1

EVALUACION DEL NIVEL DE SATISFACCION DE LOS ESTUDIANTES DE LA

UNIVERSIDAD DEL VALLE SEDE PALMIRA CON LAS CAFERERIAS

INVESTIGACION DE MERCADOS

ALVARO LUIS AGUADO CHARRY

VANESSA BECHARA PÉREZ

ROGGER ADRAN CARDONA

DIANA CAROLINA ZAMORA BETANCOURT

UNIVERSIDAD DEL VALLE

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA ADMINISTRACIÓN

INVESTIGACION DE MERCADOS

PALMIRA

2010

2

EVALUACION DEL NIVEL DE SATISFACCION DE LOS ESTUDIANTES DE LA

UNIVERSIDAD DEL VALLE SEDE PALMIRA CON LAS CAFERERIAS

INVESTIGACION DE MERCADOS

ALVARO LUIS AGUADO CHARRY

VANESSA BECHARA PÉREZ

ROGGER ADRAN CARDONA

DIANA CAROLINA ZAMORA BETANCOURT

Profesor:

ALVARO GARCES

UNIVERSIDAD DEL VALLE

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA ADMINISTRACIÓN

INVESTIGACION DE MERCADOS

PALMIRA

2010

3

CONTENIDO

Pág.

INTRODUCCIÓN

1

1. DEFINICION DEL PROBLEMA/OPORTUNIDAD DE MERCADOTECNIA

2

OBJETIVOS 2

2. PLANEACION DEL DISEÑO DE INVESTIGACION 4

CRONOGRAMA 4

DISEÑO DE LA ENCUESTA

4

3. ESPECIFICACION DE LOS PROCESOS DE MUESTREO

8

4. RECOLECCION DE DATOS 9

5. ANALISIS DE LOS DATOS 10

CODIFICACION 10

RESULTADOS 12

6. PREPARACION Y PRESENTACION DEL INFORME 25

CONCLUSIONES 28

RECOMENDACIONES 30

ANEXOS 32

TABULACION

ENCUESTAS

4

INTRODUCCION En este contexto nos proponemos investigar el nivel de satisfacción, aceptación de los estudiantes de la universidad del valle sede Palmira con las cafeterías actuales, la de La Mona y la de Don Eli, basados en el proceso para llevar a cabo una investigación de mercados visto en la signatura que lleva el mismo nombre. Aplicamos los conceptos vistos en clase, y en ele mismo orden en que se nos presentaron fueron aplicados a la oportunidad de mercadotecnia, definida en el paso 1, basados en eso hicimos uno objetivo general, del que se desprenden cinco específicos, que nos llevaron al diseño de la encuesta. Según los resultados que expulsaron las encuestas realizadas en el campus se realizo una tabulación de los datos y posteriormente a un análisis, por medio del cual pudimos llegar a las conclusiones y recomendaciones aquí expuestas.

5

1. DEFINICION DEL PROBLEMA/OPORTUNIDAD DE MERCADOTECNIA La Universidad del Valle sede Palmira durante su proceso para llegar a ser sede tuvo graves problemas por no contar con instalaciones propias, esto llevo a los estudiantes a paros en pro de conseguir unos servicios básicos dignos y propicios para el ambiente académico; aquellos que vieron clases en una escuela o en parques no conocían lo que era una cafetería o un comedor universitario. Cuando fue dado el Coliseo para adaptarlo como sede universitaria por la Alcaldía, quienes terminaron sus carreras universitarias y quienes las iniciamos conocimos diferentes conceptos de cafeterías universitarias, que no contaban con los estándares adecuados para tener tal nombre. En el 2009 al obtener las propias instalaciones de la Universidad cambiaron considerablemente las condiciones, y la cafetería no fue la excepción. Ahora, cuando estamos a puertas de ser una Seccional, es importante que el campus brinde a los estudiantes las herramientas necesarias para un desarrollo académico que les permita llegar a la excelencia. En la actualidad, cuando se trata de alimentación los estudiantes tiene dos opciones: conformarse con la comida rápida que encuentran en las cafeterías o trasladarse desde las instalaciones de la universidad hasta restaurantes cercanos en los cuales deben pagar un alto valor con respecto a sus ingresos, pues la mayoría son estudiantes de la jornada diurna que dependen de sus padres y que pertenecen a estratos 1 y 2, muchos de estos deben esperar hasta llegar a sus casas o llevar algo preparado El motivo principal de esta investigación de mercados es evaluar el grado de satisfacción de los estudiantes con su cafetería, sus instalaciones, productos que ofrecen, que tan nutritivos pueden ser, si los precios son módicos, además conocer la opinión que tienen respecto a la ubicación de la cafetería, el diseño de la misma, si es higiénico, si consideran que el espacio es el adecuado para ingerir alimentos o simplemente para el ocio y si les parece agradable o viable la idea de un comedor universitario subsidiado. Esta información nos permitirá tener una mejor idea de lo que ellos esperan encontrar en su campus para proponer opciones viables para lograrlo.

