAF cuenta con una estructura organizacional básica que cumplen
sus funciones administrativas y financieras. El máximo ente de la toma de decisiones es la
Asamblea General de Asociados. Allí se hace la toma de decisiones para cada proyecto. A
continuación se presenta la estructura actual de la asociación.
Fuente: Elaboración propia.
PRESIDENTE
DEPARTAMENTO
FINANCIERO.
DEPARTAMENTO
ADMINISTRATIVO
ASAMBLEA GENERAL DE ASOCIADOS
ACOPIADOR
VOCAL O VOCERO
SECRETARIO
CONTADOR PRIVADO
TESORERO
110
Para el futuro si la empresa desea salir al mercado con su marca DonCao se hace necesario
crear dos departamentos más, uno sería el departamento de producción que se encargue de
la fabricación de las pastillas de chocolate; el otro sería el departamento de ventas
encargado de la distribución y ventas de las pastillas de chocolate de mesa. la distribución y
ventas de las pastillas de chocolate de mesa.
A continuación se presenta el organigrama propuesto para llevar a cabo la producción de
chocolate de mesa en pastilla.
Fuente: Elaboración propia
111
11.2.6. DESCRIPCIÓN DE CARGOS.
A continuación se presenta el perfil de cargos de las 2 máximas figuras de la empresa, la
Asamblea General de Asociados y el Presidente:
Tabla 21: Perfil de cargo de Asamblea general de asociados
ASAMBLEA GENERAL DE ASOCIADOS.
Cargo: Socio o asociados
Dirección: Administrativa, financiera, producción, ventas, presidencia.
Labor del cargo: Ser el responsable máximo de la toma de decisiones, en la Asamblea
se aprueban o desaprueban los proyectos de la asociación.
1. Requisitos.
Ser miembro socio activo durante los últimos años.
Mo haber tenido multas o sanciones durante los últimos 2 años.
Haber asistido a todas las reuniones en el último año.
Estar al día de todas las cuotas de asociado.
Vender materia prima de cacao seco a la asociación.
Fuente: Asoprocaf
112
Tabla 22: Perfil de cargo del Presidente.
PRESIDENTE
Cargo: Representante legal
Dirección: Administrativa y financiera.
Labor del cargo: Ser responsable del adecuado funcionamiento del departamento
administrativo, financiero, de producción y ventas de la asociación.
1. PERFIL DEL CARGO.
Educación: Título de Ingeniero Industrial o Administrador de Empresas.
Experiencia laboral: Mínimo 2 años.
Aptitudes: Liderazgo, responsabilidad, carisma, respeto, transparencia, trabajo en equipo,
honradez, humildad.
2. AUTORIDAD.
Responde directamente a la Asamblea General de Asociados.
3. FUNCIONES.
Convocar a junta directiva por lo menos una vez al mes o extraordinariamente
cuando se considere necesario.
Cumplir y hacer cumplir las determinaciones de la Asamblea General y velar
por que sus reuniones se celebren puntualmente.
Presentar trimestralmente un informe de labores a la Asamblea General.
Mostrar información que demuestren solvencia y rentabilidad para la asociación.
Cuantificar los recursos que posee la asociación.
113
Supervisar documentación legal y financiera de la organización.
Realizar supervisión de contratos, cuentas, bienes y patrimonio de la asociación.
Estudiar los reclamos de los asociados y resolver los que sean de su
competencia. Presentar los demás las demás consideraciones a quien compete.
Notificar oportunamente a los asociados afectador sobre sanciones que se
impongan por violación de los reglamentos.
Ser representante legal de la asociación y cuando la asamblea general por
unanimidad lo designe.
Aportar con ideas innovadoras la mejora de procesos de producción.
Fuente: Asoprocaf
DEPARTAMENTO ADMINISTRATIVO.
Los colaboradores encargados de este departamento deben centrar sus esfuerzos en el
direccionamiento estratégico y organizacional de la empresa. Velando por el cumplimiento
de los objetivos y razón de ser de la organización.
Tabla 23: Perfil de cargo del Secretario.
SECRETARIO.
Cargo: Secretario
Dirección: Administrativa.
Labor del cargo: Ser responsable del adecuado manejo de la información administrativa de
la asociación y asistencia en la parte administrativa.
114
1. PERFIL DEL CARGO.
Educación: Estudios en administración.
Experiencia laboral: Mínimo 1 años.
Aptitudes: Honradez, transparencia, trabajo en equipo, ética y responsabilidad.
2. AUTORIDAD.
Responde directamente al Presidente o en su defecto al Vicepresidente.
3. FUNCIONES.
Llevar los libros de las actas y reuniones de la Asamblea General.
Dejar constancia con el presidente las actas de las reuniones.
Redactar informes o comunicados de la Asociación, conservando copias de
estos.
Realizar registro de asistencia a reuniones. Anotar las ausencias.
Comunicar al tesorero y al Presidente informe de sanciones para aplicación de
multas a los asociados.
Efectuar citaciones que sean necesarias y llevar correspondencia.
Verificar y llevar control de los bienes de la asociación.
Llevar el control de los asociados con sus respectivas hojas de vida.
Realizar actividades necesarias para el logro de los objetivos de la Asociación
que señale la Asamblea General.
Fuente: Asoprocaf
115
Tabla 24: Perfil del cargo del Vocal o Vocero.
VOCAL
Cargo: Vocero
Dirección: Administrativa.
Labor del cargo: Ser responsable del manejo de información de la asociación y de los
respectivos canales de comunicación.
1. PERFIL DEL CARGO.
Educación: Titulo Bachiller Comercial.
Experiencia laboral: Mínimo 1 años.
Aptitudes: Honradez, transparencia, trabajo en equipo, ética y responsabilidad.
2. AUTORIDAD.
Responde directamente al Presidente o en su defecto al Vicepresidente.
3. FUNCIONES.
Asistir, participar y decidir en las reuniones de la Asamblea General.
Reemplazar en sus ausencias temporales al Secretario(a) o al Tesorero(a).
Colaborar con la difusión de las actividades y servicios por parte de la
Asociación a sus afiliados.
Supervisar la calidad en la prestación de los servicios por parte de la Asociación.
Ser un verdadero canal de comunicación entre el personal, asociados y clientes.
Demás labores que señale el presidente y necesarias para el funcionamiento de
la Asociación.
Fuente: Asoprocaf.
116
Tabla 25: Perfil de cargo del Acopiador.
ACOPIADOR
Cargo: Acopiador
Dirección: Administrativa.
Labor del cargo: Ser responsable de recibir materia prima de cacao seco, manejo de esta
y posterior despacho del producto.
1. PERFIL DEL CARGO.
Educación: Titulo Bachiller Comercial.
Experiencia laboral: Mínimo 1 años.
Aptitudes: Honradez, transparencia, trabajo en equipo, ética y responsabilidad.
2. AUTORIDAD.
Responde directamente al Presidente o en su defecto al Vicepresidente.
3. FUNCIONES.
Recibir y comprar materia prima de cacao seco de cada uno de los asociados.
Llevar control de facturas que certifiquen la compra del cacao.
Realizar pruebas de análisis de la materia prima.
Realizar reportes de calidad de materia prima al Presidente.
Cada semana verificar el valor de compra y venta de materia prima.
Hay que asegurar que la zona de acopio cuente con las condiciones de sanidad.
Supervisar el despacho del producto.
Fuente: Asoprocaf
117
DEPARTAMENTO FINANCIERO.
Las personas encargadas de esta área deberán enfocar sus esfuerzos en cumplir los
objetivos monetarios de la empresa. Llevando información contable que facilite a la
empresa la interpretación y análisis de la situación financiera de la empresa.
Tabla 26: Perfil de cargo del Tesorero.
TESORERO.
Cargo: Tesorero
Dirección: Financiera.
Labor del cargo: Ser responsable del manejo de efectivo de la asociación. Llevar cuentas
de gastos y costos de la empresa.
1. PERFIL DEL CARGO.
Educación: Estudios en finanzas.
Experiencia laboral: Mínimo 1 años.
Aptitudes: Honradez, transparencia, trabajo en equipo, ética y responsabilidad.
2. AUTORIDAD.
Responde directamente al Presidente o en su defecto al Vicepresidente.
3. FUNCIONES.
Elaborar el proyecto presupuestal anual de la asociación y presentarlo ante el
Presidente.
Atender el movimiento de caja, recaudar las cuotas de los asociados.
Girar y firmar cheques en conjunto con el Presidente.
118
Efectuar los pagos que ordene el Presidente mediante comprobantes
debidamente legalizados.
Consignar periódicamente en la cuenta bancaria de la asociación los dineros
recaudados.
