Evaluación Nutricional en Actividad

Física y Deporte

NUT. RICK FLORES GAMARRA CONSULTOR PRIVADO EN NUTRICION DEPORTIVA

GERENTE GM NUTRITION CONSULITNG

NUTRITIONISTA DE LA FEDERACION PERUANA DE BOXEO

MAESTRIA EN GESTION DE NEGOCIOS EN NUTRICION

COORDINADOR DEL PROGRAMA DE ASISTENCIA ALIMENTARIA “SNP-COP”

ASESOR SOCIEDAD NACIONAL DE PESQUERÍA

POSTGRADO EN SUPLEMENTACION DEPORTIVA

DIPLOMADO EN NUTRICION DEPORTIVA

ISAK II- ENFA (ARGENTINA)

¿CUÁLES SON LOS OBJETIVOS DE

LA NUTRICIÓN EN EL DEPORTE ?

Satisfacer los requerimientos de energía y nutrientes

Alcanzar, mantener y adecuar la contextura física y composición

corporal, compatibles con un buen estado de salud y un óptimo

desempeño deportivo

Mejorar la adaptación y recuperación post ejercicio

Reducir el riesgo de enfermedades y lesiones

Tomar medidas analizadas sobre el uso de suplementos o

alimentos especiales.

Evaluación Nutricional

Valoración

Nutricional

Del Deportista

Intervención Nutricional

Adecuada

O

P

T

I

M

O

D

E

S

E

M

P

E

Ñ

O

Evaluación de la Actividad

Física

PLAN NUTRICIONAL

PLAN

NUTRICIONAL

Evaluación de la

Ingesta Nutricional

Energía

Carbohidratos

Proteínas

Grasas

Nivel de entrenamiento

Evaluación de la

Fuerza

Rutina de trabajo

muscular

Organización de comidas

y entrenamientos

Periodos de descanso

Evaluar masa muscular e

índice musculo óseo.

Estimar % Grasa - Tej.

Adiposo , Somatotipo

+ Evaluación Bioquímica

(Interpretación)

EVALUACION ANTROPOMETRICA

TIPO DE EVALUACION <17 años >17 años

CRECIMIENTO - T/E

- IMC/EDAD

X *

Solo hasta los 19 años

(varón)

MADURACION ANTROPOMETRICA - PHC-PVC

- VELOCIDAD DE CRECIMIENTO

- PROYECCION DE LA ESTATURA

-

COMPOSICION CORPORAL - SUMATORIA DE PLIEGUES

- 2 COMPONENTES

- 5 COMPONENTES

- P.CINTURA/EDAD

- SUMATORIA DE PLIEGUES

- 2 COMPONENTES

- 5 COMPONENTES

PROPORCIONALIDAD –INDICES PHANTOM

INDICE CORMICO

IMC

INDICE ESQUELETICO

INDICE DE MADURACION

ENVERGADURA RELATIVA

INDICE BIACROMIAL/BICRESTAL

PHANTOM

INDICE CORMICO

INDICE ESQUELETICO

INDICE IAKS

IMC

ENVERGADURA RELATIVA

SOMATOTIPO S. ANTROPOMETRICO S.ANTROPOMETRICO

Elaboración propia

COMPOSICION CORPORAL

Sumatoria de 2 pliegues (extremidades)

Sumatoria de 4 pliegues (central)

Sumatoria de 6 pliegues (generalizado)

Sumatoria de 8 pliegues (generalizado)

Sumatoria de 9 pliegues (generalizado)

Modelo de 2 componentes

Modelo de 5 componentes

Masa adiposa-Masa muscular-Masa

residual-Masa Osea-Piel

Masa Grasa- Masa Libre de Grasa o Magra

Permite realizar el seguimiento de los

patrones de tejido adiposo, durante el

crecimiento y desarroll

o y controlar los niveles de estos en puntos

específicos y su distribución corporal.