OBJETIVOS 1. Evaluar el grado de satisfacción de los estudiantes con las cafeterías con que

cuenta la Universidad 1.1. Comprobar el nivel de reconocimiento y preferencia que tienen los

estudiantes respecto a las cafeterías y su frecuencia de visita 1.2. Encontrar la función del espacio de las cafeterías, y la conveniencia de su

infraestructura respecto a las diferentes variables del entorno como el clima, espacio para llegar a ella y distancia desde el edificio

1.3. Determinar cual es el portafolio de productos y el nivel de salubridad deseado

1.4. Identificar la posición de los estudiantes frente a los precios y posibles ayudas por parte entidades publicas o privadas

6

1.5. Apreciar la aceptación por parte de todos los estudiantes del campus de una posible participación del programa de Tecnología de Alimentos en el acompañamiento de las cafeterías.

7

2. PLANEACION DEL DISEÑO DE INVESTIGACION

Se llevara a cabo una investigación exploratoria que permita conocer las inconformidades y conformidades por parte de los estudiantes respecto a la cafetería, lo que permitirá establecer un juicio respecto al tipo de alimentos que se están brindando, si estos cumplen con normas básicas de higiene, si los precios son apropiados para la comunidad educativa, si el espacio le brinda a los consumidores la comodidad necesaria, también es posible conocer que piensan los estudiantes de los prestadores del servicio, saber si la oferta de productos es suficiente para satisfacer la demanda de los mismos, todo esto con el fin de permitirle a la institución conocer que ocurre actualmente en los espacios de cafetería que nivel de conformidad existe por parte de los estudiantes.

Para llegar a ello elaboramos dos tipos de encuestas personales autoadministradas, la primera con nueve preguntas especificas y la segunda con 4 preguntas, que permiten conocer los actuales niveles de conformidad, estas se llevaran a cabo con estudiantes de todas las jornadas y de todos los programas académicos, cualquier día de la semana entre los meses de abril y mayo del presente año, cada encuesta tomara de 5 a 10 minutos, el costo de cada hoja es de $50, se hicieron un total de 61 encuestas, con un valor de fotocopias de $3.950. Realizar las encuestas tomo en tiempo 395 minutos, lo que nos da 6 horas y 35 minutos, en total fuimos cuatro encuestadores y cada uno invirtió 1 hora y 38 minutos; el valor de realizar las encuestas para cada encuestador es de $2.960, en total el costo de los cuatro encuestadores es de $11.840.

La organización de los datos, desde la definición del problema hasta el diseño de la encuesta tomo un día laboral por cada uno de los integrantes, la tabulación de los datos que arrojaron las encuestas tomo medio día laboral por cada uno de los integrantes, y el análisis de los datos tomo dos días laborales por cada uno de los integrantes

Esta investigación le permitirá tanto a la universidad como a las cafeterías conocer las carencias y poder solucionarlas de forma eficiente para ofrecer un servicio apropiado para todos y cada uno de los estudiantes.

CRONOGRAMA

Fecha

Abr-28 Definición del problema.

May-05 Se inicia con la elaboración de las encuestas.

May-13 Pasan las encuestas a revisión.

May-17 Se corrigen las encuestas.

May-19 Se llevan a cabo las encuestas con los diferentes estudiantes de la universidad.

May-21 Tabulación de la información obtenida en las encuestas

May-22 Tabulación y realización de graficas de los resultados de las encuestas

May-22 Análisis de la información

May-23 Conclusiones y recomendaciones

8

May-24 Revisión del informe

May-26 Entrega del informe

DISEÑO DE LA ENCUESTA Encuesta 1

1. Hace uso de las cafeterías de la universidad, cual reconoce usted más.

a. Si

b. No.

c. Cuál

________________________________________________________________

2. Que tan constantes son sus visitas a las cafeterías de la universidad.

a. Toda la semana

b. Tres días en la semana.

c. Una vez en la semana.

d. cada dos semanas.

3. Considera usted que el espacio de la cafetería es propicio para:

a. Comer

b. Descansar

c. Estudiar

d. Otro

¿Cual?__________________________________________________

4. Considera usted que los alimentos ofrecidos en las cafeterías cumplen con las

condiciones básicas de higiene.

a. No

b. Si

c. Por qué

____________________________________________________________

5. Qué tipo de alimentación preferiría encontrar:

a. Desayunos

b. Almuerzos

c. Productos de panadería

d. Otro ¿Cuál?

________________________________________________________________

6. Considera que la universidad debe subsidiar los almuerzos de las cafeterías para

que los estudiantes paguen un precio inferior.

a. Si

b. No

c. Por qué

________________________________________________________________

7. Qué opina de la infraestructura de la cafetería, ha tenido inconveniente con el clima.

9

a. Si llueve nos mojamos.

b. Hace demasiado calor.

c. Ventea

d. Es apropiado.