Elaborar y conservar los comprobantes de caja y pasar diariamente la relación
de e egresos e ingresos al Presidente.
Llevar libros de contabilidad y presentar el balance mensual al Presidente.
Facilitar al Presidente y a la Asamble General documentos contables que sean
necesarios.
Fuente: Asoprocaf.
Tabla 27: Perfil de cargo del Contador Privado
CONTADOR PRIVADO.
Cargo: Contador particular
Dirección: Financiera.
Labor del cargo: Ser responsable de la elaboración de los balances contables de la
Asociación.
1. PERFIL DEL CARGO.
Educación: Estudios en contabilidad
Experiencia laboral: Mínimo 1 años.
Aptitudes: Honradez, transparencia, ética y responsabilidad.
119
2. AUTORIDAD.
Al ser un colaborador independiente no tiene ninguna autoridad a quien rendir, su trabajo
es de consultoría contable particular y privada.
3. FUNCIONES.
Verificar el correcto manejo de la información contable de la Asociación.
Realizar los balances necesarios para la contabilidad de ASOPROCAF.
Dar consejería de cómo llevar un mejor manejo de la contaduría en la
asociación.
Dar testimonio ante las entidades reguladoras del estado de que la asociación
cumple con los requisitos contables.
Fuente: Asoprocaf
DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN.
Las personas encargadas de esta área están encargadas de producir la demanda del mercado
cumpliendo siempre los procesos que certifiquen la calidad del producto. De ellos depende el valor
de la marca DonCao.
Tabla 28: Perfil de cargo del inspector de calidad.
INSPECTOR DE CALIDAD
Cargo: Supervisor
Dirección: Producción.
Labor del cargo: Ser responsable de la producción de chocolate y a la vez supervisar los
procesos de producción.
120
1. PERFIL DEL CARGO.
Educación: Técnico o Tecnólogo Industrial.
Experiencia laboral: Mínimo 1 año.
Aptitudes: Compromiso, liderazgo, honradez, transparencia, ética y responsabilidad.
2. AUTORIDAD.
Responde directamente al Presidente.
3. FUNCIONES.
Supervisar que los productos cumplan los estándares de calidad.
Elaborar planes de control de calidad del producto.
Comprobar las muestras y examinar los productos.
Controlar los sistemas de automatización de producción.
Registrar los controles realizados y preparar informes.
Supervisar el debido manejo de materiales y herramientas en el proceso de
producción.
Velar por el cumplimiento de las normas de seguridad en el área de producción.
Ayudar y acompañar al operario en el proceso de producción.
Fuente: Elaboración propia.
121
Tabla 29: Perfil de cargo del operario
OPERARIO.
Cargo: Operario de producción.
Dirección: Producción.
Labor del cargo: Ser responsable de la elaboración de barras de chocolate DonCao.
1. PERFIL DEL CARGO.
Educación: Bachiller.
Experiencia laboral: Mínimo 1 año.
Aptitudes: Honradez, transparencia, ética y responsabilidad.
2. AUTORIDAD.
Responde directamente al Inspector de Calidad.
3. FUNCIONES.
Realizar la selección de materia según los estándares de calidad elaborados por
el supervisor.
Verificar el correcto funcionamiento de la maquinaria.
Encargarse de la elaboración de mezcla de chocolate.
Poner en moldes la mezcla de chocolate.
Llevar a congelamiento los moldes llenos de chocolate.
Realizar el empaquetamiento del chocolate.
Junto con el inspector realizar el embalaje de los despachos.
Acompañar al inspector en todo lo que necesite.
Fuente: Elaboración propia.
122
DEPARTAMENTO DE VENTAS.
Los colaboradores de esta área serán los encargados del contacto directo con nuestros
clientes. De ellos depende la buena relación con el mercado y la elaboración de técnicas de
mercadeo que permitan la expansión de la marca DonCao.
Tabla 30: Perfil de cargo del Supervisor de Ventas
SUPERVISOR DE VENTAS.
Cargo: Supervisor
Dirección: Ventas.
Labor del cargo: Ser responsable de la elaboración de estrategias que permitan llegar a
todos los clientes de la región y que a su vez permita el crecimiento de la marca DonCao.
1. PERFIL DEL CARGO.
Educación: Titulo en Marketing o mercadología.
Experiencia laboral: Mínimo 1 año.
Aptitudes: Liderazgo, compromiso, honradez, transparencia, ética y responsabilidad.
2. AUTORIDAD.
Responde directamente al Presidente.
3. FUNCIONES.
Elaborar planes de marketing que faciliten las ventas de chocolates DonCao.
123
Elaborar canales de comunicación que permitan llegar al cliente.
Diseñar estrategias publicitarias para la marca.
Encargarse de toda el área de mercadeo.
Realizar análisis de ventas y su debido informe.
Estudio de futuros mercados a los que se desee llegar.
Elaborar estrategias post venta que aseguren la fidelización de los clientes.
Elaborar canales de distribución que permitan llegar a todos los clientes.
Dar solución directa de clientes insatisfechos.
Fuente: Elaboración propia.
Tabla 31: Perfil de cargo del vendedor
VENDEDOR.
Cargo: Vendedor.
Dirección: Ventas.
Labor del cargo: Ser responsable de la venta de chocolates DonCao y de la entrega de
toda la mercancía vendida.
1. PERFIL DEL CARGO.
Educación: Bachiller Comercial.
Experiencia laboral: Mínimo 1 año.
Aptitudes: Honradez, transparencia, ética y responsabilidad.
124
2. AUTORIDAD.
Responde directamente al Supervisor de ventas.
3. FUNCIONES.
Ser el encargado de entregar la mercancía vendida.
Elaborar facturas de ventas.
Llevar organizadamente los pedidos realizados por los clientes.
Realizar pedido de mercancía al inspector de calidad.
Atender cordialmente a los clientes.
Colaborar en actividades que el Supervisor de ventas necesite.
Fuente: Elaboración propia.
125
11.2.7. LEGALIDAD SALARIAL.
ARTICULO 5. DEFINICION DE TRABAJO. El trabajo que regula este Código es toda
actividad humana libre, ya sea material o intelectual, permanente o transitoria, que una
persona natural ejecuta conscientemente al servicio de otra, y cualquiera que sea su
finalidad, siempre que se efectúe en ejecución de un contrato de trabajo.
ARTICULO 7. OBLIGATORIEDAD DEL TRABAJO. El trabajo es socialmente
obligatorio.
ARTICULO 8. LIBERTAD DE TRABAJO. Nadie puede impedir el trabajo a los demás,
ni que se dediquen a la profesión, industria o comercio que les plazca, siendo lícito su
ejercicio, sino mediante resolución de autoridad competente encaminada a tutelar los
derechos de los trabajadores o de la sociedad, en los casos que se prevean en la ley.
ARTICULO 10. IGUALDAD DE LOS TRABAJADORES. Todos los trabajadores son
iguales ante la ley, tienen la misma protección y garantías, y, en consecuencia, queda
abolida toda distinción jurídica entre los trabajadores por razón del carácter intelectual o
material de la labor, su forma o retribución, salvo las excepciones establecidas por la Ley.
ARTICULO 127. ELEMENTOS INTEGRANTES. Constituye salario no sólo la
remuneración fija u ordinaria, sino todo lo que recibe el trabajador en dinero o en especie y
que implique retribución de servicios, sea cualquiera la forma o denominación que se
adopte, como las primas, sobresueldos, bonificaciones habituales, valor del trabajo
suplementario o de las horas extras, valor del trabajo en días de descanso obligatorio,
porcentajes sobre ventas comisiones o participación de utilidades.
126
ARTICULO 143. A TRABAJO IGUAL, SALARIO IGUAL.
1. A trabajo igual desempeñado en puesto, jornada y condiciones de eficiencia también
iguales, debe corresponder salario igual, comprendiendo en éste todos los elementos a que
se refiere el artículo 127.
2. No pueden establecerse diferencias en el salario por razones de edad, sexo, nacionalidad,
raza, religión, opinión política o actividades sindicales.
ARTICULO 145. DEFINICION. Salario mínimo es el que todo trabajador tiene derecho
a percibir para subvenir a sus necesidades normales y a las de su familia, en el orden
material, moral y cultural.
ARTICULO 147. PROCEDIMIENTO DE FIJACION.
1. El salario mínimo puede fijarse en pacto o convención colectiva o en fallo arbitral.
2. El Gobierno, por medio de decretos que regirán por el término que en ellos se indique,
puede fijar salarios mínimos de carácter general o para cualquier región o actividad
profesional, industrial, comercial, ganadera, agrícola o forestal de una región determinada,
después de oír comisiones paritarias de patronos y trabajadores.
