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EVALUACIN DE TCNICAS DE SAPONIFICACIN ARTESANAL DE

ACEITES DE COCINA USADOS PROVENIENTES DEL MUNICIPIO DE

CHARAL.

Martha Yanitza Arias Rodrguez

Cdigo: 63562010

DIRECTOR DE TESIS

Diana Marcela Ibarra Mojica

Ingeniera Ambiental

Modalidad Proyecto aplicado para optar al ttulo de:

Ingeniera ambiental

Universidad Nacional Abierta Y A Distancia

Escuela De Ciencias Agrcolas Pecuarias y del Medio Ambiente

Ingeniera Ambiental

Bucaramanga

2017

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AGRADECIMIENTOS

Mis agradecimientos primero que todo van dirigidos a mi padre Dios, quien me ha dado la

oportunidad de estar ac, me ilumino en situaciones difciles y me dio la paciencia

necesaria para trabajar sin desfallecer para alcanzar mi meta, sin el nada hubiera sido

posible.

A mi madre, quien siempre crey en m y en mis capacidades y quien ha sido una madre

para mi hija brindndole siempre su amor y cuidados mientras yo trabajaba y estudiaba, a

mi esposo quien con su apoyo moral, espiritual y en ocasiones econmicamente, siempre

me demostr su amor por m.

A la universidad, por darme a los mejores profesionales como Tutores y Directores para

que fueran mi gua y apoyo a lo largo de toda mi carrera.

A mis compaeros, colegas y amigos quienes con su perseverancia, optimismo y constancia

me acompaaron y con los cuales muchas veces unimos esfuerzos para responder con

nuestras obligaciones acadmicas. Y como no darle infinitas gracias a mi Directora de

proyecto, por su tiempo y dedicacin para corregirme y guiarme para que todo saliera bien

y poder presentar un trabajo de calidad.

Infinitas gracias a todos.

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TABLA DE CONTENIDO

1. INTRODUCCIN_______________________________________________ 7

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.____________________________ 8

3. OBJETIVO GENERAL.__________________________________________ 10

3.1 Objetivos especficos:_____________________________________________ 10

4. MEJORAMIENTO AMBIENTAL Y NORMATIVIDAD.______________ 11

4.1 Desarrollo sostenible._____________________________________________ 12

5. MARCO TEORICO._____________________________________________ 14

5.1 Generalidades de aceites y grasas.__________________________________ 14

5.2 Tipos de aceites ms utilizados en el mercado:_________________________ 14

5.3 Composicin de aceite vegetal usado.________________________________ 16

5.4 Efectos al Medio Ambiente y la salud humana._________________________ 17

5.5 Alternativas de manejo para uso industrial.____________________________ 18

5.6 Propiedades fsicas y caractersticas del jabn._________________________ 20

6. METODOLOGIA._______________________________________________ 22

6.1 Materiales e insumos._____________________________________________ 23

6.2 Procedimiento realizado en laboratorio._______________________________ 24

6.2.1 Ingredientes y cantidades._________________________________________ 24

6.2.2 Procedimiento.__________________________________________________ 24

6.2.3 Flujo grama del procedimiento._____________________________________ 25

7. RESULTADOS._________________________________________________ 26

7.1 Resultados de encuestas.__________________________________________ 26

7.1.1 Registro fotogrfico:______________________________________________ 27

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7.2 Resultado de proceso de saponificacin.______________________________ 28

7.2.1 Registro fotogrfico del proceso de saponificacin.______________________ 31

8. CONCLUSIONES._______________________________________________ 34

9. BIBLIOGRAFIA.________________________________________________ 36

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LISTA DE TABLAS

Tabla 1. Parmetros fsico-qumicos y valores mximos permisibles. Fuente

Resolucin 0631 del 17 de marzo de 2015.___________________________ 11

Tabla 2. Cantidad de muestras recolectadas._________________________________ 23

LISTA DE FIGURAS

Figura 1. Esquema de reaccin de saponificacin para la produccin de jabn.______ 20

Figura 2 Encuesta realizada_____________________________________________ 22

LISTA DE CUADROS

Cuadro 1. Normatividad ambiental Colombiana.______________________________ 12

Cuadro 2. Materiales, insumos y elementos de proteccin personal utilizados.______ 23

Cuadro 3. Datos encuestas de establecimientos de comidas rpidas.___________ 26

Cuadro 4. Datos encuestas a Restaurantes___________________________________ 27

Cuadro 5. Datos encuestas a Hogares_______________________________________ 28

Cuadro 6. Jabones obtenidos y sus caractersticas.____________________________ 32

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RESUMEN

Los aceites comestibles son un ingrediente bsico y de gran importancia en la preparacin

diaria de alimentos; sin embargo, en pocas ocasiones se cuenta con sistemas adecuados para

su manejo y disposicin final, por lo que se recurre frecuentemente a arrojarlos por los

desages y caeras lo cual genera contaminacin ambiental al ser este un residuo

altamente contaminante y de difcil degradacin.