8. Considera que los estudiantes de alimentos deben asumir un rol frente a los

alimentos ofrecidos por las cafeterías.

a. Si

b. No.

c. Por qué

________________________________________________________________

9. Frente a la ubicación y al desplazamiento de las cafeterías, que opinión le amerita.

___________________________________________________________________

Encuesta 2

1. Si la cafetería ofreciera almuerzos ¿Cuál sería el precio que estaría

dispuesto a pagar?

A. Entre 2500 y 3000

B. Entre 3000 y 3500

C. Entre 3500 y 4000

D. Entre 4000 y 4500

2. Si la cafetería ofreciera desayunos ¿Cuál sería el precio que estaría

dispuesto a pagar?

E. Entre 1500 y 2000

F. Entre 2000 y 2500

G. Entre 2500 y 3000

H. Entre 3000 y 3500

3. De ser subsidiados los almuerzos como lo hacen en las sedes de la

universidad del Valle, Meléndez y San Fernando el precio que estaría

dispuesto a pagar ya subsidiado seria de:

4. En cuanto al espacio de las cafeterías (mesas y sillas) ¿cree usted que esta

aprovechando de forma adecuada (para comer)?

A. SI

B. NO

10

¿Por qué?

5. ¿Qué tipo de alimentos le gustaría que se ofrecieran en las cafeterías?

___________________________________________________________________

11

3. ESPECIFICACION DE LOS PROCESOS DE MUESTREO La Universidad del Valle sede Palmira cuenta con 2.340 estudiantes entre la jornada diurna y nocturna, de los programas de Ingeniería Industrial, Psicología, Contaduría Publica, Administración de Empresas, Tecnología de Alimentos, Electrónica, de Sistemas de Información y Licenciatura en Educación Física. Del total de estudiantes tomaremos como muestra aquellos que consuman en las cafeterías de la Universidad. Se llevara a cabo una investigación causal, tomando información primaria y datos cuantitativos descriptivos y cualitativos. El método de muestreo seleccionado será una encuesta personal auto-administrada que tomara un tiempo aproximado de 5 minutos resolverla; estas se realizaran principalmente en el espacio de las cafeterías ya que este es propicio para que los estudiantes contesten con facilidad, se busca que por medio de las preguntas diseñadas se encuentre información que permita conocer el nivel de satisfacción de los estudiantes respecto a las cafeterías que actualmente funcionan en la universidad. TAMAÑO DE LA MUESTRA La probabilidad del éxito es de 0.82, y la de fracaso es de 0.18. El nivel de confianza es del 95%, la población total N es 2.340 y el margen de error es de 0.05. por tanto reemplazamos en la formula y lo que obtenemos es lo siguiente:

0.95 * 2340 * 0.82 * 0.18

0.05 * (2340 – 1) * 0.95 * 0.82 * 018

Aunque la formula para el calculo del tamaño de la muestra arroja como resultado 344 encuestas, por sugerencia del docente Álvaro Garcés y debido a que toma mucho tiempo realizar tantas encuestas, tomamos una muestra de 61 personas, con las que se realizaron las encuestas.

n=

n= 344

12

4. RECOLECCION DE DATOS Estos datos se recopilaran por medio de encuestas auto-administradas establecidas por los estudiantes a cargo de dicha investigación, estas se realizaran a estudiantes como principales consumidores de las cafeterías de la universidad de Valle sede Palmira, encuestas con un máximo de 13 preguntas que orientaran a conocer el nivel de conformidad, se llevaran a cabo preferiblemente en las cafeterías, o en los diferentes espacios de la universidad donde se encuentren los estudiantes, espacios que faciliten la concentración y la colaboración con las respuestas sin inconveniente. En este caso no se contrato personal externo, sino que los encargados de la investigación realizaron personalmente la recolección de los datos, es decir fueron a las cafeterías y abordaron a los estudiantes que se encontraban en ellas para realizar las encuestas. El adiestramiento de los participantes se presento desde el momento de definir la oportunidad de mercadotecnia, los estudiantes encargados de la investigación diseñaron las encuestas por ende se encontraban en capacidad de realizarlas y explicarlas en caso que se generen dudas sobre alguna pregunta por parte del entrevistado Como la recolección de los datos no requería ser realizada en un día especifico, pues durante la semana siempre hay consumidores en las cafeterías, se tomo al azar uno de los días de la semana para realizarlas, en este caso fue el miércoles 18 y jueves 19 de Mayo del año en curso entre las 5 y las 7 pm, momento que consideramos propicio por ser el termino de la tarde y los estudiantes del diurno están terminando su jornada y los del nocturno están llegando para recibir sus clases. La supervisión estuvo a cargo del docente Álvaro Garcés.

