EVALUACIÓN DE RIESGO LABORAL- Trabajo Cafeteria Facultad
Transcript of EVALUACIÓN DE RIESGO LABORAL- Trabajo Cafeteria Facultad
Prevención de Riesgos Laborales.
1
Máster Oficial en Dirección y Planificación del Turismo
Dirección Estratégica de Recursos Humanos en las Empresas Turisticas
Profesora: Lucía Varela Porteiro
EVALUACIÓN DE RIESGOS LABORALES
CAFETERÍA FACULTAD DE SOCIOLOGÍA
Carolina Cardoso Rolo
Juan Pablo Falcón
Ana Lorenzo Polo
Prevención de Riesgos Laborales.
1
ÍNDICE
1. Introducción……………………………………………………….………….2
2. Evaluación de los riesgos laborales……………………………….………….3
3. Etapas del proceso general de evaluación……………………………………5
3.1. Clasificación de las actividades de trabajo…………………………...……5
3.2. Análisis de riesgo………………………………………………………….6
3.2.1. Identificación de peligros…………………………………………..6
3.2.2. Estimación del riesgo……………………………………………….7
3.3. Valoración de riesgos………………………………………………………9
3.4. Preparar un plan de control de riesgos………………………………….…10
3.5. Revisar el plan ……………………………………………………..…..….11
4. Formulario para la actividad de: Restaurantes, cafeterías y bares…….……. 12
5. Evaluación general de riesgos: Actividad Cafetería………………………....17
6. Planificación preventiva………………………………………………..….…19
7. Bibliografía…………………………………………………………………..22
Prevención de Riesgos Laborales.
2
1. Introducción.
Con cierta frecuencia, los medios de comunicación nos informan de la existencia de un
accidente laboral. En la gran mayoría de los casos, los accidentes laborales y las
enfermedades profesionales son previsibles y, por tanto, evitables.
En consecuencia, la mejora de la salud, la seguridad y la higiene en el trabajo es una
preocupación esencial de la Unión Europea y su aplicación en la actividad profesional
nos concierne a todos.
Actualmente se reconoce que la evaluación de riesgos es la base para una gestión activa
de la seguridad y la salud en el trabajo. De hecho la Ley 31/1995 de Prevención de
Riesgos Laborales, establece como una obligación del empresario:
� Planificar la acción preventiva a partir de una evaluación inicial de riesgos.
� Evaluar los riesgos a la hora de elegir los equipos de trabajo, sustancias o
preparados químicos y del acondicionamiento de los lugares de trabajo.
En este trabajo se analiza la evaluación de riesgos y la planificación preventiva de la
cafetería de la facultad de sociología en A Coruña, teniendo en cuenta que al tener
menos de 10 trabajadores el propio empresario optó por realizar él mismo la prevención
de riesgos.
Las fuentes a emplear serán entre otras: la ley del 95 de Prevención de Riesgos
Laborales, la Web Prevención.10 y el temario de la materia del Máster.
En un primer apartado se realiza una introducción a los riesgos laborales, según la ley
del 95, para seguidamente realizar la evaluación y planificación de la empresa objeto de
estudio.
Prevención de Riesgos Laborales.
3
2. Evaluación de los riesgos laborales.
La evaluación de los riesgos laborales es el proceso dirigido a estimar la magnitud de
aquellos riesgos que no hayan podido evitarse, obteniendo la información necesaria para
que el empresario esté en condiciones de tomar una decisión apropiada sobre la
necesidad de adoptar medidas preventivas y, en tal caso, sobre el tipo de medidas que
deben adoptarse.
En sentido general y admitiendo un cierto riesgo tolerable, mediante la evaluación de
riesgos se ha de dar respuesta a: ¿es segura la situación de trabajo analizada?. El proceso
de evaluación de riesgos se compone de las siguientes etapas:
• Análisis del riesgo, mediante el cual se:
� Identifica el peligro
� Se estima el riesgo, valorando conjuntamente la probabilidad y las
consecuencias de que se materialice el peligro.
El Análisis del riesgo proporcionará de qué orden de magnitud es el riesgo.
• Valoración del riesgo, con el valor del riesgo obtenido, y comparándolo con el valor
del riesgo tolerable, se emite un juicio sobre la tolerabilidad del riesgo en cuestión.
Si de la Evaluación del riesgo se deduce que el riesgo es no tolerable, hay que Controlar
el riesgo.
Al proceso conjunto de Evaluación del riesgo y Control del riesgo se le suele denominar
Gestión del riesgo.
La evaluación de riesgos solo podrá ser realizada por personal profesionalmente
competente. Debe hacerse con una buena planificación y nunca debe entenderse como
una imposición burocrática, ya que no es un fin en si misma, sino un medio para decidir
si es preciso adoptar medidas preventivas.
