Evelia Alejandra Gómez Herrera Evelia Alejandra Gómez Herrera 830636830636Miriam Calleja Vázquez 830535Miriam Calleja Vázquez 830535Abril Berenice Valle Guerra 830900Abril Berenice Valle Guerra 830900 Química en alimentosQuímica en alimentos7D1 29/09/20117D1 29/09/2011

•Los envases deben cumplir una misión Los envases deben cumplir una misión fundamental: preservar el producto en su fundamental: preservar el producto en su interior desde el momento en que es envasado, interior desde el momento en que es envasado, durante el transporte, almacenamiento, durante el transporte, almacenamiento, distribución y exhibición, hasta el momento en distribución y exhibición, hasta el momento en que es abierto por el consumidor.que es abierto por el consumidor.

•Resistencia mecánica a la perforaciónResistencia mecánica a la perforación

•Muchos productos envasados tienen aristas Muchos productos envasados tienen aristas cortantes y puntas agudas; por ejemplo galletas, cortantes y puntas agudas; por ejemplo galletas, fideos, bocaditos. El material de envase debe fideos, bocaditos. El material de envase debe ser mecánicamente resistente al efecto ser mecánicamente resistente al efecto destructivo de estas formas características de destructivo de estas formas características de ciertos productos envasados, cediendo ciertos productos envasados, cediendo elásticamente ante el efecto de perforación, sin elásticamente ante el efecto de perforación, sin romperse ni deformarse..romperse ni deformarse..

• Aunque el envasado aséptico de alimentos Aunque el envasado aséptico de alimentos adquirió importancia durante las últimas dos adquirió importancia durante las últimas dos décadas, lo cierto es que se remontan sus orígenes décadas, lo cierto es que se remontan sus orígenes a comienzos de siglo, para ser más exactos a 1914 a comienzos de siglo, para ser más exactos a 1914 cuando se desarrollaron filtros esterilizantes para cuando se desarrollaron filtros esterilizantes para líquidos transparentes. A finales de la primera líquidos transparentes. A finales de la primera guerra mundial, en Dinamarca se logró envasar guerra mundial, en Dinamarca se logró envasar asépticamente leche esterilizada según un proceso asépticamente leche esterilizada según un proceso no conocido.no conocido.

• La clasificación de los La clasificación de los envases se puede llevar envases se puede llevar a cabo de acuerdo a a cabo de acuerdo a diversas diversas categorizaciones como categorizaciones como pueden ser:pueden ser:

• De acuerdo al material De acuerdo al material de que están hechos, de que están hechos, cajas plegadizas de cajas plegadizas de cartulina o cartón, cartulina o cartón, blisters, etc. Botellas, blisters, etc. Botellas, tarros o frascos de tarros o frascos de plástico, vidrio, cristal, plástico, vidrio, cristal, aluminio, etc.aluminio, etc.

• De acuerdo a su forma: De acuerdo a su forma: conos, cilindros, cubos, conos, cilindros, cubos, paralelepípedos, prismas paralelepípedos, prismas de diversos números de de diversos números de caras y con distintas caras y con distintas formas de base, etc.formas de base, etc.

• De acuerdo a la De acuerdo a la relación/contacto con el relación/contacto con el producto, los envases se producto, los envases se clasifican de la siguiente clasifican de la siguiente manera:manera:

• a) Envase primario.a) Envase primario.Es el recipiente que mantiene Es el recipiente que mantiene

contacto directo con el contacto directo con el producto.producto.

• b) Envase secundario.b) Envase secundario.Es aquel que contiene uno o Es aquel que contiene uno o

varios envases primarios y varios envases primarios y puede tener como función puede tener como función principal el agrupar los principal el agrupar los productos.productos.

• c) Envase terciario.c) Envase terciario.En algunos casos los envases En algunos casos los envases

secundarios requieren de secundarios requieren de un recipiente que contenga un recipiente que contenga dos o más. A este dos o más. A este contenedor se le conoce contenedor se le conoce como envase terciario, y como envase terciario, y normalmente resulta en un normalmente resulta en un embalajeembalaje

• Por su consistencia los envases se Por su consistencia los envases se clasifican en:clasifican en:

• - Envases rígidos.- Envases rígidos.Envases con forma definida no Envases con forma definida no

modificable y cuya rigidez permite modificable y cuya rigidez permite colocar producto estibado sobre el colocar producto estibado sobre el mismo, sin sufrir daños, ejemplo: mismo, sin sufrir daños, ejemplo: envases de vidrio, latas metálicas.envases de vidrio, latas metálicas.