ARTICULO 148. EFECTO JURIDICO. La fijación del salario mínimo modifica
automáticamente los contratos de trabajo en que se haya estipulado un salario inferior.3
3 La sección de legalidad salarial se extrajo del Código sustantivo del trabajo 2011. Recuperado de
https://www.ilo.org/dyn/travail/docs/1539/CodigoSustantivodelTrabajoColombia.pdf
127
11.2.9. DESIGNACIÓN SALARIAL PARA LOS COLABORADORES.
Todas las empresas que estén constituidas legalmente deben cumplir con las obligaciones
básicas con los colaboradores, una de ellas es estipular la designación salarial para cada
cargo, además de cumplir con los pagos mensuales de auxilio de transporte para quienes
ganen menos de 2 salarios mínimos legales vigentes para el año 2020, así como también
hacer efectivo el pago de los aportes parafiscales, prima, vacaciones y cesantías.
Tener un control de nómina en la compañía implica que se esté generando una ventaja
competitiva, pues se puede visualizar los costos por concepto de personal, además permite
generar estrategias para que el pago sea el más justo entre colaboradores y compañía y así
todos puedan estar satisfechos.
Generalmente cuando una compañía hace de forma correcta el manejo de la nómina, sus
colaboradores van a estar motivados, pues el factor económico es uno de los temas más
sensibles en las empresas, además de estipular fechas de pago y medios por los cuales se va
a realizar. También otro de los beneficios de un manejo correcto de la nómina está
relacionado con el ámbito legal, porque errores frecuentes o injusticias con los trabajadores
puede acarrear demandas que si no son justificadas ocasionan multas que fragmentan la
situación financiera de las empresas.
Es por ello por lo que en Asoprocaf se estipulara una designación salarial para cada uno de
los cargos, el cual se relaciona a continuación.
128
Tabla 32: Nomina de Asoprocaf para la marca DonCao.
Fuente: Elaboración propia
NOMINA DE ASOPROCAF PARA LA MARCA DONCAO
cargo salario Aux. Trans. Salud (8,5%) Pensión (12%) ARL Parafiscales Cesantías Intereses Ces. Prima Vacaciones TOTAL
Presidente $ 2.600.000 $ - $ 221.000 $ 312.000 $ 13.572 $ 234.000 $ 216.667 $ 26.000 $ 216.667 $ 108.333 $ 3.948.239
Contador privado $ 1.200.000 $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ 1.200.000
Inspector de calidad $ 1.755.604 $ - $ 149.226 $ 210.672 $ 9.164 $ 158.004 $ 146.300 $ 17.556 $ 146.300 $ 73.150 $ 2.665.978
Supervisor de ventas $ 1.755.604 $ - $ 149.226 $ 210.672 $ 9.164 $ 158.004 $ 146.300 $ 17.556 $ 146.300 $ 73.150 $ 2.665.978
Tesorero $ 1.500.000 $ 102.853 $ 127.500 $ 180.000 $ 7.830 $ 135.000 $ 133.571 $ 16.029 $ 133.571 $ 62.500 $ 2.398.854
Secretario $ 1.300.000 $ 102.853 $ 110.500 $ 156.000 $ 6.786 $ 117.000 $ 116.904 $ 14.029 $ 116.904 $ 54.167 $ 2.095.143
Vocal o vocero $ 1.000.000 $ 102.853 $ 85.000 $ 120.000 $ 5.220 $ 90.000 $ 91.904 $ 11.029 $ 91.904 $ 41.667 $ 1.639.577
Acopiador $ 877.802 $ 102.853 $ 74.613 $ 105.336 $ 4.582 $ 79.002 $ 81.721 $ 9.807 $ 81.721 $ 36.575 $ 1.454.013
Operario 1 $ 877.802 $ 102.853 $ 74.613 $ 105.336 $ 4.582 $ 79.002 $ 81.721 $ 9.807 $ 81.721 $ 36.575 $ 1.454.013
Operario 2 $ 877.802 $ 102.853 $ 74.613 $ 105.336 $ 4.582 $ 79.002 $ 81.721 $ 9.807 $ 81.721 $ 36.575 $ 1.454.013
Operario 3 $ 877.802 $ 102.853 $ 74.613 $ 105.336 $ 4.582 $ 79.002 $ 81.721 $ 9.807 $ 81.721 $ 36.575 $ 1.454.013
Vendedor 1 $ 877.802 $ 102.853 $ 74.613 $ 105.336 $ 4.582 $ 79.002 $ 81.721 $ 9.807 $ 81.721 $ 36.575 $ 1.454.013
Vendedor 2 $ 877.802 $ 102.853 $ 74.613 $ 105.336 $ 4.582 $ 79.002 $ 81.721 $ 9.807 $ 81.721 $ 36.575 $ 1.454.013
Aseadora $ 877.802 $ 102.853 $ 74.613 $ 105.336 $ 4.582 $ 79.002 $ 81.721 $ 9.807 $ 81.721 $ 36.575 $ 1.454.013
TOTAL $ 26.791.859
$ 877.802 SMMLV 2020
$ 102.853 Aux. Transporte 2020
129
11.3. LEGALIDAD ACTUAL DE LA EMPRESA.
Actualmente Asoprocaf ya está constituida legalmente ante el Estado Colombiano. Ha
cumplido ciertas normas que le han permitido obtener la siguiente documentación legal.
11.3.1. CAMARA DE COMERCIO.
Según las normas colombianas todas entidades empresariales deben estar debidamente
registradas en la Cámara de Comercio. Asoprocaf está debidamente registrado en la
Cámara de comercio del Putumayo. A continuación se presenta una copia del documento de
constitución empresarial. (Ver anexo 1)
11.4. CONCLUSIONES DEL CAPITULO III.
La formulación administrativa en el proyecto permitió identificar que Asoprocaf
tiene una estructura simple de la planeación estratégica, solo cuentan con la misión y
la visión, es por ello se proponen valores y políticas empresariales para fijar un
rumbo y una dirección que permita que se cumplan los objetivos propuestos en el
proyecto
Se identificaron los cargos para cumplir a cabalidad con las operaciones para llevar a
cabo la producción de chocolate de mesa natural, se diseñó una estructura para
identificar la jerarquía y orden de mando entre cada uno de ellos.
Se establecieron funciones para cada uno de los cargos, se especificó el nivel
educativo, experiencia y sueldo que tendrán las 14 personas que se proponen a
130
contratar para dar inicio al proyecto, en donde todos los colaboradores serán
contratados directamente por la empresa.
Se construye la nómina para llevar a cabo el proyecto, en donde se presupuesta un
total mensual de $26.791.859 para 14 personas, en donde este valor incluye el salario
básico y todas las prestaciones que establece la ley colombiana, esto con el propósito
de evitar inconvenientes con las entidades de regulación y motivar a los trabajadores,
de acuerdo a las políticas el pago será mensual.
131
CAPITULO IV: ESTUDIO FINANCIERO.
12. FORMULACIÓN FINANCIERA.
En los proyectos de factibilidad uno de los aspectos más importantes es la formulación
financiera, pues toma como base los recursos económicos que se deben proveer y el coste
total del proceso de producción, y hacer la respectiva evaluación que permita la
implementación del proyecto.
En el presente estudio se analizará la variable financiera para la fabricación de chocolate de
mesa natural en el municipio del Valle del Guamuez, y así determinar la rentabilidad de
este.
12.1. INVERSIONES.
Las inversiones que se proyectan en el presente estudio están establecidas por el conjunto
de aportes que se deben realizar para llevar a cabo el proyecto en la zona, con ello se
podrán adquirir todos los implementos, herramientas, equipos, e instalaciones necesarias
para su funcionamiento y poder desarrollar la marca de chocolate de mesa DonCao en la
región.
Generalmente las inversiones en los proyectos se plantean de forma teórica para tener una
visión holística de los costos que se deben asumir inicialmente para el funcionamiento, sin
embargo es importante aclarar que pueden existir inversiones que surjan durante el proceso
de ejecución de las operaciones, pues pueden ocurrir contingencias en los equipos que no se
tengan contempladas, o puede haber un aumento en la demanda de los productos. Las
inversiones que se plantean son las inversiones fijas, inversiones diferidas y capital de
trabajo, las cuales se analizan a continuación.
132
12.1.1. INVERSIONES FIJAS.
Las inversiones fijas están determinadas por aquellos activos que son necesarios para el
funcionamiento del proyecto, la vida útil de estos activos es mayor a un año, y por lo tanto sufren
una depreciación a través del tiempo, lo cual es un sinónimo de pérdida de valor del bien.
Inicialmente en las inversiones fijas se plantea la maquinaria y equipos necesarios para la
fabricación del chocolate de mesa natural, la cual se plantea a continuación.
