Estudio para la creación de una fábrica de suero casero en el municipio de aguachica cesar
128
1 ESTUDIO PARA LA CREACIÓN DE UNA FÁBRICA DE SUERO CASERO EN EL MUNICIPIO DE AGUACHICA CESAR. ADALUZ JACOME BAÑOS. ANNYS LOPEZ ANGARITA. UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR, SECCIONAL AGUACHICA FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS, CONTABLES Y ECONOMICAS PROGRAMA DE ADMINISTRACION AGUACHICA, CESAR 2014
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ESTUDIO PARA LA CREACIÓN DE UNA FÁBRICA DE SUERO CASERO EN EL MUNICIPIO DE AGUACHICA CESAR.
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1
ESTUDIO PARA LA CREACIÓN DE UNA FÁBRICA DE SUERO CASERO EN
EL MUNICIPIO DE AGUACHICA CESAR.
ADALUZ JACOME BAÑOS.
ANNYS LOPEZ ANGARITA.
UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR, SECCIONAL AGUACHICA FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS, CONTABLES Y ECONOMICAS
PROGRAMA DE ADMINISTRACION AGUACHICA, CESAR
2014
2
ESTUDIO PARA LA CREACIÓN DE UNA FÁBRICA DE SUERO CASERO EN
EL MUNICIPIO DE AGUACHICA CESAR.
ADALUZ JACOME BAÑOS.
ANNYS LOPEZ ANGARITA.
Trabajo de grado para optar el título de administradoras
Director GERMAN SANCHEZ VARGAS
Ingeniero Industrial
UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR SECCIONAL AGUACHICA FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS, CONTABLES Y ECONOMICAS
ADMINISTRACION DE EMPRESAS AGUACHICA, CESAR
2014
3
Nota de aceptación:
___________________________
___________________________
___________________________
___________________________
___________________________
___________________________
___________________________ Firma del presidente del Jurado
___________________________
Firma del Jurado
___________________________ Firma del Jurado
Aguachica – Cesar, Septiembre 2014
4
AGRADECIMIENTOS
Las autoras del presente proyecto expresan sus agradecimientos a las personas
que de una manera u otra intervinieron en el desarrollo de este:
A Dios y la virgen que ilumina mi camino, me llenó de sabiduría para lograr mis
metas.
A GERMAN SANCHEZ, Ingeniero industrial y profesor Catedrático de la
Universidad Popular del Cesar, Seccional Aguachica. Por ser el director de la
investigación y brindarnos su apoyo y colaboración para llevar a cabo su
culminación.
Al Administrador de Empresas y Magister en pedagogía LUIS HERNANDO
SERNA CARDONA, por su valiosa colaboración durante el desarrollo de este
trabajo investigativo, además por su voz de aliento, su apoyo, orientación y
constante impulso para salir adelante y terminar este proyecto.
A CARLOS ARTURO YAZO GALLARDO, Administrador de Empresas de la
Universidad del Atlántico de Barranquilla, Especialista en Práctica Docente
Universitaria de la Universidad Francisco de Paula Santander de la Ciudad de
Ocaña y docente de tiempo completo de la Universidad Popular del Cesar,
Seccional Aguachica.
Al candidato a magister GEOVANY ENRIQUE PERTUZ CAMPO, quien con su
conocimiento realiza grandes aportes que sirven para el estudiante y al desarrollo
de estos trabajos.
Al Magister, Especialista, Economista y candidato a doctor JORGE HAMILTON
CHAVERRA MÁRQUEZ, quien siendo Profesor Catedrático de la Universidad
5
Popular del Cesar, Seccional Aguachica, Coordinador de la oficina de proyectos y
proyección social y Asesor metodológico nos brido su conocimiento y experiencia
a la realización del proyecto.
A los docentes de la Universidad Popular Del Cesar, Seccional Aguachica, por
transmitirnos conocimientos en sus cátedras, las cuales permitieron una educación
integral que contribuyo al desarrollo del presente proyecto.
Y a todos los compañeros de la universidad que en una u otra forma colaboraron
en la realización del presente trabajo.
6
DEDICATRIA
A DIOS por darnos la oportunidad de culminar con éxito esta etapa de nuestra
vida, porque nos ha dado la sabiduría e inteligencia para salir adelanten, y poder
iniciar otra etapa en nuestras vidas.
A nuestras familias que nos han apoyado incondicionalmente en este proceso
siendo ellos el motor más grande para terminar este proyecto de vida y ser con
orgullos sus profesionales. Gracias a ellos por respetar y entender esas largas
jornadas de estudio, en las cuales se sacrificó el tiempo de estar en familia.
A ti que eres una persona muy importante y especial en mi vida, que llego en el
momento indicado, mostrándome razones para continuar adelante en este
proceso extenuante pero muy importante para mi desarrollo personal, social,
familiar y laboral. Gracias por estar siempre a mi lado apoyándome, animándome
incondicionalmente en esos momentos de desfallecimientos mostrándome la
importancia de terminar con éxito este proceso. Gracias mi ángel de la guarda
Y a Comercial Nutresa S.A.S. que fue la primera propulsora que iniciáramos este
proceso para nuestro desarrollo profesional, para tener mejores oportunidades,
brindándonos aportes económicos para el desarrollo de este proceso personal.
7
CONTENIDO
Pág.
INTRODUCCIÓN ................................................................................................................21
1. PROBLEMA ....................................................................................................................23
1.1 DEFICION DEL PROBLEMA......................................................................................23
1.2 JUSTIFICACION............................................................................................................25
1.3 Objetivo General. ............................................................................................................26
1.3.1 Objetivos específicos. ..............................................................................................26
1.4 DELIMITACIÓN .........................................................................................................26
1.4.1 Temporal. ...................................................................................................................26
1.4.2. Espacial. ................................................................................................................27
1.4.3 Contextual. ............................................................................................................27
2. MARCO REFERENCIAL ........................................................................................30
2.1 MARCO HISTÓRICO ................................................................................................30
2.1.1 HISTORIA DE LA LECHE:......................................................................................30
2.1.2 HISTORIA DEL SUERO DE LECHE: ...................................................................31
2.1.3 Antecedentes internacionales. ...............................................................................32
2.1.4 Antecedente local .....................................................................................................33
2.2 MARCO TEÓRICO. .......................................................................................................34
2.2.1 Los procesos básicos y las operaciones de las empresas. ...............................34
2.2.2 Los sistemas y subsistemas dentro de la organización .....................................37
2.2.3 La estructura organizacional y sus funciones. .....................................................38
2.3. MARCO LEGAL ...........................................................................................................39
2.3.1 CONSTITUCION POLITICA DE COLOMBIA ......................................................39
2.3.2 DECRETO 2838 DE 2006 (Agosto 24):................................................................40
2.3.3 RESOLUCION NUMERO 02310 DE 1986:. ........................................................41
2.3.4 Ley 99 del 1993:. ......................................................................................................41
2.3.4 LEY 590 DE 2000 (Julio 10) ...................................................................................41
2.4 MARCO CONCEPTUAL..............................................................................................42
3. DISEÑO METODOLÓGICO.........................................................................................47
8
3.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN..........................................................................................47
3.2 POBLACIÓN Y MUESTRA ..........................................................................................50
3.2.1 POBLACION:. ...........................................................................................................50
3.2.2 MUESTRA: ................................................................................................................50
3.2.2.1 Formula para hallar la muestra de los consumidores: ....................................51
3.2.2.2 Desarrollo de la fórmula para hallar la muestra ...............................................51
3.2.2.3 Formula para hallar la muestra de los tenderos ...............................................52
3.3 PROCESO DE RECOLECCIÓN DE DATOS. ..............................................................52
3.3.1 Instrumento de recolección de datos ....................................................................53
3.4 Análisis y tabulación de datos .........................................................................................56
3.5 Criterio de validez y confiabilidad. .................................................................................57
3.6 Variables..........................................................................................................................58
4. ESQUEMA TEMÁTICO.................................................................................................59
4.1 Realización de un estudio de mercado con el fin de conocer la oferta y la demanda del producto terminado. ..............................................................................................................59
4.1.1 Análisis de la demanda ...........................................................................................59
4.1.2 Análisis de oferta ......................................................................................................60
4.1.3. Análisis de la comercialización .............................................................................60
4.1.3.1 SELECCIÓN DE CANALES DE COMERCIALIZACION. ...............................60
4.1.3.2 Canales de distribución. .......................................................................................61
4.1.3.3 Sistema de distribución. .......................................................................................61
4.1.3.4 Evaluación economica de los canales de comercializacion. .........................63
4.1.3.5 Importancia u Objetivos de la comercialización ...............................................63
4.2 ESTUDIO TÉCNICO, ADMINISTRATIVO Y AMBIENTAL ....................................84
4.2.1 Desarrollo del estudio técnico, administrativo y ambiental que permitió
conocer las herramientas operativas, los elementos del proceso administrativo y ambiental. ............................................................................................................................84
4.2.2 Estudio técnico..........................................................................................................84
4.2.2.1 Tamaño del proyecto:...........................................................................................85
4.2.2.2 Características condicionantes del tamaño: .....................................................85
4.2.2.3 Tamaño del mercado............................................................................................86
4.2.2.4 Servicios:. ...............................................................................................................86
4.2.2.5 Gerencia:. ...............................................................................................................86
4.2.2.6 Asesor Contable: ...................................................................................................87
9
4.2.2.7 Área de producción:..............................................................................................87
4.2.2.7.1 Maquinaria y equipo: .........................................................................................88
4.2.2.7.2 EQUIPOS DE OFICINA: ...................................................................................88
4.2.2.8 Descripción del proceso:......................................................................................89
4.2.2.8.1 Transporte de la materia prima hacia la empresa: .......................................89
4.2.2.9 Proceso de la leche para la elaboración de suero ...........................................89
4.2.3 ESTUDIO ADMINISTRATIVO. ...............................................................................91
4.2.3.1 Logotipo de la empresa:.......................................................................................91
4.2.3.2 Eslogan de la empresa: .......................................................................................91
4.2.3.3 La razón social: .....................................................................................................92
4.2.3.4 Objeto social: .........................................................................................................92
4.2.3.5 Clase de sociedad:. ..............................................................................................92
4.2.3.6 Misión: .....................................................................................................................92
4.2.3.7 La Visión: ................................................................................................................92
4.2.3.8 Registro de industria y comercio:. ......................................................................93
4.2.3.9 Organigrama: .........................................................................................................93
4.2.3.10 MANUAL DE FUNCIONES ...............................................................................94
4.2.3.11 EL GERENTE: .....................................................................................................94
4.2.3.11.1 Funciones del gerente: ...................................................................................94
4.2.3.12 AUXILIAR CONTABLE: .....................................................................................96
4.2.3.13 PRODUCCION Y OPERADOR LOGISTICO: ...............................................97
4.2.3.14 MERCADEO Y VENTAS: ................................................................................98
4.2.3.14.1 FUNCIONES: ...................................................................................................99
4.2.4 ESTUDIO FINANCIERO ........................................................................................99
4.3 ESTUDIO AMBIENTAL .............................................................................................101
CONCLUSION ..................................................................................................................112
BLIOGRAFÍA .....................................................................................................................114
WEBGRAFÍA .....................................................................................................................116
ANEXOS ............................................................................................................................117
10
LISTA DE CUADROS
pág.
Cuadro 1. Elementos y datos de la formula ...................................................................51
Cuadro 2. Datos para hallar el total de encuesta ..........................................................52
Cuadro 3. Datos porcentuales de los resultados de la primera pregunta. ................64
Cuadro 4. Datos porcentuales de los resultados de la segunda pregunta. ..............65 Cuadro 5. Datos porcentuales de los resultados de la tercera pregunta. .................66
Cuadro 6. Datos porcentuales de los resultados de la cuarta pregunta. ..................67
Cuadro 7. Datos porcentuales de los resultados de la quinta pregunta....................68
Cuadro 8. Datos porcentuales de los resultados de la sexta pregunta. ....................69
Cuadro 9. Datos porcentuales de los resultados de la septima pregunta. ...............70
Cuadro 10. Datos porcentuales de los resultados de la octava pregunta. ...............71
Cuadro 11. Datos porcentuales de los resultados de la novena pregunta. ..............72
Cuadro 12. Datos porcentuales de los resultados de la décima pregunta. ..............73
Cuadro 13. Datos porcentuales de los resultados de la primera pregunta de las encuestas realizadas a establecimientos público. ........................................................75
Cuadro 14. Datos porcentuales de los resultados de la segunda pregunta de las encuestas realizadas a establecimientos público. ........................................................76
Cuadro 15. Datos porcentuales de los resultados de la tercera pregunta de las encuestas realizadas a establecimientos público. ........................................................77
Cuadro 16. Datos porcentuales de los resultados de la cuarta pregunta de las encuestas realizadas a establecimientos público. ........................................................78
Cuadro 17. Datos porcentuales de los resultados de la quinta pregunta de las encuestas realizadas a establecimientos públicos. ......................................................79
Cuadro 18. Datos porcentuales de los resultados de la sexta pregunta de las encuestas realizadas a establecimientos públicos. .....................................................80
11
Cuadro 19. Datos porcentuales de los resultados de la septima pregunta de las encuestas realizadas a establecimientos públicos. ......................................................81
Cuadro 20. Datos porcentuales de los resultados de la octava pregunta de las encuestas realizadas a establecimientos públicos. ......................................................82
Cuadro 21. Compra proyectada de materia prima (leche). .........................................99
Cuadro 22. Costo unitario del producto. .......................................................................100
Cuadro 23. Costo mensual del producto ......................................................................100
Cuadro 24. Ventas proyectadas de Enero a Junio. ....................................................100 Cuadro 25. Ventas proyectadas de Junio a Diciembre. .............................................100
Cuadro 26. Proyección de costos por año. ..................................................................101
Cuadro 27. Costos unitarios del producto ....................................................................101
Cuadro 28. Precio de venta unitario (incremento del 25%) .......................................101
Cuadro 29. Proyecciones de venta en el primer año Enero a Junio ........................101
Cuadro 30. Proyecciones de venta en el primer año Julio a Diciembre..................101
Cuadro 31. Proyecciones de venta por año.................................................................102 Cuadro 32. Inversiones en maquinarias y equipo .......................................................102
Cuadro 33. Inversiones en equipo de oficina ...............................................................102
Cuadro 34. Inversiones en flota y equipo de transporte ............................................102
Cuadro 35. Gastos de arrendamiento...........................................................................103
Cuadro 36. Inversiones en equipo de oficina. .............................................................103
Cuadro 37. Inversiones en muebles y enseres. ..........................................................103
Cuadro 38. Gastos de servicio público. ........................................................................103
Cuadro 39. Relación de los gastos de nomina ...........................................................104
12
Cuadro 40. Gastos de dotación del personal. .............................................................105
Cuadro 41. Depreciación de equipo, vehículo y máquina. ........................................105
Cuadro 42. Gasto de adecuaciones. .............................................................................106
Cuadro 43. Relación de las inversiones requerida .....................................................106
Cuadro 44. Balance general inicial de la empresa .....................................................107
Cuadro 45. Estado de resultado de la empresa ..........................................................107
Cuadro 46. Balance general proyectado ......................................................................108 Cuadro 47. Flujo de caja. ................................................................................................109
13
LISTA DE TABLA
Pág.
Tabla 1. Diagrama de proceso de producción...............................................................90
14
LISTA DE GRAFICOS
Pág.
Grafica 1. Barras porcentuales que reflejan los resultados de la pregunta 1. ..........64
Grafica 2. Barras porcentuales que reflejan los resultados de la pregunta 2. ..........65
Grafica 3. Barras porcentuales que reflejan los resultados de la pregunta 3. ..........66
Grafica 4. Barras porcentuales que reflejan los resultados de la pregunta 4. ..........67
Grafica 5. Barras porcentuales que reflejan los resultados de la pregunta 5. ..........68
Gráfica 6. Barras porcentuales que reflejan los resultados de la pregunta 6. ..........69
Grafica 7. Barras porcentuales que reflejan los resultados de la pregunta 7. ..........70 Grafica 8.Barras porcentuales que reflejan los resultados de la pregunta 8. ...........71
Gráfica 9. Barras porcentuales que reflejan los resultados de la pregunta 9...........72
Gráfica 10. Barras porcentuales que reflejan los resultados de la pregunta 10. .....73
Grafica 11. Barras porcentuales que reflejan los resultados de la pregunta 1 de las encuestas realizadas a los establecimientos públicos. ................................................75
Grafica 12. Barras porcentuales que reflejan los resultados de la pregunta 2 de las encuestas realizadas a los establecimientos públicos. ................................................76
Grafica 13. Barras porcentuales que reflejan los resultados de la pregunta 3 de las encuestas realizadas a los establecimientos públicos. ................................................77
Grafica 14. Barras porcentuales que reflejan los resultados de la pregunta 4 de las encuestas realizadas a los establecimientos públicos. ................................................78
Gráfica 15. Barras porcentuales que reflejan los resultados de la pregunta 5 de las encuestas realizadas a los establecimientos públicos. ................................................79
Gráfica 16. Barras porcentuales que reflejan los resultados de la pregunta 6 de las encuestas realizadas a los establecimientos públicos. ................................................80
Grafica 17. Barras porcentuales que reflejan los resultados de la pregunta 7 de las encuestas realizadas a los establecimientos públicos. ...............................................81
15
Grafica 18. Barras porcentuales que reflejan los resultados de la pregunta 8 de las encuestas realizadas a los establecimientos públicos. ................................................82
Grafica 19. Estructura administrativa de la empresa....................................................86
16
LISTA DE FIGURA
Pág.
Figura 1. Frontera de Municipio De Aguachica Departamento Del Cesar................28
Figura 2. Ubicación del municipio de Aguachica en el Cesar .....................................29
Figura 3. Diagrama de proceso de producción. ............................................................90
Figura 4. Logotipo de la empresa ....................................................................................91 Figura 5. Organigrama de la organización. ....................................................................93
17
LISTA DE FOTOGRAFÍAS
Pág.
Fotografía 1. Trabajo de campo o aplicación de encuesta a tenderos o intermediario....................................................................................................................... 54
Fotografía 2. Recolección de información ..................................................................... 54
Fotografía 3. Aplicación de encuesta a consumidores. .............................................. 55
Fotografía 4. Vehículo repartidor a los establecimientos públicos. ........................... 62
Fotografía 5. Vehículo repartidor de la compañía ........................................................ 63
18
LISTA DE ANEXOS
pág. ANEXO A. ..........................................................................................................................118
ANEXO B. ..........................................................................................................................120
ANEXO C. ..........................................................................................................................122
ANEXO D. ..........................................................................................................................124
ANEXO E. ..........................................................................................................................126
ANEXO F. ..........................................................................................................................128
19
RESUMEN
El presente trabajo investigativo tuvo como propósito, brindarle a la comunidad del
Municipio de Aguachica la posibilidad de adquirir suero casero de excelente
calidad a bajo precio, así mismo incentivar a la parte gubernamental a la inversión
social ya que esta aumenta el crecimiento y desarrollo económico del municipio.
