Evaluacin sensorial

Evaluacin sensorialCuestionario de preguntasCmo crees que se puede evaluar la calidad de un producto alimenticio?Se puede evaluar mediante el anlisis sensorial realizando pruebas microbiolgicas, fisicoqumicas cuyo instrumento de medida es el propio hombre de acuerdo a las sensaciones que motivan al rechazo o aceptacin del producto, determinando los aspectos que tiene la calidad de un alimento tanto subjetivas (apariencia, textura, y el flavor) como no subjetivas.

Reflexin: La calidad de un producto alimenticio es la condicin indispensable al comprar alimentos que a su vez deben respetar las costumbres alimenticias tradicionales y las expectativas culturales en materia de consistencia, sabor, olor, color y apariencia; as como tambin la calidad nutricional: por ejemplo el contenido en protenas, vitaminas, sales minerales, etc. Que tambin es una consideracin importante dentro de la calidad de un producto alimenticio. Que conoces sobre evaluacin sensorial? Que es una disciplina cientfica utilizada para evocar, medir analizar e interpretar las reacciones a aquellas caractersticas de alimentos y otras sustancias, que son percibidas por los sentidos de la vista, olfato, gusto, tacto y odo. Que trata de la caracterizacin y anlisis de aceptacin o rechazo de un alimento por parte del catador o consumidor, de acuerdo a las sensaciones experimentadas desde el mismo momento que lo observa y despus que lo consume.

Reflexin: gracias a esta disciplina conocida como evaluacin sensorial podemos evaluar diferentes muestras de alimentos, a travs de nuestros sentidos, los cuales son capaces de percibir sensaciones organolpticas las cuales nos van a permitir diferenciar valores de calidad uno en comparacin de otro.Que entiende por percepcin, sensacin y estmulo.Percepcin: peso, estructura, composicin.Sensacin: caractersticas innatas del objeto.Estmulo: funcin a raz de las caractersticas. Cuales sentidos crees que se emplean en una evaluacin sensorialLos sentidos que se emplean son la Vistael olfatoel gusto,Tactoel odo.

1.- 2.- 3.- 4.- Que entiende por panel de catacinQue esta constituido por un grupo de 8-12 personas que poseen conocimiento y habilidad para evaluar sensorialmente un producto determinado y cuenta siempre con un jefe de panel tiene como fin sustituir un juicio individual por el criterio medio de un grupo de catadores.Sabe cuales son los componentes de un panel de evaluacin sensorialQue pautas se deben cumplir para el buen funcionamiento de panel catacin y para la obtencin de resultados objetivos y confiablesreas de preparacin de muestras.reas de preparacin de las pruebas o catacin de las muestras.Sala para realizar estudios cualitativos de mercado.