EVALUACIÓN DEL VALOR NUTRITIVO DE LAS PROTEÍNAS
-
Upload
hiram-aguayo -
Category
Documents
-
view
59 -
download
1
Transcript of EVALUACIÓN DEL VALOR NUTRITIVO DE LAS PROTEÍNAS
EVALUACIÓN DEL VALOR NUTRITIVO DE LAS PROTEÍNAS
Determinación de la calidad proteica
Determinar la cantidad de aminoácidos esenciales (la arginina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano, y valina.
Condiciones que minimicen las pérdidas de calidad.
La calidad nutritiva de las proteínas puede valorarse por métodos biológicos, químicos y enzimáticos.
Métodos BiológicosGanancia de peso
(retención del nitrógeno).
Ensayos con animales con dietas exentas de proteínas.◦Se tabula los
gramos consumidos y los desechos, y
analizar.Coeficiente de
eficacia proteica. (PER)
Coeficiente proteico neto. (NPR)
Utilidad potencial para el crecimiento y mantenimiento
𝐍𝐏𝐑=(𝐠𝐚𝐧𝐚𝐧𝐜𝐢𝐚𝐝𝐞𝐩𝐞𝐬𝐨 )−(𝐩é 𝐫𝐝𝐢𝐝𝐚𝐞𝐧𝐩𝐞𝐬𝐨𝐝𝐞𝐥𝐠𝐫𝐮𝐩𝐨𝐪𝐮𝐞 𝐫𝐞𝐜𝐢𝐛𝐞𝐥𝐚𝐝𝐢𝐞𝐭𝐚𝐞𝐱𝐞𝐧𝐭𝐚𝐞𝐧𝐩𝐫𝐨𝐭𝐞 í 𝐧𝐚𝐬)
𝐩𝐫𝐨𝐭𝐞 í 𝐧𝐚𝐜𝐨𝐧𝐬𝐮𝐦𝐢𝐝𝐚
Otra forma es por el coeficiente de digestibilidad proteica.N ingerido, N excretado (N metabólico).Digestibilidad verdadera (TD)
𝐓𝐃=𝐈−𝐅𝐍−𝐅𝐤𝐍
𝐈×𝟏𝟎𝟎
I = N ingeridoFN= N fecal totalFkN= N metabólico (dieta exenta en
proteínas)
Valor biológico:
𝑩𝑽=𝐈−(𝐅¿¿𝐍−𝐅𝐤𝐍)−(𝑼𝑵−𝑼 𝒌𝑵)
𝐈−𝐅𝐍−𝐅𝐤𝐍
×𝟏𝟎𝟎 ¿
UN y UkN son las pérdidas totales de N total y metabólico.
Utilización proteínica neta (NPU) es el % de N consumido que pasa a engrosar el N corporal.
𝑵𝑷𝑼=𝑻𝑫×𝑩𝑽=𝐈−(𝐅¿¿𝐍−𝐅𝐤𝐍)−(𝑼 𝑵−𝑼 𝒌𝑵 )
𝑰×𝟏𝟎𝟎¿
Métodos QuímicosCaros y tediososSe puede calcular el valor nutritivo de
una proteína y se compara con un patrón.
𝐏𝐮𝐧𝐭𝐮𝐚𝐜𝐢 ó𝐧𝐪𝐮 í𝐦𝐢𝐜𝐚=
𝐦𝐠𝐝𝐞𝐀𝐀𝐠𝐝𝐞𝐩𝐫𝐨𝐭𝐞 í 𝐧𝐚𝐞𝐧𝐬𝐚𝐲𝐚𝐝𝐚
𝐦𝐠𝐝𝐞𝐀𝐀𝐠𝐝𝐞𝐩𝐫𝐨𝐭𝐞 í 𝐧𝐚𝐝𝐞𝐫𝐞𝐟𝐞𝐫𝐞𝐧𝐜𝐢𝐚
AA limitantes Lys, Thr, Trp y MetPara calcular el valor nutritivo:
𝐈𝐧𝐠𝐞𝐬𝐭𝐚𝐩𝐫𝐨𝐭𝐞𝐢𝐜𝐚𝐧𝐞𝐜𝐞𝐬𝐚𝐫𝐢𝐚=𝐢𝐧𝐠𝐞𝐬𝐭𝐚𝐫𝐞𝐜𝐨𝐦𝐞𝐧𝐝𝐚𝐝𝐚 𝐝𝐞𝐩𝐫𝐨𝐭𝐞í 𝐧𝐚𝐝𝐞𝐡𝐮𝐞𝐯𝐨𝐨𝐥𝐞𝐜𝐡𝐞
𝐩𝐮𝐧𝐭𝐮𝐚𝐜𝐢 ó𝐧𝐪𝐮í𝐦𝐢𝐜𝐚𝐝𝐞 𝐥𝐚𝐩𝐫𝐨𝐭𝐞 í 𝐧𝐚×𝟏𝟎𝟎
Permite determinar efectos complementarios.
Formular dietas.Estima que todas las proteínas se
digieren.Pero se puede determinar una
digestibilidad proteica (in vitro).No distinguen entre AA D y L
Métodos enzimáticosMide la digestibilidad y la liberación
de AA esenciales.◦Se digieren las proteínas con pepsina y
pancreatina.◦Después con Tripsina pancreática,
quimotripsina y petidasa intestinal porcina.