(Norton, Olds, & Mazza, C. 2000., Garrido,

Sirvent, Gonzalez, Blasco, Roche, 2012)

Durnin & Womersley (1974)

Withers y cols (1987)

Wilmore & Behnke (1969)

Forsith & Sinning (1973)

Yuhasz et al (1974) : 18 a 30 años

Slaughter et al. (1988) : 6-18 años

Metodo de Fraccionamiento de cinco masas

de Kerr y Ross (1988)

VARIABLES ANTROPOMETRICAS

EVALUACION BIOQUIMICA

PRINCIPALES ANALITICOS

- Pruebas hematológicas

(hemograma completo y perfil de anemia)

- Pruebas químicas sanguíneas

Perfil lipídico, proteínas totales, urea, creatinina,

acido urico, glucosa, CPK, perfil hormonal, lactato)

- Pruebas en fresco

(densidad de la orina) Se debe tener cuidado a la hora de comparar los resultados

con los parametros de referencia de la poblacion general, ya

que el entrenamiento influye en la mayoria de parametros

bioquimicos que se miden de forma rutinaria

Urdampilleta A, Martinez-Sanz JM y Lopez-Grueso R. Valoración

Bioquímica del entrenamiento deportivo 2013.

LINEAMIENTOS DE NUTRICION DEPORTIVA. COL DEPORTES 2016

2 VECES AL AÑO

EVALUACION DE LA HIDRATACIÓN

Estado de hidratación

- Densidad de la orina (refratometro)

- % de Cambio de peso corporal

- Color de la orina

Tasa de Sudoración

- Calculo de gasto hídrico

VALORES DE REFERENCIA PARA LA

EVALUACION BIOQUIMICA

FUENTE:

LINEAMIENTOS EN CIENCIAS DEL DEPORTE

COLDEPORTES

ENTRENAMIENTO / SESIONES DE

COMPETENCIA

ENTRENAMIENTO / SESIONES DE

COMPETENCIA

EVALUACION DIETETICA

- Recordatorio de 24 horas

- Frecuencia de consumo

- Historia alimentaria

- Pesado directo

- Ficha de registro grafico o alimentario

Brindan información de alimentos

consumidos durante un periodo de tiempo

determinado (pasado, reciente, inmediato

o remoto). Se realizan generalmente por

interrogatorio.

Fuente: Tomada de (Haulet, C., 2008) & (Ravasco, P., Anderson, H., y Mardones, F., 2010)

Analizan la ingesta del momento actual. Se realizan

por registro

EVALUACION DIETETICA

Adicionalmente, es importante indagar sobre otras

rutinas alimentarias de la ingesta de los deportistas como:

la descripcion de los habitos alimentarios del atleta, uso

de suplementos deportivos nutricionales y habitos de

alimentacion e hidratacion en entrenamiento y

competencia. Esta evaluacion alimentaria nos servira para

poder realizar la intervencion nutricional, establecer las

estrategias de alimentacion y elaborar el plan nutricional

que se desea implementar de forma individual con el

deportista.

Lineamientos en ciencias del deporte-Coldeportes 2016

FICHA DE

RECORDATORIO DE 24

HORAS

FRECUENCIA

DE INGESTA

DE ALIMENTOS

FICHA DE

REGISTRO

OBSERVACIONAL

FICHA DE

REGISTRO DE

SUPLEMENTOS

UTILIZADOS

SUPLEMENTOS SEGUROS

DETERMINACIÓN DEL GASTO

ENERGETICO

Agua doblemente marcada-Gold Estandar

Calorimetría indirecta

Ecuaciones predictivas

Harris Benedict ( 1919 )

OMS ( 1989 )

Cuningham ( 1991 )

Am J Clin Nutr 1991;54:963-9.

En entrenamiento tener en cuenta:

Consumo de VO2 max

EPOC

Gasto Energético

Variables de frecuencia cardiaca, máxima y promedio

Y efecto de entrenamiento.

Nut. Rick Flores Gamarra

rfloresgamarra@gmail.com / nutricion@coperu.org

Cel. 984791482