13

5. ANALISIS DE LOS DATOS Encuesta sobre la cafetería. Codificación final. ID: Identificador único de encuestado. F= Filtro. Hace uso de las cafeterías: 1. Si. 2. No. 8. No aplicable. 9. No respuesta. C=Constancia de visitas: 1. Toda la semana

2. Tres días en la semana.

3. Una vez en la semana.

4. cada dos semanas 8. No aplicable. 9. No respuesta. A1= Condiciones de higiene. 1. No

2. Si

8. No aplicable. 9. No respuesta. A2= Que alimentación preferirá encontrar. 1. Desayunos

2. Almuerzos

3. Productos de panadería

4. Otra.

8. No aplicable. 9. No respuesta. P1= Debe subsidiar la universidad. 1. Si

2. No

8. No aplicable. 9. No respuesta.

E= Infraestructura. 1. Si llueve nos mojamos.

14

2. Hace demasiado calor.

3. Ventea

4. Es apropiado 8. No aplicable. 9. No respuesta.

O1= Estudiantes de alimentos deben asumir un rol frente a los alimentos ofrecidos. 1. Si

2. No

8. No aplicable. 9. No respuesta.

02= Ubicación y desplazamiento.

15

RESULTADOS

Encuesta 1

1. Hace uso de las cafeterías de la Universidad, cuál reconoce usted mas?

a. Sí

b. No

c. Cual?

Cual?

C1. Don Elí

C2. La Mona

C3. Las dos

Todas las personas encuestadas hacen uso de alguna de las cafeterías, pero el

64% hace uso de la cafetería de “Don Elí”, o como lo expresaron muchas veces, “La

0%

20%

40%

60%

80%

100%

120%

F

A

B

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

F

C1

C2

C3

F A B

Respuestas 61 0

Porcentaje 100% 0%

F C1 C2 C3

Respuestas 39 16 6

Porcentaje 64% 26% 10%

16

primera”, el 26% usan la cafetería de “La Mona” y el 10% hacen uso de las

cafeterías indistintamente.

Muchas personas mencionaron acudir a la primera cafetería o a la que primero se

encuentran en dirección del edificio hacia las cafeterías, esto muestra que esa

preferencia tiene como principal identificador la distancia que deben recorrer, y mas

adelante también veremos otras posibles causas de la elección por la cafetería de

“Don Elí”.

2. Que tan constantes son sus visitas a las cafeterías de la Universidad?

a. Toda la semana

b. Tres días en la semana

c. Una vez en la semana

d. Cada dos semanas

Las visitas a la cafetería son muy constantes, según el estudio el 65.5% de la

población estudiantil frecuentan las cafeterías durante toda la semana, mientras que

un 18% las visitan por lo menos tres veces por semana y otras personas lo hacen

de manera mas esporádica.

Esto muestra el abundante flujo de personas que a diario están presentes en estos

espacios y transitan esta zona.

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

Visita

C

A

B

C

D

C A B C D

Respuestas 40 11 6 4

Porcentaje 65,5% 18% 10% 6,5%

17

3. Considera Usted que los alimentos ofrecidos en las cafeterías cumplen

con las condiciones básicas de higiene?

a. No

b. Sí

c. Por qué

La higiene es un factor muy importante a tener en cuenta para el consumo de

alimentos, según la investigación, los estudiantes consideran en un 77% que las

cafeterías cumplen con los estándares básicos de higiene, y esto lo ven reflejado en

el aspecto de los alimentos (como se ven, como huelen, como se almacenan).

Sí, porque

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

A1

A

B

0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

A1

A

B

C

D

E

A1 A B

Respuestas 14 47

Porcentaje 23% 77%

Ref. Grupos Cant

A Buen aspecto, olor y

sabor de los alimentos

4

B Impacto visual positivo 14

C Confiabilidad 10

D Experiencia 3

E No sabe, no responde. 16

18

No, porque

4. Que tipo de alimentación preferiría encontrar?

a. Desayunos

b. Almuerzos

c. Productos de panadería

d. Otro

e. Anuladas

0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

40%

A1

A

B

C

D

E

0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

40%

45%

50%

A2

A

B

C

D

E

Ref. Grupos Cant

A Desconocimiento 2

B Impacto visual negativo 3

C Poca credibilidad 2

D No cumplimiento de

normatividad

5

E Mal sabor 2

A2 A B C D E

Respuestas 5 10 26 8 12

Porcentaje 8% 16% 43% 13% 20%

19

El producto que más reclaman o desearían encontrar los estudiantes en las

cafeterías son los que producen las panaderías con el 43%, seguido por almuerzos

con el 16%, desayunos con el 8% y las otras opciones, entre las que encontramos

frutas, repostería y mayor variedad de comidas rápidas con el 13%.

