7/22/2019 Etanol a Partir de La Uva

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PRODUCCION DE ETANOL POR EL PROCESO DE FERMENTACION

DE UVAS

El etanol (alcohol del vino) se ha venido produciendo desde la antigedadpor fermentacin de los azcares (como glucosa), contenidos en jugos de

frutos, para la fabricacin de bebidas alcohlicas. La fermentacin se produce

por la accin de enzimas (o fermentos), que son catalizadores orgnicos

complejos segregados por las clulas de levaduras, obtenindose, como

productos finales, etanol y CO2. Una concentracin elevada de alcohol impide el

proceso de fermentacin, por lo que slo pueden obtenerse concentraciones del

10 al 18 % en etanol, que son tpicas de los vinos naturales. Por destilacin

fraccionada puede lograrse aumentar la riqueza en etanol hasta el 95 %, con

5% de agua, que es la composicin que circula en el comercio y se vende enlas farmacias como alcohol puro.

1. OBJETIVO

Obtener etanol mediante el proceso de fermentacin de uvas

2. FUNDAMENTO TEORICO

2.1 ETANOL

El etanol, conocido como alcohol etlico, es un alcohol que se presenta

como un lquido incoloro e inflamable con un punto de ebullicin de 78 C.

Mezclable con agua en cualquier proporcin; a la concentracin de 95% en

peso se forma una mezcla azeotrpica.

2.2 LA FERMENTACION

La fermentacin alcohlica (denominada tambin como fermentacin del

etanol o incluso fermentacin etlica) es un proceso biolgico de

fermentacin en plena ausencia de aire (oxgeno O2), originado por laactividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono

(por regla general azcares: como pueden ser por ejemplo la glucosa, la

fructosa, la sacarosa, el almidn, etc.) para obtener como productos finales:

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un alcohol en forma de etanol (cuya frmula qumica es: CH3-CH2-OH),

dixido de carbono (CO2) en forma de gas y unas molculas de ATP que

consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energtico

anaerbico.

El etanol resultante se emplea en la elaboracin de algunas bebidasalcohlicas, tales como el vino, la cerveza, la sidra, el cava, etc.

Aunque en la actualidad se empieza a sintetizar tambin etanol

mediante la fermentacin a nivel industrial a gran escala para ser

empleado como biocombustible.

2.3 SACCHAROMYCES CEREVISIAE

La levadura de cerveza (Saccharomyces cerevisiae Meyen ex E.C.Hansen)

es un hongo unicelular, un tipo de levadura utilizado industrialmente en la

fabricacin de pan, cerveza y vino.

Las utilidades industriales ms importantes de esta levadura son la

produccin de cerveza, pan y vino, gracias a su capacidad de generardixido de carbono y etanol durante el proceso de fermentacin.

Bsicamente este proceso se lleva a cabo cuando esta levadura se

encuentra en un medio muy rico en azcares (como la D-glucosa).

2.4 DESTILACION

La destilacin es un proceso que consiste separar los distintos

componentes de una mezcla mediante el calor.

Para ello que se calienta esa sustancia, normalmente en estado lquido,

para que sus componentes ms voltiles pasen a estado gaseoso o de

vapor y a continuacin volver esos componentes al estado lquido mediante

condensacin por enfriamiento.

C6H12O6 + LEVADURA C2H5OH + CO2 G = -234.6 KJ/mol

GLUCOSA ETANOL

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El principal objetivo de la destilacin es separar los distintos componentes

de una mezcla aprovechando para ello sus distintos grados de volatilidad.

Otra funcin de la destilacin es separar los elementos voltiles de los no

voltiles de una mezcla.

2.5 DIAGRAMA DE BLOQUES DEL PROCESO

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3. MATERIALES Y REACTIVOS

- 4 Kg. Uva (materia prima)

- 9.6 g. de levadura (Saccharomyces cerevisiae)

- Un colador

- Un deposito (bandeja)

- Un balde con tapa

- Una varilla de agitacin

- Equipo de destilacin:

- Dos balones de 250 ml

- Un tubo refrigerante

- Dos mangueras

-

Termmetro

- Una cocina elctrica, con resistencia de 2000

- Cuatro soportes universal, provisto de cuatro pinzas

- Un alcoholmetro

4. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

4.1 ACONDICIONAMIENTO DE LA MATERIA PRIMA Y OBTENCION DELMOSTO DE UVA

Primero lavamos con abundante agua los racimos de uva, procedemos aestrujar y separar el mosto de uva (aprox. 2.0 L.) de los residuos (ramas,

cascaras y pepas).

4.2 FERMENTACION

Para dar inicio a la fermentacin se agregan 9.6 g de levadura

(Saccharomyces cerevisiae) al mosto de uva, se agita y se deja fermentar

por 8 das.

4.3 DESTILACION

Por destilacin se procede a separar el etanol de los dems componentes

del fermentado (agua, azucares no fermentados, protenas y residuos de

levadura)

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5. RESULTADOS

Los siguientes resultados estn basados en el etanol obtenido

Volumen de etanol = 128 ml

Grado alcohlico = 78 pH = 7

6. CONCLUSIONES

El resultado obtenido evidencia la posibilidad de obtener etanol a partir delmosto de uva.

7. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Claude Flanzy Enologa: fundamentos cientficos y tecnolgicos 2ndedicin. a. Madrid Vicente. ediciones 2003

www.wikipedia.com/etanol

www.nuestrosvinos.com/proceso-elaboracion-vino