133
Tabla 33: Inversión en maquinaria y equipos
Maquinaria Unidad de
medida Cantidad
Valor
unitario Valor total Depreciación
Tostador (Capacidad
15 Kg) Unidad 3 $ 15.000.000 $ 45.000.000 10 años
Horno Rostizador 100
Lt Unidad 3 $ 600.000 $ 1.800.000 10 años
Refinador (Cap. 2 kg) Unidad 1 $ 5.600.000 $ 5.600.000 10 años
Nevera de vitrina Unidad 1 $ 6.000.000 $ 6.000.000 10 años
Placa de mármol Unidad 1 $ 1.000.000 $ 1.000.000 10 años
Mesa vibradora Unidad 1 $ 4.000.000 $ 4.000.000 10 años
Lavaplatos para
chocolate Unidad 1 $ 1.800.000 $ 1.800.000 10 años
Lavamanos Unidad 1 $ 1.200.000 $ 1.200.000 10 años
Atemperador Unidad 1 $ 6.000.000 $ 6.000.000 10 años
Mesón de acero
inoxidable (2 pisos) Unidad 2 $ 1.000.000 $ 2.000.000 10 años
Moldes policarbonato Global 1 $ 2.000.000 $ 2.000.000 10 años
Maquina fundidora Unidad 1 $ 1.200.000 $ 1.200.000 10 años
Utensilios (cucharas.
Cuchillos, ollas, tablas,
bolsas tipo ziploc))
Global 1 $ 1.000.000 $ 1.000.000 10 años
Kit para análisis físico
(balanza digital + pH
metro (cotiledón y
testa)+ Canastillas
Global 1 $ 1.000.000 $ 1.000.000 10 años
Potabilizadora de agua Unidad 1 $ 1.700.000 $ 1.700.000 10 años
Total $ 81.300.000
Fuente: Elaboración propia
También se plantean activos fijos en el proyecto correspondientes a equipos de oficina,
muebles y enseres necesarios para que el proceso productivo pueda funcionar, para ello se
hizo el presupuesto que se plantea a continuación.
134
Tabla 34: Inversión muebles y enseres
Muebles y enseres
Unidad
de
medida
Cantidad Valor unitario Valor total Depreciación
Escritorio Unidad 6 $ 400.000 $ 2.400.000 10 años
Silla ergonómica Unidad 6 $ 250.000 $ 1.500.000 10 años
Silla sala de espera Unidad 2 $ 400.000 $ 800.000 10 años
Archivador Unidad 6 $ 300.000 $ 1.800.000 10 años
Basureros Unidad 9 $ 30.000 $ 270.000 10 años
Locker 9 puestos Unidad 1 $ 800.000 $ 800.000 10 años
Mesa de reuniones Unidad 1 $ 800.000 $ 800.000 10 años
Total $ 8.370.000
Fuente: Elaboración propia
Tabla 35: Inversión equipos de oficina
Equipo de oficina
Unidad
de
medida
Cantidad Valor unitario Valor total Depreciación
Computador Unidad 6 $ 1.200.000 $ 7.200.000 5 años
Impresora
multifuncional Unidad 1 $ 700.000 $ 700.000 5 años
Teléfono Unidad 6 $ 210.000 $ 1.260.000 5 años
Video beam Unidad 1 $ 700.000 $ 700.000 5 años
Otros elementos de
oficina Unidad 1 $ 800.000 $ 800.000 5 años
Total $ 10.660.000
Fuente: Elaboración propia.
Finalmente para el proyecto se cuenta con un terreno y una infraestructura para su funcionamiento,
los cuales son activos fijos importantes, ha sido producto de los aportes de los asociados de
Asoprocaf necesarios para poner en marcha la fabricación de chocolate de mesa natural los cuales
se presentan a continuación.
135
Tabla 36: Inversión otros activos
Otros activos Cantidad Valor total
Terreno 1 $ 30.000.000
Adecuación de instalaciones 1 $ 20.030.000
Total $ 50.030.000
Fuente: Elaboración propia
Una vez identificados cada uno de los activos fijos del proyecto, se procede a cuantificar la
totalidad de esos activos para identificar los rubros que se deben asumir por cada concepto.
Tabla 37: Total activos fijos
Activos fijos Valor
Total maquinaria $ 81.300.000
Total equipo de oficina $ 10.660.000
Total otros activos $ 50.030.000
Total muebles y enseres $ 8.370.000
Total $ 150.360.000
Fuente: Elaboración propia
La cuantificación del total de los activos fijos se presupuesta en un monto de $150.360.000
la cual es una inversión que se plantea para el funcionamiento del proyecto en su etapa
inicial.
12.1.2. INVERSION DIFERIDA.
La inversión diferida hace referencia a todos aquellos activos intangibles necesarios para el
funcionamiento de la empresa, dada su naturaleza no sufren depreciaciones, y su no
cumplimiento puede traer consecuencias legales con las entidades de regulación
136
Para la fabricación de chocolate de mesa natural se tienen previstos las siguientes
inversiones diferidas que se plantean a continuación:
Tabla 38: Inversión diferida
Diferidos Valor
Registro Invima $ 2.097.000
Gastos cámara y comercio $ 450.000
Registro de marca $ 900.000
Certificado de uso de suelo $ 50.000
Licencia ambiental $ 2.000.000
Certificado de bomberos $ 50.000
Total $ 5.547.000
Fuente: Elaboración propia
El total de las inversiones diferidas se plantean en un monto de $5.547.000 según el análisis
de los documentos y licencias necesarias para su etapa inicial de funcionamiento.
12.1.3. CAPITAL DE TRABAJO.
El capital de trabajo constituye todos aquellos recursos que se hacen necesarios para poner
en marcha el proyecto, y este pueda operar con normalidad en un ciclo productivo, es por
ello por lo que en el presente estudio se consideran las variables de insumos, mano de obra,
y materia prima.
A continuación en se especifica la variable de materia prima donde se hace la suposición de
una producción diaria de chocolate de mesa natural de 446 libras durante 25 días del
calendario laboral, el cual se estableció en el estudio técnico.
137
Tabla 39: Inversiones en materia prima
Materia prima
Concepto Costo por
kg
Cantidad usada en 1 lb
de chocolate de mesa Monto unitario
Monto
mensual
Fruto de
cacao $ 7.000 0,33 kg $ 2.333 $ 26.026.000
Fuente: Elaboración propia
Se observa que el costo de la materia prima mensual es de $26.026.000 para poder fabricar
un total de 11.154 libras de chocolate de mesa natural, lo cual indica que por cada libra de
chocolate de mesa natural se emplean 0,33 kg de fruto de cacao.
En la tabla N° 40 se ilustra el capital de trabajo por concepto de mano de obra, en el cual
se hará alusión a la parte operativa con el propósito de disminuir los costos iniciales del
proyecto, además los salarios que se plantean ya tienen incluido todas las prestaciones de
ley y pago de parafiscales, los valores expresados se cuantifican en un periodo de un mes.
Tabla 40: Inversión en mano de obra .
Cargo N° de puestos Salario base Salario mensual + prestaciones
Inspector de calidad 1 $ 1.755.604 $ 2.665.978
Acopiador 1 $ 877.802 $ 1.454.013
Operario 1 1 $ 877.802 $ 1.454.013
Operario 2 1 $ 877.802 $ 1.454.013
Operario 3 1 $ 877.802 $ 1.454.013
Supervisor de ventas 1 $ 1.755.604 $ 2.665.978
Vendedor 1 1 $ 877.802 $ 1.454.013
Vendedor 2 1 $ 877.802 $ 1.454.013
Secretario 1 $ 1.300.000 $ 2.095.143
Total $ 10.078.020 $ 16.151.177
Fuente: Elaboración propia.
138
En la tabla N°41 se observa el capital de trabajo por concepto de insumos, los cuales están
relacionados con el funcionamiento del proyecto, insumos que no intervienen en el
producto pero que son necesarios para la correcta fabricación del chocolate de mesa.
Tabla 41: Inversión en insumos
Insumos
Concepto Monto mensual
Agua $ 120.000
Electricidad $ 250.000
Teléfono $ 80.000
Internet $ 90.000
Total $ 540.000
Fuente: Elaboración propia
Los valores expresados en los insumos suman un total de $540.000, lo cual es un promedio para el
funcionamiento, estos también están sujetos a cambios que puedan ocurrir por cambios de
capacidad a futuro.
Una vez analizadas las variables de materia prima, insumos, y mano de obra se procede a
cuantificar la inversión total del capital de trabajo, la cual se ilustra a continuación.