En esta pregunta existe un elevado nivel de preguntas anuladas por multimarcas

que corresponde al 20%, siendo la mayor causa marcar al mismo tiempo que faltan

desayunos y almuerzos. Esto nos llevo a diseñar tres preguntas para ahondar en la

situación, dos referentes a los precios que los estudiantes están dispuestos a pagar

por desayuno y por almuerzo, y una pregunta abierta que nos permitió conocer

además de estas opciones cuales son las mas deseadas.

d. Otro

.

0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

40%

A2

A

B

C

Ref Grupos Cant

A Frutas 3

B Mecatos y repostería 2

C Comidas rápidas 3

20

5. Considera que la Universidad debe subsidiar los almuerzos de las

cafeterías para que los estudiantes paguen un precio inferior?

a. Sí

b. No

c. Por qué

El 93% de las personas entrevistadas considera que la Universidad debería

subsidiar los almuerzos, como se hace en las sedes de Cali, para ahondar en este

punto, que es bastante interesante para nosotros, también tomamos los resultados

de las preguntas de precios diseñadas en la segunda encuesta, así podemos saber

en cuanto se espera que se subsidie un almuerzo y el precio promedio que pueden

o esperaran pagar los estudiantes por un almuerzo.

Sí, porque

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

P1

A

B

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

Si, porque

A

B

C

D

E

P1 A B

Respuestas 57 4

Porcentaje 93% 7%

Ref Grupos Cant

A Poco poder adquisitivo de

estudiantes

35

B Básico para el desempeño 5

C Igualdad con la sede principal 6

D Deber del gobierno 3

E No sabe, no responde 8

21

No, Porque

6. Que opina de la infraestructura de la cafetería, ha tenido inconveniente

con clima?

a. Si llueve nos mojamos

b. Hace demasiado calor

c. Ventea

d. Es apropiado

La inconformidad con lo que sucede en la cafetería en cuanto al clima es evidente.

Es positivo que ventee, pues Palmira es una ciudad calurosa y eso hace que la

cafetería se convierta en un lugar para descansar y refrescarse en medio o después

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

No, porque

A

B

0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

E

A

B

C

D

E

Ref Grupos Cant

A Semestre económico 2

B No sabe, no responde 2

E A B C D ANULADAS (E)

Respuestas 17 2 7 20 15

Porcentaje 28% 3% 11% 33% 25%

22

de la jornada estudiantil. Pero el 28% de los entrevistados manifestó su

inconformidad en que al llover terminan mojados. Lastimosamente en esta pregunta

también tuvimos muchas multimarcas, debido a que el 25% opina tanto que hace

mucho calor como que cuando llueve se mojan.

7. Considera que los estudiantes de alimentos deben asumir un rol frente

a los alimentos ofrecidos por las cafeterías?

a. Sí

b. No

c. Por qué

Sí, porque

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

O1

A

B

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

Si, porque

A

B

C

O1 A B

Respuestas 46 15

Porcentaje 75% 25%

Ref Grupos Cant

A Practica y control 31

B Asesoría en dieta 6

C No sabe, no responde 9

23

No, porque

Existe una inconformidad manifiesta según la investigación por parte de los usuarios

de la cafetería para con los estudiantes de tecnología en alimentos y el rol que están

desempeñando frente a la problemática, los estudiantes consideran en un 75% que

los estudiantes de alimentos deberían asumir una posición responsable y de

veeduría en los procesos de las cafeterías para garantizar la calidad, higiene y

diseño de dietas pertinentes para el estudiantado, mientras que por otro lado un

25% opina que eso mas que ser deber de los estudiantes de alimentos es un deber

exclusivo de la universidad para ejercer control sobre estos asuntos.

8. Frente a la ubicación y al desplazamiento de las cafeterías, que opinión

le amerita?

0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

40%

45%

50%

No, porque

A

B

C

0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

40%

O2

A

B

C

D

E

F

Ref Grupos Cant

A Asuntos diferentes 6

B Es competencia de la

Universidad

2

C No sabe, no responde 7

Ref Grupos Cant

A Agradable 21

B Vías de acceso

incomodas

18

C Muy lejana 16

D Muy pequeña 2

E Mala 3

F No sabe, no responde 1

24

La distancia que las personas deben recorrer es determinante en la elección de una

cafetería u otra pero el sendero que conduce del edificio hasta las cafeterías

manifiestan los estudiantes es muy largo, incomodo para caminarlo, aunque también

un 34% les hace la contraparte y se encuentran a gusto con el sendero, conscientes

que la universidad tal vez no cuenta con recursos para mejorar lo que hasta ahora

se ha conseguido.

Encuesta 2

1. Si la cafetería ofreciera almuerzos ¿Cuál sería el precio que estaría

dispuesto a pagar?