Si de la evaluación de riesgos se deduce la necesidad de adoptar medidas preventivas, se
deberá:
� Eliminar o reducir el riesgo, mediante medidas de prevención en el origen,
organizativas, de protección colectiva, de protección individual o de formación e
información a los trabajadores.
� Controlar periódicamente las condiciones, la organización y los métodos de
trabajo y el estado de salud de los trabajadores.
Prevención de Riesgos Laborales.
4
El empresario deberá consultar a los representantes de los trabajadores, o a los propios
trabajadores en ausencia de representantes, acerca del procedimiento de evaluación a
utilizar en la empresa o centro de trabajo.
La evaluación inicial de riesgos deberá hacerse en todos y cada uno de los puestos de
trabajo de la empresa, teniendo en cuenta:
a) Las condiciones de trabajo existentes o previstas
b) La posibilidad de que el trabajador que lo ocupe sea especialmente sensible, por sus
características personales o estado biológico conocido, a alguna de dichas condiciones.
Deberán volver a evaluarse los puestos de trabajo que puedan verse afectados por:
a) La elección de equipos de trabajo, sustancias o preparados químicos, la introducción
de nuevas tecnologías a la modificación en el acondicionamiento de los lugares de
trabajo.
b) El cambio en las condiciones de trabajo
c) La incorporación de un trabajador cuyas características personales o estado biológico
conocido los hagan especialmente sensible a las condiciones del puesto.
La evaluación de riesgos debe ser un proceso dinámico. La evaluación inicial debe
revisarse cuando así lo establezca una disposición específica y cuando se hayan
detectado daños a la salud de los trabajadores o bien cuando las actividades de
prevención puedan ser inadecuadas o insuficientes. Para ello se deberán considerar los
resultados de:
a) Investigación sobre las causas de los daños para la salud de los trabajadores
b) Las actividades para la reducción y el control de los riesgos
c) El análisis de la situación epidemiológica
Además de lo descrito, las evaluaciones deberán revisarse periódicamente con la
periodicidad que se acuerde entre la empresa y los representantes de los trabajadores.
Finalmente la evaluación de riesgos ha de quedar documentada, debiendo reflejarse,
para cada puesto de trabajo cuya evaluación ponga de manifiesto la necesidad de tomar
una medida preventiva, los siguientes datos:
a) Identificación de puesto de trabajo
b) El riesgo o riesgos existentes
c) La relación de trabajadores afectados
Prevención de Riesgos Laborales.
5
d) Resultado de la evaluación y las medidas preventivas procedentes
e) Referencia a los criterios y procedimientos de evaluación y de los métodos de
medición, análisis o ensayo utilizados, si procede.
3. Etapas del proceso general de evaluación
Un proceso general de evaluación de riesgos se compone de las siguientes etapas:
3.1. Clasificación de las actividades de trabajo
Un paso preliminar a la evaluación de riesgos es preparar una lista de actividades de
trabajo, agrupándolas en forma racional y manejable. Una posible forma de clasificar las
actividades de trabajo es la siguiente:
a) Áreas externas a las instalaciones de la empresa.
b) Etapas en el proceso de producción o en el suministro de un servicio.
c) Trabajos planificados y de mantenimiento.
d) Tareas definidas, por ejemplo: conductores de carretillas elevadoras.
Para cada actividad de trabajo puede ser preciso obtener información, entre otros,
sobre los siguientes aspectos:
a) Tareas a realizar. Su duración y frecuencia.
b) Lugares donde se realiza el trabajo.
c) Quien realiza el trabajo, tanto permanente como ocasional.
d) Otras personas que puedan ser afectadas por las actividades de trabajo (por
ejemplo: visitantes, subcontratistas, público).
e) Formación que han recibido los trabajadores sobre la ejecución de sus tareas.
f) Procedimientos escritos de trabajo, y/o permisos de trabajo.
g) Instalaciones, maquinaria y equipos utilizados.
h) Herramientas manuales movidas a motor utilizados.
i) Instrucciones de fabricantes y suministradores para el funcionamiento y
mantenimiento de planta, maquinaria y equipos.
j) Tamaño, forma, carácter de la superficie y peso de los materiales a manejar.
k) Distancia y altura a las que han de moverse de forma manual los materiales.
l) Energías utilizadas (por ejemplo: aire comprimido).
m) Sustancias y productos utilizados y generados en el trabajo.
Prevención de Riesgos Laborales.
6
n) Estado físico de las sustancias utilizadas (humos, gases, vapores, líquidos, polvo,
sólidos).
o) Contenido y recomendaciones del etiquetado de las sustancias utilizadas.
p) Requisitos de la legislación vigente sobre la forma de hacer el trabajo,
instalaciones, maquinaria y sustancias utilizadas.
q) Medidas de control existentes.
r) Datos reactivos de actuación en prevención de riesgos laborales: incidentes,
accidentes, enfermedades laborales derivadas de la actividad que se desarrolla,
de los equipos y de las sustancias utilizadas. Debe buscarse información dentro y
fuera de la organización.
s) Datos de evaluaciones de riesgos existentes, relativos a la actividad desarrollada.
t) Organización del trabajo.
