ETIQUETADO DE PRODUCTOS PESQUEROS

CURSO: TECNOLOGIA DE PRODUCTOS CURADOS.

PROFESOR: ING. HUANAY HERRERA MERCEDES.

ALUMNO: DIAZ MAMANI JULIO FERNANDO.

2009

INTRODUCCIONLas normas sobre el etiquetado de los productos alimenticios a fin de que todos los consumidores europeos estén informados para decidir sobre sus compras. Las normas están concebidas para garantizar una información completa sobre los alimentos que adquieren los consumidores. Además de la información obligatoria, los productores pueden añadir toda la informaciónadicional que deseen, siempre que sea precisa y que no lleve a engaño al consumidor. Hay unas normas de etiquetado comunes a todos los productos alimenticios, y otras especiales para la carne, el alcohol y los alimentos perecederos.

JUSTIFICACION E IMPORTANCIA

La exposición del presente trabajo de investigación queda justificado porque:

Tiene la finalidad de informar a los consumidores sobre los aportes nutricional y energético que contiene el producto a consumir.

Es importante saber desde el inicio del producto que se va a consumir.

Este trabajo pretende fomentar con la conciencia de cada consumidor a consumir productos que tengan un valor agregado.

PROBLEMÁTICA

Durante muchos años la mayoría de los consumidores compran productos alimenticios sin fijarse el contenido de la etiqueta, ya que esta etiqueta nos muestra todas las caracteristicas del producto desde su inicio hasta su proceso final.

La etiqueta es muy importante en todo producto alimenticio embolsado, sellado, enlatado. etc; ya que en esta etiqueta muestra los ingredientes que se utilizaron para fabricar el producto, ademas indica la fecha de vencimiento y los aportes nutricionales y energeticos del producto a consumirse.

Es por eso que la mayoria de los alimentos deben tener una etiqueta donde pueda verse a simple vista del consumidor para que el consumidor se informe sobre el producto que va a consumir.

OBJETIVOS

Suministrar a los consumidores información sobre algunos de los nutrientes contenidos en el alimento que se consideran de importancia nutricional energetico.

Reconocer que producto tiene mejor contenido nutricional para nosotros mismos.

Dar a conocer al consumidor la importancia de la etiqueta de los productos.

ETIQUETADO PRODUCTOS PESQUEROSDentro de los productos de la pesca, atendiendo a su origen o procedencia, deberán diferenciarse dos grupos que, en lo referente al tema del etiquetado, solamente se deberán tener en cuenta a la hora de indicar esta característica en el apartado, que se aclarará posteriormente, dedicado a la forma de obtención:

Ë Productos de la pesca: Todos los animales o partes de animales marinos o de agua dulce, incluidas sus huevas y lechazas, con exclusión de los mamíferos acuáticos, ranas y animales acuáticos objeto de otro apartado.

Ë Productos de la acuicultura: Todos los productos pesqueros, nacidos y criados bajo control humano, hasta su comercialización como productos alimenticios. No obstante, los peces y crustáceos marinos o de agua dulce, capturados en su entorno natural durante la fase de juveniles y mantenidos en cautividad hasta alcanzar eltamaño comercial deseado para el consumo humano, se consideran productos de la acuicultura, en la medida en que su paso por los viveros no tengan mas finalidad que mantenerlos vivos y no hacer que adquieran un tamaño o peso mayores.

ETIQUETADO PRODUCTOS PESQUEROSFRESCOS, REFRIGERADOS Y COCIDOS.

Los productos pesqueros vivos, frescos, deberán llevar en el envase y/o embalaje, o en los pallets, en lugar visible, una etiqueta con las siguientes especificaciones:

Denominación comercial y científica de la especie Método de producción Nombre de la zona de captura o de cría Peso neto, para productos envasados Modo de presentación y/o tratamiento Identificación del primer expedidor o centro de expedición.