I. Entre 2500 y 3000

J. Entre 3000 y 3500

K. Entre 3500 y 4000

L. Entre 4000 y 4500

El 75% de las personas entrevistadas afirman que están dispuestos a pagar entre

$2.500 y $3.000 por un almuerzo, mientras que el 20% entre $3.000 y $3.500; entre

$3.500 y $4.000 solo el 5%, y ninguno de los entrevistados esta dispuesto a pagar

entre $4.000 y $4.500.

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

P01

P02

A

B

C

D

P01 A B C D

Respuestas 46 12 3 0

Porcentaje 75% 20% 5% 0%

25

6. Si la cafetería ofreciera desayunos ¿Cuál sería el precio que estaría

dispuesto a pagar?

M. Entre 1500 y 2000

N. Entre 2000 y 2500

O. Entre 2500 y 3000

P. Entre 3000 y 3500

7. De ser subsidiados los almuerzos como lo hacen en las sedes de la

universidad del Valle, Meléndez y San Fernando el precio que estaría

dispuesto a pagar ya subsidiado seria de:

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

P01

P03

A

B

C

D

0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

40%

45%

P01

P04

1000

1500

2000

2500

3500

P01 A B C D

Respuestas 49 9 3 0

Porcentaje 80% 15% 5% 0%

P04 1000 1500 2000 2500 3500

Respuestas 15 15 25 3 3

Porcentaje 25% 25% 40% 5% 5%

26

8. En cuanto al espacio de las cafeterías (mesas y sillas) ¿cree usted que

esta aprovechando de forma adecuada (para comer)?

C. SI

D. NO

¿Por qué?

NO ¿Por qué?

Grupos Cant

Fumar 6

Tomar 3

Jugar 10

Conversar 6

Otros

fines

18

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

P01

E2

A

B

0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

40%

P01

Es01

Fumar

Tomar

Jugar

Conversar

Otros

E2 A B

Respuestas 18 43

Porcentaje 30% 70%

27

Si ¿Por qué?

9. ¿Qué tipo de alimentos le gustaría que se ofrecieran en las cafeterías?

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

P01

En01

Adecuado

Comen decasa

Pocasmesas

0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

P01

O3

De todo

Granizados

Frutas

Grupos Cant.

Adecuado 12

Comen de casa 3

Pocas mesas 3

Grupo Cant

De todo 7

Granizados 4

Frutas 13

Comidas dietéticas 6

Productos de

panadería

19

Almuerzos 6

Es apropiado 6

28

6. PREPARACION Y PRESENTACION DEL INFORME

De acuerdo a la información obtenida por medio de las encuestas encontramos que

todas las personas encuestadas reconocen y hacen uso de alguna de las cafeterías;

con visitas muy constantes, pues el 65.5% de la población estudiantil encuestada

frecuenta las cafeterías durante toda la semana, y un 18% las visitan por lo menos

tres veces por semana y muy pocas personas lo hacen de manera mas esporádica;

hallamos una preferencia significativa hacia la cafetería de “Don Elí con un

porcentaje del 64%, solo el 26% usa la cafetería de “La Mona” y el 10% hacen uso

de las cafeterías indistintamente. El hecho que muchas personas mencionaron

acudir a la primera cafetería o a la que primero se encuentran en dirección del

edificio hacia las cafeterías, muestra que esa preferencia tiene como principal

identificador la distancia que deben recorrer, además de la variedad de productos

que encuentran en una con relación a la otra.

La distancia que las

personas deben recorrer es

determinante en la elección

de una cafetería u otra, el

29,5% de los estudiantes

manifiestan que el camino

que hay que recorrer para

desplazarse a las cafeterías

es incomodo y el 23% opina

que es muy largo, lo que

puede deberse a una

cuestión cultural, pues la

ciudad de Palmira es una

ciudad pequeña y por ende las distancias que se acostumbran a recorrer los

palmireños son cortas; si comparamos esta Sede con la Universidad del Valle en

Cali, encontramos que las distancias que se recorren en dichos campus son

mayores, y si somos objetivos veremos que el espacio de la sede Palmira no es tan

amplio como lo consideran los estudiantes. Además, la lluvia surge como

inconveniente significativo en la asistencia a las cafeterías pues el camino hacia

ellas esta despejado y quienes desean visitarlas deben tener paraguas o mojarse, y

quienes ya se encuentran en ellas terminan totalmente mojados.

Indagamos también acerca de lo propicio que era el espacio de las cafeterías para

comer y si de verdad estaba siendo utilizado para dicho fin, el 70% de la población

estudiantil considera que el espacio de las cafeterías no se utiliza para comer sino

para otras actividades diferentes entre las que se destacan fumar, tomar, jugar

póker y otros juegos de casino, estudiar, conversar, entre otras actividades

diferentes que incomodan el uso de las cafeterías y aminoran el espacio disponible

29

para consumir alimentos, pudimos inferir que este comportamiento es mas común

en la cafetería de “ La Mona”, donde se ve en todo momento del día la presencia de

grupos de estudiantes jugando póker, apostando, fumando y hasta ingiriendo

bebidas alcohólicas, ocupando la gran mayoría de las mesas de ese lado de la

cafetería, consumiendo muy poco, esto genera una reacción desfavorable, pues las

personas que realmente quieren consumir no encuentran lugar disponible para

ingerir sus alimentos, afirmando nuevamente la preferencia de la cafetería de Don

Eli.