Tabla 42: Inversión en capital de trabajo
Capital de trabajo
Concepto Valor
Materia Prima $ 26.026.000
Insumos $ 540.000
Mano de obra $ 16.151.177
Total $ 42.717.177
Fuente: Elaboración propia
Por concepto de capital de trabajo se requiere un total de $42.717.177 lo cual permite visualizar las
cantidades asignadas a cada variable.
139
12.1.4. INVERSIÓN TOTAL.
Está compuesta por el total de las inversiones fijas, diferidas y el capital de trabajo, es por
ello por lo que para la fabricación y venta de chocolate se han calculado estos valores
previamente. La inversión total por lo general esta descrita como el resumen de los recursos
necesarios para el funcionamiento adecuado de la compañía, dicho resumen se presenta a
continuación.
Tabla 43: Inversión total
Inversión total
Concepto Valor
Inversión fija $ 150.360.000
Inversión diferida $ 5.547.000
Capital de trabajo $ 42.717.177
Total $ 198.624.177
Fuente: Elaboración propia
Luego del análisis de inversión total para poner en marcha el proyecto de chocolate de
mesa natural, se observa que se requieren un total de $198.624.177 inicialmente para que se
puedan adelantar todas las inversiones correspondientes para dar apertura con la fabricación
del producto, este monto representa aquellos aspectos principales para que se puedan llevar
a cabo cada una de las operaciones para el proceso productivo, además es importante
resaltar que en el mercado hay entidades que apoyan el desarrollo del sector agropecuario
en distintas zonas del país.
12.2. DEPRECIACIÓN.
Al momento de tomar la decisión de adquirir un bien tangible, hay que tener presente que
está sujeto a perder el valor en el tiempo, por efectos del desgaste y uso que pueda sufrir,
140
esto ocurre con los muebles, enseres, maquinaria, equipos y otros activos que
contablemente se deprecian por efectos de la obsolescencia que sufren.
Según la normatividad de la contabilidad cada activo tiene un tiempo establecido
dependiendo de la naturaleza para ser depreciado, lo cual permite su cálculo y así tener una
visión general de la pérdida de valor de los activos con los que se cuentan.
Para calcular la depreciación hay varias técnicas, entre las que se encuentran el método
lineal, método de suma de dígitos del año, método por reducción de saldos, entre otros, sin
embargo para el presente estudio se simulara la depreciación de los activos de acuerdo con
el más usado contablemente en la actualidad, el cual es el método de depreciación lineal.
El método de depreciación lineal consiste en asumir que el activo sufre una pérdida de
valor constante a través del tiempo y consiste en dividir el valor por el cual adquirido el
bien entre el número de años de vida útil contable.
Para el proyecto de fabricación de chocolate de mesa se deprecian los activos que se
presupuestaron en las inversiones, inicialmente se planteara la depreciación de los muebles,
enseres, maquinaria y equipo teniendo en cuenta que su vida útil contablemente son 10
años, y posteriormente se propondrá la depreciación de los equipos de oficina teniendo en
cuenta que la vida útil son 5 años, esta información se presenta a continuación.
141
Tabla 44: Depreciación de la maquinaria
Depreciación maquinaria y equipos en 10 años
Maquinaria Cantidad Valor
unitario Valor total
Valor
depreciado por
año
Valor depreciado
por mes
Tostador
(Capacidad 15
Kg)
3 $15.000.000 $45.000.000 $4.500.000 $375.000
Horno
Rostizador 100
Lt
3 $600.000 $1.800.000 $180.000 $15.000
Refinador
(Cap. 2 kg) 1 $5.600.000 $5.600.000 $560.000 $46.667
Nevera de
vitrina 1 $6.000.000 $6.000.000 $600.000 $50.000
Placa de
mármol 1 $1.000.000 $1.000.000 $100.000 $8.333
Mesa vibradora 1 $4.000.000 $4.000.000 $400.000 $33.333
Lavaplatos para
chocolate 1 $1.800.000 $1.800.000 $180.000 $15.000
Lavamanos 1 $1.200.000 $1.200.000 $120.000 $10.000
Atemperador 1 $6.000.000 $6.000.000 $600.000 $50.000
Mesón de acero
inoxidable (2
pisos)
2 $1.000.000 $2.000.000 $200.000 $16.667
Moldes
policarbonato 1 $2.000.000 $2.000.000 $200.000 $16.667
Maquina
fundidora 1 $1.200.000 $1.200.000 $120.000 $10.000
Utensilios
(cucharas.
Cuchillos,
ollas, tablas,
bolsas tipo
ziploc))
1 $1.000.000 $1.000.000 $100.000 $8.333
Kit para
análisis físico
(balanza digital
+ pH metro
(cotiledón y
testa)+
Canastillas
1 $1.000.000 $1.000.000 $100.000 $8.333
Potabilizadora
de agua 1 $1.700.000 $1.700.000 $170.000 $14.167
Total $81.300.000 $8.130.000 $677.500
Fuente: Elaboración propia
142
Tabla 45: Depreciación de muebles y enseres
Depreciación Muebles y enseres en 10 años
Concepto Cantidad Valor
unitario Valor total
Valor
depreciado
por año
Valor
depreciado por
mes
Escritorio 6 $ 400.000 $ 2.400.000 $ 240.000 $ 20.000
Silla ergonómica 6 $ 250.000 $ 1.500.000 $ 150.000 $ 12.500
Silla sala de
espera 2 $ 400.000 $ 800.000 $ 80.000 $ 6.667
Archivador 6 $ 300.000 $ 1.800.000 $ 180.000 $ 15.000
Basureros 9 $ 30.000 $ 270.000 $ 27.000 $ 2.250
Locker 9 puestos 1 $ 800.000 $ 800.000 $ 80.000 $ 6.667
Mesa de
reuniones 1 $ 800.000 $ 800.000 $ 80.000 $ 6.667
Total $ 8.370.000 $ 837.000 $ 69.750
Fuente: Elaboración propia
Tabla 46: Depreciación de equipo de oficina
Depreciación equipos oficina en 5 años
Concepto Cantidad Valor unitario Valor total Valor depreciado
por año
Valor depreciado por
mes
Computador 6 $ 1.200.000 $ 7.200.000 $ 1.440.000 $ 120.000
Impresora
multifuncional 1 $ 700.000 $ 700.000 $ 140.000 $ 11.667
Teléfono 6 $ 210.000 $ 1.260.000 $ 252.000 $ 21.000
Video beam 1 $ 700.000 $ 700.000 $ 140.000 $ 11.667
Otros elementos
de oficina 1 $ 800.000 $ 800.000 $ 160.000 $ 13.333
Total $ 10.660.000 $ 2.132.000 $ 177.667
Fuente: Elaboración propia
En cada una de las tablas de depreciación de bienes se ha obtenido del valor total de los
activos, y se han encontrado la depreciación por año y el valor depreciado por mes, el cual
es información que permite visualizar la pérdida de valor de cada uno de los activos
presupuestados.
143
12.3. ANALISIS DE COSTOS Y GASTOS.
En todas las organizaciones están presentes los costos y los gastos, es fundamental
identificar cada uno de ellos para lograr una adecuada administración de los recursos, es
por ello por lo que se aclararan estos conceptos a continuación.
Inicialmente el concepto de costos se entiende como aquella inversión de recursos en un
proyecto donde se espera un retorno de esa inversión en un determinado tiempo, y el gasto
hace relación a aquellos recursos que se deben asumir para dar apoyo a las actividades que
influyen directamente en el producto y actúan indirectamente en el proceso productivo.
Una de las más grandes diferencias entre costo y gasto radica en que los recursos que se
invierten en el costo de un producto se recuperan a través de las ventas e ingresos, mientras
que los gastos no se recuperan porque no hacen parte de la elaboración de un producto y
por ende ese dinero no es recuperable. (Nuño, 2017)
Es por ello por lo que en el presente estudio se van a aplicar cada uno de estos dos
conceptos para llevar a cabo la fabricación de chocolate de mesa natural.
12.3.1. COSTO DE MATERIA PRIMA.
Las materias primas se consideran un costo variable pues son aquellos materiales que son
parte de un proceso productivo, y son sometidas a una transformación, es por ello que en el
presente estudio, para la elaboración de chocolate de mesa natural se presenta la materia
prima usada y el costo por unidad según información suministrada por Asoprocaf,
144
Tabla 47: Costos de materia prima
Materia prima
Concepto Costo por kg Cantidad usada en 1 lb de chocolate de mesa Costo unitario
Fruto de cacao $ 7.000 0,33 kg $ 2.333
Empaque - - $ 200
Total $ 2.533
Fuente: Elaboración propia
Se observa que el costo de materia prima por unidad de chocolate de mesa natural es de $2.533.