3.2. Análisis de riesgos
3.2.1. Identificación de peligros
Para llevar a cabo la identificación de peligros hay que preguntarse tres cosas:
a) ¿Existe una fuente de daño?
b) ¿Quién (o qué) puede ser dañado?
c) ¿Cómo puede ocurrir el daño?
Con el fin de ayudar en el proceso de identificación de peligros, es útil categorizarlos en
distintas formas, por ejemplo, por temas: mecánicos, eléctricos, radiaciones, sustancias,
incendios, explosiones, etc..
Complementariamente se puede desarrollar una lista de preguntas, tales como: durante
las actividades de trabajo, ¿existen los siguientes peligros?
golpes y cortes. sustancias que pueden inhalarse.
caídas al mismo nivel. sustancias o agentes que pueden dañar los ojos.
caídas de personas a distinto nivel. sustancias que pueden causar daño por el
contacto o la absorción por la piel. espacio inadecuado.
caídas de herramientas, materiales,
etc., desde altura.
sustancias que pueden causar daños al ser
ingeridas.
Prevención de Riesgos Laborales.
7
incendios y explosiones energías peligrosas (por ejemplo: electricidad,
radiaciones, ruido y vibraciones). barandillas inadecuadas en escaleras
peligros asociados con manejo manual
de cargas.
trastornos músculo-esqueléticos derivados de
movimientos repetitivos.
peligros en las instalaciones y en las
máquinas asociados con el montaje, la
consignación, la operación, el
mantenimiento, la modificación, la
reparación y el desmontaje.
ambiente térmico inadecuado.
condiciones de iluminación inadecuadas.
peligros de los vehículos, tanto en el transporte
interno como el transporte por carretera.
La lista anterior no es exhaustiva. En cada caso habrá que desarrollar una lista propia,
teniendo en cuenta el carácter de sus actividades de trabajo y los lugares en los que se
desarrollan.
3.2.2. Estimación del riesgo.
Severidad del daño
Para determinar la potencial severidad del daño, debe considerarse:
a) partes del cuerpo que se verán afectadas
b) naturaleza del daño, graduándolo desde ligeramente dañino a extremadamente
dañino.
Ejemplos de ligeramente dañino:
• Daños superficiales: cortes y magulladuras pequeñas, irritación de los ojos por
polvo.
• Molestias e irritación, por ejemplo: dolor de cabeza, disconfort.
Ejemplos de dañino:
• Laceraciones, quemaduras, conmociones, torceduras importantes, fracturas
menores.
• Sordera, dermatitis, asma, trastornos músculo-esqueléticos, enfermedad que
conduce a una incapacidad menor.
Ejemplos de extremadamente dañino:
Prevención de Riesgos Laborales.
8
• Amputaciones, fracturas mayores, intoxicaciones, lesiones múltiples, lesiones
fatales.
• Cáncer y otras enfermedades crónicas que acorten severamente la vida.
Probabilidad de que ocurra el daño
La probabilidad de que ocurra el daño se puede graduar, desde baja hasta alta, con el
siguiente criterio:
• Probabilidad alta: El daño ocurrirá siempre o casi siempre
• Probabilidad media: El daño ocurrirá en algunas ocasiones
• Probabilidad baja: El daño ocurrirá raras veces
A la hora de establecer la probabilidad de daño, se debe considerar si las medidas de
control ya implantadas son adecuadas. Los requisitos legales y los códigos de buena
práctica para medidas específicas de control, también juegan un papel importante.
Además de la información sobre las actividades de trabajo, se debe considerar lo
siguiente:
a) Trabajadores especialmente sensibles a determinados riesgos (características
personales o estado biológico).
b) Frecuencia de exposición al peligro.
c) Fallos en el servicio. Por ejemplo: electricidad y agua.
d) Fallos en los componentes de las instalaciones y de las máquinas, así como en los
dispositivos de protección.
e) Exposición a los elementos.
f) Protección suministrada por los EPI y tiempo de utilización de estos equipos.
g) Actos inseguros de las personas (errores no intencionados y violaciones
intencionadas de los procedimientos):
Prevención de Riesgos Laborales.
9
El cuadro siguiente da un método simple para estimar los niveles de riesgo de acuerdo a
su probabilidad estimada y a sus consecuencias esperadas.