Un factor determinante en esa preferencia es la higiene, pues este es muy

importante a tener en cuenta para el consumo de alimentos, los estudiantes lo

evalúan desde dos variables que son el buen aspecto y la confianza en quienes

atienden estas cafeterías; los resultados de las encuestas arrojan que un 77% de

los estudiantes consideran en que las cafeterías se cumplen los estándares básicos

de higiene, y esto lo ven reflejado en el aspecto de los alimentos, es decir como se

ven, como huelen y como se

almacenan. Otro factor muy

tenido en cuenta por los

estudiantes es la experiencia

de las cafeterías en producir

alimentos de calidad.

Mientras que el 23% de la

población total opina que no

son higiénicos los alimentos

que en las cafeterías se

ofrecen y alegan falta de

credibilidad,

desconocimiento de las

formas de preparación, mala

presentación de los alimentos, mal sabor de los mismos, así como también

mencionan estar en desacuerdo con la presencia de baños al interior de las cocinas

y la presencia de moscas.

Las personas no están conformes con el tipo de alimentación que encuentran en las

cafeterías de la Universidad y quieren encontrar un surtido más amplio en la oferta

de alimentos, así como también almuerzos y desayunos. Al profundizar la

investigación encontramos que los estudiantes reclaman alimentos saludables,

frutas, granizados y productos de panadería (pandebono, almojábana, buñuelo,

panqueso), que se alejen de la denominada “fritanga” que es el producto mas

vendido en ambas cafeterías.

En la actualidad las cafeterías ofrecen almuerzos a un valor de $3.500

(probablemente estos no tengan las condiciones básicas de higiene y no cumplen

con la supervisión de un nutricionista), pero la investigación nos mostro que el 75%

Fotografía de la cocina de la cafetería de “La Mona”

30

de los estudiantes están dispuestos a pagar por un almuerzo entre $2.500 y $3.000,

un 20% entre $3.000 y $3.500, es decir que el valor actual no se acomoda al poder

de adquisición y seguramente el numero de almuerzos que se venden en las

cafeterías en la actualidad es muy pequeño; en cuanto a los desayunos un 80% del

estudiantado quisieran pagar entre $1.500 y $2.000 y tan solo un 15% pagarían

entre $2.000 y $2.500.

Debido a la baja disposición de pago de los estudiantes por los almuerzos

obtuvimos información acerca de que el 93% de los estudiantes que desean

consumir almuerzos en la universidad quieren que sus almuerzos sean subsidiados

en parte por la universidad y justifican esta decisión en la falta de dinero,

argumentan que es deber de la universidad garantizar un subsidio a los almuerzos

ya que es básico para un buen desempeño académico la alimentación balanceada y

también por condiciones de igualdad con

las sedes principales de Cali, Meléndez y

San Fernando, donde se encuentran

almuerzos subsidiados y con el bono de

alimentación solo deben cancelar un valor

entre $1500 y $1.800 por cada almuerzo.

Gran parte de los usuarios entrevistados

esta de acuerdo en que los estudiantes

de Tecnología de Alimentos deberían

asumir un rol activo frente a la situación

de las cafeterías, un 75% de ellos

consideran que debería ser una posición

de cooperación y de veeduría en los

procesos de las cafeterías para garantizar

la calidad, higiene y diseño de dietas

pertinentes para el estudiantado, mientras

que por otro lado un 25% opina que eso

mas que ser deber de los estudiantes de

alimentos es un deber exclusivo de la Universidad, pues esta debe ejercer control

sobre todos estos asuntos.

31

CONCLUSIONES

Es evidente que los estudiantes de la Universidad del Valle sede Palmira reconocen y visitan constantemente las cafeterías de Don Eli y de La Mona; con frecuencias bastante altas por parte de una gran parte de ellos; tienen una confianza depositada en quienes atienden las cafeterías aunque estos no ofrecen todos los productos que quisieran encontrar, ni tienen los niveles de higiene que todos quisieran.

La población de la universidad manifiesta una profunda inconformidad con las diferentes actividades que se desarrollan paralelamente en las cafeterías mientras comen, es decir, algunos se encuentran fumando, tomando, jugando póker y escuchando música a un elevado volumen, lo que se traduce en incomodidad al momento de consumir alimentos de la cafetería. Posiblemente esto es debido a la falta de espacios propicios para el ocio los estudiantes recurren a la cafetería como lugar de esparcimiento.