• - Envases semirígidos.- Envases semirígidos.Envases cuya resistencia a la Envases cuya resistencia a la

compresión es menor a la de los compresión es menor a la de los envases rígidos, sin embargo cuando envases rígidos, sin embargo cuando no son sometidos aesfuerzos de no son sometidos aesfuerzos de compresión su aspecto puede ser compresión su aspecto puede ser similar a la de los envasesrígidos, similar a la de los envasesrígidos, ejemplo: envases plásticos.ejemplo: envases plásticos.

• - Envases flexibles.- Envases flexibles.Fabricados de películas plásticas, papel, Fabricados de películas plásticas, papel,

hojas dealuminio, laminaciones, etc. hojas dealuminio, laminaciones, etc. Y cuya forma resulta deformada Y cuya forma resulta deformada prácticamentecon su solo prácticamentecon su solo manipuleo.Este tipo de envases no manipuleo.Este tipo de envases no resiste productos estibadis.resiste productos estibadis.

..

• Metal:Metal:• Apropiado para envasar alimentos Apropiado para envasar alimentos

(botes y latas de conserva). Para (botes y latas de conserva). Para bebidas, como refrescos y bebidas, como refrescos y cervezas, se suele emplear el cervezas, se suele emplear el aluminio.aluminio.

• La hojalata es un acero sólido y La hojalata es un acero sólido y pesado recubierto de estaño para pesado recubierto de estaño para protegerlo de la oxidación. Se protegerlo de la oxidación. Se utiliza para envasar alimentos y utiliza para envasar alimentos y conservas. Se puede separar conservas. Se puede separar magnéticamente y siempre se magnéticamente y siempre se debe reciclar.debe reciclar.

• El aluminio es atractivo, ligero y El aluminio es atractivo, ligero y duro a la vez, pero se necesita duro a la vez, pero se necesita mucha materia prima y energía mucha materia prima y energía para fabricarlo. Por eso es tan para fabricarlo. Por eso es tan importante su reciclaje. Son de importante su reciclaje. Son de aluminio la mayoría de las latas de aluminio la mayoría de las latas de refrescos, tapas, papel de refrescos, tapas, papel de aluminio, etc.aluminio, etc.

• Brik:Brik:• Envase ligero, resistente Envase ligero, resistente

y hermético. Idóneo para y hermético. Idóneo para transportar y almacenar. transportar y almacenar. Su compleja Su compleja composición dificulta su composición dificulta su reciclaje. Se está reciclaje. Se está convirtiendo en el convirtiendo en el principal envase de principal envase de alimentos de primera alimentos de primera necesidad.necesidad.

• Envase complejo, Envase complejo, formado por varias formado por varias capas de plástico, papel capas de plástico, papel y aluminio. Su reciclaje y aluminio. Su reciclaje también resulta también resulta complejo. Se utiliza complejo. Se utiliza principalmente para principalmente para conservar bebidas como conservar bebidas como leche, zumos, etc.leche, zumos, etc.

• Cartón:Cartón:• Adecuado como Adecuado como

envase y embalaje; envase y embalaje; preferible al "corcho preferible al "corcho blanco". Puede blanco". Puede resultar superfluo resultar superfluo cuando se emplea cuando se emplea para recubrir para recubrir productos ya productos ya envasados envasados suficientemente. En suficientemente. En todo caso, es un todo caso, es un envase fácilmente envase fácilmente reciclable y reciclable y reutilizable. Se reutilizable. Se presenta en forma de presenta en forma de cajas, planchas y cajas, planchas y cartón ondulado.cartón ondulado.

• Vidrio:Vidrio:• Un envase idóneo para Un envase idóneo para

alimentos, alimentos, especialmente los especialmente los líquidos. Inalterable, líquidos. Inalterable, resistente y fácil de resistente y fácil de reciclar.reciclar.

• Es un recipiente Es un recipiente tradicional en el hogar tradicional en el hogar (tarros, vasos, jarras, (tarros, vasos, jarras, etc.). Su peso y forma etc.). Su peso y forma pueden suponer alguna pueden suponer alguna dificultan el transporte y dificultan el transporte y almacenamiento.almacenamiento.

• Diseño de Envases y embalajes (2011, Diseño de Envases y embalajes (2011, 4 de Abril) [Base de datos] México 4 de Abril) [Base de datos] México Universidad de Londres. Disponible en: Universidad de Londres. Disponible en: http://es.scribd.com/doc/52220589/8/Tipos-de-envases [2011,28 de septiembre] [2011,28 de septiembre]

• Tipos de envases [Base de datos] Tipos de envases [Base de datos] España: Bizkaiko foru Albundia España: Bizkaiko foru Albundia Disponible en: Disponible en: http://garbiker.bizkaia.net/esp/ca_Pag_124.htm [2011,12 de septiembre] [2011,12 de septiembre]