TIPO DE ETIQUETA DE UN PRODUCTO PESQUERO

En el caso de especies pesqueras que, por su tamaño u otras razones físicas, se expongan a la primera venta en envases o embalajes especiales, en el documento que acompañe a la especie durante su comercialización han de constar todos los requisitos de información indicados antes.En la venta a granel al consumidor final, el contenido del etiquetado será expuesto en los lugares de venta con la etiqueta o en una tablilla o cartel de tal forma que se puedan identificar las características del producto, conteniendo como mínimo las siguientes especificaciones:

Denominación comercial de la especie Método de producción Nombre de la zona de captura o de cría Modo de presentación y/o tratamiento (eviscerado, con cabeza, sin cabeza, fileteado, cocido, descongelado...)

ETIQUETADO DE PRODUCTOS PESQUEROS CONGELADOS

Los productos de la pesca deben llevar en el envase y embalaje, y en lugar visible en caracteres legibles e indelebles las siguientes especificaciones:

Denominación comercial de la especie. Método de producción. Zona de captura o de cría.

Cuando los productos congelados sean, en la venta al por menor, presentados al consumidor final sin envase, la información será expuesta en una tablilla o cartel sobre el producto o próximo a él, y habrá de incluir las siguientes especificaciones:

Denominación comercial de la especie.Método de producción.Zona de captura o de cría.Forma de presentación comercial: entero, filetes y otros.Denominación: producto congelado.

Los productos descongelados para ser puestos directamente de nuevo a la venta en el mercado presentados como frescos deberán ir acompañados, además de la fecha de caducidad, de una mención indicando que se trata de un producto descongelado.

MODELO DE ETIQUETA DE PRODUCTOS ULTRACONGELADO

MODELO DE TABLILLA DE PRODUCTODE LA PESCA ULTRACONGELADO

ETIQUETADO DE PRODUCTOS PESQUEROS CURADOS

Los envases que se utilicen deben llevar una etiqueta visible e indeleble con los requisitos establecidos en la Norma Oficial PERUANA, y son:a) Denominación específica del producto.El nombre debe indicar la verdadera naturaleza de producto y cumplir con la clasificación establecida en la Norma.b) Nombre comercial o marca registrada.c) Nombre y dirección del envasador.d) Indicación del contenido neto.e) Fecha de elaboración y nota sobre el tiempo de conservación.f) La leyenda “HECHO EN PERU”. En el caso de los productos de importación, el país de origen.g) Nombre y domicilio del importador.

MUESTRA ETIQUETADA DE UN PRODUCTO PESQUERO CURADO

SEGÚN EL INSTITUTO TECNOLOGICO PESQUERO

Artículo 150º.- La etiqueta debe declarar lo siguiente:

a) Nombre común del pescado y el tipo de producto.b) Contenido neto en el Sistema Nacional de Medidas, comúnmente denominado “métrico”.c) Peso drenado, cuando la norma de producto aprobada por el sector lo señale.d) Nombre o razón social y dirección de la empresa productora, importadora o distribuidora.e) Los ingredientes y aditivos en orden decreciente.f) Identificación del lote, que también podría estar en el propio envase del producto.g) País de origen en caso de importación.h) Fecha de duración mínima en acuerdo con la norma correspondiente.i) Condiciones de almacenamiento.j) Instrucciones para su uso.

INFORMACION ADICIONAL

ETIQUETADO PARA PRODUCTOS ALIEMNTCIOS EN GENERAL

CONCLUSIONES

Se a llegado a la conclusión que la etiqueta de todo producto en general es muy importante porque ahí informa al consumidor sobre las características que tiene el producto desde cuando la materia prima es capturada y pasa por un procesamiento hasta que llega al producto final.

Por medio de la etiqueta se puede saber lo que consumimos para nuestra alimentación y nos infromamos sobre el contenido nutricional, de donde es y hasta cuando tiene de vida util el producto.

BIBLIOGRAFIA

www.colpos.mx

www.normasagroindustrial.unicauca.edu.co

EL ETIQUETADO EN LOS ALIMENTOS FRANCISCO RUIZ LUQUE

ETIQUETADOS NACIONALES DE BYRON GURDIAN GARCÍA PRODUCTOS PESQUEROS E INFORMACIÓN AL CONSUMIDOR

GRACIAS …

ING. MERCEDES HUANAY HERRERA.