Además el presente trabajo se enmarcó en la línea de creación de empresas del
programa de administración de la Universidad Popular del Cesar, Seccional
Aguachica, y fue desarrollada a partir del enfoque mixto (cualitativo y cuantitativo)
con diseño descriptivo; Se utilizó como técnica de recolección de información la
encuesta, que permitió de manera acertada la aceptación del producto en el
mercado. Con la encuesta se estableció el mercado potencial donde se tendrá en
cuenta la oferta y la demanda del respectivo producto.
El análisis de los de datos, arrojaron como resultado que en Aguachica existe una
alta demanda y una amplia oferta del producto, de la misma manera se evidencia
la preferencia de un suero cien por ciento casero, con calidad y a un precio
razonable, además se desarrollaron estrategias para lograr penetrar el mercado
con la presente propuesta, la cual tiene las características que el consumidor
busca; adicionalmente el producto se entrega con una excelente prestación de
servicios.
La creación de la fábrica posee estudio tanto financiero, administrativo y técnico,
con el fin de diseñar y desarrollar una estructura que permita un adecuado
funcionamiento y desarrollo de sus actividades.
20
ABSTRACT
This research work was aimed, provide to the community of the Municipality of
Aguachica the possibility of acquiring a homemade solution of excellent quality at
low price, also encourage the government side to social investment as this
increases the economic growth and development municipality.
Furthermore, this work was part of the online business creation management
program of the Popular University of Cesar, Sectional Aguachica, and was
developed from the qualitative approach with descriptive design was used as a
technique for data collection survey, allowing rightly product acceptance in the
market. With the potential market survey which will take into account the supply
and demand of the respective product is established.
The analysis of the data yielded results that Aguachica there is a high demand and
a wide range of product, in the same way the preference of a serum hundred
percent homemade, quality and reasonably priced evidenced also were
developed strategies for penetrating the market with this proposal, which has the
features that consumers look additionally the product is delivered with excellent
service delivery.
The factory building has both financial, administrative and technical study, in order
to design and develop a structure for proper functioning and development of their
activities.
21
INTRODUCCIÓN
La investigación que aquí se presenta, establece la importancia que tiene para el
municipio el desarrollo de este proyecto por ser un sector ganadero, productivo y
con un alto crecimiento en el sector lechero.
Sus objetivos apuntaron a realizar un estudio para la creación de una fábrica de
suero casero en el municipio de Aguachica, Cesar. Resultado que se reflejará en
el municipio, porque con ella, se elaborará un producto de excelente calidad, con
un sabor cien por ciento natural, casero y con precios razonables para los hogares
de Aguachica departamento del Cesar. Además de contribuir a bajar los niveles de
desempleo en forma directa e indirecta.
La investigación se en marcó en la línea de creación de empresas del programa
de administración de la Universidad Popular del Cesar, Seccional Aguachica, y fue
desarrollada a partir del enfoque mixto (cualitativo y cuantitativo) con un diseño
descriptivo; Se utilizaron técnica de recolección de información como la encuesta,
que permitió de manera acertada la aceptación del producto en el mercado y
conocer el mercado potencial con la respectiva oferta y demanda.
El proceso de análisis implicó una tabulación e interpretación de los datos,
proceso que permitió la elaboración de histogramas para la técnica utilizada, las
cuales se sintetizaron en datos porcentuales. También se respetaron los principios
éticos de consentimiento informado, confidencialidad y respeto por los
participantes de la encuesta.
El presente trabajo está organizado en cinco capítulos principales. El primero
incluye una breve descripción de la problemática del sector lechero, la historia del
producto, sus ventajas de consumo y la importancia que ha tomado este producto
con el transcurrir del tiempo, también la situación problemática, justificación,
objetivos y contextualización. Por medio de este primer capítulo se supero los
paradigmas acerca de su consumo, gracias a esto se ha evidenciado en la
22
actualidad un alto crecimiento de consumo. De allí la trascendencia de desarrollar
este proyecto en el municipio, identificando la necesidad de crear una nueva
fábrica de suero que abastezca la demanda de consumo de este producto
cotidiano en la canasta familiar, muy apetecido por sus beneficios, practicidad y
economía.
En el segundo capítulo se examinan: el marco referencial en donde se redacta en
forma breve la historia del tema a investigar; el marco histórico el cual está
constituido por algunos antecedentes: locales, nacionales e internacionales;
después sigue el marco teórico que está comprendido por libros, documentos y
otras fuentes que describen el pasado y presente del conocimiento sobre el tema
de investigación, incluyendo los conceptos científicos y tecnológicos actuales; otro
paso dentro de este capítulo es el marco legal donde describe en forma objetiva la
normatividad que tiene relación con el tema; y por último el marco conceptual que
corresponde a las definiciones de términos que tienen relevancia en el proyecto, la
cual está organizado en tipo de glosario.
El tercer capítulo presenta el diseño metodológico que corresponde al Método o
estructura de la unidad de análisis, criterio de validez y confiabilidad, definición de
hipótesis, variables e indicadores, población escogida, la muestra, instrumentos de
recolección, estudio piloto y los elementos pertinentes al tipo de estudio.
El cuarto capítulo muestra el esquema temático donde se relaciona el contenido
de los capítulos del informe de Investigación, cada uno de los cuales lleva su
nomenclatura. Estos resultados están soportados en un proceso de
sistematización y análisis de los datos.
Finalmente se contemplan las conclusiones que constituye en un capítulo
independiente y presenta en forma lógica, los resultados del trabajo que dió
respuesta a los objetivos o propósitos planteados con anterioridad.
23
1. PROBLEMA
1.1 DEFICION DEL PROBLEMA.
El mundo globalizado y su estructura económica han tenido sus avances en la
representación de cada uno de sus sectores. Sectores que aportan al producto
interno bruto de una nación y terminan siendo una “actividad económica que está
dividida en sectores, cada sector se refiere a una parte de la actividad cuyos
elementos tienen características comunes, guardan una unidad y se diferencian de
otras agrupaciones. Su división se realiza de acuerdo a los procesos de
producción que ocurren al interior de cada uno de ellos”1. Normalmente se
identifican como primario o sector agropecuario, secundario o sector Industrial y
terciario o sector de servicios. Cada uno de ellos se definen como:
“Sector primario o agropecuario: Es el sector que obtiene el
producto de sus actividades directamente de la naturaleza, sin ningún proceso de transformación. Dentro de este sector se encuentran la agricultura, la ganadería, la silvicultura, la caza y la pesca.
Sector secundario o industrial: Comprende todas las actividades
económicas de un país relacionadas con la transformación industrial de los alimentos y otros tipos de bienes o mercancías, los cuales se utilizan como base para la fabricación de nuevos productos. Se divide en dos sub-sectores: industrial extractivo e industrial de transformación:
a. Industrial extractivo: extracción minera y de petróleo.
b. Industrial de transformación: envasado de legumbres y frutas, embotellado de refrescos, fabricación de abonos y fertilizantes, vehículos, cementos, aparatos electrodomésticos, entre otros.
Sector terciario o de servicios: Incluye todas aquellas actividades
que no producen una mercancía en sí, pero que son necesarias para el funcionamiento de la economía. Como ejemplos de ello tenemos el comercio, los restaurantes, los hoteles, el transporte, los servicios financieros, las comunicaciones, los servicios de educación, los servicios profesionales, el Gobierno, entre otros”2.
1 REPUBLICA DE COLOMBIA. Ministerio de interior. http://www.banrepcultural.org/blaavirtual/ayudadetareas/economia/econo53.htm. Noviembre 19 del
2013. 08:55:45. 2 Ibíd.,
24
Es preciso aclara que en este trabajo se tendrá en cuenta el primer sector, el cual
produce bienes tangibles y considerado como sectores productivos. Aunque son
los que la teoría económica menciona como sectores de la economía, es común
que las actividades económicas se diferencien aún más dependiendo de su
especialización.
Teniendo en cuenta lo anterior, la región de Aguachica es una gran zona
ganadera, a pesar de esta característica, no cuenta con una fábrica que se
especialice en fabricar este producto. Producto que es cotidiano, muy apetecido y
con un alto nivel de aceptación en la población, razón por la cual, se hace
necesario implementar acciones conducentes a la obtención de este producto
sugerido como algo indispensable para la canasta familiar.
El estudio para la creación de esta nueva fábrica busca brindar a la comunidad
Aguachiquense la alternativa de poder comprar suero de buena calidad, el cual es
muy apetecido por la localidad. El producto se encontrará respaldado por las
certificaciones legales de fabricación y distribución según las normas sanitarias
que exige la Ley y los organismos municipales de control. Esto con el fin de
garantizar la obtención y adquisición.
La fabricación de este producto en el municipio actualmente no cuenta con las
normas y controles establecida por Leyes y acuerdo municipales para ejercer esta
actividad. Por lo que en la zona se encuentran establecimientos industriales y
comerciales ubicados en plena zona residencial, situándose en casas familiares o
en patios donde realizan todos los procesos, sin tener en cuenta que dentro del
perímetro urbano no está permitido ejercer esta actividad económica.
25
1.2 JUSTIFICACION.
El presente estudio sirvió para determinar la falta de aprovechamiento del sector
agrícola en el municipio de Aguachica Cesar, debido que tiene una ubicación
estratégica donde comunica a dos grandes asentamientos colombianos, como es
la costa Caribe con el centro del país. Desde esta perspectiva, este trabajo fue útil
porque:
Convirtió la zona, en una principal fuente económica, aprovechando la alta
producción lechera, además con una alternativa planteada para generar
crecimiento y desarrollo económico en la localidad estudiada.
Permitió la generación de empleos directos e indirectos en la región y el
fortalecimiento de los comités lecheros locales a nivel nacional; además de tener
presente algunos productos derivados de la leche como: el arequipe, queso,
quesillos, cuajadas, yogurt, entre otros. También que la administración municipal
genere espacios para el desarrollo de ideas innovadoras que vayan en el
fortalecimiento de este sector con sus subsectores y los demás que hacen parte
de la economía Colombiana.
Ofreció a la comunidad aguachiquese un producto de muy buena calidad debido a
que será recogida directamente en las fincas, para no sufrir alteraciones ni
mezclas que no estén en fórmula establecida por los registros sanitarios y los
controles municipales, buscando con ello un producto terminado de calidad, que
fue bien percibido por la comunidad.
Contribuyó al desarrollo, crecimiento y sostenimiento de la economía de la región,
convirtiéndola en sólida y participativa con el sector lechero, además de bajar los
índices de desempleo de la región.
26
1.3 Objetivo General.
Realizar un estudio para la creación de una fábrica de suero casero en el
municipio de Aguachica Cesar.
1.3.1 Objetivos específicos.
Elaborar un estudio de mercado con el fin de conocer la oferta y la demanda
del producto terminado.
Desarrollar un estudio técnico, administrativo y financiero que nos permita
conocer las herramientas operativas, los elementos del proceso administrativo
y las funciones del mismo.
Realizar un estudio ambiental que nos permita aprovechar las aguas residuales
que salen de la fábrica y al mismo tiempo contribuir con los planes reglamentos
hacia el medio ambiente, tal como lo señala la ley.
1.4 DELIMITACIÓN
A continuación se hará una descripción de la delimitación temporal, espacial y
contextual.
1.4.1 Temporal.
El presente trabajo investigativo se elaboró en el tiempo estipulado para realizarlo,
lo cual comprendía desde el mes de agosto del 2013 hasta junio del 2014.
27
1.4.2. Espacial.
El presente proyecto se desarrollara en el área urbana del municipio de Aguachica
Departamento del Cesar.
1.4.3 Contextual.
“Aguachica es un municipio que se encuentra localizado entre las coordenadas geográficas 08° 18 45´ latitud norte y 73° 37 37´longitud oeste de Greenwich, a una altura de 150 metros sobre el nivel del mar, el municipio se localiza en la zona intertropical ecuatorial, con una extensión total de 876,26 km, temperatura media de 28ºC, y precipitación media anual de 1,835mm, limita al norte con los municipios de La Gloria (Cesar), Pelaya (Cesar) y El Carmen (Norte de Santander), por el este con el municipio de Río de Oro (Cesar),por el sur con San Martín (Cesar) y Puerto Wilches (Santander), por el Oeste con el municipio de Gamarra (Cesar). Las actividades económicas de Aguachica giran alrededor del sector agropecuario, la agroindustria y el comercio, lo cual ha permitido el surgimiento de una serie de servicios de apoyo como los agros técnico, los financieros, el transporte y otros servicios empresariales y personales dirigidos a los diferentes sectores económicos y a la población regional. Este tipo de actividades económicas se han podido desarrollar gracias a la situación geográfica privilegiada sobre los municipios que ejerce influencia, igualmente el municipio se muestra como punto de convergencia para el mercado de los productos agrícolas y para el abastecimiento de los mercados regionales como Bucaramanga, Cúcuta, Ocaña y Valledupar. En cuanto a la agricultura y la diversidad de cultivos se refiere, además se ha destacado durante décadas por poseer cultivos transitorios entre los que se destacan el arroz, el fríjol, la yuca, el algodón, el sorgo y el maíz, entre otros. Al igual que también tiene cultivos permanentes como lo son el plátano, cacao, mango, aguacates y palma africana siendo este último uno de los de mayor importancia en la actualidad por su gran fuente de empleo y su capacidad de adaptación a las condiciones agroecológicas de la región”3.
3 REPUBLICA DE COLOMBIA. Departamento del cesar. Municipio de Aguachicahttp://www.aguachica-cesar.gov.co/nuestromunicipio.shtml. Noviembre 20 del 2013. 20:5:03.
28
Figura 1. Frontera de Municipio De Aguachica Departamento Del Cesar.
Fuente: DANE División Político Administrativa, www.dane.gov.co
29
Figura 2. Ubicación del municipio de Aguachica en el Cesar
Fuente: Alcaldía municipal de Aguachica. Web: www.aguachica.gov.co
30
2. MARCO REFERENCIAL
2.1 MARCO HISTÓRICO
2.1.1 HISTORIA DE LA LECHE: El origen del consumo de la leche se remonta
hasta hace 11.000 años, cuando los humanos nómadas empezaron a ser
ganaderos y a ordeñar sus animales, obteniendo este alimento de ellos. Los
primeros animales que ordeñaron fueron las ovejas y las cabras. Años más tarde
también se implementó el consumo de leche de vaca y algunos derivados de este
alimento como las leches fermentadas. Estos derivados fermentados de la leche
de vaca fueron descubiertos de manera espontánea debido a sus condiciones de
vida y temperatura (las personas guardaban la leche en pieles de estómago de los
animales y la leche se fermentaba con el calor y las bacterias). Este tipo de
reacciones se realizó de una manera casual, debido a que no tenían sistema de
conservación de la materia prima que evitara fermentarse. De esta manera, sin
quererlo, se encontraron con un tipo de leche que les fue muy útil para almacenar
durante más tiempo sin que se estropeara.
Segú se conoce, su consumo en culturas como la egipcia, la griega y romana,
también se empezó a atribuírseles otras propiedades tanto medicinales como
estéticas, de hecho, cleopatra se bañaba en leche para mantener su piel blanca y
pura4. Pero gracias a las conquistas romanas por Europa, empezó su
comercialización y consumo por todo el territorio romano, Ellos encontraron
derivados que se obtienen de la leche, entre ellos la mantequilla y el queso que
empezó a tener más relevancia por su mayor conservación. Conservación que se
consiguió al reducir el contenido en agua minimizando así la posible proliferación
de bacteria, del mismo modo la forma de azucararla para aumentar más la
4 LUQUET, Francois M. LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. VACA – OVEJA - CABRA. Editorial ACRIBIA, S.A. Segunda edición. España. 2010. p. 33 – 34.
31
conservación, provocando así una mayor vida útil del alimento al asegurar a su
higienización.
La anterior medida, permitió aún más mejorar los sistemas de conservación, que
aumentaban según la diversificación de los derivados de la leche, por lo tanto su
consumó se generó en forma exclusiva en la gente más pobre de la región, de
manera que muchos años después, los franceses empezaron a consumir la nata o
crema de leche en su alimentación habitual, Lo que propulso su incremento en el
consumo, sin olvidar la seguridad higiénica en la producción, estos aportaron
grandes avances tecnológicos en la época de la industrialización, tanto a nivel de
distribución, como en conservación. El método de conservación se mantuvo típico
hasta que LOUIS PASTEUR descubrió la pasteurización o eliminación de
bacterias mediante el calor, de aquí el nombre del sistema. Este aseguraba la
destrucción de patógenos contenidos en la leche y no solo reducía su cantidad,
sino también la posibilidad de extenderse. Más tarde ya en el siglo xx, se
descubrió la esterilización y UHT, que además de tener los mismos efectos
citados de la pasteurización, también elimina las esporas y se puede conservar el
alimento a temperatura de ambiente5.
2.1.2 HISTORIA DEL SUERO DE LECHE: El "padre de la medicina" que era un
griego, promovió el consumo de suero de leche hace 2.500 años. También
Hipócrates recomendaba lo que llamaba "suero" por sus efectos depurativos y
desoxidantes del organismo, para reforzar el sistema inmunológico y potenciar la
capacidad de regeneración del cuerpo, incluido el crecimiento muscular. Este
suero de leche líquido tenía un alto contenido de lactosa, minerales, vitaminas y
proteínas de absorción rápida, lo cual le permitía satisfacer ambos propósitos.
Del mismo modo, en Suiza en el siglo XVI, también fue donde se descubrieron las
propiedades saludables del suero de leche. Los granjeros de esa época notaron
5 http://www.botanical-online.com/historiadelaleche.htm. Diciembre 04 del 2013. 15:42:56.
32
que los lechones se alimentados con los desechos de este producto se
desarrollaban especialmente bien, en comparación con los lechones alimentados
con otros productos. Basándose en que lo que es bueno para uno, es bueno para
todos, los granjeros empezaron a beberlo también. Al ver que su salud general
parecía mejorar, pronto se esparció el rumor de la "cura del suero de leche" y,
poco después, empresarios suizos abrieron centros turísticos de salud en los que
se servía la nueva "medicina" cuando sonaban las campanas de la iglesia. Entre
los siglos XVIII y XIX, aparecieron más de 160 centros de salud, que atraían a
aristócratas y miembros de la realeza de toda Europa. El suero de leche siempre
ha sido un derivado de la producción de quesos, que, en los Estados Unidos, fue
una industria ganadera localizada hasta 1851, cuando se abrió la primera fábrica
comercial de quesos en Oneida County, Nueva York. Esta empresa generaba una
gran cantidad de suero de leche para abastecer la demanda de la ciudad6.
