EVALUACIÓN DE TÉCNICAS DE SAPONIFICACIÓN · PDF fileel desarrollo del...

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    EVALUACIN DE TCNICAS DE SAPONIFICACIN ARTESANAL DE

    ACEITES DE COCINA USADOS PROVENIENTES DEL MUNICIPIO DE

    CHARAL.

    Martha Yanitza Arias Rodrguez

    Cdigo: 63562010

    DIRECTOR DE TESIS

    Diana Marcela Ibarra Mojica

    Ingeniera Ambiental

    Modalidad Proyecto aplicado para optar al ttulo de:

    Ingeniera ambiental

    Universidad Nacional Abierta Y A Distancia

    Escuela De Ciencias Agrcolas Pecuarias y del Medio Ambiente

    Ingeniera Ambiental

    Bucaramanga

    2017

  • 2

    AGRADECIMIENTOS

    Mis agradecimientos primero que todo van dirigidos a mi padre Dios, quien me ha dado la

    oportunidad de estar ac, me ilumino en situaciones difciles y me dio la paciencia

    necesaria para trabajar sin desfallecer para alcanzar mi meta, sin el nada hubiera sido

    posible.

    A mi madre, quien siempre crey en m y en mis capacidades y quien ha sido una madre

    para mi hija brindndole siempre su amor y cuidados mientras yo trabajaba y estudiaba, a

    mi esposo quien con su apoyo moral, espiritual y en ocasiones econmicamente, siempre

    me demostr su amor por m.

    A la universidad, por darme a los mejores profesionales como Tutores y Directores para

    que fueran mi gua y apoyo a lo largo de toda mi carrera.

    A mis compaeros, colegas y amigos quienes con su perseverancia, optimismo y constancia

    me acompaaron y con los cuales muchas veces unimos esfuerzos para responder con

    nuestras obligaciones acadmicas. Y como no darle infinitas gracias a mi Directora de

    proyecto, por su tiempo y dedicacin para corregirme y guiarme para que todo saliera bien

    y poder presentar un trabajo de calidad.

    Infinitas gracias a todos.

  • 3

    TABLA DE CONTENIDO

    1. INTRODUCCIN_______________________________________________ 7

    2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.____________________________ 8

    3. OBJETIVO GENERAL.__________________________________________ 10

    3.1 Objetivos especficos:_____________________________________________ 10

    4. MEJORAMIENTO AMBIENTAL Y NORMATIVIDAD.______________ 11

    4.1 Desarrollo sostenible._____________________________________________ 12

    5. MARCO TEORICO._____________________________________________ 14

    5.1 Generalidades de aceites y grasas.__________________________________ 14

    5.2 Tipos de aceites ms utilizados en el mercado:_________________________ 14

    5.3 Composicin de aceite vegetal usado.________________________________ 16

    5.4 Efectos al Medio Ambiente y la salud humana._________________________ 17

    5.5 Alternativas de manejo para uso industrial.____________________________ 18

    5.6 Propiedades fsicas y caractersticas del jabn._________________________ 20

    6. METODOLOGIA._______________________________________________ 22

    6.1 Materiales e insumos._____________________________________________ 23

    6.2 Procedimiento realizado en laboratorio._______________________________ 24

    6.2.1 Ingredientes y cantidades._________________________________________ 24

    6.2.2 Procedimiento.__________________________________________________ 24

    6.2.3 Flujo grama del procedimiento._____________________________________ 25

    7. RESULTADOS._________________________________________________ 26

    7.1 Resultados de encuestas.__________________________________________ 26

    7.1.1 Registro fotogrfico:______________________________________________ 27

  • 4

    7.2 Resultado de proceso de saponificacin.______________________________ 28

    7.2.1 Registro fotogrfico del proceso de saponificacin.______________________ 31

    8. CONCLUSIONES._______________________________________________ 34

    9. BIBLIOGRAFIA.________________________________________________ 36

  • 5

    LISTA DE TABLAS

    Tabla 1. Parmetros fsico-qumicos y valores mximos permisibles. Fuente

    Resolucin 0631 del 17 de marzo de 2015.___________________________ 11

    Tabla 2. Cantidad de muestras recolectadas._________________________________ 23

    LISTA DE FIGURAS

    Figura 1. Esquema de reaccin de saponificacin para la produccin de jabn.______ 20

    Figura 2 Encuesta realizada_____________________________________________ 22

    LISTA DE CUADROS

    Cuadro 1. Normatividad ambiental Colombiana.______________________________ 12

    Cuadro 2. Materiales, insumos y elementos de proteccin personal utilizados.______ 23

    Cuadro 3. Datos encuestas de establecimientos de comidas rpidas.___________ 26

    Cuadro 4. Datos encuestas a Restaurantes___________________________________ 27

    Cuadro 5. Datos encuestas a Hogares_______________________________________ 28

    Cuadro 6. Jabones obtenidos y sus caractersticas.____________________________ 32

  • 6

    RESUMEN

    Los aceites comestibles son un ingrediente bsico y de gran importancia en la preparacin

    diaria de alimentos; sin embargo, en pocas ocasiones se cuenta con sistemas adecuados para

    su manejo y disposicin final, por lo que se recurre frecuentemente a arrojarlos por los

    desages y caeras lo cual genera contaminacin ambiental al ser este un residuo

    altamente contaminante y de difcil degradacin.