Niveles de riesgo
Consecuencias
Ligeramente Dañino LD
Dañino D
Extremadamente Dañino ED
Probabilidad
Baja B
Riesgo trivial T
Riesgo tolerable TO
Riesgo moderado MO
Media M
Riesgo tolerable TO
Riesgo moderado MO
Riesgo importante I
Alta A
Riesgo moderado MO
Riesgo importante I
Riesgo intolerable IN
3.3. Valoración de riesgos: Decidir si los riesgos son tolerables
Los niveles de riesgos indicados en el cuadro anterior, forman la base para decidir si se
requiere mejorar los controles existentes o implantar unos nuevos, así como la
temporización de las acciones. En la siguiente tabla se muestra un criterio sugerido
como punto de partida para la toma de decisión. La tabla también indica que los
esfuerzos precisos para el control de los riesgos y la urgencia con la que deben
adoptarse las medidas de control, deben ser proporcionales al riesgo.
Prevención de Riesgos Laborales.
10
3.4. Preparar un plan de control de riesgos
El resultado de una evaluación de riesgos debe servir para hacer un inventario de
acciones, con el fin de diseñar, mantener o mejorar los controles de riesgos. Es
necesario contar con un buen procedimiento para planificar la implantación de las
medidas de control que sean precisas después de la evaluación de riesgos.
Los métodos de control deben escogerse teniendo en cuenta los siguientes principios:
a) Combatir los riesgos en su origen
b) Adaptar el trabajo a la persona, en particular en lo que respecta a la concepción
de los puestos de trabajo, así como a la elección de los equipos y métodos de
trabajo y de producción, con miras, en particular a atenuar el trabajo monótono y
repetitivo y a reducir los efectos del mismo en la salud.
c) Tener en cuenta la evolución de la técnica.
d) Sustituir lo peligroso por lo que entrañe poco o ningún peligro
e) Adoptar las medidas que antepongan la protección colectiva a la individual.
f) Dar las debidas instrucciones a los trabajadores.
Riesgo Acción y tempo rización
Trivial (T) No se requiere acción específica
Tolerable (TO) No se necesita mejorar la acción preventiva. Sin embargo se deben considerar soluciones más rentables o mejoras que no supongan una carga económica importante. Se requieren comprobaciones periódicas para asegurar que se mantiene la eficacia de las medidas de control.
Moderado (M) Se deben hacer esfuerzos para reducir el riesgo, determinando las inversiones precisas. Las medidas para reducir el riesgo deben implantarse en un período determinado. Cuando el riesgo moderado esta asociado con consecuencias extremadamente dañinas, se precisará una acción posterior para establecer, con más precisión, la probabilidad de daño como base para determinar la necesidad de mejora de las medidas de control.
Importante (I) No debe comenzarse el trabajo hasta que se haya reducido el riesgo. Puede que se precisen recursos considerables para controlar el riesgo. Cuando el riesgo corresponda a un trabajo que se está realizando, debe remediarse el problema en un tiempo inferior al de los riesgos moderados.
Intolerable (IN) No debe comenzar ni continuar el trabajo hasta que se reduzca el riesgo. Si no es posible reducir el riesgo, incluso con recursos ilimitados, debe prohibirse el trabajo.
Prevención de Riesgos Laborales.
11
3.5. Revisar el plan
El plan de actuación debe revisarse antes de su implantación, considerando lo siguiente:
a) Si los nuevos sistemas de control de riesgos conducirán a niveles de riesgo
aceptables.
b) Si los nuevos sistemas de control han generado nuevos peligros.
c) La opinión de los trabajadores afectados sobre la necesidad y la operatividad de
las nuevas medidas de control.
La evaluación de riesgos debe ser, en general, un proceso continuo. Por lo tanto la
adecuación de las medidas de control debe estar sujeta a una revisión continua y
modificarse si es preciso. De igual forma, si cambian las condiciones de trabajo, y con
ello varían los peligros y los riesgos, habrá de revisarse la evaluación de riesgos.
Prevención de Riesgos Laborales.
12
4.. Formulario para la actividad de: Restaurantes, cafeterías y bares FUENTE DE DAÑO
RIESGOS Y AFECTADOS
MEDIDAS PREVENTIVAS APROPIADAS
Pasillos y zonas de trabajo.
Caídas, resbalones, tropiezos y golpes (todo el personal)
- La iluminación general es suficiente para poder circular sin dificultad. (300 lux) - Las tareas de limpieza general se realizan fuera del horario de apertura al público o en los horarios de menor afluencia. - Las zonas de trabajo y de paso entre las mesas, en almacenes, cocinas y en la barra están libres de obstáculos. - Los desperdicios y/o derrames se recogen rápidamente. - Los pavimentos en sala son de material antideslizante, regulares (sin piezas sueltas, sin partes que sobresalgan ni baches o deterioros que puedan provocar tropiezos). - Se dispone de un espacio suficiente en los puestos de trabajo (en la cocina, en la barra, entre las mesas, etc.) - El local dispone de papeleras para evitar que los clientes arrojen desechos al suelo.