2.1.3 Antecedentes internacionales.
Teniza García Ogilver7, realizó una investigación en el 2008 en el Instituto
Politécnico Nacional “Centro de Investigación en Biotecnología Aplicada” en la
Unidad Tlaxcala de la ciudad México con el nombre de “ESTUDIO DEL SUERO
DE QUESO DE LECHE DE VACA Y PROPUESTA PARA EL REÚSO DEL
MISMO” sus objetivos apuntaron a estudiar el suero de queso de leche de vaca
para determinar los productos de interés comercial que se pueden obtener a partir
del mismo, evaluar su factibilidad técnica y económica y definir el procedimiento
para su fabricación. La metodología utilizada fue con un enfoque cualitativo con un
diseño descriptivo. Los resultados esperados fueron la caracterización
fisicoquímica del suero, la Obtención de suero concentrado y deshidratado
6 http://www.primenutrition.net/site/index.php?option=com_content&view=article&id=182:historia-
del-suero-de-leche-whey&catid=44:nutricion&Itemid=75. Diciembre 06 del 2013. 16:45:31.
7 Teniza García Ogilver. Realizó una investigación denominada estudio del suero de queso de
leche de vaca y propuesta para el reúso del mismo. en el Instituto Politécnico Nacional “Centro de Investigación en Biotecnología Aplicada”. México. 2008.
33
proveniente de la empresa productora de quesos y Uso del suero concentrado y
en polvo.
Yánez Avalos, Darwin Omar y Montalvo Lozada, Milton Andrés8, desarrollaron un
trabajo investigativo en la Universidad Central del Ecuador en el 2012, el cual tiene
como nombre Alimentación con suero de quesería más balanceado en las fases
de crecimiento y finalización, para mejorar los parámetros productivos en cerdos.
los objetivos apuntaron en el estudio de Alimentación con suero de quesería más
balanceado en las fases de crecimiento y finalización, para mejorar los parámetros
productivos en cerdos. La metodología utilizada fue con un enfoque cualitativo con
un diseño descriptivo. Los resultados esperados fueron determinar si el suero de
leche de vaca servía para la alimentación del cerdo, los cuales arrojo un dato
positivo y se explicaron las proteínas y vitaminas que tenía dicho producto.
2.1.4 Antecedente local
MEJÍA BUSTOS, Edith y BARRANCO BALLESTEROS, Ingris Dibonys, en el año
2010 elaboraron un Estudio para la creación de una empresa comercializadora de
leche y queso costeño en el municipio de Aguachica cesar. En la Universidad
Popular Del Cesar, Seccional Aguachica. Sus objetivos apuntaron a realizar un
estudio que con lleve a la Creación de una Empresa Comercializadora de leche y
queso costeño en el Municipio de Aguachica Cesar. La metodología utilizada fue
con un enfoque cualitativo con un diseño descriptivo. Los resultados esperados
fueron positivos porque el estudio arrojó un alto grado de posibilidad de aceptación
de la empresa.
8 Yánez Avalos, Darwin Omar y Montalvo Lozada, Milton Andrés. Realizó una investigación con el nombre Alimentación con suero de quesería más balanceado en las fases de crecimiento y finalización, para mejorar los parámetros productivos en cerdos. Ecuador. 2012.
34
2.2 MARCO TEÓRICO.
A continuación se desarrollarán las teorías que tienen relevancia con el presente
trabajo investigativo.
2.2.1 Los procesos básicos y las operaciones de las empresas.
Los avances administrativos y las operaciones internas que las empresas
desarrollan con el fin de cumplir con los objetivos institucionales, son en la
actualidad sistemas integrados que soportan las tareas y actividades de una
organización. Para algunos pensadores e investigadores de la administración
como Henri Fayol quien hizo grandes aportes a los diferentes niveles
administrativos, además de ser considerado el padre de la teoría clásica, afirmó
que los fundamentos básicos de las empresas contribuían de forma engranada al
cumplimiento de los objetivos. Estos fundamentos estaban representados en seis
operaciones o funciones tales como: las técnicas que están relacionadas con la
producción de bienes o de servicios; las comerciales que refieren a la compra,
venta e intercambio; las financieras que son la búsqueda y la administración de
capitales; las de seguridad con la protección y preservación de los bienes y de las
personas; las contables con los inventarios, registros, balances, costos y
estadísticas; y por ultima las administrativas que se refiere con la integración de la
cúpula de las otras cinco funciones9.
Actualmente, las empresas han ampliado esta estructura incluyendo otras como la
de sistemas el cual tiene la función de regular todos los equipos de cómputo y
software para un mejor desempeño de las actividades, funciones y tareas; también
existe la de recursos humanos que tiene como tarea los procesos y
procedimientos del personal entre ellos los de reclutamiento y selección,
9 CHIAVENATO, Idalberto. Introducción a la Teoría General de Administración. Séptima edición.
MCGRAW HILL INTERAMERICANA EDITORES S.A. DE C.V. Colombia. 2006. p. 70 – 72.
35
contratación, inducción y capacitación del personal. Del mismo Las funciones
administrativas coordinan y sincronizan las demás funciones de la empresa y se
ubican siempre por encima de ellas. Teniendo en cuenta lo anterior Chiavenato
afirma que todas las partes mencionadas son un “conjunto integrado y
coordinados de recursos”10 convenientes para las organizaciones.
Este mismo autor manifiesta que el “conjunto de elemento interconectado que
forman un todo el cual tiene propiedades y características propias que no se
encuentra en ningunos de los elementos aislado”11 debe estar unido como
funciones administrativas mediante la planeación, organización, dirección,
coordinación y control, O en cada uno de los principios de la administración según
Fayol tas como: la División del Trabajo refiriéndose en cuanto más se especialicen
las personas, con mayor eficiencia desempeñarán su oficio. Este principio se ve
muy claro en la moderna línea de montaje; el de autoridad que dice como los
gerentes tienen que dar órdenes para que se hagan las cosas. Si bien la autoridad
formal les da el derecho de mandar, los gerentes no siempre obtendrán
obediencia, a menos que tengan también autoridad personal (Liderazgo).
Otra es la disciplina que la define como miembros de una organización tienen que
respetar las reglas y convenios que gobiernan la empresa. Esto será el resultado
de un buen liderazgo en todos los niveles, de acuerdos equitativos (tales
disposiciones para recompensar el rendimiento superior) y sanciones para las
infracciones, aplicadas con justicia. También la unidad de Dirección es la
encargada de las operaciones que tienen un mismo objetivo y deben ser dirigidas
por un solo gerente; la unidad de mando traduce que cada empleado debe recibir
instrucciones sobre una operación particular solamente de una persona; la
10 ____. ADMINISTRACIÓN DE RECURSOS HUMANOS. El capital humano de las organizaciones.
Novena edición. MCGRAW HILL INTERAMERICANA EDITORES S.A. DE C.V. México. 2011. p. 1.
11 CHIAVENATO, Op, Cit. p. 371.
36
subordinación de interés individual al bien común trascribe que los empleados
debe tener prelación sobre los intereses de la organización como un todo.
Además la remuneración es la compensación por el trabajo, ella debe ser
equitativa según el nivel jerárquico para los empleados como para los jefes de
departamento; la centralización para Fayol era que los gerentes deben conservar
la responsabilidad final, pero también necesitan dar a su subalterna autoridad
suficiente para que puedan realizar adecuadamente su oficio; después sigue la
Jerarquía es como la línea de autoridad en una organización está representada
generalmente por cuadros y líneas del organigrama que pasa en orden de rangos
desde la alta gerencia hasta los niveles más bajos de la empresa; otro de los
elementos es la orden cumple con que los materiales y las personas deben estar
en el lugares adecuados y en el momento adecuado, particularmente, cada
individuo debe ocupar el cargo o posición más adecuados para él.
Finalmente, la equidad en los administradores debe ser amistoso y equitativo con
sus subalternos; la estabilidad del personal debe ser conforme a sus funciones
debido a que la rotación del personal no es conveniente para el eficiente
funcionamiento de una organización; además la iniciativa debe darse a la
subalterno libertad para concebir y llevar a cabo sus planes, aun cuando a veces
se comentan errores, también espíritu de equipo es promoverlo en la organización
en sentido de unidad. Fayol recomendaba mucho la comunicación verbal en lugar
de la comunicación formal por escrito.
Estos principios son fundamentales y se debe aplicar en los procesos
administrativo de una organización porque ayudan a tener una visión mucho más
clara de lo que se quiere en la obtención de los objetivos. Las funciones básicas
administrativas y sus principios son los parámetros para la creación y buen
funcionamiento de las organizaciones orientándose de forma clara, ordenada y
precisa para el direccionamiento de las mismas.
37
2.2.2 Los sistemas y subsistemas dentro de la organización.
Entre los avances organizacionales y los estudios realizados se ha considerado
los procesos y procedimientos formas y métodos para el normal funcionamiento
técnico y administrativo de las empresas. Métodos que son visto hoy día como la
manera eficiente de responder a los planes empresariales, que mediante sistemas
y subsistemas se desarrollan eficientemente las labores, actividades y tareas del
capital humano de la compañía. Aunque según el alemán Ludwig von Bertalanffy,
sus publicaciones entre 1950 y 1968, La Teoría General de los Sistemas (TGS) no
buscaba la solución de problemas o intentar solucionar prácticas laborales, pero
ella sí, producía teorías y formulaciones conceptuales que podrían crear
condiciones de aplicación en la realidad empírica12.
La Teoría General de Sistema (TGS) se aplica a los procesos internos que la
organización desarrolla en el cumplimiento de los objetivos y estos al mismo se
fundamentan en tres premisas básicas como son:
“1. Los sistemas existen dentro de sistemas: cada sistema existe dentro de otro más grande. 2. Los sistemas son abiertos: es consecuencia del anterior. Cada sistema que se examine, excepto el menor o mayor, recibe y descarga algo en los otros sistemas, generalmente en los contiguos. Los sistemas abiertos se caracterizan por un proceso de cambio infinito con su entorno, que son los otros sistemas. Cuando el intercambio cesa, el sistema se desintegra, estos pierden sus fuentes de energía. 3. Las funciones de un sistema dependen de su estructura: para los sistemas biológicos y mecánicos esta afirmación es intuitiva. Los tejidos musculares por ejemplo, se contraen porque están constituidos por una estructura celular que permite contracciones”13.
Lo anteriormente descrito en otras palabras “es un conjunto de elementos
íntimamente relacionado para un fin determinado, o combinación de cosas o
12 CHIAVENATO, Op, Cit. P. 13 Ibíd.,
38
partes que forman un conjunto unitario y complejo”14, además Hernández Y
Rodríguez afirma que es “un todo organizado, compuesto por dos o más partes,
componentes o subsistemas, delineado por los limites identificables de su
ambiente o suprasistema”15, por esta razón las organizaciones se encuentran
relacionada dentro de su estructura internamente.
El interés de la TGS, son las características y parámetros que establece para
todos los sistemas. Aplicado a la administración, las empresas se ven como una
estructura que se reproduce y se visualiza a través de un sistema de toma de
decisiones, tanto individual como colectivamente.
2.2.3 La estructura organizacional y sus funciones.
Los desarrollos económicos están constituidos por sistemas y subsistemas que
comparte la realización de tareas y funciones para el cumplimiento de metas y
continúo mejoramiento de procesos industriales, de consumo y servicios en el cual
deben cubrir una demanda de bienes y servicios. Pero estos deben estar en una
línea de autoridad la cual “es el elemento más común y estable de las
organizaciones, debido a que en estas existe una forma de gobierno aunque
cambie el sistema de toma de decisiones; por ejemplo, en una empresa, el
gerente es el responsable de tomar las decisiones a fin de que se cumpla un
programa de acción”16 a corto, mediano y largo plazo.
Generalmente las estructuras sociales de las organizaciones humanas se abocan
al análisis de comunidades con vínculos raciales, religioso, histórico, lingüísticos,
forma de gobierno y trabajo, en ellas se encuentran reglas, forma de gobierno y
producción que las rigen, además de tener elementos fundamentales que las
14 HERNANDEZ Y ROGRIGUEZ, Sergio. INTRODUCCIÓN A LA ADMINISTRACIÓN. TEORIAS
GENERAL ADMINISTRATIVAS: ORIGEN, EVOLUCION Y VANGUARDIA. Quinta Edición. MC GRAW HILL INTERAMERICANA EDITORES S.A. DE C.V. México. 2011. p. 116. 15 Ibíd., p. 116. 16 Ibíd., p. 94.
39
caracterizan. El concepto fundamental de estructura es muy amplio, pero se
entiende por el ensamblaje de una construcción, una ordenación relativamente
duradera de las partes de un todo y la relación que guarda entre sí17.
Max weber quien estudio a fondo los fenómenos económicos y administrativos,
desarrolló un papel fundamental en la visión del individuo en relación con los
negocios. También afirmaba que la organizaciones deben estructurarse en una
jerarquía de autoridad, donde todo empleado está sujeto al control y supervisión
de sus superiores, además de responder por sus actos y los de sus subordinados
con una autoridad legal dentro de la organización; estas responsabilidades son
para lograr los objetivos institucionales y funcionan dividiendo el trabajo total en
operaciones similares, lo que a su vez implica la rigurosa fijación formal de las
subtareas y deberes de cada eslabón de la empresa18.
2.3. MARCO LEGAL
En el presente trabajo se tuvo en cuenta las siguientes normas legales
constitucionales como:
2.3.1 CONSTITUCION POLITICA DE COLOMBIA
ARTICULO 333. La actividad económica y la iniciativa privada son libres, dentro
de los límites del bien común. Para su ejercicio, nadie podrá exigir permisos
previos ni requisitos, sin autorización de la ley.
La libre competencia económica es un derecho de todos que supone
responsabilidades.
17 Ibíd., p. 94. 18 Ibíd., p. 96-97
40
La empresa, como base del desarrollo, tiene una función social que implica
obligaciones. El Estado fortalecerá las organizaciones solidarias y estimulará el
desarrollo empresarial.
El Estado, por mandato de la ley, impedirá que se obstruya o se restrinja la
libertad económica y evitará o controlará cualquier abuso que personas o
empresas hagan de su posición dominante en el mercado nacional.
La ley delimitará el alcance de la libertad económica cuando así lo exijan el interés
social, el ambiente y el patrimonio cultural de la Nación.
2.3.2 DECRETO 2838 DE 2006 (Agosto 24): MINISTERIO DE LA PROTECCION
SOCIAL.
Artículo 1°. Modifíquese el artículo 3° del Decreto 616 de 2006, en el sentido de
adicionar las siguientes definiciones:
Definiciones: Comercialización de Leche Cruda o Leche Cruda Enfriada para
Consumo Humano Directo: Es la venta, distribución u otra forma de transferencia,
a título oneroso o gratuito de leche cruda o leche cruda enfriada para consumo
humano directo. El proceso de comercialización incluye las actividades de
transporte y distribución. De la misma en forma móvil o estacionaria.
Leche cruda: Leche que no ha sido sometida a ningún tipo de terminación ni de
higienización.
Leche cruda enfriada: Leche que no ha sido sometida a ningún tipo de
terminación ni de higienización y que se conserva a una temperatura de 4°C +/-
2°C para su comercialización.
Zonas especiales para la comercialización de leche cruda y leche cruda
enfriada para consumo humano directo: Son las zonas geográficas autorizadas
41
excepcionalmente por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y
Alimentos - INVIMA y el Instituto Colombiano Agropecuario - ICA, para la
comercialización de leche cruda y leche cruda enfriada para consumo humano
directo.
Plan de reconversión: Es el plan de trabajo elaborado por los interesados en la
comercialización de leche cruda y leche cruda enfriada para consumo humano
directo, con el propósito de lograr el cumplimiento de los requisitos establecidos
en el Decreto 616 de 2006 o la sustitución de dicha actividad económica en un
plazo no mayor de dos (2) años República De Colombia.
2.3.3 RESOLUCION NUMERO 02310 DE 1986: Por la cual se reglamenta
parcialmente el Título V de la Ley 09 de 1979, en lo referente a procesamiento,
composición, requisitos, transporte y comercialización de los Derivados Lácteos.
2.3.4 Ley 99 del 1993: Por la cual se crea el Ministerio del Medio Ambiente, se
reordena el Sector Público encargado de la gestión y conservación del medio
ambiente y los recursos naturales renovables, se organiza el Sistema Nacional
Ambiental, SINA y se dictan otras disposiciones.
2.3.4 LEY 590 DE 2000 (Julio 10)
Artículo 1°. Objeto de la ley. La presente ley tiene por objeto:
a) Promover el desarrollo integral de las micro, pequeñas y medianas empresas
en consideración a sus aptitudes para la generación de empleo, el desarrollo
regional, la integración entre sectores económicos, el aprovechamiento productivo
de pequeños capitales y teniendo en cuenta la capacidad empresarial de los
colombianos.
42
2.4 MARCO CONCEPTUAL.
A continuación se definirán algunos conceptos que fueron mencionados en la
presente investigación:
Calidad: se refiere al conjunto de propiedades inherentes a un objeto o
servicio que le confieren capacidad para satisfacer necesidades implícitas o
explícitas. Esto aportar valor al cliente, esto es, ofrecer unas condiciones de uso
del producto o servicio superiores a las que el cliente espera recibir y a un precio
asequible.
Comercialización: es un conjunto de actividades relacionadas entre sí para
cumplir los objetivos de determinada empresa. El objetivo principal es hacer llegar
los bienes o servicios desde el productor, al mayorista, al minorista, llegando
hasta el consumidor final en un lazo de tiempo determinado. Cumpliendo con los
acuerdos de entrega.
Competitividad: es la capacidad de una organización pública o privada,
lucrativa o no, de mantener sistemáticamente ventajas comparativas que le
permitan alcanzar, sostener y mejorar una determinada posición en el entorno
socioeconómico. Es lograr la preferencia de los clientes antes los productos y
servicio que ofrece las organizaciones.
Consumo: es el hecho de utilizar productos y servicios para satisfacer
necesidades primarias y secundarias, es la acción y efecto de consumir y gastar,
bien sean en productos, bienes o servicios. Ya sea por necesidades insatisfechas
o solo por el placer de gastar.
Eficiencia: Es la capacidad de disponer de recursos mínimos para
conseguir un objetivo determinado. La relación entre los recursos utilizados en un
proyecto y los logros conseguidos con el mismo, se entiende que la eficiencia se
da cuando se utilizan menos recursos para lograr un mismo objetivo. O al
contrario, cuando se logran más objetivos con los mismos o menos recursos.
43
Equidad: Igualdad o justicia en el reparto de una cosa entre varios o en el
trato de las personas. Es la distribución justa de los recursos entre los miembros
de una sociedad, es la moderación de precios y la justicia en términos de
contratos para todos sin tener en cuenta clase social, raza o religión todos son
iguales y merece el mismo trato y condiciones.
Esterilización: es un método de control del crecimiento microbiano que
involucra la eliminación de todas las formas de vida microscópicas, incluidos virus
y esporas, la temperatura utilizada para la destrucción de los mismos, es de 100
°C en adelante. Este proceso permite el consumo de leche y sus derivados de
manera segura.