12.3.2. COSTO DE MANO DE OBRA.
Para que la mano de obra sea considerada como un costo fijo, es necesario que esta
participe directamente en la fabricación del producto, es por ello por lo que aquí se incluye
todo el personal operativo de la planta, los cuales se ilustran a continuación.
Tabla 48: Costos mano de obra operativa
Mano de obra
Cargo N° de puestos Salario base Salario mensual + prestaciones
Inspector de calidad 1 $ 1.755.604 $ 2.665.978
Acopiador 1 $ 877.802 $ 1.454.013
Operario 1 1 $ 877.802 $ 1.454.013
Operario 2 1 $ 877.802 $ 1.454.013
Operario 3 1 $ 877.802 $ 1.454.013
Total $ 8.482.030
Fuente: Elaboración propia
Se evidencia que todo el personal operativo de la planta mensualmente su salario con todas
las prestaciones de ley está en un valor de $8.482.030 lo cual es un valor que se carga al
coste del producto de chocolate de mesa natural.
145
12.3.3. GASTOS
En el presente estudio se plantean una serie de gastos necesarios para que se pueda ejecutar
el proceso de producción del chocolate de mesa natural, es por ello por lo que aquí se
incluyen variables como la mano de obra administrativa, ventas, depreciaciones de
maquinaria, muebles y enseres, así como conceptos de servicios públicos, mantenimiento y
publicidad, los cuales se ilustran a continuación.
Tabla 49: Gastos totales
Gastos mensuales
Concepto Valor mes
Presidente $ 3.948.239
Contador privado $ 1.200.000
Supervisor de ventas $ 2.665.978
Tesorero $ 2.398.854
Secretario $ 2.095.143
Vocal o vocero $ 1.639.577
Vendedor 1 $ 1.454.013
Vendedor 2 $ 1.454.013
Aseadora $ 1.454.013
Servicios públicos $ 540.000
Depreciación muebles y enseres $ 69.750
Depreciación equipos oficina $ 177.666
Depreciación maquinaria y equipos $ 677.500
Mantenimiento y aseo $ 350.000
Publicidad $ 1.500.000
Total $ 21.624.745
Fuente: Elaboración propia
El gasto mensual en el proyecto se plantea en un valor mensual de $21.624.745, el cual es
un valor que desde la dirección se debe asegurar para evitar el menor número de
contingencias, además siempre se debe estar revisando para ir disminuyendo gastos sin
afectar la actividad operacional.
146
12.4. PUNTO DE EQUILIBRIO.
Las organizaciones en su proceso de planeación deben tener una visión general de las metas
que deben cumplir para garantizar su operatividad y funcionamiento, es por ello por lo que
tener los datos del punto de equilibrio garantiza que se puedan cumplir las metas mínimas
para que no se gane ni se pierda dinero.
El punto de equilibrio es una herramienta que permite a las directivas generar estrategias
para cumplir el nivel de ventas mínimo para cubrir los costos y los gastos que genera un
proceso productivo, además con base a esta información en los distintos periodos se pueden
tomar decisiones que puedan impactar a la compañía en temas de reducción de costos y
gastos para hacer más eficientes los procesos.
Para la determinación del punto de equilibrio se debe tener información de los costos fijos y
variables, en donde hay que comprender que los costos variables dependen exclusivamente
del volumen de producción que se tenga y los costos fijos son aquellos que no cambian así
aumente o disminuya la producción
A continuación se ilustra la información correspondiente a costos y gastos fijos, los costos
variables, así como la utilidad por cada unidad de chocolate de mesa y el precio de venta
determinado en la formulación de mercados.
Tabla 50: Resumen costos, gastos y precio de venta.
Resumen de costos y gastos fijos, costos variables,
precio de venta y utilidad
Costos y gastos fijos $ 30.106.775
Precio de venta $ 5.800
Utilidad $ 3.267
Costo variable $ 2.533
Fuente: Elaboración propia
147
Los costos y gastos fijos se obtienen de la suma de la mano de obra operativa y los gastos,
los costos variables corresponden a la materia prima, y la utilidad se obtuvo a partir de la
diferencia entre el precio de venta y el costo variable.
12.4.1. CALCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO.
Una vez planteado el concepto de punto de equilibrio, se procede a realizar las respectivas
operaciones matemáticas para encontrar la cifra mínima en unidades para la fabricación de
un chocolate de mesa natural.
La fórmula del punto de equilibrio de plantea a continuación.
𝑷𝑬 =𝐶𝐹
𝑃𝑉𝑢 − 𝐶𝑉𝑢
En donde en la formula cada uno de los ítems tienen el siguiente significado.
PE= Punto de equilibrio
CF= Costo fijo
PVu= Precio de venta unitario
CVu= Costo de venta unitario
Una vez planteada la fórmula de punto de equilibrio se procede a reemplazar cada uno de
los valores para encontrar el valor de unidades mínimas de chocolate de mesa que se debe
producir.
𝑷𝑬 =$30.106.775
$5.800 − $2533= 9215 Unidades de chocolate de mesa
El cálculo del punto de equilibrio arroja que en el proyecto se deben fabricar como mínimo
9.215 unidades de chocolate de mesa para cubrir los costos operacionales.
148
A continuación se plantea el grafico del punto de equilibrio donde se relacionan los costos
fijos con el número de unidades a producir.
Fuente: Elaboración propia
Se evidencia que el grafico representa la relación entre costos y utilidades por concepto de
venta de chocolate de mesa natural, tener presente este valor es muy importante para
monitorear el nivel de ventas mensual para cubrir las actividades operacionales del
proyecto, además de tener una visión de cuál sería el panorama si superamos o
disminuimos el punto de intersección que representa el punto de equilibrio.
$-
$5.000.000
$10.000.000
$15.000.000
$20.000.000
$25.000.000
$30.000.000
$35.000.000
$40.000.000
$45.000.000
Val
or
de
uti
lidad
es
Unidades vendidas en libras
Punto de equilibrio chocolate de mesa natural
Costos y gastosfijos
Costos variables
9215
149
12.5. BALANCE GENERAL.
El balance general es un estado financiero muy importante en todas las organizaciones,
pues este refleja un momento específico en las empresas, aquí están expresados los activos,
pasivos y el patrimonio con el que se cuentan es por ello que (Sevilla, 2018) menciona que
el balance general es una herramienta porque ofrece una información de forma básica y de
un solo vistazo de un momento dado, se puede entender como una fotografía de la
estructura económica de las organizaciones y así dar un orden a sus finanzas.
Dentro de su estructura se ven reflejados los activos los cuales hacen referencia a aquello
que posee la empresa, allí se encuentran los activos corrientes, activos fijos, y diferidos.
También se encuentran los pasivos que reflejan las obligaciones financieras que se contraen
con terceros para financiar las operaciones y por último se encuentra el patrimonio que
corresponde a los fondos propios de la empresa.
Para que un balance general tenga una validez en el proceso financiero debe cumplir con el
requisito de la ecuación contable (Activo = Pasivo + Patrimonio) el cual se expresa en la
estructura general en donde los valores en ambos lados de la ecuación deben ser
exactamente iguales.
En la tabla N° 51 se ilustra el balance general del presente proyecto para la fabricación de
chocolate de mesa natural, este hace referencia a un balance inicial que se plantea con base
a las inversiones potenciales que se pueden llevar a cabo, además es de aclarar que este
balance está sujeto a cambios por consecuencia de modificaciones en el modelo de
inversión y operación cuando se lleve a cabo en la realidad el proyecto.
150
Tabla 51: Balance general
BALANCE GENERAL
ACTIVOS PASIVOS
Activos corrientes Crédito Banco Agrario $ 90.500.000
Caja y bancos $ 42.717.177 Crédito Cooperativa Contactar $ 58.094.177
Cuentas por cobrar $ - Total Pasivos $148.594.177
Total activos corrientes $ 42.717.177
Activos fijos
Obra civil $ 50.030.000
Equipos de oficina $ 10.660.000
Maquinaria y equipo $ 81.300.000
Muebles y enseres $ 8.370.000
Depreciaciones $ -
Total activos fijos $ 150.360.000
Activos diferidos PATRIMONIO
Registro Invima $ 2.097.000 Capital $ 50.030.000
Gastos cámara y comercio $ 450.000 Total Patrimonio $ 50.030.000
Registro de marca $ 900.000
Certificado de uso de suelo $ 50.000
Licencia ambiental $ 2.000.000
Certificado de bomberos $ 50.000
Total Activos diferidos $ 5.547.000
Total Activos $ 198.624.177 Total Pasivo + Patrimonio $198.624.177
Fuente: Elaboración propia
En el presente balance se ilustran los activos corrientes, activos fijos y activos diferidos, los
cuales son valores que se presupuestaron en el punto de la inversión inicial y teniendo en
cuenta que el concepto de activo hace referencia a todo aquello con lo que cuenta la
empresa. También se ilustran los pasivos los cuales corresponden a la deuda con las
entidades financieras para apalancar el proyecto y por último se cuenta con el patrimonio
que hace referencia al capital que han aportado los socios en Asoprocaf.