Instalaciones y receptores eléctricos
Electrocución e incendio (todo el personal)
- La instalación se mantiene en buen estado de funcionamiento y libre de modificaciones improvisadas. - Todas las bases de enchufe tienen conexión a tierra. - Los trabajadores han sido instruidos para notificar y dejar de utilizar cualquier equipo electrónico con deterioro visible de aislamiento o que hace saltar el interruptor diferencial.
Puertas y mamparas
Choques, golpes, atropamientos (todo el personal)
- Las puertas y mamparas de cristal están fabricadas con vidrio de seguridad o protegidas contra rotura y señalizadas debidamente. - La anchura mínima de las puertas exteriores es de 80 cm.
Condiciones organizativas y relaciones personales.
Estrés y trastornos derivados (todo el personal)
- Se permite la participación de los trabajadores en las decisiones que puedan afectar a su puesto de trabajo. - Se instruye a los trabajadores para que eviten entrar en situaciones conflictivas con clientes o en las disputas entre estos. - Se favorece la comunicación de los trabajadores con su superior respecto a los problemas
Prevención de Riesgos Laborales.
13
organizativos o de la relación que puedan surgir. - Se asegura a los trabajadores la formación, los medios técnicos y el apoyo organizativo necesario para el desarrollo de sus tareas. - Se promueve un buen clima laboral por relaciones de colaboración.
Condiciones ambientales.
Trastornos derivados de la temperatura, de la mala ventilación y calidad de la iluminación: síntomas respiratorios, irritación ocular, dolores de cabeza e y fatiga visual (todo el personal)
- Se garantiza la renovación del aire en los locales mediante una buena ventilación. - Se evita la acumulación de materias orgánicas en estado de putrefacción o se mantienen en recipientes cerrados para evitar la producción de olores desagradables. - Se mantiene la humedad relativa en valores comprendidos ente el 30 y 70%. - Se garantiza una temperatura del aire comprendida entre 17 y 27 grados, durante todo el año. Invierno 17ºC- 24ºC. Verano: 23ºC- 27ºC. - Se sustituyen rápidamente las lámparas fundidas o parpadeantes.
Manipulación manual de cargas.
Trastornos muscoloesquelésticos, en particular dorsolumbares (todo el personal)
- Las dimensiones máximas de las cargas que se manejan habitualmente son inferiores a 60cm x 50cm x 60cm. - Se evita el manejo manual de cargas superiores a 40 kg por una sola persona. - Se cuenta con medios de transporte auxiliares (carros o similares) para las cargas superiores a 15 kg (para mujeres) y 25 kg (para hombres). - Se ha proporcionado información sobre la forma correcta de la manipulación manual de cargas. - Se instruye a los trabajadores para que no sobrecarguen las bandeja y para que cuando carguen hornos y lavavajillas y manipulen barriles y botellones mantengan la espalda recta y, en su aso, las rodillas flexionadas. - Las cargas habituales están acondicionadas para un agarre cómodo.
Prevención de Riesgos Laborales.
14
Incendios y otras situaciones de emergencia
Quemaduras, asfixia, golpes, caídas (todo el personal)
- Se han elaborado unas normas de actuación en caso de incendio u otras emergencias y se ha proporcionado formación a los trabajadores sobre el uso de extintores. - Se dispone de alumbrado de emergencias y señalización para facilitar la evacuación del local. - Se comprueba con regularidad el estado de la instalación de extinción. - Las vías y salidas de evacuación están señalizadas y se mantienen libres de obstáculos en todo momento. - Están controladas las posibles fuentes de ignición, los productos inflamables y el almacenamiento de papel. - Se dispone de extintores adecuados al riesgo existente (en cocina y en sala) debidamente señalizados (accesibles: la parte superior a 1,70 mts del suelo como máximo), instalados y sometidos a revisiones periódicas. - Las puertas de emergencia abaten hacia el exterior y se pueden abrir desde dentro sin necesidad de llave.
Trabajos con agua o en húmedo
Dermatitis e infecciones de piel
- Se proporcionan guantes de un solo uso adecuados ( por ejemplo guantes de polietileno) con marcado CE y se estimula su utilización. - Se instruye a los trabajadores para que se sequen bien las manos, en especial entre los dedos y, se las hidraten, después de cada lavado.
Instrumentos punzantes y cortantes
Cortes, pinchazos e infecciones (todo el personal)
- Se instruye a los trabajadores para que transporten y almacenen los cuchillos y otros utensilios de corte de manera adecuada. - Los equipos de corte cuentan con los sistemas de seguridad adecuados y tienen marcado CE. ( resguardos móviles o móviles con enclavamiento, resguardos regulables o retráctiles, empujadores, etc. - Se desecha inmediatamente la vajilla y menaje en mal estado. (Se instruya a los trabajadores para que no cojan los trozos rotos con las manos). - Se forma a los trabajadores en el uso, limpieza y mantenimiento de los útiles de corte y se proporcionan equipos de protección individual: guantes de malla. ( las partes cortantes y punzantes se mantendrán debidamente afiladas)
Prevención de Riesgos Laborales.