Estrategia: es el conjunto de acciones planificadas anticipadamente y de
forma sistemática, en un tiempo determinado que se llevan a cabo para lograr
un fin o misión. Dependiendo de lo que se quiera lograr se desarrollan las
estrategias, estas pueden ser empresariales, de marketing y operativa.
Higienización: Son todas las acciones efectuadas para proteger; conservar
y mejorar el estado de salud de las personas. Los hábitos de higiene y educación
sanitaria de cada manipulador son fundamentales para poder detectar los riesgos
y prevenirlos. Utilizando medidas de control, capacitaciones, evitando así
enfermedades alimentarías resguardando así la salud de las personas. Los
establecimientos y las dotaciones son condiciones higiénicas esenciales y
normativas.
Inversión: Cuando se destina dinero para la compra de bienes que no son
de consumo final y que sirven para producir otros bienes, cuando se utiliza este
dinero para bienes lucrativos. Toda inversión tiene implícito un riesgo positivo o
negativo que se debe contemplar antes de tomar cualquier decisión. Las
inversiones respaldan las deudas q se adquiera dependiendo el monto de las
mismas.
44
Lácteos: Son los productos derivados de la leche como el yogur,
mantequilla, el suero, el queso, la leche debidamente procesada. Los lácteos son
productos altamente perecederos que deben mantener rigurosamente la cadena
de frio y sus envasen deben estar especialmente diseñados para salvaguardarlos
en su cadena de distribución.
Leche: es un líquido blanco nutritivo, opaco, de sabor ligeramente dulce. Su
densidad, o peso específico, tiene un valor promedio casi constante. Producida
por las glándulas mamarias de la hembra, obtenido en el proceso de ordeño
higiénico de vacas bien alimentadas y en buen estado sanitario para ser
procesado y distribuido.
Liderazgo: es el conjunto de Habilidades gerenciales o directivas que un
individuo tiene para influir en la forma de ser de otras personas o en un grupo de
personas determinado, haciendo que este equipo trabaje con entusiasmo,
motivación y buen desempeño en el logro de metas y objetivos propuesto con el
direccionamiento del líder.
Mantequilla: La mantequilla o manteca es la emulsión de agua en grasa,
obtenida como resultado del desuerado, lavado y amasado de los conglomerados
de glóbulos grasos, que se forman por el batido de la crema de leche y es apta
para consumo humano con mucha aceptación en la canasta familiar, este es un
derivado de la leche.
Necesidad: es un componente básico del ser humano que afecta su
comportamiento, porque siente la falta de algo para poder sobrevivir o
sencillamente para estar mejor. Estas necesidades son estudiada por empresas
de bienes y servicios que busca satisfacerla y lograr tener un beneficio
económico.
45
Nómadas: Son las personas que se trasladaban de un lugar a otro en
lugar de establecerse en un solo lugar. Por muchos años los pueblos fueron
nómadas de esa forma se proveían el alimento y sus diferentes necesidades, años
más tarde algunos grupos se radicaron en pueblos convirtiéndose en
comunidades sedentarias, algunos nunca establecen en un sitio de forma
permanente.
Ordeño: es el acto de extraer la leche de las glándulas mamarias del
mamífero luego de estimular adecuadamente a la vaca para liberar la leche de la
ubre. Este proceso se hace en los hatos de las fincas debidamente higienizados.
Este proceso comenzó haciéndose manualmente recogiendo la leche en un
recipiente, pero en la actualidad es corriente el uso de máquinas de ordeño.
Precio: Cantidad de dinero que hay que pagar por un bien o servicio. es la
retribución monetaria que reciben las personas por su trabajo, A pesar que tal
pago no necesariamente se efectúa en dinero los precios son generalmente
referidos o medidos en unidades monetarias. Los precios son estipulados por el
estado, dueños de establecimientos.
Prelación: hace referencia a la prioridad o predilección con que se tiene
que atender un determinado asunto frente a otro con el que se establece una
comparación, es la necesidad urgente y primordial de hacer una tarea en
específico antes de otras que pueden ser atendidas en otro momento sin tener
ninguna consecuencia.
Producción: es la actividad económica que aporta valor agregado por
creación y suministro de bienes y servicios, es decir, consiste en la creación de
productos o servicios y, al mismo tiempo, la creación de valor. Los productos o
servicio son distribuidos y vendidos a diferentes proveedores generando una
economía en desarrollo.
46
Queso: es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de
vaca, cabra, oveja, búfalo, camello u otros mamíferos rumiantes. Para el consumo
humano con gran aceptación en la canasta familiar. El queso dependiendo de su
fabricación puede ser salado, duro blandito, amasado, bajo en sal toda está
diversidad se da por las diferentes necesidades del consumidor.
Satisfacción: Sentimiento de bienestar o placer que se tiene cuando se ha
colmado un deseo o cubierto una necesidad especifica en ese momento. Este
sentimiento es propio de cada persona se da por sí mismo al cumplir una meta, lo
proporciona el entorno en que se vive, y lo pueden brindar las empresas o
servicios que adquirimos.
Suero de leche: es un líquido obtenido en el proceso de fabricación del
queso y de la caseína, después de la separación de la cuajada o fase similar. Sus
características corresponden a un líquido fluido, de color verdoso amarillento,
turbio, de sabor fresco, débilmente dulce, de carácter ácido, con un contenido de
nutrientes o extracto seco del 5.5% al 7% provenientes de la leche.
47
3. DISEÑO METODOLÓGICO.
A continuación se hace una descripción del tipo de investigación, población y
muestra, instrumentos de recolección de datos, criterio de validez y confiabilidad,
análisis, tabulación de datos y variables, que se aplicó en el desarrollo de la
investigación.
3.1 ENFOQUE INVESTIGATIVO.
La presente investigación asumió un enfoque Mixto (cualitativo y cuantitativo),
debido a que se manejaron ambos al mismo tiempo. Por tal razón el enfoque
cualitativo facilita la comprensión de aspectos subjetivos que emergen cuando se
trata de identificar la naturaleza profunda de las realidades, además de
comprender significados e interpretaciones que los sujetos dan a sus
pensamientos y acciones. En este sentido Galeano afirma que “el enfoque
cualitativo es un proceso interactivo atravesado por su propia historia personal,
biografías, genero, clase social, raza y etnia y por aquellas de las personas que
están estudiando; Además reconoce la heterogeneidad derivadas de diferentes
interese y condiciones sociales (clase, etnia, genero, adscripción religiosa, política
o económica) pondera sus hallazgo confrontando las diferencias.”19 Y el enfoque
cuantitativo “pretende la explicación y la predicción de una realidad social vista
desde una perspectiva externa y objetiva. Su intencionalidad es la búsqueda de la
exactitud, de la medición de dimensiones o indicadores sociales, con el fin de
generalizar sus resultados a poblaciones o situaciones amplias. Trabajan
fundamentalmente con el numero o el dato cuantificable”20;
Pero además Galeano M. afirma
19 GALEANO, María Eumelia. Diseño de proyectos en la investigación cualitativa. Medellín: Fondo editorial Universidad EAFIT, 2004. p. 21.
20 Ibíd., p. 23-24.
48
“que el dilema entre ambos enfoques no se resuelve en el debate teórico, si
no en la realización de proyectos de investigación que van mostrando la
necesidad de complementar ambos enfoques en la búsqueda de la
compresión de las realidades concretas y complejas. La realidad social
comporta dimensiones posibles y necesarias de cuantificaciones y
dimensiones, que es significativo cualificar, una y otra hacen parte de un
mismo proceso y su diferenciación solo obedece a criterios de carácter
metodológico. Las dimensiones cuantitativas permiten establecer indicadores,
proyecciones, caracterizar variables que son básicas para el diagnóstico y la
sustentación de políticas sociales. Las dimensiones cualitativas aportan a la
compresión de razones, lógicas, racionalidades, visiones, modo de ser y de
comportarse que llenan el dato de contenido y permiten desde los múltiples
actores sociales, conocer la diversidad y heterogeneidad social”21.
También “algunos autores como Restrepo, Díez, Baptista, Bonilla y Rodríguez
aportan argumentos que abren los caminos a la relación de convergencia, entre
enfoque cualitativos y cuantitativos, que no son perspectivas, que ocupan el
mismo espacio, sino que se ocupan de diferentes dimensiones de la realidad,
dimensiones que se complementan y hacen parte de la misma”22.
3.2 TIPO DE INVESTIGACIÓN
Dado que el objetivo general de este trabajo investigativo es “realizar un estudio
para la creación de una fábrica de suero casero en el municipio de Aguachica
Cesar”, se consideró pertinente utilizar un diseño descriptivo; Según Dankhe
citado por Hernández, Fernández y Baptista “busca especificar las propiedades
importantes de personas, grupos, comunidades o cualquier otro fenómeno que
21 Ibíd., p. 25.
22 Ibíd., p. 25.
49
sea sometido a análisis, además de cuantificar factores que se revelaran.”23
Igualmente, los mismos autores afirman que “La investigación descriptiva en
comparación con la naturaleza poco estructurada de los estudios exploratorios,
requiere considerable conocimiento del área que se investiga para formular
preguntas específicas…”24
En este mismo sentido, Strauss y Corbin afirman que “Es importante comprender
que la descripción es la base de interpretaciones más abstractas de los datos y de
construcción de teoría…La descripción de por sí, incorpora conceptos, al menos
de manera implícita y cuantificable…”25
Finalmente, es pertinente mencionar que esta investigación, tiene un marco de
carácter empresarial, conceptual, social y organizacional; su objeto es la
realización de un estudio para la creación de una fábrica de suero casero en el
municipio de Aguachica Cesar, vista y analizada como un proceso creador, que
consiste en la creación de una organización empresarial para la elaboración de un
producto que hace parte de la canasta familiar y más en los estratos uno y dos.
Los métodos que se utilizaron en esta investigación para la base de datos son
muy diversos y difieren de los que se utilizan en las ciencias exactas, pues
contemplan factores identificadores, conceptuales y de las relaciones que se
establecen entre las estatales y las privadas, de ahí que las investigadoras le
corresponde mejorar su método de trabajo con diferentes procedimientos que le
permitan esclarecer situaciones para poderlas revelar26.
23 HERNÁNDEZ, Roberto, FERNADEZ, Carlos y BAPTISTA, Pilar. Metodología de la investigación. McGraw Hill. México. 2003. p.60.
24 Ibíd. p.61. 25 STRAUSS, Anselmo, CORBIN, Julieth. Bases de la investigación cualitativa. Técnicas y procedimientos para desarrollar la teoría fundamentada. Editorial Universidad de Antioquia, 2002. p. 20.
26 MARTINEZ, M. La investigación etnográfica en educación. México: Trilla 1994, p. 42.
50
El tipo de investigación que se desarrollara es de carácter Descriptiva, con un
enfoque mixto, ya que esta da respuesta al objetivo planteado, permitiendo
identificar las características de las variables en estudio. A través de este tipo de
investigación, se puede seleccionar las características del fenómeno en estudio y
realizar una descripción detallada o medir en forma independiente los conceptos o
variables involucrados.
3.3 POBLACIÓN Y MUESTRA
A continuación se detallará la población que se trabajó en el presente trabajo.
3.3.1 POBLACION: Para la presente investigación se tomó la Población
aproximada de 56.243 habitantes, en lo que se encuentran incluidos los mayores
de 18 años en adelante de la zona urbana del municipio estudiado, datos que
fueron suministrados por la oficina de planeación de la alcaldía municipal de
Aguachica Cesar27.
3.3.2 MUESTRA: Teniendo en cuenta los objetivos planteados y la población de la
presente investigación, se hace necesario utilizar el método estadístico para
determinar cuántas encuestas se aplicarán. Para el presente trabajo hubo la
necesidad de realizar dos muestras, por lo tanto requiere de las mismas
aplicaciones. Estas dos aplicaciones (consumidor e intermediadores) son
importante en el desarrollo de la investigación, debido a que la del consumidor
permite conocer la aceptación y la preferencia del producto, y la del intermediador
identifica las características de decisión de compra del cliente. A continuación se
desarrollan las fórmulas pertinentes:
27 REPUBLICA DE COLOMBIA. DEPARTAMENTO DEL CESAR. MUNICIPIO DE AGUACHICA. Alcaldía Municipal de Aguachica. Oficina de Planeación, 2º Piso. Noviembre 22 del 2013.
51
3.3.2.1 Formula para hallar la muestra de los consumidores:
n= Muestra poblacional
N= Población Universo
P= Probabilidad de Éxito
Q= Probabilidad de fracaso
Z= Valor Tipificado
E= Error de Muestreo
3.2.2.2 Desarrollo de la fórmula para hallar la muestra
Cuadro 1. Elementos y datos de la formula ELEMENTOS Y DATOS DE LA FORMULA
N Tamaño de la muestra 56.247 P Probabilidad de Éxito 0,9
Q Probabilidad de Fracaso 0,1 Zc Índice de confiabilidad 1,96
E Error muestral (5%) 0,05 N Tamaño de la muestra 138 ^ Exponente 2
𝑵. 𝒁𝟐 .𝑷. 𝒒
𝒆𝟐(𝑵 − 𝟏) + (𝒁𝟐).𝒑. 𝒒
𝒏 =(𝟓𝟔. 𝟐𝟒𝟑)(𝟏.𝟗𝟔)𝟐(𝟎.𝟗)(𝟎. 𝟏)
(𝟎. 𝟎𝟓)𝟐(𝟓𝟔.𝟐𝟒𝟑 − 𝟏) + (𝟏. 𝟗𝟔)𝟐(𝟎. 𝟗)(𝟎. 𝟏)
𝒏 =𝟏𝟗𝟒𝟒.𝟓𝟔𝟕𝟗𝟕𝟗
𝟏𝟒𝟎.𝟗𝟓𝟎𝟕𝟒𝟒 = 138 encuestas
Una vez aplicada la fórmula para hallar la muestra, se determinó que en el
presente trabajo se tendrán en cuenta 138 encuestas que se aplicaran a las
personas mayores de 18 años y posibles consumidores, tal como se muestra en la
información de la población. Además la realización de las encuestas los habitantes
fueron elegidos de manera aleatoria.
52
3.3.2.3 Formula para hallar la muestra de los tenderos
Cuadro 2. Datos para hallar el total de encuesta
𝒏 =𝑵. 𝒁𝟐 . 𝑷. 𝒒
𝒆𝟐(𝑵 − 𝟏) + (𝒁𝟐).𝒑.𝒒
𝒏 =(𝟕𝟏𝟕)(𝟏.𝟗𝟔)𝟐(𝟎.𝟗)(𝟎. 𝟏)
(𝟎. 𝟎𝟓)𝟐(𝟕𝟏𝟕 − 𝟏) + (𝟏.𝟗𝟔)𝟐 (𝟎.𝟗)(𝟎. 𝟏)=
𝒏 =𝟐𝟒𝟕.𝟖𝟗𝟖𝟒𝟒𝟖
𝟐.𝟏𝟑𝟓𝟕𝟒𝟒= 116
La aplicación de la formula arrojo que para los distribuidores se debe aplicar un
total de 116 encuestas a establecimientos de comercio al por menor y al detal
(tiendas) del municipio que fueron elegidas de manera aleatoria.
3.4 PROCESO DE RECOLECCIÓN DE DATOS.
La presente investigación se inició con el consentimiento informado de las partes
involucradas en el trabajo. Esto con el fin de evitar malinterpretaciones con la
comunidad, los entes militares y policivos de la localidad. Posteriormente se
procedió a realizar el trabajo de campo, es decir la recolección de la información
pertinente utilizando la encuesta como una de las técnicas e instrumentos para la
recolección de la información propia de una investigación mixta (cualitativa y
cuantitativa) de diseño descriptivo.
DATOS
n Tamaño de la muestra 717
p Probabilidad de Éxito 0,9
q Probabilidad de Fracaso 0,1
Zc Índice de confiabilidad 1,96
E Error muestral (5%) 0,05
n Muestra 116
^ Exponente
Fuente: Investigadoras
53
3.4.1 Instrumento de recolección de datos
En el presente trabajo de investigación se desarrollaron instrumentos de
recolección de acuerdo al objetivo general y específicos planteados con
anterioridad; para este caso se ha seleccionado como instrumento principal de
recolección de datos, la encuesta, teniendo en cuenta que se recolecta
información, que ayuda a formar una idea más clara de cómo se comportan los
niveles de consumo en determinadas zonas o sectores de la zona estudiada.
Encuesta
La presente técnica investigativa de recolección de información obtuvo las
respuestas directamente de los participantes a partir de la formulación escrita de
preguntas. En este sentido Rodríguez, Gil y García afirman que “es un
procedimiento de exploración de datos, ideas y creencias generales sobre algún
aspecto de la realidad”28, y además “es una técnica de recogida de información
que supone un interrogatorio en el que las preguntas establecidas de antemano se
plantean siempre en el mismo orden y se formulan con los mismos términos”29.
Según Woods “hay momentos en que la palabra escrita es más útil y potente que
la hablada. Da tiempo a pensar, reflexionar, recordar y componer, lo cual sugiere
que para ciertos fines y en ciertos casos, la encuesta es intrínsecamente mejor
instrumento que las entrevistas”30.
Con base en lo anterior, se elaboró un cuestionario con preguntas cerradas que
permitió en primera fuente que la investigación obtuviera el desarrollo de sus
objetivos (Ver anexo A y B. cuestionario de recolección de información), lo cual su
aplicación fue según la muestra que se arrojó anteriormente el cual corresponde
en 138 encuesta de la zona urbana del municipio, en la forma aleatoria, los
28 RODRÍGUEZ. Gregorio; GIL. Javier y GARCÍA. Eduardo. Metodología de la investigación cualitativa. MÁLAGA: Imagraf. 1999. p. 185. 29 Ibíd. p. 186. 30 STRAUSS y CORBIN., Op. Cit. p. 58
54
encuestados que fueron los habitantes de los estratos 1,2,3, (ver anexo C.
cuestionario aplicado a consumidores), y propietarios de los establecimientos
públicos con 116 encuesta las cuales respondieron prudencialmente la encuesta
de forma eficaz (ver anexo D. cuestionario aplicado a los tenderos o
intermediarios), claro teniendo en cuenta con anterioridad la explicación del
porqué diligenciar el formato. Este trabajo de campo se desarrolló directamente
por las investigadoras, no se empleó ninguna persona para que realizara esta
labor y como prueba de la aplicación se tomaron fotografías que certifiquen la
labor desarrollada. Tal como lo muestra las diferentes fotografías que a
continuación se observa.
Fotografía 1. Trabajo de campo o aplicación de encuesta a tenderos o intermediario.
Fuente: Cámara digital de propiedad de las investigadoras.
Fuente: Cámara digital de propiedad de las investigadoras.
