Proyecto de Jóvenes Rurales Emprendedores

Nombre del proyecto Implementacion de una unidad productiva, encaminada a la elaboracion y comercializacion de queso doble crema a partir de leche de vaca en el municipio de Funes, Departamento de Nariño.

Antecedentes del proyecto (investigación)

En el Municipio de funes se caracteriza por producir grandes cantidades de leche, la cual aun no ha sido lo suficientemente aprovechada; es por esto que se ve la necesidad de aprovechar la leche como materia prima que transformada en diferentes derivados lacteos mejore la calidad de vida de una region y permita ademas preparar al sector lechero para enfrentarse a decretos como el 616 del 2006 que evitan su comecializacion como materia prima cruda.

Objetivo del proyectoEstablecer una unidad productiva que elabore y comercialice queso doble crema a partir de leche cruda de vaca en el municipio de Funes, Departamento de Nariño

Justificación de la innovación

El municipio de Funes se caracteriza por pertenecer al sector primario de la produccion, siendo el sector agropecuario el renglon sobresaliente. La explotacion Bobina es el sector pecuario mas explotado constituyendose en un renglon fundamental de la economia familiar.Existen 8 zonas ganaderas predominante con aproximadamente 3850 cabezas de ganado de los cuales el 10% se dedica a la explotacion lechera con aproximadamente 6 litros de leche al dia por animal. Esta producto se vende acualmente como materia prima cruda y sin ningun grado de transformacion el cual si se transforma en derivados lacteos se podria auntentar el valor agregado en el proceso de tranformacion y evitar que muchas familias se vean afectadas por el decreto 616 del 2006, que prohive la venta de esta materia prima cruda.

Ciclos del proyecto: Actividades : Conocimiento y habilidad a desarrollar

Duración tutoría horas

Resultado Entregable Duración Ciclo Productivo (días)

1. Preparación 1.1. Aspectos para la formulación de un proyecto

Conceptos para la identificación de ideas y formulación de un proyecto productivo

24 Perfil de un negocios 5

 1.1. Planeacion de explotacion lechera e identificacion de productos lacteos

Diagnostico y cuantificacion de la produccion, identificacion de los productos existentes

10 Diagnostico 5

 1.2. Diseño y distribucion aproximada de la unidad productiva.

Caracteristicas, orientacion,ubicación, materiales a utilizar, equipos. Tipos de transformacion

12Unidad productiva construida

25

2. Aspectos organizacionales

2.1. Asociatividad - Comunidades Conceptos de asociatividad 4 Modelos asociactividad 8

 2.2. Gerencia (Trabajo en equipo) estructura empresarial

Conceptos organizacionales - Gestión

8 Definición de roles 10

3. Proveedores (Meterías primas e insumos) 3.1. Leche Proceso de selección y calidad

del producto10

 

8  3.2.Cuajo Pastilla Marschall Adquisicion de insumos  3.3. Sal

  3.4. Bicarbonato de sodio

 3.5. Conservantes Benzoato de sodio

  3.6. Conservantes Sorbatos  3.7. Acido Cítrico  3.8. Cloruro de Calcio  3.9. Lienzos

4. Producción 4.1. Recepcion de materia primaParametros de calidad de leche cruda

20 Lista de proveedores con materia prima de calidad

6

  4.2. Pasteurizacion Conceptos de pasteurizacion y los parametos de temperatura y tiempos adecuados

15 Leche higienica libre de microorganizmos

5

  4.3. CuajadoParametros de tiempo y temperaturas optimos

8 Porcentaje de rendimientos en cuajada

5

  4.4. HiladoParametros de tiempo y temperaturas optimos

15 Textura y forma del queso a comercializar

5

  4.5. AlmacenamientoManejo de vida util y temperaturas de refrigeracion

8 Promedio de vida uti en el producto terminado

5

5. Comercialización 5.1. MercadeoPrecio, Plaza, Producto, Promoción

16 Plan mercadeo 5

  5.2. Comercialización Canales distribución, cliente 10 Plan comercialización 56. Control financiero 6.1 Identificación Costos Punto de Equilibrio 10

Plan financiero 5    Precios del Mercado 10    Aplicación de Precios 107. aspecto legal (Jurídico)

7.1. Requisitos ambientales y legales

  10 Cumplimiento normatividad 5

200 107