151
12.6. FLUJO DE CAJA.
Para la evaluación financiera es importante tener presente el concepto de flujo de caja, el
cual representa los ingresos y egresos en un determinado periodo, es por ello por lo que
(Kiziryan, 2018) menciona que el flujo de caja corresponde a las entradas y salidas de
dinero, este facilita la visualización de la información correspondiente a capacidad de pago
de deudas y medir la liquidez de las organizaciones.
La elaboración de flujos de caja permite tener una visión general de la situación en la que
se encuentra la organización, pues con base a esa información se tienen los soportes para la
toma de decisiones y elaboración de estrategias para mejorar continuamente y así hacerlas
crecer de tal forma que se asegure que los flujos siempre sean positivos, o de lo contrario
hacer un análisis de costos, gastos, o inversiones para mejorar la situación.
Para el presente estudio se simulará un flujo de caja en donde se enfrentarán los ingresos
con los egresos en un periodo de 5 años correspondientes desde el año 2021 al año 2025,
teniendo en cuenta se proyectarán inicialmente ingresos correspondientes a la proyección
de ventas del estudio de mercado de un total de 11.154 libras de chocolate en el primer año,
y en los años posteriores ventas de acuerdo con lo proyectado.
Los valores proyectados en los egresos se plantean con base a criterios de los
investigadores, en donde se toma como referencia la inflación, el índice de precios del
consumidor IPC y con base en ellos se hace la respectiva proyección por encima o por
debajo de esos índices.
152
Tabla 52: Flujo de caja proyectado
CONCEPTO 2020 2021 2022 2023 2024 2025
INGRESOS
Ventas
$776.318.400
$813.816.000
$852.103.200
$891.340.800
$931.392.000
Total ingresos
$776.318.400
$813.816.000
$852.103.200
$891.340.800
$931.392.000
EGRESOS
Inversiones -$198.624.177
Mano de obra en planta
$101.784.356
$106.364.653
$111.151.062
$116.152.860
$121.379.738
Mano de obra
administrativa
$219.717.951
$221.915.131
$224.134.282
$226.375.625
$228.639.381
Materia prima
$339.081.600
$350.610.374
$362.531.127
$374.857.185
$387.602.330
Servicios públicos
$6.480.000
$6.726.240
$6.981.837
$7.247.147 $7.522.539
Depreciación
maquinaria
$8.130.000
$8.130.000
$8.130.000
$8.130.000 $8.130.000
Depreciación equipo
oficina
$2.132.000
$2.132.000
$2.132.000
$2.132.000 $2.132.000
Depreciación muebles
y enseres
$837.000
$837.000
$837.000
$837.000 $837.000
Mantenimiento
$4.200.000
$4.200.000
$4.200.000
$4.200.000 $4.200.000
Publicidad
$18.000.000
$18.000.000
$18.000.000
$18.000.000
$18.000.000
Total egreso
$700.362.908
$718.915.398
$738.097.308
$757.931.817
$778.442.988
Utilidad antes de
impuestos
$75.955.492
$94.900.602
$114.005.892
$133.408.983
$152.949.012
Impuestos 34%
$25.824.867
$32.266.205
$38.762.003
$45.359.054
$52.002.664
Utilidad neta -$198.624.177
$50.130.625
$62.634.397
$75.243.889
$88.049.929
$100.946.348
Fuente: Elaboración propia
Para dar una mejor comprensión del flujo de caja que se acaba de proyectar en la Tabla 52,
se ilustrara en una gráfica de flujos los valores de la inversión inicial contra los valores
obtenidos en cada año, la cual se representa a continuación.
153
Imagen 6: Representación de flujo de caja
Fuente: Elaboración propia
En la imagen N° 6 se ilustra el flujo de caja en donde se observa la inversión inicial del
proyecto y posteriormente se proyecta en cada año las utilidades producto de la operación,
en la cual se aprecia que las utilidades aumentan de acuerdo con la demanda proyectada en
la zona
12.7. EVALUACIÓN FINANCIERA.
Los proyectos de inversión cuentan con indicadores que permiten determinar la viabilidad
para su implementación, es por ello por lo que en el presente estudio se plantearan los
indicadores del valor presente neto (VPN) y la TIR (Tasa interna de retorno) para su
evaluación y así tomar la decisión de aceptar o rechazar la implementación de la
fabricación de chocolate de mesa natural en el municipio del Valle del Guamuez.
Io= -198.624.177
$5
0.1
30
.625
$6
2.6
34
.397
$75.2
43.8
89
$8
8.0
49
.929
$1
00
.94
6.3
48
2021 2023 2024 2025 2022
154
12.7.1. VALOR PRESENTE NETO (VPN).
El valor presente neto (VPN) es un indicador que permite evaluar proyectos de inversión a
largo plazo, el cual proporciona información para determinar si un proyecto es rentable o
no, este indicador brinda la ganancia neta en la moneda que se esté trabajando el proyecto,
sus valores pueden ser positivos o negativos dependiendo del flujo de caja que se tenga en
los años que se esté proyectando.
Para medir el VPN hay un criterio de decisión para aceptar o rechazar las diferentes
inversiones que se van a realizar, es por ello por lo que se han definido los siguientes
criterios de evaluación del indicador. (Canales, 2015)
Tabla 53: Criterio de decisión del VPN
Indicador Criterio Decisión
VPN
VPN<O Rechazo
VPN>O Acepta
VPN=O Acepta Fuente: Canales, 2015
Con base a este criterio se presenta la fórmula para hallar el indicador del VPN.
𝑉𝑃𝑁 = 𝐼𝑜 + ∑𝐹𝐶
(1 + 𝑖)𝑛
𝑛
𝑡=1
Dónde cada una de las variables representa lo que se describe a continuación.
VPN= Valor presente neto
Io= Inversión inicial
FC= Flujo de caja anual
i= Tasa de interés
n= Periodo
t= Numero de periodos proyectados
155
Para la aplicación de este concepto en el proyecto se determinará la tasa de interés de
oportunidad (TIO) según las consideraciones de (Álvarez, 2015) en donde propone el
siguiente criterio.
TIO = DTF- IPC + TMA Inversionista + TMA empresario
Dónde cada una de las variables representa lo que se describe a continuación.
DTF= Depósitos a término fijo.
IPC= Índice de precio al consumidor.
TMA Inversionista= Tasa mínima a la que aspira el inversionista.
TMA empresario= Tasa mínima de aspiración empresario.
De acuerdo con la información suministrada por el Banco de la Republica el DTF en
promedio se ubica en un 4,5%, y el IPC para el año 2019 se ubicó en 3,8%
En cuanto a la tasa mínima de aspiración del inversionista se toma la fuente del Banco
agrario el cual en Junio de 2020 la proyecta para préstamos superiores a 20 millones a
empresas de actividades rurales en una tasa de 10,26% efectivo anual, adicionalmente en
cuanto a la Tasa mínima de aspiración del empresario se estima en el 8%.
Una vez recopilada esta información se procede a aplicar la fórmula de TIO para
determinar la tasa de interés para aplicarlo en el VPN
𝑻𝑰𝑶 = 4,5% − 3,8% + 10,26% + 8% = 18,96%
Una vez aplicada la formula, la TIO arrojo un valor para el presente proyecto es de 18,96%
156
Se procede a aplicar la fórmula de la VPN la cual se plantea a continuación con base a los
flujos de caja proyectados.
Tabla 54: Calculo de los valores del VPN.
Factor Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Flujo de
caja -$198.624.177 $50.130.625 $62.634.397 $75.012.486 $87.571.156 $100.203.413
TIO 18,96% 18,96% 18,96% 18,96% 18,96%
Flujo de
caja
descontado
-$198.624.177 $42.140.740 $44.259.958 $44.558.513 $43.727.763 $42.060.820
VPN -$198.624.177 -$156.483.437 -$112.223.479 -$67.664.966 -$23.937.203 $18.123.617
Fuente: Elaboración propia
Cálculo del VPN.
𝑽𝑷𝑵 = −198.624.17750.130.625
(1 + 0,1896)1+
62.634.397
(1 + 0,1896)2+
75.012.486
(1 + 0,1896)3+
87.571.156
(1 + 0,1896)4+
100.203.413
(1 + 0,1896)5
𝑽𝑷𝑵 = −198.624.177 + 42.140.740 + 44.259.958 + 44.558.513 + 43.727.763 + 42.060.820
𝑽𝑷𝑵 = $18.123.618
En el proyecto de chocolate de mesa natural el VPN dio un valor mayor a cero por lo tanto
en cuanto a este indicador se acepta el proyecto.