55
Fotografía 2. Recolección de información
Fuente: Cámara digital de propiedad de las investigadoras.
Fotografía 3. Aplicación de encuesta a consumidores.
Fuente: Cámara digital de propiedad de las investigadoras.
56
3.5 Análisis y tabulación de datos
La tabulación, sistematización y análisis de la información de los datos según
Galeano Morín “son proceso mediadores entre la recolección y generación de
información y el análisis de la misma”31. Además “el registro sistemático y riguroso
de la información permite poner en orden un cumulo de información recopilada o
generado en el proceso investigativo, de tal manera que su recopilación sea ágil y
eficiente”32.
Con lo anteriormente expuesto, las investigaciones mixtas en enfoques cualitativos
y cuantitativos dedican gran parte del tiempo a la revisión del material relevante a
su objeto de estudio, poniendo presente en los análisis, ejes teóricos, escuelas de
pensamientos, estrategias metodológicas. De igual forma el trabajo de campo
posibilita generar un cumulo de información que requiere ser registradas y
sistematizadas para posibilitar su análisis e interpretación. Además en este sentido
Taylor y Bodgan afirman que “la recolección y análisis de datos van de la mano a
lo largo de los instrumentos que se utilizaron y otras técnicas cualitativas, los usos
reguladores según la pista de los temas emergentes, encuestas y transcripciones
que desarrollan conceptos y proposiciones para comenzar a dar sentido a los
datos.”33
La información recolectada a través de la encuesta sirvió para analizar de forma
cuantitativa mediante tablas y graficas de barras que están representadas
adecuadamente, para dar mayor claridad, elevar el nivel de confianza para
proseguir con la investigación y puesta en marcha del trabajo. Y cualitativamente
mediante un análisis individual de cada tabla y gráfica.
31 GALEANO MORÍN. Op. Cit., p. 58 32 Ibíd. p. 58. 33 TAYLOR, S. y BODGAN, R. Introducción a los métodos cualitativos de investigación. Barcelona: Paidós, 1998. p. 46.
57
3.6 Criterio de validez y confiabilidad.
“La validez hace referencia al grado de coherencia lógica interna de los resultados
y a la ausencia de contradicciones con resultados de otras investigaciones o
estudios bien establecidos. Debe diferenciarse entre interna (Grado en el cual los
resultados reflejan la situación estudiada) y externa (Nivel de aplicación de las
conclusiones a grupos similares).”34 Para esta investigación, la validez se otorgó
mediante la triangulación de la encuesta, el análisis de la información y los
estudios administrativos y financieros. Las conclusiones evidencian la realidad
desde una mirada analítica, desde la rigurosidad de un proceso metodológico y
desde una fundamentación teórica que orientó los diversos procedimientos
seguidos.
La confiabilidad implica un proceso serio de los resultados e imposible de
reproducir exactamente de otros trabajos. Esta a su vez “tiene dos dimensiones:
la externa (investigadores independientes al estudiar una realidad en tiempos o
situaciones diferentes, llegan al mismo resultados) y la interna (varios
investigadores al observar la misma realidad concuerdan en sus conclusiones)”35.
Por lo tanto, este trabajo investigativo deja constancia mediante la presente
memoria metodológica, que da cuenta de la “distancia” entre la propuesta inicial y
la que finalmente se desarrolle con respecto al tema. Finalmente la transversalidad
en la construcción de la presente memoria implicó un proceso de reflexión y
escritura continua, centradas en las decisiones tomadas, los argumentos que la
sustentan, los “tránsitos” y sus razones, los dilemas teóricos, metodológicos y
éticos enfrentados, la forma como se resolvieron y las bases argumentativas que
avalan las decisiones tomadas36.
34 BONILLA – CASTRO y RODRÍGUEZ Op. Cit., p. 150. 35 GALEANO MORÍN. Op. Cit., p. 53. 36 Ibíd. p. 54.
58
3.7 Variables
Independiente:
Estudio para la creación de una fábrica.
Dependiente:
Suero
Leche
Consumidor
Vendedor
59
4. ESQUEMA TEMÁTICO
El presente trabajo investigativo se desarrolló con base al planteamiento de los
objetivos tanto generales como especifico, por lo anterior, se estructurará por
capítulos y nos guiará a las conclusiones.
Finalmente la investigación llegó al cumplimiento del primer objetivo general que
es la “Realización de un estudio para la creación de una fábrica de suero casero
en el municipio de Aguachica Cesar.”
4.1. Realización de un estudio de mercado con el fin de conocer la oferta y la
demanda del producto terminado.
En el desarrollo del presente capítulo se realizó el estudio de mercado con el fin
de conocer la oferta y la demanda del producto terminado. La técnica de
investigación utilizada (encuesta) sirvió para el normal desarrollo del trabajo y
conocer la aceptación y las posibles ventas del producto. Resultado que surgió a
partir de la aplicación de la encuesta a los participantes en la investigación
logrando grandes avances en la comunidad y el desarrollo del presente objetivo,
tal como se observa en cada uno de los siguientes pasos.
4.1.1 Análisis de la demanda
La aplicación de la técnica (encuesta) de investigación en la zona estudiada, se
realizó tal como se describió con anterioridad, arrojando que el suero de leche de
vaca conserva una gran demanda por parte de los habitantes del Municipio, pero
al mismo tiempo, esta demanda, también posee elementos que la hacen variar,
entre estos, la calidad de producto, la higiene con que se elabore, el precio, los
registros pertinentes, su empaque, la composición y el habitó de consumo.
Además también se observó que el presente producto es más consumido para los
estratos 1 y 2, y en los restantes que son 3 y 4 su adquisición es más bajo.
60
4.1.2 Análisis de oferta
Teniendo en cuenta la misma técnica en el desarrollo de la investigación, el
presente estudio da un favorecimiento a la objetivo general del trabajo, debido a
que actualmente, en el municipio de Aguachica departamento del Cesar, no
existen empresas especializadas en la fabricación de suero de leche de vaca; pero
si existen empresas encargada de la distribución de este producto, que son traídos
de otros departamentos. A pesar de lo anterior estas empresas distribuidoras no
satisfacen la demanda presentada en la comunidad Aguachiquense, teniendo en
cuenta la cotidianidad de los mismos productos, con base a este, perfectamente el
presente estudio favorece, debido que el mercado da la posibilidad de entrar a una
nueva empresa productora y empezar a competir con otros productos en el mismo
campo.
4.1.3. Análisis de la comercialización
Con la favorabilidad que este estudio da a la creación de las empresas fabricadora
de suero de leche de vaca. La comercialización del producto terminado derivado
de la leche o la simple transferencia del productos hasta las manos del cliente por
medio de la colocación en un sitio y momento adecuados, para dar al cliente la
satisfacción que él espera con la compra de éste, para esta actividad se tendrán
intermediarios, que son empresas o negocios de propiedad de terceros
encargados de transferir el producto al consumidor final, para darle el beneficio de
tiempo y lugar.
A continuación se relacionará la forma como se comercializará el producto
terminado
4.1.3.1 SELECCIÓN DE CANALES DE COMERCIALIZACION.
Con el análisis del mercado se toma la información tanto del comportamiento del
mercado, como del estudio técnico en cuanto a la capacidad de la empresa, a fin
de orientar la estrategia de comercialización y del canal adecuado a utilizar. Por
61
esto las fluctuaciones y condiciones cambiantes del mercado, obligan a la
empresa a considerar adecuadamente la elección de sus canales de distribución.
Por lo que la compañía considera que el canal de distribución elegido fue el más
efectivo, seguro y menos costoso. En el caso del producto suero de leche de vaca
es determinante, dado que, al elegir el canal, se consideró la distancia que hay
entre el fabricante y el minorista. Por lo tanto de ella dependerá la infraestructura
logística con la que cuenta y el costo de transporte y la seguridad que éste implica.
4.1.3.2 Canales de distribución.
Los canales de comercialización para la distribución de un producto, son
básicamente cuatro formas de introducir el producto desde el productor hasta el
consumidor final:
a) Del productor directamente al consumidor.
b) Del productor al mayorista y de éste al consumidor.
c) Del productor al mayorista y de éste al minorista y de éste al consumidor.
d) Del productor al minorista y de éste al consumidor.
Teniendo en cuenta lo anterior, para la comercialización del suero de leche de
vaca se lleva a cabo de la forma del inciso d; es decir: el productor al minorista y
de este al consumidor final que son las empresas o negocios de propiedad de
terceros y al consumidor final que son las unidades individuales y multifamiliares,
los hogares, los restaurantes, los hoteles, fábricas, entre otros.
4.1.3.3 Sistema de distribución.
Con lo anterior, Para el consumo doméstico del suero de leche de vaca se
propone que el sistema de distribución sea el siguiente: del minorista al
consumidor final. Es decir, de las empresas o negocios de propiedad de terceros
al cliente, para que su comercialización sea exclusivamente de los
establecimientos públicos de por menor y al detal, para lo cual, dicha distribución
62
se llevará a cabo mediante las diferentes cantidades, cuya capacidad mínima es
de 250 y máxima será de 1000 gramos.
Por otra parte, la distribución será realizada por la organización a las empresas o
negocios de propiedad de terceros (tiendas, supermercados y depósitos), en este
caso, tendrá unos repartidores por sectores del municipio de acuerdo a las rutas
establecidas por la empresa; ellos son los distribuidores y operadores del
departamento de mercadotecnia, los cuales serán los responsables directos de la
entrega del producto, en otras palabras los ayudantes de ventas serán los
encargados de ofrecer y entregar el producto a los puntos de ventas donde el
consumidor final adquirirá el producto. En la fotografía 3 y 4 se observa los
vehículos repartidores del ente económico.
Fotografía 4. Vehículo repartidor a los establecimientos públicos.
Fuente: Cámara digital de las investigadoras.
63
Fotografía 5. Vehículo repartidor de la compañía
Fuente: Cámara digital de las investigadoras
4.1.3.4 EVALUACIÓN ECONOMICA DE LOS CANALES DE
COMERCIALIZACION.
Una vez elegido los canales de distribución, se analizaron varios factores para una
adecuada evaluación económica de la comercialización (reportados en el análisis
de mercado) tales como: hábitos de compras del consumidor, volúmenes de
ventas, alcances de la distribución, estancamiento de las ventas y las
competencias en el mercado.
4.1.3.5 Importancia u Objetivos de la comercialización: Siguiendo con el
proceso a continuación se mencionan algunos puntos importantes de la
comercialización que se ven reflejado en la empresa:
Posicionar la empresa en el Municipio.
Mostrar las ventajas que ofrece la empresa frente a las demás.
64
Promocionar el producto en la etapa de introducción al mercado.
Contribuir al desarrollo y crecimiento económico de la región.
Brindarle a la comunidad otra opción en distribución y comercialización de suero
de leche de vaca.
Tener contacto con los intermediario y el consumidor final
4.1.3.6 Política de ventas.
Con lo establecido en el pronóstico de ventas en el próximo capítulo, la política de
ventas de la empresa dependerá del consumidor final, cada vez que él se acerque
distribuidor minutario (tienda, supermercado y depósitos).
4.1.4 ANALISIS DE RESULTADO DE LAS ENCUESTA APLICADA A LOS CONSUMIDORES.
A continuación se realizará un análisis cuantitativo y cualitativo de los resultados
de las encuestas realizadas a los consumidores de la zona estudiada.
Pregunta 1. ¿Consume usted suero?
Cuadro 3. Datos porcentuales de los resultados de la primera pregunta.
Gráfica 1. Barras porcentuales que reflejan los resultados de la pregunta 1.
Fuente: Investigadoras
Detalle Número de personas encuestadas %
SI 120 87%
NO 18 13%
TOTAL: 138 100%
Fuente: Investigadoras
65
Como se puede evidenciar en la gráfica de la primera pregunta del cuestionario a
los consumidores el 87% del 100% de la población estudiada, manifestaron que
consume suero de leche de vaca. Esto nos brinda un alto grado de confiabilidad
hacia la viabilidad del presente trabajo investigativo con una demanda
considerable del producto estudiado.
Pregunta 2. ¿Qué tipo de suero consume usted?
Cuadro 4. Datos porcentuales de los resultados de la segunda pregunta. Detalle Número de personas encuestadas %
Acido 77 56%
Dulce 61 44%
TOTAL: 138 100%
Fuente: Investigadoras
Gráfica 2. Barras porcentuales que reflejan los resultados de la pregunta 2.
Fuente: Investigadoras
Siguiendo con el proceso de análisis en la gráfica de la segunda pregunta del
cuestionario a los consumidores el 56% de la población dice que consume suero
ácido y el 44% restante manifiesta que consume suero dulce. Entre el presente
análisis muestra que la oportunidad de ingresar al mercado es bastante alto, por lo
que se considera la viabilidad del estudio para la creación de la fábrica de suero
de leche de vaca, y al mismo deja ver la posibilidad de penetrar al mercado con
otro tipos de producto como es el suero de leche de vaca pero en dimensiones
dulce.
66
Pregunta 3. ¿Con que frecuencia consume usted suero?
Cuadro 5. Datos porcentuales de los resultados de la tercera pregunta.
Gráfica 3. Barras porcentuales que reflejan los resultados de la pregunta 3.
Fuente: Investigadoras
En la tercera pregunta el 100% de la población estudiada manifiesta comer suero
de leche de vaca. Pero este porcentaje se distribuye en que 13% lo consume
diariamente, el 53% semanalmente, el 17% quincenalmente y el 17% restante
mensualmente; estos datos en “vivos” emergieron directamente de la población.
Por lo tanto la posibilidad de introducirse y mantenerse en el mercado el producto
del presente estudio, es amplio, debido a que su consume es diario dependiendo
la fecha en que circula cada uno de la población estudiada.
Detalle Número de personas encuestadas %
Diario 18 13%
Semanal 73 53%
Quincenal 24 17%
Mensual 23 17%
TOTAL: 138 100%
Fuente: Investigadoras
67
Pregunta 4. ¿Está usted de acuerdo con una empresa de suero en el
municipio de Aguachica cesar?
Cuadro 6. Datos porcentuales de los resultados de la cuarta pregunta.
Gráfica 4. Barras porcentuales que reflejan los resultados de la pregunta 4.
Fuente: Investigadoras
En la pregunta número cuatro el 93% de la población estudiada dice que está de
acuerdo con una empresa de suero de leche de vaca en el municipio y el 7%
restante manifiesta que están en desacuerdo, tal como lo muestra la gráfica. Con
este porcentaje a favor del proyecto, se evidencia una vez más en los resultados
de la herramienta aplicada, la viabilidad de la creación de la fábrica de suero de
leche de vaca en el territorio de Aguachica cesar.
Detalle Número de personas encuestadas %
SI 128 93%
NO 10 7%
TOTAL: 138 100%
Fuente: Investigadoras
68
Pregunta 5. ¿Considera usted que la creación de esta empresa contribuirá en
el sector Socioeconómico de la región?
Cuadro 7. Datos porcentuales de los resultados de la quinta pregunta. Detalle Número de personas encuestadas %
SI 120 87%
NO 18 13%
TOTAL: 138 100%
Fuente: Investigadoras
Gráfica 5. Barras porcentuales que reflejan los resultados de la pregunta 5.
Fuente: Investigadoras
Siguiendo con el desarrollo del proceso de esta investigación, el 87% de las
personas encuestadas consideran que la propuesta de la creacion de la empresa
de suero de leche de vaca, sera importante para el crecimiento socieconamico de
la region, y beneficiosa para la comunidad aguachiquense; el 13% restante opina
lo contrario. En otras palabras una vez el presente estudio confirma la
favorabilidad de la creación de la compañía.
69
Pregunta 6. ¿Considera usted que el suero es un producto primordial en la
canasta familiar?.
Cuadro 8. Datos porcentuales de los resultados de la sexta pregunta.
Gráfica 6. Barras porcentuales que reflejan los resultados de la pregunta 6.
Fuente: Investigadoras
La observación en la gráfica con los datos arrojado por la herramienta de
aplicación y respectivo análisis muestran que el 73% de la población estudiada
considera que el suero de leche de vaca es un producto primordial en la canasta
familiar y el 27% de los encuestados no están de acuerdo en que este producto
pertenezca a la canasta familiar.
Detalle Número de personas encuestadas %
SI 101 73%
NO 37 27%
TOTAL: 138 100%
Fuente: Investigadoras
70
Pregunta 7. ¿Considera usted que el suero es un alimento nutritivo?
Cuadro 9. Datos porcentuales de los resultados de la septima pregunta.
Gráfica 7. Barras porcentuales que reflejan los resultados de la pregunta 7.
Fuente: Investigadoras
En la presente pregunta, el análisis de la encuesta desarrollada dio a conocer que
el 83% de la población estudiada considera que el suero de leche de vaca es un
alimento nutritivo para el ser humano y el 17% restante no lo considera así.
Detalle Número de personas encuestadas %
SI
116
83%
NO
22
17%
TOTAL:
138
100%
Fuente: Investigadoras
71
Pregunta 8. ¿Utiliza usted el suero como aderezo para las comidas?
Cuadro 10. Datos porcentuales de los resultados de la octava pregunta.
Gráfica 8.Barras porcentuales que reflejan los resultados de la pregunta 8.
Fuente: Investigadoras
Como se evidencia en la gráfica de la presente pregunta el 77% de la población en
encuestada manifestó utilizar suero de leche de vaca como aderezo para las
comidas familiares y de eventos caseros, y el 23% restante dijo no utilizarlo en
esta situación. En conclusión se mantiene desde un comienzo la aceptación y el
consumo del producto estudiado, dando oportunidad de desarrollar este segmento
de mercado con un alto grado de favorabilidad.
Detalle
Número de personas encuestadas
%
SI 106 77%
NO 32 23%
TOTAL: 138 100%
Fuente: Investigadoras
72
Pregunta 9. ¿Cómo le gustaría la presentación del producto?
Cuadro 11. Datos porcentuales de los resultados de la novena pregunta.
Detalle Número de personas encuestadas %
Tarro 59 43%
Doy pack 46 33%
Menudeado 33 24%
TOTAL: 138 100%
Fuente: Investigadoras
Gráfica 9. Barras porcentuales que reflejan los resultados de la pregunta 9.
Fuente: Investigadoras
En la pregunta nueve del cuestionario, utilizado como herramienta de recolección
de información y el reflejo en las barras porcentuales, el 43% de la población
participante manifestaron que prefieren comprar el suero de leche de vaca en
presentación de tarro, el 33% lo prefiere en doy pack por la facilidad de uso e
higiene y el 24% restante lo prefieren menudeado o en cantidades más pequeña
por economía y que solo compra lo que va a consumir. En un análisis más
profundo se observa que el 100% consume el producto de cualquier forma,
permitiendo así, una introducción al mercado de consumo aceptada por la
comunidad Aguachiquense.
0%
10%
20%
30%
40%
50%
Tarro Doy pack Menudeado
43%
33%
24%
PRESENTACION DEL PRODUCTO
73
Pregunta 10. ¿Qué ingrediente diferenciador le gustaría que se le agregará
al producto?