15
Trabajo en posturas incómodas (de pie durante largos períodos y en posturas forzadas), trabajos que comportan movimientos repetitivos
Fatiga, trastornos muscoloesqueléticos y vasculares. Varices, hinchazón de piernas y pies.(personal de cocina y sala)
- Se instruye a los trabajadores sobre las posturas correctas, de forma que varíen de postura frecuentemente. - Se instruye a los trabajadores y se estimula la realización habitual de pausas para hacer ejercicios de estiramientos y relajación muscular. -Se proporciona a los trabajadores medios para evitar las consecuencias de las posturas incómodas o sostenidas con suelos absorbentes de energía (de goma o similar), apoyos antideslizantes (de 15 a 20 cm de alto) para alternar el apoyo de las piernas y reducir la fatiga de la espalda. - Se recomienda a los trabajadores que utilicen calzado cómodo y apropiado ( cerrado, transpirable, con suela antideslizantes, ni plano ni con tacón superior a 5 cm). - Se usan herramientas y útiles de trabajo, como cuchillos y tijeras, con diseño ergonómico para facilitar una utilización continuada sin problemas. - Se evita dedicar períodos largos al fregado manual de la vajilla, haciendo uso del lavavajillas.
Trabajos de limpieza (del local)
Intoxicaciones, irritaciones dérmicas y oculares. Trastornos musculoesqueléticos.
- Se proporcionan guantes a los trabajadores y se estimula su uso. - Se advierte de la necesidad de trabajar en recintos ventilados cuando se usen productos irritantes. - Los trabajadores han sido instruidos para evitar mezclar los productos de limpieza. - Se cuida de que todos los productos están etiquetados y se insta a los trabajadores a leer y respetar las precauciones de la etiqueta. - Se utilizan carros para el transporte del material de limpieza. - Los mangos de las fregonas y cepillos pueden adaptarse a la altura de los trabajadores. La fregona cuenta con un dispositivo mecánico para facilitar el escurrido. - Se dispone de escaleras para acceder a la limpieza de zonas altas.
Preparación de comidas o bebidas calientes. Almacenamiento y utilización de botellas de gases a presión.
Escaldaduras, quemaduras por salpicaduras. Explosión, asfixia y golpes
- Se instruye a los trabajadores para evitar cambiar el aceite o tocar los fogones aún calientes. - Se instruye a los trabajadores para orientar los mangos de los recipientes puestos al fuego o calientes hacia el interior de los fogones. - Se utilizan los equipos de protección individual necesarios y la ropa de trabajo adecuada, con marcado CE (manoplas, guantes, delantales, zapatos cerrados). -Se dan instrucciones a los trabajadores para el manejo de utensilios de alimentos para evitar su desbordamiento. - Se colocan de forma conveniente, para asegurarlas contra caída y choques, tanto en el almacén como durante su uso y en lugares ventilados.
Prevención de Riesgos Laborales.
16
- Las tomas de las botellas están protegidas frente a golpes y roturas.
Servir comidas o bebidas calientes
Escaldaduras, quemaduras por salpicaduras (camareto de sala)
- Se utilizan los equipos de protección individual necesario y la ropa de trabajo adecuada, con marcado CE. - Se dan instrucciones a los trabajadores sobre como transportar y servir los alimentos para evitar que se derramen.
Hornos y fogones
Quemaduras, estrés térmico, golpes, trastornos musculoesquelésticos (personal de cocina)
- Se toman medidas organizativas, rotación, pausas u otras para evitar que los trabajadores permanezcan en las zonas de calor por períodos prolongados. - Se forma a los trabajadores para su uso correcto de los equipos, de acuerdo con las instrucciones del fabricante. - Los hornos están instalados de forma que sus puertas queden a una altura de entre 70 cm y 1 m. - Las máquinas se sitúan en lugares donde el calor afecta lo menos posible a los trabajadores. - Las puertas de los hornos se mantienen cerradas y solo permanecen abiertas el tiempo indispensable para depositar o extraer los productos o utensilios.
Máquina de café
Quemaduras, estrés térmico (camarero de barra)
- Las máquinas se sitúan en lugares donde el calor afecta lo menos posible a los trabajadores. - Se adquieren los equipos con marcado CE. - Se forma a los trabajadores para su uso correcto de los equipos, de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
Instalaciones de gas
Quemaduras, asfixia (todo el personal)
- Se realizan las inspecciones periódicas de la instalación de gas por personal autorizado. - Los trabajadores han sido instruidos para dejar de utilizar los equipos con consumo de gas, cuando aprecien que existan fugas o defectos de funcionamiento y para notificar dichas incidencias. - Se vigila el buen estado aparente de las conducciones (tuberías, gomas, etc.), conexiones y quemadores.