Además se observa que el beneficio neto en los 4 primeros años no existe pues el VPN es
negativo, sin embargo en el quinto año se evidencia que ya hay un beneficio neto en la
implementación del proyecto.
157
12.7.2. TASA INTERNA DE RETORNO (TIR).
La tasa interna de retorno (TIR) es un indicador que también es muy importante evaluarlo
en los estudios de inversión, pues significa la tasa de rendimiento del proyecto en donde se
halla la tasa en la cual son descontados los flujos de caja de tal forma que los ingresos y los
egresos en su totalidad son cubiertos, además el valor que se encuentra es un porcentaje, y
este a su vez hace que el VPN sea igual a cero y por lo tanto el criterio de decisión de
aceptación de la TIR es si el valor hallado es igual acero. (Álvarez, 2015).
Para efectos del presente proyecto la TIR se calcula con base a los flujos de caja obtenidos
en los primeros cinco años, y para facilitar el proceso se usa la herramienta de cálculo de
Excel, la cual se presenta a continuación.
Imagen 7: Calculo del valor de la TIR en Excel
Fuente: Elaboración propia
Tabla 55: Valor de la TIR
Factor Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Flujo de
caja -$198.624.177 $50.130.625 $62.634.397 $75.012.486 $87.571.156 $100.203.413
TIR 22,5%
Fuente: Elaboración propia
158
Se observa que el valor de la TIR es mayor a cero y por lo tanto es un buen indicado para
tomar la decisión de aceptar el proyecto de fabricación de chocolate de mesa natural en el
municipio del Valle del Guamuez.
En el presente estudio se aceptaron tanto los indicadores del VPN y la TIR por lo tanto
según el modelo planteado es factible la ejecución de la fabricación de este producto en esa
zona del país.
12.8. CONCLUSIONES DEL CAPITULO IV.
En la formulación financiera se presupuestó todo el valor de la inversión del
proyecto, el cual se cuantifica en un total de $198.624.177, en donde en un periodo
de 5 años se obtiene una Tasa interna de retorno (TIR) de 22,5 %, la cual es mayor a
la Tasa Interna de oportunidad (TIO) que se estimó en 18,96%, lo cual soporta la
decisión de hacer factible la fabricación de chocolate de mesa natural en el
municipio del Valle del Guamuez, pues se cumplen con los indicadores principales
de evaluación de proyectos.
La rentabilidad que genera el proyecto compensa todos aquellos costos y gastos para
la poner en marcha la operación de fabricación de chocolate de mesa, se espera que
de acuerdo a los flujos de caja que se proyectan anualmente se recupere la inversión
en 4 años, es decir al quinto año ya se podría evidenciar una utilidad estimada de
$18.123.617 que corresponde directamente al Valor presente Neto VPN proyectado
en 5 años.
159
La financiación del proyecto se propone con las entidades que apoyan el sector
agrario en la región, como los son el Banco Agrario de Colombia y la Cooperativa
Contáctame, las cuales soportarían el capital que no pueden cubrir los inversionistas
y se proyecta que se pueda hacer efectiva la amortización una tasa promedio de
10,26% efectivo anual.
En cuanto al nivel de unidades vendidas para alcanzar un punto de equilibrio entre
los costos y los gastos se estiman en 9.215 libras de chocolate de mesa natural, con
un precio de venta de $5.800 por unidad en el primer año, en donde se obtiene un
margen de utilidad de $3.267 por barra de chocolate.
160
13. CONCLUSIONES GENERALES.
Inicialmente se concluye que con el análisis de las 4 variables que influyen en los
proyectos de factibilidad (mercados, técnico, administrativo, y financiero) se tienen
las herramientas necesarias para demostrar y soportar que la producción de chocolate
de mesa 100% en el municipio del Valle del Guamuez en Putumayo es factible, de
acuerdo a la aceptación de indicadores como el VPN y la TIR.
El proyecto requiere una inversión de capital inicial alta para dar inicio a las
operaciones que permitan fabricar el producto, garantizando su operatividad durante
todo el proceso desde el inicio hasta el final cuando es entregado a los distribuidores,
para ello es importante generar alianzas estratégicas con entidades que apoyen el
sector agrario para encontrar tasas de interés que beneficien el proyecto.
La inversión que se presupuestó en este estudio si es comparada con tasas de
rendimiento en entidades financieras como los CDT u otras formas de inversión, se
concluye que es buena porque en primera instancia se halló una TIR del 22,5% lo
cual implica que tiene un rendimiento aceptable si se proyecta a través del tiempo,
además con las utilidades que arroja este proceso productivo a futuro se pueden
invertir en mejores condiciones de infraestructura y apertura de nuevos mercados en
el departamento y la región.
De acuerdo al estudio realizado se proyecta que la inversión se pueda recuperar en
un periodo de aproximadamente 4 años, en donde a partir del año 5, ya se tendrían
utilidades o ganancias netas, es decir que aproximadamente en el año 2025 ya se
cubriría todo el proyecto de inversión que se presupuestó.
161
Se evidencia que en el municipio hay un alta aceptación hacia el consumo de
chocolate de mesa, pues en su gran mayoría las personas afirman haberlo consumido
y estarías dispuestas a probar nuevas marcas de la región que satisfagan sus
expectativas en cuanto sabor, olor y calidad, lo cual genera una oportunidad para que
el proceso de comercialización pueda ser exitoso si se implementan buenas
estrategias de venta y promoción.
Es importante asegurar que Asoprocaf pueda gestionar la maquinaria y equipo
presupuestado para que se puede llevar a cabo la fabricación de chocolate de mesa
natural sin contingencias que puedan afectar la producción del mismo, pues uno de
los retos es adquirir los equipos en ciudades lo más cercanas posible para dotar la
instalaciones con los implementos necesarios y dar inicio a las operaciones.
El contenido de cada variable estudiada presenta la información necesaria para que
se pueda implementar el proyecto de producción de chocolate de mesa natural,
información como la demanda, precios, maquinaria, flujo del proceso, personal
necesario, estructura administrativa, inversiones, costos, gastos, entre otros factores
de importancia se encuentran analizados en el presente estudio a disposición de
Asoprocaf para que los pueda implementar.
Este proyecto se plantea como guía para que Asoprocaf pueda lanzar su propia
marca de chocolate de mesa, pues se tiene como objetivo lograr un desarrollo
industrial del cultivo del cacao en una región como lo es el Putumayo, que debido al
abandono estatal y a la situación social no ha podido explotar todo su potencial para
transformar materias primas y elaborar productos con valor agregado que brinden
mejores condiciones económicas a la población.
162
14. RECOMENDACIONES
Para garantizar la permanencia de la empresa en el mercado se recomienda que la
asociación de cacaoteros de la región se fortalezca y se realicen alianzas estrategias
para asegurar un suministro permanente de la materia prima, y además para obtener
beneficios financieros permitan optimizar los costos de producción.
Se recomienda generar una inclusión hacia los habitantes del municipio, de tal forma
que la mano de obra que se contrate este ubicada en la zona, así se ayuda a generar
un mejor sentido de pertenencia y se contribuye con el progreso económico de los
habitantes de la región.
Se recomienda estar haciendo vigilancia tecnológica en los procesos con el propósito
de que se pueda anticipar a cambios en el comportamiento del mercado, también se
sugiere estar atentos a nuevos procesos o nuevos equipos que permitan hacer más
eficientes la producción de chocolate de mesa natural para estar a la vanguardia de
las tendencias de producción.
Se aconseja que durante el proceso productivo se respeten las respectivas medidas de
inocuidad y manipulación de alimentos para evitar consecuencias legales que incluso
pueden conllevar al cierre del establecimiento, es por ello que generar una cultura de
aseo en las instalaciones y en el proceso es fundamental para que se pueda continuar
con el proyecto por varios años.
Se sugiere que en la organización se dispongan de medidas de seguridad y
protección al trabajador, dotándolo de todos los elementos de protección personal
para cuidar la salud y la integridad de todos los colaboradores.
163
Se recomienda que a futuro la empresa se proyecte con metas ambiciosas pero
alcanzables, en el cual puede aprovechar su posición geográfica para ingresar a
mercados de otros departamentos del sur de Colombia, y en países como Ecuador o
Perú, en donde se puede llevar a cabo un estudio de mercados y un plan de
marketing para penetrar estas nuevas zonas y hacer crecer la organización.
164
15. BIBLIOGRAFÍA.
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sequence=1&isAllowed=y
171
16. ANEXOS.
ANEXO 1: Registro en Cámara de comercio de Asoprocaf
172
173
174
175