Cuadro 12. Datos porcentuales de los resultados de la décima pregunta.
Gráfica 10. Barras porcentuales que reflejan los resultados de la pregunta 10.
Fuente: Investigadoras
Por último, en la presente pregunta la población estudiada manifestó en un 43%
tiene la preferencia que al producto se le agregue cilantro y con el mismo
porcentaje picante y el 14% restante desea que sea el aderezo de cebolla, tal
como se observa en la gráfica número 10. Además en algunas observaciones
verbales, durante la aplicación de la herramienta, por algunos participantes se dio
a conocer a las investigadoras que los aderezos de picante y cilantro estuvieran
unidos en un solo producto. Una vez más se analiza la aceptación del suero de
leche de vaca y la posibilidad de agregarle un complemento más.
Detalle Número de personas encuestadas %
Cebolla 19 14%
Cilantro 60 43%
Picante 59 43%
TOTAL: 138 100%
Fuente: Investigadoras
74
Finalmente se concluyó la aplicación de la técnica de recolección de información,
hacia los consumidores, donde de manera general dió como resultado un alto
grado de favorabilidad hacia la creación de la empresa de suero de leche de vaca
en el municipio de Aguachica Departamento del cesar. Por medio de esta
herramienta los consumidores participantes de este estudio manifestaron la
aceptación y el desarrollo del presente estudio; además la importancia de tener
una variación del producto con diferente aderezo. También la presentación o
empaque del producto terminado, la población estudiada dió a conocer como le
gustaría adquirirlo en los puntos de ventas de cada zona del ente territorial.
De otra manera, el consumo en diferentes tiempos como semanal, quincenal y
mensual lleva al consumidor a comprarlo en el momento de emplearlo. Con ello
una probabilidad alta para la creación de dicho proyecto. Tal como se evidencio en
todas las gráficas como resultado del trabajo de campo, el presente estudio arrojo
resultados favorables hacia la ejecución. Ejecución que servirá a favor de la
comunidad aguachiquense, donde encontraran el producto más cercano, fácil y
por una empresa de la región.
Además, la creación de la fábrica de suero de leche de vaca en la zona contribuirá
a bajar los índices de desempleo en forma directa e indirecta, también al
desarrollo y al crecimiento económico del municipio de Aguachica y sus al
rededores.
4.1.5 ANÁLISIS DE LA ENCUESTA 2, APLICADA A LOS TENDEROS.
Siguiendo con el proceso de análisis del primer objetivo, y una vez terminado y
analizado los resultados en “vivos” de la encuesta dirigida a los consumidores, se
procede a desarrollar el mismo procedimiento para las encuestas realizadas a los
establecimientos públicos o intermediarios directos (tiendas, supermercado y
depósitos) de la zona urbana del municipio de Aguachica departamento del Cesar.
75
Teniendo en cuenta lo anterior, a continuación se realizará la tabulación y análisis
de las encuestas elaboradas a los negocios o establecimientos públicos (tiendas,
supermercado y depósitos):
Pregunta 1. ¿Qué marcas de suero vende más actualmente este negocio?
Cuadro 13. Datos porcentuales de los resultados de la primera pregunta de las encuestas realizadas a establecimientos público.
Gráfica 11. Barras porcentuales que reflejan los resultados de la pregunta 1 de las encuestas realizadas a los establecimientos públicos.
Fuente: Investigadoras
En la presente pregunta el 42% de los tenderos vende más suero de leche de
vaca casero en forma menudeado que en empaque, esto debido a que genera una
ganancia más alta que la del empaque; el 33% de los establecimientos públicos
venden suero de leche de vaca de la empresa klarens, el 17% de industria alpina y
el 8% restante venden de la organización Freskaleche.
0%
10%
20%
30%
40%
50%
Klarens Freskaleche Alpina Casero
33%
8%17%
42%
Klarens
Freskaleche
Alpina
Casero
Detalle Número de personas encuestadas %
Klarens 38 33%
Freskaleche 9 8%
Alpina 20 17%
Casero 49 42%
TOTAL: 116 100%
Fuente: Investigadoras
76
Pregunta 2. ¿Qué marca de suero es la más solicitada por el consumidor?
Cuadro 14. Datos porcentuales de los resultados de la segunda pregunta de las encuestas realizadas a establecimientos público.
Gráfica 12. Barras porcentuales que reflejan los resultados de la pregunta 2 de las encuestas realizadas a los establecimientos públicos.
Fuente: Investigadoras
Según los resultados arrojados de la pregunta 2 el 49 % de los negocios prefiere
vender el suero de leche de vaca casero, debido a que la comunidad la solicita
mucho por su economía y de fácil menudeo. Pero cuando este se agota su mayor
venta es el producto de la empresa klarens con un 33%, lo sigue el producto de la
industria alpina con un 17% y el 8% restante le corresponde a la organización
freskaleche tal como se evidencia en la gráfica 12.
Detalle Número de personas encuestadas %
Klarens 38 33%
Freskaleche 9 8%
Alpina 20 17%
Casero 49 42%
TOTAL: 116 100% Fuente: Investigadoras
77
0%
20%
40%
60%
25%
58%
17%0%
calida
precio
sabor
promociones
Pregunta 3. ¿Porque considera usted que es la más vendida?
Cuadro 15. Datos porcentuales de los resultados de la tercera pregunta de las encuestas realizadas a establecimientos público.
Gráfica 13. Barras porcentuales que reflejan los resultados de la pregunta 3 de las
encuestas realizadas a los establecimientos públicos.
Fuente: Investigadoras
Tal como se evidencia en la gráfica del 100% de la población estudiada de los
establecimientos de comercio, el 58 % de los consumidores escoge el producto
dependiendo del precio, el 25% por calidad, y 17% restante lo escoge por el sabor.
Del mismo modo y como análisis en la suma, daría un completo de 100%, a lo que
las promociones en los compradores no son válidas, tal como lo muestra la gráfica
número 13 en la que basa este análisis. Una vez más este estudio muestra la
popularidad y la acogida del producto de suero de leche de vaca de la empresa
que se va a crear.
Detalle Número de personas
encuestadas %
Cálida 29 25%
Precio 67 58%
Sabor 20 17%
Promociones 0 0%
TOTAL: 116 100%
Fuente: Investigadoras
78
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
semanal quincenal diario
17%9%
74%
semanal quincenal diario
Pregunta 4. ¿Cuál es el promedio de venta?
Cuadro 16. Datos porcentuales de los resultados de la cuarta pregunta de las encuestas realizadas a establecimientos público.
Gráfica 14. Barras porcentuales que reflejan los resultados de la pregunta 4 de las
encuestas realizadas a los establecimientos públicos.
Fuente: Investigadoras
Siguiendo con el proceso, en la presente pregunta se puede apreciar que el 74%
de la población de establecimientos públicos vende suero de leche de vaca en
forma diaria, el 17% de manera semanal, y el 9% quincenalmente. Por lo tanto en
el presente análisis se observa un continuo consumo de los habitantes
Aguachiquense.
Detalle Número de personas encuestadas %
Semanal 20 17%
Quincenal 10 9%
Diario 86 74%
TOTAL: 116 100%
Fuente: Investigadoras
79
Pregunta 5. ¿Con qué frecuencia los visitan de los distribuidores de suero de
leche de vaca de las diferentes empresas?
Cuadro 17. Datos porcentuales de los resultados de la quinta pregunta de las
encuestas realizadas a establecimientos públicos.
Detalle Número de personas encuestadas %
Una vez por semana 87 75%
Dos veces a la
semana
20 17%
Tres veces a la semana
9 8%
Diario 0%
TOTAL: 116 100%
Fuente: Investigadoras
Gráfica 15. Barras porcentuales que reflejan los resultados de la pregunta 5 de las encuestas realizadas a los establecimientos públicos.
Fuente: Investigadoras
En el presente análisis se muestra que el 75% de las tienda son visitadas con
frecuencia por distribuidores de las compañías que promocionan en el producto de
suero de leche de vaca una vez por semana, el 17% dos vece por semanas, y 8%
restante tres veces por semana. Lo anteriormente analizado refleja un consumo
bastante alto por los habitantes del municipio de Aguachica debido a que los
distribuidores deben estar más seguidamente y pendiente de sus intermediarios
minorista.
0%
20%
40%
60%
80%
Una vez por
semana
Dos veces a
la semana
Tres veces
a la semana
75%
17% 8% 0%
Una vez por semana
Dos veces a la semana
Tres veces a la semana
80
0%
50%
100%
si no
83%
17%
si no
Pregunta 6. ¿Está usted de acuerdo con el precio sugerido de las diferentes
empresas que proporcionan en este producto?
Cuadro 18. Datos porcentuales de los resultados de la sexta pregunta de las
encuestas realizadas a establecimientos públicos.
Gráfica 16. Barras porcentuales que reflejan los resultados de la pregunta 6 de las
encuestas realizadas a los establecimientos públicos.
Fuente: Investigadoras
En la pregunta sexta los encuestados manifiestan que el 83% de los tenderos
venden los precios sugeridos en los productos y el 17% restante definitivamente
no lo adquiere para su consumo. Pero los tenderos aclaran de manera verbal que
la comunidad consumidora solicita más el producto de suero de leche de vaca
cuya fabricación es el casero o natural, lo cual le da un alto margen de
rentabilidad.
Detalle Número de personas encuestadas %
Si 96 83%
No 20 17%
TOTAL: 116 100%
Fuente: Investigadoras
81
0%
50%
100%
Decontado acredito
92%
8%
Decontado
acredito
Pregunta 7. ¿De qué forma efectúa usted el pago a sus proveedores?
Cuadro 19. Datos porcentuales de los resultados de la septima pregunta de las encuestas realizadas a establecimientos públicos.
Gráfica 17. Barras porcentuales que reflejan los resultados de la pregunta 7 de las encuestas realizadas a los establecimientos públicos.
Fuente: Investigadoras
La gráfica 17, el cual corresponde a la pregunta número 7, permite analizar que el
92% de los tenderos cancelan su pedido a los distribuidores en forma de contado.
Lo cual quiere decir que no existe un crédito temporal para la cancelación de dicha
factura o en otras palabras la ventas es de contado; pero el 8% restante cuando el
propietario del establecimiento de comercio no cuenta con los recursos necesario
para cancelar el valor de la factura en el momento en que llega el producto, el
distribuidor le dice al comerciante que da una vuelta y más tarde regresa, lo que le
da un tiempo prudencial hasta de cinco horas para la pagar el precio de la factura
de venta sin ningún recargo.
Detalle Número de personas
encuestadas %
De contado 107 92%
Acredito 9 8%
TOTAL: 116 100%
Fuente: Investigadoras
82
0%
50%
100%
2500 2300 2600
17%
83% 2500 2300 2600
Pregunta 8. ¿Cuál es el valor promedio de que usted vende a los
consumidores del producto?
Cuadro 20. Datos porcentuales de los resultados de la octava pregunta de las
encuestas realizadas a establecimientos públicos.
Gráfica 18. Barras porcentuales que reflejan los resultados de la pregunta 8 de las encuestas realizadas a los establecimientos públicos.
Fuente: Investigadoras
Para terminar, en esta pregunta, tal como lo refleja la gráfica el 83% de los
consumidores adquiere el producto con un precio promedio de compra de $ 2.600
los mil gramos, y el 17% restante manifiesta que obtiene el producto a un valor de
$2500 los 1000 gramos. Según el análisis de esta pregunta los habitantes del
municipio de Aguachica consume el producto en grandes cantidades, tal como lo
muestra la gráfica y los datos arrojados por los vendedores minoritario del suero
de leche de vaca.
Detalle Número de personas encuestadas %
2500 20 17%
2300
2600 96 83%
TOTAL: 116 100%
Fuente: Investigadoras
83
Terminada la aplicación de la técnica de recolección de información, el cual
permitió realizar el estudio de mercado para conocer la oferta y la demanda del
producto suero de leche de vaca; donde dió a conocer la aceptación del producto
elaborado por una empresa del municipio y determinando el impacto que generará
la creación de una nueva compañía en la fabricación, distribución y venta del
producto en mención.
Los resultados positivos arrojados por la comunidad de Aguachica Cesar, valoran
los esfuerzos realizados por tener un mejor desarrollo económico en la región,
dando a los futuros consumidores un producto de muy buena calidad a un bajo
precio, además de ayudar en forma directa e indirecta con el desempleo de la
zona y sus al rededores. También arrojo un alto grado de consumo y preferencia
por este producto. Evidenciándose una gran oportunidad para desarrollar este
mercado y fortalecerse; con campañas publicitarias, con mayor distribución en
tiendas, con estrategias de mercadeo y con un producto que de confianza y
seguridad al momento de ser adquirido por el consumidor final.
Finalmente, una vez cumplido con el desarrollo del primer objetivo, logrando
convertir esta estrategia para la creación de la fábrica de suero de leche de vaca,
acogida por los intermediarios minorista, además de que traerá grandes ventajas
para el municipio y con esto, el producto cuenta con una alta demanda por su
calidad, practicidad, economía y rentabilidad. También se buscará generar
procesos innovadores y en espacios por fuera del municipio, que involucre
transformaciones paulatinas en la forma de comercializar el producto. Y teniendo
en cuenta que el departamento del Cesar37 ha sido uno de los departamentos más
importantes del caribe en cuanto a la producción y acopio de leche cruda, al igual,
también se destaca por su inventario bovino, por tener el mayor número de plantas
de procesamiento que utilizan al menos 500 litros de leche diarios y porque su
37 http://www.banrep.gov.co/sites/default/fi les/publicaciones/archivos/dtser_184.pdf. Diciembre 10 del 2013. 15:45:23.
84
industria genera la mayor producción bruta, valor agregado y empleo en la región.
Gracias a la importancia que trasciende la costa caribe podría llegar a convertirse
en el primer productor y exportador de lácteos del país, en donde la elaboración
de productos lácteos se inicia en las fincas donde se produce la leche y termina en
el transporte del líquido crudo hasta las plantas procesadoras, en donde empieza
la transformación de la leche tratada u otros derivados.
En este apartado se hará énfasis en el papel sobresaliente que ha jugado el Cesar
en la región Caribe, que le otorga la oportunidad de convertirse en uno de los
principales productores de leche del país, escenario clave para el asentamiento de
empresas industriales.
4.2 ESTUDIO TÉCNICO, ADMINISTRATIVO Y FINANCIERO
4.2.1 Desarrollo del estudio técnico, administrativo y financiero que permitió
conocer las herramientas operativas, los elementos del proceso
administrativo y financiero de la creación de la fábrica de suero de leche de
vaca en el municipio de Aguachica.
El presente objetivo comprende tres aspectos, el primero es el estudio técnico, el
segundo los administrativos y como tercero el financiero. A continuación se
desarrollarán.
4.2.2 Estudio técnico.
El presente estudio estará comprendido por los aspectos técnicos que se realizan
para el desarrollo de las actividades industriales. En él se encontraran todo lo
relacionado con la producción tanto de materia prima como herramientas, equipos,
muebles, entre otros que son necesarios para el normal funcionamiento de cada
una de los departamentos como producción, almacén (inventario de materia
prima), administración, logística, sistemas, financiera (contabilidad y costos), entre
otros
85
4.2.2.1 Tamaño del proyecto: Está relacionado con la forma más acorde y
adecuada con el normal funcionamiento de la empresa. En ella se genera su
propia “estructura, la difusión y la clasificación para facilitar su manejo”38, Max
Weber39 se refería al tema diciendo que debe ser un modelo ideal, con un enfoque
de autoridad, convirtiéndose en un conjunto de personas que trabajan para cumplir
un objetivo, esto significa que existe mando y dominio dependiendo de la dirección
del organismo social.
Por lo anterior, la empresa debe estructurarse en una jerarquía de autoridad,
donde todo empleado está sujeto al control y supervisión de un superior y este
debe responder por sus funciones y el de sus subordinados si los posee, para con
ello, tener autoridad legal40.
4.2.2.2 Características condicionantes del tamaño: La capacidad instalada para
el presente trabajo tratará en diferenciar cada una de las áreas funcionales de la
empresa. Para Fayol41 las áreas funcionales son claves para las compañías por la
actividad económica que realiza. En otras palabras es el conjunto de la división
departamental por gerencia encargada de realizar trabajos especializados que
tiene relación por sus profesiones. Por lo tanto estará condicionada por los
siguientes cargos:
Gerente
Asesor Contable
Producción y Operaciones
Mercadeo y Venta
38 HERNÁNDEZ y RODRÍGUEZ. op. Cit. p. 96. 39 Ibíd., p. 96-97 40 Ibíd., p. 97. 41 Ibíd., p. 61.
86
Grafica 19. Estructura administrativa de la empresa.
4.2.2.3 Tamaño del mercado: Está contemplado inicialmente por los
consumidores de los diferentes estratos sociales del municipio de Aguachica entre
ellos 1, 2, 3 y 4 y posteriormente los municipio aledaños como Gamarra, San
Martín, San Alberto, Rio de oro, La Gloria, Pelaya y Sur de Bolívar.
En el análisis preliminar de la demanda concentrada para este producto, arrojó
una venta permanente, por lo tanto la potencialidad del mercado es muy amplia
toda vez que aumente el consumo de acuerdo a estrategias de ventas.
4.2.2.4 Servicios: El presente estudio reúne magníficas condiciones de servicios
de energía y excelente vías de comunicación que conectan las zonas de
recolección de la materia prima y el sitio de producción. En cuanto al transporte no
presenta ningún problema porque existen los medios para el traslado hasta la
fábrica y puntos de distribución.
4.2.2.5 Gerencia: Esta dependencia es la cargada de direccionar la organización
al cumplimiento de los objetivos, mediante unas estrategias que se desempeñarán
en cada área funcional y trabajando en equipo. La gerencia está a cargo por un
profesional con habilidades y destreza, además de trabajar en grupo o conjunto
87
con las demás departamento de la compañía. Ella, también es la encargada para
denominar al conjunto de empleados de alta calificación que se encarga de dirigir
y gestionar los asuntos.
4.2.2.6 Asesor Contable: Es el cargo que ejecuta los asientos contables de la
empresa, efectúa los análisis y las conciliaciones de las cuentas modificadas o no,
tales como los de gastos generales, gastos de ventas, costos de fabricación, entre
otras; además cumple un rol técnico dentro del departamento contable de una
empresa y su tarea fundamental consiste en llevar los libros principales y
auxiliares.
4.2.2.7 Área de producción: Es considerada el corazón de la empresa. Si la
actividad de esta sección se interrumpiere, toda la empresa dejaría de ser
productiva o en algunos casos se cerraría. En el departamento de producción
tiene las actividades de:
Medición del trabajo.
Métodos del trabajo.
Ingeniería de producción.
Análisis y control de fabricación o manufactura.
Planeación y distribución de instalaciones.
Administración de salarios.