    A esta problemtica ambiental se suma que el municipio de Charal no cuenta con Planta

    para el tratamiento de Aguas Residuales por lo cual, estos aceites y otros contaminantes

    llegan directamente y sin ningn tratamiento a fuentes hdricas como lo son los ros

    Taquiza y Pienta, cuerpos receptores de las aguas residuales del municipio.

    Buscando alternativas de mejoramiento ambiental para dicha problemtica se llev a cabo

    el desarrollo del presente proyecto, el cual evalu la viabilidad tcnica para llevar a cabo

    procesos de saponificacin artesanal de aceites de cocina usados, provenientes de

    restaurantes y hogares del municipio de Charal.

  • 7

    1. INTRODUCCIN

    Mediante el presente trabajo se evalo la posibilidad de dar un manejo y utilidad a los

    aceites usados para la elaboracin de alimentos en el municipio de Charal Santander. Es

    por esto que se evalu la viabilidad del uso de tcnicas artesanales para la trasformacin de

    estos aceites en jabn (saponificacin) como alternativa para disminuir la cantidad de

    aceite vertido al medio ambiente y dando a conocer a los empresarios y amas de casa

    opciones de reutilizacin, evitando el vertido directo al alcantarillado.

    Para llevar a cabo este trabajo se clasific en tres categoras el sector alimenticio que se

    desarrolla en el municipio (restaurantes, establecimientos de comidas rpidas y hogares).

    Mediante encuestas realizadas a los establecimientos de elaboracin de alimentos

    (restaurantes, comidas rpidas y hogares), se logr recolectar informacin bsica y

    relevante como: clase, cantidades utilizadas de aceites y jabones, manejo y disposicin final

    de aceites. Esta informacin ayud a obtener diagnstico sobre si existe o no, una

    problemtica ambiental.

    De los sitios encuestados se obtuvo una muestra representativa de aceites usados, los cuales

    fueron llevados al laboratorio de la universidad para realizar el proceso de saponificacin.

    Finalmente, se evalu la consistencia y el pH de los jabones obtenidos como criterios de

    comparacin del comportamiento de los diferentes aceites en el proceso de saponificacin.

  • 8

    2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Y JUSTIFICACIN

    Las grasas y aceites son parte del contenido habitual de las aguas residuales domsticas,

    aportados principalmente por residuos de preparacin de alimentos, como el aceite

    comestible usado. Segn Quiones y Sanz (2012), basta con verter 1 litro de aceite usado

    para contaminar 1000 lt de agua, evitando su posterior utilizacin y aprovechamiento y

    causando un deterioro ambiental significativo.

    El mal manejo y disposicin de residuos como los aceites de cocina, pueden generar

    mltiples problemas de carcter sanitario como malos olores, proliferacin de agentes

    patgenos y deficiencias en los sistemas de alcantarillado en cuanto a obstruccin y

    taponamiento de la tubera los cuales generan gastos de mantenimiento adicionales.

    Gonzlez y Gonzlez (s.f.)

    El municipio de Charal (Santander) en la actualidad no cuenta con un sistema de

    tratamiento de aguas residuales, por lo tanto el aceite vertido a los desages llega

    directamente al rio Taquiza y Pienta. Su sistema de alcantarillado recoge aguas lluvias y

    aguas residuales (combinado), por esta razn resulta importante plantear alternativas que

    permitan a los pobladores hacer una mejor disposicin o manejo de este residuo y disminuir

    sus niveles de vertimiento (Geobiota L.O.F. y Administracin municipal, 2003, p.23).

    Adems de su importancia, valor nutricional y culinario, los aceites y grasas pueden llegar

    hacer materia prima para la elaboracin de productos de gran importancia para el ser

  • 9

    humano. Existen industrias en el mercado y entidades acadmicas que han planteado

    alternativas de saponificacin y de productos de alto valor energtico como

    biocombustibles. (Pineda y Guerrero, 2011). Esta tcnica de saponificacin artesanal podra

    contribuir a disminuir el volumen de aceite que es vertido al sistema de alcantarillado del

    municipio, ya que es una tcnica fcil de realizar y no es costosa.

  • 10

    3. OBJETIVO GENERAL

    Evaluar tcnicas de saponificacin artesanal para la transformacin de aceites de cocina

    usados provenientes del municipio de Charal