La presencia de personas dedicadas al ocio y actividades diferentes a la de comer es mas frecuente en la cafetería de “La Mona” lo que se traduce también en un bajo nivel de consumo o uso de esa cafetería por estar contaminada de humo, ruido y personas que no consumen.

La distancia entre el edificio y las cafeterías es considerada por los estudiantes como larga, y el camino como incomodo; además consideran que la cafetería tiene problemas de infraestructura, pues los protege muy poco del sol y de la lluvia.

En cuanto al portafolio de productos el actual tiene grandes diferencias con el

deseado por los estudiantes, es de vital importancia diseñar una dieta con un buen

aporte nutritivo, comida saludable y fresca que diste de la popular fritanga, de la que

los estudiantes mencionan estar en desacuerdo, y propender por la oferta de frutas,

granizados y alimentos de panadería, que hagan un aporte mas nutritivo a la dieta

del estudiante.

El presupuesto de los estudiantes no es muy lejano al presentado por las cafeterías, pero cuentan con poco poder adquisitivo, lo que hace que vean viable la participación de la universidad en subsidios de alimentación.

A la comunidad estudiantil univalluna le interesa que los estudiantes de Tecnología de Alimentos tomen una posición mas activa en cuanto a la problemática de las

32

cafeterías, y esperan que realicen prácticas de su carrera y ejerzan mas controles, pues podrían aplicar el conocimiento adquirido en la institución, lo que pueda llevar a mejoras significativas tanto para los oferentes como para los demandantes de los productos de ambas cafeterías.

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RECOMENDACIONES

Pavimentar la vía es algo que sugieren los estudiantes, se invita a la institución a

crear un pasillo de arboles enlazados y así mismo la pavimentación de la vía para

que este camino no se vea tan amplio como lo hace ver las condiciones actuales.

Para solucionar la inconformidad con el uso de las instalaciones de la cafetería para

el ocio, la institución podría pensar en la creación de diferentes espacios amoblados

para estudiantes que deseen realizar actividades de sano esparcimiento.

Como autoridad estudiantil el rector de la universidad podría evitar o prohibir en la zona de cafetería, el consumo de alcohol, cigarrillos y de juegos de azar, con el fin de recuperar espacios en la cafetería y puedan ser utilizadas para el verdadero fin que es comer y consumir alimentos de las cafeterías

La investigación nos mostro la creciente necesidad de comida saludable, es necesario que las cafeterías y por supuesto el personal se esmere en incrementar en la oferta productos saludables, como frutas y granizados y disminuir así la dieta de colesterol que se ofrece actualmente.

Los estudiantes de la institución manifiestan el deseo de encontrar en las cafeterías

productos de panadería tales como: almojábanas y buñuelos, productos que no

tiene un alto costo y que sería agradable consumir en las horas de la mañana o de

la tarde, la recomendación para las cafeterías seria incluir en su portafolio, algunos

de estos productos, por medio de una panadería que les suministre estos productos

a un bajo costo todo esto con el fin de satisfacer dicha necesidad manifestada.

El estudiantado muestra gran interés en que los estudiantes de alimentos asuman un papel importante en el manejo de las cafeterías. Se debe revisar el pensum de los estudiantes de alimentos y realizar una reunión con el director de la carrera con el fin de vincular programas que apunten a la mejora en los procesos que se desarrollan en la cafetería con los alimentos, para que de esta manera mejoren las cafeterías y los estudiantes de dicha escuela pongan en practican sus conocimientos, tal como los que hemos desarrollado en esta investigación con el fin de generar aportes en pro del beneficio de los estudiantes con sus cafeterías; y los profesores de alimentos podían enfocar sus trabajos o practicas en las cafeterías para que los estudiantes tengan conocimiento de estas y así mismo aporten diseño de dietas, calidad, asesorías para que se den mejoras.

En cuanto a los subsidios para los almuerzos es posible que la sede Palmira busque

ayudas por parte de las entidades de las cuales ya ha obtenido, tales como

ingenios, ayudas que permitan subsidiar los almuerzos bajo los estándares de un

comedor universitario.

La universidad podría negociar dichas ayudas con el sector privado para subsidiar los almuerzos de la cafeterías con capacitaciones, diplomados y seminarios a los empleados de las empresas que aportan capital a la universidad ya que es bien

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sabido que tales cursos son apetecidos por el prestigio de la universidad y esta se beneficiaria de manera directa con los aportes que se podrían generar

En cuanto a la variedad de productos es clara la necesidad de productos de cafetería a la cual se le informara a los administradores de las cafeterías para que tengan en cuenta esta recomendación, las distancias y debido a los cambios que pueden haber en el futuro se recomienda levantar un techo natural basándose en materiales económicos y entechado con enredaderas naturales de bajo costo y dan una solución económica para el desplazamiento a las cafeterías, además si se forman una pequeña arborización en los laterales del camino visualmente disminuirá la distancia con respecto a la cafetería.