Mobiliario de hostelería
Golpes, caídas y desplome de objetos (todo el personal)
- Las puertas y cajones de los armarios, mobiliario, lavavajillas y demás equipos se mantienen cerrados y solo permanecen abiertos el tiempo indispensable para depositar o extraer utensilios. - Se colocan los objetos en el mobiliario teniendo en cuenta que no sobresalgan ni entorpezcan las zonas de paso.
Prevención de Riesgos Laborales.
17
5. EVALUACIÓN GENERAL DE RIESGOS: ACTIVIDAD CAFETERÍ A.
EVALUACIÓN DE RIESGOS Localización: Cafetería Facultad de Sociología. Universidad A Coruña Puestos de trabajo: Camarero Tareas realizadas: Servicio de comidas y bebidas, limpieza y mantenimiento de la barra y del comedor. Nº de trabajadores: 2 ( Kati Fernández, Antonio López)
Evaluación:
inicial periódica Fecha Evaluación: 20 diciembre 2010
Fecha última evaluación: Peligro identificativo Probabilidad Consecuencias Estimación del Riesgo
B M A LD D ED T TO MO I IN 1 Caídas, resbalones, tropiezos y golpes X X X 2 Electrocución e incendio. X X X 3 Estrés y trastornos derivados. X X X 4 Trastornos derivados de la temperatura , de la mala
ventilación y calidad de la iluminación: síntomas respiratorios, irritación ocular, dolores de cabeza
X X X
5 Trastornos derivados del exceso de ruido: perturbación de la atención, cansancio e irritabilidad
X X X
6 Trastornos musculoesqueléticos, en particular dorsolumbares
X X X
7 Quemaduras, asfixia, golpes, caídas. X X X 8 Dermatitis e infecciones de piel. X X X 9 Cortes, pinchazos e infecciones. X X X 10 Fatiga, trastornos musculoesqueléticos y vasculares.
Varices, hinchazón de piernas y pies. X X X
11 Intoxicaciones, irritaciones dérmicas y oculares. X X X 12 Escaldaduras, quemaduras por salpicaduras. X X X
x
Prevención de Riesgos Laborales.
18
EVALUACIÓN GENERAL DE RIESGOS: ACTIVIDAD CAFETERÍA
EVALUACIÓN DE RIESGOS Localización: Cafetería Facultad de Sociología. Universidad A Coruña Puestos de trabajo: Cocinero Tareas realizadas: Preparación y cocinado de comidas, limpieza y mantenimiento de las dependencias de la cocina. Nº de trabajadores: 1 Luisa Sánchez Alonso
Evaluación:
inicial periódica Fecha Evaluación: 20 diciembre 2010
Fecha última evaluación:
Peligro identificativo Probabilidad Consecuencias Estimación del Riesgo B M A LD D ED T TO MO I IN
1 Caídas, resbalones, tropiezos y golpes X X X 2 Electrocución e incendio. X X X 3 Estrés y trastornos derivados. X X X 4 Trastornos derivados de la temperatura , de la mala
ventilación y calidad de la iluminación: síntomas respiratorios, irritación ocular, dolores de cabeza
X X X
5 Trastornos derivados del exceso de ruido: perturbación de la atención, cansancio e irritabilidad
X X X
6 Trastornos musculoesqueléticos, en particular dorsolumbares
X X X
7 Quemaduras, asfixia, golpes, caídas. X X X 8 Dermatitis e infecciones de piel. X X X 9 Cortes, pinchazos e infecciones. X X X 10 Fatiga, trastornos musculoesqueléticos y vasculares.
Varices, hinchazón de piernas y pies. X X X
11 Intoxicaciones, irritaciones dérmicas y oculares. X X X 12 Escaldaduras, quemaduras por salpicaduras. X X X
x
Prevención de Riesgos Laborales.
19
6. PLANIFICACIÓN PREVENTIVA.
PLANIFICACIÓN PREVENTIVA
DATOS DE LA EMPRESA TIPO DE EVALUACIÓN
REALIZADA POR: Carlos López López
Razón Social : Carlos López López Inicial X
Dirección: Campus de Elviña Por accidente FIRMA:
Localidad: A Coruña Periódica
Actividad: Cafetería Otros Motivos FECHA: 20 Diciembre 2010
RIESGO ACCIÓN REQUERIDA
DTO. RESPONSABLE FECHA LÍMITE
RECURSOS (ECON/MAT/HUM)
SEGIMIENTO/ COMENTARIOS
COMPROBA-CIÓN (Fecha y Firma)
Caídas, resbalones, tropiezos y golpes
Compra armario para almacenaje de utillaje, marcado CE Reforma suelo área interna del bar (material madera, según normativa)
DIRECCIÓN 31 ENERO 2011
31 MAYO
2011
450€
4.250€
EMPRESARIO
Trastornos musculosqueléticos, en particular dorsolumbares
Compra carro para transporte auxiliar.