Higiene y seguridad industrial.
Control de la producción y de los inventarios.
Control de Calidad.
Además es la encargada de solicitar y controla el material con el que se va a
trabajar, también determina la secuencia de las operaciones, las inspecciones y
los métodos, al igual solicita las herramientas con la que va a trabajar, otra es la
asignación de tiempos, programa, distribuye y lleva el control del trabajo para
88
lograr las metas de la producción y la satisfacción del cliente. En otras palabras
revela cómo se realiza la producción, como se lleva a cabo, como se ejecuta y
cuánto tiempo tomará hacerla.
Inicialmente para el proceso de fabricación de producto terminado, se tomara en
arriendo una infraestructura que está ubicado en el corregimiento de Buturama vía
a la ciudad de Bucaramanga que reúne las condiciones físicas necesarias para la
elaboración del producto. Además en ella se manejan lo siguiente:
4.2.2.7.1 Maquinaria y equipo: Para la producción de este producto se tendrán
en cuenta las siguientes herramientas:
14 cantinas tapa hermética de 40 litros, para la recolección de materia prima.
14 tanques de 40 litros para almacenar la leche y dejarla en reposo.
1 Enfriador
4 cucharones de aluminio grande.
6 licuadoras para licuar el suero
1 moto carga mara recolectar la materia prima y distribuir el producto terminado.
Recipientes plásticos para empacar el producto terminado.
4.2.2.7.2 EQUIPOS DE OFICINA: para el funcionamiento de estas dependencias
se necesita lo siguiente:
computadores
1 Impresora
Calculadoras
4.2.2.7.3 MUEBLES Y ENSERES
3 Escritorios
2 sillas giratorias
1 Archivador
2 Sillas auxiliares
89
4.2.2.8 Descripción del proceso: Con los proceso de producción se realizan
inspecciones en cada proceso, desde el transporte de la materia prima hasta el
almacenamiento del producto terminado para su distribución.
4.2.2.8.1 Transporte de la materia prima hacia la empresa:
Siguiendo con el proceso, la materia prima se debe sacar desde la fuente (la finca)
por los cuales los proveedores deben tener los medios de transporte ideales (ver
anexo E) para traer la materia prima hasta la planta de la empresa, no sin antes
realizar su respectiva inspección y debido manejo. Después de ser extraída la
leche y recogida por las personas adecuadas, los propietarios deben hacerla llegar
a la planta y se empieza el proceso de procesamiento o producción; una vez
terminado el proceso de producción pasa por el sistema de envase al vacío;
terminado el procedimiento de empaque pasa a la distribución a los intermediarios
minorista en los transportes adecuado, tal como lo refleja la fotografía (ver anexo
F).
4.2.2.9 Proceso de la leche para la elaboración de suero
1. RECIBIDA DE LA LECHE: Se realiza el descargue de leche que llega con una
temperatura de 26 y 32º de temperatura pasándola por el filtro y luego
almacenado en un recipiente acondicionado.
2. TIEMPO DE REPOSO LECHE: La leche se deja en reposo es 24 horas,
dando como resultado un cuajo firme separándolo del suero.
3. RETIRO DEL ESPICHE: Se retira el espiche con la ayuda del colador la masa
que queda se lleva a un recipiente.
4. LICUADO Y SAL: La masa semisólida que fue retirada se lleva al proceso de
licuado y se adicional sal.
5. EMPAQUE Y REFRIGERACIÓN: Terminado el proceso de licuado el suero es
empacado en recipientes de 200gr, 420gr y llevado a refrigeración.
90
6. TRANSPORTE: se lleva el producto terminado y refrigerado a los diferentes
puntos de ventas.
Tabla 1. Diagrama de proceso de producción.
DIAGRAMA DE PROCESO
NOMBRE DEL PROCESO: FABRICACION DE SUERO
FECHA: 16/ 8/2013
ELABORADO: ADALUZ JACOME - ANNYS LOPEZ
EMPRESA: DELI SUERO
Fuente: Investigadoras
Figura 3. Diagrama de proceso de producción.
91
4.2.3 ESTUDIO ADMINISTRATIVO.
A continuación se detallará lo relacionado con el estudio administrativo que se
regirá en la empresa de suero de leche de vaca. El objetivo es establecer la forma
organizacional, políticas y la estructura que permita el normal funcionamiento de la
empresa. Dentro de lo administrativo se encuentra lo siguiente:
4.2.3.1 Logotipo de la empresa: Es la encargada de identificar la organización,
mediante ella se expresarán los colores, forma y detalles. Tal como lo refleja la
figura 4.
Figura 4. Logotipo de la empresa
Fuente: investigadoras
4.2.3.2 Eslogan de la empresa: es la filosofía y una forma de identificar la
organización en cualquier lugar. Según el presente estudio la empresa tendrá el
siguiente eslogan:
“El preferido por las amas de casa”
92
4.2.3.3 La razón social: al igual que el logotipo, la filosofía y el eslogan también
identifican la organización. Para este estudio la empresa llevará por nombre de:
“DELI SUERO”
4.2.3.4 Objeto social: Es la parte central de la empresa y lo que va a producir y
comercializar por la región estudiada y sus alrededores.
4.2.3.5 Clase de sociedad: según las normas colombiana toda organización ya
sea con o sin ánimo de lucro debe pertenecer a una clase social. Por lo anterior en
el presente estudio la empresa es de responsabilidad limitada conformada de dos
a veinticinco socios según las leyes colombianas.
4.2.3.6 Misión: es a lo que se dedica la empresa mediante sus estrategias. Por
tanto la Empresa tendrá la siguiente,
“DELI SUERO SERÁ UNA FABRICA DEDICADA A PRODUCIR Y
COMERCIALIZAR SUERO DE LA MEJOR CALIDAD, PARA QUE LLEGUE AL
GUSTO DEL CONSUMIDOR, BENEFICIANDO A LOS SOCIOS,
TRABAJADORES, CLIENTES Y PROVEEDORES, BUSCANDO LOS MEJORES
RESULTADOS”.
4.2.3.7 La Visión: Es el objetivo central de la organización, por lo anterior la
empresa tendrá la siguiente
“EN EL 2024 SER UNA EMPRESA LÍDER EN LA PRODUCCIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DE SUERO DE LECHE DE VACA, ELABORANDO EL
MEJOR PRODUCTO PARA ASEGURAR EL MERCADO EN EL FUTURO, CON
LA PARTICIPACIÓN DE LOS SOCIOS Y EMPLEADOS”.
93
4.2.3.8 Registro de industria y comercio: al igual que la razón social, objeto
social y clase de sociedad la normas colombianas lo exigen y es la cámara de
comercio donde se solicita y lo expide. Las cámaras de comercio están
sectorizadas, por lo tanto la empresa se registrará en la que el municipio de
Aguachica departamento del Cesar), la inscripción en Industria y Comercio en la
alcaldía municipal donde presentará el formulario de inscripción y se tramitará
previamente la licencia sanitaria ante la autoridad de salud competente.
4.2.3.9 Organigrama: En ella se encuentra la estructura de la organización, el
cual está conformada por la asamblea de socios que será la encargada de
nombrar la junta directiva, esta a su vez conformada por cinco socios principales y
cinco suplentes quienes dirigirán la empresa y a su vez elegirán al gerente, este
en función de los objetivos de la empresa será el encargado de nombrar los
demás cargo dependiendo del perfil solicitado; ella en un futuro estará sujeta a
cambios. A continuación en la figura 5 se mostrará la estructura administrativa de
la empresa:
Figura 5. Organigrama de la organización.
94
4.2.3.10 MANUAL DE FUNCIONES
A continuación se realizará en detalles todos los cargos y funciones de la
organización desde el máximo nivel hasta el más bajo:
4.2.3.11 EL GERENTE: Es el representante legal y el responsable del desarrollo
de políticas, directrices, decisiones y acuerdos de la junta de socios. Como
funcionario de comunicación, con los asociados y terceros, ejercerá sus funciones
bajo la inmediata dirección de la junta socios, responderá ante este y por el
funcionamiento administrativo de la empresa. Del mismo modo, será elegido por la
junta de socios para periodos de dos (2) año, además podrá ser reelegido cada
vez que la junta directiva lo considere. Por lo tanto, para ser elegido u ocupar el
cargo de Gerente se requiere lo siguiente:
Honorabilidad y rectitud demostrable y comprobada en el manejo de fondos de
carácter privado, comunitario y público.
Idoneidad, especialmente en los aspectos relacionados con el objeto social de
la empresa.
Experiencia en el desempeño de cargos similares de orden administrativo o
directivo, que haya implicado manejar recursos y proyectos de carácter social y
colectivo por 2 años.
Conocimientos específicos y formación en materia empresarial, administración,
finanzas y contabilidad.
4.2.3.11.1 Funciones del gerente: Las funciones del gerente serán las siguientes.
95
Nombrar todos los empleados de la empresa, cambiarlos, removerlos o
suspenderlos cuando sea necesario, cumpliendo para ello, normas de carácter
legal, laboral y estatutario.
Planificar, Organizar, Coordinar, Dirigir, Evaluar, Controlar y decidir dentro de
sus competencias el desarrollo de programas y servicios; acatando políticas y
directrices dadas por la junta directiva.
Responder por la elaboración de todos los reglamentos de carácter interno de
la empresa.
Presentar para la aprobación de la junta directiva contratos y las operaciones,
de la empresa, cuando sobrepasen los montos establecidos dentro de su
competencia.
Vigilar permanentemente el estado de tesorería y velar por que se mantengan
con seguridad los bienes y valores de la empresa.
Rendir ordinariamente cada mes, dentro de los primeros quince (15) días,
informe administrativo, económico y financiero a la junta directiva; unido a sus
propuestas, proyectos y programas encaminados a mejorar el desarrollo de
servicios y cumplimiento del objeto social de la empresa.
Preparar, coordina y responder por la presentación oportuna de los informes
que cada año deben presentar a la Asamblea General de Asociados todos los
organismos de administración y control, junto con los Estados Financieros de
interés General y los correspondientes análisis e información complementaria
que los asociados en Asamblea deben conocer.
96
Presentar la Nómina de personal requerida para el manejo adecuado de la
empresa, junto con el estudio y justificación de salarios, para el estudio y
aprobación por parte de la junta directiva.
Participar en las reuniones de la Junta directiva cuando haya sido citado.
Responder por el manejo adecuado de la Contabilidad y la elaboración
oportuna de cuentas, Balances, Estados de Resultados, Flujos de Fondos
entre otros.
Responder por el envío y presentación oportuna de Declaraciones de Renta,
Rentas, I.V.A., Industria y Comercio y demás entidades a quien tiene la
empresa obligación de presentar información.
Representar judicial y extrajudicialmente a la empresa.
Cumplir con las demás funciones que por ley, principios de Administración y
Competencia le corresponden a estos cargos.
4.2.3.12 AUXILIAR CONTABLE: El auxiliar contable nombrado para un periodo
no superior a dos (2) años, pudiendo ser reelegido cuando lo considere necesario
la gerencia de la empresa. El tendrá las siguientes funciones:
4.2.3.12.1 Funciones: Las funciones del auxiliar contable de la organización serán
las siguientes:
Llevar los libros de Actas de Asambleas Generales.
Dirigir el proceso contable de la empresa, vigilando, porque este sea completo,
oportuno, fidedigno y permanente.
97
Dispone el desarrollo y mantención de sistemas de información financiero-
contable con el fin de vigilar y controlar los hechos económicos en la empresa.
Solicitar y examinar la información contable-financiera generada en la
empresa, e informar periódicamente acerca de su situación patrimonial y
resultados, tanto en su conjunto como individualmente.
Elaborar estados de información financiero-contable por facultades y
organismos, que permitan conocer los resultados y situación patrimonial.
Colaborar con la Gerencia en el trámite general para efectos de envío oportuno
de la documentación necesaria para inscripción y registros de organismos de
Administración y Control, la elaboración y envío oportuno de las Estadísticas,
Informes, Balances y demás documentos requeridos.
Colaborar activamente en todas aquellas funciones que requiera la entidad,
asignadas por la junta directiva y la gerencia, siempre y cuando sean
compatibles con su cargo.
4.2.3.13 PRODUCCION Y OPERADOR LOGISTICO: Son los encargados de la
parte productiva, sus funciones están ligadas con la producción, almacenamiento y
el manejo de equipo utilizados. Coordinaran todas las actividades de dirección del
flujo de los materiales y productos que necesite la empresa, desde la fuente de
suministro de los materiales hasta su utilización por el consumidor final.
4.2.3.13.1 Funciones:
Poner a funcionar los equipos necesarios para el buen funcionamiento de la
empresa.
Preparar los útiles de trabajo para cuando inicie el proceso productivo.
98
Realizar el empaque y producción del suero.
Almacenar lo producido en el sitio estipulado por los directivos.
Realizar al momento de terminar sus funciones la limpieza de todos los
útiles utilizados.
Cumplir con el reglamento interno de higiene y seguridad industrial.
Responsables de la ejecución física de transporte de materia prima y producto
final.
Recepción, fraccionamiento, clasificación, ubicación, preparación de pedidos.
Servicios de transporte con plazo de entrega
Procesamiento de pedidos, comprobación y transmisión de órdenes de
compra.
Determina que medios materiales y procedimientos se han de utilizar para
mover los productos dentro de la fábrica y los locales de venta.
Determinación de la cantidad de productos que se deben tener disponibles
para entregar a los puntos de ventas. También ha de establecer la periodicidad
de los pedidos.
Decidir medios de transporte a utilizar y elaboración de los planes de ruta.
4.2.3.14 MERCADEO Y VENTAS: Es el encargado de estipular la orientación
que se requiere del producto con el objetivo de obtener venta y con ella dar
rentabilidad.
99
4.2.3.14.1 FUNCIONES:
Coordinar de manera integral la labor de mercadeo y venta, garantizando un
crecimiento de venta, de contribución razonable y posicionamiento de la
empresa en mercado.
Publicidad, promoción y control de ventas.
Pronóstico y presupuesto de venta.
Logística de la distribución de material publicitario.
Participar y fomentar el trabajo en equipo.
Realizar informes de censo semanales, informes de disponibilidad y otra
documentación relacionada con ventas.
Participar en el trabajo y desarrollo de los formularios relacionados con este
departamento.
4.2.4 ESTUDIO FINANCIERO: A continuación se realizará una descripción de
todas las inversiones y gastos de la organización.
Cuadro 21. Compra proyectada de materia prima (leche).
COMPRAS -PROYECTADAS MATERIA PRIMA(leche)
INSUMO UNIDAD DE MEDIDA
LECHE LITRO COSTO
TOTAL 40 $ 30,000.0
Fuente: Investigadoras
100
Cuadro 22. Costo unitario del producto.
COSTO UNITARIO MATERIALES MANO DE OBRA CIF TOTAL
SUERO 200 gr 1000 $768 $ 32 $1,800
SUERO 400 gr 2500 $1,050 $ 50 $3,600
MANO DE OBRA
Fuente: Investigadoras
Cuadro 23. Costo mensual del producto
DETALLE PRODUCTO
Costo
unitario
UNIDADES A VENDER
(primer mes )
VALOR
TOTAL
PRESENTACION DEL PRODUCTO PRODUCTO 1 SUERO 200 gr 1800 1,700
3,060,000
COSTO MENSUAL AÑO 1 PRODUCTO 2 SUERO 400 gr 3600 1,800 6,480,000
TOTAL COSTO 9,540,000
Fuente: Investigadoras
Cuadro 24. Ventas proyectadas de Enero a Junio.
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO
PRODUCTOS
SUERO 200 gr $ 3,060,000 $ 3,060,000 $ 3,060,000 $ 3,060,000 $ 3,060,000 $ 3,060,000
SUERO 400 gr $ 6,480,000 $ 6,480,000 $ 6,480,000 $ 6,480,000 $ 6,480,000 $ 6,480,000
$ 9,540,000 $ 9,540,000 $ 9,540,000 $ 9,540,000 $ 9,540,000 $ 9,540,000
Fuente: investigadoras
Cuadro 25. Ventas proyectadas de Junio a Diciembre.
JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE TOTAL
$3,060,000 $3,060,000 $3,060,000 $3,060,000 $3,060,000 $3,060,000 $36,720,000
$6,480,000 $6,480,000 $6,480,000 $6,480,000 $6,480,000 $6,480,000 $77,760,000
$9,540,000 $9,540,000 $9,540,000 $9,540,000 $9,540,000 $9,540,000 $114,480,000
Fuente: investigadoras
101
Cuadro 26. Proyección de costos por año.
PROYECCION DE COSTOS
PRODUCTOS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 TOTAL
SUERO 200 gr $17,042,400 $17,894,520 $18,789,246 $19,728,708 $20,715,144 $94,170,018
SUERO 400 gr $29,160,000 $30,618,000 $32,148,900 $33,756,345 $35,444,162 $161,127,407
Total $46,202,400 $48,512,520 $50,938,146 $53,485,053 $56,159,306 $255,297,425
Fuente: Investigadoras
Cuadro 27. Costos unitarios del producto COSTO UNITARIO MATERIALES
MANO DE OBRA CIF TOTAL
SUERO 200 gr 1000 $ 768 $ 32 $ 1,800
SUERO 400 gr 2500 $ 1,050 $ 50 $ 3,600
MANO DE OBRA
Fuente: Investigadoras
Cuadro 28. Precio de venta unitario (incremento del 25%)
PRODUCTOS PRECIO
SUERO 200 gr $2,250
SUERO 400 gr $4,500
Fuente: Investigadoras
Cuadro 29. Proyecciones de venta en el primer año Enero a Junio TOTAL VENTA AÑO 1 ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO
SUERO 200 gr $3,827,250 $3,942,068 $4,060,330 $4,182,139 $4,307,604 $4,436,832
SUERO 500 gr $8,104,500 $8,347,635 $8,598,064 $8,856,006 $9,121,686 $9,395,337
Total $11,931,750 $12,289,703 $12,658,394 $13,038,145 $13,429,290 $13,832,168
Fuente: Investigadoras
Cuadro 30. Proyecciones de venta en el primer año Julio a Diciembre
JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE TOTAL
$4,569,937 $4,707,035 $4,848,246 $4,993,693 $5,143,504 $5,297,809 $54,316,445
$9,677,197 $9,967,513 $10,266,538 $10,574,534 $10,891,770 $11,218,523 $115,019,304
$14,247,133 $14,674,547 $15,114,784 $15,568,227 $16,035,274 $16,516,332 $169,335,749
Fuente: Investigadoras
102
Cuadro 31. Proyecciones de venta por año.