A esta problemtica ambiental se suma que el municipio de Charal no cuenta con Planta

para el tratamiento de Aguas Residuales por lo cual, estos aceites y otros contaminantes

llegan directamente y sin ningn tratamiento a fuentes hdricas como lo son los ros

Taquiza y Pienta, cuerpos receptores de las aguas residuales del municipio.

Buscando alternativas de mejoramiento ambiental para dicha problemtica se llev a cabo

el desarrollo del presente proyecto, el cual evalu la viabilidad tcnica para llevar a cabo

procesos de saponificacin artesanal de aceites de cocina usados, provenientes de

restaurantes y hogares del municipio de Charal.

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1. INTRODUCCIN

Mediante el presente trabajo se evalo la posibilidad de dar un manejo y utilidad a los

aceites usados para la elaboracin de alimentos en el municipio de Charal Santander. Es

por esto que se evalu la viabilidad del uso de tcnicas artesanales para la trasformacin de

estos aceites en jabn (saponificacin) como alternativa para disminuir la cantidad de

aceite vertido al medio ambiente y dando a conocer a los empresarios y amas de casa

opciones de reutilizacin, evitando el vertido directo al alcantarillado.

Para llevar a cabo este trabajo se clasific en tres categoras el sector alimenticio que se

desarrolla en el municipio (restaurantes, establecimientos de comidas rpidas y hogares).

Mediante encuestas realizadas a los establecimientos de elaboracin de alimentos

(restaurantes, comidas rpidas y hogares), se logr recolectar informacin bsica y

relevante como: clase, cantidades utilizadas de aceites y jabones, manejo y disposicin final

de aceites. Esta informacin ayud a obtener diagnstico sobre si existe o no, una

problemtica ambiental.

De los sitios encuestados se obtuvo una muestra representativa de aceites usados, los cuales

fueron llevados al laboratorio de la universidad para realizar el proceso de saponificacin.

Finalmente, se evalu la consistencia y el pH de los jabones obtenidos como criterios de

comparacin del comportamiento de los diferentes aceites en el proceso de saponificacin.

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2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Y JUSTIFICACIN

Las grasas y aceites son parte del contenido habitual de las aguas residuales domsticas,

aportados principalmente por residuos de preparacin de alimentos, como el aceite

comestible usado. Segn Quiones y Sanz (2012), basta con verter 1 litro de aceite usado

para contaminar 1000 lt de agua, evitando su posterior utilizacin y aprovechamiento y

causando un deterioro ambiental significativo.

El mal manejo y disposicin de residuos como los aceites de cocina, pueden generar

mltiples problemas de carcter sanitario como malos olores, proliferacin de agentes

patgenos y deficiencias en los sistemas de alcantarillado en cuanto a obstruccin y

taponamiento de la tubera los cuales generan gastos de mantenimiento adicionales.

Gonzlez y Gonzlez (s.f.)

El municipio de Charal (Santander) en la actualidad no cuenta con un sistema de

tratamiento de aguas residuales, por lo tanto el aceite vertido a los desages llega

directamente al rio Taquiza y Pienta. Su sistema de alcantarillado recoge aguas lluvias y

aguas residuales (combinado), por esta razn resulta importante plantear alternativas que

permitan a los pobladores hacer una mejor disposicin o manejo de este residuo y disminuir

sus niveles de vertimiento (Geobiota L.O.F. y Administracin municipal, 2003, p.23).

Adems de su importancia, valor nutricional y culinario, los aceites y grasas pueden llegar

hacer materia prima para la elaboracin de productos de gran importancia para el ser

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humano. Existen industrias en el mercado y entidades acadmicas que han planteado

alternativas de saponificacin y de productos de alto valor energtico como

biocombustibles. (Pineda y Guerrero, 2011). Esta tcnica de saponificacin artesanal podra

contribuir a disminuir el volumen de aceite que es vertido al sistema de alcantarillado del

municipio, ya que es una tcnica fcil de realizar y no es costosa.

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3. OBJETIVO GENERAL

Evaluar tcnicas de saponificacin artesanal para la transformacin de aceites de cocina

usados provenientes del municipio de Charal