DIRECCIÓN 31 ENERO 2011
50 € EMPRESARIO
Estudio ergonómico de carga y riesgo postural en cocina y sala
DIRECCIÓN 31 ENERO 2011
31 MARZO
2011
100 €
150 €
EMPRESARIO
Reubicación lavavajillas al nivel normativo
DIRECCIÓN
Dermatitis e infecciones de piel.
Compra mensualmente de guantes de polietileno de un solo uso
DIRECCIÓN 27 DICIEMBRE
2010
20 € EMPRESARIO
Prevención de Riesgos Laborales.
20
RIESGO ACCIÓN REQUERIDA
DTO. RESPONSABLE FECHA LÍMITE
RECURSOS (ECON/MAT/HUM)
SEGIMIENTO/ COMENTARIOS
COMPROBA-CIÓN (Fecha y Firma)
Quemaduras, asfixia.
Formación personal sobre uso de extintores, uso correcto de los equipos.
DIRECCIÓN 31 ENERO 2011
Empresa autorizada EMPRESARIO
Cambiar ubicación de la caldera
DIRECCIÓN 31 ENERO 2011
100 € EMPRESARIO
Cambiar ubicación del extintor de cocina
DIRECCIÓN 31 ENERO 2011
Empresa autorizada EMPRESARIO
Compra de 2 pares de guantes térmicos para
cocina
DIRECCIÓN 31 ENERO 2011
30 € EMPRESARIO
Señalizar el riesgo de alta temperatura en la caldera
DIRECCIÓN 31 ENERO 2011
2 € EMPRESARIO
Cortes, pinchazos e infecciones
Compra 1 guante de acero para manejo de fiambrera
DIRECCIÓN 27 DICIEMBRE 2011
50 € EMPRESARIO
Compra exprimidor de zumo, marcado CE.
DIRECCIÓN 31 ENERO 2011
300 EMPRESARIO
Compra Máquina cortadora de fiambres. Marcado CE
DIRECCIÓN 31 ENERO 2011 350 EMPRESARIO
Arreglo tubo dosificador detergente para lavavajillas
DIRECCIÓN 31 ENERO 2011 60 € EMPRESARIO
Compra contenedor de basura a pedal
DIRECCIÓN 31ENERO 2011 70 € EMPRESARIO
Pintar la cocina DIRECCIÓN 31 ENERO 2011
300 € EMPRESARIO
Compra de soporte y diferenciación de cuchillos
por colores
DIRECCIÓN 27 DICIEMBRE 2010
15 € EMPRESARIO
Formación sobre manejo de aparatos y utillaje
DIRECCION 31 ENERO 2011 Empresario EMPRESSARIO
Prevención de Riesgos Laborales.
21
RIESGO ACCIÓN REQUERIDA
DTO. RESPONSABLE FECHA LÍMITE
RECURSOS (ECON/MAT/HUM)
SEGIMIENTO/ COMENTARIOS
COMPROBA-CIÓN (Fecha y Firma)
Fatiga, trastornos musculoesqueléticos y vasculares. Varices, hinchazón de piernas
y pies.
Formación personal sobre ejercicios de estiramiento y
relajación muscular
DIRECCIÓN 31 ENERO 2011 100€ EMPRESARIO
Compra fregona, cubo y cepillo para limpieza
ergonómicos.
DIRECCIÓN 27 DICIEMBRE 2010
15 € EMPRESARIO
Intoxicaciones, irritaciones dérmicas
y oculares.
Formación personal sobre transporte y servicio de los
alimentos
DIRECCIÓN 31 ENERO 2011 Empresario EMPRESARIO
Completar botiquín de Primeros Auxilios y
solicitar otro a la Mutua
DIRECCIÓN 27 DICIEMBRE 2010
5 € EMPRESARIO
Escaldaduras, quemaduras por
salpicaduras.
Formación personal. Instrucciones sobre manejo
de utensilios
DIRECCIÓN 31 ENERO 2011 Empresario EMPRESARIO
Prevención de Riesgos Laborales.
22
7. BIBLIOGRAFÍA.
- FEHR. Manual para la prevención de los riesgos laborales en la hostelería.
Madrid 2003.
- Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo. (Web en línea)
http://www.insht.es (Consulta 03 diciembre de 2010).
- Prevención 10.es (Web en línea) https://www.prevencion10.es (Consulta 07
diciembre 2010)
- Confederación de empresarios de hostelería de Galicia. (Web en línea)
http://www.cehosga.es (Consulta 07 diciembre de 2010).
- Apuntes de clase. (Lucía Varela).