PROYECCION DE VENTAS
PRODUCTOS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 TOTAL VENTAS
SUERO 200 gr $54,316,445 $57,575,432 $61,029,958 $64,691,755 $68,573,261 $306,186,851
SUERO 500 gr $115,019,304 $121,920,462 $129,235,690 $136,989,831 $145,209,221 $648,374,506
TOTAL $169,335,749 $179,495,894 $190,265,647 $201,681,586 $213,782,481 $954,561,357
Fuente: investigadoras
Cuadro 32. Inversiones en maquinarias y equipo
INVERSION EN MAQUINARIA Y EQUIPO
CANTIDAD DESCRIPCIÓN VALOR UNITARIO
VALOR TOTAL
14 Cantinas tapa hermética de 40 litros, para la recolección de materia prima. $340,000.00 $4,760,000.00
14 Tanques de 40 litros para almacenar la leche y dejarla en reposo. $28,000.00 $392,000.00
2 Mesa en aluminio $480,000 $960,000
1 Enfriador $1,500,000.00 $1,500,000.00
2 Licuadoras industriales $1,250,000.00 $2,500,000.00
TOTAL $10,112,000.00
Fuente: Investigadoras
Cuadro 33. Inversiones en equipo de oficina
Equipo de computación y comunicación
CANTIDAD DESCRIPCIÓN VALOR UNITARIO VALOR TOTAL
1 Computadores $1,050,000 $1,050,000
1 Impresora multifuncional $280,000 $280,000
TOTAL $1,330,000
Fuente: Investigadoras
Cuadro 34. Inversiones en flota y equipo de transporte
FLOTA Y EQUIPO DE TRANSPORTE
Cantidad DESCRIPCIÓN VALOR UNITARIO VALOR TOTAL
1 Moto Carga $6,400,000 $6,400,000
TOTAL $6,400,000
Fuente: investigadoras
103
Cuadro 35. Gastos de arrendamiento.
Gastos de arriendo
ARRIENDO LOCAL COSTO MENSUAL
COSTO ANUAL
Arrendamiento $500,000 $6,000,000
Fuente: Investigadoras
Cuadro 36. Inversiones en equipo de oficina.
Equipos de oficina
Cantidad Descripción Valor
Unitario VALOR TOTAL
1 Estante $207,300 $207,300
1 Aire integral $950,000 $950,000
1 Cafetera $89,900 $89,900
2 Escritorios $110,000 $220,000
2 Sillas de oficina ergonómicas $138,000 $276,000
3 Sillas de oficina $56,000 $168,000
1 Silla de espera de tres puestos $180,000 $180,000
10 Sillas plásticas $16,500 $165,000
TOTAL $2,256,200
Fuente: Investigadoras
Cuadro 37. Inversiones en muebles y enseres.
MUEBLES Y ENSERES
Cantidad Detalle Precio Total
1 Tanque almacenamiento de agua 1000 Lts. $350,000 $350,000
4 cucharones de aluminio industriales.(acero inoxidable) $65,800.00 $263,200.00
TOTAL $613,200
Fuente: Investigadoras
Cuadro 38. Gastos de servicio público. SERVICIOS PUBLICOS
Servicio de acueducto + aseo $80,000 $960,000
Servicio de luz $350,000 $4,200,000
Servicio de gas $30,000 $360,000
Conexión Wi-fi Movistar $80,000 $960,000
TOTAL $540,000 $6,480,000
Fuente: Investigadoras
104
Cuadro 39. Relación de los gastos de nomina
GASTO DE NOMINA
Cantidad CARGO VALOR MENSUAL VALOR ANUAL
1 Administrador $1,100,000 $13,200,000
1 Secretaria recepcionista
$616,000 $7,392,000
1 Auxiliar de
transporte $288,000
$3,456,000
1 Operario N° 1 $616,000 $7,392,000
1 Operario N° 2 $616,000 $7,392,000
Auxilio de transporte
$3,236,000 $38,832,000
Total Salarios $3,236,000
ARL 3.48% $112,613 $1,351,354
EPS 8.50% $9,572 $114,865
AFP 12% $388,320 $4,659,840
Caja de compensación 4% $129,440 $1,553,280
SENA 2% $64,720 $776,640
ICBF 3% $97,080 $1,164,960
SUBTOTAL $801,745 $9,620,939
Sub Total mano de obra + auxilio de
transporte
$6,472,000 $48,452,939
CESANTIAS 8.33% $539,333 $6,472,000
INTERESES/CESANTI
AS 1% $5,393 $64,720
PRIMA DE SERVICIOS 8.33% $539,333 $6,472,000
VACACIONES 4.17% $134,941 $1,619,294
SUBTOTAL NOMINA $1,219,001 $14,628,014
TOTAL NOMINA
ADMINISTRATIVA $8,492,746 $63,080,953
1 Contador publico $400,000 $4,800,000
Fuente: Investigadoras
105
Cuadro 40. Gastos de dotación del personal.
Dotación del equipo de trabajo AÑO
Cantidad DESCRIPCIÓN VALOR UNITARIO
VALOR TOTAL
84 Pares de guantes 3,500 294,000
8 Pantalones overol + Camisas polo industriales 70,000 560,000
100 Tapa bocas 250 25,000
8 Pares de botas caucho sintético 40,000 320,000
32 Protectores de oídos 2,790 89,280
12 Delantales plásticos 17,000 204,000
8 Trajes impermeables 28,990 231,920
TOTAL 1,724,200
Fuente: Investigadoras
Cuadro 41. Depreciación de equipo, vehículo y máquina.
DEPRECIACION LINEA RECTA DE LOS VEHICULO, EQUIPOS Y MAQUINAS
MAQUINARIA
Y EQUIPO
VALOR DEL ACTIVO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Cantinas tapa
hermética de 40 litros (ACERO
INOXIDABLE), para la recolección de
materia prima.
340,000.00 $68,000 $68,000 $68,000 $68,000 $68,000
Mesa en aluminio
$480,000 $96,000 $96,000 $96,000 $96,000 $96,000
ENFRIADOR $1,500,000 $300,000 $300,000 $300,000 $300,000 $300,000
LICUADORAS INDUSTRIALES $1,250,000 $250,000 $250,000 $250,000 $250,000 $250,000
Moto CARGA $6,400,000 $1,280,000 $1,280,000 $1,280,000 $1,280,000 $1,280,000
SUBTOTAL $9,970,000 $1,994,000 $1,994,000 $1,994,000 $1,994,000 $1,994,000
EQUIPO DE OFICINA
EQUIPO DE COMPUTACION Y
COMUNICACIÓN $2,100,000 $420,000 $420,000 $420,000 $420,000 $420,000
SUBTOTAL $2,100,000 $420,000 $420,000 $420,000 $420,000 $420,000
TOTAL $12,070,000 $2,414,000 $2,414,000 $2,414,000 $2,414,000 $2,414,000
Fuente: investigadoras
106
Cuadro 42. Gasto de adecuaciones.
ADECUACIONES E INSTALACIONES
DESCRIPCIÓN COSTO
Mano de Obra para la instalación de tanques de agua
$110,000
Instalaciones eléctricas. Global $100,000
Construcción de áreas según su
actividad $300,000
TOTAL 510,000
Fuente: Investigadoras
Cuadro 43. Relación de las inversiones requerida
INVERSION REQUERIDA
CAPITAL DE TRABAJO Valores
INSUMOS 9,540,000.0
NOMINA 8,492,746.1
DOTACION 1,724,200.0
SERVICIOS PUBLICOS 540,000.0
ARRIENDO 500,000.0
HONORARIOS 400,000.0
EQUIPO DE OFICINA 2,256,200.0
MAQUINARIA Y EQUIPO 10,112,000.0
MUEBLES Y ENSERES 613,200.0
EQUIPO DE COMPUTACION 1,330,000.0
FLOTA Y EQUIPO DE TRANSPORTE (Moto CARGA)
6,400,000.0
ADECUACIONES E INSTALACIONES 510,000.00
42,418,346.09
APORTE DE SOCIOS 100%
Fuente: Investigadoras
107
Cuadro 44. Balance general inicial de la empresa
BALANCE GENERAL INICIAL
ACTIVOS $42,418,346
DISPONIBLE $42,418,346
CAJA Y BANCO $42,418,346
PASIVO 0
PATRIMONIO $42,418,346
APORTES $42,418,346
Fuente: Investigadoras
Cuadro 45. Estado de resultado de la empresa
ESTADO DE RESULTADO PROYECTADO
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
INGRESOS $169,335,749 $179,495,894 $190,265,647 $201,681,586 $213,782,481
COSTOS $46,202,400 $48,512,520 $50,938,146 $53,485,053 $56,159,306
UTILIDAD BRUTA $123,133,349 $130,983,374 $139,327,501
$148,196,533 $157,623,175
GASTOS $103,975,353 $105,486,380 $107,547,828 $109,650,504 $111,795,234
NOMINA $63,080,953 $64,342,572 $65,629,424 $66,942,012 $68,280,852
DOTACION $20,690,400 $21,104,208 $21,526,292 $21,956,818 $22,395,954
SERVICIOS PUBLICOS $6,480,000 $6,609,600 $6,741,792 $6,876,628 $7,014,160
ARRIENDO $6,000,000 $6,120,000 $6,242,400 $6,367,248 $6,494,593
HONORARIOS $4,800,000 $4,896,000 $4,993,920 $5,093,798 $5,195,674
DEPRECIACION $2,414,000 $2,414,000 $2,414,000 $2,414,000 $2,414,000
ADECUACION $510,000
UTILIDAD
OPERACIONAL $19,157,996 $25,496,994 $31,779,674 $38,546,029 $45,827,941
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS $19,157,996 $25,496,994 $31,779,674 $38,546,029 $45,827,941
PROVISION
IMPUESTOS $6,322,139 $8,414,008 $10,487,292 $12,720,189 $15,123,221
UTILIDAD NETA $12,835,857 $17,082,986 $21,292,381 $25,825,839 $30,704,720
Fuente: Investigadoras
108
Cuadro 46. Balance general proyectado
BALANCE GENERAL PROYECTADO
ACTIVOS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
DISPONIBLE
CAJA
1,640,800
27,025,610
29,853,603
32,860,393
36,055,054
BANCO
40,864,942
22,329,130
25,783,816
29,543,382
33,630,633
PROPIEDAD PLANTA Y EQUIPO
EQUIPO DE OFICINA 2,256,200
2,256,200
2,256,200
2,256,200
2,256,200
MAQUINARIA Y EQUIPO
10,375,200
10,375,200
10,375,200
10,375,200
10,375,200
MUEBLES Y ENSERES 613,200
613,200
613,200
613,200
613,200
EQUIPO DE COMPUTACION 1,330,000
1,330,000
1,330,000
1,330,000
1,330,000
FLOTA Y EQUIPO DE TRANSPORTE( Moto CARGA)
6,400,000
6,400,000
6,400,000
6,400,000
6,400,000
DEPRECIACION -2,414,000 -2,414,000 -2,414,000 -2,414,000 -2,414,000
CARGOS DIFERIDOS
510,000
TOTAL ACTIVOS 61,576,342
67,915,340
74,198,019
80,964,375
88,246,287
PASIVO 6,322,139
8,414,008
10,487,292
12,720,189
15,123,221
PROVISION IMPUESTOS
6,322,139
8,414,008
10,487,292
12,720,189
15,123,221
PROVEDORES NACIONALES
PATRIMONIO 55,254,203
59,501,332
63,710,727
68,244,185
73,123,067
CAPITAL SOCIAL
42,418,346
42,418,346
42,418,346
42,418,346
42,418,346
UTILIDAD DEL EJERCICIO 12,835,857
17,082,986
21,292,381
25,825,839
30,704,720
PASIVO MAS PATRIMONIO 61,576,342
67,915,340
74,198,020
80,964,375
88,246,287
Fuente: Investigadoras
109
Cuadro 47. Flujo de caja.
FLUJO DE CAJA
PERIODO AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6
SALDO INICIAL $42,418,346
INGRESOS $42,418,346.00 $169,335,749 $179,495,894 $190,265,647 $201,681,586 $213,782,481
TOTAL INGRESOS $211,754,095 $179,495,894 $190,265,647 $201,681,586 $213,782,481
EGRESOS $170,889,153 $157,166,764 $164,481,831 $172,138,204 $180,151,848
INVERSION INICIAL $42,418,346.00
COSTOS $46,202,400 $48,512,520 $50,938,146 $53,485,053 $56,159,306
GASTOS ADMINISTRATIVOS $103,975,353 $108,654,244 $113,543,685 $118,653,151 $123,992,543
IMPUESTO
PAGADO $6,322,139 $8,414,008 $10,487,292 $12,720,189 $(15,123,221)
COMPRA DE MAQUINARIA Y
EQUIPO $20,711,400 ADECUACION
FLUJO DE CAJA LIBRE $(42,418,346) $40,864,942 $22,329,130 $25,783,816 $29,543,382 $33,630,633 $(15,123,221)
VPN 24% $27,427,121
TIR 70%
Fuente: Investigadores
110
4.3 ESTUDIO AMBIENTAL
La presente investigación va dirigida a los habitantes del municipio de Aguachica
Cesar, la cual tiene una población 103,971 habitantes distribuidos en 15.000
familias aproximadamente de Estrato Socioeconómico 1 y 2 que corresponden a
un 70% y los estratos 3 y 4 el 30% restante de la población.
Según datos de la oficina del SISBEN de la alcaldía municipal de Aguachica, el
70% de la población corresponde a estrato 1 y 2. De estos, gran parte es originaria
del Tolima, Santander, Norte de Santander y Sur de Bolívar, para un total de
72.780 habitantes, y el 30% restante corresponde a los estratos 3 y 4 con un total
de 31191. El Área donde está situada la población es aproximadamente 6.400 M2.
La ejecución de la investigación se encuentra dentro del Plan de Ordenamiento
Territorial de la municipalidad. Según el POT del Municipio, dentro del capítulo 3,
correspondiente al Componente Urbano, en su numera! 2.2 define que el Espacio
Público Urbano, está compuesto por cuatro subsistemas que forman una red de
recorridos, los cuales son: zonas de estar, sitios de diversión, parques y zona
industrial. Este sistema ha sido concebido como el soporte fundamental de la
identidad de Aguachica, sobre el que se fundamenta la imagen simbólica de la
ciudad.
Lo anterior se analiza según, el plano de formulación usos urbanos y rurales de la
Cabecera Municipal de Aguachica "pf8". El predio donde quedará la empresa
pertenece a la zona rural, precisamente en el corregimiento de Buturama. El art.
19 del anterior decreto, da autorización para el uso de esas zonas especiales de
uso público para las empresas, parques, que permitan el desarrollo en el campo
económico y social de la población donde se lleven a cabo actividades de
reforestación y mejoramiento de desarrollo sostenible del entorno.
111
De acuerdo a la ley 99 de 1993, que tiene por objeto establecer el régimen jurídico
de los procedimientos ambientales aplicables a los planes, programas, proyectos y
actividades, tanto públicos como privados, que se pretendan llevar a cabo y con el
garantizar una adecuada protección del medio ambiente, se logra establecer que
este proyecto no genera contaminación ni deterioro de la zona objeto de estudio
debido a que esta, se encuentra completamente desocupada, apta para convertirla
en una zona de espacio público industrial y de ambiente saludable, obteniendo
según el artículo 49 de la presente ley donde se otorga licencia ambiental,
llevando a cabo el procedimiento correspondiente a la adquisición de la licencia y
respectivos permisos, además en los artículos 58 y 59 de la misma ley, requiere la
presentación del estudio de impacto ambiental para la respectiva evaluación del
mismo y así obtener vía libre para la ejecución del proyecto.
Teniendo en cuenta lo anterior, en el presente estudio se aplicara la ley ambiental
tal y como se puede apreciar, por lo tanto la empresa “Deli suero” tendrá los
sistemas para la regulación de las aguas negras salidas de la empresa por lo que
su desembocadura a algún lago, caño o rio será de un 95% de pureza, esto con el
fin de cumplir primero con la ley, segundo con el ecosistema y tercero con los
aportes sociales que debe manejar cualquier ente económico con la población
112
CONCLUSION
La presente investigación permitió conocer la aceptación de la empresa en
municipio de Aguachica Cesar, además la oferta y la demanda del producto,
también la proyección de su estado financiero, la parte técnica y administrativa,
igualmente el desarrollo de lo parte ambiental y la responsabilidad social. Con
base en los resultados y análisis de la información aquí desarrollada se concluye
lo siguiente:
La aceptación del producto ante la comunidad aguachiquense, la cual brinda la
posibilidad de escoger dentro de una variedad.
El alto crecimiento competitivo por las empresas existente que prestan un
excelente servicio y ofrecen un producto con calidad.
El crecimiento industrial en la región y los sus al rededores fortaleciendo la
economía local, departamental y nacional.
La innovación de un producto cien por ciento natural y casero, con normas
sanitarias estipuladas por la ley, brindando confianza y seguridad en al
momento de adquirir el producto.
Proteger el medio ambiente ya que descarta posible contaminación de las
aguas de los ríos o quebradas, además de la fauna silvestres entre otros,
dando cumplimiento a lo expresado por las leyes ambientales colombianas.
Las condiciones favorables para tener rentabilidad, sostenibilidad en el tiempo,
y justo lo que se requiere para el funcionamiento de la empresa.
La creación de fuentes de empleos directos e indirectos en la zona estudiada y
con ellos contribuir a bajar el nivel de desempleo.
113
La creatividad en el mejoramiento de producto con una nueva forma de ver y
obtener para beneficio de los habitantes del municipio.
La facilidad de crear empresas y realizar estudios con el apoyo de la
Universidad Popular del Cesar, Seccional Aguachica y el ente territorial.
La contribución científica y ciencia hacia los demás sectores de la economía y
la posibilidad de entrar en el mercado potencial de la comunidad
aguachiquense.
Finalmente la investigación arrojo resultados positivos que dieron la oportunidad
de formalizar el estudio y la creación de empresas en el municipio.
114
BLIOGRAFÍA
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Séptima edición. MCGRAW HILL INTERAMERICANA EDITORES S.A. DE C.V. Colombia. 2006. 562 p.
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LUQUET, Francois M. LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. VACA – OVEJA - CABRA. Editorial ACRIBIA, S.A. Segunda edición. España. 2010. 88 vbfcp.
HERNANDEZ Y ROGRIGUEZ, Sergio. INTRODUCCIÓN A LA ADMINISTRACIÓN. TEORIAS GENERAL ADMINISTRATIVAS: ORIGEN,
EVOLUCION Y VANGUARDIA. Quinta Edición. MC GRAW HILL INTERAMERICANA EDITORES S.A. DE C.V. México. 2011. 456 p.
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117
ANEXOS
118
ANEXO A.
(Cuestionario de recolección de información a consumidores)
119
120
ANEXO B.
(Cuestionario de recolección de información a los tenderos)
121
122
ANEXO C.
(Cuestionario aplicado a consumidores)
123
124
ANEXO D.
(Cuestionario aplicado a los tenderos o intermediarios)
125
126
ANEXO E.
Fotografía del camión recolector desde la fuente
127
128
ANEXO F.
Transporte que se utilizará desde la fábrica hasta los tenderos.
